FISIOLOGIA HUMANA Y DEL EJERCICIO Material elaborado por alumnos de 3 ao de la Facultad de Educacin Fsica en el ao 2006 en base a libros y artculos propuestos en clase.

APUNTES:

Digestin, Absorcin, Transporte, eliminacin de Nutrientes

Nutricin para entrenamiento y actividades atlticas

Protenas

Equilibrio del agua. Electrolitos y cidos y Bases

Ctedra: Fisiologa del Ejercicio Prof: Mg.Sebastin Roca

3 Ao 2006 Facultad de Educacin Fsica Juan Agustn Maza

DIGESTION, ABSORCION, TRANSPORTE Y ELIMINACION DE NUTRIENTES

Casi todos los principales nutrientes de los alimentos estn unidos en grandes molculas que no pueden absorberse en el intestinal por su tamao o porque no son hidrosolubles. El aparato digestivo reduce estas grandes, molculas en unidades ms pequeas, de fcil absorcin.

APARATO DIGESTIVO

Se extiende desde la boca hasta el ano. Su funcin incluye recepcin, maceracin y transporte de sustancias ingeridas; secrecin de enzimas digestivas, cido, moco, bilis y otros materiales.

La boca recibe el alimento que pasa al tubo digestivo, reduce el tamao de las partculas y las mezcla con saliva.

El esfago transporta alimentos y lquidos de la cavidad bucal y la faringe al estomago.

l estomaga participa en el almacenamiento y digestin temporal del de los materiales ingeridos.

El intestino delgado recibe la secrecin del pncreas y el hgado y acta en la hidrlisis, transporte y absorcin.

El intestino grueso y el recto absorben agua, electrolitos y algunos de los productos finales de la digestin.

DIGESTIN Y ABSORCIN Los alimentos se digieren por hidrlisis, que rigen diversas enzimas. Las enzimas digestivas que son principalmente exoenzimas, se sintetizan en clulas especializadas de la boca, l estomaga, pncreas e intestino delgado y se liberan para catalizar la hidrlisis de nutrientes.

Las endoenzimas se localizan en las membranas endoproteinicas de la clula de la mucosa y se unes en sus sustratos a medida que penetran en la clula. El agua, los monosacridos, las vitaminas, los minerales el alcohol suelen ser absorbidos en su forma original.

Reguladores de la cavidad gastrointestinal

Mecanismos neurales

El control neural de la contraccin y secrecin gastrointestinal consiste en un sistema local situado en la pared del intestino, el sistema enterico, y otro externo de fibras nerviosas del sistema nervioso autnomo.

Mecanismos hormonales

La regulacin del aparato gastrointestinal incluye la accin de muchas hormonas, como0 la gastrina, secretina, colecistocinina y inhibidor gstrico.

La gastrina, una hormona que estimula la secrecin y la motilidad gstrica, la secrecin se inicia:

por la distensin del antro

impulsos provenientes del nervio vago

la presencia en el antor de secretagogos

La secretina, hormona que libera la pared duodenal hacia el torrente sanguneo, se opone a la accin de la gastrina. Se secreta en respuesta a la acidez.

Otras clulas secretan colecistinina, cuya liberacin estimulan los aminocidos y cidos grasos. Las funciones de esta hormona son:

estimulacin del pncreas

estimulacin de la contraccin de la vescula biliar

disminucin del vaciamiento gstrico

posible accin en la regulacin del apetito

El polipeptidio inhibidor gstrico se produce en la mucosa intestinal por la presencia de grasas y glucosa, inhibe la secrecin gstrica del cido y estimula la produccin de la insulina.

PROCESO DE LA DIGESTIN Digestin en la boca

En la boca, los dientes desmenuzan y machacan los alimentos transformndolos en partculas ms pequeas. Lubrica por la saliva, que produce diario aproximadamente 1.5 L, por tres glndulas salivales (parotidas, submaxilares y sublinguales) La masa de alimento masticado, denominada bolo, pasa a la faringe por control voluntario, pero desde ese sitio y en su totalidad del esfago el proceso de la digestin es involuntario.

