การวางแผนและรายงานผลการพฒนาผลตภณฑ OTOP ประจำาป ๒๕๕๘

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

๑. หนวยงานเจาภาพ สำ�นกเทคโนโลยชมชน๒. เจาหนาทผรบผดชอบ/

ผรวมดำาเนนงาน๒.๑ น�งปฏญญ� จยพงศ หน�ท ตรวจเอกส�ร ตดตอหนวยง�นร�ชก�ร วทย�กรใหคำ�ปรกษ�เชงลก สรปและจดทำ�ร�ยง�น๒.๒ น�งส�วจนทรฉ�ย ยศศกดศร หน�ท ตดตอหนวยง�นร�ชก�รและผประกอบก�ร OTOP จดทำ�เอกส�ร ขออนมต วทย�กรใหคำ�ปรกษ�เชงลก รวมสรปและจดทำ�ร�ยง�น๒.๓ น�งส�ววรนทพย สทธชย

หน�ท ชวยจดทำ�เอกส�รขออนมต และรวบรวมขอมลของผประกอบก�ร OTOP

๒.๔ น�งส�วสทธชย� ชนวฒน� หน�ท ชวยจดทำ�เอกส�รขออนมตและเอกส�รก�รเบกจ�ย และรวบรวม ขอมลของผประกอบก�ร OTOP

๓. ผลตภณฑ ผลตภณฑอ�ห�รและเครองดม๔. จงหวด/พนทเปาหมาย จงหวดมห�ส�รค�ม๕. ชอ/หนวยงาน ทอย

เบอรตดตอ ทร วมประสานและให ขอมลในพนท

๕.๑ ชอ น�งมณรญ� วฒนว�ทตกล ๐๔๓-๗๔๐-๔๕๑ หนวยง�น สำ�นกง�นอตส�หกรรมจงหวดมห�ส�รค�ม ทอย ๑๗๒ ม.๑๑ ต. แวงน�ง อ.เมอง จ.มห�ส�รค�ม ๔๔๐๐๐๕.๒ ชอ น�งพชนย บญวทย ๐๔๓-๗๗๗-๙๗๑ หนวยง�น สำ�นกง�นส�ธ�รณสขจงหวดมห�ส�รค�ม ทอย ๑๖๔ ม.๑๒ ต.แวงน�ง อ.เมอง จ.มห�ส�รค�ม ๔๔๐๐๐

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

๖. รายชอผประกอบการทเขารวมรบ การถายทอด

ร�ยชอกลมผประกอบก�ร OTOP ประเภทอ�ห�รและเครองดมท วศ. ใหคำ�ปรกษ�เชงลก จำ�นวน ๕ กลม ไดแก๖.๑ กลมสตรแมบ�นขนมหว�น (อ.โกสมพสย จ.มห�ส�รค�ม)๖ .๒ ก ล ม แ จ ว บ อ ง ส ม น ไ พ ร แ ล ะ ข น ม บ � น เ ห ล � (อ.โกสมพสย จ.มห�ส�รค�ม)๖.๓ กลมขนมไทยบ�นน�โพธ (อ.กดรง จ.มห�ส�รค�ม)๖.๔ กลมแปรรปเนอสตว (อ.ว�ปปทม จ.มห�ส�รค�ม)๖.๕ กลมสตรสหกรณบ�นกอก (อ.ว�ปปทม จ.มห�ส�รค�ม) โดยมร�ยชอผประกอบก�ร รวม ๒๖ คน (๒๖ ร�ย) ต�มเอกส�รแนบ ๑

๗. รายชอผประกอบการทเ ข า ส ก ร ะ บ ว น ก า รรบรอง

๗.๑ กลมขนมไทยบ�นน�โพธ ๗.๒ กลมสตรสหกรณบ�นกอก

๘. เกณฑการคดเล อกผประกอบการ

ผประกอบก�ร OTOP ทขนทะเบยนแลว ผประกอบก�รทไมผ�นก�รทดสอบ และมคว�มประสงคพฒน�เข�ส กระบวนก�รรบรอง ผประกอบก�ร OTOP ทตองก�รพฒน�ตอยอด อ น ๆ โ ป ร ด ร ะ บ ..................................................

