Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801

Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů

Název sady: Druhy potravin

Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_02

Název DUMu: Nealkoholické nápoje

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

Předmět: Potraviny a výživa

Ročník: 3.

Autor: Bc. Kubová Alena

Datum: 16.12.2012

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Nealkoholické nápoje

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení nápojů

studené teplé nealkoholické alkoholické

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Základní složka - voda

je to nejdůležitější tekutina bez vody neexistuje život člověk spotřebuje denně 2,5 litru v nápojích 1 litr při nedostatku vody dochází k odvodnění nedostatkem tekutin dochází ke změně chování

– apatie, podrážděnost, únava voda udržuje tělesnou teplotu,vypařováním vody

se tělo ochlazuje přísun vody při každé činnosti je velmi důležitý

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Podle účelu vodu rozeznáváme

vodu pitnou – vaření, pití vodu užitkovou – mytí, praní, koupání provozní vodu – kropení ulic, chlazení,

zařízení v průmyslu požadavky na pitnou vodu jsou velmi

přísné

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Pitná voda

je nezávadná voda z kteréhokoliv přírodního zdroje

bezbarvá, bez zápachu, příchuti a zbarvení teplota kolem +8ºC až +12ºC má správné chemické vlastnosti, tj. musí

obsahovat soli vápníku, železa, hořčíku nesmí obsahovat choroboplodné zárodky, nesmí

přesáhnout povolenou hranici dusičnanů

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Pitná voda se na trh dostává

balená – přírodní, ochucená, perlivá např. Dobrá voda - je kvalitní, hlubinná

voda, čerpaná ze zdroje 260 m pod povrchem, v chráněné krajinné oblasti

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Chemická značka vápníku je:

Fe Ca

Cu

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Minerální voda

je pramenitá nebo podzemní voda obsahující minerální látky

musí být ve výstupu ze zdroje hygienicky nezávadná

nesmí být mikrobiologicky upravována přesné složení minerální vody musí být

uvedeno na etiketě spolu s datem plnění a spotřeby

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení minerálních vod

Podle teploty zřídla:

chladné do + 20ºC vlažné + 20ºC až +30ºC horké + 50ºC a více

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení minerálních vod

Podle obsahu plynu:

kyselky – obsahují oxid uhličitý, který uvolňují i za nízkých teplot

sirovodíkové metanové dusíkové

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení minerálních vod

Podle převažujících minerálních složek:

alkalické - sodík (Na) zemité - vápník a hořčík (Ca, Mg) hořké - hořčík a síra (Mg, S) železité - železo (Fe)

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení minerálních vod

Podle účinku na organismus:

1. Stolní dodávají se do obchodu v přírodním stavu,

nebo upravené (např.Poděbradka se zbavuje vysokého

obsahu Fe) také se dodávají do obchodu ochucené, např.

s příchutí citronu, grepu minerální vody ochucené jsou slazené cukrem

nebo umělými sladidly

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení minerálních vod

2. Léčivé jsou minerální vody z různých pramenů tyto vody mají léčivé účinky, ale nejsou vždy

lahodné mají velký obsah minerálů, proto nejsou vhodné

ke každodennímu použití – Šaratice, Vincentka Zaječí kyselka a Šaratice jsou přírodní hořké

vody, působí projímavě, jsou vhodné při léčbě ledvin, diabetu, obezity

Vincentka je vhodná při léčbě horních cest dýchacích

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení minerálních vod

3. Převážně léčivé používají se jako vody stolní s jemnými léčivými účinky patří sem Bílinská kyselka, Mlýnský pramen, Salvátorka léčivé minerální vody se plní do lahví s barevného skla - zachovává se původní hodnota usazené minerální látky na dně lahve nejsou na závadu stolní nebo ochucené minerálky se plní do lahví z plastu dlouhodobé pití minerálních vod není ze zdravotního hlediska vhodné, proto je důležité občas minerálky střídat s jinými druhy nápojů nebo stolních vod

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Železité minerální vody obsahují?