Digestin en l estomago

La digestin qumica activa se inicia en la porcin media del estomago, en donde se producen en promedio 2000 y 2500ml de jugos gstricos diarios, este jugo contiene cido clorhdrico, pepsinogeno de proteasa inactivo, lipasa gstrica, moco y la hormona gastrointestinal gastrina. En la digestin gstrica el alimento se torna semilquido y contiene un 50% de agua. Normalmente l estomaga se vaca en 1 a 4 horas, segn el volumen y tipo de alimento, los carbohidratos salen del estomago con mayor rapidez, seguido de protenas y a continuacin de las grasas. Las vlvulas del estomago que protegen la entrada y salida del estomago evitan el flujo retrogrado. DIGESTIN EN EL INTESTINO DELGADO El intestino delgado se divide en duodeno, yuyeno y leon. El qumico sale con lentitud, en brotes de unos mililitros, a travs de la vlvula pilorica hacia el duodeno.

La bilis, una mezcla constituida de manera predominante por sales biliares, se acumula y concentra en la vescula biliar y se secreta hacia el intestino por l estimulo de la colecistocinina.

El pncreas secreta enzimas que pueden digerir los principales nutrientes. Las enzimas proteolticas incluyen tripsina y quimiotripsina, carboxipolipeptidasa, ribonucleasa y dioxidorribonucleasa.

MECANISMOS DE ABSORCIN Intestino delgado

El principal rgano de absorcin es el intestino delgado, que se caracteriza por su enorme ares de absorcin, estn recubiertos de proyecciones filiformes llamadas vellosidad, que a su ves estn recubiertas de microbellocidad o borde en cepillos.

Esta rea denominada lamina propia, constituida por tejido conjuntivo, se encuentran los vasos sanguneos y linfticos que reciben los productos de la digestin.

Difusin y transporte activo

La absorcin es un proceso muy complejo, en el que se combinan el fenmeno simple de difusin por el cual pasan los nutrientes a travs de la clula, utilizando protenas del conducto o combinando con una protena de transporte.

El transporte activo requiere energa por el movimiento. El transporte mejor conocido es el factor intrnseco, que tiene a su cargo la absorcin de la vitamina B12.

Algunas molculas pasan de la luz intestinal de la mucosa por medios de bombas, que requieren trifosfato de adenosina (ATP). De esta manera ocurre la absorcin de glucosa, sodio, galactosa, potasio, magnesio, fosfato, yodo, calcio, hierro y aminocidos.

La pinocitosis se considera como una absorcin o englobamiento de una gota pequea.

Digestin y absorcin de nutrientes

Carbohidratos

En la boca, la enzima amilasa nutre e inicia la accin digestiva en el almidn, continua en l estomago hasta que se detiene por contacto con el cido clorhdrico. Si los carbohidratos permanecen en l estomago el tiempo suficiente, el cido clorhdrico los convierte en monosacridos, l estomaga suele vaciarse, la digestin de carbohidratos ocurre casi en su totalidad en el intestino delgado, con mayor actividad en el duodeno.

Los monosacridos resultantes glucosa, galactosa y fructosa pasan a travs de las clulas de la mucosa y por los capilares de vellosidad hacia el torrente sanguneo en donde se transportan por la vena porta al hgado. La glucosa y la galactos se absorben por transporte activo, la fructosa se absorbe por difusin facilitada. La glucosa se transporta del hgado a los tejidos, se almacenan en el hgado y los msculos como glucogeno, la fructosa y la galactosa pueden convierte en glucosa.

Protenas

La digestin de las protenas se inicia en l estomago, donde se segmentan en proteosas, peptonas y grandes polipptios.

La digestin de las protenas se realiza en el duodeno y la contribucin del estomago al proceso total es pequea.

El contacto del qumico con la mucosa intestinal estimula la liberacin de enterocinasa.

La fase final de la digestin de las protena se lleva a cabo el borde en cepillo, en donde se hidrolizan los dipptidos y tripptidos hacia sus aminocidos.

Los aminocidos absorbidos se transportan al hgado a travs de la vena porta para pasar a la circulacin general. Casi todas la protenas se han absorbido al llegar al yuyeno.