๙. วทยากร/ผเชยวชาญ(พรอม ข อม ลความเชยวชาญ)

๙.๑ ชอ น�งปฏญญ� จยพงศ ความเชยวชาญ เทคโนโลยก�รแปรรปอ�ห�ร หวขอการใหคำาปรกษา กระบวนก�รแปรรปอ�ห�รและก�รพฒน�คณภ�พ ผลตภณฑหนวยงานวทยากร/ผเชยวชาญ กรมวทย�ศ�สตรบรก�ร ๙.๒ ชอ น�งส�วจนทรฉ�ย ยศศกดศร ความเชยวชาญ เทคโนโลยก�รแปรรปอ�ห�ร หวขอการใหคำาปรกษา ก�รพฒน�กระบวนก�รแปรรปอ�ห�ร หนวยงานวทยากร/ผเชยวชาญ กรมวทย�ศ�สตร

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

บรก�ร๑๐. รายละเอยดการดำาเนน

งานและผลการดำาเนนงาน

๑๐.๑ ขนตอนก�รทำ�ง�น สำ�รวจปญห�และคว�มตองก�ร อบรม/สมมน� ใหคำ�ปรกษ�เพอแกไขปญห� ประส�นง�นผลกดนเข�สก�รรบรอง ครงท ๑ ลงพนทใหคำ�ปรกษ�เชงลกแกผประกอบก�ร OTOP ประเภทอ�ห�รและเครองดม ในพนทจงหวดมห�ส�รค�ม ระหว�งวนท ๗ ๙ มกร�คม ๒๕๕๘– อนๆ โปรดระบ ...............

๑๐.๒ ผลก�รดำ�เนนง�น ก�รลงพนทใหคำ�ปรกษ�เชงลกในพนทจงหวดมห�ส�รค�ม ระหว�งวนท ๗ ๙ มกร�คม ๒๕๕๘ ได–ดำ�เนนก�รดงน ประชมเพอกำ�หนดแนวท�งบรณ�ก�รง�นรวมกบเจ�

หน�ทของหนวยง�นในจงหวดมห�ส�รค�ม จำ�นวน ๒ หนวยง�น ไดแก สำ�นกง�นส�ธ�รณสขจงหวด และ สำ�นกง�นอตส�หกรรมจงหวด เพอแกปญห�สนค� OTOP และผลกดนผประกอบก�รใหเข�สกระบวนก�รรบรองม�ตรฐ�น

ลงพนทใหคำ�ปรกษ�เชงลกแกผประกอบก�ร OTOP จำ�นวน ๕ กลม โดยมร�ยละเอยดดงน

๑. กลมสตรแมบ�นขนมหว�น ผลตภณฑทผลต ไดแก ขนมดอกจอก กลวยฉ�บ มนฉ�บ ปญห� / คว�มตองก�ร สถ�นทผลตไมพรอมในก�รยนคำ�ขอรบเลขสถ�นทผลตอ�ห�รทไมเข�ข�ยโรงง�น (สบ.๑) และใบจดทะเบยนอ�ห�ร (สบ. ๕) ตองก�รให วศ. พฒน�สตรของขนมดอกจอกเพอลดคว�มแขงกระด�งของขนมก�รดำ�เนนง�น ไดแนะนำ�ใหปรบปรงสถ�นทผลต โดยว�ดแผนผงก�ร

