Lena i Darko Jurić

SNAGA SIROVOG

Recepti za vitalnost i dugovječnost Zagreb, 2012.

SADRŽAJ

Zahvale 7 (1) Naša priča 11(1) Sirova prehrana 14(3) Sirove namirnice 18(4) Sedmodnevni meni za uravnoteženu sirovu prehranu 20(5) Kuhinjska pomagala za pripremu sirove prehrane 22(5) Načini pripreme 24(6) 10 dobrobiti sirove prehrane 26(6) Recepti Za početak dana 30(7) O živoj hrani: BADEMI 34(8) Napici & shakeovi 38(9) O živoj hrani: ZASLAĐIVAČI 46(10) Juhe i predjela 48(11) O živoj hrani: ZAČINI I ZAČINSKO BILJE 54(12) Salate i preljevi 58(14) O živoj hrani: ULJA I OCTEVI 68(16) Glavna jela 70(17) O živoj hrani: POVRĆE 82(19) O živoj hrani: SJEMENKE I ORAŠASTI PLODOVI 94(22) Kanapei i zalogajčići 96(23) O živoj hrani: SUPERHRANA 106(25) Kruh, peciva i krekeri 111(26) O živoj hrani: KLICE 118(28) Deserti 120(29) O živoj hrani: VOĆE 137(32) Kokteli 140(33)

Zahvale

Prije svega zahvaljujemo jedno drugom jer smo jedno drugom bili najveća podrška. Darku zahvaljujem što mije otkrio ovaj svijet i nagovorio me da počnem istraživati. Zahvaljujem mu na odvažnosti da kod kuće počne eksperimentirati sa sirovom hranom te što ni u jednom trenutku nije posumnjao daje sirovo logičan slijed u preobrazbi naše kuhinje. Leni zahvaljujem na otvorenosti da mi se pridruži na ovom putu. S obzirom na to daje budućnost neizvjesna, hvala ti. Lena. na entuzijazmu i privrženosti u kreiranju novog načina življenja i pogleda na prehranu. Zahvaljujemo našoj divnoj prijateljici Ljiljani Urem koja nam je prenijela djelić entuzijazma i energije vrhunskih američkih chefova, pripremila nam neodoljiva jela i svojom nas iskrom podržala u otkrivanju, učenju i istraživanju svijeta sirovog. Zahvaljujemo svim našim vjernim učenicima na brojnim radionicama koji su pokazali toliko zanimanje da nije bilo moguće napraviti korak unatrag. Zahvaljujemo svim ljudima koji su nam iskazali povjerenje i pružili podršku kroz druženja, večere i restoransku ponudu. Oni su nam dokazali daje i Hrvatska spremna za ovakvu ponudu Zahvaljujemo Mihaeli na entuzijazmu i ljubavi prema sirovoj hrani. Anamariji koja nas oduševljava svojim darom, voljom i željom za učenjem i privrženošću te Dorini koja nas. iako najmlađa, svaki dan nadahnjuje svojim poletom, znanjem i entuzijazmom. Zahvaljujemo Dadi i Romani te restoranu Vegehop koji su nam bili polazna točka u novom gradu i podrška na samom početku kad nam je to bilo najpotrebnije. Zahvaljujemo Nikolini iz Vitamixa koja je uvijek bila tu kad je zatrebalo. Biovegi koja je prepoznala našu ponudu, pružila nam podršku i ponudila suradnju u svim oblicima, Planetopiji koja je odlučila objaviti ovu knjigu, a posebice glavnoj urednici Merimi i najboljoj fotografkinji Maji na prelijepim fotografijama. Zahvaljujemo i Klicama Soline, odnosno Branki i Anđelku, na prekrasnoj energiji u dušama i u plodovima koje uzgajaju te udruzi Moj Vrt kako na divnoj ideji o zadruzi eko proizvođača, tako i na njihovoj ljubaznosti i uslužnosti.

UVOD

Naša priča

Sve je počelo prije nešto više od dvije godine. Kao dugogodišnji vegetarijanci u nekoliko smo navrata sirovim jelima Lena:

pokušali profiniti svoju prehranu. No nakon frapea za doručak i izdašne salate za ručak, večeru bismo dočekali pomalo gladni i željni nečeg „konkretnog" te bi cijelu priču okončali nečim kuhanim. 1 tako u svakom sljedećem pokušaju. Jednostavno nam je nedostajalo znanja, inspiracije, ideja. Darko je dugo živio u Americi i znao je kako bi to trebalo izgledati. Pričao je o „sirovim" restoranima. Za mene je to bila znanstvena fantastika, a s tadašnjim znanjem sve mije bilo poput tiranije nad mojim gurmanstvom. Kao da sam se lišavala svakog užitka za stolom. I, naravno, mislila sam da ću svoju trpezu svesti na ispijanje raznih mutnih, neukusnih sokova i preživanje brda lisnatih salata. Ta mi se ideja nije nimalo svidjela. No, kako je tema sirovojelstva postajala sve češća tema rasprava u obitelji i kako smo oboje počeli otkrivati filmove na internetu koji su prikazivali izradu nekih jednostavnih recepata, u meni je zanimanje sve više raslo i bila sam spremna za daljnja istraživanja. Darko: u cijeloj toj priči ja sam bio malčice sigurniji u to kako i takva prehrana može biti raznolika i kreativna. Znao sam da je to sljedeći korak u našoj prehrani, a kao nutricionist sam bio svjestan svih dobrobiti koje sa sobom nose sirove ili žive namirnice. Jednog sam dana jednostavno odlučio napraviti rez. Zaredali su se sirovi obroci, a ja sam se osjećao odlično. I to je bilo to. Supruga me slijedila i to je bio naš početak. Krenuli smo istraživati recepte, restorane, iskustva ljudi i u nama je rastao entuzijazam vezan za put kojim smo krenuli. Dodatno nas je nadahnula naša prijateljica Ljiljana koja živi u Americi i koja je također prešla na sirovo. Kako je i sama postala green chef, donijela nam je gomilu materijala te nas očarala svojom energijom i veseljem kojima je zračila dok je prepričavala svoja iskustva. Pomogla nam je nabaviti dehidrator i avantura je započela. I upravo kad je stigao dehidrator, put me odveo na tjedan dana u Dalmaciju. Zima - grozota! Nije bilo voća, niti svježeg povrća u vrtu moje mame. Bio sam prepušten

mrkvi te listovima blitve i raštike. Životario sam sanjajući o dehidriranim krekerima, sirovim delicijama ili barem o toploj juhici od povrća ili slasnoj tjestenini. No odlučio sam ustrajati i ne pokleknuti iako nije bilo lako.

Ostala sam kod kuće u nedoumici. Što sad? Počela sam listati sve što sam imala od materijala. Istraživala sam na Lena:

internetu, oduševljavala sam se mnoštvom stvari na koje sam nailazila i entuzijazmom ljudi koji se bave sirovom hranom. Naravno, sve je uglavnom bilo na engleskom. Trudila sam se razumjeti recepte koji su vrvjeli meni tad još nepoznatim sastojcima, ali saro nastavljala istraživati i otkrivati nisku superhrane koja obiluje hranjivim sastojcima važnim za naše zdravlje. Tada sam također shvatila daje hrana sirovojelaca zapravo lijek koji, za razliku od gorke tablete ili praška, donosi zdravlje na tanjuru prepunom svježine. boja. oblika i tekstura. Uda sam kupljena. Bacila sam se na eksperimentiranje s onim što sam mogla pronaći u kuhinji, obližnjem marketu. Počela su se redati jela koja su me ostavljala bez teksta. Odlučila sam za povratak dragog upriličiti večeru u sljedovima koja će ga oboriti s nogu.

Kad sam se vratio s puta dugog tjedan dana i upaljenim temporoman-dibularnim zglobom, za večeru su me dočekale Darko:

prave poslastice (ne samo slatko). Sve ono o čemu sam maštao cijeli tjedan. Sirovi kruščići, mariniran i dehidriran složenac od tikvica i gljiva, pašteta od heljde i suhih rajčica te deserti koji su bili šlag na cijelu večer. Tad sam shvatio daje Lena prepoznala vrijednost i širinu ovakvog pristupa gastronomiji. Prije tridesetak godina priča s prehranom u mom je životu proizišla iz potrebe za boljim zdravljem, ali ovaj put je to bila primarno čista kulinarska čarolija koja se nastavlja i danas.

Našoj mašti više nije bilo kraja. Naizmjence smo smišljali kombinacije, jela. dekore tanjura i svaki je naš obrok postajao Lena:

bogatiji, raznovrsniji i pravo umjetničko djelo koje smo fotografirali. Sve češće smo svoje nove obroke dijelili s roditeljima, prijateljima i susjedima te nas je njihovo oduševljenje potaklo na razmišljanje da svoje iskustvo pretočimo u nekakav vid ponude za javnost. Na to su nas dodatno motivirali i sve češći komentari: „Ovo je odlično! Ovo treba početi pakirati i prodavati! Ovo ne radi nitko!"

Dugi niz godina, odnosno jedan dobar dio mog života, bio je restoranski posao. Školovanje i rad u vrhunskim Darko:

restoranima New Yorka. Philadelphije i Los Angelesa ostavio je duboki trag u mom biću. Restoranski posao u Americi je cijenjen i gledan s dignitetnom. Ali jedan od najvažnijih segmenata tog posla je usluga ili usluživanje. Dok kod nas uslužne djelatnosti nisu baš na glasu, poslužiti ili služiti u Americi je jedna od najuzvišenijih duhovnih praksi. Kad služimo drugoga, sami sebe dovodimo u situaciju da preispitujemo vlastitu životnu svrhu. Prije svega smo tu kako bismo podržavali cilj opstanka cjeline. I svrha moje profesije (coach) također je pomaganje drugima da spoznaju svoju životnu svrhu. Na sličan način i priprema i ponuda sirovih gastro jela ima svrhu da nas transformira, da utječe na naše biće, da nam pomogne pronaći neki novi način funkcioniranja.

Priča se nastavlja dostavom pripremljenih gotovih sirovih jela u Zagreb. Naoko lagan zalogaj, ali u još uspavanoj gastro-Lena:

sirovoj Hrvatskoj poslije nekoliko tjedana postaje jasno daje ipak za njega malo prerano i da još nije stvorena kritična masa ljudi koja prepoznaje ovu ponudu. Pitali smo se kako je stvoriti, kako se približiti ljudima? Rješenje je bilo u selidbi u Zagreb. To smo i učinili. Za početak su tu uskočili dragi prijatelji, Romana i Dado, vlasnici restorana Vegehop, kojima je cijela priča sa sirovom hranom bila vrlo zanimljiva. A budući da su željeli proširiti svoju ponudu, u suradnji s njima osmislili smo sirovu ponudu u obliku dnevnog menija, a kasnije i večere u više sljedova. Oduševljenje ljudi koji su ih kušali bilo je jednoglasno. Počeli su s raznim pitanjima. Odakle ste? Kako to radite? Koliko je to teško? Gdje bismo to mogli naučiti? Naučiti!!! To mi je zazvonilo u ušima. A budući da sam učiteljica po struci, odmah mi je sinula i ideja. U nekoliko tjedana osmislili smo program i krenuli s radionicama koje od početka bile pun pogodak. Na na iznenađenje oko nas se okupilo mnogo ljudi koji su već bili na putu sirovojelstva ili su tek htjeli njime krenu. Te su radionice namijenjene svima - i onima koji tek otkrivaju alternativne načine prehrane kao i onima koji već dugo eksperimentiraju bilo s vegetarijanstvom, bilo s makrobiotikom ili nečim sličnim. Iz vlastitog iskustva shvatili smo koliko je važno na samom početku dobiti dobre osnovne upute, kao i odgovore na mnoga pitanja koja se u toj fazi nameću. Također smo shvatili koliko je važna poduka osoba koje već tako žive i grupa koje žele krenuti istim pravcem.

Kroz radionice smo upoznali puno divnih ljudi koji krase svaki naš susret. Učimo jedni od drugih, prekrasno se Darko:

družimo i nalazimo nove putove kojima možemo podignuti svijest o kvalitetnijem načinu prehrane. Radionice su ujedno i prilika da dugogodišnje iskustvo u svijetu holističkog nutricionizma prenesemo na polaznike. Principi ayurvede (prirodna medicina Indije) i koncept pet elemenata koji je integralni dio tradicionalne kineske medicine osnove su mojeg pristupa prehrani, a sirovu prehranu smatram jednim od najprikladnijih, najprirodnijih i najzdravijih načina prehrane. Poslije svega pročitanog i proživljenog, spoznao sam daje sirova namirnica jedina cjelovita namirnica, a njeni glavni nutrijenti su boja, okus. temperatura pa tek onda svi mikro i makro nutrijenti. Termičkom obradom namirnice iznad 45° Celzijusa uništavamo većinu njenih aktivnih svojstava. Kuhanjem enzimi postaju neaktivni, vitamini bivaju uništeni, esencijalne masne kiseline promijenjene, a životna energija (Qi) u namirnici svedena je na minimum. Gledano očima holističkog nutricionista sirova prehrana bi trebala hiti osnova svakog terapijskog pristupa hranom. Lena: Zaista je lijep osjećaj kad ono što pripremite za jelo, iako novo i još nepoznato, ljudi s oduševljenjem prihvaćaju. Ipak se radi o jelima koja obiluju Poznatim namirnicama pripremljenim na „sirov" način, ali i mnoštvom neobičnih kombinacija, novim okusima, novim teksturama,egzotičnim namirnicama. Sva su jela veganska, što znači da nema namirnica životinjskog porijekla. Bazu čini sve povrće, voće, orašasti plodovi i sjemenke. Sirova je prehrana preteži to sezonska, lokalna, ekološka, no ponekad uključuje i egzotične namirnice i tzv. superhranu iz čitavog svijeta koja se koristi zbog visoke nutritivne vrijednosti i ljekovitosti.

Jedna od najvažnijih stvari koju smo spoznali hraneći se sirovom hranom jest da ona sa sobom nosi pozitivno Darko i Lena:

stanje unutarnje snage i čistoće. Svaki čovjek sam za sebe odlučuje što unosi u svoje tijelo, a zastane li i posluša ga, čut će da mu ono samo govori što mu treba. Ne morate se brinuti da li ste 100% na sirovome. No, što više sirovih, nepreradenih i ekološki uzgojenih namirnica konzumirate, bolje ćete se osjećati. Isprobajte male salate, grožđe, cherry rajčice, male tikvice, voće - sve bogatstvo hrane koju vam priroda nudi. I nemojte se bojati eksperimentirati, budite kreativni i slavite spontanost u životu Uživajte u hrani i istražite neiscrpne varijante organski uzgojenog voća i povrća, sjemenki i orašastih plodova. Kreirajte svoja jela ili postojeće standardne recepte preobrazite u sirove što će dodatno hraniti vaš unutarnji poriv za kreativnošću. Ovdje nema pravila! Nema gurua! Naučite se oslanjati na sebe i preuzeti odgovornost za ono što činite. Promatrajte kako određena namirnica utječe na vas, vaše tijelo, misli i osjećaje. Tako ne samo da ćete pomagati sebi na ovom putu samootkrivanja, nego ćete podržavati i okolinu u kojoj živite jer konzumiranjem nekuhanih, lokalno i organski uzgojenih namirnica drastično se smanjuje potrošnja energije te eliminira pakirni otpad koji završava na smeću, a koje guši naš prirodni ambijent. Jedna od najvažnijih stvari koju smo spoznali hraneći se sirovom hranom jest da ona sa sobom nosi pozitivno stanje unutarnje

snage i čistoće.

Kao nutricionist bio sam svjestan svih dobrobiti koje sa sobom nose sirove ili žive namirnice.

Shvatila sam daje hrana sirovojelaca zapravo lijek koji, za razliku od gorke pilule ili praška, donosi zdravlje na tanjuru prepunom

svježine boja, oblika i tekstura.

SIROVA PREHRANA

Naša su čula konstantno podsvjesno bombardirana sjećanjima na hranu koja nas vraćaju u djetinjstvo i koja nam vraćaju osjećaj bezbrižnosti i zaštićenosti. Ali to je samo privid, porozna fasada koja propušta poruke potrošačkog društva kojemu je u interesu samo da se što više toga konzumira. No. ugasite televizore, radijske prijamnike ili odložite novine i časopise koji vas bombardiraju porukama koje nemaju veze s prehranom ni načinom kako živjeti radostan i ispunjen život. Provedite neko vrijeme promatrajući ljude u supermarketima i pokušajte otkriti u što gledaju dok šeću uz police napunjene proizvodima iz kojih je različitim postupcima prerade iskorijenjen sav život i koji više nisu ni blijeda slika onoga što su nekad bili. Posljedica svega su sve češća nemogućnost ljudi da u tom sivilu žive sretne i ispunjene živote, ali i sveopća ugroženost zdravlja degenerativnim bolestima od kojih sve veći broj ljudi diljem svijeta boluje. Promjena prehrane u tom je smislu jedan od najvažnijih koraka koji osoba može napraviti s ciljem povratka prirodnijem načinu življenja koji otvara vrata nepoznatog i novog. Drevna učenja, kao što su ayurveda i tradicionalna kineska medicina, prepoznale su važnost prehrane. Još u davna vremena one su proučavale prirodu i njezina načela i shvatile kako funkcionira ljudski organizam te na koji se način univerzalna načela prirode odražavaju u onome što se događa u njemu. Shodno tome, te su dvije tradicije, zajedno s makrobiotičkim pokretom, u svom pristupu veliku važnost posvetile utjecaju prirodne prehrane na čovjeka smatrajući je iznimno važnim čimbenikom za uspostavljanje ravnoteže u organizmu, te postizanje sklada s prirodom u sreći i zadovoljstvu. Pokret sirovojelstva u sebi integrira načela pet elemenata iz tantričke i kineske tradicije te hranu promatra u njezinoj cije losti obraćajući pažnju na njezin okus, kvalitetu, oblik, boju i hranjive vrijednosti. Priroda je svaku namirnicu stvorila da bi na neki način komunicirala s nama pa tako svaka namirnica ima svoju osobnost koja nam na neki način pridonosi, a ako je netaknuta ili minimalno prerađena, onda je taj doprinos najsnažniji. 1 baš kao što su sve spomenute tradicije koristile i još koriste hranu kao lijek, i naše nam iskustvo govori daje hrana panaceja koja iscjeljuje dušu i tijelo, a sirova hrana pristup je koji smo odabrali.

Načela sirove prehrane Najjednostavnija definicija sirove prehrane jest daje to prehrana koja podrazumijeva konzumiranje namirnica u njihovu što prirodnijem stanju, odnosno namirnica koje su minimalno procesirane te termički obrađivane do maksimalno 45° Celzijusa. Takav pristup te njegovo blagotvorno djelovanje na zdravlje nisu nešto novo i nepoznato. Kultura himalajskih Hunza, najdugovječnijeg naroda na planetu, koji uglavnom jede sirovu, živu hranu, dokaz su tome. baš kao i sve veći broj ljudi koji su spremni na iskorak prema osvještenijoj prehrani. Filozofija sirove hrane proizišla je iz činjenice da su nekuhane namirnice, poput klica, svježeg voća i povrća, za čovjeka zdravije od onih kuhanih. Dokaz tomu su i mnogi ljudi koji su eliminacijom ili smanjenjem konzumacije kuhanih namirnica uspjeli riješiti mnoge zdravstvene probleme. To i ne čudi budući da kad konzumiramo sirove namirnice, u tijelo unosimo maksimalnu količinu hranjivih tvari koje ne samo da zadovoljavaju želudac, nego nas i na staničnoj razini hrane. Osim toga, znanstvena istraživanja pokazuju da se određeni enzimi u sirovoj namirnici otpuštaju kad dođu u dodir sa slinom za vrijeme žvakanja. Ti isti enzimi uništavaju se ako se namirnica zagrijava iznad 45° Celzijusa. Ista su istraživanja pokazala i da Pretilost nije ništa drugo nego pokušaj organizma da viškom kalorija nadoknadi nedostatak enzima. I zato nije neobično da osoba koja prihvati sirovu prehranu izgubi višak kilograma. Na temelju našeg višegodišnjeg nutricionističkog iskustva usuđujemo se čak reći daje sirova hrana adaptogena. odnosno da pomaže organizmu da iz namirnica dobije ono najvažnije što mu treba. Shodno tomu, zatrebamo li nekoliko kilograma, na sirovoj hrani ćemo ih moći i izgraditi. Što to sirovojelci jedu?

