smarowidŁa - monika rosamonikarosa.com.pl/ebook/smarowidla.pdf · prosta pasta z awokado 7 pasta...
TRANSCRIPT
SMAROWIDŁAM O N I K A RO S A | L U N C H OT E K A
Spis treści
Wstęp 3
Cytrynowygroszekzricottą 5
Prostapastazawokado 7
Pastajajecznazawokadoirzodkiewką 9
Pastajajecznazsuszonymipomidorami 11
Twarożekchrzanowy 13
Pastaoliwkowo-słonecznikowa 15
Pomidorowapastazmigdałami 17
Pastazsoczewicyisuszonychpomidorów 19
Pieczarkowypasztetzsoczewicy 21
Hummuszpieczonymczosnkiem 23
Pastakalafiorowa 25
Pastazpieczonegoseleraijabłka 27
Wiosennatofucznica 29
Wegańskitwarożekzmigdałówinerkowców 31
Daktylowo-orzechowapastaztahini 33
SMAROWIDŁA • 3
WitamWasserdeczniewmoimkrótkimebookupoświęconymsmarowidłomdochleba.Jakiś czastemuprzestałamjadaćsklepowewędliny,asmakowetwarożkizaczęły przerażaćmnie długimi listami składników. Jednak,mimonagonki nagluten,mojamiłośćdopieczywaniezmalała.Wręczprzeciwnie!Odkiedysamaregularniepiekęchleby,masięonacorazlepiej.Zaczęłamwięcprzygotowywaćprzeróżnepastynakanapki.Stałysięonedlamnietakżedoskonałymsposobemnajedzeniewiększejilościwarzywiziół.
Nie znajdziecie tu rzeczy skomplikowanych i wieloskładnikowych.NajcześciejwystarczyWamkilka podstawowych produktów i blender.W paruprzypadkach trzeba będzie coś wcześniej upiec lub namoczyć, jednak samproces przygotowania to zwykle niewięcej niż kwadrans.Wszystkie przepisysąwegetariańskie, a część z nichwegańska.Większość to receptury na pastywytrawne.Znajdziecieteżdwasłodkieprzepisy,któredoskonalebędąpasowaćdochałkiczycroissanta.Ipamiętajcie-kupujciedobreprodukty!Jakjajka,toteodszczęśliwychkurek,jakawokado,tonajlepiejodmianaHass,ajakpieczywo,towmiaręmożliwościtoodobrymskładzie,wypiekanenazakwasie,aniemrożonebułkizsupermarketów.Prawdziwejedzeniezawszeobronisięsamo:)
Zapraszam Was także na mój profil na Instagramie @monika.rosa i blogalunchoteka.com.
Mamnadzieję,żeWamsięspodoba!
Dzień dobry!
L E G E N DA
przepis wegański
przepis wegetariański
przepis bezglutenowy
SMAROWIDŁA • 5
1. Gotujemygroszekdomiękkościwlekkoosolonejwodzie.Odcedzamyiprzelewamyzimnąwodą,żebyzachowaćkolor.
2. Ricottęmieszamyzestartymserem,sokiemz cy-tryny,soląipieprzem.
3. Groszekrozdrabiamyzapomocąwidelca.Doda-jemydoniegoposiekanąmiętę.
4.Gotowekanapkimożemyposypaćskórkąstartąz niewoskowanejcytryny.
Można połączyć ricottę z groszkiem już w miseczce albo podać tak jak zaprezentowałam na zdjęciu - na maślane grzanki nałożyłam serową masę, a na wierzch miętowy groszek.
Cytrynowygroszekzricottą
• szklankamrożonegogroszku
• 250gricotty
• 2łyżkistartegoparmezanulubgranapadano
• sokzpołowycytryny
• 2łyżkiposiekanejmięty
• oliwazoliwekdoskropienia
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 20 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 7
1. Awokadorozgniatamywidelcem.
2. Łączymyzprzeciśniętymczosnkiem,posiekanąpapryczką chili(lubpłatkamichili),sokiemzcy-trynyiposiekanądymką.Doprawiamysolą.
Pastę warto podać z pokruszonym serem feta lub pestkami granatu. Celowo napisałam w tytule pasta z awokado, a nie guacamole. Nie ma tu kolendry, limonkę zastąpiłam cytryną i dodałam czosnek, więc trochę oddaliłam się od klasycznego przepisu.
Prostapastazawokado
• 2dojrzałeawokado
• 1ząbekczosnku
• półpapryczkichili
• sokzpołowycytryny
• 1posiekanadymka
• sól
D O P O DA N I A
• feta
• pestkigranatu
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 5 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 9
1. Gotujemyjajkanatwardo,studzimyiobieramy.
2. Awokadorozdrabniamywidelcem.
3. Jajka,rzodkiewki,czerwonącebulękroimyw drobnąkostkę.Dymkęsiekamy.
4.Wszystkieskładnikiłączymy.Doprawiamydosmakusoląipieprzem.
