skrining fitokimia dan potensi infusa daun salam …repository.ump.ac.id/6645/1/nur yulianingsih...
TRANSCRIPT
1
SKRINING FITOKIMIA DAN POTENSI INFUSA DAUN SALAM
(Syzygium polyanthum (Wight.) Masam) SEBAGAI PENGAWET
ALAMI PADA TAHU PUTIH DAN DAGING AYAM
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)
Oleh :
NUR YULIANINGSIH
1208010012
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2016
2
ii
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
3
iii
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
4
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini saya :
Nama : Nur Yulianingsih
NIM : 1208010012
Program studi : Farmasi
Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari
proses penelitian saya yang telah lakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang
benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari
hasil karya oramg lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang
pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis
atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebutkan dalam daftar pustaka.
Demikian pernyataan, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada
unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan
ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 23 Juli 2016
Yang menyatakan
Nur Yulianingsih
NIM. 1208010012
iv
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
5
ABSTRAK
Daun salam (Syzygium polyanthum) merupakan salah satu tanaman
antibakteri karena mengandung senyawa flavonoid, tanin, dan minyak atsiri.
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui potensi golongan senyawa
kimia yang terkandung di dalam infusa daun salam dan mengetahui potensi infusa
daun salam sebagai pengawet alami pada daging ayam dan tahu putih. Infusa daun
salam diperoleh dengan menggunakan metode infundasi dan analisis kandungan
golongan kimia menggunakan metode skrining fitokimia. Uji potensi pengawet
alami infusa daun salam berdasarkan aktivitas antibakteri menggunakan metode
turbidimetri, uji organoleptis, dan pertumbuhan bakteri pada kultur sampel di
media NA. Hasil skrining fitokimia menunjukkan bahwa infusa daun salam
mengandung golongan senyawa flavonoid, tanin, dan saponin. Infusa daun salam
pada konsentrasi 10 dan 20% dapat memperpanjang waktu simpan tahu putih
selama 4 hari dalam suhu kamar, sedangkan pada daging ayam memperpanjang
waktu simpan selama 6 hari dan memperpanjang masa simpan selama 3 hari
dalam suhu 3-7ºC.
Kata kunci : Antibakteri, daging ayam, daun salam, senyawa, infusa, pengawet
alami, tahu putih.
v
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
6
ABSTRACT
Bay leaf (Syzygium polyanthum) is on antibacterial plants because it
contains flavonoids, tannins, and essential oils. The purpose of this study were to
determine the groups of chemical compounds of bay leaf infusion and its potency
to be used as white tofu and fresh chicken meat natural preservative. Bay leaf
infusion was prepared using infundation method and groups of chemical
coumpounds was determined using phytochemical screening. Potency of bay leaf
infusion for natural preservative was determine based on its antibacterial activity
by turbidity method, organoleptic test, and descriptive observations on the growth
of bacteria samples on NA media. The result of phytochemical screening showed
bay leaf infusion contained flavonoids, tannins, and saponins. Bay leaf infusion at
concentration of 10% and 20% capable of preserving white tofu’s up to 4 days in
room temperature, it was capable of preserving fresh chicken meat’s up to 6 days
and prolonging its shelf life up to 3 days in temperature 3-7ºC.
Keywords : Antibacterial, chicken meat, bay leaf, compound, infusion, natural
preservative, white tofu.
vi
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
7
MOTTO
“Jadilah manusia yang ceria, namun berkepribadian dan bersahaja ”
- Dimas Agusti Fauzi
“Jangan terburu-buru dalam mengerjakan sesuatu tetapi
nikmatilah terlebih dahulu prosesnya”
- Nur Yulianingsih
“Hadapi dan selesaikan masalah, karena semakin banyak kita
menghadapi dan menyelesaikan masalah semakin banyak ilmu yang
di dapat”
- Nur Yulianingsih
vii
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
8
PERSEMBAHAN
Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan
kemudahan dan ridhaNya serta telah mengabulkan do’a yang dipanjatkan
sehingga saya bisa mengelesaikan skripsi.
Solawat serta salam saya limpahkan kepada Nabi Muhammad SAW yang
semoga pada akhir zaman kita mendapatkan syafaatnya.
Untuk ayah dan ibu tercinta Sukirno dan Harmini yang selalu memanjatkan
do’a terbaiknya untuku disetiap solat fardu maupun solat sunahnya, yang tiada
henti memberikan semangat dan dukungan dalam mengerjakan skripsi ini.
Untuk adikku tersayang Dedi Bayu Yulianto. Tidak lupa Alm Bude Rutinah
yang selalu mendoakan untuk kesuksesanku dan semoga engkau selalu bahagia
di sana.
Sahabat – sahabatku yang nghits dan selalu kece (Eoni Adel, Wa Anin,
Emak Iput, Peri kecil Verawaty, Intan, Kalpika Pahlawati, Kicun, Isna, Tyas,
Ukhti Lila, Cina wahyuni). Terimakasih atas canda tawa dan kegilaan disetiap
kebersamaan kita.
Para sahabat kost wisma elta yang luar biasa (mba Nila, Febri, Putri, A’eni,
Vivi, Vika) terimakasih atas dukungannya dan doanya.
Terimakasih untuk teman-teman seperjuangan penelitian atas bantuan dan
arahannya.
Untuk para sahabatku calon ibu guru cantik (wiwi, vita, lilik, denti, mba desi)
terimakasih atas suport dan doanya.