Sirovojelci poput nas koriste najraznovrsnije namirnice poput svježeg i suhog voća, povrća, proklijalih žitarica i mahunarki, orašastih plodova, sjemenki, algi i superhrane (vidjeti str. 106). Idealno bi bilo kad bi većina tih namirnica bila iz ekološkog uzgoja jer one osiguravaju veću količinu hranjivih tvari i istodobno ne sadrže štetne pesticide i druga kemijska sredstva koja se koriste pri komercijalnom uzgoju. Sirovojelci također ne konzumiraju mliječne proizvode, piletinu, meso ili ribu. Dakle, slijedimo vegansku prehranu bez namirnica životinjskog porijekla. Pritom, kao zamjenu za kravlje ili kozje mlijeko trošimo ono bademovo ili lješnjakovo jer imaju sposobnost energiziranja organizma, jačaju imunitet i smanjuju njegovu kiselost za koju se zna da je jedan od važnih uzroka raznih kroničnih oboljenja. Namirnice koje koristimo minimalno se obraduju metodama koje ih ne orobljuju od hranjivih tvari koje sadrže. Jedna je od metoda klijanje koje aktivira enzime u sjemenci, žitarici ili mahunarki zahvaljujući kojima hrana u tom obliku postaje probavljivija nego kad se termički obraduje ili kuha. Također, namirnice namačemo, sjeckamo, cijedimo, mariniramo ili dehidriramo. Je li sirova prehrana uravnotežena?

Osjećate li se poslije obroka sito, lepršavo i lagano, to je najbolji pokazatelj da je ono što jedete uravnoteženo. Drugim riječima, ako poslije inicijalnog razdoblja prelaska na novi način prehrane, kad su mogući simptomi poput glavobolja, probavnih tegoba ili vrtoglavica, naučite slušati svoje tijelo, postat ćete toliko senzibilizirani na sve ono što unosite u organizam i znat ćete jeste li na dobrom putu. Osim toga, kad iz širokog spektra hrane uzgojene po ekološkim načelima odaberete voće, povrće, žitarice, sjemenke, mahunarke, alge i supernamirnice, znajte da ste tijelu pružili sve što mu je potrebno za optimalnu funkciju. Kako kombinirati sirove namirnice?

Teorija kombiniranja namirnica proizlazi iz činjenice koja kaže da miješanje hrane iz različitih prehrambenih skupina (poput bjelančevina, ugljikohidrata i masti) utječe na kvalitetu probave. Pa tako, na primjer, kad miješamo voće i ugljikohidrate ili ugljikohidrate i bjelančevine, preopterećujemo probavni trakt što u konačnici izaziva fermentaciju, nagomilavanje toksina i prekomjerno lučenje kiseline u želucu. To se događa jer različiti enzimi podržavaju probavu različitih kategorija namirnica. Iz perspektive sirovojelstva, živa i sirova namirnica sa sobom nosi cijelu paletu svojih enzima tako da nema dodatnog opterećenja probave u dodiru sa slinom aktiviraju u usnoj šupljini i već tu kreće proces probave, naravno ako dovoljno dugo žvačemo. Dobar primjer toga su sjemenke koje u velikom postotku sadrže masnoće i bjelančevine, ali koje sadrže i odgovarajuću količinu enzima lipaze i proteaze koji se dodatno aktiviraju kad se sjemenke namaču prije konzumiranja. Želite li biti sigurni da pravilno kombinirate namirnice, najbolje je promatrati tijelo i osluškivati poruke koje vam šalje. Ako nemate problema s vjetrovima, težinom u želucu, nadutošću ili mučninom, onda ste na pravom putu. Kako u praksi uravnotežiti sirovu prehranu?

U sirovojelstvu, baš kao i u vegetarijanstvu, važnu stavku igraju uravnoteženi obroci. Iz našeg iskustva uravnoteženi su obroci oni koji u sebi sadrže sve okuse, kao što to poučava i ayurvedska kuhinja. Dakle, ako tijekom dana kroz različita jela unesemo sve okuse (slani, ljuti, slatki, kiseli, trpki i gorki), zadovoljili smo kriterije skladne prehrane. Kod kombiniranja hrane važno je obratiti pažnju i na zastupljenost svih boja - nešto crveno za krvotok, nešto plavo za pluća, nešto zeleno za jetru itd. I načelo toplog i hladnog u namirnicama vrlo je važno jer previše hladnog može izazvati neravnotežu, odnosno u organizmu stvoriti više yin stanje. Upravo zato u sirovojelstvu koristimo dehidrator Excalibur kako bismo donekle zagrijali namirnice. No, budući da prema tradicionalnoj kineskoj medicini sve namirnice imaju zagrijavajući ili hladeći učinak na tijelo, i njihovom konzumacijom možemo uravnotežiti topli ili hladni učinak na tijelo. Primjer je kombiniranje lubenice i đumbira u napitku. U tom slučaju lubenica ima hladna a đumbir topla svojstva. (Vidjeti tablicu na sljedećoj stranici)

Priroda je svaku namirnicu stvorila da bi na neki način komunicirala s nama pa tako svaka namirnica ima svoju osobnost koja

na neki način pridonosi našem boljitku.

Promjena prehrane jedan je od najvažnijih koraka koji osoba može napraviti s ciljem povratka prirodnijem načinu življenja koji

otvara vrata nepoznatog i novog.

Želite li biti sigurni da pravilno kombinirate namirnice, najbolje je tijelo i osluškivati poruke koje vam šalje.

SIROVE NAMIRNICE

Svakodnevna upotreba ekoloških, cjelovitih i živih namirnica važno je načelo zdrave prehrane. Za besprijekorno funkcioniranje organizma, trebamo sezonske i lokalno uzgojene namirnice. Namirnice koje sačinjavaju sirovu prehranu su voće, povrće, žitarice, sjemenke, grahorice, alge i supernamirnice. Njima pospješujemo zdravlje i podižemo razinu energije. Važno je naglasiti i da namirnice koje koristimo najčešće dolaze izravno od proizvođača, ponekad s tržnice, a najrjeđe iz supermarketa. Pri odabiru nam je važan i odnos proizvođača prema hrani koju proizvodi, ali i stav onoga tko je priprema. Shodno tomu, važno je daje osoba koja priprema sirova jela dobro raspoložena. Jedno od načela ayurvede i tradicionalne kineske medicine koje primjenjujemo u svojem raduje koncept utjecaja namirnica na konstituciju čovjeka i organske sustave. Pa tako, ako teže podnosimo hladnoću ili imamo slabiju probavu, trebali bismo konzumirati crvene i slatke namirnice poput cikle. Ako na primjer, imamo problema s cirkulacijom, trebali bismo jesti namirnice koje griju organizam. Ili ako se pojačano znojimo, ili osjećamo pojačanu žed, preporučuju se namirnice koje hlade organizam. (Vidjeti prikaz.) Još jedno važno načelo vezano je za hranjivost namirnica. No, osim što namjernice sadrže bjelančevine, ugljikohidrate i masti, one istodobno prenose informaciju iz prirode. Pa tako, pretjerujemo li sa sirovim graškom, koji hladi organizam i zelene je boje, negativno ćemo utjecati na želudac i slezenu - organe kojima godi toplina, ili ćemo pak preopteretiti jetru koja voli zeleno, ali ne kad se pretjeruje. Ako smo skloni upalama, koje tradicionalna kineska medicina smatra nagomilavanjem topline u tijelu, trebali bismo jesti namirnice koje hlade i koje su plave boje koja energetski hladi. Upale mogu biti posljedica pretjerane konzumacije namirnica koje nadražuju tijelo bilo okusom, poput ljutog, ili crvenom bojom, poput ljute paprike. Na sljedećoj stranici nalazi se tablica preuzeta iz tradicionalne kineske medicine. Da bi bila uravnotežena, svakodnevna bi prehrana trebala sadržavati sve osnovne okuse i boje, a ovisno o vašem trenutačnom stanju, možete je prilagođavati s ciljem rješavanja određenog simptoma. Također je potrebno poštovati i načelo vezano za podjelu namirnica koje hlade ili griju organizam. Sljedeća tablica prikazuje podjelu namirnica prema načelima preuzetim iz tradicionalne kineske medicine. Svakodnevna bi prehrana trebala sadržavati sve osnovne okuse i boje, no i sami, ovisno o svom trenutačnom slanju, svoju prehranu mažete prilagođavati ovisno o simptomima ili neravnoteži koje u organizmu osjećate.

DRVO VODA VATRA ZEMLJA METAL

Yin organ: jetra Yang organ: žučni mjehur Okus: kiselo Žitarice: ječam, pšenica, raž, zob, pir Mahunarke: leća (zelena i smeđa), mungo grah, zeleni grašak Alge: wakame Povrće: lisnato povrće, klice, poriluk, list peršina, list mrkve, blitva, kiselo zelje Začini: ocat, kopar, ružmarin, šafran, mažuran, kim, lovor Boja: zelena Tkivo: tetive, ligamenti Emocije: lutnja

Yin organ: bubrezi Yang organ: mokraćni mjehur Okus: slano Žitarice: heljda Mahunarke: crna soja, azuki grah Alge: kombu, dulse Povrće: čičak, mrkva, cikla, crveni kupus Začini: sol, shoyu sojin umak, umeboshi ocat, miso Sjemenke: kikiriki Boja: crna/ plava Tkivo: kosti Emocije: strah

Yin organ: srce i reproduktivne žlijezde Yang organ: tanko crijevo Okus: gorko Žitarice: kukuruz Mahunarke: crvena leća Alge: nori Povrće: zeleno povrće, lišće korabe, radič, zelene salate, rajčica, raštika Začini: kakao, kava Sjemenke: sezam, Suncokreta Boja: crvena Tkivo: krvne žile Emocije: radost/šok

Yin organ: slezena i gušterača Yang organ: želudac Okus: slatko Žitarice: proso, kvinoja Mahunarke: slanutak Alge: arame Povrće: bundeva, kupus, luk Začini: vanilija, cimet, med, rogač i svi zaslađivači Sjemenke: bundevine sjemenke, lješnjaci Boja: žuta Tkivo: mišići Emocije: zabrinutost

Yin organ: pluća Yang organ: debelo crijevo Okus: ljuto Žitarice: riža, slatka riža Mahunarke: žuta soja Alge: hijiki Povrće: rotkva, daikon, dumbir, lotos, kupus, luk, cvjetala Začini: hren, đumbir, češnjak, papar, kadulja, menta, bosiljak, timijan, korijandar, komorač Sjemenke: orasi Boja: bijela Tkivo: koža Emocije: tuga

SEDMODNEVNI MENI ZA URAVNOTEŽENU SIROVU PREHRANU

Svoje jelovnike slažemo tako da u njima budu zastupljeni svi makronutrijenti (bjelančevine, ugljikohidrati i masti), sve boje, što različitiji okusi i temperature (vidjeti Sirove namirnice) i oblici. Budući da se često kaže da najprije jedemo očima, način na koji je jelo posluženo jednako je važan. Iz svega navedenog usuđujemo se reći da je sirova prehrana vrhunac gastronomije upravo zahvaljujući uvažavanju načela prirode, cjelovitosti, nutricionističkog znanja i svjesnosti svih onih koji sudjeluju u ovom procesu. Za sve one koji su sirovu prehranu spremni posve prihvatiti ili je djelomično uklopiti u svoju prehranu, u nastavku se nalazi sedmodnevni jelovnik koji uvažava sva navedena načela. Dan 1. Dan 2. Dan 3. Dan 4. Dan 5. Dan 6. Dan 7.

DO

RU

ČA

K

Granola od heljde Bademovo mlijeko Svježe voće

Američke palačinke s borovnicama Banana

Chia puding Konopljino mlijeko

Energetski frape za buđenje Svježe sezonsko voće

Krispi od heljde i kakaa Mlijeko od lješnjaka Svježe voće

Zeleni smoothie sa supemamirnicama

Zobene pahuljice Goji bobice

RU

ČA

K

Miso juha Sirovi burger Torta od limete

Gaspachio Pad thai Torta od naranče

Gljive punjene pestom, rajčicom i veganskim sirom Spaghetti alfredo Sirove palačinke

Juha od cikle i bobica Sirovi cnocchi s povrćem i gljivama Torta od jabuka i brusnica

Namaz od crnih maslina Sirovi risotto Torta od šumskog voća

Okruglice od brokule s majonezom Sirove lasagne Sirovi brownies sa sirovim sladoledom

Juha od lješnjaka Mesna štruca Pire od čičoke Torta od čokolade

VE

ČE

RA

Sushi s nori algom Miješana salata

„Pašteta cd lososa" Sirovi kruh Salata od avokada, manga i brokule

Namaz od suhe rajčice i bosiljka Salata od hijiki algi i ribane mrkve

Yellowstone salata Sirovi kruh Guaccamole

Salata s klicama Sirovi kruh

Ražnjići od gljiva, tikvica i paprika u satay umaku Kelj salata s avokadom

Sirova pizza

KUHINJSKA POMAGALA ZA PRIPREMU SIROVE HRANE

Želite li pripremati sirovu hranu, zaista vam nije potrebno mnogo. Štoviše, potrebno vam je puno manje nego u klasičnoj kuhinji, Već s nekoliko kuhinjskih aparata bit ćete spremni za sirovu pustolovinu, a u nastavku vam navodimo one neizostavne sprave i tehnike pripreme sirove hrane. Dehidrator

Svaki će vam sirovoljubac reći da obožava ovu spravu. Iako se može i bez nje ona nam pruža bezbroj novih mogućnosti i načina da naša jela budu što kreativnija i raznolikija. Osim osnovne upotrebe za isušivanje hrane i koncentriranje okusa, dehidrator će vam pomoći da i u hladnijim danima zagrijete neka jela na potrebnu temperaturu, otopite kakao i kokosov maslac ili osušite vrećice za cijeđenje mlijeka. Excalibur je najbolji na tržištu, a verzija s 9 polica bit će dostatna za vas i vašu obitelj u svakodnevnoj upotrebi. Još samo trebate kupiti silikonske folije koje služe za sušenje tekućih i mokrih recepata poput palačinki, krekera i slično. Sve ostale suhe namirnice slažu se izravno na mrežaste folije koje dolaze zajedno sa spravom. Blender

Iako smo na samom početku sirove prehrane imali skroman blender, ubrzo smo shvatili da nam je potrebno nešto puno kvalitetnije. Vitamix blender je definitivno bio najbolji odabir jer jednostavno radi sve što od njega zatražite i to savršeno. Krase ga motor s 2 konjske snage, vrlo jednostavna upravljačka konzola i vrlo korisno pomagalo - štap za miješanje sadržaja u posudi dok je aparat u pogonu bez bojazni da ćete izazvati kakvu nezgodu. Blender je izuzetno koristan kad miksamo neke gušće namaze, veće komade voća ili povrća ili veću količinu kreme. Multipraktik

Za razliku od blendera koji hrani daje kremastu strukturu, multipraktik nam omogućava usitnjavanje do željene veličine, npr. za pesto, masu za krekere i makrune ili za granolu. Multipraktik omogućava da sastojci zadrže teksturu i konzistenciju. Preporučujemo nešto u skladu s mogućnostima, a u svakom većem tehno-marketu naći ćete multipraktik ili višenamjenske sjeckalice već za nekoliko stotina kuna. Važno je da izaberete aparat čija će vam zapremnina posude za miksanje biti dovoljna. Noževi

Kažu da bi namirnice trebali što manje obrađivati bilo kakvim aparatima pa su sjeckanje i rezanje važan i čest dio pripreme sirovih jela. Stoga si priuštite dobar nož i rezuckanje će postati pravo zadovoljstvo. Osim oštrine i trajnosti, važan je i materijal od kojeg je napravljen. Znamo da metal i čelik nisu najidealniji izbor materijala zbog poznatog djelovanja metala na promjenu strukture svježeg povrća i voća. Keramički su noževi idealan izbor što zbog izuzetne oštrine i trajnosti oštrice, a što zbog prirodne strukture materijala. Forever je najpoznatiji brand noževa na tržištu. Važno je samo biti malo pažljiviji u rukovanju s njima i ne pokušavati otvarati kokosove orahe ili poklopce teglica jer lako puknu. Mandolina

Bilo daje od plastike ili nehrđajućeg čelika, ova mala i jeftina spravica puno će vam pomoći kad je u pitanju jednolično rezanje ploški, posebice kod krupnijeg voća ili povrća (npr. tikvica, batata i si.). Ima ih u svakoj većoj trgovini kuhinjskih pomagala. Jednostavno i lako ih je održavati. Ribež

Mali, ručni, jednostavan, no najvažnije je da s lakoćom obavlja funkciju. Mikro-plane je tu naš odabir. Izuzetno je oštar, Preporučujemo ga za ribanje đumbira. korice naranče i drugih agruma, muškatnog oraščića i sl. Vreća za mlijeko

Napravljena je od svile, čvrsto sašivena i idealna za pripremu mlijeka u 3 minute. Lako se ispire, ne zadržava boju i miris, lako se suši i ne ostavlja dlačice. 50 kuna svakako je vrijedna investicija.

Spiralizator

Ovu smo spravicu kupili na početku naše sirovojelske pustolovine iz čiste radoznalosti. No, pokazalo se da bez nje nikud ne idemo. Ako ste siti salata i smoothija, ovo je najbrži način pripreme dobrog ručka. Potrebni su vam tikvica ili krastavac te nešto orašastih plodova ili povrća za kakav jednostavan umak i ručak je gotov. Spiralizator će za tren napraviti tjesteninu. Hoćete li se odlučiti za stolnu ili ručnu varijantu ponajviše ovisi o veličini vaše kuhinje, a malo ručno "šiljilo" je zgodno i za putovanja. Mjerice

Već ste sigurno primijetili da vam za naše recepte neće biti potrebna vaga. Naime, kako bismo stvar krajnje pojednostavili, količine svih sastojaka u receptima mjerene su u šalicama, žlicama i žličicama (1 šalica = oko 2,25 dl). Na početku, dok ne steknete osjećaj za količinu, praktične su mjerice s oznakama koje se mogu pronaći na tržištu tj. šalica odnosno zavežljaj žličica u različitim veličinama, no kasnije vaše oko postaje nepogrešivo. Kažu da bi namirnice trebali što manje obrađivati bilo kakvim aparatima pa su sjeckanje i rezanje važan i čest dio pripreme

sirovih jela.

NAČINI PRIPREME

Dehidriranje

Postoje recepti koji zahtijevaju dehidriranje, npr. recepti za krekere i palačinke, kako bismo dobili konzistenciju kakvu očekujemo. Na dehidratoru možete podesiti temperaturu i vrijeme. Temperatura na kojoj se dehidrira uglavnom je 45° Celzijusa, uz iznimke kad je nešto što dehidriramo jako mokro ili debelo. U tim se situacijama preporučuje prvih sat vremena povećati temperaturu na 60° Celzijusa pa smanjiti na 45° Celzijusa do kraja sušenja. Tako štedimo vrijeme i istodobno nema bojazni da smo uništili dragocjene enzime jer namirnici treba više vremena da postigne temperaturu od 45° Celzijusa. U svim receptima navedeno je trajanje sušenja, no te mjere uzmite okvirno jer sve ovisi i o mnogim čimbenicima, npr. vlažnosti zraka, debljini i vlažnosti smjese itd. Stoga je na početku dobro s vremena na vrijeme provjeriti kako napreduje proces sušenja kako biste otkrili svoju idealnu mjeru. Miksanje

Osim konzumiranja cijelog ili malo usitnjenog voća i povrća te orašastih plodova, velik dio jela priprema se vještim kombiniranjem i miksanjem namirnica. Tako stvaramo potpuno nove okuse i strukture. Počevši od smoothija, frapea, krema, juha, preljeva, umaka... važno je odvažiti se i prepustiti kombiniranju. Budite kreativni i igrajte se okusima, začinima, teksturama i bojama. Namakanje

Proces namakanja, sušenja i ispiranja nekih orašastih plodova vrlo je važan jer tako deaktiviramo inhibitore enzima koje sadrže i povećavamo njihovu probavljivost. Istodobno te namirnice postaju mekše i lakše za obradu. Namakanje žitarica kako bi proklijale također je dio obaveznog procesa pripreme. Preporučeno vrijeme namakanja je relativno jednostavno odrediti: bademe i lješnjake namačite preko noći, ujutro ih procijedite pa ih ostavite da se prirodno osuše ili ih stavite u dehidrator. Orahe i brazilske oraščiće možete namakati i kraće, oko 4-5 sati, jer su sami po sebi mekši i imaju veći postotak masti. Indijske oraščiće, makadamija orahe i pinjole potrebno je još kraće namakati, oko 1 sat, jer nemaju ljuske, a duže namakanje bi narušilo njihovu blagu aromu. Što se tiče žitarica, najbrže i najlakše proklija heljda (namače se preko noći pa se ujutro procijedi i ispere s dosta vode te ostavi u otvorenoj posudi ili situ oko dan-dva; potrebno ju je isprati svakih 8 sati) pšenica, kamut i dinkel klijaju se nešto duže (oko 3-4 dana). Cijeđenje

Sokovi za napitke i pripremu recepata često se koriste i zato biste trebali imati dobar sokovnik za hladno prešanje poput Angela, Championa i Greenstara. Svježe iscijeđen sok od povrća i voća idealan je napitak, brzi obrok i dodatak jelima. Je li potrebno imati i blender i sokovnik često je pitanje koje čujemo. U pravilu, ta se dva aparata dosta razlikuju i svaki od njih ima svoju funkciju. Blender miksa i ne odvaja sok od pulpe čime zadovoljavamo načelo cjelovitosti i dobivamo prirodniji napitak. Sokovnik iz namirnice izvlači čisti sok i odvaja vlakna u tzv. pulpu. Tako dobivamo bistru tekućinu za napitke ili jela.