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

ผลตเบองตน เพอเปนแนวท�งทถกตองต�มหลก Primary GMP และแนะนำ�ใหทำ�ประตเข�และประตออกคนละท�ง ใสมงลวดปดชองว�งต�มผนงเพอปองกนสตวและแมลง รวมทงใหขอมลในก�รยนขอ สบ.๑ สบ.๒ และ มผช. พฒน�สตรขนมดอกจอกในหองปฏบตก�ร เพอปรบปรงเนอสมผสของขนมไมใหกรอบแขง ผลก�รตรวจตดต�ม ผประกอบก�รอยระหว�งก�รปรบปรงสถ�นทผลต โดยทำ�ประตใหม ตดตงมงลวด และรองบประม�ณเพมเตมจ�กหนวยง�นในพนทเพอปรบปรงหองบรรจผลตภณฑ ไดสตรขนมดอกจอกทมแปงกรอบนม เนอสมผสไมแขงกระด�ง

๒. กลมแจวบองสมนไพร และขนมบ�นเหล�ผลตภณฑทผลต ไดแก แจวบองสมนไพร ขนมดอกจอก ปญห� / คว�มตองก�ร สถ�นทผลตไมพรอมในก�รยนขอ สบ.๑ และ สบ. ๕ก�รดำ�เนนง�น แนะนำ�ใหปรบปรงสถ�นทผลตใหถกตองต�มหลก Primary GMP โดยย�ยสถ�นทผลต ทเกบวตถดบและผลตภณฑไวในทเดยวกน และแบงสดสวนใหชดเจน ตดมงลวดและตดตงอ�งล�งมอกอนท�งเข�สถ�นทผลต และจดทำ�ป�ยระบทว�งภ�ชนะและผลตภณฑ และไดว�ดแผนผงก�รผลตเบองตน เพอเปนแนวท�งในก�รปรบปรงสถ�นทผลต รวมทงใหขอมลในก�รยนขอ สบ.๑ สบ.๕ และ มผช.ผลก�รตรวจตดต�ม ผประกอบก�รอยระหว�งก�รรองบประม�ณจ�กหนวย

ง�นในพนท และกำ�ลงปรบปรงหองบรรจ โดยจดทำ�ป�ยระบไวต�มชนว�งภ�ชนะและบรรจภณฑ

๓. กลมขนมไทยบ�นน�โพธผลตภณฑทผลต ไดแก กะหรป บ เกลยวทอง

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

ปญห� / คว�มตองก�ร กะหรปบ มค�เพอรออกไซดเกนเกณฑท มผช. กำ�หนด ถวตด มปรม�ณยสตและร�เกนเกณฑท มผช. กำ�หนด ผประกอบก�รตองก�รให วศ. อบรมก�รทำ�กะหรป บไสปล� เนองจ�กเปนทตองก�รของตล�ด มคว�มตองก�รของผบรโภคเปนจำ�นวนม�กก�รดำ�เนนง�น ก�รสอบถ�มขอมลกระบวนก�รผลตจ�กผประกอบก�ร พบว�มก�รใชนำ�มนทอดซำ�หล�ยครง โดยเตมนำ�มนใหมผสมลงในนำ�มนเก�ทผ�นก�รทอดซำ�หล�ยครงทดแทนนำ�มนทห�ยไป ไมไดเปลยนนำ�มนทอดและกรองเศษขนมออกแลวนำ�นำ�มนกลบม�ใชใหม จงแนะนำ�ใหใชนำ�มนทอดซำ�ไมควรทอดเกน 2 ครง ใหขอมลถงผลเสยจ�กก�รใชนำ�มนทอดซำ�หล�ยครงทงตอผบรโภคและผผลตอ�ห�ร และ ไดนำ�ชดทดสอบปรม�ณส�รโพล�ร (polar test) ทดสอบคณภ�พนำ�มนทใชทอดอ�ห�ร และนำ�ผลตภณฑอ�ห�รทอดม�วเคร�ะหค�เพอรออกไซด ทดสอบสขลกษณะในกระบวนก�รผลต โดยใชชดทดสอบภ�ชนะสมผสอ�ห�รและมอ (swab test) ทดสอบปรม�ณคว�มชนของอ�ห�รทอดในหองปฏบตก�ร ไดแก กะหรป บ ถวตด กลวยทอด ผลก�รตรวจตดต�ม จ�กก�รทดสอบปรม�ณส�รโพล�รในนำ�มนทใชทอด พบว�มส�รโพล�รสง และก�รวเคร�ะหค�เพอรออกไซดของอ�ห�รทอด พบว�ยงมค�เกนเกณฑท มผช. กำ�หนด จ�กก�รทดสอบภ�ชนะสมผสอ�ห�รและมอ พบว�มอ