Untuk semua teman-teman Farmasi angkatan 2012 terimakasih untuk
kebersamaannya selama 4 tahun.
Terimakasih untuk keluarga dan teman-temanku yang tidak bisa disebutkan
satu persatu.
viii
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
9
PRAKATA
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ” Skrining Fitokimia dan Potensi Infusa
Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight.) Masam) sebagai Pengawet Alami
Pada Tahu Putih dan Daging Ayam”. Skripsi ini disusun guna memenuhi
persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dwi
Hartanti, M.Farm., Apt dan Bapak Alwani Hamad, S.T.,M.Sc yang telah berkenan
meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau untuk membimbing dan
mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku dekan Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
2. Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil,M.Si dan Ibu Erza Genatrika, M.Sc., Apt
selaku penguji skripsi yang telah meluangkan waktu, memberikan saran dan
kemurahan hati dalam penilaian skripsi.
3. Semua dosen dan staf karyawan Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan ilmunya sebagai bekal
bagi kehidupan.
Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari
sempurna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan
saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya
tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.
Purwokerto, Juli 2016
ix
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
10
RIWAYAT HIDUP
Nama : Nur Yulianingsih
Jenis Kelamin : Perempuan
Tempat dan tanggal lahir : Banjarnegara, 29 Juni 1994
Orang Tua : Sukirno (ayah), Harmini (Ibu)
Alamat : RT/RW 02/02 Desa Wanadri, Kec.Bawang, Kab.
Banjarnegara
Riwayat Pendidikan : - TK Pertiwi Wiramastra
- SD N 1 Wanadri
- SMP N 3 Bawang
- SMA N 1 Bawang
x
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
11
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .........................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN..........................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................iii
HALAMAN PERNYATAAN ...........................................................................iv
ABSTRAK .........................................................................................................v
ABSTRACT ........................................................................................................vi
MOTTO .............................................................................................................vii
PERSEMBAHAN ..............................................................................................viii
PRAKATA .........................................................................................................ix
RIWAYAT HIDUP ...........................................................................................x
DAFTAR ISI ......................................................................................................xi
DAFTAR TABEL..............................................................................................xiii
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xiv
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................1
A. Latar belakang ...........................................................................1
B. Perumusan masalah ...................................................................2
C. Tujuan penelitian .......................................................................3
D. Manfaat penelitian .....................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................4
A. Ayam broiler .............................................................................4
B. Tahu...........................................................................................4
C. Pengawet makanan ...................................................................5
D. Salam (Syzygium polyanthum (Wight.) Masam) ..........................6
1. Sistematika tumbuhan .........................................................6
2. Nama daerah........................................................................7
3. Deskripsi tanaman ..............................................................7
4. Tempat tumbuh ...................................................................7
5. Kandungan kimia ...............................................................7
6. Khasiat.................................................................................8
E. Infusa .........................................................................................8
BAB III METODE PENELITIAN.................................................................9
A. Jenis dan rancangan penelitian ...................................................9
B. Variabel penelitian ....................................................................9
1. Variabel bebas ......................................................................9
2. Variabel tergantung ..............................................................9
3. Variabel terkendali ...............................................................9
C. Waktu dan tempat penelitian .....................................................9
D. Bahan dan alat ...........................................................................10
E. Cara penelitian ..........................................................................11
1. Determinasi tanaman ...........................................................11
xi
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
12
2. Penyiapan serbuk daun salam .............................................11
3. Skrining fitokimia infusa daun salam .................................12
4. Uji potensi infusa daun salam sebagai pengawet ...............13
a. Tahu putih segar ............................................................13
b. Daging ayam .................................................................15
F. Analisis hasil .............................................................................16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................17
A. Determinasi tanaman .................................................................17
B. Pembuatan simplisia daun salam ..............................................17
C. Pembuatan infusa daun salam ...................................................18
D. Skrining fitokimia infusa daun salam .......................................18
E. Uji potensi infusa daun salam sebagai pengawet ......................22
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................31
A. Kesimpulan ................................................................................31
B. Saran ...........................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................32
LAMPIRAN .......................................................................................................36
xii
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
13
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Hasil skrining fitokimia infusa daun salam ........................................ 21
Tabel 2. Uji absorbansi kultur tahu putih pada media NB ............................... 23
Table 3. Hasil uji organoleptis tahu putih .......................................................... 24
Tabel 4. Uji absorbansi kultur daging ayam pada media NB ............................ 27
Tabel 5. Hasil uji organoleptis daging ayam ..................................................... 28
xiii
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016
14
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Hasil skrining fitokimia flavonoid ................................................. 19
Gambar 2. Hasil skrining fitokimia terpenoid.................................................. 19
Gambar 3. Hasil skrining fitokimia saponin .................................................... 20
Gambar 4. Hasil skrining fitokimia alkaloid .................................................... 20
Gambar 5. Hasil skrining fitokimia tanin ......................................................... 21
Gambar 6. Pertumbuhan bakteri tahu di media NA hari ke empat .................. 25
Gambar 7. Pertumbuhan bakteri tahu di media NA hari ke enam ................... 25
Gambar 8. Pertumbuhan bakteri daging ayam di media NA hari ke 6 ............ 28
Gambar 9. Pertumbuhan bakteri daging ayam di media NA hari ke 9 ............ 29
xiv
Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016