Ca Na

Fe

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Nealkoholické nápoje

1. Studené nápoje

jsou určené především k osvěžení podávají se většinou vychlazené

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení nealkoholických nápojů

1. Ovocné šťávy – džusy; přírodní čisté šťávy bez přísad, získávají se lisováním, mohou být jednodruhové nebo multivitamínové (ze směsi ovocných šťáv)

2. Limonády s přísadou ovocných šťáv - oranžády a citronády

3. Nápoje s obsahem vinné šťávy -Vinea

4. Limonády s přísadou kofeinu nebo chininu - Cola-Cola, Pepsi - Cola, Kofola, Citrocola, Tonic

5. Nápoje pro diabetiky- nápoje slazené umělými sladidly nebo náhražkami cukru - limonády jsou označené „ light“

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení nealkoholických nápojů6. Zeleninové nápoje - rajčatové, mrkvové, z červené řepy,

z celeru…..soli a bylin se zpracovávají na různé zeleninové nápoje

7. Ovocné sirupy – nápoje, které jsou připravené k použití teprve

po přidání vod.

8. Isotonické nápoje – obohacené nápoje, které mají tělu dodat chybějící minerální látky a stopové prvky

9. Energetické nápoje – nápoje obsahují kromě minerálních látek, stopových prvků také kofein „ Red Bull“, nebo výtažky z guarany.

10. Instantní nápoje - vznikne rozpuštěním prášku ze směsí sušených ovocných šťáv, umělých nebo přírodních ochucovadel,kyseliny citronové, cukru nebo umělých sladidel

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Říkáme ovocným šťávám „džusy“ ?

Ano Ne

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Nealkoholické nápoje

2. Teplé nápoje jsou určeny pro zahřátí (čaje) pro osvěžení podávají se jako součást některých

denních jídel (kakao, čokoláda, teplé mléko)

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení nealkoholických – teplých - nápojů

1. Čaj – oblíbený nápoj, teplý i studený, připravuje se zalitím nálevových sáčků nebo sypaného čaje

2. Bylinné čaje – mohou být bylinné směsi nebo čaj jednodruhový – z jedné byliny. Byliny lze koupit, nebo vlastnoručně nasušit. Pro vysoký obsah vitamínu C je vyhledávaný čaj šípkový. Bylinkové čaje střídáme. Oblíbený je čaj bezinkový, heřmánkový, lipový…

3. Káva – se připravuje z mleté kávy zrnkové, nebo kávy instantní rozpustné. Můžeme koupit kávu různých značek a jakostí i kávu bez kofeinu, která je určena lidem nemocným srdečními i cévními chorobami

U nás se běžná mletá káva přelévá v šálku vařící vodou. Této kávě říkáme „turek“. Tento způsob však není příliš zdravý.

Pravá turecká káva se vaří specifickým způsobem v džezvě. Za výhodnější způsob se považuje káva filtrovaná nebo kávové espreso (překapávaná káva), která se připravuje ve speciálním kávovaru. Káva

v sítku se přes filtr překapává vařící vodou nad + 100ºC.

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Rozdělení nealkoholických – teplých - nápojů

4. Obilná káva – patří mezi nápoje dětského a dietního stravování.

Převážně se připravuje z instantní směsi, která se rozmíchá v teplé (i studené) tekutině nebo přímo v mléce.

5. Kakao – patří ke zdravým a výživným nápojům. Kakao instantní

připravíme rozmícháním prášku v teplém (i studeném) mléce.

6. Čokoláda – připravujeme ji z čokolády na vaření, nápoj se musí

vyšlehávat. Výhodnější je příprava z instantního čokoládového prášku, který se zalévá horkou vodou, mlékem nebo smetanou.

7. Mléko – se považuje také za potravinu, ale teplé i studené může posloužit jako výživný osvěžující nápoj. Vyrábí se z něj také ochucená mléka a koktejly, jogurtové a další osvěžující zakysané nápoje.

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Kakaovník – větev a plody

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Kakao – zralý plod

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Zdroj materiálů:

ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg/450px-Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao_007.JPG

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.