sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
DESCRIPTION
Presentación realizada en el seminario "Plantas Medicinales, una alternativa para la agricultura familiar" organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias, a través de la Carrera de Ingeniería en Ecología Humana en marco del proyecto "Fomento a la Producción de Plantas Medicinales" co-financiado por la Unión EuropeaTRANSCRIPT
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Sistemas de control y gestión de calidad en la producción
de Plantas Medicinales Un desafío permanente
Mónica Gavilán Jiménez
25/04/2014
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¿Qué es calidad?
• Lindo?
• Grande?
• Nuevo?
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Calidad y seguridad alimentaria • Requisitos claves para generar confianza en las
cadenas de producción y suministro de agro-alimentos.
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Calidad de los productos
• “Conjunto de características y propiedades de un producto o servicio que le confieren la capacidad de satisfacer exigencias expresas o implícitas de los clientes” (ISO 9000:2000).
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Calidad de alimentos • En los alimentos, estos valores pueden
resumirse en atributos:
– organolépticos,
– nutricionales,
– funcionales,
– Comerciales; y
– de inocuidad.
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Calidad… • Es la aptitud de los productos para los cuales han
sido concebidos. • Comprende 4 conceptos claves:
– aptitud, – satisfacer, – necesidad y – usuarios
• Es el resultado de un proceso de elaboración a lo largo de toda la cadena productiva y comercial.
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Por qué debemos lograr calidad? Marco de referencia
• La mercado mundial de medicinales y aromáticas está en constante aumento.
• Pero…
– los consumidores requieren productos seguros, de alta calidad y diferenciados
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Por qué debemos lograr calidad?
• El Paraguay es un país que produce gran cantidad de alimentos
– … y tiene potencialidad para producir más y mejor.
– mejorar los índices de industrialización
– dar valor agregado a la producción primaria
– … y sobre todo exportar
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El mercado internacional de medicinales y aromáticas
• Debemos generar una estrategia nacional para atender los parámetros de calidad acordes a los requisitos del mercado internacional.
• Hoy el mercado internacional de alimentos precisa de proveedores confiables: – por la previsibilidad de los negocios, – por rapidez de las comunicaciones y negociaciones y, – por la responsabilidad de los importadores frente a los
consumidores.
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Marco de referencia
• Para ser un proveedor confiable es necesario:
– llegar a tiempo,
– con la calidad acordada siempre.
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Certificación de la calidad
• Es un procedimiento que garantiza por escrito o por un medio equivalente que los productos se ajustan a los requisitos.
• Puede comprender: – inspección constante o sistemática del proceso de
producción.
– la fiscalización de los sistemas de garantía de calidad y
– el examen de los productos terminados.
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Seguridad Alimentaria/inocuidad
• Los estilos de vida de la sociedad actual han potenciado situaciones que aumentan el número de personas afectadas en caso de aparición de toxiinfecciones alimentarias.
• La producción y el consumo masivo de alimentos, muchos de ellos elaborados y con una compleja cadena alimentaria.
• Los sistemas de conservación, que exigen conocimientos de quienes los usan.
• La nueva estructura familiar y su organización: – agrupación de compras, separación del momento de elaboración del
de consumo, autonomía en las decisiones de consumo de alimentos desde edades tempranas…
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Necesidad de garantizar al consumidor productos seguros
• Seguridad Alimentaria.
• Confianza del consumidor.
– Calidad
– Seguridad
– Sistema productivo
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El desafío de la calidad
• Conjunto de Normas necesarias para la Gestión de Calidad de Empresas Agro-alimentarias
– Sistemas de autocontrol (control de Autoridad Sanitaria competente)
– Sistemas voluntarios (certificables)
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Certificación. ¿Por que hacerlo?
• Reconocimiento Nacional e Internacional
• Conformidad hacia Consumidores y Clientes
• Adecuación de los productos / procesos a normas reconocidas
• Ventaja competitiva (Diferenciación)
• Acceso a Nuevos Mercados
• Mantener Mercados Existentes
• Reconocimiento de la empresa
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Certificación ¿Que significa?
• Conjunto de actividades y procedimientos mediante los cuales un organismo tercero e independiente (la certificadora) da fe por escrito (otorgamiento de un certificado) de que un producto, proceso, servicio o sistema, satisface los requerimientos de la norma de aplicación.
