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7/25/2019 Shiratama con anko y kinako.docx

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Shiratama con anko y kinako

Ayer, mientras daba una vuelta por Tokyo-ya, vi que tenan (shiratamako) y se

me antoj hacer zenzai en casa !e"uramente, tras leer esta #rase, m$s de uno os estar%ispre"untando que de qu% demonios estoy hablando, mientras otros ya habr%is empezado

a relameros de slo pensarlo Shiratamasi"ni#ica, literalmente, &bolitas blancas' y se

hacen con harina de arroz "lutinoso llamadashiratamako !u tetura y sabor est$ a

medio camino entre losgnocchiy los (mochi) o pastelitos de arroz "lutinoso

Tal como habr%is visto en la ceremonia delochitsuki Taikai, la #orma tradicional de

hacer mochies hervir arroz "lutinoso y despu%s machacarlo con un mortero *ero, si

queremos evitarnos el trabajazo que supone machacar la masa pe"ajosa, podemos

recurrir a otro m%todo mucho m$s #$cil que es utilizar directamente harina de arroz

"lutinoso, como ya os epliqu% el da que desvel% la receta de los mochis de +chiai n

ese caso la masa hecha con harina de mochi se cuece al vapor en un (mushiki )de bamb *ero no es de esto de lo que os quera hablar en este artculo, sino de las

bolas de shiratamaque se hierven en a"ua, en vez de hacerse al vapor .e ah su

parecido con losgnocchi

/o primero que tendremos que hacer es a"enciarnos un paquete de harinashiratamakoymezclarla con a"ua *ara hacer unos 30 shiratamautilizaremos 100 g de shiratamako
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y los mezclaremos con 90 ml de agua calientepara hacer la masa s importante no

verter todo el a"ua de "olpe, sino hacerlo de #orma pro"resiva mientras mezclamos,

para conse"uir la tetura per#ecta

01 cu$l es la tetura per#ecta que buscamos, or pre"untar%is2 n japon%s eiste una

epresin muy peculiar para indicar ese tipo de tetura3 (mimitabu), que viene a

ser la tetura de un &lbulo de oreja', una masa con esa sensacin blandita, suave y

maleable que no es ni demasiado seca ni demasiado acuosa *ara remover y amasar la

masa utilic% la esp$tula /%ku%de silicona que es antiandherente
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A continuacin, pondremos a hervir un cazo con abundante aguay haremos bolitas

con la masa del tamao de un huevo de codorniz(o de una bola de pin" pon", se"n

lo "lotones que se$is) charemos las bolitas deshiratamaal a"ua hirviendo y

esperaremos a que se cuezan 01 cmo sabremos si ya est$n hechas, os pre"untar%is2

uy #$cil Cuando las bolitas suban flotando a la superficie, si"ni#ica que ya est$n

en su punto y las podemos retirar


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*odemos rebozarlas con harina de soja tostada, en japon%s (kinako), cuyatraduccin es tan "r$#ica como la de las &bolitas blancas', ya que literalmente si"ni#ica

&harina amarilla' Tiene un peculiar sabor que recuerda li"eramente al del maz tostado

y se utiliza muchsimo en la repostera japonesa +tra #orma cl$sica de presentar este

postre es sobre una pasta dulce de judas azuki, llamada (anko) sta pasta

podemos comprarla ya preparada o hacerla en casa hirviendo este tipo de juda roja con

mucho azcar durante horas hasta que se convierte en una pasta dulzona /a

combinacin de pasta de ankocon shiratamaes tan popular que este postre tiene

nombre propio3 (Zensai), que tambi%n si"ni#ica &45ien hecho6' y que puede

hacerse con azukienteros, con pasta de an, conshiratamao con bloques de mochi

tostado 0Al"uno de animar$ a probarlo en casa2
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