8/16/2019 Skema Minyak

1/4

Nama : Rewanda Yunita Sari

SKEMA PROSES PEMBUATAN MINYAK KELAPA SECARA

MODERN

A. Proe !em"uatan min#a$ $e%a!a e&ara tradiiona%

Alat yang digunakan :• Pisau• Pemarut• Baskom atau ember transparant

• Gelas ukur • Timbangan• Penyaring / kain saring• Kompor • Wajan• Pengaduk 

Bahan yang digunakan :

• Daging kelapa yang telah dikupas dan dibuang airnya• Air dengan perbandingan 1 : !" yaitu jika menggunakan kelapa 1butir maka

air yang digunakan adalah !liter#

8/16/2019 Skema Minyak

2/4

S$ema Tradiiona%

$%& dituangkansedikit demi sedikit

Pasang kain pada'orong yang telahdihubungkandengan botol ka'a

Ambil krim santandan masak di ataskompor dengansuhu sekitar 1(11)* %menggunakan +ajan

Panaskan hinggamendidih selama ,(- jam# .atikankompor jika sudahterbentuk minyakdan blondo#

aring blondo dariminyakmenggunakan serok 

Parut daging kelapayang sudah bersih

Tambahkan airdenganerbandin an 1:!

0emas kelapa danair agar santankeluar 

aring santanmenggunakan kainsaring

ndapkan santan pada embertransparan selamasatu jam hinggaterbentuk krimsantan 2kanil/kepala

santan3 dan skimsantan

Daging kelapadi'u'i dengan airmengalir 

'. Pen#arin(an). Pem"uatan

Santan Ke%a!a

*. Pem"uatan +CO

8/16/2019 Skema Minyak

3/4

B. Proe !em"uatan min#a$ $e%a!a e&ara modern ,men((una$an -ermentai

"a$teri

Alat yang digunakan :

• Toples plastik bening• Baskom• aringan• Gelas ukur • Beker glass• Timbangan• Termometer • elang ke'il

• Alumunium 4oil / kertas

Bahan yang digunakan :

• Kelapa yang diparut sebanyak 1kg• 0agi roti 24ermipan3• Air hangat dengan suhu 56% ( !6% sebanyak 1"5 liter 

8/16/2019 Skema Minyak

4/4

S$ema Modern

*. /ermentai dan

In$u"ai

). Pem"uatan Krim

antan

Timbanglah krim santanyang diperoleh padasebelumnya

Parutan kelapa disiramdengan air hangat suhu

56% ( !6%

0emas kelapa dan airagar santan keluar 

Tambahkan ragi rotisebanyak "57 dari beratkrim santan# Aduk rata#

Tutup dan simpan krimsantan yang telah dibeliragi di dalam ruang gelapdengan suhu ,6% selama8- jam

Peras hinggamemperoleh santanseban ak 1"5 liter  Proses

4ermentasi berlangsung

.asukkan santankedalam toples bening

9ermentasidikatakan

 berhasil jikadiperoleh tigalapisan dalamkrim yangdi4ermentasiyakni"4ninyak"

 blondo" dan air 

etelah masa inkubasimen'apai 8- jam" minyakyang terbentuk akantampak berada di

 permukaan#

Tutup rapat dan lapisidengan kertas ataualumunium 4oil agartidak terkontaminasi

Pisahkan minyak tersebutdari bahan(bahan lain yangmengendap di ba+ahnya#simpan selama !(18 jam

agar terjadi pemisahanantara air dengan krimsantann a# impan minyak di dalam

toples atau bisa dipanaskandengan suhu !6% untukmemperoleh aroma minyak murni yg khas dan jernih#

etalah nampakterpisah" masukkanselang dan buangairnya sehingga ygtertinggal di dalam

toples hanya krimnya