septembre octobre novembre 2015 le brin d’soleil
TRANSCRIPT
Septembre octobre Novembre 2015
Mayenne Bio Soleil 3 magasins : 8 Rue Bir Hakeim à Laval
6, Bd Anatole France à Mayenne 2 Rue des Aillères à Azé
http://mayennebiosoleil.biocoop.net
Impression
sur papier recyclé
N o 28
Directrice de publication: Josette Johan Rédaction et mise en page : Hélène Lavoué
Illustrations : Maëlle Hameau N° siren : 351247978 RCS Laval
Contact : [email protected] Tél: 02 43 66 98 88 Imprimerie Léridon à Craon Tirages à 2400 exemplaires
Edito D’automNe
Terre de Liens, partenaire historique de Biocoop, lance une nouvelle souscription. Ce mouvement fait appel à l'épargne citoyenne pour acheter une cinquième ferme en Mayenne. C’est un acte solidaire parce qu'il n'y a pas de rémunération du capital. L’action vaut 103 € et ouvre droit à des réductions fiscales sur l'impôt sur le revenu. Terre de Liens s'est fixé pour objectif de ne jamais revendre les fermes achetées collectivement. La structure s'assure ainsi que les terres garderont leur vocation agricole, qu'elles seront toujours cultivées en bio et qu'elles ne feront pas l'objet de spéculation. En soutenant l’installation d’une ferme bio à Gorron, vous donnez du sens à votre épargne.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter directement Terre de Liens Pays de la Loire (06 61 45 49 88 ou [email protected]).
A partir du 1er septembre, les horaires des magasins d’Azé et de Mayenne changent :
- Lundi après-midi : 14h30-19h00 - Mardi au vendredi : 9h30-13h00 & 14h30-19h00 - Samedi en continu : 9h30-19h00
Belle rentrée à tous et rendez-vous dans vos magasins ou lors des nombreux rendez-vous d’automne !
Josette Johan, votre Présidente-Directrice-Générale
le BriN d’Soleil
En bref..............................................2 Les cultures de J-F Gaumé.................4 Le quino quoi ?.................................6 .........................................................8 Vers la Transition...........................10 Les pâtes de Mats.............................12 Vins et fromages en fête !................14 Hity contre Darco............................16
Un brin d’causette / Un brin d’cultures / Un brin d’exotisme /
l’agenda / Un brin d’évènements /
Un brin d’rencontre / Un brin d’nouveautés /
Un brin d’lecture militante /
Sommaire
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u N b
a u S e t t e
Vous avez été nombreux à tenter de deviner la composition de nos jus, à Planète en fête en juin dernier mais… peu nombreux sont ceux qui ont reconnu le basilic dans « l’exotique » (pastèque, basilic), la pomme dans « le gourmand » (carotte, pomme, citron) et le fenouil dans le « détox » (concombre, épinard, pomme, fenouil). Bravo aux deux gagnantes dont les bulletins se rapprochent le plus de la composition réelle des jus. Monique Pincemaille a remporté un extracteur de jus Greenis 9008 et Brigitte Delamare un panier de fruits et légumes bio et un livre de recettes de jus de fruits et légumes.
Vous vous intéressez aux huiles essentielles mais vous n’osez pas vous lancer ? Voici une occasion d’apprendre à les utiliser avec ce premier atelier
d’initiation à l’aromathérapie proposé par Sandrine Le Youdec (naturopathe). A l’issue de ces deux heures d’ateliers, les huiles essentielles n’auront plus de secrets pour vous : fabrication, caractéristiques, utilisation... Vous découvrirez également les propriétés de 5 huiles essentielles utilisées couramment !
Depuis le 30 juin 2015, Cécile Renard et Sylvain Souti ont cessé leur activité d’agriculteurs et de transformateurs de la Tomme de Pré-en-Pail. Le GAEC de l’Ornette a été transmis à Vincent et Marie-Hélène De Moitié, venus de Belgique. Agriculteurs et transformateurs depuis 13 ans, ils comptent perpétuer le savoir- faire des cédants pour « ne pas changer les habitudes des consommateurs ».
A Saint-Aubin-de-Luigné, dans le Maine-et-Loire, Stéphane Frein élabore des baumes à partir d’extraits de fleurs et de plantes : les BAuMôFLEuR. Les principes actifs des fleurs sont extraits à froid pour préserver au mieux leurs qualités. Ils sont ensuite mélangés avec de l’huile de tournesol et de la cire d’abeille qui adoucissent, assouplissent la peau et la nourrissent en profondeur. Retrouvez les 5 BAuMôFLEuR (fleur de sureau, camomille romaine, calendula, rose, laurier noble) du labioratoire Florilayon au rayon des cosmétiques de vos 3 magasins.
Le coussin chauffant bio K’liny est réalisé à partir de coton 100% biologique et rempli de balles d’épeautre biologique. La poche intérieure du coussin se réchauffe au micro-onde. une fois chaud, il soulage les petites douleurs abdominales et les coliques. Refroidi, il peut servir lors de fièvre ou de douleurs dentaires. Il favorise également le sommeil. Ces
produits sont fabriqués dans des ateliers protégés en République Tchèque, ce qui permet d’agir en faveur de l’emploi des personnes handicapées. Retrouvez les coussins chauffants bio pour enfant K’liny dans vos 3 magasins.
EN BREF...
L’épeautre, ancêtre du blé moderne est une céréale dont le grain est vêtu d’une enveloppe : la balle d’épeautre. En forme d’épi, elle est à la fois légère et volumineuse.
Atelier d’aromathérapie « les bases de l’aromathérapie :
utiliser les huiles essentielles en toute sécurité » jeudi 15 octobre de 18h30 à 20h30
au magasin de Laval. (10€ sur inscription)
Pour en savoir plus sur les BAUMôFLEUr, rencontrez Stéphane Frein
le vendredi 28 août à Azé de 10h à 13h et à Laval de 14h à 18h.
Jirina Maliska de K’liny sera présente au magasin de Laval le samedi 12 septembre.
Sandrine Le Youdec
Cousins chauffants biologiques pour enfants K’liny
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L’importance du sol en agriculture biologique
« Un jour, alors que mon grand-père traitait ses cultures, une partie des produits phytosanitaires atteignirent son potager et notamment ses pommes de terre. Après avoir utilisé ces pesticides, il tomba malade. Cet incident fut le déclic pour passer à un autre modèle d’agriculture » raconte Jean-François Gaumé. Ainsi, l’exploitation a été convertie à l’agriculture biologique en 1964. Jean-François a repris la ferme familiale en avril 2014. Au cours de son cursus agricole, il a constaté la réalité du modèle conventionnel qui l’a conforté dans son choix du bio. En 2016, il souhaiterait faire évoluer la ferme vers l’agriculture biodynamique, ce qu’il expérimente déjà en utilisant le calendrier lunaire pour réaliser ses semis.
L’exploitation compte 100 hectares dont 10 hectares de prairies naturelles non cultivables et 90 hectares de cultures de céréales (avoine, blé panifiable, blé à germer, triticale : un hybride entre le blé et le seigle, grand épeautre, orge, seigle et maïs grain), légumineuses (lentille verte, pois, lupin et féverole), oléagineux (tournesol, lin oléagineux brun et doré) et pommes de terre. Ces cultures réparties en parcelles de 3 à 5 hectares entourées de haies, forment un système bocager. « En préservant ainsi les haies et la biodiversité, on favorise la présence de prédateurs naturels des parasites tels qu’insectes, araignées, vers, ou rongeurs » explique l’agriculteur. Les semis s’échelonnent toute l’année selon les cultures. Les récoltes s’effectuent entre le 20 juillet et le début du mois de septembre : c’est une période intense ! « Nous sommes deux à travailler sur l’exploitation : Joël (le salarié de la ferme) et moi. On ne s’ennuie pas ! Cette année, la météo a été bonne mais quelques semis ont été ratés ce qui explique la présence de folle-avoine considérée comme une « mauvaise herbe ». une fois récoltées les céréales et légumineuses sont envoyées à la CuMA « La trieuse » en Vendée pour être triées, nettoyées et ensachées. Elles sont ensuite ramenées à la ferme pour la vente.