Gdyby pasta “nie kleiła” się wystarczająco, można dodać łyżkę jogurtu lub odrobinę oliwy z oliwek.
Pastajajecznazawokadoirzodkiewką
• 4jajka
• dojrzałeawokado
• 1cebuladymka(szczypior)
• połówkamałejczerwonejcebuli
• 4rzodkiewki
• 1łyżeczkasokuzcytryny
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 20 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 11
1. Jajkagotujemynatwardo.Studzimyiobieramy.Kroimywdrobnąkostkę.
2. Pomidoryicebulęsiekamydrobno.
3.Mieszamyjajka,pomidory,przecier,cebulkę,ko-perek.Doprawiamydosmakusoląipieprzem.
Pastajajecznazsuszonymipomidorami
• 4jajka
• 4-5suszonychpomidorów
• 1czubatałyżeczkaprzecierupomidorowego
• 1szalotkalubpółmałejcebuli
• 1łyżkaposiekanegokoperku
• sól
• pieprz
5 min 20 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 13
1. Wpojemnikublenderamiksujemywszystkieskładnikinagładkąpastę.
2.Gdybykonsystencjapastyniebyławystarczającogładka(wszystkozależyodużytegosera),może-mydodaćwięcejmlekalubjogurtu.
Ilość chrzanu, którą dodacie zależy tak naprawdę od Waszych indywidualnych upodobań oraz tego jak ostrego produktu użyjecie. Jeśli kupujecie gotowy chrzan w słoiku, koniecznie sprawdźcie skład. Niestety w większości sklepowych wyrobów poza chrzanem znajdziemy substancje zagęszczające, konserwujące i sztuczne aromaty.
Twarożekchrzanowy
• 250gpółtłustegotwarogu
• 2łyżeczkistartegochrzanu
• 1łyżkaposiekanejnatkipietruszki
• 1łyżkaposiekanegokoperku
• 1łyżkamlekalubjogurtunaturalnego
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 5 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 15
1. Pestkisłonecznikazalewamygorącąwodąnaminimum30minut.
2.Odcedzamysłonecznikorazoliwki.Wblenderzemiksujemynapastę.Dodajemyposiekanezioła,pieprzorazoliwkę.Miksujemy.
3. Jeślichcemy,żebykonsystencjabyłabardziejkremowa,dodajemyniecowody(1łyżkę).
4.Podajemyzdobrympieczywem,opcjonalniepo-sypującprażonymipestkami.
Do mojej wersji dodałam świeży tymianek i bazylię, ale zwyczajna natka pietruszki także sprawdzi się doskonale. A jak macie fantazję, żeby jakoś taką zwykłą kanapkę urozmaicić: upieczcie lub zgrillujcie fetę albo ser halloumi, pokrójcie w grube plastry i połóżcie na chleb.
Pastaoliwkowo-słonecznikowa
• półszklankipesteksłonecznika
• 100gzielonycholiwekbezpestek
• 1łyżkaposiekanychziół(bazylia,tymianek,natkapietruszki)
• 1łyżkaoliwyzoliwek
• prażonepestkidoposypania(sezam,słonecznik,dynia)
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 35 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 17
1. Migdałyprażymynasuchejpatelni,ażlekkozbrązowieją.
2.Umieszczamywkielichublenderaimiksujemynadrobno.
3. Dodajemypomidory,bazylię,oreganoorazsosworchester.
4.Zawartośćprzelewamydogarnkaigotujemyażodparujeizgęstnieje(około20minut).
5. Nakońcudodajemyoliwęzoliwek.Doprawiamydosmakusoląipieprzem.
Ta pasta dobrze sprawdzi się też jako sos do makaronu - nie odparowujcie jej wtedy do uzyskania gęstej konsystencji, tylko podgrzejcie i wymieszajcie z makaronem.Wybierzcie pomidory dobrej jakości, najlepiej włoskie pomidory San Marzano.
Pomidorowapastazmigdałami
• 1puszkakrojonychpomidorów
• półszklankimigdałów
• 1łyżeczkawędzonejpapryki
• 1/2łyżeczkisuszonejbazylii
• 1/2łyżeczkisuszonegooregano
• 1łyżkaoliwyzoliwek
• 1łyżeczkasosuworcestershire(opcjonalnie)
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
10 min 30 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 19
1. Gotujemysoczewicęwedługprzepisunaopa-kowaniu.Studzimy.
2.Nasuchej,rozgrzanejpatelniprażymyziarnasłonecznika,ażlekkozbrązowieją.
3.Wblenderzenagładkąpastęmiksujemysocze-wicę,suszonepomidory,przeciśniętyząbekczosnkuoraznatkępietruszki.