Lpidos

La digestin de las grasa se inicia en l estomago por la activacin de la lipasa gstrica, hidroliza los triglicridos de cadena corta en cidos grasos y glicerol. La mayor parte se lleva a cabo en el intestino delgado. Los productos de la digestin de las grasas inhiben el proceso digestivo, el intestino del gado rompe las partculas de grasa ms grandes en partculas ms pequeas por peristltica y la bilis la conserva separada. La bilis es una secrecin heptica constituida por cidos, pigmentos, sales inorgnicas, ciertas protenas, colesterol, lacitina y muchos compuestos.

Los cidos grasos y los monogliceridos forman con las sales biliares, micelas que facilitan el paso de los lpidos a travs del ambiente.

En las clulas de la mucosa, se unen cidos grasos y monoglicridos para formar nuevos triglicridos. cidos grasos libres y glicerol se renen para formar triglicridos, aunados al colesterol y los fosfolipidos y forman quilomicrones.

Los quilomicrones se transportan por los vasos linfticos y llegan al hgado, y se transportan al tejido adiposo para su metabolismo y almacenamiento. El colesterol se absorbe en forma similar despus de hidrolizarse.

Los vasos linfticos absorben el 90 % de las grasas ingeridas. Los cidos grasos de 10 carbonos o menos pueden absorberse de manera directa hacia las clulas de la mucosa sin la presencia de bilis ni la formacin de micelas.

Algunas personas no absorben con eficiencia las grasas usuales de la dieta, por que carecen de las sales biliares necesarias para la formacin de micelas.

Otros nutrientes

A travs de la mucosa intestinal se absorben al mismo tiempo varias vitaminas, minerales y lquidos.

Las vitaminas y el agua pasan sin modificacin del intestino delgado a la sangre por difusin pasiva. La absorcin de los minerales es ms compleja, consiste en interacciones qumicas que se llevan acabo en l estomago y el intestino.

En general, la ingestin de carbohidratos aumenta la fermentacin en intestino grueso y las protenas la putrefaccin. Llegan al intestino grueso grandes cantidades de carbohidratos o protenas.

Intestino grueso

El intestino grueso es el sitio de absorcin de agua, sales y vitaminas. Constituido por ciego, colon y recto. Se absorben casi todos los elemento de valor nutricional.

NUTRICION PARA EL ENTRENAMIENTO Y ACTIVIDADES ATLETICAS

FISIOLOGA Y BIOQUMICA DEL DEPORTE CONTRACCIN MUSCULAR Las fibras musculares consisten en acmulos de fibrillas, que a su vez estn constituidas por filamentos de los cuales hay miles de millones por fibra. Los filamentos consisten principalmente de dos protenas, miosina y actina, que actan juntas para llevar a cabo la contraccin y la relajacin. Los filamentos estn divididos en secciones que se conocen como sarcmeros, que constituyen las unidades funcionales de la clula muscular. La flexin de los msculos se estimula por

impulsos nerviosos, que provocan movimientos complejos de contraccin y relajacin que continan hasta que cesa el estmulo nervioso.

La unin de ATP a la actomiosina da lugar a su separacin en actina y miosina, retornando as las dos protenas a un estado en el que puede responder de nuevo a los impulsos nerviosos continuos.

Fuentes de energa de fosfgeno

El mecanismo disponible con mayor rapidez para proporcionar ATP por ms de algunos segundos es el proceso de gluclisis, en el cual la energa de la glucosa es liberada con presencia de oxgeno o sin l. Cuando el proceso es aerobio, el producto terminal predominante es el cido pirvico; el cido lctico es el producto final del metabolismo anaerbico.

Metabolismo anaerobio

El cido lctico se elimina con rapidez del msculo y pasa al torrente sanguneo.

Dbito de oxgeno

La cantidad que necesitar la misma persona en reposo se denomina dbito de oxgeno o consumo de oxgeno en la recuperacin.

NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL EJERCICIO

Lquidos y electrolitos

Lquidos

El agua transporta nutrientes y productos de desecho hacia las clulas y desde las mismas a travs del torrente sanguneo, y es esencial un volumen sanguneo adecuado para que el cuerpo tenga la capacidad en disipar el calor por dilatacin de los vasos sanguneos cutneos y el sudor durante el ejercicio. Energa

La energa que se gasta durante una actividad particular depende de su intensidad y duracin y las caractersticas individuales del atleta, como sexo, edad, talla, estado de maduracin y nivel de entrenamiento.

En los deportes que se utilizan mas las contracciones musculares repetidas se utilizan mas energa. Las personas aptas utilizan mas energa con una frecuencia cardiaca ms baja. Cuando se conocen el grado de aptitud y la frecuencia del pulso, puede determinarse el gasto de energa por minuto.

Carbohidratos

La primera fuente de glucosa para el msculo en ejercicio es su deposito de glucgeno. Cuando se agota, la glucgenolisis y despus la glucneogenesis conservan el abastecimiento de glucosa.

El agotamiento se correlaciona con el vaciamiento de los depsitos de glucosa.

Despus de 3 hs de ejercicio continuo a un 70 a 80 % de captacin mxima de oxigeno, los atletas se fatigan por hipoglucemia. En esta etapa los carbohidratos proporcionan el 50 a 60 % de la energa que se utiliza, pero proviene de la glucemia porque los depsitos musculares de glucgeno se han agotado.

Carga de glucogeno

En el decenio de 1960, los filsofos suecos demostraron por medio de una tcnica de biopsia muscular que la duracin del ejercicio aerbico intenso, prolongado, se limita por el grado de los depsitos musculares de glucgeno.

Despus de un trabajo intenso y el agotamiento e glucgeno, se requieren 12 a 24 hs para restituir sus valores y hasta 48 hs para compensarlos en exceso.

La carga de glucgeno solo se recomienda para atletas que participan en eventos prolongados de una hora o ms, pero puede ser muy til para los que compiten en varios eventos cortos en un mismo da.

El abastecimiento de glucgeno se acompaa de un deposito de 2.7 ml d agua/gr de glucgeno. Esto origina un aumento d peso y tensin muscular.

Grasa

La grasa es el combustible ms adecuado para la actividad baja a moderada por su disponibilidad amplia en depsitos adiposos.

El 30% de kilocaloras por grasa que se recomienda en la dieta promedio tambin es apropiado para atletas.

Protenas

Aunque desde hace mucho tiempo una creencia popular entre los atletas es que el aumento de protenas fortalece e incrementa el desempeo, los nutrilogos y algunos fisilogos del ejercicio suelen sostener que no existen datos que apoyen este concepto.

Las protenas pueden ser una fuente importante de energa durante eventos de larga duracin en los que la disponibilidad del glucgeno muscular es un factor importante.

Como los aminocidos relacionados se obtienen con mayor facilidad del hgado y el tejido muscular, el uso de protenas para gluconeogenesis puede comprometer la estructura muscular.

El uso de protenas tiene que ser d un 10% aproximadamente, valores mayores pueden producir cetosis, deshidratacin, perdida de calcio, gota, y tal vez problemas renales.

Minerales y vitaminas

Suele suponerse que si los atletas satisfacen sus necesidades de aumento de energa, tambin se cubrirn las de minerales y vitamina.

Hierro

Es esencial en el transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos. El hierro tambin es un componente vital de las enzima citocromo relacionadas con la produccin de ATP.

Calcio

Muchos atletas en especial corredoras de distancias largas, bailarinas y gimnastas que tambin deben conservar un eso corporal bajo, presentan amenorrea. (Falta de calcio). Vitamina B

El aumento del metabolismo energa origina la necesidad de incrementar la ingestin de vitaminas b que actan como una parte funcional de las coenzimas relacionadas con los ciclos de energa.

Vitamina C

Muchos atletas utilizan grandes cantidades de vitaminas c como intento de prevenir la fatiga, sin embargo no es necesario y hay estudios que dicen que no hay beneficios adicionales por ingerir mucha vitamina C.

Consideraciones nutricionales para una competencia

La comida anterior a la competencia es una fuente importante de energa. Esta comida debe tomarse como unas 4 hs antes y proporcionar de 100 a 200 g de carbohidratos. Permitiendo el tiempo necesario para la digestin y absorcin parciales, ello proporciona un adicional final de glucgeno muscular.