Pour se développer, une plante puise les éléments nécessaires à sa croissance dans la terre, d’où l’importance accordée au sol en bio ! Ainsi, Jean-François enrichit ses sols grâce à :
- l’apport de fumier. 15 vaches de race Limousine pâturent sur les prairies non cultivables. Leur présence assure une partie des besoins en fumier qui contribue à maintenir la fertilité de la terre.
- l’apport d’engrais minéraux qui permet d’enrichir les sols en magnésium (avec la kiesérite*) et en calcium (avec l’algue Lithothamne).
- la rotation des cultures. C’est l’alternance dans le temps de différentes cultures sur une même parcelle. Cela perturbe le cycle des parasites, des maladies et des adventices et empêche la sélection d’un certain type de flore. En fonction des espèces végétales cultivées, elle participe à la nutrition des cultures. Enfin, elle permet l’amélioration de la structure du sol. Ici, les rotations sont longues : de 7 à 10 ans.
Voilà une bonne nouvelle pour les inconditionnels des produits en vrac… A partir du mois de septembre, les graines de tournesol, de lin brun, le blé à germer et les lentilles vertes viendront de Saint- Quentin-Les-Anges, dans le sud Mayenne. Aux Nizières, la famille Gaumé cultive en agriculture biologique depuis 3 générations…
LeS cultureS de J-F Gaume
*La kiesérite est un sulfate de magnésium exclusivement d’origine minière produite à partir de sels marins de chlorure de sodium, chlorure de potassium et sulfate de magnésium qui se sont déposés il y a 250 millions d’années.
La graine de lin : bien connue pour sa forte teneur en Oméga 3 et son faible rapport Oméga 6 / Oméga 3 (0,24), le lin est une graine oléagineuse également très riche en fibres. Parmi ses bienfaits sur la santé, on peut citer son rôle dans la réduction du taux de mauvais cholestérol et la lutte contre la constipation. Pour bien assimiler les graines, il est conseillé de les moudre à l’aide d’un moulin électrique et de les consommer rapidement afin qu’elles conservent leurs qualités nutritionnelles. Vous pourrez ainsi en saupoudrer vos yaourts, compotes, salades etc. Lin doré et lin brun, quelle différence ? Leurs qualités nutritionnelles et leur goût sont proches, mais la graine de lin doré serait plus adaptée en cas de fragilité intestinale.
rencontrez Jean-François Gaumé le vendredi 20 novembre au magasin d’Azé
et le vendredi 27 novembre au magasin de Laval de 10h à 13h
Zoom sur...
Les différentes cultures Lentilles vertes
retrouvez le lin brun, le tournesol, le blé à germer et les lentilles vertes de Jean-François
au rayon des produits en vrac des 3 magasins !
Lin brun
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Du quinoa français et mayennais !
Le quinoa, une plante ancestrale de la Bolivie cultivée sur l’Altiplano
La plus grande partie de la production de quinoa bolivien se trouve dans la zone du Salar d’uyuni. Cette zone est essentiellement connue comme étant l’un des plus grands lieux touristiques du pays. Cette région regorge d’une grande quantité de petits villages organisés en différentes communautés qui produisent pour la plupart du quinoa. Nous sommes sur l’Altiplano Bolivien à 4000 mètres d’altitude. Les conditions climatiques sont idéales pour cette culture qui privilégie un fort ensoleillement, des variations de températures importantes entre la nuit et le jour et de faibles précipitations concentrées sur 2 ou 3 mois. Le quinoa est une plante qui a un apport nutritionnel très élevé et qui est cultivée en parallèle de la production de lamas. Ceci permet de donner un équilibre entre l’apport de matière organique via le lama et les besoins de la culture qui sont très élevés en éléments du sol. une grande diversité de variétés de quinoa existe. Elles sont cultivées en Bolivie. Chaque variété correspond à une utilisation culinaire (soupe, pain, en grains ou en dessert). Or seulement 3 variétés sont cultivées pour l’exportation. Le quinoa blanc, rose (décoloré avant l’export) et le noir.
Céline et Maxime, nos deux jeunes voyageurs(cf brin d’soleil n°27) ont parcouru la Bolivie. De l’Altiplano, ils nous donnent des nouvelles de la culture du quinoa bolivien.
Depuis quelques années, le quinoa est un aliment à la mode en occident. Les exportations ont explosé. Le prix de vente étant attractif pour les producteurs, de nombreux nouveaux paysans et entreprises ont cultivé des terres de l’Altiplano bolivien, mais aussi au Pérou et en Equateur. Le quinoa a toujours été produit dans ces 3 pays pour l’autoconsommation par de petits paysans et pour le marché local. Depuis ce boom, de grandes surfaces sont entrées en production, avec une utilisation intensive des intrants (pesticides, engrais…). Des conséquences, parfois dramatiques, sur l’environnement se produisent (pollution des sols, érosion, impact sur la santé humaine...). Cette culture est tellement rémunératrice que des productions ancestrales et indispensables à l’équilibre des écosystèmes, comme la production de lamas sont peu à peu délaissées au profit d’une spécialisation pour le quinoa. L’arrivée de la mécanisation engendre aussi une production à plus grande échelle et une nouvelle classe de producteurs qui, parfois, tentent d’évincer les petits paysans locaux.
Suite à ces changements et à une augmentation de l’offre, le prix a largement chuté jusqu’à être divisé par 4. Cela met en péril certains producteurs traditionnels qui ont des petites surfaces ainsi que les filières de produits de
qualités certifiées. De plus, certaines zones permettent de produire 2 à 3 récoltes par an comme au Pérou et en Equateur. Ceci est impossible dans les régions arides et historiques du quinoa bolivien. Cette concurrence entre pays engendre des tensions et une différence de qualité du quinoa produit. Il semble que la qualité du quinoa bolivien est non valorisée car diluée à l’exportation avec les quinoas conventionnels péruviens et équatoriens. une partie des containers de quinoa qui arrivent normalement avec une certification biologique en Europe sont renvoyés car ils contiennent des traces de pesticides ! Le boom de la demande de quinoa a donc engendré de fausses certifications
ou des mélanges entre quinoas biologiques et conventionnels par des entreprises peu scrupuleuses. Ceci fait du tort à la vraie production biologique de quinoa qui a des difficultés à se faire reconnaître par le marché mondial, mais aussi par le marché local sud américain ! [...]
L’exploitation de Vincent Seyeux est située à Ahuillé (à 15 km au sud- ouest de Laval). Elle compte 100 hectares de différentes cultures (blé, colza, soja, sarrasin, plantes médicinales) dont 27 hectares de quinoa. Vincent a commencé à produire du quinoa il y a 3 ans pour allonger la rotation de ses cultures. Il est membre de la coopérative Biograins Vert Anjou dont le siège se trouve dans la Vienne. Cette coopérative collecte le quinoa cultivé dans le Maine-et-Loire, le Loir-et-Cher et la Mayenne.
Comme vous l’avez peut-être constaté, le quinoa français est différent du quinoa Bolivien. En effet, la variété française ne contient pas de saponine. Cette molécule produite par certains animaux et végétaux forme une pellicule qui entoure la graine et lui donne un goût amère. Pour retirer la saponine, le quinoa real Bolivien est brossé, lavé et blanchi avant d’être commercialisé, ce qui n’est pas le cas du quinoa français. De plus, les graines du quinoa français sont plus petites, un peu plus colorées et ont plus de goût. Enfin, leur cuisson est un peu plus longue.
Le boom du Quinoa et ses conséquences locales
Pour lire la suite de l’article, rendez-vous sur : http://devenirpaysan.wix.com/devenirpaysans
retrouvez le quinoa français dans nos rayons !