10 DOBROBITI SIROVE PREHRANE

SLJEDEĆIH DESET DOBROBITI koje navodimo naš su odabir najvažnijih pozitivnih pomaka i promjena koje smo doživjeli prelaskom na sirovu prehranu. Bez obzira na to koji su vaši razlozi za prelazak na sirovu prehranu - zdravlje, prekomjerna težina, podizanje razine energije ili svijesti - vjerujemo da ćete sljedećih 10 dobrobiti osjetiti i sami.

1. Više energije

Jedna od najvećih dobrobiti sirove hrane jest ta što ona pruža više energije i vitalnosti. Sirova hrana sadrži lako probavljive enzime, minerale i nutrijente koje tijelo treba. Također, budući daje za probavu sirove hrane potrebno manje energije, preostaje nam više energije za ostale potrebe organizma kao što su: rad, igra, vježba ili neka druga aktivnost koja zahtijeva napor.

2. Lakša i brža probava

Sirove namirnice sadrže žive enzime koji pomažu tijelu da lakše probavlja hranu. Termičkom se obradom namirnica, onom iznad45° Celzijusa, oni uništavaju. Kad pojedemo veliki kuhani obrok, velika količina energije je potrebna da bi se ona probavila zbog ćega se često javlja osjećaj umora. Za razliku od kuhanih obroka, sirovi obroci omogućavaju lakšu i bržu probavu i eliminaciju. 3. Više vlakana za odgovarajuću detoksikaciju tijela

Dobro zdravlje zahtijeva dobru eliminaciju, a vlakna nam pomažu u tome. Kad jedemo većinom sirovo, unosimo dosta vlakana koja potiču tijelo da izluči sluz, toksine i nagomilanu nečistoću i tako zapravo prirodno podupiremo proces čišćenja organizma. 4. Smanjenje tjelesne težine

Kad jedemo sirovo, lakše mršavimo. Zašto? Zato jer je sirova hrana čista, nema štetnih aditiva, hidrogeniziranih ulja ili praznih kalorija. Ona nam daje maksimalnu količinu nutrijenata za minimalni unos kalorija, a dodatna je dobrobit i ta da voće i povrće ima vrlo malo masnoća.

8. Usporavanje procesa starenja

Sirova hrana sadrži veliku količinu antioksidansa koji su važni za usporavanje procesa starenja. Znanstvenici su zaključili da slobodni radikali uništavaju zdrave stanice i igraju glavnu ulogu u procesu starenja. Oni su nusprodukt metabolizma, a proizvode ih lijekovi, toksini u okolini i zagađivači, S druge strane, antioksidansi i mikronutrijenti kojima obiluje sirova hrana (svježe voće i povrće) smanjuju utjecaj slobodnih radi- kala te nas štite od starenja. 7. Manja potreba za snom

Pored ostalih dobrobiti sirove hrane, možda ćete imati manju potrebu za snom. Kad jedemo velike količine kuhane hrane, tijelo koristi više energije za probavu, a posljedica togaje veća potreba za snom i regeneracijom. Većina sirovojelaca kraće spava i osjeća se odmorno ujutro i tijekom cijelog dana. 5. Mentalna čistoća

Nakon eliminacije pesticida, herbicida, fungicida, kemikalija, umjetnih bojila, aditiva i otrova iz tijela (odnosno sve prerađene hrane), naš mozak radi puno učinkovitije i brže. Možete samo zamisliti koliko to može unaprijediti i poboljšati vaš način komunikacije s drugima; vaš posao, odnose, javne nastupe itd. 6. Više nutritivne i energetske vrijednosti hrane

Hrana koja se kuha iznad 45° Celzijusa gubi enzime, minerale i vitamine, a studija koja se služila Kirlianovom fotografijom pokazala je višu energetsku vrijednost sirove ili žive hrane naspram kuhane. 9. Dublja povezanost sa sobom i jače samopouzdanje

Sirova hrana otvara vrata u nove svjetove i životne stilove i to tako što postajemo svjesniji sebe i svijeta koji nas okružuje. Što imamo bolji odnos sami sa sobom i što više prihvaćamo sebi', to smo otvoreniji za prihvaćanje različitosti i jedinstvenosti drugih ljudi. 10. Promjena posla i otkrivanje polja neograničenosti

U našem slučaju sirova nanije hrana pomogla da počnemo svjesno slijediti svoje snove i svoju strast. Iza sebe smo ostavili onaj stari način življenja te smo zakoračili u novo polje ispunjeno beskonačnim mogućnostima i kreativnošću. Sa sirovojelstvom kao da se sve reprogramiralo u beskrajne mogućnosti jer namirnice su impresije koje utječu na dušu i hrane je.

Sirova hrana otvara vrata u nove svjetove i životne stilove i to tako što postajemo svjesniji sebe i svijeta koji nas okružuje.

Budući daje za probavu sirove hrane potrebno manje energije, preostaje nam više energije za ostale potrebe organizma.

RECEPTI ZA POČETAK DANA

Ne kaže se bez razloga daje doručak najvažniji obrok dana. Shakeovi i svježe iscijeđeni sokovi izvrsni su za tu priliku. Pronađete li malo vremena isprobajte naš odabir recepata. A uz malo mašte i kreativnosti sigurni smo da ćete i sami smišljati slasne recepte na kojima će vam tijelo biti zahvalno. Naši favoriti su chia puding od čokolade i granola. Granola

za 4 osobe l ½ šalica badema, lješnjaka, oraha ili mješavine orašastih plodova ½ šalice suncokretovih sjemenki ½ šalice proklijale heljde (preko noći osušene u dehidratoru) 5 šalica ribane jabuke ½ šalice datulja ½ šalice brusnica 1/3 šalice sirovog agavinog sirupa ili meda 1 žličica burbon vanilije u prahu 1 žličica cimeta u prahu ½ žličice himalajske soli

Proklijalu heljdu, sve orašaste plodove i sjemenke grubo isjeckajte ili sameljite u multipraktiku. Jabuke operite, ogulite i •

naribajte. Datulje bez koštica stavite u Vitamix pa izmiksajte u pastu postupno dodajući vodu. Dodajte sve ostale sastojke i pomiješajte ih u zdjeli da se povezu. •

Rasporedite na silikonske podloge dehidratora i sušite na 45º Celzijusa oko 12 sati. Poslužite s mlakim ili hladnim bademovim. Lješnjakovim ili nekim drugim mlijekom od orašastih plodova. Po želji dodajte •

kockice svježeg voća. Američke palačinke s borovnicama

za 10 palačinki 1 šalica cijelih sjemenki smeđeg lana ½ šalice mljevenog smeđeg lana ½ šalice praha psilyum 3 žlice otopljenog kokosovog maslaca ¼ šalice sirovog agavinog sirupa ½ šalice filtrirane vode l šalica svježih borovnica 1/3 šalice kokosovog brašna

Sve sastojke stavite u zdjelu pa lagano miješajte žlicom dok se ne povezu. •

Dodajte sve ostale sastojke i pomiješajte ih u zdjeli da se povežu. Na plitice dehidratora s podlogom stavite po 2 žlice smjese i •

oblikujte palačinke promjera oko 10 cm. Na pliticu će vam stati oko 4 palačinke. Sušite ih oko 2 sata pa ih pažljivo okrenite i nastavite sušiti na plitici bez folije još oko sat vremena. •

Poslužite ih tople prelivene sirovim agavinim sirupom, medom ili preljevom po želji. •

Chia puding od čokolade

za 2 osobe 1 ½ šalica bademovog mlijeka ½ šalice chia sjemenki

2 žlice sirovog agavinog sirupa ili meda 2 žlice kakaa u prahu ½ žličice cimeta u prahu ½ žličice praha burbon vanilije malo himalajske soli

Chia sjemenke stavite u zdjelicu pa ulijte toliko vode da budu potopljene (oko 1 šalicu vode). Ostavite ih tako 15-ak minuta. •

(Sjemenke će upiti vodu i nabubriti.) Sve ostale sastojke izmiksajte u blenderu Vitalni*. Na kraju umiješajte i chia sjemenke •

Puding ulijte u posudite i rashladite. •

O živoj hrani

BADEMI

Bademi su zdrava i ukusna namirnica koja zauzima važno mjesto u sirovoj prehrani. On su sjeme stabla koje se naziva badem, a u srodstvu je sa stablima breskve, trešnje i kajsije. Imaju višestruko blagotvorno djelovanje na zdravlje, no zahvaljući visokom udjelu jednostavnih nezasićenih masti snižavaju LDL kolesterol i smanjuju rizik od srčane bolesti, štite krvožilni sustav, pomažu u održavanju zdrave tjelesne težine i izniman su izvor bjelančevina. Bademi su također i orašasti plod koji organizmu pruža dubinsku toplinu. U sirovoj prehrani upotreba badema je raznolika - isim što se mogu jesti sirovi, mogu koristiti za slana i slatka jela, za napitke, za izradu bademovog mlijeka, kao brašno za krekere, kekse i slično. Bademi su probavljiviji kad se prethodno namaču. Bademovo mlijeko

Budući da su bademi čak i bogatiji izvor bjelančevina od jaja. bademovo je mlijeko iznimno koristan napitak za sve osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Na ono također snižava razine šećera u krvi. pomaže kod konstipacije, pruža obilje esencijalnih hranjivih tvari kao što su E vitamin, magnezij, selen, mangan, cink. kalij, vlakna, željeza fosfor i kalcij, ali i flavonoide te druge antioksidanse koji štite od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Bademovo mlijeko predstavlja i zdravi odabir za dijabetičare jer sadržava manje kalorija i ugljikohidrata u usporedbi s mlijekom. Ima blagotvorno djelovanje na oči i kožu. Iznimno je ukusno i pogodno za raznoliku upotrebu, a i lako ga je pripremiti u sirovoj varijanti u kojoj ne sadrži nikakve aditive i konzervanse, nego čisto prirodno bogatstvo. Na sljedećoj se strasnici(ispod) nalaze recepti u kojima se bademi koriste na različite načine, a na stranici 47(11) naći ćete i recept za bademovo mlijeko.

Hranjive tvari sadržane u bademima (35 g badema)

Hranjive

tvari

% od preporučenog

dnevnog unosa

Mangana 45%

vitamin E 44,8%

Magnezija 24,6%

Triptofan 21,8%

Bakra 20%

vitamin B2 17.6%

Fosfora 16,8%

Kalorije (205) 11%

Halva

za 4 porcije 2 šalice badema 1 šalica sezamovih sjemenki 1 žličica kardamoma u prahu 2 žlice sirovog agavinog sirupa 3 šalice vode ½ šalice badema 1 šaka grožđica ½ svježeg ananasa ili drugog svježeg voća po izboru

Bademe miksajte u Vitamixu dok ne dobijete brašno. •

3 šalice vode i sezamove sjemenke stavite u Vitamix pa lagano izmiksajte srednjom brzinom. Sadržaj procijedite kroz vrećicu •

za mlijeko. U posudi pomiješajte odvojenu pulpu i bademovo brašno. Dodajte kardamom i agavin sirup te miješajte dok se ne sjedini. •

Poslužite s grubo usitnjenim bademima, grožđicama i svježim ananasom ili nekim drugim voćem narezanim na kockice. •

Ljetni izazov

za 2 osobe krema od badema 1 šalica badema 1 šalica vode 2 žlice sirovog agavinog sirupa 1 žličica burbon vanilije u prahu umak od malina ½ šalice svježih ili smrznutih malina ¼ šalice datulja bez koštica ¼ šalice sirovog agavinog sirupa ¼ šalice vode 2 šalice miješanog svježeg šumskog voća

Sve sastojke za kremu od badema izmiksajte u u blenderu Vitamix. Ako je potrebno, za lakše miksanje dodajte malo vode. •

Sve sastojke za umak od malina miksajte štapnim mikserom dok ni dobijete glatki umak. •

U staklene zdjelice stavite šumski voće, na to dodajte kremu od badema i prelijte umakom od malina. •

Super antioksidativni doručak

za 2 osobe 2-3 žlice konopljinih sjemenki ½ šalice vode 3 žlice chia sjemenki ½ šalice mješavine suhih goji bobica, grožđica, brusnica 1 žličica maca praha 2 žlice sirovog agavinog sirupa ili meda 2 banane l žličica otopljenog kokosovog maslaca 1 žličica cvjetnog praha ½ žličice praha burbon vanilije malo himalajske soli 1 jabuka narezana na sitne kockice 1 kruška narezana na sitne kockice, ili bilo koje drugo svježe sezonsko voće

Chia sjemenke 10-ak minuta namačite u malo vode da nabubre. Isto učinite i s goji bobicama, grožđicama i brusnicama, ali •

u malo mlake vode. U blenderu izmiksajte vodu i sjemenke konoplje i dodajte zaslađivač po želji. Zatim dodajte banane, kokosov maslac, vaniliju, •

sol, cvjetni prah i maca prah pa miksajte dok ne dobijete glatku gustu kremu. U kremu umiješajte chia sjemenke koje su poprimile želatinozan izgled te dodajte svježe i suhe bobice te voće. •

NAPICI & SHAKEOVI

Svježe iscijeđeni sokovi i shakeovi izvrsna su prirodna "dizalica". Budući da približno 70% tijela čini tekućina, potrebno je obratiti posebnu pozornost na ono što pijete. Voda je, naravno, idealna za hidrataciju, no svježe iscijeđeni sokovi od voća i povrća donose mnoštvo hranjivih tvari. Oni su poput infuzije bogate svježim enzimima i zdravim sastojcima. Čoko-maca shake

za 2 osobe l banana 1 kruška 2 šalice bademovog mlijeka 2 žlice drobljenih zrna kakaa ½ žlice maca praha malo praha burbon vanilije ½ žličice cimeta 2 žlice sirovog agavinog sirupa ili stevije, po želji

Sve sastojke stavite u blender Vitamix i miksajte 1 minutu. •

Ulijte u čašu, ukrasite drobljenim zrnima kakaa, listom mente i poslužite. •

Energetski wake-up frape

za oko 1l frapea l banana l kruška l limun l naranča nekoliko listova zelenog lisnatog povrća 1 šalica mlijeka zelenog kokosa (ili filtrirane vode) 5-6 suhih smokava ¼ šalice sirovog agavinog sirupa, javorovog slada, stevije ili zaslađivača po želji l žličica cvjetnog praha 1 žličica acai praha ½ žličice praha burbon vanilije ½ žlice lucume

Sve sastojke stavite u blender Vitamix i miksajte 1 minutu. Dodajte onoliko filtrirane vode koliko je potrebno za željenu •

gustoću. Ulijte u visoke čaše i ukrasite listom mente. •

Proljetni detox frape

za 400 ml ½ stabljike celera šaka svježih listova špinata, koprive, potočarke i maslačka (miješano) mala grančica peršina 1 jabuka 1 banana ½ limuna 1 naranča 1 cm oguljenog korijena đumbira 1 žlica meda ili sirovog agavinog sirupa 1 žličica cvjetnog praha, po želji 1 šalica filtrirane vode

Stabljiku celera narežite na manje komade. Zelene listove operite. Limun i naranču ogulite i narežite na komade te sa svim •

ostalim sastojcima ubacite u blender Vitamix i miksajte 1-2 minute najvećom brzinom. Dolijte vode do željene gustoće. Ulijte u čaše i uživajte u prvom obroku dana. •

Ljetno osvježenje s limunom i ružmarinom

za 2 litre soka 2 limuna oprana i narezana na ploške 3-4 mlade grančice ružmarina l ½ 1 vode malo stevije, po želji ½ 1 mineralne vode

Limune operite i narežite na tanje ploške. Stavite ih u stakleni vrč koji će podnijeti toplu vodu. ili u običnu staklenku od 2 •

litre. Operite grančice ružmarina pa i njih dodajte limunu. •

Vodu zagrijte do vrenja pa prelijte sastojke u vrču. Ostavite preko noći ne zatvarajući posudu, nego je samo prekrijte krpom. •

(Ili ako ste koristili teglicu, samo položite čep.) Ujutro dodajte mineralnu vodu, po želji zasladite stevijom i stavite u hladnjak ili rashladite kockama leda. Poslužite •

u prozirnim čašama s par kriški limuna, grančicom svježeg ružmarina te nekoliko kockica leda. Virgin mimosa

za 4 osobe sok 4 naranče 1 očišćen nar 2 dl mineralne vode

Naranče ocijedite ručno ili u sokovniku. Očišćeni nar također stavite u sokovnik. Dobivene sokove prije posluživanja možete •

rashladiti u hladnjaku. U visoke koktel-čaše najprije raspodijelite sok od naranče pa pažljivo ulijte ½ dl mineralne vode. (S obzirom na to da će •

mineralna voda stvoriti pjenu, ulijevajte je polako.) Na kraju u tankom mlazu u sredinu čaše ulijte sok od nara. Rejuvilac

za 2 litre 1 šalica ekoloških pšeničnih zrna 3 1 vode staklenka za 3 litre

Operite pšenična zrna i preko noći ih namačite u 11 vode. Izlijte vodu i operite pšenicu pa je ostavite da proklija u cjedilu 2 •

dana. Proklijalu pšenicu stavite u staklenku i ulijte 21 vode, pokrijte gazom i učvrstite je gumom. Mješavinu ostavite da fermentira 1-2 dana.

Rejuvilac je spreman za konzumaciju kad se na površini pojavi mliječna pjena. Procijedite napitak od pšenice i čuvajte ga u •

hladnjaku. Rejuvilac bi trebao mirisati na kvasac i limun. •

Ostatak pšenice možete iskoristiti za još jednu turu Rejuvilaca. Napunite staklenku s još 21 vode te je ostavite da fermentira •

1-2 dana. Procijedite smjesu, a pšenicu iskoristite za kompost. Rejuvilac je visoko kvalitetni napitak bogat zdravim probioticima i hranjivim tvarima kao što su vitamini B, K i E, bjelančevinama

i enzimima. Možete ga raditi i s proklijalom raži, kvinojom, ječmom, prosom, heljdom il, rižom. Uz sve njegove pozitivne učinke na

zdravlje, predstavlja i izvrstan starter za sirovi sir od orašastih plodova.