4.Dopastydodajemyziarnasłonecznika,wszystkieprzyprawyorazoliwę.Krótkoblendujemy.
Pastę możecie dodatkowo posypać prażonymi pestkami lub posiekanymi ziołami. Doskonale będzie pasować także ogórek kiszony.
Pastazsoczewicyisuszonychpomidorówzesłonecznikiem
• 3/4szklankiczerwonejsoczewicy
• 5-6suszonychpomidorów
• 1ząbekczosnku
• 2łyżkiziarensłonecznika
• 2łyżkiposiekanejpietruszki
• 2łyżeczkinieaktywnychpłatkówdrożdżowych
• 2łyżkioliwy(możebyćtaz suszonychpomidorów)
• półłyżeczkisłodkiejpapryki
• półłyżeczkiostrejpaprykilubpłatkówchili
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 30 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 21
1. Gotujemysoczewicęwedługprzepisunaopa-kowaniu.Mabyćbardzomiękka.
2. Siekamycebulę.Kroimypieczarkiwplasterki.
3. Rozgrzewamyolej,szklimycebulę.Wrzucamypieczarki.Smażymyjenadośćdużymogniurzadkomieszając.Mająsięładniezarumienić.Przyprawiamymajerankiem,gałkąmuszkatołowąiszczyptąsoli.
4.Wpojemnikublenderamiksujemyorzechywłoskie.Dodajemyniecoprzestudzonepieczarkiisoczewicę.Miksujemynagładkąpastę.
5. Doprawiamysosemsojowymiświeżozmielonympieprzem.
Do takiej pasztetowej pasty doskonale pasują kiszone ogórki, kapary, a także konfitura z żurawiny.
Pieczarkowypasztetzsoczewicy
• półszklankizielonejsoczewicy
• 200gpieczarek
• małacebulalubpółdużej
• garśćorzechówwłoskich
• płaskałyżeczkamajeranku
• dużaszczyptagałkimuszkatołowej
• łyżeczkasosusojowego
• olejdosmażenia
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
10 min 40 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 23
1. Ciecierzycęzalewamywodąizostawiamynanoc.Następnegodniagotujemydomiękkościwoso-lonejwodzie.Imbardziejmiękkaciecierzyca,tymgładszyhummus.
2.Czosnekpieczemywłupinkachprzez25minutw piekarnikurozgrzanymdo180stopni.
3.Miksujemyciecierzycęzpastątahini,obranymiząbkamiczosnku,kuminemisokiemzcytryny.Doprawiamysolądosmaku.
4.Dodajemypołyżcewodyimiksujemydouzyska-niakremowejkonsystencji(umnietobyły3łyżki).
W internecie, co jakiś czas pojawia się spór o to, czy warto gotować ciecierzycę z dodatkiem sody. Soda niezaprzeczalnie przyspiesza proces gotowania. Staram się jej unikać, bo ma specyficzny smak, który niektórym może przeszkadzać, choć jest naprawdę lekko wyczuwalny. Sami podejmijcie decyzję!
Hummuszpieczonymczosnkiem
• 1/2szklankisuszonejciecierzycy(około300gpougotowaniu)
• 3-4ząbkiczosnku
• 3łyżkitahini
• 1łyżeczkakuminu
• sokzpołowycytryny
• kilkałyżekzimnejwody
• sól
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
10 min czas moczenia ciecierzycy+ ok. 1,5 godz. średnie
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 25
1. Kalafiormyjemyidzielimynaróżyczki.Rozgrze-wamypiekarnikdo180stopni.Układamiróżyczkikalafioranapapierzedopieczenia.Pieczemydomiękkości(około25minut).
2.Ostudzoneróżyczkikalafioramiksujemyrazemz czosnkiem,parmezanem,sokiemzcytrynyi kuminem.Doprawiamysoląipieprzem.
3. Abyuzyskaćgładsząkonsystencjępasty,moż-nadodaćmleko(możebyćroślinne)lubwodę.Jadodałamdwiełyżkimlekaowsianego.
Pastę z kalafiora warto podać z posiekaną natką pietruszki i pestkami granatu.
Pastakalafiorowa
• 1kalafiorśredniejwielkości
• 1ząbekczosnku
• 2łyżkistartegoparmezanu
• 1łyżkasokuzcytryny
• 2-3łyżkimlekalubwody
• 1/2łyżeczkikuminu
D O P O DA N I A
• pestkigranatu
• natkapietruszki
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
10 min 40 min średnie
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 27
1. Selerobieramyikroimywkostkę.Jabłkokroimywkostkę,usuwającgniazdanasienne.
2.Wmiscemieszamytymianek,rozmaryniolej.Wrzucamypokrojonegoseleraijabłko,mieszamydłońmi.