Crédits photos : M. Leportier et C. Fournier
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» Céline et Maxime
Vendredi 2 (14h30-18h)
laval Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau !Samedi 3
(9h30-12h30)
Vendredi 9 (14h-19h)
Antony et Sylvain Sabin
Samedi 10 (10h-12h30)
Laval Les pâtes artisanales de la ferme des Pâtis avec Mats GabillardSamedi 10
(15h30-18h30) Mayenne
Mardi 13 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « cuisiner avec les huiles essentielles » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 25€ sur inscription
Jeudi 15 (18h30-20h30)
Laval Atelier d’aromathérapie « Utiliser les huiles essentielles en toute sécurité » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 10€ sur inscription
Vendredi 16 Laval
Expo-vente de « Chouette et Nature » : vêtements pour enfants de la naissance à 10 ans en coton bio certifiés par le label GOTS avec Michelle Josse
La fromagerie Bio d’EntrammesSamedi 17
Azé
Samedi 17 (10h-12h30)
Les pâtes artisanales de la ferme des Pâtis avec Mats Gabillard
Vendredi 30 Expo-vente de « Chouette et Nature » : vêtements pour enfants de la naissance à 10 ans en coton bio certifiés par le label GOTS avec Michelle Josse
vendredi 30 (matinée)
Mayenne Grlllon d’or : les céréales pour le petit déjeuner
Vendredi 4 (15h-17h30)
Vendredi 11 3 magasins Journée spéciale dégustation de vins
Vendredi 11 (14h30-18h)
Azé Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau !Samedi 12
(9h30-12h30)
Samedi 12 Laval Les coussins chauffants biologiques pour enfants K’Liny avec Jirina Maliska
Mercredi 16 Laval Expo-vente d’Ardelaine : vêtements et literie en laine biologique d’Ardèche
Mardi 22 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « la paléo-nutrition » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 25€ sur inscription
Samedi 26 3 magasins Journée spéciale dégustation de vins
Samedi 26 Laval Expo-vente de Bionat : les chaussures françaises de fabrication artisanales Novembre
Jeudi 5 Azé
Samedi 7 Laval
Samedi 14 (9h30-12h30)
Mayenne Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau !
Mercredi 18 (18h45-20h)
Laval Atelier diététique « la thyroïde » avec Aude Bazin, diététicienne. 10€ sur inscription
Jeudi 19 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « Cuisiner sans gluten et sans produits laitiers » avec Sandrine Le Youdec. 25€ sur inscritpion
vendredi 20 (10h-13h)
légumineuses bio à St-Quentin-les-Anges
Vendredi 20 Laval Expo-vente de Plus de coton : linge de maison en coton bio avec Odile LambotSamedi 21 Azé
vendredi 27 (10h-13h)
légumineuses bio à St-Quentin-les-Anges
Samedi 26 septembre de 10h à 18h, place du 18 juin à Laval : C’est la Journée de la Transition !
Mardi 24 novembre à 20h30 à l’Espace régional de Laval : projection-débat dans le cadre du festival ALIMENTErrE
« Palme, une huile qui fait tâche ».
Samedi 10 octobre de 10h à 17h au square de Boston : C’est la journée des Biotonomes !
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La journée citoyenne de Transition
Voici les évènements à ne pas manquer cet automne : réservez dès maintenant ces dates !
VerS la TraNSITION...
Le festival ALIMENTErrE
La journée des Biotonomes
Samedi 26 septembre aura lieu la deuxième journée de la Transition. Cet évènement national est organisé par le Collectif pour une Transition Citoyenne dont Biocoop fait partie. En Mayenne, 5 associations se situant dans une démarche de Transition (Colibris 53, Artisans du Monde, Terre de Liens, Rastas du cœur, RACINES) ainsi que la coopérative Mayenne Bio Soleil ont souhaité représenter le mouvement.
Ainsi, le samedi 26 septembre, nous vous donnons rendez-vous Place du 18 juin, à Laval de 10h à 18h pour découvrir les initiatives locales en participant aux animations sur le thème de la Transition (concert, disco-soupes, mur de citations citoyennes...) !
Qu’est ce qu’un Biotonome ? C’est une personne qui choisit d’aller vers plus d’autonomie dans sa consommation. Derrière ce néologisme, on trouve des valeurs : sobriété, simplicité, liberté, vivre mieux avec moins, consommer juste, faire soi-même… Mais il s'agit aussi de mettre en oeuvre des idées concrètes : localement, bio, de partage, collaboratives, innovantes…
Samedi 10 octobre de 10h à 17h, square de Boston devenez un Biotonome…
- en jouant au jeu du bon de réduction afin de gagner un livret de conseils pratiques pour aller plus loin dans le comportement éco-responsable
- en pédalant pour fournir l’énergie nécessaire à la réalisation de votre smoothie
- en rencontrant les assocations locales partenaires de l’évènement (Colibris 53, le Collectif Monnaie Mayenne, Terre de liens etc)
Cette année encore, Mayenne Bio Soleil s’associe au festival de films ALIMENTERRE. Celui-ci s’inscrit dans le cadre de la campagne ALIMENTERRE qui vise à sensibiliser et à informer le grand public français sur les causes économiques, sociales et politiques de la faim dans le monde.
Ainsi, Mayenne Bio Soleil, en partenariat avec la CASI (Coordination d’associations de Solidarité Internationale de la Mayenne, cf brin d’soleil n°24) organisent une projection-débat autour du film d’ Emilie LANCON : « Palme, une huile qui fait tâche ».
Synopsis : « Chips, biscottes, soupes en sachet, biscuits ou encore viennoiseries, l’huile de palme, la plus consommée au monde, est présente dans près d’un aliment industriel sur deux. On la trouve aujourd’hui dans les ateliers des chocolatiers jusqu’aux cantines scolaires. Utilisée pour remplacer les graisses animales et certaines huiles végétales, elle n’est pas sans risque pour la santé. C’est pourquoi certains ont fait le choix de s’en passer. Mais par quoi peut-on la remplacer ? Tour d’horizon des alternatives possibles. L’autre danger concerne l’environnement. En Indonésie, premier producteur mondial d’huile de palme, le marché fait vivre près de 20 millions de personnes mais détruit des forêts entières. Pour contrer ce phénomène, une filière durable tente de s’imposer. »
Suite à la projection, Serge Le Heurte, animateur de la section agricole Biocoop et Sandrine Le Youdec, naturopathe à Châteaugiron répondront à vos questions sur l’huile de palme.
Rendez-vous mardi 24 novembre à 20h30 à l’espace régional de Laval (43 Quai Gambetta à Laval) ( entrée : 2€)
« Le groupe « Colibris Laval 53 » a mis en place depuis le mois d’avril 2015, un CAFE-rENCONTrES qui se tient au Café du Pont-neuf en plein centre-ville de Laval. Nous avons connu un franc succès qui s’est renouvelé en mai et juin (le dernier jeudi de chaque mois). C’est un lieu d’échanges, de discussions sur des enjeux qui sont les nôtres : vie intérieure, environnement, éducation, travaux partagés, AMAP, monnaie locale… La rentrée est là et nous continuons notre action. Le prochain café-rencontres est fixé jeudi 24 septembre de 18h30 à 20h30, même lieu, avec un intervenant extérieur qui viendra traiter d’un thème qui nous a été demandé. Nous vous invitons à venir nombreux. »
Samedi 26 septembre
Mardi 24 novembre
Samedi 10 octobre
retrouvez les astuces et manifestations des Biotonomes sur le site http://www.biotonome.fr/
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La fabrication
Au moment de l’extrusion, les pâtes formées tombent sur des plateaux. Ils sont empilés puis
glissés dans le séchoir.
retrouvez Mats le samedi 10 octobre à Laval de 10h à 12h30, à Mayenne de 15h30 à 18h30
et le samedi 17 octobre à Azé de 10h à 12h30.
L’ensachage et l’étiquetage sont effectués à la ferme.