O živoj hrani

ZASLAĐIVAČI

Za razliku od šećera, zaslađivači koji se koriste u sirovoj prehrani hranjivi su i no sadrže zasićene masnoće. Uz suho voće. najpopularniji zaslađivači koje koristimo su:

kao što su datulje, grožđice. marelice i slično hranjive su namirnice koje daju slatkoću i u našim ih receptima Suho voće

često koristimo. Grožđice su tako poznate po antioksidansima koje sadrže marelice po beta-karotenu, a datulje po kaliju. Na datulje imaju visoki glikemijski indeks i stoga biste trebali pripaziti koliko ih količinski koristite.

je jedan od češćih zagađivača u našim receptima. Ima nizak glikemijski indeks (30), već se s malom količinom Agavin sirup

dobiva dostatna slatkoća i nema snažan okus. Sadrži inulin – prebiotik s višestrukim djelovanjem na zdravlje (potiče apsorpciju kalcija i magnezija, podupire zdravu crijevnu floru, minimalno utječe na promjene razina šećera u krvi). Na tržištu postoji sirovi i prerađeni agavin sirup. U našim receptima koristimo isključivo onaj sirovi koji ćete lako prepoznati na policama budući daje tamne boje.

je iznimno popularan zasladivač koji ne sadržava kalorije i masti, sadrži preko 100 fitonutrijenata i dokazano ima Stevija

pozitivne učinke na zdravlje i to kad je riječ o dijabetesu, hipertenziji, zdravlju kože te čak o zdravlju zuba i zubnih desn i. No, važno je znati da ima karakteristično jak okus pa pripazite na količine koje koristite. Mi ga najčešće koristimo uz neki drugi tekući zasladivače.

je također jedan od nama dragih zasladivača. Za razliku od običnog meda, nije zagrijavan, pasteriziran ili na bilo Sirovi med

koji način prerađivan i upravo zato predstavlja namirnicu koja stvara više lužnato okružje i koja sadrži mnoštvo vitamina, enzima, antioksidansa i minerala. Upravo zahvaljujući svim tim moćnim hranjivim tvarima potiče zdravlje probavnog sustava, jača imunosni sustav, pomaže kod alergija i izvrstan je lijek za sve vrste rana i infekcija.

nije sirov, ali se koristi u sirovoj prehrani. Izvrstan je izvor mangana i cinka. Javorov sirup

Glikemijski indeks

Glikemijski je indeks izvrstan način kontrole razine šećera u krvi i inzulinske reakcije na različite vrste hrane. Sve namirnice čiji je GI ispod 50 preporučuju se za održavanje zdrave tjelesne težine, ali i zdravih razina šećera u kriv, a u tablici su prikazane GI vrijednosti zasladivača. Vrsta zaslađivača Glikemijski index

datulje (5 komada) 103

suhe smokve 61

javorov sirup 54

suhe marelice 35

sirovi mjed 30

agavin sirup (2 žlice) 30

stevija manje do 1

Bademovo mlijeko

za l litru mlijeka 1 šalica badema namakanih preko noći 4 šalice vode malo stevije ¼ žličice praha burbon vanilije

Bademe i vodu izmiksajte u blenderu Vitamix najvećom brzinom. Iznad zdjele izlijte sadržaj u vrećicu za mlijeko. Stisnite •

špagicom i dobro stiskajte rukama da se iscijedi sva tekućina. Mlijeko vratite u blender, dodajte steviju i vaniliju pa vrlo kratko miksajte najmanjom brzinom da se sastojci prožmu, ali da •

se pritom mlijeko ne zapjeni. Stavite u staklenu bocu i držite u hladnjaku •

Budući da nije pasterizirano i nema nikakvih aditiva, ovo je mlijeko najbolje upotrijebili unutar 24 sata. Ono što je ostalo u •

vrećici nemojte nipošto baciti. Ako taj ostatak osušimo, dobit ćemo brašno za izradu krekera, keksa, kolača ili matruna. Look pretty

za 2 osobe 2 šalice listova špinata l šalica svježeg crvenog grožđa 1 šalica svježeg ananasa ½ šalice borovnica i šalica vode Sve sastojke slavite u blender Vitambi i izmiksajte. U slast!

JUHE I PREDJELA

Za ukusnu juhu nije vam potrebno puno vremena, ni super temeljci. Zapravo, bilo koja kombinacija voća i povrća i slanih, pikantnih i kiselih začina daje slasnu juhu. Sirova juha može biti i topla koristimo li mlako vegansko mlijeko ili vodu kao temeljac. Budući da se većina juha priprema u blenderu, sama vrtnja i miksanje dodatno će je zgrijati. A tu su i začini koji griju poput đumbira, čilija, cimeta, muškatnog oraščića... Miso juha sa svilenkastim tofuom

za 4 osobe 11 mlake do tople vode 3 žlice shoyu sojina umaka 3 žlice sezamovog ulja l žlica svijetlog, nepasteriziranog misa malo papra malo kurkume malo kajenskog papra l ½ cm korijena đumbira 2-3 listića wakame algi svilenkasti tofu 1 ½ šalica indijskih oraščića 2 žlice limunovog soka 1 žličica soli ½ šalice kokosove pulpe 1/3 žlice kokosovog maslaca V3 šalice vode 4 kapsule probiotika po želji

Za svilenkasti tofu sve sastojke osim vode stavite u blender Vitamix pa izmiksajte. Kapsule probiotika pažljivo otvorite pa •

prah dodajte u ostatak smjese u blender Vitamix. Polako dolijevajte vodu dok ne dobijete glatku kremu. Malu staklenu posudu (oko 10 x 5 cm) obložite prijanjajućom folijom pa dobiveni sir izlijte u posudu. Stavite u hladnjak •

na barem 5 do 6 sati da se stvrdne. (Pripremu sira preporučujemo dan prije nego što ga planirate koristili.) Sve sastojke za juhu stavite u blender Vitamix i blendajte dok se ne povezu i lagano zgriju miksanjem. Za ukras u juhu •

dodajte usitnjeni svježi peršin, crni sezam i nekoliko listića šampinjona ili shiitake gljiva. Napomena: U izradi sireva od orašastih plodova koristimo probiotike. Njihova je funkcija pokretanje fermentacije i stvaranje sirastog okusa. Možete ih naći u ljekarnama ili trgovinama zdrave hrane u obliku praška ili već kapsulirane. Sve su varijante dobre, no mi volimo koristiti one kapsulirane jer nam to olakšava proces doziranja (Koristimo 4-5 kapsula.) Juha od cikle i jagoda

za 4 osobe l srednje velika cikla, narezana na komadiće 1 šalica svježih ili smrznutih jagoda 1 slatka crvena paprika 2 šalice rajčice, iz kojih ste istisnuli tekućinu i koje ste narezali na kockice 1 žličica himalajske soli malo papra prstohvat mljevenog muškatnog oraščića 2 žlice maslinovog ulja 4 šalice vode za ukrašavanje malo nasjeckanog peršina slatko vrhnje za preljev sok 2 naranče l šalica indijskih oraščića malo sirovog agavinog sirupa malo praha vanilije

Sve sastojke za juhu miksajte u blenderu barem 2-3 minute, odnosno dok juha ne postane potpuno glatka. Želite li da bude •

malo rjeđa, dodajte mlake vode. Štapnim mikserom u uskoj posudi miksajte sastojke za slatko vrhnje dok ne postane glatko. 1-2 žlice stavite povrh juhe. •

Ukrasite malo sjeckanog peršina kao na slici pa poslužite. (Ili štapnim mikserom u uskoj posudi miksajte sastojke za slatko •

vrhnje dok ne postane glatko. 1-2 žlice stavite povrh juhe pa poslužite.)

Juha od lješnjaka i mrkve

za 2 osobe ½ šalice lješnjaka 1 ½ šalica vode 3 šalice mrkve narezane na kockice l jabuka očišćena i narezana na četvrtine ½ slatke crvene paprike narezane na kockice 1 žlica meda 1 žlica maslinovog ulja 1 žličica dumbira u prahu 1 žličica cimeta himalajske soli i papra po želji

Lješnjake sameljite u brašno. •

U blender Vitamix stavite sve ostale sastojke zajedno s lješnjakovim brašnom i miksajte dok ne dobijete glatku krem-juhu. •

(Miksanjem će se ona lagano i zagrijati.) Po želji dodajte vode da dobijete željenu gustoću.

Juha od mladog kukuruza

za 4 osobe 2 ½ šalice bademovog mlijeka 2 šalice svježeg kukuruza 1 protisnut režanj češnjaka 5-6 sušenih bajčica 1 žlica sezamovog ulja 1/3 žličice čili paprike u prahu ½ žličice kima po želji 2 žličice shoyu sojina umaka malo maslinovog ulja za ukrašavanje gljive narezane na tanke listiće tanko narezana crvena paprika nekoliko mladih zelenih mahuna narezanih na tanke trake svježi mladi grašak sitno sjeckani peršin na kolutiće narezana bamija

Sve sastojke za juhu dobro izmiksajte u blenderu Vitamix. •

Juhu ukrasite sastojcima za ukrašavanje. •

Krem-juha od brokule

za 4 osobe 3 šalice vode 1 šalica indijskih oraščića 2 šalice cvjetova brokule 1 zreli avokado l žlica meda 1 režanj češnjaka l žlica maslinovog ulja l žličica himalajske soli malo papar 1 žlica limunovog soka

Sve sastojke stavite u blender Vitamix i miksajte dok ne dobijete glatku kremastu teksturu. Za željenu gustoću možete •

dodati mlake vode. Juhu možete poslužili odmah, dok je još topla od miksanja, i ukrašenu svježim cvjetićima brokule i kopra, ili je prije •

posluživanja 15-ak minuta zagrijte u dehidratoru Excalibur.

O živoj hrani

ZAČINI I ZAČINSKO BILJE

„Važna hrana u malim pakiranjima." Začini i začinsko bilje su upravo potvrda istinitosti ove izreke jer već s malom količinom mogu jelo preobraziti u slastan i iznimno hranjiv obrok. Drevne su kulture to znale i zato ih od davnina koriste ne samo kao sredstva za naglašavanje okusa, nego i zbog njihovih ljekovitih svojstava. 1 stoga, ako ih redovito koristimo, ne samo da svoju svakodnevnu prehranu obogaćujemo okusima, nego istodobno utječemo i na zdravlje. Upravo zahvaljujući svojstvima ovih hranjivih plodova prirode, moguće je uravnotežiti prehranu, bilo daje riječ o energetskoj razini, ili o samim nutrijentima. Pa tako, začine možemo podijeliti prema tome zagrijavaju li ili hlade organizam, prema tome koje elemente podupiru: vodu, vatru, metal, drvo ili zemlju (vidjeti tablicu na stranici 19), ili pak prema hranjivim tvarima koje sadrže. U sirovoj su prehrani popularni začini kao što su đumbira, kajenska i čili paprika, kardamom, ružmarin, kim, kopar, peršin, crni papar, himalajska sol, cimet, češnjak, kuršuma, curry i mnogi drugi. Kad je riječ o začinima koji zagrijavaju tijelo, preporučuju se crni papar, kardamom, cimet, češnjak, đumbir, sjeme gorušice, peršin, ružmarin, origano, muškatni oraščić. No tu su i mineralima bogate alge kao što su kelp, nori ili dulse, himalajska sol te namirnice crne boje kao što su crne sezamove sjemenke, crne masline s košticama i chia sjemenke. Među onima koji hlade su menta, mažuran, kardamom, limunska trava, šafran, komorač itd. Kad je riječ o ljekovitim svojstvima začina i začinskog bilja, najzdraviji odabiri su peršin (koji obiluje hranjivim tvarima kao što su miristicin, limonen, eugenol, flavonoidi, željezo, kalcij, magnezij, mangan, E vitamin), sjemenke gorušice (koje između ostalog obiluju antioksidansima, željezom, niacinom, fosforom), bosiljak (koji obiluje kalcijem, magnezijem, C i A vitaminima, magnezijem), kurkuma (koja je poznati antikancerogeni začin koji obiluje kalijem, željezom, manganom), cimet (koji ima snažno antibakterijsko i antigljivično djelovanje), kajenska i čili paprika (koje sadrže A i C vitamine, mangan, B6 vitamin te, između ostalog, potiču zdravlje srca), crni papar (podupire zdravu probavu te pruža snažnu antioksidativnu i antimikrobnu zaštitu), đumbir (osim što podržava zdravu funkciju probavnog trakta te pruža snažnu protuupalnu zaštitu, sadrži mangan, kalij, magnezij, bakar, B6 vitamin), kopar (koji sadrži kalcij, magnezij, željezo), korijandar (koji pruža snažnu antioksidativnu i antimikrobnu zaštitu te štiti srce) i ružmarin (koji bistri um, poboljšava pamćenje, pruža protuupalnu zaštitu).

* Zašto ih je dobro koristiti...

- sadrži više željeza od zelenog lisnatog povrća, ima visok udio vitamina A i C i u sebi sadrži eterična ulja - apiole i Peršin

miristicin, a samo nekoliko listova peršina svaki dan ima snažniji učinak od jabuke.

- sjemenke gorušice su idealna namirnica koja grije tijelo jer mu daju toplinu koja se brzo širi cijelim Sjemenke gorušice

tijelom i upravo zato ne samo da se koristi u jelima, nego i u oblozima i kupkama s ciljem ublažavanja glavobolja izazvanih hladnoćom, za revitalizaciju, smanjenje umora, smanjenja groznice i poboljšanja cirkulacije; gorušica se također koristi u oblozima za grudni koš za tretiranje kašlja...

- prema drevnim kulturama ova je začinska biljka dobra za glavu i za srce jer grije i svojim mirisom odnosi bol i Bosiljak

patnju; sok bosiljka se može koristiti za uhobolju, a u nekim oblicima može potaknuti cirkulaciju u mozgu i poboljšati pamćenje; pomoć je u menopauzi...

- U ayurvedi i tradicionalnoj kineskoj medicini kurkumom se liječila žutica, koristi se i za poticanje protočnosti krvi Kurkuma

i žuči, a i za uklanjanje ili sprječavanje nas tanka žučnih kamenaca; ayurvedska tradicija je promatra kao začin koji pročišćava krv i jetru; poznat je sastojak joginskog čaja koji jača ligamente i pročišćava unutarnje kanale...

- za rješavanje plućni problema, probavnih tegobna, poteškoća s cirkulacijom i regulaciju funkcije reproduktivnih Cimet

organa jer grije i isušujte…

- za rješavanje respiratornih problema, začepljenih sinusa i prehlade; zagrijavaju organizam pa ju je Čili/kajenska paprika

dobro koristiti za jačanje imuniteta, pobošljanje cirkulacije...

- za poticanje lučenja probavnih sokova i enzima, kao podrška probavnim procesima, za ublažavanje bola u želucu, Papar

protiv anoreksije jer jača tek; prema ayurvedi, papar "kuha" patogene i uspostavlja normalnu tjelesnu temperaturu...

- za sve vrste mučnina, protiv bakterija koje izazivaju dijareju i probavne tegobe općenito, potiče zno- jenje i čisti sluz Đumbir

iz organizma, dobar je kod artritisa jer potiče cirkulaciju i zagrijava ukočene i bolne zglobove...

- kao pomoć kod mjesečnica, za zaustavljanjem štucavice, protiv žgaravice, ubija insekte, a i umiruje, bogat je Kopar

mineralima i preporučuje se u prehrani s malo soli...

- zbog hlapljivih ulja koja podupiru zdravu pro- bavnu funkciju, kod anoreksije. ublažava grčeve i kolike, smanjuje Korijandar

nadutost i vjetrove, a sok od listova korijandra sadrži visoki udio željeza i vitamina A, B i C.

- zbog hlapljivih ulja čiji miris podiže raspoloženje te osvježava um i tijelo; ružmarin zagrijava organizam i potiče Ružmarin

cirkulaciju i čisti sinuse i pluća, za upalu očiju... Popajeva juha

za 2 do 4 osobe 1 avokado 1 šalica mlake vode 2 krastavca 2 šalice listova špinata 2 luka orijaša l režanj češnjaka ½ crvene paprike l žličica himalajske soli l žlica limunovog soka ½ žličice curryja

Sve sastojke stavite u blender Vitamix pa najvećom brzinom miksajte oko 1 minutu. •

Guacamole

za 4 osobe 2 avokada 2 žlice limunova soka 2 mlada luka 2 režnja češnjaka 2-3 žlice maslinovog ulja 1 ljuta paprika ½ žličice himalajske soli ½ žličice papra 2 rajčice

Avokado ogulite i odstranite košticu. Dodajte mu iscijeđen limunov sok i vilicom ga zgnječite. Zatim dodajte rajčicu narezanu •

na male kocke, nasjeckani mladi luk, nasjeckani češnjak, maslinovo ulje, usitnjenu ljutu papriku, sol i papar. Poslužite kao predjelo uz krekere. Punjene cherry rajčice

za 20-ak zalogajčića 20 cherry rajčica 1 šalica veganskog sira za veganski sir 1 šalica indijskih oraščića ½ žličice himalajske soli 1 žlica maslinovog ulja sok ½ limuna ½ šalice vode

U blenderu Vitamix miksajte sve sastojke za sir dok ne dobijete glatki kremasti sira. •

Rajčicama odrežite „kapicu" uz peteljku i malo zarežite donji dio da bi lakše ostajale. Izdubite ih. Donji izdubljeni dio •

napunite veganskim sirom, poklopite odrezanom kapicom i poslužite kao male slatke zalogajčiće za zabave.

Carpaccio od krastavaca s mariniranim smokvama i kremom od indijskih oraščića

za 4 osobe l veći krastavac ½ šalice indijskih oraščića 1 žlica limunovog soka 1/3 šalice vode ½ žličice himalajske soli 6-7 suhih smokava 1 žlica aceta balsamica 1 žlica sirovog agavinog sirupa 1 rajčica

Operite krastavac i mandolinom narežite na tanke kolute. Pritom pripazite da svi ostanu cijeli. •

Indijske oraščiće, sol, vodu i limunov sok miksajte u Vitamixu dok ne dobijete glatku kremu. Premjestite je u zdjelicu. •

Ako su jako suhe, smokve možete namakati u vodi sat-dva da se opuste. Narežite ih na kolutiće pa ih marinirajte u acetu •

balsamicu oko 30 minuta. Operite rajčicu i narežite na male kockice. •

Na tanjur za posluživanje poslažite 5 koluta krastavca, kistom za umake premažite ih kremom od indijskih oraščića pa na to •

poslažite nekoliko kolutića mariniranih suhih smokava i po 1 žličicu kockica rajčice. Papajin kavijar na kokosovoj pjenici

za 20-ak zalogajčića 1 krastavac, narezan na 3-4 mm debele ploške meso i koštice 1 papaje ½ konzerve kokosove pulpe 2 žlice limunovog soka ½ žličice himalajske soli 2 žlice maslinovog ulja 10-ak listova svježeg bosiljka narezanih na tanke trake

Operite krastavac pa ga narežite na ploške. Malo posolite i na svaki kolut stavite nekoliko kapi ulja. •

Za kavijar, papaju razrežite na pola. izvadite koštice pa ih isperite kako biste uklonili ostatke mesa i opne koje se drže za •

njih. Stavite ih u zdjelicu pa ih malo nauljite i pokapajte limunovim sokom. Meso papaje narežite na tanke ploške veličine ploški krastavca.

