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Entidade Promotora: Entidade Promotora:
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PúblicoPúblico Alvo:Alvo:Público Público -- Alvo: Alvo:
- Alunos do Pré-Escolar e 1.º Ciclo do Ensino Básico do “Externato Paraíso dos Pequeninos”Externato Paraíso dos Pequeninos .
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Objectivos:Objectivos:
Divulgar e promover a cultura científica;- Divulgar e promover a cultura científica;
- Estimular a implementação de projectos de carácter científico nas
escolas;escolas;
- Desenvolver o gosto pelas ciências experimentais;
- Promover a construção de conhecimentos científicos aplicando-os aPromover a construção de conhecimentos científicos aplicando os a
situações do quotidiano.
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Modelo de Funcionamento do Projecto:Modelo de Funcionamento do Projecto:
- O projecto será desenvolvido por todos os alunos do Colégio.
- As actividades experimentais serão quinzenais, agrupadas em unidades temáticas por período lectivo.
- Por cada unidade temática serão realizadas várias actividades experimentais.
- Cada actividade experimental contemplará dois momentos distintos:1ª R li ã d ti id d i t l- 1ª semana: Realização da actividade experimental;
- 2ª semana: Reflexão sobre as observações e os resultados obtidos.
Cada actividade experimental será precedida de uma sessão de formação- Cada actividade experimental será precedida de uma sessão de formação prática, no Colégio, para todos os docentes envolvidos.
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Sessão de Formação prática para Docentes:Sessão de Formação prática para Docentes:Sessão de Formação prática para Docentes:Sessão de Formação prática para Docentes:
- Apresentação da actividade experimental a desenvolver na semana seguinte;seguinte;
- Explanação dos conteúdos e objectivos inerentes à actividade;
- Realização da actividade experimental;
- Análise das fichas de registo e exploração de resultados, elaboradas para os alunos
- Apresentação de sugestões de exploração.
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Calendarização: Calendarização: Unidade Temática Calendarização Actividades Conteúdo
Alimentos 1º Período
Esparguete de Fruta Gelificantes vegetaisPérolas de Groselha EsferificaçãoMassa Mágica Colóides
Bolo na Caneca FermentaçãoPudim Flan Gelificantes vegetais
Assim Nasce uma Planta GerminaçãoPaleta de vegetais Pigmentos vegetais / tinta
Plantas 2º Período
Paleta de vegetais Pigmentos vegetais / tinta
Plantas em movimento Tropismos
O Perfume das Flores Essências vegetaisMicro Planta Célula vegetalMicro-Planta Célula vegetalPlantas com pinta Pigmentos fotossintéticosCoração de Pulga Efeitos da cafeínaUm Camarão Pré-Histórico Crustáceos
Animais 3º Período Bicho-da-seda Metamorfoses
Insectos e Aranhas ArtrópodesDevagar se Vai ao Longe Moluscos
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Trabalho Laboratorial Trabalho Laboratorial
- Material de Laboratório
- Símbolos de Segurança
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Microondas BalãoVolumétrico
Esguicho Espátula Papel de Filtro
F il G b lé M t L i T i é R dFunil Gobelé Matraz Lamparina Tripé e Rede
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Pinça metálica
Pinça de madeira
Pipeta de Pasteur
Proveta Seringa
Ti C i d Vid d V t T b dTina Caixa de Petri
Vidro de relógio
Vareta Tubo de silicone
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F t E d f F Mi ó iBalança
El t ó iFrasco conta-gotas
Eppendorf Frasco Microscópio Electrónica
Lâmina e l l
Lupa Tubos de i
Agulha Almofariz e pilão
lamela ensaio e suporte
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Símbolos de Obrigação:Símbolos de Obrigação:
Uso obrigatório de bata
Uso obrigatório de luvas
Uso obrigatório de óculos
Uso obrigatório de máscarade bata. de luvas. de óculos. máscara.
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Breve Resumo daBreve Resumo daBreve Resumo daBreve Resumo da1.ª Actividade1.ª Actividade
Esparguete de FrutaEsparguete de Fruta
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Conteúdos:Conteúdos:
- Gelificação- Gelificação
Objectivos:Objectivos:
- Conhecer algumas inovações no âmbito da Gastronomia Molecular.- Reconhecer a aplicação de gelificantes vegetais.
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Química na cozinhaQuímica na cozinha- Até aos nossos tempos, o acto de cozinhar foi considerado uma arte, baseada na criatividade dos cozinheiros. Actualmente, a cozinha começa a
i d iê i t é d G t iaproximar-se da ciência, através da Gastronomia Molecular.
A Gastronomia Molecular surgiu na década de 80- A Gastronomia Molecular surgiu na década de 80, pelas mãos do físico húngaro Nicolas Kurt e do químico francês Hervè-This.
- Actualmente, com o contributo da Química e da Gastronomia Molecular já é possível confeccionar algumas receitas em poucos minutos como poralgumas receitas em poucos minutos, como, por exemplo, “Esparguete de Fruta”. O segredo está na utilização de uma substância gelificante, o agar-agar.
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AgarAgar--agaragar
- O agar-agar é extraído de diversas espécies de algas marinhas vermelhas Tem um alto poder gelificante
AgarAgar agaragar
marinhas vermelhas. Tem um alto poder gelificante, permitindo a formação de um gel a temperaturas muitosuperiores à da gelatina convencional.
- O agar-agar pode ser encontrado nos supermercados sob a forma de pó ou de flocos de cor esbranquiçada.
- Este gelificante é um aditivo alimentar designado por E406.
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AgarAgar--agaragar ─ Aplicações─ AplicaçõesAgarAgar agaragar Aplicações Aplicações
- Indústria alimentar;Indústria alimentar;
- Medicina;
- Indústria farmacêutica;
- Microbiologia.g
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Material/Reagentes:Material/Reagentes:
Proveta Gobelé Vareta Microondas Seringa
Tubo de Silicone Água Groselha Agar-agar Gelo
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Fundamentação teóricaFundamentação teórica
Depois de se injectar a solução líquida de groselha e agar-agar
dentro do tubo e o colocar em água fria, verifica-se que a solução se
transforma num gel em apenas alguns minutos.
Isto acontece porque quando a solução arrefece ocorre a
gelificação, pois o agar-agar expande-se consideravelmente e
absorve uma enorme quantidade de água.
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Sugestões de exploração:Sugestões de exploração:
- Realização da ficha de registo da actividade experimental.
Realização de esparguete com outros sabores utilizando outros sumos- Realização de esparguete com outros sabores, utilizando outros sumos.
- Pesquisa de outros espessantes/gelificantes utilizados na culinária.
- Análise de rótulos de produtos alimentares, com o objectivo de identificar os espessantes e os gelificantes mais frequentemente utilizados.
- Pesquisa sobre as diferentes aplicações do uso de gelificantes .
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Ficha de registo da actividade experimental:Ficha de registo da actividade experimental:
- Cada ficha contempla 3 tópicos de exploração:- material; - procedimento; - observações/conclusões.
Ficha do Pré-escolar
Ficha do 1º e 2º Ano
Ficha do 3º e 4º Ano
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E lE lExemplo: Exemplo:
Ficha de Registo da Actividade Ficha de Registo da Actividade Experimental da Educação PréExperimental da Educação Pré--EscolarEscolarExperimental da Educação PréExperimental da Educação Pré--EscolarEscolar
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