Matsaldine aux oeufs (400g et vrac)
Matsiglie aux oeufs (500g)
Matsaroni sans oeufs (500g)
LeS PATES DE MATS
Matsaldine, matsaroni, matsiglie… autant de noms originaux pour ces nouvelles pâtes confectionnées à Combrée, dans le Maine-et- Loire par Mats Gabillard. Une petite visite s’impose.
Le blé tendre appelé aussi froment est un blé panifiable, utilisé pour la fabrication de pain, viennoiserie et pâtisserie. Le blé dur est transformé en pâtes, semoule, boulgour. Il est plus riche en protéines.
Le projet
Les ingrédients
Mats aurait-il des origines italiennes ? Et bien non ! A la ferme des Pâtis, la famille Gabillard cultive depuis 5 générations et en bio depuis 16 ans. Colza, tournesol, chanvre, blé tendre et dur… une dizaine de variétés en tout. L’installation de Mats aux côtés de son père Grégoire, en mai 2014, est l’occasion d’agrandir l’exploitation qui compte aujourd’hui 124 hectares. Mats est agriculteur-pastier. Il a longuement mûri sont projet : « Je voulais faire ma place sur l’exploitation en créant quelque chose de nouveau » explique- t-il. L’idée de produire des pâtes à partir du blé cultivé sur la ferme a alors germé dans sa tête. Il débute une formation agricole et une autre de pastier. En parallèle, il rencontre des producteurs de pâtes français et italiens, échange et met au point ses recettes.
une farine demi-complète constituée d’un mélange de blé dur et tendre est la base de la recette des spécialités culinaires de Mats. Le blé est broyé sur meule de pierre ce qui permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du grain. « Pour le moment, la farine est moulue par le GAEC de la Paillardière (Bourg-d’Iré, 49) à quelques kilomètres d’ici. L’installation d’une meule de pierre sur la ferme est prévue pour la fin de l’année » explique Mats. Ainsi, toutes les étapes de production seront réalisées sur place. Pour les spécialités culinaires aux œufs, Mats utilise des œufs pasteurisés et congelés.
Dans l’atelier de fabrication, une grosse machine trône au milieu de la pièce. Mats nous en explique le fonctionnement : « Cette machine est composée d’un pétrin et d’une extrudeuse. Je verse la farine, les œufs (ou pas en fonction de la recette) et l’eau dans le pétrin qui mélange le tout afin de former la pâte. La proportion d’eau doit être mesurée très précisément car elle conditionne la qualité des futures pâtes. » une fois que le mélange est homogène, il passe dans l’extrudeuse qui permet de réaliser les formes spécifiques à chaque pâte. Elles sont ensuite séchées en douceur (40 à 55°C maximum pendant 20h) dans un séchoir à cycle lent. Mats produit environ 250 kg de pâtes par semaine.
Selon la règlementation, les pâtes sont constituées de blé dur à 100%. Les pâtes de Mats sont réalisées avec un mélange de blé dur et tendre, c’est pourquoi elles portent la dénomination de « spécialités culinaires ».
Spécialités culinaires ou pâtes ?
Zoom sur...
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E A U T E S
Cette année, la fête des vins a lieu du 7 septembre au 10 octobre et la fête des fromages du 26 août au 3 octobre. retrouvez tous les vins et fromages dans notre catalogue disponible dans les 3 magasins Mayenne Bio Soleil. Voici notre sélection « coup de cœur » 2015...
Bio depuis 2000, le domaine produit des vins entre Vérone et le lac de Garde. Ce vin est issu à 100% des cépages de Montepulciano et propose un excellent rapport qualité/prix.
Dégustation : vin bien travaillé présentant des notes de fruits rouges mûrs pour finir par une note poivrée.
Accords : plats à base de pâtes, tomates farcies ou viandes rouges.
Cultivé en bio depuis 1989, le domaine Bassac propose ce millésime issu de la Cuvée Lo Bartas. Ses cépages sont composés de Sauvignon, Grenache blanc et Muscat petit grain.
Dégustation : vin doux à la robe limpide avec un nez d’un bel éclat sur le pamplemousse, la poire et la pêche blanche.
Accords : poissons, viandes blanches grillées, fromage frais accompagné d’une salade.
Les quantités disponibles sont limitées pour : - l’AOP Coteaux Aix Provence blanc 13° 75cl (p. 4 du catalogue)
- L’AOP Côtes du Marmandais rouge 12.5° 75cl (p. 7) rupture de stock pour le vin AOP bandol rosé 13.5° 75cl (p. 6)
L’Etivaz est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il est fabriqué de manière artisanale au feu de bois, dans les Alpes suisses, de mai à octobre.
Très aromatique, il se caractérise par une légère saveur de noisette et un petit goût fumé.
Ce tout nouveau Maroilles Biologique est le premier de la zone AOP ! Il est produit à la ferme du Pont de Sains dans le Nord Pas de Calais. Cette Ferme est un Établissement et Service d’aide par le travail (ESAT) de l’Association la Maison des Enfants de Trélon. Fromage de caractère au goût développé, il a une texture à la fois crémeuse et crayeuse.
Le prix promotionnel du maroilles est de 26.73€/kg (au lieu de 33.61€/kg) et
non pas de 14.52€/kg comme annoncé dans le catalogue.
Venez découvrir notre sélection de vins et de fromages à l’occasion de 3 journées dégustation
dans vos 3 magasins Biocoop Mayenne Bio Soleil le vendredi 11 septembre, les samedis 26 septembre et 3 octobre !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération
ViNS et fromageS eN fete !
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Le maroilles est la seule AOP fromagère du Nord de la France. Son nom vient de l’Antique village de Maroilles (Maro Lalo ou « grande clairière » des Gaulois) au pays d’Avesnes.
Biocoop Mayenne Bio Soleil
vous invite à découvrir
V NS FR MAGES !&
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Zoom sur...
IGP Côtes Thongue Lo Bartas blanc 12.5° 75cl BASSAC SArL
DOC Montepulciano Abruzzo rouge 13° 75cl Vins et Organic Products
Etivaz AOP au lait cru 32% de MG H. Huguenin SA
Le Maroilles AOP au lait cru de la Ferme du Pont de Sains
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Le Collectif pour la sauvegarde de la Charnie a été créé en 2008. Il est constitué de quatre associations. Deux sont mayennaises : MNE (Mayenne Nature Environnement) et FE 53 (la Fédération pour l’environnement en Mayenne) et deux sont sarthoises : l’ANEVr (Association Neuvillette-en-Charnie Environnement et Vie rurale) et Charnie Environnement. Son objectif est de protéger l’environnement et la biodiversité dans les forêts de Charnie (la grande Charnie en Mayenne et la petite Charnie en Sarthe) et ses environs.
En 2009, le Collectif s’est opposé à un projet de carrière en forêt de la Grande Charnie, projet par la suite refusé par le Préfet de la Mayenne. Depuis deux ans, il lutte contre l’exploitation d’un gisement aurifère dans 17 communes mayennaises et sarthoises. Laurent Desprez, le président du collectif explique qu’une mine a déjà été exploitée au même endroit dans les années 90 et que la pollution au cyanure et au mercure persiste.
Pour se faire entendre, le Collectif a réalisé une bande dessinée satirique et pédagogique « Hity contre Darco pour sauver la terre ». Dans cette histoire, le redoutable Darco veut exploiter à son profit un gisement d’or en forêt de Chemanie. Un petit groupe mené par un certain Hity refuse que son pays se laisse dénaturer par un puissant affairiste. Hity part en guerre contre Darco et ses lobbies qui phagocytent les politiques. « La bande dessinée dénonce la pression exercée par les lobbies aux services des multinationales dont les intérêts passent avant ceux de l’environnement » explique Laurent Desprez. De la méthanisation à la déforestation en passant par la mortalité des abeilles, de nombreux sujets en lien avec l’environnement sont abordés de manière humoristique. « L’histoire est ainsi accessible à tous et particulièrement aux enfants que nous voulons sensibiliser au respect du monde animal et végétal intimement liées à la vie humaine » précise-t-il.
