sicurezza alimentare e malattie trasmesse con gli … · 2017. 11. 24. · i platelminti (vermi...
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SICUREZZA ALIMENTARE E MALATTIE
TRASMESSE CON GLI ALIMENTI
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PROTOZOIAmebiasi e Giardiasi
L’amebiasi è una malattia provocata dall’Entamoebahystolitica ed è diffusa nelle zone tropicali.
La giardiasi o lambliasi è provocata dal protozoo Giardia intestinalis, che si diffonde per via oro-fecale. La malattia è diffusa in tutto il mondo, specialmente nei Paesi tropicali.
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I Platelminti (vermi intestinali) sono organismi pluricellulari di dimensioni molto variabili
(pochi mm-12 m di lunghezza).
Il loro ciclo vitale ha bisogno di due ospiti per completarsi:
- l’ospite intermedio, nel quale avviene la fase larvale
- l’ospite definitivo, nel quale si sviluppa il verme adulto
Le teniasi sono malattie causate dalle tenie, tra cui la Taenia saginata e la Taenia solium.
L’uomo si infesta mangiando carni crude o poco cotte rispettivamente di bovini o di suini.
I Nematodi o vermi rotondi
La trichinosi è causata dalle larve di Trichinella. L’infestazione avviene attraverso il
consumo di carne contenente larve incistate della trichina.
L’anisakidosi è una parassitosi causata dall’Anisakis. L’uomo può contrarre
accidentalmente la malattia cibandosi di pesci contenenti larve vive del verme.
METAZOI
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Teniasi
Le teniasi sono infestazioni da tenie o vermi piatti.
La tenia del maiale o Tenia solium è veicolata dalle carni di maiale, mentre la tenia del bue o Tenia saginata è veicolata dalle carni bovine.
In caso di rischio è opportuno cuocere bene le carni.
Tenia saginata
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Teniasi
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Trichinosi
La trichinosi è causata
dalla Trichinella spiralis,
un nematode o piccolo
verme cilindrico, filiforme.
La malattia si manifesta
solo dopo l’ingestione di
carni infestate dalle larve.
In caso di rischio è
opportuno cuocere bene
le carni. Trichinella spiralis
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Trichinosi
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Anisakidosi
L’anisakidosi è una parassitosi causata dall’ingestione di larve di Anisakis simplex, un verme nematode parassita che vive, in uno stadio della sua vita larvale, in diverse specie ittiche.
La surgelazione del pesce o la sua cottura possono eliminare la contaminazione.
L’ Anisakis simplex colpisce diverse specie ittiche
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Anisakidosi