Kokosovu pulpu stavite u u blender Vitamuc zajedno s ostatkom soli i uljem pa izmiksajte i stavite u hladnjak da se ohladi. •

Na svaki kolut krastavca stavite po žličicu kokosove pjenice koju ste dobili miksanjem. papajino meso. ponovno žličicu •

kokosove pulpe, nekoliko zrnaca papajinog kavijara 1 ukrasite trakicama svježeg bosiljka. Poslužite na pliticama kao egzotični zalogajčić za zabave. •

SALATE I PRELJEVI

Salate su najjednostavnije za pripremu, istodobno najmanje procesirane te samim time i najzdravije. Kombinirajte svježe lisnato povrće prepuno klorofila, sezonsko i lokalno povrće koje vam je dostupno, klice, sjemenke i sve začinite nekim ukusnim preljevom. A ako ste spremni pomicati vlastite granice, umiješajte i različito voće. Oslobodite svoju kreativnost i otkrit ćete koliko će vam nepce biti zahvalno na novim kombinacijama okusa. Thai salata

za 2 osobe 2 šake zelenog lisnatog povrća (rikule, mlade salate, špinata) ½ šalice ananasa narezanog na kockice ½ šalice namočenih i tanko narezanih suhih rajčica 1 avokado narezan na kockice ½ slatke crvene paprike narezane na tanke trakice 1 žlica kokosovog brašna ½ šalice neprženih indijskih oraščića 1 šalica cherry rajčica narezanih na polovice Thai preljev ¾ šalice sezamovog ulja ½ šalice maslinovog ulja ½ šalice shoyu sojina umaka ½ šalice soka limete 1 žlica meda, sirovog agavinog sirup ili zasladivača po želji ½ šalice indijskih oraščića malo himalajske soli malo kajenskog papara ili mljevenih čili papričica po želji

Sve sastojke za salatu izmiješajte u zdjeli. •

Sve sastojke za preljev iznuksajte u blende Vitamix pa prelijte salatu. •

Salata yellowstone

za 4 osobe ¾ šalice bundevinih sjemenki ¾ šalice suncokretovih sjemenki ½ šalice sjeckanog slatkog luka 1 šalica celera narezanog na kockice 2 šalice korabe narezane na kockice l daikon narezan na kockice i šalica krastavca narezanog na kockice 1 šalica grožđica preljev ½ šalice brazilskih oraha 2 madjool datulje (ili ih zamijeniti s nekoliko suhih smokava) 2 žlice kurkume ½ žlice agavinog sirupa 1 žlica jabučnog octa l/4 šalice vode

Sjemenke bundeve i suncokreta nekoliko sati namačite u vodi. •

U blenderu Vitamix miksajte sve sastojke za preljev dok ne dobijete glatku gustu kremu poput majoneze. •

Narezano povrće prelijte preljevom, dodajte ocijeđene sjemenke bundeve i suncokreta pa pomiješajte. •

Sirova waldorfska salata

za 1 osobu kao glavno jelo ili 2 osobe kao prilog l šalica tanko naribanog crvenog kupusa l naribana mrkva 1 stabljika celera narezana na manje kockice 1 jabuka narezana na manje kockice 1 šaka grožđica ½ šalice oraha preljev ¼ šalice sirovog tahina 1 žlica jabučnog octa 1 žlica limunovog soka 1 režanj češnjaka 2 žlice vode l žlica agavinog sirupa 3 žlice maslinovog ulja ¼ žličice himalajske soli

Sve sastojke pomiješajte u zdjeli i ostavite da malo odstoje kako bi kupus malo smekšao, a grožđice nabubrile. •

Sve sastojke za preljev izmiksajte u blenderu Vitamix. Za željenu gustoću dodajte malo vode. (Ostavite li ga li hladnjaku, ovaj •

će se preljev lagano zgusnuti.) Dobiveni preljev pomiješajte s povrćem u zdjeli pa poslužite. •

Salata s klicama

za 2 osobe 1 šalica proklijale kvinoje 3 šake mladog lisnatog povrća (mlade rikole, špinata, potočarke) ½ šalice klica rotkvice ½ šalice klica alfalfa ½ šalice klica kupusa 10 cherry rajčica narezanih na polovice 1 žlica sezamovih sjemenki preljev sok ½ limuna 2 žlice maslinovog ulja sol i papar po želji

Sve sastojke za salatu stavite u zdjelu i pomiješajte. •

Za preljev u zdjelici umutite sve sastojke, prelijte preko salate i posluzi e. •

Salata od avokada, manga i brokule

za 2 osobe 1 srednje zreli avokado 1 zreli mango 1 glavica brokule ¼ crvenog luka šaka grožđima l žlica goji bobica malo himalajske soli malo papra 1 žlica limunovog soka 2 žlice maslinovog ulja

Ogulite avokado, izvadite košticu i narežite tu kockice. Isto učinite i s mangom. Brokulu operite pa odvojite cvjetiće. Luk •

narežite na vrlo tanke kolute. Sve sastojke stavite u zdjelu i pomiješajte. Zatim dodajte grožđice i goji bobice, malo popaprite i posolite. Pokapajte limunovim sokom i dodajte malo ulja. Promiješajte i •

ostavite 15-ak minuta da se okusi prožmu te da grožđice i goji bobice omekšaju. Rikola s narančinim umakom i sjemenkama

za 2 osobe ½ šake rikole 1 spiralizirana mrkva 5-6 rotkvica narezanih na ploškice ½ šalice svježeg graška 2 žlice suncokretovih sjemenki 1 žlica bundevinih sjemenki Vi žlice sezamovih sjemenki 1 šalica klica po izboru preljev s narančom 1 žlica naribane korice naranče 1/3 šalice narančinog soka ¾ šalice limunovog soka 1 žlica svježe kadulje narezane na vrlo tanke trakice ½ žlice sirovog agavinog sirupa ili meda ½ žličice slatke paprike u prahu sol i papar po želji ½ šalice maslinovog ulja

Rikolu, mrkvu, rotkvicu, grašak i klice pomiješajte u zdjeli. Dodajte sjemenke suncokreta i bundeve koje ste prethodno 3 •

sata namakali u vodi da smekšaju. Sezam možete dodati u salatu i bez namakanja. Sve sastojke za preljev s narančom, osim maslinovog ulja, stavite u zdjelicu pa dobro promiješajte mutilicom. Zatim polako •

umiješajte maslinovo ulje. Umak će se polako zgusnutih. 1-2 žlice umaka prelijte preko salate. Ostatak možete čuvati u poklopljenoj zdjelici u hladnjaku i do tjedan dana. •

Salata od lubenice i krastavaca

za 4 osobe 2 šalice krastavaca narezanih na kockice 2 šalice lubenice bez koštica narezane na kockice 2 mlada luka narezana na tanke kolutiće 1 šalica proklijale pšenice preljev sok 2 limete 1/3 šalice maslinovog ulja 1 ½ žlica meda 2 žlice usitnjenog svježeg bosiljka ½ žličice himalajske soli malo papra

Sve sastojke za salatu pomiješajte u zdjeli. •

Sve sastojke za preljev stavite u zdjelicu pa mutilicom dobro umutite. Prelijte preko salate i poslužite. •

Napomena: Bilo bi dobro da prije pripreme ove salate, krastavce i lubenicu dobro rashladite u hladnjaku kako bi osvježavajući učinak bio još bolji.

O živoj hrani

ULJA I OCTEVI Kad je riječ ozdravim masnoćama koje su potrebne organizmu, sirova se prehrana uglavnom oslanja na hranu kao što su sjemenke i orašasti plodovi. No, ulja u kulinarstvu ne samo da jelima daju onu posebnu aromu, nego zdrave varijante hladno prešanih ulja, kao što su djevičansko maslinovo ulje, djevičansko kokosovo ulje, laneno ulje ili ulje sjemenki konoplje, u sebi nose i mnoštvo hranjivih tvari. U sirovoj se prehrani koriste upravo ta ulja i to ne samo zbog prehrambene vrijednosti, nego i zbog činjenice da se proizvode tradicionalnim metodama bez zagrijavanja što znači da nam na trpezu donose gotovo netaknutu informaciju iz prirode. Usporedba udjela omega 3 i omega 6 masnih kiselina u uljima

Ulje Omega 3/100 g Omega 6/100 g

Ulje lanenih sjemenki 20,3 4,9

Konopljino ulje 7 21

Maslinovo ulje 0,6 7,9

Omega 3 i omega 6 esencijalne masne kiseline iznimno su važne za ljudsko zdravlje, ali organizam ih nije u stanju sam

proizvesti. No, suvremena prehrana uglavnom sadrži veće količine omega 6 kiselina koje, kad pretjerujemo, mogu imati iznimno

negativno djelovanje. Ulja koja koristimo u sirovom uglavnom imaju zdravi omjer omega 3 i omega 6 masnih kiselina.

Djevičansko kokosovo ulje ne sadrži omega 3 masne kiseline, ali sadrži važne kratkolančane masne kiseline.

Ulja u kulinarstvu ne samo da jelima daju onu posebnu aromu, nego zdrave varijante hladno prešanih ulja u sebi nose i mnoštvo

hranjivih tvari

Djevičansko kokosovo ulje

U posljednje vrijeme ova vrsta ulja postaje sve popularniji zdravi izvor masti. Iako uglavnom sadržava zasićene masti, čini se da sadrži kratke lance masnih kiselina koje tijelo putno lakše probavlja kao i nekoliko iznimno zdravih sastojaka: kapronsku, kaprilnu i laurinsku kiselinu. Djevičansko kokosovo ulje preporučujemo jer ima pozitivno djelovanje na zdravlje bez nus-pojava koje su prisutne kod drugih vrsta kokosovog ulja. Medu 10 najvažnijih zdravstvenih čimbenika na zdravlje su: jačanje imunosnog sustava, jačanje kardiovaskularnog zdravlja, podupiranje zdrave funkcije štitne žlijezde, kontrola tjelesne težine, iscjeljivanje rana i ublažavanje infekcije rana stafilokokom aureusom, podržavanje zdravlja kože i kose te zdrave funkcije probavnog sustava.

Ekstra djevičansko maslinovu ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolji je i najčistiji oblik maslinovog ulja jer je najsličnije prirodnom stanju masline. Najukusnije je, ali i obiluje nutrijentima kao što su polifenolni antioksidansi. Također, od svih maslinovih ulja ima najnižu razinu kiselosti. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi se isključivo mehaničkim i fizikalnim metodama tiještenja pri kojima se masline ne izlažu vrućini, otapalima ili drugim postupcima koji bi im mogli promijeniti sastav. Pozitivni učinci maslinovog ulja na zdravlje su mnogostruki, a među njima izdvajamo: optimalno zdravlje, zdravo srce, uravnoteženost razina šećera u krvi, protuupalno djelovanje. Ulje sjemenki konoplje

Ovo je ulje izvrstan izvor esencijalnih masnih kiselina (udio višestruko nezasićenih EFA je do čak 81%), a omjer omega 6 i omega 3 masnih kiselina idealan je za ljudsko zdravlje. Ulje sjemenki konoplje također pruža i gama linolensku kiselinu. Od simptoma ili bolesti na koje ima učinak izdvajamo dijabetes, probleme s vidom, osteoporozu, simptome menopauze, PMS, ekceme i alergije, reumatoidni artritis, ADHD rak, visok krvni tlak, čir, itd. Hladno prešano laneno ulje

Laneno ulje se dobiva iz zrelih suhih sjemenki biljke lan (Linum usitatissimum). Zahvaljujući visokom udjelu alfa linolenske (posebice omega 3 masne kiseline) koristi se kao dodatak prehrani. Osim α linolenske kiseline, laneno ulje sadrži i palmitinsku, stearinsku oleinsku i linoleinsku kiselinu. Laneno ulje, zahvaljujući visokom udjelu omega 3 masnih kiselina štiti srce, zahvaljujući lignanima koji imaju značajke i estrogena i antioksidansa dobro je za žensko zdravlje, a sadrži i visoke razine i topivih i netopivih vlakana. Octevi

Kao začin salatama najdraže su nam sirove varijante umeboshi začina, jabučnog octa i aceta balsomica.

GLAVNA JELA

U ovom smo dijelu pokušali predstaviti dobra stara jela, kao što su špageti, lasagne ili ražnjići, u sirovom ruhu. Neka su jednostavna za pripremu te vam neće biti potreban dehidrator, a imaju i vrlo malo sastojaka. No, kad budete imali sva kuhinjska pomagala, moći ćete se upustiti u osmišljavanje nešto zahtjevnijih kreacija. Neka vam naši prijedlozi posluže kao baza na kojoj ćete graditi svoje recepte. I slobodno ih modificirajte začinima ili namirnicama osjetite li za to nadahnuće. Pad thai

za 4 osobe 2 spiralizirane mrkve ½ glavice crvenog kupusa naribanog na tanke trake 5 šampinjona narezanih na tanke ploške i crvena paprika narezana na tanke trake 1 spiralizirana tikvica 4 žlice kokosovog brašna 2 žlice grožđica za ukrasiti nekoliko kriški naranče, jabuke nekoliko kockica ananasa umak ½ limenke kokosova mlijeka (polovica količine neka bude gusta, a polovica tekuća) 1 zreli avokado ½ crvene paprike ½ šalice shoyu sojina umaka l žlica sirovog meda ½ žlice kurkume ½ žlice slatke crvene paprike u prahu malo kajenskog papra po želji

Sve sastojke za umak miksajte u blenderu Vitamix doka ne odbijete glatku kremu. •

U sve narezano povrće umiješajte kokosovo branšo, grožđice i 5-6 žlica umaka te dodajete stavite 1 žlicu shoyu sojina umaka •

ako nije dovoljno slano. Sve dobrog pomiješajte i stavite da odstoji desetak minuta. Poslužite uz nekoliko kriški naranče, jabuke ili ananasa. •

Sirovi rezanci od kelp algi s umakom od "lososa" i vodke

za 4 osobe l vrećica rezanaca od kelp algi umak l ½ šalica indijskih oraščića l šalica vode 1 slatka crvena paprika i režanj češnjaka l žlica prehrambenog kvasca ½ žličice himalajske soli grančica svježeg kopra, djelić odvojite za ukrašavanje jela ½ žličice luka u prahu 3 žlice vodke ili ½ žličice sakea za blažu verziju

Za preljev u blenderu Vitamix prvo miksajte oraščiće i vodu dok ne dobijete glatku kremu. Zatim dodajte sve ostale sastojke i •

dobro izmiksajte najvećom brzinom. Izvadite rezance iz pakiranja i ocijedite vodu iz vrećice. Stavite u posudu s čistom vodom kojoj ste dodali žlicu limunova soka •

ili malo jabučnog octa. Ostavite 15-ak minuta da alge omekšaju pa isperite vodom i ocijedite. Prelijte umakom, ukrasite svježim koprom i poslužite. Karipski rižoto

za 4 osobe 2 šalice proklijalog kamuta ili pira ½ sitno nasjeckanog slatkog crvenog luka 2 mrkve narezane na kockice 4 rajčice narezane na kockice 2 crvene paprike narezane na kockice 2 zelene paprike narezane na kockice 2 kruške narezane na kockice 1 ½ šalica ananasa narezanog na kockice 1 ½ šalica kokosovog brašna 1 šalica kokosovog mlijeka 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka 1 žličica kurkume 1 žličica sjemenki gorušice 2 žlice soka limete ½ žlice tamari sojina umaka malo soli i papra po želji

U veću posudu stavite sve sastojke i dobro izmiješajte. Ukrasite kokosovim čipsom pa poslužite. •

Empanade

za 12 tortilja 1 slatka crvena paprika l šalica lana namakanog 20-ak minuta 1 šalica vode 1 žličica tamari soj ina umaka 1 žlica maslinovog ulja 1 žličica suhog origana 1 žličica slatke crvene paprike u prahu sol i papar po želji taco nadjev 2 šalice oraha 2 rajčice očišćene od sjemenki i ocijeđene 5 namakanih suhih rajčica 1 žlica tamari sojina umaka umak od senfa i meda 2 žlice senfa

1 žlica sirovog bagremovog meda 3 žlice maslinovog ulja za empanado 1 šalica cherry rajčica šaka rikule

Sve sastojke za tortilje, osim lana, stavite u blender i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte namočeni lan i još •

kratko smiksajte. Pustite 10-ak minuta da se smjesta zgusne te postane želatinozna zbog lana koji nabubrih. Na teflex podloge dehidratora Excalibur stavite po 2 žlice smjese za 1 tortilju oblikujući krugove debljine 3-4 mm. Sušite 6-7 sati na 45º Celzijusa ili dok ne postane suho, ali još uvijek savitljivo.

Sve sastojke za taco nadjev grubo izmiksajte u multipraktiku ili štapnim mikserom. •

Sastojke za umak od senfa i meda stavite u zdjelicu pa ih miješajući vilicom dobro sjedinite. •

Osušenu tortilju nadjenite s 2 žlice taco nadjeva, 2 prepolovljene cherry rajčice i nekoliko listova rikule. Preklopite je, •

ukrasite umakom od senfa meda i poslužite.

Špageti s alfredo umakom

za 2 osobe za tjesteninu 2 tikvice malo himalajske soli 2 žlice maslinovog ulja za umak l šalica indijskih oraščića ½ šalice vode 1 žlica limunovog soka ½ žličice himalajske soli papar po želji malo cijelih kapara 1 žlica prehrambenog kvasca svježi kopar

Sve sastojke za umak slavite u blender Vitamix i miksajte dok ne odbijete glatki kremasti umak. •

Za tjesteninu operite tikvicu i odstranite krajeve. Spiralizatorom izradite guske rezancem poput špageta. Umjesto spiralizatora guljačem možete narezati tikvicu na tanke trakice.

10-ak minuta prije posluživanja rezance posolite, nauljite, umiješajte kapare i usitnjeni kopar te pomiješajte kako bi rezanci •

omekšali. Prelijte umakom pa opslužite. Ljetni napoleon

za 4 osobe 2 rajčice narezane na kolute 1 tikvica mandolinom narezana na tanke ploške prerezane na pola sir od brazilskih oraščića 1 ½ šalica brazilskih oraščića namakanih u vodi preko noći 2 žlice limunovog soka ¼ šalice vode ½ šalice maslinovog ulja malo himalajske soli l žlica neaktivnog prehrambenog kvasca umak od rajčice i đumbira l šalica namakanih suhih rajčica 1 manja svježa rajčica ¼ sitno sjeckanog luka orijaša 1 žlica limunovog soka ½ šalice maslinovog ulja 1 žlica sirovog agavinog sirupa 1 žličica himalajske soli 1 mala žličica đumbira u prahu pesto genovese s mentom 1 šaka listova bosiljka 1 šaka listova mente ¼ šalice pistacija 3 žlice maslinovog ulja 1 žličica himalajske soli malo papra za napoleon 4 velike rajčice narezane vodoravno na kriške debljine ½ cm

Sve sastojke za sir od brazilskih oraščića izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom u uskoj posudi. •

Sve sastojke za umak od rajčice i đumbira izmiksajte štapnim mikserom. •

Sve sastojke za pesto genovese izmiksajte štapnim mikserom u uskoj posudi. •

Na dno tanjura stavite tri ploške tikvice tako da se preklapaju. •

Na tikvice dodajte 1 žlicu umaka od rajčice pa 1 kolut rajčice pa 1 žlicu pesta i 1 žlicu sira. Zatim još jednom ponovite cijeli redoslijed. Na kraju ukrasite listovima bosiljka i poslužite. Sirovi burger

za 1 osobu za burger Recept je identičan mesnoj štruci (vidjeti str. 88(21) samo što ćete masu oblikovat, drugačije. Pomoću prstena za oblikovanje, promjera 7-9 cm koje možete pronaći u trgovinama s opremom za izradu kolača i kućnim potrepštinama oblikovat ćete burgere na silikonskim podlogama i pliticama dehidratora. Ako nemate prstene jednostavno stavite dvije-tri žlice smjese na pliticu pa žlicom i rukama oblikujte polpete iste veličine i debljine oko ½ cm. Trebali biste dobiti oko 10-12 burgera. Njih ćete sada sušiti u dehidratoru oko 6-7 sati na 45° Celzijusa. Tada ćete ih okrenutu poslagati na pliticu samo s mrežicom i sušiti još 5 sati ili dok ne postanu kompaktni, izvana suhi, a iznutra još lagano vlažni. Gotove burgere možete držati u hladnjaku zamotane u foliju ili u suhoj posudi i do 10 dana. 1 burger 1 portabello gljiva, samo klobuk

1 veća rajčica 3 kisela krastavca 2-3 lista zelene salate šaka klica po izboru 2 žlice umaka od rajčice (recept umaka je isti kao za pizzu) 2 žlice pesta genovese (vidjeti recept Ljetni Napoleon na str. 76(18)) 1 žlica rawneze (vidjeti recept Kuglice od brokule na str. 105(24)) 2 žličice sezamovih sjemenki

Na tanjur stavite 2-3 lista zelene salate, na njih rasporedite žlicu pesta, pa nešto deblju krišku rajčice. Na rajčicu stavite •

žlicu umaka od rajčice. malo klica pa burger. Na njega ponovno žlicu majoneze, kisele krastavce narezani na ploške uzdužno, ponovno klice, žlicu pesta i žlicu umaka od rajčice Navrh stavite klobuk portabello gljive koji će ovdje zamijeniti pecivo. Malo ga pokapajte maslinovim uljem 1 mrvicu posolite te pospite sezamovim sjemenkama. Po želji složeni burger možete kratko zagrijati u dehidratoru na 55° Celzijusa oko 10-ak minuta. Ražnjići od gljiva i paprike sa satay umakom

za 4 osobe 16 cijelih manjih šampinjona 2 crvene paprike narezane na kocke veličine šampinjona marinada 2 žlice shoyu sojina umaka 4 žlice maslinovog ulja malo himalajske soli malo papra usitnjeni peršin satay umak ¼ šalice badema 2 žlice agavinog sirupa ½ žličice crvene paprike ½ cm svježeg đumbira ¼ crvenog luka ½ šalice vode 3 žlice kokosovog mlijeka 1 žličica limunovog soka košarice ½ šalice lana namakanog u vodi 1 naribana tikvica

