2.4.3 EKOLOŠKA KMETIJA TOPA

Splošni podatki Kmetija/podjetje

Ime: Ferma Ecologica Topa Spletni naslov: www.fcenet.de E–pošta: fermatopa@yahoo.com

Kraj

Država: Romunija Regija: Transilvanija Mesto: Sighisoara

Vrsta izdelka Zelenjava, vrtnice, marmelada, mleko, mlečni izdelki, zelišča

Referenčno leto 2008/09

Opis kmetije

Začetki/Izziv

Elementi uspeha

Rezultati/Učinki

Logotip kmetije

Opis kmetije Ekološka kmetija FERMA ECOLOGICA TOPA na hribovitem območju osrednje Transilvanije meri 30 hektarov in ima devet krav. Kmetijo vodi petčlanska družina. Njihova posebnost so izdelki iz vrtnic (marmelade, čaji), ki jih trži eden od njihovih partnerjev (organizacija ADEPT, počasna hrana). Druge kmetijske proizvode pošiljajo v sosednja mesta Sighisoara, Targu Mures (65 km) in Sibiu (90 km) s po 150.000 prebivalci ter v prestolnico Bukarešto (350 km) z dvema milijonoma prebivalcev. Na kmetiji proizvajajo mleko, beli sir in svežo zelenjavo, kot so paradižnik, paprika, čebula, solata, korenje, rdeča pesa, zelišča, žita (oves) ter pšenico za živali in kruh (rž). Kmetija je ekološka (biodinamična), kar pomeni, da je samozadosten organizem (krave in krmne rastline zagotavljajo gnoj za pridelavo žit in zelenjave) z visokokakovostnimi proizvodi. Sveže mleko v steklenicah neposredno dostavijo strankam v bližnje mesto Sighisoara. Mladi beli sir ter sir z zelišči in rdečo papriko prodajajo lokalno in tudi v mestih Sibiu ter Targu Mures. Zelenjavo (solato, čebulo, paradižnik, korenje, zelje, papriko, domač zelenjavni namaz ZACUSCA ter marmelado iz vrtnic, črnega ribeza, kosmulje in drugega sadja) prodajajo predvsem v Bukarešti. Kakovost izdelkov je visoka (dober okus, ekološki izdelki s certifikatom). Lokalne stranke iz mesta Sighisoara potrebujejo zlasti sveže ekološko mleko. Stranke iz večjih mest so navdušene nad sirom, zelenjavo in vloženimi izdelki.

ekološko kmetovanje — predelava — sodelovanje — Kmetija s 30 ha,

regionalno

neposredna prodaja — osveščanje potrošnikov

trženje

Regionalni ekološki izdelki za potrošnike v regiji in prestolnici. Predelava na osnovi

ekološke Ustvarjanje ugodne situacije za vse člane zadrug ter prenos rezultatov in izkušenj na druge projekte. raznovrstnosti

Kmetija

Ekološka kmetija Topa

Začetki

Prvotni namen je bil ustanoviti biodinamično kmetijo z različnimi proizvodi ter raznolikostjo kultur in vrst, ki bo delovala kot samozadosten organizem. Nastala je kot kmetija za usposabljanje za ekološko kmetovanje. Osnovna zamisel samostojnega organizma z mnogimi komponentami se je uresničila z gojenjem krav, žit, zelenjave, jagodičevja, vrtnic in zelišč, predelavo na kmetiji ter neposredno prodajo.

Opis kmetije

Začetki/Izziv

Na ta način je kupcu na voljo celovit izbor izdelkov, pripravljenih za uživanje, enega samega proizvajalca. Sledljivost od vil do vilic je tako zagotovljena. Neposredna interakcija med proizvajalcem in kupcem ter stalna izmenjava med ponudbo in povpraševanjem pripomoreta k vse večjemu zaupanju med proizvajalcem in kupci. Ko slednji enkrat okusijo izdelke, se vrnejo in v obisk kmetije prepričajo tudi druge. Kljub vsemu pa je težko začeti, saj so industrijski živilski proizvodi v supermarketih videti popolni. Toda nekateri potrošniki bodo poskusili izdelek in cenili njegovo kakovost. Trudimo se v mesto pripeljati resnično življenje. Zato smo pripravili tudi letak, katerega namen je bil ponuditi več informacij o kmetiji in njenih prebivalcih (naslov, telefonska številka in seznam izdelkov).

Da bi bil kmet priznan kot dober proizvajalec, mora najprej zagotoviti higieno in kakovost svojih proizvodov.

Elementi uspeha

Rezultati/Učinki

Redni nadzor sanitarne inšpekcije zagotavlja varovanje zdravja kupcev. Pri spopadanju s konkurenco se mora vsaka kmetija boriti za kakovost, sicer bodo vse dejavnosti na kmetiji zaman.

Vrtnica v juniju

Izziv

Otroci

Vselej razmišljajte

zdravo. Kupec je naš

gospodar.

pomagajo Naj sledimo svoji začetni zamisli ali trgu? Ali sta proizvodnja in trženje usmerjena v izdelek ali povpraševanje? Vsaka kmetija se spopada z določenimi omejitvami glede izpolnjevanja zahtev strank: – češnje ali fige ne bodo nikoli uspevale v okolici mesta Sighisoara; poleg tega ne gojimo prašičev, zato ne moremo ponuditi klobas.

