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Benvenuti alla

Trattoria il gabbiano Dal 1913 Qualità e Tradizione

Nelle pagine seguenti troverete:

un menù creativo che presenta ricete originali e stagionali;

un menù degustazione con i nostri piati classici e più famosi;

l’elenco dei nostri piati storici tradizionali.

Giornalmente cuciniamo altri piatti, realizzati con le migliori materie prime stagionali

e l'estro della nostra cucina,che vi verranno illustrati a voce dal nostro personale di sala.

La Trattoria il gabbiano sostiene i Presìdi Slow

I Presìdi sono progeti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Per saperne di più visitate www.presidislowfood.it

I Presìdi che proponiamo nel nostro menù sono:

- il Culatello di Zibello (PR) dell’Az. Agr. Brè del Gallo e di Podere Cadassa

- il Sale marino integrale di Cervia (RA) della Salina di Cervia

- le Castagne essiccate di Calizzano e Murialdo (SV) della Coop. Il Teccio

- vari tipi di formaggi, tra cui Castelmagno (CN), Bagoss di Bagolino (BS), ecc. acquistati presso il Mercato Coperto dei Formaggi di Gavardo (BS).

Il simbolo contrassegna i piati che contengono uno o più di questi prodoti.

Questi e altri Presìdi sono in vendita presso la nostra enoteca all’ingresso.

Le marmellate, la giardiniera e le mostarde sono di nostra produzione.

Nel nostro menu sono presenti numerosi prodoti a CHILOMETRI ZERO, acquistati diretamente da agricoltori, allevatori e produtori locali.

Di norma serviamo piati cucinati con materie prime fresche. Qualora la disponibilità del mercato non ce lo consente, utilizziamo prodoti congelati o surgelati all'origine di prima qualità.

M enù Creativo per due persone

Da Cremona, Cità della Musica:

Cadono le foglie, crescono le voglie

Tomino d'Alba alla piastracon spadellata di olive taggiasche

e rondelle di tartufo nero

Tagliatelle di farina monococcocon funghi porcini

Bocconcini di cinghiale in umidocon polenta di mais Quarantino

del Parco dell'Oglio

Crema di zabaione con biscoti

Vini consigliati (a scelta):

Monteneto di Brescia IGP Pons Caralis '09 – Tenuta Aristide

Benaco Bresciano IGT Singia Rebo '09 – Cascina Belmonte

Prezzo del menù:

€ 30,00 a persona vino escluso

€ 35,00 a persona con vino

▬ Piati di carne ▬Piati di pesce ▬ Piati vegetariani Piati senza glutine

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Menù Degustazione per due persone

Da Cremona, Cità della Musica:

I sapori della nostra terra

Culatello di Zibello

Salame di Cremona

Prosciuto Crudo Fortuna

Lardo su crostini di polenta

Giardiniera della casa

Marubini con salsa di noci e grana padano

Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga

Spuma di torrone di Cremona

Vini consigliati (a scelta):

Lambrusco Mantovano DOC Loghino Dante – Virgili

Garda Classico DOC Groppello – Cantine Scolari

Prezzo del menù:

€ 30,00 a persona vino escluso

€ 35,00 a persona con vino



AntipastiI salumi della nostra terra1 € 10(Salame di Cremona, Culatello di Zibello , Prosciuto Crudo,Lardo su crostino di polenta, Giardiniera della casa)

Culatello di Zibello DOP con focaccine calde € 14

Prelibatezze d’oca (salumi e fois gras) € 14

Tartare di manzo5 con i suoi condimenti € 14

Gösafèr2 alla cremonese con polenta e pinzimonio € 10(Crema di sarde del lago d'Iseo stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso)

Ed inoltre oggi proponiamo....