Soutenez le Collectif pour la sauvegarde de la Charnie en achetant la bande dessinée « Hity contre Darco pour sauver la terre »
disponible dans les 3 magasins Biocoop Mayenne Bio Soleil !
Hity coNtre darco
Mayenne Bio Soleil 3 magasins : 8 Rue Bir Hakeim à Laval
6, Bd Anatole France à Mayenne 2 Rue des Aillères à Azé
http://mayennebiosoleil.biocoop.net
Impression
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N o 28
Directrice de publication: Josette Johan Rédaction et mise en page : Hélène Lavoué
Illustrations : Maëlle Hameau N° siren : 351247978 RCS Laval
Contact : [email protected] Tél: 02 43 66 98 88 Imprimerie Léridon à Craon Tirages à 2400 exemplaires
Edito D’automNe
Terre de Liens, partenaire historique de Biocoop, lance une nouvelle souscription. Ce mouvement fait appel à l'épargne citoyenne pour acheter une cinquième ferme en Mayenne. C’est un acte solidaire parce qu'il n'y a pas de rémunération du capital. L’action vaut 103 € et ouvre droit à des réductions fiscales sur l'impôt sur le revenu. Terre de Liens s'est fixé pour objectif de ne jamais revendre les fermes achetées collectivement. La structure s'assure ainsi que les terres garderont leur vocation agricole, qu'elles seront toujours cultivées en bio et qu'elles ne feront pas l'objet de spéculation. En soutenant l’installation d’une ferme bio à Gorron, vous donnez du sens à votre épargne.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter directement Terre de Liens Pays de la Loire (06 61 45 49 88 ou [email protected]).
A partir du 1er septembre, les horaires des magasins d’Azé et de Mayenne changent :
- Lundi après-midi : 14h30-19h00 - Mardi au vendredi : 9h30-13h00 & 14h30-19h00 - Samedi en continu : 9h30-19h00
Belle rentrée à tous et rendez-vous dans vos magasins ou lors des nombreux rendez-vous d’automne !
Josette Johan, votre Présidente-Directrice-Générale
le BriN d’Soleil
En bref..............................................2 Les cultures de J-F Gaumé.................4 Le quino quoi ?.................................6 .........................................................8 Vers la Transition...........................10 Les pâtes de Mats.............................12 Vins et fromages en fête !................14 Hity contre Darco............................16
Un brin d’causette / Un brin d’cultures / Un brin d’exotisme /
l’agenda / Un brin d’évènements /
Un brin d’rencontre / Un brin d’nouveautés /
Un brin d’lecture militante /
Sommaire
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u N b
a u S e t t e
Vous avez été nombreux à tenter de deviner la composition de nos jus, à Planète en fête en juin dernier mais… peu nombreux sont ceux qui ont reconnu le basilic dans « l’exotique » (pastèque, basilic), la pomme dans « le gourmand » (carotte, pomme, citron) et le fenouil dans le « détox » (concombre, épinard, pomme, fenouil). Bravo aux deux gagnantes dont les bulletins se rapprochent le plus de la composition réelle des jus. Monique Pincemaille a remporté un extracteur de jus Greenis 9008 et Brigitte Delamare un panier de fruits et légumes bio et un livre de recettes de jus de fruits et légumes.
Vous vous intéressez aux huiles essentielles mais vous n’osez pas vous lancer ? Voici une occasion d’apprendre à les utiliser avec ce premier atelier
d’initiation à l’aromathérapie proposé par Sandrine Le Youdec (naturopathe). A l’issue de ces deux heures d’ateliers, les huiles essentielles n’auront plus de secrets pour vous : fabrication, caractéristiques, utilisation... Vous découvrirez également les propriétés de 5 huiles essentielles utilisées couramment !
Depuis le 30 juin 2015, Cécile Renard et Sylvain Souti ont cessé leur activité d’agriculteurs et de transformateurs de la Tomme de Pré-en-Pail. Le GAEC de l’Ornette a été transmis à Vincent et Marie-Hélène De Moitié, venus de Belgique. Agriculteurs et transformateurs depuis 13 ans, ils comptent perpétuer le savoir- faire des cédants pour « ne pas changer les habitudes des consommateurs ».
A Saint-Aubin-de-Luigné, dans le Maine-et-Loire, Stéphane Frein élabore des baumes à partir d’extraits de fleurs et de plantes : les BAuMôFLEuR. Les principes actifs des fleurs sont extraits à froid pour préserver au mieux leurs qualités. Ils sont ensuite mélangés avec de l’huile de tournesol et de la cire d’abeille qui adoucissent, assouplissent la peau et la nourrissent en profondeur. Retrouvez les 5 BAuMôFLEuR (fleur de sureau, camomille romaine, calendula, rose, laurier noble) du labioratoire Florilayon au rayon des cosmétiques de vos 3 magasins.
Le coussin chauffant bio K’liny est réalisé à partir de coton 100% biologique et rempli de balles d’épeautre biologique. La poche intérieure du coussin se réchauffe au micro-onde. une fois chaud, il soulage les petites douleurs abdominales et les coliques. Refroidi, il peut servir lors de fièvre ou de douleurs dentaires. Il favorise également le sommeil. Ces
produits sont fabriqués dans des ateliers protégés en République Tchèque, ce qui permet d’agir en faveur de l’emploi des personnes handicapées. Retrouvez les coussins chauffants bio pour enfant K’liny dans vos 3 magasins.
EN BREF...
L’épeautre, ancêtre du blé moderne est une céréale dont le grain est vêtu d’une enveloppe : la balle d’épeautre. En forme d’épi, elle est à la fois légère et volumineuse.
Atelier d’aromathérapie « les bases de l’aromathérapie :
utiliser les huiles essentielles en toute sécurité » jeudi 15 octobre de 18h30 à 20h30
au magasin de Laval. (10€ sur inscription)
Pour en savoir plus sur les BAUMôFLEUr, rencontrez Stéphane Frein
le vendredi 28 août à Azé de 10h à 13h et à Laval de 14h à 18h.
Jirina Maliska de K’liny sera présente au magasin de Laval le samedi 12 septembre.
Sandrine Le Youdec
Cousins chauffants biologiques pour enfants K’liny
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L’importance du sol en agriculture biologique
« Un jour, alors que mon grand-père traitait ses cultures, une partie des produits phytosanitaires atteignirent son potager et notamment ses pommes de terre. Après avoir utilisé ces pesticides, il tomba malade. Cet incident fut le déclic pour passer à un autre modèle d’agriculture » raconte Jean-François Gaumé. Ainsi, l’exploitation a été convertie à l’agriculture biologique en 1964. Jean-François a repris la ferme familiale en avril 2014. Au cours de son cursus agricole, il a constaté la réalité du modèle conventionnel qui l’a conforté dans son choix du bio. En 2016, il souhaiterait faire évoluer la ferme vers l’agriculture biodynamique, ce qu’il expérimente déjà en utilisant le calendrier lunaire pour réaliser ses semis.
L’exploitation compte 100 hectares dont 10 hectares de prairies naturelles non cultivables et 90 hectares de cultures de céréales (avoine, blé panifiable, blé à germer, triticale : un hybride entre le blé et le seigle, grand épeautre, orge, seigle et maïs grain), légumineuses (lentille verte, pois, lupin et féverole), oléagineux (tournesol, lin oléagineux brun et doré) et pommes de terre. Ces cultures réparties en parcelles de 3 à 5 hectares entourées de haies, forment un système bocager. « En préservant ainsi les haies et la biodiversité, on favorise la présence de prédateurs naturels des parasites tels qu’insectes, araignées, vers, ou rongeurs » explique l’agriculteur. Les semis s’échelonnent toute l’année selon les cultures. Les récoltes s’effectuent entre le 20 juillet et le début du mois de septembre : c’est une période intense ! « Nous sommes deux à travailler sur l’exploitation : Joël (le salarié de la ferme) et moi. On ne s’ennuie pas ! Cette année, la météo a été bonne mais quelques semis ont été ratés ce qui explique la présence de folle-avoine considérée comme une « mauvaise herbe ». une fois récoltées les céréales et légumineuses sont envoyées à la CuMA « La trieuse » en Vendée pour être triées, nettoyées et ensachées. Elles sont ensuite ramenées à la ferme pour la vente.
