sichuan cuisine
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四川料理 ( 川菜 )
四川料理的特色
用复杂多样调味“一菜一格,百菜百味”
调味:三椒,三香,酱油、醋、豆瓣酱、永川豆豉
” 三椒” = 花椒、胡椒、辣椒“ 三香” = 葱、姜、蒜
主要原料: 山珍、江鲜、蔬菜、肉
味型
“ 七滋八味”==========“ 七滋”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
“ 八味”: 鱼香、酸辣、椒麻、怪味、 麻辣、红油、姜汁、家常
复合味型
咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型、糊辣荔枝味型、等等
四川菜到现在四川的辣椒是从哪儿来的?
一。葡萄牙 Pu2 tao2 ya2 grape tooth
二。菲律宾 fei1 lue4 bin1 大概 1550
Introducing a New Product
Title
花椒
前 200 年???Used to mask the taste of spoiled food because salt wasn't readily available so far from the ocean?
烹调 pēng tiáo
川菜烹调的四个特点
1.选料认真2.刀工精细3.合理搭配4.精心烹调
烹调方法
热菜类:炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲
冷菜类:拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱
麻婆豆腐 mápó dòufǔ樟茶鸭 zhāngchá yā
回鍋肉 húi gūo ròu宮保鸡丁 gōng bǎo jī
dīng
家常 麻婆豆腐
准备材料:豆腐、猪肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、肉末、也可将肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
很容易!