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Sistemas de autocontrol obligatorios
– BPA
– BPM
– APPCC (HACCP)
– Trazabilidad
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Sistemas voluntarios (certificables) • BRC
• IFS
• ISO 22.000
• GlobalGAP (EUREPGAP)
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SISTEMAS DE AUTOCONTROL OBLIGATORIOS
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Buenas Prácticas Agrícolas BPA
• Son protocolos privados elaborados por diferentes grupos de distribución con el fin de establecer normas sobre cómo cultivar y manipular el producto en campo y en central
• El objetivo es aumentar el control sobre los productores (proveedores) para incrementar la seguridad y Calidad Agroalimentaria y el respeto medioambiental
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Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
• Las buenas prácticas agrícolas constituyen un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas de la producción agrícola para garantizar la producción de alimentos sanos e inocuos.
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BPA
• De acuerdo con las normas internacionales, las buenas prácticas agrícolas se orientan a:
– control de los peligros microbianos, químicos y físicos
– cualquier etapa de la producción primaria.
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BPA en medicinales y aromáticas 1. Material de propagación y siembra 2. Historial y manejo de la finca 3. Gestión del suelo y sustratos 4. Fertilización 5. Riego 6. Protección de cultivos 7. Cosecha y transporte 8. Salud, seguridad y bienestar laboral 9. Gestión de residuos y de agentes contaminantes 10. Protección ambiental 11. Manejo de reclamos
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Sistemas de gestión voluntarios: otro protocolos de BPA no privados
• Producción integrada: se admite control químico pero de forma racional compatible con otras formas de control no químico (respeto a poblaciones antagonistas).
• Producción ecológica/orgánica: no se admite ningún tipo de control químico ni fertilizantes de síntesis química.
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Buenas Prácticas de Manufactura - BPM
• Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. – Diseño y funcionamiento de las industrias, y para el desarrollo
de procesos y productos relacionados con la alimentación. – Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos
seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. – Se asocian con el Control a través de inspecciones del
establecimiento.
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BPM
• Son protocolos privados elaborados por diferentes grupos de distribución con el fin de establecer normas sobre cómo manipular el producto en central
• El objetivo es aumentar el control sobre sus proveedores para incrementar la Seguridad y Calidad Alimentaria y el respeto al medio ambiente
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BPM en medicinales y aromáticas
• Ámbito de aplicación
– acopio y procesamiento de plantas medicinales debidamente habilitados por entidad competente.
• Establecimiento
– Organización: organigrama, sistema de organización, recursos humanos.
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BPM • Política de calidad: definida, actualizada y
documentada que incluya sus objetivos y compromisos.
• Edificios: diseño y construcción • Depósitos
– de materia prima – Insumos, envases, embalajes – Productos de limpieza – Productos químicos
• Área de disposición de desperdicios
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BPM • SECTORES
– Metrología/pesaje
– Materiales en tránsito
– Elaboración
– Empaque primario
– Empaque secundario
– Control de calidad
– SECTORES AUXILIARES
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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico es un sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y las medidas necesarias para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
• Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.
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Trazabilidad
• Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, elaboración y distribución de:
– un alimento, a ser empleado directamente o destinado a ser incorporado en la preparación de otros alimentos
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Sistemas de gestión voluntarios (certificables)
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Sistema de Gestión de la Calidad ISO9001:2000
• Es una norma para la gestión del sistema de la calidad que puede desarrollar cualquier empresa en cualquier actividad.
• Es una norma para el aseguramiento de la calidad del sistema de producción de un producto /servicio realizado por una empresa. Es genérica
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Sistema de Inocuidad de los alimentos ISO22.000:2005
• Es una norma para aseguramiento de la Inocuidad del producto/servicio que realiza una empresa relacionada con la alimentación
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GlobalGAP (EUREPGAP)
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GlobalGAP • GLOBALGAP es un organismo privado que establece normas
voluntarias a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en todas partes del mundo.
• La norma GLOBALGAP fue diseñada principalmente para brindar confianza al consumidor acerca de la producción agropecuaria – minimizando el impacto de la explotación en el medio
ambiente, – reduciendo el uso de insumos químicos y – asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad
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Tendencias del sector • Aumenta demanda a nivel mundial
• Aumenta demanda de alimentos “calidad asegurada” • Aumenta publicidad y frecuencia de enfermedades
relacionadas con alimentos (ETAs) • Mercados Internacionales piden que todos los vínculos de
la cadena alimentaria conozcan al consumidor final y sus gustos (sensometría)
• Mayores exigencias legislativas en torno a la Seguridad alimentaria.
• Dominan las grandes cadenas de suministros, que cada vez son más exigentes con sus proveedores.
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El marco legislativo fija las reglas mínimas de juego para el desarrollo competitivo de las cadenas agroalimentarias
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