Šampinjone prerežite na pola, a paprike nareži te na kockice pa 1 sat marinirajte u marinadi. Naizmjenično ih nabodite na •

štapiće i tako složene ražnjiće 3 sata dehidrirajte u dehidratoru Excalibur na 45° Celzijusa. Svi sastojke za satay umak miksajte u blendem Vitamix dok ne dobijete glatki umak. •

Kad lan nabubri, nakon 15-ak minuta, promiješajte s ribanom tikvicom koju ste prethodno malo posolili da pusti vodu i •

istisnuli. l kalupe za muffine stavite po žlicu smjese i prstima rasporedite po stijenkama svake udubine. Dehidrirajte na 45° Celzijusa •

oko 3-4 sata. Ražnjiće poslužite uz sušene košarice od tikvice i lana punjene satay umakom. •

O živoj hrani

POVRĆE Budući da se sirova prehrana bazira na povrću, nezamisliv nam je dan bez kelja, mrkve, čičoke, avokada i drugih plodova prirode zasićenih vitaminima i mineralima te prekrasnom energijom. Kombinacija i mogućnosti je mnoštvom, a naša je preporuka da se bira lokalno uzgojeno i ekološko povrće. Također, kao što smo to već u uvodu spomenuli, preporučujemo i svakodnevnu nabavu svježeg povrća izravno od proizvođača. Od naših favorita koje smo uključili u recepte u ovoj knjizi izdvojili bismo kelja, zeleno lisnato povrće, mrkvu, čičoku i avokadom ((iako on zapravo spada u skupinu voća). KELJ

Kelj je lisnato povrće koje spada u skupinu glavičastog povrća izuzetno bogat mineralima i vitaminima, a posebice manganom, kalcijem, željezom, magnezijem. Sirovi kelj sadrži nevjerojatnih 120 mg vitaminu C te vitamin K važan za sintezu faktora za koagulaciju krvi. Kelj sadrži i kalcij - mineral nužan za zdravlje kostiju. Upravo zbog svih ovih i mnogih drugih za zdravlje blagotvornih značajki, kelj je jedna od najzastupljenijih namirnica u sirovoj prehrani Jedna od njegove najpoznatije tri vrste -divlji, kovrčavi ili glatki kelj - svakodnevno je na našem jelovniku kao i u ponudi. AVOKADO

Avokado je jedna od najhranjivijih vrsta voća. Zahvaljujući velikom udjelu karotenoida luteina i vitamina E, štiti od raka prostate. Bogat je dijetnim vlaknima koji reguliraju probavu i štite probavni sustav. Ulje avokada ima izvanredne sposobnosti regeneracije i pomlađivanja zbog visokih koncentracija esencijalnih masnih kiselina koje održavaju elastičnost kože. Moguće ga je koristiti i kao prirodni gel za kosu. Njegova antibakterijska svojstva čine ga idealnom bazom u mnogim preparatima prirodne kozmetike. Od svih biljnih ulja (bademova, sezamovo. suncokretovo, kokosovo, maslinovo, bulje jojobe i dr.) pokazao se kao najučinkovitije sredstvo za zaštitu od sunca, jer štiti od pjegica nastalih od sunca i opeklina. Najidealniji avokado za konzumaciju je onaj blago mekan. Nezreli avokado je tvrd, dok će kod onog prezrelog nakon pritiska ostati blage udubine. Izbjegavajte kupnju avokada čija je kora oštećena ili koja ima tamne mrlje na sebi. ZELENO LISNATO POVRĆE

Ova se skupina povrća smatra superhranom. Blitva, špinat, raštika, kelj, mladi kupus, prokulica, lišće rotkvice, peršina, luka... bogate su beta karotenom, folnom kiselinom, vitaminom C, kalcijem, željezom kao i vlaknima i klorofilom. Klorofil je snažan antioksidans koji oplemenjuje krv te pomaže obnavljanju crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Upravo zbog svega toga ono bi se svakodnevno trebalo nalaziti na našoj trpezi. Mi ga koristimo u pripremi jela, ali su isto tako i iznimno važan sastojak napitaka i shakeova koji su i za djecu zasigurno privlačniji. MRKVA

U sirovoj prehrani mrkva zauzima važno mjesto, što zbog svojih nutritivnih svojstava, a što zbog mnoštava mogućnosti koje pruža u pripremi jela. Njezina je narančasta boja posljedica visokog udjela beta karotena, preteče vitamina A. Mrkva je također bogata vlaknima, antioksidansima i mineralima. Manje je poznato da se korijen mrkve nekoć koristio za liječenje probavnih tegoba, crijevnih parazita ili konstipacije te upale mandula. U našoj gastro priči mrkva je neizostavan dio napitaka, salata, glavnih djela, deserata i vrlo je dobra za izradu tjestenine.

ČIČOKA

Čičoka je višegodišnja zeljasta biljka, slatkog gomolja, krupnog i nepravilnog oblika. Gomolj ove biljke koristi se za ekstrakciju inulina, a u svom prirodnom obliku upravo se zbog toga preporučuje dijabetičarima i pretilim osobama. Osim toga, kao i krumpir, čičoka je izvrstan izvor kalija. ½ šalice svježe čičoke zadovoljava 20% dnevnih potreba za kalijem. U istoj ½ šalice čičoke nalazi se tek 57 kcal, 1,5 grama bjelančevina, 1,2 grama vlakana. Povrh svega, čičoka je izvor kalcija, željeza, vitamina C, folne kiseline te vitamina B1 i B2. RAJČICA

Ova korisna i nadasve hranjiva namirnica Europi nije bila poznata sve do otkrića Amerike, a prenijeli su je u 15. stoljeću Španjolci iz Perua. Iako ima otrovne listove i stabljiku, njezini su plodovi iznimno jestivi. Rajčica ima malo kalorija, a s druge je strane bogat izvor vitamina C, vitamina B i vitamina E i K. Bogata je i kalijem, natrijem, magnezijem, kalcijem i željezom te elementima u tragovima. Povrtnica je najbogatija bakrom. Rajčica i proizvodi od rajčice također su važan izvor karotenoida, a posebice "alfa-karotena, beta-karotena, luteina, zeaksantina i likopena. Likopen je biljni pigment koji daje crvenu boju rajčici, lubenici, crvenom grejpu i ima najjače antioksidativno djelovanje od svih karotenoida. Uz njezina nutritivna svojstva, kod rajčice nas oduševljava i raznolikost upotrebe u kuhinji. Tortice od rajčice s namazom od klica

za 4 tortice 4 rajčice 1 kutija klica po izboru 3 šalice proklijale heljde 2 žlice pira od mrkve pripremljenog u multipraktiku 1 žlica shoyu sojinog umaka 2 žlice maslinovog ulja 1 žlica suncokretovih sjemenki ½ šalice svježeg bosiljka sol i papar po želji malo kajenskog papra po želji Proklijalu heljdu izmiksajte u kremu u blenderu Vitamix uz dodatak ' 2 šalice vode. Dodajte mrkvu, shoyu sojin umak. ulje. sol. papar, kajenski papar i nastavite miksati. Na kraju ubacite suncokretove sjemenke i klice pa još kratko miksajte najmanjom brzinom tako da se ne usitne, nego da se osjeti njihova tekstura. Rajčicu narežite na tanke ploške. Uzmite okrugle modlice i na tanjuru formirajte tortice tako da dno i rubove obložite kriškama rajčice. Zatim forme do pola napunite dobivenim nadjevom, na to stavite krišku rajčice pa napunite do vrha. Ukrasite svježim bosiljkom narezanim na tanke trakice i odmah poslužite

Punjeni klobučići

za 4 osobe 16 većih cijelih šampinjona, bez stručka 2 žlice tamari sojina umaka ½ šalice maslinovog ulja 1 žličica limunovog soka 1 žlica nasjeckanog peršina pesto nadjev 2 šalice špinata, bosiljka ili rikule 1 režanj češnjaka Vz šalice pinjola ili oraha 1 žlica prehrambenog kvasca po želji Vi šalice maslinovog ulja 1 žličica himalajske soli papar po želji umak od rajčice 2 rajčice očišćene od sjemenki i istisnute tekućine Vi šalice suhih rajčica 2 žlice maslinovog ulja 10-ak listova svježeg bosiljka 1 žličica suhog origana 1 režanj češnjaka Vi glavice crvenog luka 1 žlica shoyu sojina umaka Vi žlice slatke crvene paprike u prahu sol i papar po želji

Gljive operite i nožem odstranite vrh klobuka kako bi lakše mogle stajati naopako. Ostale sastojke pomiješajte pa polijte •

preko gljiva koje ste stavili u zdjelu. Gljive marinirajte 15-ak minuta. Sve sastojke za pesto umak dobro izmiksajte štapnim mikserom u uskoj posudi. •

Sve sastojke za umak od rajčice grubo izmiksajte u blenderu Vitamix. Ostavite malo origana za posipanje. •

Klobuke šampinjona napunite žlicom pesta. na njega stavite žlicu umaka od rajčice i pospite origanom. Punjene klobuke •

stavite u dehidrator oko 2 sata na 45° Celzijusa. Koraljni ravioli s makadamijom

za 4 osobe l velika cikla oguljena i mandolinom narezana na vrlo tanke ploške 1 žličica himalajske soli 4 žlice maslinovog ulja nadjev l šalica oraha makadamija namakanih 6 sati 1 žlica limunovog soka ½ žličice himalajske soli 1 žlica maslinovog ulja šalice vode

Ploške cikle malo posolite i nauljite 15-ak minuta prije posluživanja. Ostavite ih da odstoje kako bi smekšale. •

Sve sastojke za nadjev miksajte u blenderu Vitamix dok ne dobijete glatki kremasti umak. To možete napraviti i dan ranije •

pa u staklenoj posudi bez poklopca ostaviti u hladnjaku. Umak će u hladnjaku malo zgusnuti i dobiti okus sira. Uzmite 2 ploške cikle pa ih odrežite u oblik krugova iste veličine. Na tanjur za posluživanje stavite 1 krug cikle, na njega 1 •

žličicu kreme od makadamije pa poklopite drugom ploškom cikle. Raviole poslužite pokapane maslinovim uljem i redukcijom aceta balsamica te svježim peršinom. Purpurni rezanci s pestom od rikule

za 4 osobe rezanci 6 krastavaca sok 1 glavice cikle nekoliko svježih listova bosiljka za ukras

pesto genovese Pogledajte recept na stranici 76(18).

Krastavce ogulite i spiralizirajte spiralizatorom u tanke rezance. •

Ciklu stavite u sokovnik, dobivenim sokom prelijte rezance i ostavite ih pola sata da poprime purpurnu boju. •

Rezance stavite u gusto metalno cjedilo pa pritišćite žlicom kako biste iscijedili štoviše tekućine. •

Kalup u obliku kruga (metalni prsten veličine 7 cm) napunite rezancima, oblikujte gnijezda na tanjuru i povrh rasporedite •

pesto. Ukrasite svježini bosiljkom i poslužite.

Klasik na sirovo

za 4 osobe za "mesnu štrucu" 3 šalice portabello gljiva narezanih na listiće l slatka crvena paprika narezana na kockice 4 žlice maslinovog ulja 3 protisnuta režnja češnjaka 1 žličica himalajske soli l šalica oraha l šalica badema ½ glavice luka 1 žlica tamari sojina umaka 3 žlice maslinovog ulja 2 žličice timijana malo svježeg ružmarina po želji možete dodati i drugo začinsko bilje (malo svježeg peršina, vlasca, origana, mažurana) pire od čičoke 4 šalice očišćene i oguljene čičoke 1 ½ šalica indijskih oraščića 1 žličica himalajske soli 2 žličice svježeg ružmarina 1 režanj češnjaka 1 žlica prehrambenog kvasca papra po želji ½ šalice vode

Gljive operite i narežite na četvrtine. Papriku narežite na kockice. Oboje stavite u posudu, prelijte maslinovim uljem, •

češnjakom i solju. Dobro promiješajte pa stavite na pliticu dehidratora Excalibur da se suše oko sat vremena. Kad su gljive i paprike gotove, premjestite ih u multipraktik, dodajte sve ostale sastojke i miksajte dok ne dobijete smjesu •

nalik onoj za polpete. Tad od smjese oblikujte mesnu štrucu na plitici dehidratora pa sušite na 45° Celzijusa oko 8 sati. Ćičoke stavite u multipraktik i usitnite. Prebacite ih u blender Vitamix, dodajte sve ostale sastojke osim vode i miksajte •

postupno dodajući tekućinu do željene gustoće. Pire poslužite odmah dok je još topao od miksanja ili ga zagrijte u dehidratoru prije posluživanja. •

Štrucu narežite na kriške debljine 1 cm i prelijte umakom od rajčice. Kao prilog stavite žlicu pirea od čičoke i poslužite. •

Sushi

za 1 svitak l list nori alge 3 žlice lažne "losos paštete" (vidjeti str. 97(23)) ¼ crvene paprike narezane na trakice ½ mrkve narezane na trakice nekoliko trakica stabljike celera 1 prstohvat alfalfa klica

Na sushimat stavite list nori alge. •

Na jednu polovicu namažite paštetu, a na sredinu namazanog dijela stavite povrće narezano na trakice i na vrh raspodijelite •

klice. Počnite rolati sushi od sebe prema van. Krajnji rub malo navlažite vodom i dovršite rolanje. •

Sushi narežite na 8 komada veličine zalogaja te poslužite npr. sa shoyu sojinim uzmakom, wasabijem i još nekim umakom •

po želji. Cannelloni s veganskim sirom i umakom marinara

za 4 osobe cannelloni 1 tikvica mandolinom uzdužno narezana na tanke ploške veganski sir 1 ½ šalica brazilskih oraha, namakanih preko noći ¾ šalice vode 1 žlica limunovog soka 1 žličica himalajske soli 1 žlica prehrambenog kvasca umak marinara 2 rajčice kojima ste istisnuli tekućinu, očistili od sjemenki i narezali ih na komade 1 crvena paprika 2 žlice maslinovog ulja ½ žlice slatke crvene paprike u prahu ¼ glavice luka l režanj češnjaka 1 žličica himalajske soli malo papra 1 žličica timijana nekoliko listova bosiljka 1 žličica origana 1 žlica kapara

Sve sastojke za veganski sir stavite u blender Vitamix i miksajte dok ne dobijete glatki kremast sir. •

Sve sastojke za umak marinara kratko izmiksajte u blenderu ili multipraktiku. Može ostati poneki komadić jer želimo •

teksturu umaka od rajčice ili ajvara

Uzmite po dvije ploške tikvica pa ih uzdužno položite jednu do druge s time da se malo preklapaju. Na jedan kraj stavite po 1 •

žlicu veganskog sira i 1 žlicu umaka marinara. Pažljivo ih zarolajte. Cannellone poslužite na tanjur, malo ih nauljite maslinovim uljem i i prelijte preostalim umakom marinara te ukrasite •

maslinom, kaparima i hosiljkom Gnocchi primavera

za 10 porcija za njoke 1 šalica indijskih oraščića l režanj češnjaka 1 žlica shoyu sojina umaka ½ žličice himalajske soli ½ šalice vode 2 šalice badema samljevenih u brašno preljev 1 šalica sirovog kikirikija 1 žlica shoyu sojina umaka 1 režanj češnjaka ½ šalice bademovog mlijeka ½ žličice kurkume ½ žličice himalajske soli malo papra 2 žlice maslinovog ulja 1 žlica svježeg začinskog bilja (bosiljak, kopar, timijan, ružmarin) povrće 2 mrkve spiralizirane u tanke rezance 1 paprika narezana na tanke trakice 1 šalica svježeg graška

Sve sastojke za njoke, osim badema, stavite u blender Vitamix i miksajte dok ne dobijete glatku kremu poput sira. •

Bademe samljevene u brašno stavite u veću posudu pa dodajte kremu od indijskih oraščića. Polako rukama umijesite tijesto. •

(Trebalo bi se skupili u grudu i biti podatno za oblikovanje njoka.) Kao i kod izrade klasičnih njoka. uzimajte komad po komad tijesta i rukama razvaljajte u tanku kobasicu debljine 1 cm. •

Zatim nožem režite njoke dužine 1,5 do 2 cm. (Dobivene njoke možete nekoliko dana čuvati poklopljene u hladnjaku.) Sve sastojke za preljev miksajte u blenderu Vitamix dok ne dobijete glatku kremu. U tu kremu umiješajte svježe povrće. •

Preljevom od povrća prelijte njoke i poslužite. •

O živoj hrani

SJEMENKE I ORAŠASTI PLODOVI Sjemenke i orašasti plodovi vrlo su važna živa hrana bez obzira na to jeste li sirovojelac ili ste sirovo integrirali u svoju svakodnevnu prehranu. Kao i kod drugih namirnica, njihova je uloga dvojaka - osim što predstavljaju izvrstan izvor bjelančevina i omega 3 masnih kiselina, vlakana, antioksidansa, fitonutrijenata i sterola, izvrsna su zamjena za mlijeko i mliječne proizvode (baza su za pripremu različitih vrsta mlijeka i veganskih sireva), kao i brašna koje može poslužiti kao baza za slana i slatka jela. No, također su izvrstan sastojak za pripremu zdravih i ukusnih umaka.

NAMAKANJE

Jedno od češćih pitanja koje čujemo vezano za ovu hranu jest: namakati ili ne namakati? Mi vam preporučujemo namakanje, lako to zahtijeva malo više truda, učinci su izvrsni. U skladu s time naša je preporuka da i sjemenke i orašaste plodove stavite preko noći da se namaču - ako je ljeto, pokrivene i namočene ih stavite u hladnjak, a ako je zima, sobna temperatura će biti prihvatljiva. Ujutro ih procijedite i stavite u dehidrator na nisku temperaturu da se osuše. Zatim ih stavite u staklenke. Zašto namakati? I sjemenke i orašasti plodovi sadrže inhibitore enzima kao što je fitinska kiselina. Primarna uloga tih supstancija jest da se spriječi preuranjeno klijanje, no one otežavaju njihovu probavljivost. Namakanjem ne samo da se oslobađaju ti inhibitorni, nego kreće i proces klijanja koji oslobađa dobre enzime i nutrijente. ORAŠASTI PLODOVI

Sljedeći orašasti plodovi su naša preporuča:

su bogati bjelančevinama, željezom i omega 3 masnim kiselinama. Imaju protuupalno djelovanje, smanjuju bolove, vlaže Orasi

pluća i crijeva te hrane mozak i nadbubrežne žlijezde. Indijski oraščići zapravo nisu oraščići nego su sjeme ploda indijskog oraha. (Plod indijskog oraha je zapravo jabuka.) Njihova je hranjivost iznimna. Sadrže bakar, magnezij, mnoštvo antioksidansa te nezasićene masti među kojima je oleinska kiselina najprisutnija.

su bogati esencijalnima sumpornim aminokiselinama i selenom koji je važan za zdrava imunološki sustav. Brazilski oraščići

(vidjeti str. 34(8)) su bogati mineralima, uključujući kalcij, magnezij, kalij i željezo, a također su i jedini orašasti plod Bademi

koji stvara više lužnato stanje organizma. Prema ayurvedskoj medicini bademi hrane vitalnu energiju tijela.

su bogati kalcijem, magnezijem, željezom, kalijem, fosforom, folnom kiselinom i vitaminom E. Također, podržavaju Lješnjaci

zdravu funkciju želuca.

u umjerenim količinama utječu na zdrave razine kolesterola jer sadrže mnoštvo jednostavnih nezasićenih Makadamija orasi

masti. No, ne smije se s njima pretjerivati jer mogu izazvati porast tjelesne težine.

se prema ayurvedskoj medicini smatraju tonikom za cijelo tijelo. Oni pročišćavaju krv, vlaže crijeva i reguliraju Pistacije

njihovu funkciju.