ของบคล�กร และโตะปฏบตง�นมก�รปนเปอนของเชอแบคทเรย แสดงว�บคล�กรและอปกรณทสมผสกบอ�ห�รยงไมมสขลกษณะทด จงแนะนำ�ใหปรบปรงคว�มสะอ�ดของบคล�กรและอปกรณทใชสมผสกบอ�ห�ร จ�กก�รทดสอบปรม�ณคว�มชนของอ�ห�รทอด พบ

ว�มอยในปรม�ณท มผช. กำ�หนด๔. กลมแปรรปเนอสตวผลตภณฑทผลต ไดแก แหนมเนอ

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

ปญห� / คว�มตองก�ร แหนมเนอไมผ�นเกณฑ มผช. เนองจ�กนำ�หนกสทธตำ�กว�เกณฑทกำ�หนด แหนมเนอไมผ�นเกณฑ มผช. เนองจ�กค�คว�มเปนกรด ด�ง และปรม�ณเชอจลนทรย – (E.coli) เกนเกณฑท มผช.กำ�หนด ตองก�รผลตภณฑเนอสตวแปรรปชนดใหม ส�ม�รถเกบไวไดน�น ก�รดำ�เนนง�น สอนวธก�รใชเครองชงทถกตอง และแนะนำ�ใหสอบเทยบเครองชงโดยทำ�ก�รชงนำ�หนกเทยบกบลกตมนำ�หนก และปรบเครองชงใหตรงกบลกตม แนะนำ�วธก�รแปรรปและขนตอนก�รหมกเนอทอณหภมหอง แนะนำ�วธคดเลอกวตถดบจ�กแหลงผลตทสะอ�ด โดยทำ�บญชก�รจดซอเนอววต�มลำ�ดบของก�รผลต ทำ�ใหส�ม�รถสบยอนกลบไดเมอผลตภณฑมปญห� ปรบปรงคว�มสะอ�ดในกระบวนก�รผลต เชน ใหใชเขยงพล�สตกแทนเขยงไม ล�งมอใหสะอ�ดกอนลงมอปฏบต ทำ�คว�มสะอ�ดมอดวยแอลกอฮอลอกครง โตะทใชผลตกใหฆ�เชอดวยแฮลกอฮอลกอนใชทกครง จดห�สตรก�รแปรรปเนอสตวใหผประกอบก�ร เชน เนอสตวแผนกรอบ เนอหยอง เปนตน ผลก�รตรวจตดต�ม ผประกอบก�รอยระหว�งก�รปรบปรงวสดอปกรณทใช

ในก�รผลต เชน จดซอเขยงพล�สตกแทนเขยงไม ซอกะละมงสแตนเลสแทนกะละมงพล�สตก

ซอเนอววจ�กผข�ยร�ยเดยว เพอควบคมคณภ�พวตถดบและส�ม�รถสบยอนกลบได

อยในระหว�งปรบปรงกระบวนก�รผลต เพอยนขอ มผช. อกครง

๕. กลมสตรสหกรณบ�นกอก ผลตภณฑทผลต ไดแก ปล�ร�บองสมนไพร ปญห� / คว�มตองก�ร

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

ปล�ร�บองไมผ�นเกณฑ มผช. เนองจ�กค�วอเตอรแอคทวต และปรม�ณจลนทรยเกนเกณฑทกำ�หนด ตองก�รยดอ�ยก�รเกบผลตภณฑปล�ร�บองก�รดำ�เนนง�น แนะนำ�ใหผประกอบก�รปรบปรงกระบวนก�รผลตปล�ร�บองบรรจขวดแกว ไมใหเกดก�รปนเปอน เนองจ�กเมอสอบถ�มขอมลจ�กผประกอบก�รใชนำ�หมก ทผลตขนเองม�ใชล�งปล�ร� ทำ�ใหเชอจลนทรยปนเป อนในผลตภณฑ ใหขอมลในก�รยนขอ สบ.๑ สบ.๕ และ มผช.ผลก�รตรวจตดต�ม ผประกอบก�รอยระหว�งปรบปรงหองบรรจผลตภณฑ

