i

SKRIPSI

HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI DAN ZINC DENGAN STATUS GIZI

PADA BADUTA USIA 6-24 BULAN DI PUSKESMAS PENUMPING

KOTA SURAKARTA

Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir

pada Program Studi Gizi FIK UMS

Disusun Oleh :

FITRI HANDAYANI J 310 151 043

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

i

SKRIPSI

HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI DAN ZINC DENGAN STATUS GIZI

PADA BADUTA USIA 6-24 BULAN DI PUSKESMAS PENUMPING

KOTA SURAKARTA

Diajukan sebaga pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir

pada Program Studi Gizi FIK UMS

Oleh :

FITRI HANDAYANI J 310 151 043

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

ii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

Fitri HandayaniJ 310 151 043 HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI DAN ZINC DENGAN STATUS GIZI PADA BADUTA USIA 6-24 BULAN DI PUSKESMAS PENUMPING KOTA SURAKARTA

Latar belakang: Stunting merupakan gangguan pertumbuhan yang terjadi akibat kekurangan gizi dalam waktu lama yang diawali sejak masa janin hingga dua tahun pertama kehidupan. Penyebab dari stunting diantaranya penyakit infeksi, asupan energi yang kurang, dan asupan zat gizi mikro (zat besi, zinc, kalsium). Prevalensi stunting baduta di Puskesmas Penumping Kota Surakarta sebesar 13,98%.

Tujuan : mengetahui hubungan asupan zat besi dan zinc dengan status gizi pada baduta usia 6-24 bulan di Puskesmas Penumping Kota Surakarta.

Metode : Desain penilitan cross sectional dengan sampel penelitian baduta usia 6-24 bulan sebanyak 53 orang yang dipilih secara simple random sampling. Data asupan zat besi dan zinc baduta diperoleh melalui wawancara menggunakan Semi Quantitative – Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ) tiga bulan terakhir. Data status gizi diperoleh melalui pengukuran panjang badan menggunakan lengthboard selanjutnya dibandingkan dengan umur baduta. Data dianalisis menggunakan uji korelasi Pearson Product Moment.

Hasil : asupan zat besi baduta tergolong kurang sebanyak 30 baduta (56,6%), asupan zinc baduta yang tergolong kurang sebanyak 27 baduta (50,9%) dan baduta yang tergolong stunting sebanyak 17 baduta (32,1%).

Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara asupan zat besi dengan status gizi (p=0,382) dan ada hubungan antara asupan zinc dengan status gizi (p=0,027).

Kata kunci : Asupan zat besi, asupan zinc dan status gizi (PB/U)

iii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

Fitri Handayani J 310 151 043 THE CORRELATION OF IRON AND ZINC INTAKE WITH NUTRITIONAL STATUS IN TODDLER (6-24 MONTHS) AT PUSKESMAS PENUMPING SURAKARTA Introduction : Stunting is a growth disorder that occurs due to long-term malnutrition starting from the fetus to the first two years of life. Causes of stunting are infectious diseases, less energy intake and intake of micronutrients (iron, zinc, calcium). Prevalention stunting in toddler (6-24 months) Puskesmas Penumping Surakarta are 13,98%. Objective : To determine the correlation between iron and zinc intake with nutritional status in toddler (6-24 months) at Puskesmas Penumping Surakarta. Methods : The research was an observasional study with cross sectional approach. 53 toddlers (6-24 months) were recruited by Simple Random Sampling technique. Data of iron and zinc intake were obtained by interviewing of feed intake for the last 3 months using Semi Quantitative – Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ) and nutritional status data (L/A) was obtained by measuring of length body compared with age using lengthboard. The correlation between iron and zinc intake with nutritional status were analyzed by Pearson Product Moment test. Results : Less iron intake of toddler is 30 toddlers (56,6%), less zinc intake of toddler is 27 toodlers (50.9%) and stunting toddler is 17 toddlers (32.1%). Conclusions : There was no correlation between iron intake and nutritional status (p=0.382) and there was a correlation between zinc intake and nutritional status (p=0.027). Keywords : Iron intake, zinc intake and nutritional status

iv

v

vi

vii

MOTTO

Artinya: “Jabir radhiyallau ‘anhuma bercerita bahwa Rasulullah shallallahu

‘alaihi wasallam bersabda:

“Sebaik-baik manusia adalah yang paling bermanfaat bagi manusia.”

Hadits dihasankan oleh al-Albani di dalam Shahihul Jami’ (no. 3289).

“Tidak akan bergeser dua telapak kaki seorang hamba pada hari kiamat

sampai dia ditanya (dimintai pertanggungjawaban)

tentang umurnya kemana dihabiskannya, tentang ilmunya bagaimana dia

mengamalkannya, tentang hartanya; dari mana diperolehnya dan ke

mana dibelanjakannya, serta tentang tubuhnya untuk apa digunakannya.”

HR at-Tirmidzi (no. 2417), ad-Daarimi (no. 537), dan Abu Ya’la (no. 7434),

dishahihkan oleh at-Tirmidzi dan al-Albani dalam “as-Shahiihah” (no. 946)

viii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Syukurku kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabi-Nya atas segala

limpahan rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan Skripsi ini. Karya ini penulis persembahkan untuk:

Allah SWT sebagai sumber kekuatan dan keyakinan dalam menjalani hidup. Sehingga

dapat melangkah sejauh ini.

