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SINAL VERDE PARA A
CARNE BOVINA PERSPECTIVAS DE CONSUMO MUNDIAL
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INFLAMAÇÃO SILENCIOSA
Carne Vermelha: Uma nova realidade
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Aumento no consumo de carboidratos refinado
Aumento no consumo de óleo poliinsaturado
Aumento no consumo de frutose (xarope de milho e frutas)
Desequilibrio da relação Omega 3 –Omega 6
INFLAMAÇÃO SILENCIOSAMudanças no hábito alimentar
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Enzima Delta5 Desaturase
↑ (AA) ÁcidoAracdonico
Processopró-inflamatório
Alimentos de alto índice glicêmico (carboidratos)
Óleo vegetal
↑ Insulina
PAPEL DA INSULINA
+
=
Doençasmodernas
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1 Inflamação aguda
Inflamação crônica
Inflamação silenciosa
2
3
TIPOS DE INFLAMAÇÃO
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INFLAMAÇÃO SILENCIOSA
SAÚDE DOENÇA
MOLECULAR CELULAR ORGÂNICA
AteroscleroseAVCObesidadeCâncerAlzheimerLúpus
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Proteína C
Reativa
Insulina Relação: Ác.
Aracdonico (AA) /
Ác. Eicopentanóico
(EPA)
Relação:
Triglicérides /
HDL
MARCADORES DEINFLAMAÇÃO SILENCIOSA
Fibrinogênio
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NOVO TESTE
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Você está acima do peso?
Você está usando drogas para reduzir colesterol?
Fica atordoado quando faz caminhada?
Você está em situação de estresse?
Tem desejo constante por carboidratos (cereais, pães, etc)?
Sente cansaço durante o dia?
Fica faminto cerca de 2h após o jantar?
Tem unhas quebradiças?
TESTE RÁPIDO
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- Nos últimos 100 anos, houve uma diminuição do consumo de Omega 3 em 90-95%
- Consumo diário:20g de Omega 6 - 125mg de Omega 3
DESEQUILIBRIO OMEGA 3/OMEGA 6
EQUILÍBRIO IDEAL
1 de Omega 3 : 1 de Omega 6
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- Pele, olhos e cabelos secos
- Rachaduras de pele
- Palidez de pele
- Olheiras
- Transpiração excessiva
- Unhas quebradiças
- Excesso de sede
- Dificuldade de cicatrização
- Imunidade baixa
- Infecções freqüentes
- Alergias
- Micção freqüente
- Distúrbio de atenção
- Irritabilidade
- Cansaço
- Dificuldades de aprendizado
- Hiperatividade
SINTOMAS DO DESEQUILIBRIOOMEGA 3/OMEGA 6
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CLAO ácido linoléico conjugado (CLA), da família dos ômega 6, também aparece na carne vermelha
- Previne o aumento de células gordurosas
- Estimula o crescimento muscular
- Aumenta a imunidade
- Diminui colesterol e triglicérides
- Diminui gordura abdominal
- Melhora a queima de gorduras
- Aumenta a taxa metabólica
- Diminui reações alérgicas alimentares
- Melhora as funções imunológicas
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Com esta substituição, cria-se o hábito de consumo de grãos, principalmente do milho e da soja, grãos estes apresentados de diversas formas...
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AVES PEIXES GADOS*
*criados em confinamento
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• Antibióticos
• Hormônios
• Pesticidas/Transgênicos
• Stress do confinamento
AVES
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PEIXESDE RIOS• Materiais plásticos• Esgoto doméstico (reposição hormonal, anticoncepcional)• Mercúrio
DE CATIVEIRO• Antibióticos• Fungicidas• Ração• Corantes• Stress do confinamento
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GADO CONFINADO• Antibióticos preventivos
• Hormônios
• Milho + Antibiótico = acidez gástrica
• Carne mais gorda
• Stress do confinamento
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GADO CRIADO A PASTO x GADO CONFINADO
Melhores índices de:
• Omega 3 > Omega 6• CLA• Ácido fólico e vitamina B12• Vitamina A• Luteína e Zeaxantina• Betacaroteno• Minerais (cálcio, magnésio e potássio)
Piores índices de:
• Omega 3 < Omega 6• CLA• Ácido fólico e vitamina B12• Vitamina A• Luteína e Zeaxantina• Betacaroteno• Minerais (cálcio, magnésio e potássio)
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TIPO METABÓLICOProteína Misto Carbohidrato
70% Proteína + Gordura
30 % Carbohidrato
50% Proteína + Gordura
50 % Carbohidrato
60% Proteína + Gordura
40 % Carbohidrato
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GRASS FED MEAT AND DAIRYGrass fed beef: Omega 3 fatty acids decline in the fat of steers as a function of
their time on grain. The longer on grain, the lower the Omega 3s.
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GRASS FED MEAT AND DAIRYGrass fed beef liver: Liver is a fatty food and the effects of grass feeding are
impressive in this food item.