SJEMENKE

poznate su po svom antiparazitskom djelovanju, posebice kad je riječ o glistama i trakavicama. Sadrže Bundevine sjemenke

visok udio cinka i zato se preporučuju za jačanje potencije i zdravlja prostate. Izvrstan su izvor omega 3 masnih kiselina.

su (vidjeti str. 69) najbogatiji izvor omega 3 masnih kiselina i kao takve jačaju imunitet i smanjuju razine Lanene sjemenke

kolesterola. Imaju snažno antitumorsko i antioksidativno djelovanje te reguliraju razine estrogena. su iznimno bogate kalcijem i magnezijem, nijacinom, A i E vitaminima, bjelančevinama i nezasićenim Sezamove sjemenke

mastima. U obliku paste predstavljaju najbogatiji izvor kalcija.

su bogate bjelančevinama, nezasićenim mastima, fosforom, kalcijem, željezom, jodom, kalijem, Suncokretove sjemenke

magnezijem, cinkom, B i E vitaminima, ijedan su od rijetkih biljnih izvora D vitamina. Sjemenke i orašasti plodovi izvrsna su zamjena za mlijeko i mliječne proizvode, kao i brašna.

KANAPEI I ZALOGAJČIĆI Očekujete goste - sirovojelci i klasičari. Što pripremiti? S čime ih ponuditi? Ovdje vam je zaista nebo granica. Trebate nekoliko jednostavnih namaza, pokoji umak, raznobojno neobično narezano povrće i zabava može početi! Čips od kelja dobrodošla je grickalica koju je dobro uvijek imati pri ruci. Kad imate vremena, napunite dehidrator i napravite zalihe!

"Losos„ pašteta

za oko 500 g namaza 2 šalice oraha 2 stabljike celera, narezane na kockice l crvena paprika 1 ljutika ili ½ slatkog luka 1 žlica maslinovog ulja ½ žlice crvene slatke paprike u prahu malo kajenskog papra po želji 1 žličica himalajske soli

Sve sastojke miksajte u multipraktiku dok smjesa ne postane jednolična. •

Namaz od heljde

za oko 400 g namaza l šalica proklijale sirove heljde l šalica mljevenog lana l šalica badema, namakanih preko noći 1 žlica sezamovih sjemenki 1 šalice suncokretovih sjemenki namakanih l sat 1 režanj češnjaka 3 žlice maslinovog ulja 2 žlice shoyu sojina umaka 5 suhih rajčica namakanih i narezanih na komadiće žličice himalajske soli malo papra 1 žličica kurkume ½ žličica curry praha ½ žličice đumbira u prahu l žličica suhog začinskog bilja po želji (origano, peršin, vlasac, timijan, bosiljak)

Proklijaju heljdu, lan, sezam, bademe, suncokret, češnjak, shoyu sojin umak i maslinovo ulje stavite u multipraktik i •

miksajte dok smjesa ne postane kremasta. Zatim dodajte suhe rajčice i sve ostale začine te miksajte dok ne dobijete homogenu masu. (Ovaj namaz malo je gušći pa ga •

po potrebi razrijedite sezamovim ili lanenim uljem.) Sirove kokice

za 2 porcije 2 šalice cvjetova cvjetače l žličica himalajske soli l/4 šalice inaktivnog prehrambenog kvasca ½ žličice kajenskog papra ½ žličice crvene paprike ½ žličice crnog papra

Narežite i operite cvjetove cvjetače. •

Sve sastojke stavite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem i dobro promiješajte. Po želji ih možete 3 sata dehidrirati u •

Excaliburu. Čips od kelja

za 2-3 plitice dehidratora ½ kg listova kovrčavog kelja ili raštike preljev s okusom luka ½ šalica indijskih oraščića ¾ šalice vode ½ žličica himalajske soli 2 žlice inaktivnog prehrambenog kvasca 1 žlica maslinovog ulja ½ slatkog crvenog luka 1 režanj češnjaka ½ žlice suhog vlasca preljev s okusom paprike ¾ šalice indijskih oraščića l šalica vode

3 žlice maslinovog ulja 1 žlica jabučnog octa 2 žlice limunovog soka 1 žlica meda ili sirovog agavinog sirupa 2 mrkve 2 rajčice 5 suhih rajčica l žlica tamari sojina umaka 1 režanj češnjaka l žličica himalajske soli 1 žličica kurkume 1 žličica curry praha 2 žlice inaktivnog prehrambenog kvasca

Operite listove kelja, odstranite tvrdu sredinu lista i ostalo iskidajte na komade. •

Sve ostale sastojke stavite u blender Vitamix i iz miksajte u preljev. •

Kelj stavite u veću zdjelu, prelijte dobivenim umakom i sve dobro rukama promiješajte da se prožme. (Što dulje i temeljiti je •

miješate, to će čips biti ukusniji i hrskaviji.) Na silikonsku podlogu dehidratora stavite marinirane listove kelja i sušite 8-10 sati na 45° Celzijusa. (Kelj mora postati •

potpuno suh i hrskav tako da se mrvi medu prstima. Ovako osušenog tjednima ga možete čuvati u spremniku na suhom mjestu.) Francuski krumpirići

za 4 porcije 4 srednja batata ¼ šalice maslinovog ulja l žlica kurkume 1 žličica himalajske soli

Batate narežite na štapiće. •

U maloj zdjeli pomiješajte bulje, kurkumu i himalajsku sol. Dobivenom smjesom prelijte krumpiriće i ostavite da odstoje 10 •

minuta. Iscijedite višak tekućine i sve 2 h sata sušite u dehidratoru Excalibur na 45°Celzijusa. •

Polutvrdi veganski sir

2 šalice brazilskih oraha namakanih 6 sati l šalica indijskih oraščića namakanih 1 sat 1 ½ šalica vode l žličica probiotika u prahu

Sve sastojke miksajte u blenderu Vitamix dok ne dobijete glatku kremu. Sadržaj premjestite u vrećicu za mlijeko ili gazu pa •

sve zajedno stavite u cjedilo. Na vrh stavite neki teži predmet (kamen, teglicu s vodom i si.) kako bi istisnuli višak tekućine. Pustite tako da stoji 24 sata u ne pretoploj prostoriji. Nakon toga izvadite smjesu. Stavite je u zdjelu pa umiješajte: 1 žličicu himalajske soli 3 žlice inaktivnog prehrambenog kvasca

Dobiveni sir je sada još mekan. Trebat će vam former za sir koji izgleda poput prstena, a može biti od drva ili plastike. Ako ga •

nemate, možete se poslužiti bilo kakvim prstenom veličine 8-12 cm položenim na pliticu dehidratora Excalibur. Napunite ga sirom pa stavite u dehidrator na 45° Celzijusa da se stvrdne i lagano osuši. Čim budete mogli tj. čim se sir dovoljno stegne, maknite prsten i sušite ga oko 24 sata.

Čuvajte ga u hladnjaku otklopljenog da se ponovno ne navlaži. Ovakav sir može trajati jako dugo i neće se pokvariti. •

Kuglice od brokule & rawneza

za 28 komada 2 šalice cvjetića brokule 1 šalica suncokretovih sjemenki ¼ šalice pinjola ¼ šalice sjeckanog luka 1 veliki režanj češnjaka 3 žlice maslinovog ulja 1 žlica svježeg peršina ½ žličice himalajske soli ¼ žličice papra ¼ žličice muškatnog oraščića za rawnezu - sirovu majoneza oko 1 šalice majoneze ½ šalice maslinovog ulja ½ šalice bademovog mlijeka 1 žlica limunovog soka 1 ½ žlica senfa 1/3 žličice crne soli Sirovi senf za 2 šalice ½ šalice žutih sjemenki gorušice ½ šalice indijskih oraščića ¼ šalice limunovog soka 2 žlice agavinog sirupa 1 žlica shoyu sojina umaka ¼ žličice kurkume 1 žlica jabučnog octa

Sve sastojke za rawnezu stavite u blender Vitamix i kratko miksajte na najnižoj brzini. Crna sol bogata je sumporom i •

majonezi će dati okus i miris jaja. Za senf sjemenke gorušice namačite 6 sati, a indijske oraščiće 2 sata. Zatim sve sastojke stavite u blender Vitamix i miksajte •

dok smjesa ne postane glatkaM. U multipraktiku grubo sameljite suncokretove sjemenke. Zatim dodajte ostale sastojke i miksajte dok se smjesa ne pretvori •

u tijesto. Smjesu premjestite u zdjelu i ostavite da u hladnjaku odstoji najmanje 30 minuta.

Uzmite 1 žličicu smjese i dlanovima oblikujte male kuglice veličine zalogaja. •

Kad ste oblikovali sve kuglice, stavite ih na pliticu dehidratora Excalibur s mrežicom. Dehidrirajte oko 5-6 sati.

O živoj hrani

SUPERHRANA Još je Hipokrat rekao: "Neka hrana bude tvoj lijek, a tvoj lijek neka bude tvoja hrana." I naši su preci bili svjesni važnosti kvalitete hrane koju unosimo u organizam, no to se s pojavom industrijski procesirane hrane izgubilo. Nažalost, u užurbanoj svakodnevici konzumiramo sve veće količine "bezvrijednih" rafiniranih namirnica koje više ne sadrže ni vitamine ni minerale potrebne organizmu za i normalno funkcioniranje. No, "superhrana" se i dalje može pronaći u prirodi. Stručnjaci kažu da je niskokalorična, ali istovremeno i bogata hranjivim tvarima što je svrstava među najmoćniju hranu na svijetu što se tiče nutritivne vrijednosti. Superhrana je bogati izvor i antioksidansa i esencijalnih hranjivih tvari koje su potrebne ljudskom organizmu, a ne možemo ih sami proizvesti. Pojam "superhrana" odnosi se zapravo na namirnice koje imaju izuzetno visoku razinu fitonutrijenata i koje su učinkovite u borbi protiv slobodnih radikalca - molekula kisika koje imaju ključnu ulogu u bolestima srca, raka, osteoporoze i Alzheimerove bolesti. Te namirnice nisu nam strane. Naprotiv tu je riječ o smokvama, dudu, bademima, rogaču, a u posljednje vrijeme na našem se tržištu mogu pronaći i egzotične supernamirnice poput chia sjemenki, maca praha, sirovog kakaa... Da vidimo zašto superhrana nosi tako moćan naziv. Acai

Acai bobice su nalik na ljubičasto grožđe. Zahvaljujući visokom sadržaju antocijanina (pigmenata koje također možemo naći u crvenom vinu), acai bobice su jedan od najjačih antioksidansa na svijetu. Goji bobice

Goji bobice rastu u zaštićenim dolinama Mongolije i Tibeta gdje ih nazivaju crvenim dijamantima. Ove bobice specifičnog slatko-kiselkastog okusa sadrže 500 puta više vitamina C od naranče. Goji bobice zapravo sadrže više vitamina C nego bilo koja udruga namirnica.

Camu Camu

Bobice camu camu (lat. Myrciariu dubii) bogat su izvor vitamina C. Prah je općenito bogat antioksidansima, aminokiselinama, fitokemikalijama, vitaminima i mineralima.

Koštice marelice

Na suncu sušene koštice marelice imaju ugodan miris badema i važan su dodatak prehrani himalajskih hunza poznatih po dugovječnosti. One su ujedno i najveći izvor vitamina B17 te snažan antioksidans.

Pšenična trava u prahu

Pšenična trava u prahu idealan je prirodni izvor koncentriranih vlakana, bjelančevina, vitamina i minerala, koji zajedno pridonose urednoj probavi, uklanjanju otrova iz tijela i poboljšanju kvalitete krvi.

Maca prah

Maca je repica iz Perua. Tradicionalno se koristila za jačanje imuniteta, vitalnosti, libida i plodnosti. Jedan je od prirodnih adaptogena, odnosno tvar koja jača otpornost organizma, daje energiju i ublažava negativne učinke stresa. Utječe na hormonski sustav, seksualnu izdržljivost i zdravlje općenito.

Guarana

Biljka guarana guaranin gotovo je identična kao kofein, ali se mnogo sporije apsorbira u krvotok i zato pruža mirniji i ugodniji osjećaj. Ekološki prah guarane povećava razinu energije i tjelesne izdržljivosti, održava budnost, poboljšava pamćenje, cirkulaciju krvi, stimulira metabolizam i djeluje kao antioksidans. Prah guarane poznat je po tome što pomaže i u eliminaciji celulita.

Lucuma

Lucuma prah je dobra alternativa za šećer. Služi za zaslađivanje shakeova i sladoleda. Uspijeva u visokim Andama gdje se u prehrani upotrebljava već tisućama godina, a Inke su je nazivale zlatom. Lucuma je bogata karotenoidima, a ponajviše beta karotenom, snažnim antioksidansoni koji smanjuje rizik od bolesti i poboljšava imunološki kapacitet tijela.

Chia sjemenke

Chia sjemenke bogate su masnim kiselinama (posebice omega 3), bjelančevinama i vlaknima. Na sebe vežu vodu te se konzumiraju (prethodno natopljene) kako bi hidrirale tijelo, pomogle u probavi i poboljšale apsorpciju hranjivih tvari u crijevima. Chia sjemenke daju osjećaj sitosli, imaju nizak glikemljski indeks te pomažu sportašima u regeneraciji mišića. Sirovi kakao u prahu

Sirovi kakao sadrži 300 različitih spojeva koji utječu na podizanje raspoloženja (hormoni sreće), kao što su serotonin, triptofan, anandamid, dopamin, feniletilamin i arganin, magnezij i 400 posto više antioksidansa od prerađivanih vrsta kakaa ili bilo koje druge biljke. Kakao prah se može koristiti kao afrodizijak, za poboljšanje raspoloženja i opuštanje. Zbog sadržaja magnezija snižava krvni tlak. Biološki proizvod dud odličan je kao samostalan obrok ili u voćnim salatamna, smoothie-napicima, džemovima, kompotima, pahuljicama, sa orašastim plodovima, suhim voćem.

Opuštene sjemenke konoplje

Sjemenke konoplje su jedan od najbogatijih biljnih izvora bjelančevina, sadrže sve važne aminokiseline, masne kiseline (omega 3-6-9) u idealnim omjerima za ljudski organizam.

Rogač

Rogač se koristi u ljudskoj prehrani već više od 4000 godina. Najvjerojatnije je upravo on bio hrana iz biblijskih vremena, pa se tako smatra da se njime hranio Ivan Krstitelj, otkud i potječe njemački naziv za rogač – Johannisbrot, što u prijevodu znači Ivanov kruh. U antičko doba sjemenke rogača služile su kao jedinica za mjeru vaganja zlata. Rogačev plod u terapijske svrhe rabili su još stari Egipćani. Plod rogača sadrži 13 posto jednostavnih šećera (fruktoze, maltoza i glukoza), 20 posto saharoze, 2 do 3 posto pektina, 4 posto bjelanočevina, 3 posto sluznih polisaharida i 35 posto škrobna. Od mineralnih tvari sadrži 36 posto kalcija, 24 posto kalija i 29 posto bakra, a od vitamina najviše ima riboflavina (28%).

Namirnice koje se nazivaju superhranom bogati su izvor antioksidansa i esencijalnih hranjivih tvari koje su potrebne ljudskom

organizmu, a ne možemo ih sami proizvesti.

Pojam "superhrana" odnosi se zapravo na namirnice koje imaju izuzetno visoku razinu fitonutrijenata i koje su učinkovite u borbi

protiv slobodnih radikala - molekula kisika koje imaju ključnu ulogu u bolestima srca, raka, osteoporoze i Alzheimerove bolesti.

Sirovi hummus

za 10-15 žlica namaza 1 šalica proklijalog slanutka 2 žlice sirovog tahina 2 režnja češnjaka 2 žlice maslinovog ulja ½ žličice himalajske soli ½ žlice usitnjenog svježeg peršina 1 žlica shoyu sojina umaka sok ½ limuna ½ žličice kurkume ½ šalice vode

Slanutak potopite u vodi i ostavite preko noći. Isperite ga nakon 10-ak sati pa ga stavite u vrećicu za klijanje ili gazu te •

ostavite još jedan dan da proklija. Gaza ili vrećica neka budu cijelo vrijeme mokre. Tako proklijali slanutak izvrstan je dodatak salatama, a mi ćemo ga za ovu priliku staviti u blender Vitamix zajedno sa svim •

ostalim namirnicama osim vode. Miksajte ili dodajući vodu dok ne dobijete glatku kremu željene gustoće. Rjeđi hummus poslužit će vam kao preljev za salatu, a gušći kao namaz. Pohani avokado

za 10 kriški srednje zreli avokado oguljen i narezan na ploške za paniranje ½ šalice mljevenog lana 1-2 male žličice češnjaka u prahu 1 žlica inaktivnog prehrambenog kvasca u prahu 1 mala žličica origana 1 mala žličica soli ½ šalice maslinovog ulja

Avokado narezan na ploške debljine oko 3 mm najprije kratko dehidrirajte, oko 15 minuta na 45° Celzijusa. Maslinovo ulje •

stavite u duboki tanjur pa svaku krišku avokada uvaljajte s obje strane. Ostale sastojke za paniranje pomiješajte u tanjuru pa nauljene kriške avokada uvaljajte u dobivenu smjesu. •

Poslužite uz cherry rajčice. •

KRUH, PECIVA I KREKERI

Istina je daje malo teže s njima "tunkati" umak ili pokupiti sve s tanjura no naviknut ćete se. Važno je da su svježi, ukusni, hranjivi i da ne debljaju. A i mnoštvo je kombinacija koje je moguće osmisliti. Talijanski krekeri

za 2 plitice dehidratora 1 šalica badema namakanih 2 sata 1 šalica suncokretovih sjemenki namakanih l sat ½ šalice suhih rajčica 2 crvene paprike narezane na sitne kockice malo ljute paprike po želji 2 šalice mljevenih lanenih sjemenki 1/3 šalice limunovog soka 1 žlica himalajske soli 1 šaka raznog suhog začinskog bilja (kopar, ružmarin, bosiljak,timijan, origano) 1 šalica vode ili više po potrebi

Bademe, suncokret i suhe rajčice izmiksajte u multipraktiku. Dodajte sve ostale sastojke i miksajte dok smjesa ne postane •

jednolična. Po potrebi dodajte vode ako je pregusto. Smjesu ravnomjerno raširite na teflex podloge dehidratora Excalibur tako da bude oko Vi cm debljine. Sušite 6-8 sati. Zatim •

pažljivo okrenite kruh na drugu stranu, odlijepite foliju i ostavite na rupičastoj podlozi da se suši još oko 1-2 sata. Sendvič kruh

za 2 plitice dehidratora ¼ šalice maslinovog ulja ½ šalice namakanih suhih rajčica l ½ šalica proklijale heljde 1 šalica lana l tikvica, narezana na kockice l jabuka, oguljena i narezana na kockice l žlica raznog suhog začinskog bilja po želji (origano, bosiljak, vlasac, timijan, ružmarin) l ½ žlica limunovog soka 1 avokado usitnjena ½ srednje velike glavice luka

Sve sastojke pomiješajte u velikoj zdjeli. Miksajte ih u mutipraktiku dok ne dobijete smjesu nalik tijestu, ali ne skroz glatku. •

Neka ostanu vidljivi sitni komadići. Smjesu šparulom ravnomjerno rasporedite na teflex podloge dehidratora Excalibur do samoga ruba (količina za 1 pliticu). •

Zatim nožem utisnite oblike krekera i slavite da se suše na 45° Celzijusa oko 4 sata. Zatim maknite foliju i cijelu pliticu poklopite drugom bez folije te okrenite naopako. Maknite gornju pliticu i odlijepite foliju •

Vratite u dehidrator još oko 8 sati ili dok kruh ne postane suh i lagan.

Štruca s češnjakom i ružmarinom

za l štrucu 2 šalice oguljenih badema ½ šalica mljevenog lana ½ šalice cijelog lana 1 šalica zobenih pahuljica samljevenih u brašno 3 žlice usitnjenih mladih listova ružmarina ½ šalice psylium praha 3 režnja češnjaka 6 madjool datulja bez koštica 1 žlica limunovog soka ½ šalice vode 1 žličica himalajske soli

Oljuštene bademe, mljeveni Alan, cijeli lan, psylium prah, brašno od zobenih pahuljica i sol pomiješajte u zdjeli. •

U blenderu Vitamix miksajte datulje, češnjak, ružmarin, vodu i limunov sok dok ne dobijete glatku pastu. •

Pastu dodajte u suhe sastojke pa rukama polako mijesite dok se sve ne sjedini. (Trebali biste dobiti masu nalik tijestu.) •

Tijesto skupite u loptu pa ga stavite na pliticu dehidratora Excalibur sa silikonskom folijom i oblikujte štrucu oke 6 cm široku i 5 cm visoku.