Pour se développer, une plante puise les éléments nécessaires à sa croissance dans la terre, d’où l’importance accordée au sol en bio ! Ainsi, Jean-François enrichit ses sols grâce à :
- l’apport de fumier. 15 vaches de race Limousine pâturent sur les prairies non cultivables. Leur présence assure une partie des besoins en fumier qui contribue à maintenir la fertilité de la terre.
- l’apport d’engrais minéraux qui permet d’enrichir les sols en magnésium (avec la kiesérite*) et en calcium (avec l’algue Lithothamne).
- la rotation des cultures. C’est l’alternance dans le temps de différentes cultures sur une même parcelle. Cela perturbe le cycle des parasites, des maladies et des adventices et empêche la sélection d’un certain type de flore. En fonction des espèces végétales cultivées, elle participe à la nutrition des cultures. Enfin, elle permet l’amélioration de la structure du sol. Ici, les rotations sont longues : de 7 à 10 ans.
Voilà une bonne nouvelle pour les inconditionnels des produits en vrac… A partir du mois de septembre, les graines de tournesol, de lin brun, le blé à germer et les lentilles vertes viendront de Saint- Quentin-Les-Anges, dans le sud Mayenne. Aux Nizières, la famille Gaumé cultive en agriculture biologique depuis 3 générations…
LeS cultureS de J-F Gaume
*La kiesérite est un sulfate de magnésium exclusivement d’origine minière produite à partir de sels marins de chlorure de sodium, chlorure de potassium et sulfate de magnésium qui se sont déposés il y a 250 millions d’années.
La graine de lin : bien connue pour sa forte teneur en Oméga 3 et son faible rapport Oméga 6 / Oméga 3 (0,24), le lin est une graine oléagineuse également très riche en fibres. Parmi ses bienfaits sur la santé, on peut citer son rôle dans la réduction du taux de mauvais cholestérol et la lutte contre la constipation. Pour bien assimiler les graines, il est conseillé de les moudre à l’aide d’un moulin électrique et de les consommer rapidement afin qu’elles conservent leurs qualités nutritionnelles. Vous pourrez ainsi en saupoudrer vos yaourts, compotes, salades etc. Lin doré et lin brun, quelle différence ? Leurs qualités nutritionnelles et leur goût sont proches, mais la graine de lin doré serait plus adaptée en cas de fragilité intestinale.
rencontrez Jean-François Gaumé le vendredi 20 novembre au magasin d’Azé
et le vendredi 27 novembre au magasin de Laval de 10h à 13h
Zoom sur...
Les différentes cultures Lentilles vertes
retrouvez le lin brun, le tournesol, le blé à germer et les lentilles vertes de Jean-François
au rayon des produits en vrac des 3 magasins !
Lin brun
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m e
Du quinoa français et mayennais !
Le quinoa, une plante ancestrale de la Bolivie cultivée sur l’Altiplano
La plus grande partie de la production de quinoa bolivien se trouve dans la zone du Salar d’uyuni. Cette zone est essentiellement connue comme étant l’un des plus grands lieux touristiques du pays. Cette région regorge d’une grande quantité de petits villages organisés en différentes communautés qui produisent pour la plupart du quinoa. Nous sommes sur l’Altiplano Bolivien à 4000 mètres d’altitude. Les conditions climatiques sont idéales pour cette culture qui privilégie un fort ensoleillement, des variations de températures importantes entre la nuit et le jour et de faibles précipitations concentrées sur 2 ou 3 mois. Le quinoa est une plante qui a un apport nutritionnel très élevé et qui est cultivée en parallèle de la production de lamas. Ceci permet de donner un équilibre entre l’apport de matière organique via le lama et les besoins de la culture qui sont très élevés en éléments du sol. une grande diversité de variétés de quinoa existe. Elles sont cultivées en Bolivie. Chaque variété correspond à une utilisation culinaire (soupe, pain, en grains ou en dessert). Or seulement 3 variétés sont cultivées pour l’exportation. Le quinoa blanc, rose (décoloré avant l’export) et le noir.
Céline et Maxime, nos deux jeunes voyageurs(cf brin d’soleil n°27) ont parcouru la Bolivie. De l’Altiplano, ils nous donnent des nouvelles de la culture du quinoa bolivien.
Depuis quelques années, le quinoa est un aliment à la mode en occident. Les exportations ont explosé. Le prix de vente étant attractif pour les producteurs, de nombreux nouveaux paysans et entreprises ont cultivé des terres de l’Altiplano bolivien, mais aussi au Pérou et en Equateur. Le quinoa a toujours été produit dans ces 3 pays pour l’autoconsommation par de petits paysans et pour le marché local. Depuis ce boom, de grandes surfaces sont entrées en production, avec une utilisation intensive des intrants (pesticides, engrais…). Des conséquences, parfois dramatiques, sur l’environnement se produisent (pollution des sols, érosion, impact sur la santé humaine...). Cette culture est tellement rémunératrice que des productions ancestrales et indispensables à l’équilibre des écosystèmes, comme la production de lamas sont peu à peu délaissées au profit d’une spécialisation pour le quinoa. L’arrivée de la mécanisation engendre aussi une production à plus grande échelle et une nouvelle classe de producteurs qui, parfois, tentent d’évincer les petits paysans locaux.
Suite à ces changements et à une augmentation de l’offre, le prix a largement chuté jusqu’à être divisé par 4. Cela met en péril certains producteurs traditionnels qui ont des petites surfaces ainsi que les filières de produits de
qualités certifiées. De plus, certaines zones permettent de produire 2 à 3 récoltes par an comme au Pérou et en Equateur. Ceci est impossible dans les régions arides et historiques du quinoa bolivien. Cette concurrence entre pays engendre des tensions et une différence de qualité du quinoa produit. Il semble que la qualité du quinoa bolivien est non valorisée car diluée à l’exportation avec les quinoas conventionnels péruviens et équatoriens. une partie des containers de quinoa qui arrivent normalement avec une certification biologique en Europe sont renvoyés car ils contiennent des traces de pesticides ! Le boom de la demande de quinoa a donc engendré de fausses certifications
ou des mélanges entre quinoas biologiques et conventionnels par des entreprises peu scrupuleuses. Ceci fait du tort à la vraie production biologique de quinoa qui a des difficultés à se faire reconnaître par le marché mondial, mais aussi par le marché local sud américain ! [...]
L’exploitation de Vincent Seyeux est située à Ahuillé (à 15 km au sud- ouest de Laval). Elle compte 100 hectares de différentes cultures (blé, colza, soja, sarrasin, plantes médicinales) dont 27 hectares de quinoa. Vincent a commencé à produire du quinoa il y a 3 ans pour allonger la rotation de ses cultures. Il est membre de la coopérative Biograins Vert Anjou dont le siège se trouve dans la Vienne. Cette coopérative collecte le quinoa cultivé dans le Maine-et-Loire, le Loir-et-Cher et la Mayenne.
Comme vous l’avez peut-être constaté, le quinoa français est différent du quinoa Bolivien. En effet, la variété française ne contient pas de saponine. Cette molécule produite par certains animaux et végétaux forme une pellicule qui entoure la graine et lui donne un goût amère. Pour retirer la saponine, le quinoa real Bolivien est brossé, lavé et blanchi avant d’être commercialisé, ce qui n’est pas le cas du quinoa français. De plus, les graines du quinoa français sont plus petites, un peu plus colorées et ont plus de goût. Enfin, leur cuisson est un peu plus longue.
