shigella
DESCRIPTION
food microbiologyTRANSCRIPT
Shigella
S. sonnei
S. flexneri
S. boydii
S. dysenteriae
Tauti esiintyy vain ihmisillä ja kädellisillä
Shigellojen yleispiirteet
Gram-negatiivinen
Kasvavat hapellisissa ja hapettomissa olosuhteissa
Eivät siedä hapanta
Vaativat melko kostean kasvuympäristön
Kuolevat helposti kuumennettaessa
Tuhoutuvat helposti elimistön ulkopuolella
Eivät ole kilpailukykyisiä elintarvikkeissa muiden
bakteerien kanssa
Oireiden aiheuttaja
Shigatoksiini pääasiassa (muitakin on)
Shigatoksiini aiheuttaa suolen seinämään haavauman,
josta seuraa veriripuli
vaikutuksia myös hermostoon
samankaltainen toksiini kuin EHEC-kannoilla
Infektiivinen annos
S. dysenteriae 10 kpl voi aiheuttaa taudin
Muilla shigelloilla tarvitaan muutama sata
Shigellatapaukset Suomessa 1995-2001
71-223 tapausta vuosittain
Enimmäkseen S. sonnei
Tartunta on yleensä saatu ulkomailta
Subtrooppisilta tai trooppisilta alueilta
Esiintyminen elintarvikkeissa
Shigellojen määrä elintarvikkeissa on yleensä alhainen
Lisääntymistä on todettu hiennonnetussa persiljassa
huoneenlämmössä
Tekijät, jotka voivat johtaa tartuntaan
Shigella on aina peräisin shigellaa erittävän ihmisen tai
apinan ulosteesta
Huono käsihygienia