Antes de competencias aerbicas prolongadas, la comida debe ser muy rica en carbohidratos adicionales.

NUTRICION DURANTE LA COMPETENCIA

La necesidad de suplemento de lquidos y nutrientes durante una competencia depende de la intensidad y duracin de la misma y de la temperatura ambiental. El hombre tiene muy poca capacidad para ingerir lquidos al mismo ritmo que los pierde.

La ingestin de carbohidratos durante un ejercicio de resistencia asegura la disponibilidad de cantidades suficientes en la ltima etapas y ofrece una ventaja en la energa y desempeo sobre el agua sola.

La ingestin de un lquido con fructuosa antes de la competencia ha prolongado el tiempo de esfuerzo hasta el agotamiento.

Solo es posible restituir 800 ml de lquido por hora, que quizs no sean suficientes en actividades que gasto 2 l por hora.

Comida despus de la competencia

Debe dirigirse a la rehidratacion, replecin de los depsitos de glucgeno y restitucin del equilibrio electroltico.

OTRAS CONSIDERACIONES

Alcohol

Tiene un efecto perjudicial en el desempeo atltico, aunque los atletas por sus propias inseguridades piensan que su rendimiento aumenta.

Cafena

Se ha demostrado que la cafena contribuye a la resistencia. Al parecer por su capacidad para aumentar el uso de cidos grasos y en consecuencia conservar los depsitos de glucgeno.

AUMENTO O PERDIDA DE PESO

Esforzndose por llevar al mximo su desempeo, muchos atletas alteran la ingestin normal de energa para aumentar o perder peso. Los programas de reduccin de peso en particular pueden incluir algunos elementos de riesgo. Para algunos atletas jvenes, el logro de pesos ligeros irreales puede poner en peligro su crecimiento y desarrollo.

La inanicin y la deshidratacin, como la llevan a cabo los boxeadores, luchadores, miembros de tripulaciones de peso ligero y yoquis para dar el peso pueden deteriorar su desempeo.

Las dietas crnicas de mujeres atletas, muchas de ellas danzarinas y gimnastas, pueden originar trastornos de la alimentacin, retras de la menstruacin, amenorrea y posiblemente osteoporosis.

PROTENA Deriva de una palabra griega que significa de primera importancia.

Composicin.: Contienen carbono, hidrgeno, oxigeno, 16% nitrgeno, azufre, fsforo, hierro, cobalto.

# La base es el aminocido.

TIPOS

Fibrosas o globulares se caracteriza por tener varias cadenas peptdicas que tornan en bastn rgido, son de baja solubilidad y fuerza mecnica alta; estructura que

forman colgeno y tejido conjuntivo la queratina del pelo, uas y la miosina del tejido muscular.

Las protenas globulares se encuentra en lquidos tisulares, son solubles y se desnaturalizan con facilidad; constituyen la mayor parte de las enzimas intracelulares.

Las protenas simples slo producen aminocidos cuando se hidrolizan.

Las protenas solubles en agua se diluyen en solucin salina y se encuentran en lquidos animales; las menos solubles como la miosina y la protena muscular, estn en los tejidos. Las protenas conjugadas. Son combinaciones se une una sustancia no proteica a una molcula de protena simple como un grupo proteico, facilitando as funciones.

Funciones: estructural en los tejidos corporales y forman enzimas, para o pasa en la funcin del sistema inmunolgico. Son utilizadas como fuentes de energa.

Alimentos que contienen aminocidos, legumbres, carne, cereales, arroz, pescado.

Aminocido adrenalina creatina tiroxina originan el pigmento de la piel

Los tejidos ms activos para el recambio de protenas son plasma, mucosa intestinal, pncreas, hgado y rin.

Funciones:

Tripffano: precursor de la vitamina niacina y del neurotransmisor serotonina.

Metionina: es un donador importante del grupo metilo para la sntesis de compuestos como la colina y la creatina; precursor de la cistina y muchos otros compuestos que contienen azufre.