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GRASS FED MEAT AND DAIRYDairy products from cows on pasture: The content of conjugated linoleic acid
(CLA) in dairy products increases as a function of pasture in the cow's diet.
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GRASS FED MEAT AND DAIRYOmega-3 ALA, butterfat, and pasture: The content of the Omega 3 fattyacid alpha linoleic acid (ALA) also improves as pasture in the cow's diet
increases, though the content is low regardless.
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ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE BOVINA
Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos insaturados: Monoinsaturados
Poliinsaturados Omega 3
Omega 6
C18:2 cis 9, cis 12
(ácido linoleico)
Biohidrogenação no rúmen
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COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NACARNE DE NOVILHOS NELORE
Fonte: FREITAS (2006)
Ácidos graxos poliinsaturados 3,2%
Ácido graxo monoinsaturado 41,6%
Ácido graxos saturados 54,8%
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ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
Miristico 3% do total de ácidos graxos Indesejável
Palmítico
Esteárico 43% do total de ácidos graxos Efeito nulose transformaem ácido oléico
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ÀCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
88% do total de AG é o ácido oléico
Ácido oléico responsável pela qualidade sensorial da carne
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Relações entre os ácidos linoléico (C18:2 ω6)e linolênico (C18:3 ω3)na fração
lipídica de produtos de origem animal
C18:2 ω6 C18:2 ω6
Espécies C18:3 ω3 Espécies C18:3 ω3
Ovinos 1 2,4 Suíno 1 14,3
Bovinos 1 3,6 Frango 1 15,4
Manteiga 1 2,3 Peru 1 13,9
Eqüinos-pasto 2 0,3 Eqüinos-ração 2 10,1
Fonte: 1 FFN (1987); 2 HILDITCH (1956).
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Relações entre os ácidos linoléico (C18:2 ω6)e linolênico (C18:3 ω3) na fração lipídicade diversos alimentos de origem vegetal
C18:2 ω6 C18:2 ω6
Alimento C18:3 ω3 Alimento C18:3 ω3
Pastagem 2 0,2 Milho, grão 2 40,0
Feno, luzema 2 0,8 Milho, óleo 1 74,0
Soja integral 2 6,4 Girassol, óleo 1 325,0
Fonte: 1 FFN (1987); 2 PALMQUIST (1988).
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Concentrações de colesterole lipídios totais em carnes cruas
Carne Colesterol (mg/100 g) 1 Lipídios totais (g/100 g) 2
Bovina
Contrafilé 51,0 2,4
Coxão mole 56,0 1,7
Coxão duro 50,0 1,9
Suína
Lombo 49,0 3,0
Pernil 50,0 5,0
Toucinho 54,0 83,0
Frango
Carne branca 58,0 2,7
Carne escura 80,0 7,0
Pele 104,0 56,0
Fonte: 1 BRAGAGNOLO & RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995);
2 BRAGAGNOLO (2001).
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Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácidolinoléico conjugado (CLA) (mg/100mg de ácidos graxos)
em distintos sistemas de alimentação
Pastagem + Pastagem +
Pastagem suplem. baixa suplem. alta Confinamento
ω6:ω3 1,00 2,10 2,20 8,00
CLA 0,77 0,70 0,66 0,44
INTA Manfredi (2004)
ω6:ω3 2,30 3,90 4,90 21,60
CLA 0,71 0,62 0,56 0,29
INTA Marcos Juarez (2003)
ω6:ω3 2,22 5,55 7,53 11,90
CLA 0,79 0,44 0,47 0,33
INTA Balcare (2003)
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Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácidolinoléico conjugado (CLA) (mg/100mg de ácidos graxos) em
novilhos suplementados com silagem ou grão de milho
Pastagem + silagem de milho Pastagem + grão de milho
ω6:ω3 3,21 4,25
CLA 1,00 0,95
Fonte: INTA Balcare (2003).
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Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácido linoléico conjugado (CA) (mg/100mg de ácidos graxos) de
novilhos recriados com silagem de milho e terminados com distintos sistemas de alimentação
Pastagem Pastagem + milho 1% Pastagem + milho 2%
ω6:ω3 2,40 4,41 6,25
CLA 0,78 0,41 0,35
Fonte: INTA Balcare (2005).
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CLA USADO EM SUPLEMENTOS ASSOCIADOS COM EFEITOS COLATERAIS NEGATIVOS
Aumenta nível de glicose
Desconforto gástrico
Promove resistência à insulina
Reduz HDL(Bom colesterol)
Fonte:Diabetologia. Jun. 2004; 47(6):1016-9J. Nutr. Jan. 2003; 133(1):257S-260SDiabetes care. Sep. 2002; 25(9):1516-21Circulation. Oct. 08, 2002; 106(15):1925-9Diabetologia. May 2004; 47(5):770-81
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Sinal verde para a Carne Vermelha?
Sim, é a mais rica fonte de proteínas e deve fazer parte da sua dieta.
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