Le boom du Quinoa et ses conséquences locales
Pour lire la suite de l’article, rendez-vous sur : http://devenirpaysan.wix.com/devenirpaysans
retrouvez le quinoa français dans nos rayons !
Crédits photos : M. Leportier et C. Fournier
«
» Céline et Maxime
Vendredi 2 (14h30-18h)
laval Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau !Samedi 3
(9h30-12h30)
Vendredi 9 (14h-19h)
Antony et Sylvain Sabin
Samedi 10 (10h-12h30)
Laval Les pâtes artisanales de la ferme des Pâtis avec Mats GabillardSamedi 10
(15h30-18h30) Mayenne
Mardi 13 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « cuisiner avec les huiles essentielles » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 25€ sur inscription
Jeudi 15 (18h30-20h30)
Laval Atelier d’aromathérapie « Utiliser les huiles essentielles en toute sécurité » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 10€ sur inscription
Vendredi 16 Laval
Expo-vente de « Chouette et Nature » : vêtements pour enfants de la naissance à 10 ans en coton bio certifiés par le label GOTS avec Michelle Josse
La fromagerie Bio d’EntrammesSamedi 17
Azé
Samedi 17 (10h-12h30)
Les pâtes artisanales de la ferme des Pâtis avec Mats Gabillard
Vendredi 30 Expo-vente de « Chouette et Nature » : vêtements pour enfants de la naissance à 10 ans en coton bio certifiés par le label GOTS avec Michelle Josse
vendredi 30 (matinée)
Mayenne Grlllon d’or : les céréales pour le petit déjeuner
Vendredi 4 (15h-17h30)
Vendredi 11 3 magasins Journée spéciale dégustation de vins
Vendredi 11 (14h30-18h)
Azé Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau !Samedi 12
(9h30-12h30)
Samedi 12 Laval Les coussins chauffants biologiques pour enfants K’Liny avec Jirina Maliska
Mercredi 16 Laval Expo-vente d’Ardelaine : vêtements et literie en laine biologique d’Ardèche
Mardi 22 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « la paléo-nutrition » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 25€ sur inscription
Samedi 26 3 magasins Journée spéciale dégustation de vins
Samedi 26 Laval Expo-vente de Bionat : les chaussures françaises de fabrication artisanales Novembre
Jeudi 5 Azé
Samedi 7 Laval
Samedi 14 (9h30-12h30)
Mayenne Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau !
Mercredi 18 (18h45-20h)
Laval Atelier diététique « la thyroïde » avec Aude Bazin, diététicienne. 10€ sur inscription
Jeudi 19 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « Cuisiner sans gluten et sans produits laitiers » avec Sandrine Le Youdec. 25€ sur inscritpion
vendredi 20 (10h-13h)
légumineuses bio à St-Quentin-les-Anges
Vendredi 20 Laval Expo-vente de Plus de coton : linge de maison en coton bio avec Odile LambotSamedi 21 Azé
vendredi 27 (10h-13h)
légumineuses bio à St-Quentin-les-Anges
Samedi 26 septembre de 10h à 18h, place du 18 juin à Laval : C’est la Journée de la Transition !
Mardi 24 novembre à 20h30 à l’Espace régional de Laval : projection-débat dans le cadre du festival ALIMENTErrE
« Palme, une huile qui fait tâche ».
Samedi 10 octobre de 10h à 17h au square de Boston : C’est la journée des Biotonomes !
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e N t S
La journée citoyenne de Transition
Voici les évènements à ne pas manquer cet automne : réservez dès maintenant ces dates !
VerS la TraNSITION...
Le festival ALIMENTErrE
La journée des Biotonomes
Samedi 26 septembre aura lieu la deuxième journée de la Transition. Cet évènement national est organisé par le Collectif pour une Transition Citoyenne dont Biocoop fait partie. En Mayenne, 5 associations se situant dans une démarche de Transition (Colibris 53, Artisans du Monde, Terre de Liens, Rastas du cœur, RACINES) ainsi que la coopérative Mayenne Bio Soleil ont souhaité représenter le mouvement.
Ainsi, le samedi 26 septembre, nous vous donnons rendez-vous Place du 18 juin, à Laval de 10h à 18h pour découvrir les initiatives locales en participant aux animations sur le thème de la Transition (concert, disco-soupes, mur de citations citoyennes...) !
Qu’est ce qu’un Biotonome ? C’est une personne qui choisit d’aller vers plus d’autonomie dans sa consommation. Derrière ce néologisme, on trouve des valeurs : sobriété, simplicité, liberté, vivre mieux avec moins, consommer juste, faire soi-même… Mais il s'agit aussi de mettre en oeuvre des idées concrètes : localement, bio, de partage, collaboratives, innovantes…
Samedi 10 octobre de 10h à 17h, square de Boston devenez un Biotonome…
- en jouant au jeu du bon de réduction afin de gagner un livret de conseils pratiques pour aller plus loin dans le comportement éco-responsable
- en pédalant pour fournir l’énergie nécessaire à la réalisation de votre smoothie
- en rencontrant les assocations locales partenaires de l’évènement (Colibris 53, le Collectif Monnaie Mayenne, Terre de liens etc)
Cette année encore, Mayenne Bio Soleil s’associe au festival de films ALIMENTERRE. Celui-ci s’inscrit dans le cadre de la campagne ALIMENTERRE qui vise à sensibiliser et à informer le grand public français sur les causes économiques, sociales et politiques de la faim dans le monde.
Ainsi, Mayenne Bio Soleil, en partenariat avec la CASI (Coordination d’associations de Solidarité Internationale de la Mayenne, cf brin d’soleil n°24) organisent une projection-débat autour du film d’ Emilie LANCON : « Palme, une huile qui fait tâche ».
Synopsis : « Chips, biscottes, soupes en sachet, biscuits ou encore viennoiseries, l’huile de palme, la plus consommée au monde, est présente dans près d’un aliment industriel sur deux. On la trouve aujourd’hui dans les ateliers des chocolatiers jusqu’aux cantines scolaires. Utilisée pour remplacer les graisses animales et certaines huiles végétales, elle n’est pas sans risque pour la santé. C’est pourquoi certains ont fait le choix de s’en passer. Mais par quoi peut-on la remplacer ? Tour d’horizon des alternatives possibles. L’autre danger concerne l’environnement. En Indonésie, premier producteur mondial d’huile de palme, le marché fait vivre près de 20 millions de personnes mais détruit des forêts entières. Pour contrer ce phénomène, une filière durable tente de s’imposer. »
Suite à la projection, Serge Le Heurte, animateur de la section agricole Biocoop et Sandrine Le Youdec, naturopathe à Châteaugiron répondront à vos questions sur l’huile de palme.
Rendez-vous mardi 24 novembre à 20h30 à l’espace régional de Laval (43 Quai Gambetta à Laval) ( entrée : 2€)
« Le groupe « Colibris Laval 53 » a mis en place depuis le mois d’avril 2015, un CAFE-rENCONTrES qui se tient au Café du Pont-neuf en plein centre-ville de Laval. Nous avons connu un franc succès qui s’est renouvelé en mai et juin (le dernier jeudi de chaque mois). C’est un lieu d’échanges, de discussions sur des enjeux qui sont les nôtres : vie intérieure, environnement, éducation, travaux partagés, AMAP, monnaie locale… La rentrée est là et nous continuons notre action. Le prochain café-rencontres est fixé jeudi 24 septembre de 18h30 à 20h30, même lieu, avec un intervenant extérieur qui viendra traiter d’un thème qui nous a été demandé. Nous vous invitons à venir nombreux. »
Samedi 26 septembre
Mardi 24 novembre
Samedi 10 octobre
retrouvez les astuces et manifestations des Biotonomes sur le site http://www.biotonome.fr/
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La fabrication
Au moment de l’extrusion, les pâtes formées tombent sur des plateaux. Ils sont empilés puis
glissés dans le séchoir.
retrouvez Mats le samedi 10 octobre à Laval de 10h à 12h30, à Mayenne de 15h30 à 18h30
et le samedi 17 octobre à Azé de 10h à 12h30.
