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Curiosità: molte furono le resistenze prima di considerarle un alimento vero e proprio. Fino al 1600 le patate erano infatti malviste perché si pensava fossero all’origine di molte malattie. Inoltre, pochi sapevano come consumarle: gli olandesi le friggevano con la buccia per poi inzupparle nel vino. Furono gli irlandesi a “scoprire” e far conoscere la lessatura e la cottura in forno.A settembre troviamo soprattutto le tardive a pasta gialla. Si conservano a lungo, l’ideale è in cantina al riparo dalla luce e al fresco, a una temperatura intorno ai 10 °C, in ogni caso non inferiore a 0 °C. Nelle parti del tubero germoglia-te si sviluppano la solanina e la solanidina, due sostanze alcaloidi che, se ingerite in grosse quantità, possono provocare leggere intossicazioni.
In Cucina: Insalata settembrina – lessate 1 kg di patate gialle con la buccia, raffreddatele, pelatele e tagliatele a pezzetti. Aggiungete 2 scalogni tritati finissimi, 2 carote grosse a fettine sottili, 150 g di Feta a dadini e 50 g di lattughino. Condite con olio, sale, aceto balsamico e pepe nero.
Le patate testi e foto gentilmente
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1. Cuocete a vapore tutte le carote pelate per 20-25 minuti. Lessate le patate per 35-40 minuti, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate insieme a 500 grammi di carote ancora calde. Schiacciate anche il resto delle carote e tenetele da parte.
2. Formate, su una spianatoia infarinata, una fontana con 250 grammi di fari-na mescolata a sale, noce moscata e formaggio: mettete al centro il purè tiepido e un uovo sbattuto e impastate aggiungendo farina se il composto risulta troppo fluido.
3. Dividete l’impasto a pezzi, riduceteli a serpentelli, tagliateli a tronchetti di 2 centimetri e fateli rotolare sul retro di una grattugia premendoli al centro con il pollice. Riuniteli in un piatto infarinato.
4. Fate sciogliere, a fuoco basso, il Castelmagno a pezzetti nel latte, aggiun-gete le carote tenute da parte e lasciate insaporire versando altro latte se la salsa risulta troppo asciutta. Cuocete gli gnocchi e raccoglieteli, man mano che vengono a galla, con una schiumarola. Metteteli in padella, fateli sobbalzare in modo che la salsa si distribuisca uniformemente poi pepate, mescolate e servite.
Testi e foto gentilmente concessi da
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La mela è un ingrediente adatto, oltre ai consueti impieghi in pasticceria, anche a preparazioni “salate”. Per chiarezza e per imparare ad utilizzarla al meglio, dividiamo le varietà di mele presenti sul mercato in alcune categorie secondo gusto e consistenza.Gusto acidulo: Granny Smith e Renetta. Gusto dolce: Pink Lady, Fuji e Golden. Consistenza farinosa: Stark e Renetta. Consistenza croccante e succosa: Fuji, Granny Smith e Stayman.
Mela cruda nelle insalate: in questi casi la mela dovrà dare all’insieme la propria acidità, croccantezza e succosità e quindi sono consi-gliate mele dal gusto acidulo e/o consistenza croccante e succosa.
Insieme a queste verdure: finocchi, sedano, peperoni, carote, carciofi, cipolle bianche, in-salate varie, ravanelli, avocado, rafano, patate bollite, erbe aromatiche.
Insieme anche a: frutta secca, formaggio, gamberetti bolliti, filetti di pesce azzurro marinato, petto di pollo cotto.
Condimenti: create gli abbinamenti che più vi piacciono e condite secondo necessità, con
olio extravergine unito a: aceto di mele, succo di limone, aceto balsamico, aceto di sherry, senape, yogurt magro.Mela cotta: sono consigliate mele dal gusto acidulo e/o consistenza farinosa. Meglio usare mele dal gusto dolce per le cotture prolungate o per dare contrasto ad ingredienti piccanti o amarotici.Ecco alcune delle preparazioni più gustose:- saltate velocemente in padella, come contorno per accompagnare un antipasto o secondo caldo;
- cotte e ridotte in crema, in zuppe o vellutate, unite a verdure farinose;
- nei risotti, a dadini per contrastare un ingre-diente di gusto opposto: carciofi, formaggio, rafano, ginger, ecc.
- stufate, come secondo piatto insieme a verdure, o pollame arrosto o stufato.
- come ripieno, per pollame o verdure al forno. - come salsa cremosa, in accompagnamento a tutti i piatti che necessitano di cremosità dolce e leggermente acidula.
Scopri la ricetta della “Torta rovesciata di mele alla cannella” sul blog valoreali-mentare.it
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