TERMINOLOGIA Y SIMBOLOGIA

APLICADA A LA MOLINERIA

Cátedra: Molinería I

Objetivo N° 1

Semestre: 4to

Ing Blanca Crespo

Definición de Terminología:

Conjunto de términos o vocablos propios de

determinada profesión, ciencia o materia. También son

términos técnicos especiales de determinada profesión.

Definición de Simbología:

Conjunto de símbolos escritos, cuya disposición

responde a unas reglas y que traduce visualmente una

formulación.

MOLIENDA: Proceso de reducción, dispersión o pulverización de

materiales sólidos (cereales, piedras, granos, carne y otros),

utilizando un molino cuyos mecanismos consisten en una serie de

rodillos apretados mediante muelles que van desmenuzando el

grano y depositando el resultado en un sistema de cernido que,

generalmente funciona por centrifugación.

MOLINO: Es un artefacto o maquina que sirve para moler. Su

origen es antiguo, esta compuesto por muelas y los mecanismos

necesarios para transmitir y regular el movimiento movimiento

producido por una fuerza motriz, como el agua, el viento, el vapor o

un agente mecanico.

GRAMINEAS: familia de plantas monocotiledoneas herbaceas, con

aspecto de pastos , con hojas con vaina abierta, tallos cilindricos y

normalmente huecos, una inflorescencia muy caracteristica (la

espiguilla), y un fruto tambien muy caracteristico (el grano, tambien

llamado cariopside).

CEREALES: Son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos

o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado,

generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal

procede de Ceres, el nombre en Latín de la diosa de la agricultura.

ALMIDON: Sustancias glucosídicas de reserva de los vegetales, esun polisacárido.

ENZIMAS: son catalizadores orgánicos específicos, de naturalezaproteica, producidas por las células vivas e indispensables para quelas reacciones bioquímicas puedan efectuarse en el organismo.

HARINA: Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y deotros alimentos ricos en almidón.

SEMOLA: Es la harina gruesa, poco molida, que procede del trigo yde otros cereales con la cual se fabrican diversas pastasalimenticias (raviolis, espaguetis, fideos).La sémola granulosa seobtiene del trigo durum, la cual presenta un color amarillo naturaldel grano. Es la harina ideal para elaborar pastas.

GRANULOMETRIA: La granulometría es la medición de los granos

de una formación sedimentaria y el calculo de la abundancia de los

correspondientes a cada uno de los tamaños previstos por una

escala granulométrica.

SILO: Se utilizan para el almacenaje de productos al granel en

gránulos y en polvos. Es el método mas utilizado para guardar

mercancías como: cereales, harinas, microcomponentes y otros.

VALVULA: Aparato mecánico con el cual se puede iniciar, detener

o regular la circulación (paso) de líquidos o gases mediante una

pieza movible que abre, cierra u obstruye en forma parcial uno o

mas orificios o conductos.

ESCLUSA: Aparato giratorio que permite la admisión de producto

en líneas de transporte neumático, permite lograr una mezcla ideal

del producto con el aire existente en las tuberías de transporte.

SASOR O PURIFICADOR: Maquinaria que separa el salvado del

endospermo mediante una combinación de tamizado y aspiración.

ASPIRADOR: Maquina o aparato destinado a aspirar fluidos por

medio de mecanismos que originan una corriente de un fluido

mediante la producción de una baja presión.

VENTILADOR: Dispositivo de flujo radial o axial usado para

producir corrientes artificiales de aire.

SISTEMA NEUMÁTICO: Se utiliza para transportar productosgranulados y harinas para considerables distancias. Usa el airecomprimido para mover el producto a través de tuberías.

ELEVADORES: Son los medios mas eficientes para elevar ytransportar granos, ingredientes peletizados y suaves.

SECADOR: Equipo que reduce el contenido de humedad en grancantidad. Se utiliza para secar granos, pellets, pastas, entre otros.Utiliza el calor o el aire y hasta ambos para remover la humedadpresente.

CEPILLAR: Es un método realizado por medio de una maquina

diseñada para retirar el polvo de la superficie del grano

(cepilladora), el salvado suelto entre otros.

FILTRO DE ASPIRACION: Consisten en prelimpiar o recolectar las

emisiones de polvo que se acumulan durante la limpieza en el

sistema de tuberías de aspiración y se evacuan con la ayuda de

ciclones y de filtros.

CLASIFICADOR: Equipo necesario para la separación de

partículas según sus características físicas (tamaño de partículas).

CERNIR: Es un proceso el cual consiste en dejar pasar partículas

mas pequeñas y desechar las no deseadas.

PLANSIFTER O CERNIDOR: Equipo utilizado para separar

diferentes tipos de partículas mediante tamizados.

CRIBAS: Es el conjunto que consta de un marco en el cual se

monta una malla entretejida con abertura de tamaño uniforme, de

alambre metálico, que sea resistente a la corrosión como: latón,

bronce o aceros inoxidables.

CILINDRO: Componente del banco de molino en forma de rodillo,

el cual esta dispuesto en pares quienes en conjunto quiebran,

cizallan y machacan los granos sometidos a una fuerza de

compresión.

ACONDICIONAMIENTO: Adición de agua con el fin de

proporcionar la humedad optima para la realización de una

molienda y lograr la humedad deseada en el producto final.

MEZCLADOR: Maquina donde se mezcla de manera uniforme un

producto. Proceso donde la harina es mezclada con gases y sólidos

en procesos como blanqueado, adición de vitaminas, calcio entre

otros.

BASCULA: Dispositivo mecánico o electrónico empleado en

hogares, laboratorios, empresas e industrias para determinar el

peso o la masa de un objeto o sustancia.

TRANSPORTADOR DE CINTA: Sistema mecánico que se usa

para transportar materiales de una instalación a otra. Sobre todo en

industrias.

COMPRESOR: Maquina que eleva la presión de un gas, un vapor

o una mezcla de gases. La presión del fluido se eleva reduciendo el

volumen especifico del mismo durante su paso a través del

compresor.