Fenilarina: es el precursor de la tirosina y juntas conducen a la formacin de tiroxina y adrenalina.

Tirosina: es el precursor del cual se elaboran el pigmento de la piel y el pelo.

Arginina y la citrulina: participan en la sntesis de urea en el hgado

Glicina: sencillo y ubicuo, se combinan con sustancias txicas y las convierte en formas innocuas que se eliminas; se utiliza en la sntesis del ncleo de porfirina de la hemoglobina y es constituyente de uno de los cidos biliares

Histidina: es esencial para la sntesis de histamina, que causa basodilatacin en el sistema circulatorio.

Creatinina: se sintetiza a partir de arginina, glicina y metionina, un reservorio importante de fosfato de alta energa en la clula.

Glutamina: formada a partir del cido glutaminico y la asparagina, del cido aspartico, accin reservorio de grupos amino en todo el cuerpo.

Metabolismo de la protena

Antes de la oxidacin del esqueleto de carbono de la molcula del aminocido, deben desprenderse los grupos amino; esto se lleva a cabo por desaminacin axidativa con formacin de un cetocido; llevado a cabo en el hgado

Los esqueletos de carbono se convierten en intermediarios que se forman durante el catabolismo de la glucosa y el cido graso. Pueden trasportarse a los tejidos perifricos en donde penetran en el ciclo del cido ctrico para producir trifosfato de adenosina (ATP); pueden utilizarse en los procesos para elaborar glucosa o grasa; casi el 58% de las protenas que se consumen pueden convertirse en glucosa.

El grupo amino se libera en la desaminacin como amoniaco, que se utiliza en los procesos de sntesis o se transporta al hgado para convertirse en urea.

Sntesis de protenas

Aminocidos se utilizan para la formacin de protenas corporales, como enzimas hormonas, vitaminas y protenas estructurales; cada clula tiene la capacidad de sintetizar un nmero enorme de protenas especficas; para que se sinteticen las protenas deben estar disponibles los aminocidos necesarios y existir todos los aminocidos indispensables. Los aminocidos dispensables deben proporcionarse como tales, o encontrarse s disposicin esqueletos de carbono y grupos amino adecuados para el proceso de trasminacin.

La sntesis de las protenas especficas de cada clula est controlada por el DNA, el material gentico alojado en el ncleo. El DNA acta como una plantilla para sintetizar variantes de RNA que participan en la sntesis de protenas; la energa para la sntesis proviene del ATP, que es el nucletido del mismo.

Regulacin hormonal

Hormonas: tienen efectos anablicos y catablicos en el metabolismo de las protenas

-la hormona de crecimiento: estimula la sntesis de protenas incrementando la concentracin tisular

-la insulina: estimula la sintaxis de protenas y acelera el transporte de aminocidos a travs de la membrana celular, su carencia reduce la sntesis de protenas.

La testosterona estimula la sntesis de protenas durante el periodo de crecimiento

La tiroxina afecta de manera indirecta el metabolismo de las protenas al incrementar el ndice metablico en todas las clulas y aumenta el ritmo de las reacciones anablicas y catablicas normales de las protenas.

Desnutricin de protenas y energa

La desnutricin de protenas y energa grave puede causar una mortalidad del 40% por lo general por infecciones

Marasmo: forma crnica de desnutricin de protenas y energa en la que la deficiencia principal es de energa en etapas avanzadas. Se caracteriza por desgarre muscular y ausencia de grasa subcutnea esto se da cuando se produce mala alimentacin y nutricin donde se encuentran problemas de crecimiento.

EQUILIBRIO DEL AGUA, ELECTROLITOS Y CIDOS Y BASES

AGUA CORPORAL

El agua es el mayor componente nico del cuerpo, como porcentaje del peso corporal, vara en las distintas personas, segn la proporcin de msculo con tejido adiposo. El agua corporal total disminuye de manera importante con la edad y es mayor en atletas.

