sertéshús helye az egészséges táplálkozásban
DESCRIPTION
Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban. Dr. Takáts Alajos, Dr. Csiki Zoltán , Prof. Dr. Jávor András Debreceni Egyetem. Az egészséges táplálkozás 12 irányelve. Változatos étrend Zsírszegény elkészítési mód Kevés só használata - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Sertéshús helye az egészséges
táplálkozásban
Dr. Takáts Alajos, Dr. Csiki Zoltán,Prof. Dr. Jávor AndrásDebreceni Egyetem
Az egészséges táplálkozás 12 irányelve
1. Változatos étrend 2. Zsírszegény elkészítési mód3. Kevés só használata4. Naponta többször: teljes kiőrlésű lisztből készült,
barna pékárukat, gyümölcsöt, zöldséget, főzelékfélét
5. NAPONTA: tejet, tejterméket, HÚST, HÚSKÉSZÍTMÉNYEKET
6. édességeket, desszerteket ritkán fogyasszunk
Az egészséges táplálkozás 12 irányelve
7. Hetente tengeri halat8. Naponta 4-5–ször étkezzünk-
egyenletesen elosztva a napi mennyiséget9. 1,5-2 l folyadék fogyasztása10. Nincsenek tiltott táplálékok, csak kerülendő
mennyiségek 11. A helyes táplálkozás mellett szükség van a
rendszeres testmozgásra is.12. Élelmiszerbiztonság
Húsok fehérjetartalma
• Átlagosan 20%• Minden főétkezés legyen komplett! (reggeli,
ebéd, vacsora)• Teljes értékű fehérje: megfelelő
mennyiségben és arányban tartalmazza az esszenciális aminosavakat
• Hasznosulása megfelelő
Húsok biológiai értéke
Forrás: Rodler I: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005
Élelmiszer Biológiai értékAnyatej, tojás 100tehéntej 88-95marhahús 88-92halhús 80-92sertéshús 84csirkehús 82szójafehérje 74-78Bab, borsó, lencse 56-72
Húsok vitamintartalma• Gazdagok:
– B1 – zavartalan szénhidrát-anyagcsere (sertéshúsban kiemelkedően sok)
– B2 – anyagcsere-folyamatokban– B6 - anyagcsere-folyamatokban– B12 – vérképzéshez, gyomor- és
bélműködéshez– Niacin – sejtek energia-háztartásában
• Forrás:– A –vitamin: növekedés, csontfejlődés, látás– D –vitamin: csontképződés, immunrendszer
Húsok ásványi anyag-tartalma
• Gazdagok:– Vas – fele:hem-vas – jobban hasznosul –
oxigén, szén-dioxid, elektron szállítás, hús színe: vastartalom
– Kalcium- csontépítés– Magnézium- csontépítés, stresszkezelés– Kálium - sav-bázis egyensúly– Cink – enzim, inzulin alkotórésze
Országos Táplálkozásés Tápláltsági Állapot Vizsgálat
(2009)• Nők 66,2%-a nem visz be megfelelő mennyiségű vasat
•Nők 43%-a és a férfiak 18%-a az ajánlott mennyiségnél kevesebb cinket visz be
•65 év feletti férfiak nem viszik be kalciumból az ajánlott mennyiséget, nőknél a fiatalabb korosztály sem
Lugasi, Bakacs, Zentai, Kovács, Martos:Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat-OTÁP2009.Orvosi Hetilap,2012.153;1106-1117.
Martos, Bakacs, Sarkadi-Nagy, Ráczkevy, Zentai, Baldauf, Illés, Lugasi:Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat-OTÁP2009. Orvosi Hetilap,2012,153;1132-1141.
Különböző húsfélék vitamin és ásványi anyag tartalma
B1-vitamin(µg/100g)
B2-vitamin(µg/100g)
B6- vitamin (mg/100g)
Niacin (mg/100g)
Sertéshús 750 300 0,35 6,0Marhahús 150 200 0,12 4,5Csirkehús 150 200 0,5 8,0
(mg/100g) Vas Kalcium Magnézium CinkSertéshús 1,1 16,9 42 2,76Marhahús 1,6 10,0 36 3,1Csirkehús 0,6 5,0 30 0,57
Forrás: Rodler I: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005
Húsok koleszterintartalma
Forrás: Rodler I: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005
Élelmiszer Koleszterin (mg/100g)
Csirke, comb 85Csirke, mell 66Marha 75Pulyka, comb 75Pulyka, mell 60Sertés, comb, karaj 60
Ezzel szemben a magas vastartalmú belsőségek átlagosan300-400 mg koleszterint tartalmaznak, a tojássárgája 1190 mg-ot
Az egyszeri adag nagysága és a hús minősége
Ajánlások
• Naponta 2-3 egység hús, húskészítmény• Vörös húsok: összesen 8 dkg • Kiemelt célcsoport: gyermekek, terhes,
szoptató anyák, nagy fizikai aktivitásúak• ételkészítés: látható zsiradék eltávolítása• Főzés, párolás, sütés - javítja a húsok
emészthetőségét• Mértékletesség, változatosság
Köszönöm a figyelmet!