3. Rozgrzewamypiekarnikdo180stopni.Piecze-mydomiękkościnapapierzedopieczeniaprzezokoło25minut.
4.Przestudzonewarzywamiksujemynagładkąpastęrazemzcynamonemisokiemzcytryny.
Nie mam dla Was żadnych porad. Powiem tylko - jedzcie seler, bo jest zdrowy, niskokaloryczny i oczyszcza organizm z toksyn!
Pastazpieczonegoseleraijabłka
• bulwaselera(400g)
• 1dużesłodkiejabłko
• 1/2łyżeczkisuszonegotymianku
• 1/2łyżeczkisuszonegorozmarynu
• 1łyżeczkaoleju
• 1łyżeczkacynamonu
• 1łyżkasokuzcytryny
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
10 min 40 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 29
1. Siekamyczerwonącebulę.Napatelnirozgrze-wamyolejiszklimycebulę.
2.Dodajemypokruszonewrękachtofu.Smażymykilkaminutnaśrednimogniu,ażtofuzaczniesiędelikatnierumienić.Dodajemykurkumę,sokzcytryny,sól,pieprzoraz1/4szklankiwody.Smażymyażwodaodparuje.
3. Podkoniecsmażeniadodajemydrobnoposiekanąrzodkiewkę,dymkę,płatkidrożdżowe.Mieszamyiściągamyzpalnika.
Jeśli chcemy przybliżyć się do smaku jajecznicy warto dodać czarną sól: kala namak. Zawiera ona sporo siarki, dlatego swoim zapachem przypomina jajka.
Wiosennatofucznica
• 1kostkatofu
• 1/2łyżeczkikurkumy
• półmałejczerwonejcebuli
• 1posiekanadymka
• 4-5rzodkiewek
• 1łyżkanieaktywnychpłatkówdrożdżowych
• łyżeczkasokuzcytryny
• 1/4szklankiwody
• olejdosmażenia(użyłamrzepakowego)
• sól
• pieprz
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
10 min 10 min średnie
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 31
1. Migdałyoraznerkowcezalewamywodąnamini-mum5godzin.
2.Odcedzamynasitkuiprzepłukujemy.Gdyuży-wamymigdałówwskórkach-usuwamyją.
3.Miksujemywkielichublendera.Pozmiksowaniuorzechówdodajemysokzcytryny,miódimleko(toostatniestopniowo,uważającbyserekniebyłzbytrzadki).
4.Dotwarożkudodajemyskórkęstartązcytryny(najlepiejniewoskowanej),mieszamy.
5. Chałkękroimynakromki.Robimyznichgrzanki(nasuchejpatelnilubkilkaminutwrozgrzanympiekarniku).Podajemyztwarożkiemiowocami.Owocezodrobinącukru(lubmiodu,ksylitolu)możnachwilkępodgrzaćw rondelkunaniewiel-kimgazie,ażzacznąpuszczaćsok.
Jeśli przeraża Was fragment przepisu, w którym jest mowa o obieraniu migdałów – mnie by przerażał, bo pomyślałabym że to zajmie sto lat – nie martwcie się! Po pierwsze możecie użyć płatków migdałów. Po drugie, po kilku przeprowadzonych próbach wiem, że migdały z Lidla same wyskakują ze skórek po kilku godzinach moczenia. Obranie 100 gram, o których mowa w przepisie zajęło mi całe 4 minuty.
Wegańskitwarożekzmigdałówinerkowców
• 100gmigdałów(płatkówlubcałych)
• 100gnerkowców
• 4-5łyżekmlekaroślinnego(lubewentualniewody)
• 1łyżkasokuzcytryny
• łyżeczkaskórkistartejz cytryny
• 1łyżkamiodu
D O P O DA N I A
• chałka
• owoce:maliny/borówki/jagody
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
15 min 5 godz. + 15 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
SMAROWIDŁA • 33
1. Daktyleiorzechymoczymyprzezminimum30minutwgorącejwodziewosobnychnaczyniach.Odcedzamy.
2.Orzechymiksujemyażzacznąpuszczaćolej.Następniedodajemydaktyle,sól,tahiniiwodęróżaną.Miksujemydouzyskaniapasty.
3.Możnanakoniecdodać1-2łyżkiwody,żebymasabyłabardziejkremowa.
Dodatek wody różanej jest opcjonalny - jeśli jej nie macie spokojnie możecie pominąć ten krok. Pamiętajcie jednak, że tahina lubi się z różą.
Daktylowo-orzechowapastaztahini
• 100gorzechówlaskowych
• 6-7daktyli
• szczyptasoli
• czubatałyżkapastytahini
• 1łyżkawodyróżanej
P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A
5 min 35 min łatwe
P OZ I O MT RU D N O Ś C I
CAŁKOWITY CZAS
C Z A S P R Z YG OTO WA N I A
S M A C Z N EG O !KO N I E C