Funciones del agua:

- solvente de solutos celulares

- sustrato en reacciones metablicas y material estructural

- participa en procesos de digestin, absorcin y eliminacin de desechos metablicos y no digeribles

- transporte de sustancias, nutrientes y sustancias corporales

- conservacin de la temperatura corporal

- conserva constancia fsica y qumica de lquidos intra/extra celular

Distribucin del agua corporal:

El agua intracelular es el agua que se encuentra dentro de las clulas, el extracelular ( 20% del peso corporal) incluye el agua en plasma , linfa, lquido cefalorraqudeo y secreciones y tambin el agua intercelular que se encuentra entre las clulas y su alrededor.

La distribucin del agua en el cuerpo puede variar en diferentes circunstancias, pero su cantidad total permanece relativamente constante.

Equilibrio del agua:

El contenido de agua del peso corporal sin grasa permanece bastante constante por regulacin homeosttica; la cantidad de agua que se ingiere diario equivale casi a la que se pierde.

Ingestin de agua: en personas sanas est controlada principalmente por la sed, que se estimula cuando aumenta la osmoralidad con un cambio en el volumen extracelular. La sensacin de sed sirve como una seal para buscar lquidos. El agua

se ingiere como tal y tambin como parte de los alimentos, la oxidacin de estos ltimos produce agua metablica como un producto final.

El ingerir agua est controlado principalmente por fuerzas osmticas generadas por los iones inorgnicos que se encuentran en solucin en el cuerpo, sino fuera as, puede administrase por va intravenosa.

Eliminacin del agua: se pierde a travs de los riones como orina y en parte por las heces o por el aire espirado de los pulmones o el sudor que se evapora de la piel.

-por sudor: vara mucho, los atletas pueden llegar a perder 1.5 a 2 kg durante un entrenamiento a una temperatura de 26.7 C

-por riones: 7 a 9 L, que se secretan hacia el aparato digestivo

-por heces: 100 ml

La prdida secundaria de lquido por diarrea ha causado miles de muertos, su tratamiento es de rehidratacin bucal. Otras prdidas anormales se deben a vmitos , hemorragia, fstulas con drenaje, exudacin de quemaduras, etc. Durante la deshidratacin, la densidad especfica de la orina aumenta de los valores normales de 1.008 a .1.030.

El equilibrio del agua se relaciona directamente con el funcionamiento homeosttico del ambiente interno. Cuando se pierde agua en exceso, surgen alteraciones en el equilibrio de los electrlitos.

La intoxicacin hdrica se presenta cuando hay un exceso de agua y volumen de lquido intracelular y dilucin osmolar.

El aumento en el volumen de ICF causa tumefaccin de las clulas, que origina los sntomas de cefalea, nuseas, vmitos, sacudidas musculares y muerte. Tambin puede haber papiledema, visin borrosa y finalmente ceguera.

Necesidad de agua: en el cuerpo no existe un depsito de agua, por lo tanto, las cantidades que se pierden cada 24 hs deben restituirse para conservar la salud y eficiencia. En circunstancias normales la racin recomendada es de :

1 ml/kcal para adultos y 1.5ml/kcal en lactantes, ello corresponde a 35ml/kg de peso corporal usual en adultos, 50 a 60 ml/kg para nios y 150 ml/kg en lactantes.

La sed suele ser una gua adecuada para la ingestin de agua, excepto en lactantes, en personas enfermas y en ocasiones las de edad avanzada, en quienes est disminuida la sensacin de sed .

En casos de calor extremo o sudacin excesiva, es posible que la sed no concuerde con la necesidad real de agua, durante la lactancia aumenta la necesidad de agua por los volmenes altos necesarios para la produccin de leche.

ELECTROLITOS

Son sustancias o compuestos que cuando se disuelven en agua, se disocian en iones de carga positiva y negativa. Pueden ser sales inorgnicas sencillas de sodio, potasio o magnesio, o molculas orgnicas complejas. SODIO

Principal catin del lquido extracelular. El 35 a 40% se encuentra en el esqueleto, o solo ligeramente se intercambia, con el de los lquidos corporales.

Funciones

Regula la magnitud de este comportamiento y del volumen del plasma. Ayuda en la conduccin de impulsos nerviosos y el control de la contraccin muscular.

Absorcin y Eliminacin

Se absorbe fcilmente del intestino y se transporta a los riones, en donde se filtra y regresa. La cantidad que se absorbe es proporcional a la que se ingiere.