Ayahanda Abdul Hamid dan Almarhumah Ibunda Saodah sebagai

ungkapan rasa hormat dan baktiku serta terimakasih atas segala

doa, nasihat, dukungan dan kasih sayang yang diberikan baik dari

segi moril maupun materil.

Suami dan kedua anak laki-laki soleh ku, ayah Ari Eko Prasethio, Mas Alif Syukur

Bagaskara dan adik Aflah Haikal Yusuf yang selalu memberikan semangat dan

motivasi untuk menyelesaikan skripsi ini.

Kakak-Kakak tercinta Nurmaidah, Ahmad Muzamil, Ridwan, Taufik,

Nurul dan Waldi yang selalu memberikan dukungan.

Bapak mertua Riyanto dan Ibu mertua Sariah yang sudah dengan ikhlas mengasuh

anak-anak dan mendampingi saya selama ini.

Sahabat S1 Gizi Transfer terkhusus Putri dan Danik yang telah membantu

pelaksanaan penelitian hingga tuntas.

ix

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Fitri Handayani

Tempat/Tanggal Lahir : Palembang, 03 Mei 1989

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Pondok Indah Permai no 70 jalan mangesti raya

Waru Baki Sukoharjo

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Bintang Kecil tahun 1996

2. Lulus SD Negeri 6 Sukamoro tahun 1997

3. Lulus SMP Negeri 1 Talang Kelapa tahun 2003

4. Lulus SMA Negeri 1 Talang Kelapa tahun 2006

5. Lulus Poltekkes Yogyakarta tahun 2011

x

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan

judul : “Hubungan Asupan Zat Besi dan Zinc dengan Status Gizi (PB/U) pada

Baduta Usia 6-24 Bulan di Puskesmas Penumping Kota Surakarta” sebagai salah

satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Sofyan Anief, M. Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si., Med selaku Ketua Program

Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

4. Bapak Tri Wibowo Anang S.B, S.KM., M.Gz selaku Dosen Pembimbing yang

telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama penyusunan Skripsi ini.

5. Ibu Dyah Intan Puspitasari S.Gz.,M.Nutr selaku dosen penguji yang telah

memberikan masukan, nasehat, dan kritik kepada penulis.

xi

6. Ibu Ir. Listiyani Hidayati M.Kes selaku dosen penguji yang telah memberikan

masukan, nasehat, dan kritik kepada penulis.

7. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu

berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.

8. Ayah dan almarhumah Ibu tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa

yang tak pernah putus.

9. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transer) Angkatan 2015 dan adik-adik tingkat,

terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.

10. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama

penyusunan Proposal Skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya

penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

memerlukan dan bagi pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, 9 Agustsus 2018

Fitri Handayani

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

ABSTRAK ...................................................................................................... ii

ABSTRACT .................................................................................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN............................................................................ v

PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................ vi

MOTTO .......................................................................................................... vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... viii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................... ix

KATA PENGANTAR ...................................................................................... x

DAFTAR ISI ................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ....................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 4

C.Tujuan Penelitian ................................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian ................................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Pustaka

1. Asupan Zat Besi .............................................................................. 6

2. Asupan Zinc .................................................................................... 7

3. Status Gizi Panjang Badan menurut Umur (PB/U) .......................... 9

4. Stunting ........................................................................................... 11

5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Stunting.................................... 12

6. Hubungan Asupan Zat Besi dengan Status Gizi (PB/U) .................. 15

7. Hubungan Asupan Zinc dengan Status Gizi (PB/U) ......................... 16

B. Kerangka Teori ..................................................................................... 18

C. Kerangka Konsep ................................................................................. 19

D. Hipotesis .............................................................................................. 19

BAB III METODE PENILITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian........................................................... 20

B. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................... 20

C. Populasi dan Sampel ............................................................................ 20

D. Variabel Penelitian ............................................................................... 22

E. Pengumpulan Data ............................................................................... 23

xiii

F. Langkah - langkah Penelitian ................................................................ 25

G. Pengolahan Data ................................................................................. 26

H. Analisis Data ........................................................................................ 28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Puskesmas .............................................................. 29

B. Analisis Univariat .................................................................................. 29

C. Analisis Bivariat .................................................................................... 36

D. Internalisas Nilai Nilai Keislaman .......................................................... 39

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kesimpulan ........................................................................................... 41

B. Saran .................................................................................................... 41

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Tabel Definisi Operasional .......................................................................... 22

2. Tabel Coding Asupan Zat Besi ................................................................... 26

3. Tabel Coding Asupan Zinc .......................................................................... 27

4. Tabel Coding Status Gizi ............................................................................ 27

5. Tabel Karakteristik Responden ................................................................... 30

6. Tabel Karakteristik Umur dan Jenis Kelamin Baduta................................... 31

7. Tabel Distribusi Responden beradasarkan Variabel Penelitian ................... 32

8. Tabel Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi ................................................ 33

9. Tabel Distribusi Frekuensi Asupan Zinc ...................................................... 34

10. Tabel Distribusi Frekuensi Status Gizi ...................................................... 35

11. Tabel Hubungan Asupan Zat Besi dengan Status Gizi ............................. 36

12. Tabel Hubungan Asupan Zinc dengan Status Gizi .................................... 38

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ..................................................................................... 18

2. Kerangka Konsep ................................................................................. 19

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

1. Formulir Rekapitulasi Data Responden

2. Formulir Hasil Analisis Data

3. Formulir Informed Consent

4. Formulir Data Identitas Responden

5. Formulir Food Frequency Questionnaire 3 Bulan Terakhir

6. Kode Etik Penelitian