Primi PiattiCasoncelli di monococco3 alla zucca burro e salvia € 9

Marubini con salsa di noci e grana padano € 9

Gnocchi rosa con ragù d’anitra e funghi chiodini € 9

Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone) € 12(Casoncelli alla zucca, Marubini con salsa di noci, Gnocchi rosa al ragù)

Marubini in brodo antica Cremona € 9

Ravioli al Castelmagno con tartufo nero € 10

Risoto del giorno (minimo 2 persone - 20 minuti di atesa) € 9


1=Il Salame è del Salumificio Pirolo di Robecco d’Oglio, il Prosciuto Crudo dell’Az. Agr. Fortuna di Torre de' Picenardi, il lardo dell'Az. Agr. Betella di Gabbioneta.2=Antico piato della tradizione cremonese, riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condota Slow Food del Cremonese.3=Il monococco è il più antico cereale del pianeta, databile 7.500 a.c., recentemente riscoperto e oggi al centro di rinnovato interesse grazie all'elevato valore nutrizionale (sopratuto proteico e vitamina A) e al bassissimo contenuto di glutine (7%).



Secondi PiattiFaraona di nonna Bigina4 con mostarda casalinga € 12

Coscia d'oca4 arrosto con marroni € 12

Bocconcini di cinghiale4 in umido € 12con polenta di mais Quarantino del Parco dell'Oglio

Tagliata di manzo5 con patate gialle di Avezzano, € 14rucola e sale marino integrale di Cervia

Scaloppa di fois gras d’oca su pan briosce casereccio € 15

Selezione di formaggi con marmellata e mostarda € 12casalinghe e Miele di Tiglio di Quinzano d'Oglio De.Co.

Pesce del giorno da € 12


DessertCrema di zabaione con biscoti € 5consigliata con: Marsala Superiore 5 anni Dolce – Curatolo Arini € 10

Spuma di torrone di Cremona € 5consigliato con: Moscato Liquoroso di Pantelleria – Lago di Venere € 10

Bonet (budino piemontese agli amareti) € 5consigliato con: Barolo Chinato – FontanaFredda € 10

Fantasia di dessert € 7(Semifreddo al torrone, Crema di zabaione con biscoti, Bonet)

Panna cota tricolore (kiwi e fragole) € 5consigliata con: Malvasia Rossa di Casorzo d’Asti – Sulin € 10


4=I PIATTI DELLA TRATTORIA. Antiche ricette del ‘700 cremonese, cucinate utilizzando carni fresche della nostra tradizione, insaporite con spezie e brodi naturali per garantire piacevolezza e genuinità. 5=Utilizziamo manzo “Wagyulem®”, un manzo italiano allevato con il metodo giapponese Kobe, che prevede un'alimentazione a base di cereali, patate e birra e un massaggio periodico per rendere la carne morbida e marezzata.



I nostri appuntamenti

Inverno: Menù di oca.

Primavera: Menù della creatività

Estate: Menù di pesce di mare.

Autunno: Menù al tartufo bianco (se disponibile).

La Trattoria il gabbiano:

È presente sulla GUIDA MICHELIN con DUE FORCHETTE,

il GRAPPOLO (cantina di qualità)e il premio BIB GOURMAND

(rapporto qualità-prezzo)

È associata allo SLOW FOOD e ne sostiene i Presìdi

É presente sulla guida OSTERIE D’ITALIA

con il Premio la CHIOCCIOLINA

Ha conseguito il MARCHIO DI QUALITÀ

della ristorazione

È associata alla STRADA DEL

GUSTO CREMONESE

È sede del LIONS CLUB

CASALBUTTANO

È segnalata sulla Guida TOURING CLUB

con il premio BUONA CUCINA

Ha vinto il premio come MIGLIOR CARTA DEI VINI

D’ITALIA 2006

“Una sera Jonathan, fatosi coraggio, si avvicinò al Gabbiano Anziano.- Ciang, questo mondo non è il Paradiso, dico bene?- Non si fnisce mai d’imparare, Jonathan. – disse l’Anziano.- Ma allora dopo qui, cosa ci aspeta? E un posto come il Paradiso c’è o non c’è?- No, Jonathan, un posto come quello non c’è. Il Paradiso non è mica un luogo. Non si trova nello

spazio, e neanche nel tempo. Il Paradiso è essere perfeti. Raggiungerai il Paradiso quando avrai raggiunto la velocità perfeta. Il che non signifca dieci miglia all’ora, o cento, o mille; perché qualsiasi numero è un limite. Velocità perfeta signifca esserci, esser là…”

(Richard Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)



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