Casi 90 a 95% de la prdida normal de sodio corporal es por la orina, y el resto se elimina por las heces y el sudor. La cantidad de sodio que se pierde diario equivale a la que se ingiere.

Ingestin Recomendada

No se conocen las necesidades diarias de sodio; se estima que en el hombre son tan bajas como 200 mg/da. La ingestin aguda excesiva de sodio origina edema e hipertensin. En la fecha reciente, se recomend un lmite superior de 6 g/da de cloruro de sodio.

Fuentes

El principal es el cloruro de sodio o sal de mesa comn de la cual el sodio constituye el 40%.

Los alimentos protenicos suelen contener ms sodio que los vegetales y granos, en tanto que las frutas tienen muy poco, o ninguno.

CLORURO

Funciones

Es el principal anin de los lquidos extracelulares. Unidos al sodio, ayuda a conservar el equilibrio del agua y la presin osmtica.

Junto con el fosfato y el sulfato, el cloruro ayuda a conservar el equilibrio de cidos y beses en los lquidos corporales. El cloruro es un regulador del sistema renina-angiotensina-aldosterona.

Fuente

Es en forma de cloruro de sodio, y la cantidad que se encuentra en los alimentos y la sal de mesa que se aade proporciona unos 3 a 9 g/da. El cloruro en el agua contribuye al total.

Ingestin Recomendada

Se ha descripto un sndrome de deficiencia de cloruro en lactantes. El sndrome se caracteriza por perdida de apetito, sndrome de talla baja, debilidad muscular y letargo.

POTASIO

Funciones

Principal catin del lquido intracelular y se encuentra en pequeas cantidades en el lquido extracelular. Aunado al sodio, participa en la conservacin del equilibrio normal del agua, el equilibrio osmtico y de cidos y bases. Junto con el calcio es importante para la regularizacin de la actividad neuromuscular. Promueve el crecimiento celular. En el msculo se relaciona con la masa muscular y el almacenamiento de glucgeno.

Absorcin y Eliminacin

Se absorbe con facilidad en el intestino delgado. Entre el 80 y el 90% del que se ingiere se elimina por la orina; el resto se pierde por las heces.

Surley de 1985, la ingestin media de potasio en mujeres y varones de 19 a 50 aos de edad es de 1,36 mg/da. Puede variar mucho dependiendo de la ingestin de frutas y vegetales.

Ingestin Recomendada

Se estima que el consumo promedio es entre 0,8 a 1,5 g de potasio por 100 Kcal. Una ingestin adecuada de leche, carnes, cereales, vegetales y frutas proporcionar suficiente potasio.

PREGUNTAS:

1) Cmo est constituido el aparato digestivo? 2) Cules son sus funciones principales? 3) Cules son las glndulas salivales y que funcin cumple la saliva? 4) De acuerdo al proceso digestivo cundo es aconsejable iniciar una intensa

actividad fsica? 5) Qu hormonas participan en la regulacin gastrointestinal y que funcin cumple? 6) Que dos protenas actan en la contraccin muscular? 7) Cules son los productos que proporcionan cantidad de protenas? 8) Qu consecuencias tiene no consumir protenas? 9) Cul es la estructura y clasificacin de protenas? 10) Dnde se inicia la digestin de protenas, donde termina y que otro sistema

ayuda al proceso? 11) Cules son los aminocidos indispensables y dispensables? 12) Qu aminocidos conoce y que funciones cumplen? 13) Cmo se combinan los aminocidos para formar protenas? 14) Qu son los electrolitos?

15) Qu porcentaje de agua hallamos en nuestro cuerpo y cuales son sus funciones principales?

16) Cunta agua se pierde durante un entrenamiento aproximadamente? 17) Qu pasa durante una actividad fsica de larga duracin si no hay suficiente

oxigeno para combinarse con el hidrogeno? 18) - Explique las causas de la sed. 19) Qu mecanismo acta con mayor rapidez para formar ATP, como se transforma

el cido lctico en el metabolismo anaerobico? 20) Qu funcin cumplen los carbohidratos?.