L’ensachage et l’étiquetage sont effectués à la ferme.
Matsaldine aux oeufs (400g et vrac)
Matsiglie aux oeufs (500g)
Matsaroni sans oeufs (500g)
LeS PATES DE MATS
Matsaldine, matsaroni, matsiglie… autant de noms originaux pour ces nouvelles pâtes confectionnées à Combrée, dans le Maine-et- Loire par Mats Gabillard. Une petite visite s’impose.
Le blé tendre appelé aussi froment est un blé panifiable, utilisé pour la fabrication de pain, viennoiserie et pâtisserie. Le blé dur est transformé en pâtes, semoule, boulgour. Il est plus riche en protéines.
Le projet
Les ingrédients
Mats aurait-il des origines italiennes ? Et bien non ! A la ferme des Pâtis, la famille Gabillard cultive depuis 5 générations et en bio depuis 16 ans. Colza, tournesol, chanvre, blé tendre et dur… une dizaine de variétés en tout. L’installation de Mats aux côtés de son père Grégoire, en mai 2014, est l’occasion d’agrandir l’exploitation qui compte aujourd’hui 124 hectares. Mats est agriculteur-pastier. Il a longuement mûri sont projet : « Je voulais faire ma place sur l’exploitation en créant quelque chose de nouveau » explique- t-il. L’idée de produire des pâtes à partir du blé cultivé sur la ferme a alors germé dans sa tête. Il débute une formation agricole et une autre de pastier. En parallèle, il rencontre des producteurs de pâtes français et italiens, échange et met au point ses recettes.
une farine demi-complète constituée d’un mélange de blé dur et tendre est la base de la recette des spécialités culinaires de Mats. Le blé est broyé sur meule de pierre ce qui permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du grain. « Pour le moment, la farine est moulue par le GAEC de la Paillardière (Bourg-d’Iré, 49) à quelques kilomètres d’ici. L’installation d’une meule de pierre sur la ferme est prévue pour la fin de l’année » explique Mats. Ainsi, toutes les étapes de production seront réalisées sur place. Pour les spécialités culinaires aux œufs, Mats utilise des œufs pasteurisés et congelés.
Dans l’atelier de fabrication, une grosse machine trône au milieu de la pièce. Mats nous en explique le fonctionnement : « Cette machine est composée d’un pétrin et d’une extrudeuse. Je verse la farine, les œufs (ou pas en fonction de la recette) et l’eau dans le pétrin qui mélange le tout afin de former la pâte. La proportion d’eau doit être mesurée très précisément car elle conditionne la qualité des futures pâtes. » une fois que le mélange est homogène, il passe dans l’extrudeuse qui permet de réaliser les formes spécifiques à chaque pâte. Elles sont ensuite séchées en douceur (40 à 55°C maximum pendant 20h) dans un séchoir à cycle lent. Mats produit environ 250 kg de pâtes par semaine.
Selon la règlementation, les pâtes sont constituées de blé dur à 100%. Les pâtes de Mats sont réalisées avec un mélange de blé dur et tendre, c’est pourquoi elles portent la dénomination de « spécialités culinaires ».
Spécialités culinaires ou pâtes ?
Zoom sur...
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E A U T E S
Cette année, la fête des vins a lieu du 7 septembre au 10 octobre et la fête des fromages du 26 août au 3 octobre. retrouvez tous les vins et fromages dans notre catalogue disponible dans les 3 magasins Mayenne Bio Soleil. Voici notre sélection « coup de cœur » 2015...
Bio depuis 2000, le domaine produit des vins entre Vérone et le lac de Garde. Ce vin est issu à 100% des cépages de Montepulciano et propose un excellent rapport qualité/prix.
Dégustation : vin bien travaillé présentant des notes de fruits rouges mûrs pour finir par une note poivrée.
Accords : plats à base de pâtes, tomates farcies ou viandes rouges.
Cultivé en bio depuis 1989, le domaine Bassac propose ce millésime issu de la Cuvée Lo Bartas. Ses cépages sont composés de Sauvignon, Grenache blanc et Muscat petit grain.
Dégustation : vin doux à la robe limpide avec un nez d’un bel éclat sur le pamplemousse, la poire et la pêche blanche.
Accords : poissons, viandes blanches grillées, fromage frais accompagné d’une salade.
Les quantités disponibles sont limitées pour : - l’AOP Coteaux Aix Provence blanc 13° 75cl (p. 4 du catalogue)
- L’AOP Côtes du Marmandais rouge 12.5° 75cl (p. 7) rupture de stock pour le vin AOP bandol rosé 13.5° 75cl (p. 6)
L’Etivaz est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il est fabriqué de manière artisanale au feu de bois, dans les Alpes suisses, de mai à octobre.
Très aromatique, il se caractérise par une légère saveur de noisette et un petit goût fumé.
Ce tout nouveau Maroilles Biologique est le premier de la zone AOP ! Il est produit à la ferme du Pont de Sains dans le Nord Pas de Calais. Cette Ferme est un Établissement et Service d’aide par le travail (ESAT) de l’Association la Maison des Enfants de Trélon. Fromage de caractère au goût développé, il a une texture à la fois crémeuse et crayeuse.
Le prix promotionnel du maroilles est de 26.73€/kg (au lieu de 33.61€/kg) et
non pas de 14.52€/kg comme annoncé dans le catalogue.
Venez découvrir notre sélection de vins et de fromages à l’occasion de 3 journées dégustation
dans vos 3 magasins Biocoop Mayenne Bio Soleil le vendredi 11 septembre, les samedis 26 septembre et 3 octobre !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération
ViNS et fromageS eN fete !
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Le maroilles est la seule AOP fromagère du Nord de la France. Son nom vient de l’Antique village de Maroilles (Maro Lalo ou « grande clairière » des Gaulois) au pays d’Avesnes.
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Le Collectif pour la sauvegarde de la Charnie a été créé en 2008. Il est constitué de quatre associations. Deux sont mayennaises : MNE (Mayenne Nature Environnement) et FE 53 (la Fédération pour l’environnement en Mayenne) et deux sont sarthoises : l’ANEVr (Association Neuvillette-en-Charnie Environnement et Vie rurale) et Charnie Environnement. Son objectif est de protéger l’environnement et la biodiversité dans les forêts de Charnie (la grande Charnie en Mayenne et la petite Charnie en Sarthe) et ses environs.
En 2009, le Collectif s’est opposé à un projet de carrière en forêt de la Grande Charnie, projet par la suite refusé par le Préfet de la Mayenne. Depuis deux ans, il lutte contre l’exploitation d’un gisement aurifère dans 17 communes mayennaises et sarthoises. Laurent Desprez, le président du collectif explique qu’une mine a déjà été exploitée au même endroit dans les années 90 et que la pollution au cyanure et au mercure persiste.
Pour se faire entendre, le Collectif a réalisé une bande dessinée satirique et pédagogique « Hity contre Darco pour sauver la terre ». Dans cette histoire, le redoutable Darco veut exploiter à son profit un gisement d’or en forêt de Chemanie. Un petit groupe mené par un certain Hity refuse que son pays se laisse dénaturer par un puissant affairiste. Hity part en guerre contre Darco et ses lobbies qui phagocytent les politiques. « La bande dessinée dénonce la pression exercée par les lobbies aux services des multinationales dont les intérêts passent avant ceux de l’environnement » explique Laurent Desprez. De la méthanisation à la déforestation en passant par la mortalité des abeilles, de nombreux sujets en lien avec l’environnement sont abordés de manière humoristique. « L’histoire est ainsi accessible à tous et particulièrement aux enfants que nous voulons sensibiliser au respect du monde animal et végétal intimement liées à la vie humaine » précise-t-il.
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