Lahko pa ponudimo mešanico proizvodov z našega območja. Tako se bodo proizvodi vzajemno podpirali in bomo sčasoma povečali prodajo. Kljub temu se poraja še veliko vprašanj: – Kako organizirati proizvodnjo, da bi se izognili preveliki potrebi po delovni sili? – Kako ohraniti presežek proizvodnje? – Kako se odzvati, če drugi posnemajo naše izdelke? – Kako sodelovati, da bi izpolnili zahteve strank po regionalni ekološko pridelani hrani (kruhu, medu, sokovom, krompirju, zelju)?

Zadovoljevanje potreb strank Prodaja predstavlja tudi logistično težavo. Potrebna sta prevoz in veliko časa. Pri tem je lahko sodelovanje v zadrugi v izjemno pomoč, poleg tega pa ustvari razmere, ki so ugodne za vse člane. Na tržnici smo vedno prodajali tudi kruh in sir z drugih kmetij, svoje izdelke pa pošiljali po prijateljih.

Ekološka kmetija Topa

Elementi uspeha

Kmetiji je uspelo: Opis kmetije – ustvariti temelje proizvodnje z rejo krav; mlečni izdelki predstavljajo začetek celotnega kmetovalnega procesa; Začetki/Izziv – ustvariti serijski izdelek, ki ga prodaja trgovec: marmelada iz cvetov vrtnic; – ustvariti družino izdelkov za vsak dan: mleko, sir in zelenjava; Elementi uspeha – ustvariti izdelke z visoko vrednostjo: »zacusca«, marmelada iz črnega ribeza in drugih plodov narave; Rezultati/Učinki – ustvariti zalogo: družino suhih izdelkov, ki vključuje čaje in zeliščno sol. Prinesli smo novo življenje v mesto: velika papirnata vrečka ognjiča z neverjetnimi zlatooranžnimi cvetovi je pritegnila kupce, da so se začeli zanimati za izdelke. Nekaj koz in ovac pri stojnici na tržnici je pritegnilo otroke in njihove starše. Tako so imeli priložnost spoznati ekološko kmetovanje in različne izdelke s kmetije.

Stranke proizvajalca poznajo po:

Gneča pri stojnici je privabila lastnike trgovin in lokalne časopise. razvijanju izvirnih

idej, enovitih oglasih, Uspešno sodelovanje z drugimi regionalnimi proizvajalci: BIOCOOP Sibiu, ADEPT

Saschiz, kmečka tržnica v Bukarešti. ohranjanju najvišje ravni kakovosti.

S svojo dejavnostjo se lahko preživljamo: točko preloma smo dosegli v štirih letih s prometom v višini 40.000 evrov leta 2008/09 (povprečni dohodek romunske družine znaša 6.000 evrov letno).

Za ohranitev kupcev: privlačna embalaža, manjša darila

(izdelki, oglasne vrečke, letaki itd.),

V A J E Kaj lahko proizvajamo v regiji (prst, podnebje)? dostopne cene. Kaj radi proizvajamo? Se odločimo za en izdelek ali raznovrstnost (širok izbor izdelkov)?

Vedenje: Kako pritegniti kupce? Kako vzpostaviti sodelovanje? pri prodaji izdelkov

bodite vselej prijazni, Kako določiti ceno glede na kakovost izdelkov in povpraševanje kupcev? organizirajte dan

odprtih vrat na kmetiji, saj ta strankam omogoči, da preživijo prijeten dan z družino.

KONEC ŠTUDIJE PRIMERA

... konec vedno pomeni nov začetek ...

Ekološka kmetija Topa

Opis kmetije

Začetki/Izziv

Elementi uspeha

Rezultati/Učinki

Rezultati/Učinki Štiri leta po prvi letini je kmetija že poznana, ne samo v regiji, ampak tudi drugod po državi. Zanimanje strank za biološke izdelke raste iz dneva v dan. Kmetija je povezana s številnimi drugimi državnimi podjetji, nevladnimi organizacijami, univerzami, programi počasne hrane itd. Zaradi odprtosti za različne vrste izdelkov in proizvodnjo novih izdelkov (sir z zelišči) število strank kmetije nenehno raste. Težko je samostojni kmetiji uspeti na trgu, ki je prenasičen s tradicionalnimi proizvodi. Zato je sodelovanje več skupin ekoloških kmetovalcev in združenj koristno za vse.

Kam vlagati: naslednji koraki v proizvodnji?

Vprašanja/opombe za razpravo

Kam vlagati: naslednji koraki v predelavi? Katere izdelke proizvajati v večjem obsegu, katere izbrisati s seznama? Kako okrepiti oglaševanje in trženje (letak, spletna stran)?

Dodatne informacije

– Majhen izbor ali velika raznolikost izdelkov – Neposredna prodaja v primerjavi s trgovino na debelo – Primarna proizvodnja v primerjavi s predelavo na kmetiji

Z A K L J U ČK I

Ekološko kmetijstvo. Predelava. Neposredna prodaja. Logistika. Sodelovanje. Osveščanje kupcev. Promet.