ใหอยบรเวณเดยวกบสถ�นทผลตเพอใหถกตองต�มหลก Primary GMP

ผประกอบก�รรองบประม�ณสนบสนนจ�กหนวยง�นในพนทเพอจดซอวสดอปกรณและเครองมอทใชในก�รผลต

ผประกอบก�รเตรยมเอกส�รเพอยนขอ สบ.๑ สบ.๕ และ มผช.

๑๑. ผลลพธความสำาเรจของการดำาเนนงาน

๑๑.๑ ผประกอบก�รส�ม�รถเข�สกระบวนก�รรบรองจำ�นวน ...๒... ร�ย๑ ๑ .๒ จ ำ� น ว น ผ ป ร ะ ก อ บ ก � ร ท ไ ด ร บ ก � รถ�ยทอด/อบรม/สมมน�/ใหคำาปรกษา ...๒๖....ร�ย๑๑.๓ จำ�นวนครงทจด ...๑.... ครง

๑๒. งบประมาณทใช จำ�นวนเงน ๑๘,๑๒๖ บ�ท๑๓. แผนการดำาเนนงานตอ

ไป(Future Plan)

แผนก�รดำ�เนนก�รตอไป สบเนองจ�กผประกอบก�รมปญห�ตองปรบปรงสถ�นทผลต คว�มรในก�รยนขอก�รรบรองม�ตรฐ�น และก�รพฒน�กระบวนก�รผลตดงกล�วข�งตน คณะเจ�หน�ท วศ. ไดว�งแผนจดฝกอบรมเชงปฏบตก�ร หลกสตร ก�รพฒน�คณภ�พสนค� “ OTOP ประเภทอ�ห�รทอด แกผประกอบก�ร ” OTOP ในพนทจงหวดมห�ส�รค�ม เพอถ�ยทอดคว�มรสผประกอบก�ร

ลำาดบท

หวขอ ขอมล

ใหส�ม�รถแกปญห�และพฒน�คณภ�พสนค� OTOP โดยมร�ยละเอยดดงน

1. ก�รพฒน�สถ�นทผลตอ�ห�รใหถกตองต�มหลก GMP/ Primary GMP โดยวทย�กรจ�ก สสจ.

2. ก�รยนขอรบรอง มผช. โดยวทย�กรจ�ก อกจ. 3. ก�รพฒน�กระบวนก�รผลต ก�รทดสอบคณภ�พ

และก�รแปรรปผลตภณฑอ�ห�รทอด โดยวทย�กรจ�ก วศ.

ภาพกจกรรมการลงพนทใหคำาปรกษาเชงลกแกผประกอบการ OTOP ประเภทอาหารและเครองดม

ระหวางวนท ๗ ๙ มกราคม ๒๕๕๘ ณ จงหวดมหาสารคาม–

รวมประชมกบเจ�หน�ทของหนวยง�นร�ชก�รในจงหวดมห�ส�รค�ม รวม ๒ หนวยง�น

๑. สำ�นกง�นส�ธ�รณสขจงหวดมห�ส�รค�ม

๒. สำ�นกง�นอตส�หกรรมจงหวดมห�ส�รค�ม

ลงพนทใหคำ�ปรกษ�เชงลกแกผประกอบก�ร OTOP ประเภทอ�ห�รและเครองดม รวม ๕ กลม

1. กลมแจวบองสมนไพรและขนมบ�นเหล�

2. กลมสตรแมบ�นขนมหว�น

3. กลมขนมไทยบ�นน�โพธ

4. กลมแปรรปเนอสตว

5. กลมสตรสหกรณบ�นกอก