Sušite u dehidratora na 45° Celzijusa oko 3 sata pa je narežite na ploške i sušite još 2-3 sata, ili je tako cijelu bez folije •

sušite još nekoliko sati tako da korica postane hrskava. Sirova pizza

za 1 pizzu za tijesto 1 šalica heljde ½ šalice lana ½ tikvice ½ crvene paprike 2 žlice ulja l žličica soli 1 žlica usitnjenog svježega začinskog bilja (origano, bosiljak, timijan) po želji 1 šalica vode umak od rajčica za pizzu 1 rajčica bez sjemenki i tekućine 5-6 suhih rajčica ½ crvene slatke paprike ¼ crvenog luka 1 režanj češnjaka 2 žlice maslinovog ulja 5 madjool datulja bez koštice 1 žličica crvene paprike u prahu ½ žličice himalajske soli malo papra i čili paprike po želji nekoliko listova svježeg bosiljka 1 žličica suhog origana nadjev za pizzu rusticu 4 kriške rajčice 3 šampinjona narezana na listiće l žlica pesta genovese (vidjeti recept na str. 76(18)) 1 žlica veganskog sira (vidjeti recept na str. 103(24)) 1 žličica suhog origana 1 žlica kapara nekoliko listova svježe rikole nadjev za pizzu simplicity 1 žlica pesta genovese (vidjeti recept na str. 76(18)) 2 žlice veganskog sira (vidjeti recept na str. 103(24)) ½ glavice crvenog luka narezana na kolute, posoljene i dehidrirane oko 1 sat 1 žlica kapara listići svježeg bosiljka 1 žličica origana 1 crna maslina

Sve sastojke izmiješajte u blenderu Vitamix pa smjesu ostavite da malo odstoji kako bi lan nabubrio i povezao tijesto. •

Smjesu razvaljajte na pliticu dehidratora Excalibur sa silikonskom folijom oblikujući krug debljine 7-8 mm. •

Tijesto dehidrirajte oko 4 sata pa ga okrenite i sušite još 4 sata ili dok ne postane posve suho. •

Sve sastojke za rajčicu stavite u blender pa kratko izmiksajte najvećom brzinom. Umak ne mora bit skroz kremast već poput •

ajvara s pokojim komadićem povrća. (Ovakav umak u teglici možete čuvati u hladnjaku i nekoliko dana pa ga koristiti osim za pizze i špagete, kao nadjev za lasagne, cannellone, te kao prilog uz neku vašu mediteransku kombinaciju.)

Ni tijestu najprije razmazite umak od rajčice, zatim rasporedite pesto, kriške svježe rajčice, a dajte gljive, veganski sir, kapare •

i rikolu. Stavite u dehidrator na petnaestak minuta da se ugrije. Na isti način možete dodati i nadjev Simplicity.) Energetski štapići s goji bobicama

za 24 štapića l šalica badema 1 šalica suncokretovih sjemenki ½ šalice indijskih oraščića ½ šalice bundevinih sjemenki 1 šalica lanenih sjemenki l šalica suhih smokava ½ šalice vode 1/3 šalice sirovog agavinog sirupa 1 žličica cimeta ½ žličice vanilije ½ šalice goji bobica 3 žlice sirovog kakaa 2 žlice drobljenih zrna kakaa

1 žlica maca praha l žlica acai praha l žlica ljuštenih konopljinih sjemenki 3 žlice sezama za posipanje

U multipraktiku izmiksajte bademe, bundevine i suncokretove sjemenke, lan i indijske oraščiće. •

Smokve usitnite nožem pa ih s ½ šalice vode miksajte u blenderu Vitamix dok ne dobijete glatku pastu. •

U većoj posudi pomiješajte usitnjene orašaste plodove i sjemenke, pastu od smokava i sve ostale sastojke. Miješanjem bi se •

smjesa trebala slijepiti u grudu koju ćete na plitici dehidratora sa silikonskom podlogom razvući u plohu debljine oko 1,5 cm. Na vrh pospite sjemenke sezama pa ih špatulicom utisnite u tijesto. Poravnajte rubove pa stavite u dehidrator na 45° Celzijusa na 6 sati. Zatim tijesto okrenite, maknite silikonsku podlogu i sušite još 3 sata.

Nožem narežite na štapiće veličine 10 x 2 em te sušite još 1 sat. Svaki štapić možete omotati prijanjajućom folijom kako biste •

ih mogli nositi sa sobom da imate što pojesti kad ogladnite ili vam padne energija. Ostale čuvajte u hladnjaku. O živoj hrani

KLICE

Klice su dragocjena namirnica za sirovojelce budući da obiluju hranjivim tvarima. Nutricionisti ih smatraju vitaminsko-mineralnim bombama jer se količine vitamina i minerala procesom klijanja uvećaju za četiri do deset puta u odnosu na sjemenke prije klijanja. Osim toga, tu su i enzimi i nukleinske kiseline što pokreću izmjenu tvari, regeneriraju stanice i jačaju imuni sustav. Budući da su lako probavljive, iskoristivost svog tog hranjivog bogatstva iznimno je velika. Od najzanimljivijih vrsta klica izdvojili bismo pšenične klice koje su jedan od najboljih izvorna vitamina E i B1. Tu su i klice drugih žitarica koje predstavljaju jedan od rijetkih biljnih izvora cjelovitih bjelančevina, a zdrav su dodatak sirovoj prehrani jednako kao i klice alfaalfa, klice leće, mungo graha, azuki graha... Kad je riječ o samom klijanju, u sirovom je ono iznimno važno za pripremu orašastih plodova, sjemenki i žitarica kako bi se na taj način naglasila njihova nutritivna vrijednost, ali i kako bi te skupine hrane predstavljale probavljiv i ukusan dodatak sirovoj prehrani. Osim stoga, klijanje je najučinkovitiji način da na malom prostoru postignete maksimalnu hranjivost dostupnu tijekom cijele godine. No ako nemate toliko vremena, većina klica u današnje je vrijeme dostupno u trgovinama zdrave hrane, kao i na tržnici. Budući da smo u ovu knjigu uključili i neke recepte koji podrazumijevaju klijanje, slijedi nekoliko savjeta kako to doista učiniti. Glavni preduvjeti za uspješno klijanje su vlaga, toplina i neizravni izvor svjetlosti. Potrebna vam je šaka namirnice koju želite klijati koju prvo trebate oprati pod mlazom hladne vode. Zatim tako oprane sjemenke stavite u posudu za klijanje - to može biti specijalizirana posuda za klijanje, ali posve dobro će vam poslužiti i sito te komad gaze ili nekog drugog prirodnog materijala. Klice ostavljate da klijaju na sobnoj temperaturi od 13 do 21° Celzijusa, i to tako da ih zamotate u prirodni materijal iz kojega se može cijediti tekućina i stavite u sito. Sjemenke će ubrzo nabubriti, a za dan-dva će započeti i proces klijanja. U tom trenutku je potrebno početi s ispiranjem klica dva-tri ili čak četiri-pet puta za vrućeg vremena. Nakon tri-četiri dana većina će klica biti spremna za upotrebu. Klice su najhranjivije kad izdanci postanu vidljivi, a sam proces klijanja možete zaustaviti stavite li klice u hladnjak. U tablici u nastavku vidjet ćete koliko je točno vremena potrebno za klijanje nekih sjemenki i orašastih plodova.

Vrsta

sjemenke

Količina

za klijanje

Priprema

1 namakanje

Koliko se

dana klija

Koliko puta

ispirati

Kad ih je

najbolje jesti

Amuri 1 šalica 8-12 sati 4-5 dana 3-4 puta 1,5-2 cm Alfalfa 3 jušne žlice 4-8 sati 3-5 dana 2-3 puta 2-4 cm

Amaranh 12 jušnih žlica ne namače se 2-3 dana 3-4 puta oko 8 mm

heljda 1 šalica 15-30 minuta 2-3 dana 4-5 puta 1-1,5 cm

bademi s kožicom ½ šalice 8-12 sati 3-5 dana 2-3 puta kad se prepolove

Ječam 2 šalice 4-8 sati 3-4 dana 3-4 puta kad je klica dužine sjemenke

Pleća ½ šalice 5-12 sati 2-4 dana 2-4 puta čim proklija

Prkosio 2 šalice 4-8 sati 3-4 dana 2-3 puta 6 mm

Pjenica 1 šalica 8-12 sati 3-6 dana 2-3 puta kad je klica dužine sjemenke

Griža 1 ½ šalica 8-24 sata 3-4 dana 2-3 puta kad je klica dužine sjemenike

Rotkvina 3 jušne žlice 6-8 sati 3-6 dana 2-3 puta kad izrastu 2-3 cm

zelenja salata 3 jušne žlice 4-8 sati 3-5 dana 2-3 puta 2-3 cm

Slanutka 1 ½ šalice 8-12 sati 3-4 dana 4 puta 1,5 cm

Kupusa 3 jušne žlice 8-12 sati 3-4 dana 2-3 puta 1,5 cm

Slatki zimski kruščić

za 2 plitice dehidratora 2 šalice badema (dodajte i bademovu pulpu ako vam je ostala od izrade mlijeka) 1 šalica suncokretovih sjemenki 1 veća tikvica narezana na komade 1 šalica mljevenog lana ½ šalice grožđica 2 jabuke oguljene i narezane na komade 1 žlica meda 1 žličica cimeta ½ žličice kardamoma

Bademe što više usitnite u multipraktiku pa ih premjestite u zdjelu. Dodajte i bademovu pulpu ako je imate. •

Suncokret sameljite u brašno u blenderu Vitamix pa dodajte u zdjelu s bademima. Dodajte mljeveni lan, cimet i kardamom •

pa sve dobro pomiješajte U multipraktik stavite tikvice i jabuke pa ih miksajte dok ne dobijete pire. Umiješajte med i grožđice pa još kratko miksajte •

Dobivenu smjesu umiješajte u suhe sastojke pa ih miješajte dok se ne sjedine. Tijesto razvucite na silikonske podloge dehidratora Excalibur da bude oko 4 mm debljine. Špatulicom utisnite oblike (npr. •

trokutiće ili štapiće) po kojima će se krekeri lomiti kada se osuše. Sušite ih oko 4 sata na 45° Celzijusa pa ih okrenite i maknite foliju te sušite još 6-8 sati ili dok ne postanu suhih, no još uvijek malo meki u srediniM.

DESERTI

Deserti zaokružuju obrok i tu su da nas razvesele. Iako gotovo svaki obrok zaokružujemo slasnim slatkim zalogajem, komadom torte, kuglom sladoleda ili nekom ukusnom kremom, uživamo u njima bez grižnje savjesti. Njihova najveća vrijednost je u tome što su pripremljeni bez jaja, brašna, mlijeka, šećera i nezdravih masnoća, a svaki put nas zadivi njihova punoća okusa. Mousse od čokolade

za 4 osobe 2 zrela avokada ½ šalice agavinog sirupa ili meda 3 žlice kakaa u prahu 2 žličice burbon vanilije u prahu ½ žličice tamarija, shoyu sojina umaka ili aceta balsamica 3 žlice otopljenog kokosovog maslaca malo cimeta malo lucume

Sve sastojke osim kokosovog maslaca izmiksajte u blenderu. Na kraju dodajte maslac i još kratko izmiksajte. •

Poslužite rashlađeno kao desert, s bobičastim voćem, bananom ili kao nadjev za palačinke. •

Kruške u crvenom

otprilike 6-10 kom 1 kg opranih i oguljenih kruški viljamovki umak za mariniranje sok 4 glavice cikle ocijeđen u sokovniku sok i limuna 4 žlice meda korica l naranče 2-3 zvjezdice anisa 1 štapić vanilije 10-ak cijelih klinčića l štapić cimeta ili malo praha bijeli preljev 4 šalice indijskih oraščića 1 konzerva kokosovog mlijeka 2 žlice lucume 2 žlice agavinog sirupa 2 žličice praha burbon vanilije

U većoj posudi pomiješajte sve sastojke za umak za mariniranje i ciklin sok. •

Kruške kojima ste ostavili peteljke, ali ogulili koru, pažljivo složite u veću staklenku. Prelijte umakom za mariniranje. •

Dodajte vode ako je potrebno kako bi kruške u cijelosti bile potopljene sokom. Ostavite da se mariniraju barem 24 sata. (Izvana će postati crvene no unutrašnjost ostaje svijetla pa su posebno lijepe ako ih se prepolovi prije posluživanja. A možete ih poslužiti i cijele, na dubljem tanjuru u koji ste prethodno ulili malo umaka u kojemu su se marinirale.)

Sve sastojke za bijeli preljev izmiksajte u blenderu Vitamix, prelijte ga preko krušaka i poslužite. •

Sirove palačinke

za 12 komada za palačinke 5 banana 1 žlica limunovog soka nadjev creme analaise l banana 1 kruška viljamovka 2/3 šalice indijskih oraščića 2 žličice limunovog soka ½ žličice burbon vanilije u prahu 3 žlice agavinog sirupa ili meda 4-5 suhih marelica preljev od šumskog voća 1 šalica malina 1 šalica borovnica 3 žlice agavinog sirupa ili meda

Sve sastojke za palačinke izmiksajte u blenderu. Smjesu izlijte na teflex folije dehidratora Excalibur oblikujući okrugle •

palačinke. Sušite ih oko 5-6 sati. Zatim ih odlijepite i pokrenite pa sušite još oko 1h, odnosno dok više nisu mokre, ali su još uvijek savitljive. dobijete glatku kremu.

Sve sastojke za creme anglaise stavite u blender Vitamix i miksajte dok ne odbijete glatku kremu. •

Odvojite žlicu malina i borovnica pa sve sastojke za preljev od šumskoga mikserom. Na kraju umiješajte cijelo šumsko voće •

koje ste izdvojili. Palačinke nadjenite nadjevom creme anglaise i prelijte preljevom do šumskoga voća pa poslužite. •

Kolač od sira sa okusom naranče

navedene količine dostatne su za izradu torte u kalupu promjera 24 cm za podlogu 2 šalice orašastih plodova (bademi, lješnjaci, indijski oraščići, orasi) 1 žlica kakaa malo praha burbon vanilije ¼ šalice meda 3 žlice kokosovog maslaca krema sok i kora 3 naranče 2 šalice indijskih oraščića malo ekstrakta vanilije ½ šalice agavinog sirupa, meda ili zaslađivača po želji 4 šalice otopljenog kokosovog maslaca

l žlica tučenih sirovih zrna kakaa za ukrašavanje U multipraktiku najprije za podlogu usitnite orašaste plodove, dodajte sve ostale sastojke za podlogu i miksajte dok se masa •

ne počne vezati. Utisnite je žlicom u dno kalupa za tortu i poravnajte. Stavite u hladnjak. Sve sastojke za kremu miksajte u Vitamixu dok ne dobijete glatku kremu. •

Koru koju ste kratko držali u hladnjaku nadjenite kremom, ukrasite tučenim sirovim zrnima kakaa i stavite u hladnjak barem 6 sati prije posluživanja. Parfait od naranče i rogača sa smokvama

za 10-12 porcija za kremu od naranče l šalica indijskih oraščića sok i naribana kora l naranče 3 žlice agavinog sirupa malo praha burbon vanilije 1/3 šalice otopljenog kokosovog maslaca za kremu od rogača 1 zreli avokado 3 žlice rogača u prahu 1 žlica kakaa 10-ak suhih smokvi (ako su tvrde, pola sata ih namačite u mlakoj vodi) 1 žlica meda 1/3 šalice otopljenog kokosovog maslaca naranča i kumkvat za ukrašavanje

Za kremu od naranče sve sastojke miksajte u blenderu najvećom brzinom dok krema ne postane glatka. •

Za kremu od rogača sve sastojke miksajte u blenderu Vitamix dok ne dobijete glatku kremu. •

Prije posluživanja u kristalne čaše naizmjence stavljajte kremu od naranče pa kremu od rogača. Na kraju ukrasite kriškom •

naranče ili kumkvata. Umotana naranča

za 12-14 kriški rolade za koru od rogača 1 ½ šalica badema ½ Šalice madjool datulja bez koštica ½ šalice rogača u prahu 2 žlice kokosovog ulja malo burbon vanilije u prahu malo himalajske soli za kremu od naranče sok l naranče 2/3 šalice indijskih oraščića 3 žlice meda ili agavinog sirupa ribana korica 1 naranče ½ žličice praha burbon vanilije 3 žlice otopljenog kokosovog maslaca

Sve sastojke za koru od rogača miksajte u multipraktiku dok ne dobijete ljepljivu masu. Premjestite u zdjelu i stavite u •

hladnjak. Sve sastojke za kremu od naranče, osim kokosovog maslaca, stavite u blender Vitamix i miksajte dok ne dobijete glatku •

kremu. Na kraju dodajte otopljeni kokosov maslac i još kratko miksajte. Kremu kratko ostavite u hladnjaku da se ohladi i stisne.

Izvadite tijesto za koru iz hladnjaka te je na ravnoj površini prekrivenoj plastičnom folijom oblikujte u pravokutni oblik •

debljine oko 1cm. Poravnajte rubove. Na koru namažite kremu i pažljivo je počnite motati u roladu. Roladu narežite na kiške i ukrasite svježom narančom ili •

voćem po želji. Sirove strasti

za 10-12 kocki 2 ½ šalice brašna od indijskog oraščića (u blenderu Vitamix na suho izmiksajte indijske oraščiće) l šalica kakaa u prahu 1/3 žličice himalajske soli malo cimeta ½ šalice meda ili agavinog sirupa ½-¾ šalice vode 1 žličica praha burbon vanilije sladoled od lucume Za 1l sladoleda 1 šalica indijskih oraščića 1 banana 1 kruška viljamovka 2 šalice bademovog mlijeka ½ šalice kokosovog mlijeka 2 žlice lucume ½ šalice agavinog sirupa 2 žličice praha burbon vanilije malo himalajske soli ½ šalice otopljenog kokosovog maslaca 1 žlica agavinog sirupa za ukrašavanje i preljev

Sve sastojke za sladoled izmiksajte u Vitamixu. Smjesu izlijte u stroj za sladoled i slijedile upute. Ako nemate stroj za •

sladoled, smjesu možete izliti u posudu i staviti u zamrzivač. Kad se stvrdnem, izvadile je iz posude, usitnite je nožem na komade i protisnite kroz sokovnik tipa Greenstar ili Champion •

koji imaju mogućnost homogeniziranja. U zdjeli promiješajte sive suhe sastojke za biskvit. Dodajte sve ostale miješajući žlicom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. •

Posudu za pečenje obložite folijom, utisnite smjesu na don, poravnajte i stavite u dehidrator Excalibur na 45° Celzijusa da se •

suši preko noći. Sljedeći dan izvadite smjesu iz posude, maknite foliju i vratite na mrežastu podlogu plitice dehidratora te sušite još 4 sata. •

Narežite na kockice i poslužite toplo uz kuglicu sladoleda prelivenu agavinim sirupom. •

Torta od jabuka i brusnica

za 14 kriški za koru 1 šalica badema ½ šalice oraha 4 madjool datulje ili 5-6 namakanih suhih smokava 4 žlice otopljenog kokosovog maslaca nadjev od jabuka 5 do 6 jabuka oguljenih i narezanih na ploške ¼ šalice agavinog sirupa 2 žlice limunovog soka l žličica cimeta ½ šalice suhih brusnica 3 žlice otopljenog kokosovog maslaca krema 1 ½ šalica indijskih oraščića 1 žlica limunovog soka ½ šalice otopljenog kokosovog maslaca ¼ šalice agavinog sirupa 1 žličica praha burbon vanilije

Jabuke, agavin sirup i cimet pomiješajte pa rasporedite na teflex podloge dehidratora Excalibur i sušite oko 2 sata na 45° •

Celzijusa. Pripremite skoru, odnosno podlogu za tortu tako da u multipraktiku izmiksate bademe i orahe. Dodajte datulje ili smokve te •

kokosov maslac i miksajte dok se sastojci ne prožmu, a tijesto se ne počne skupljati u grudu. Odvojite 3 žlice smjese i ostavite je na stranu. Ostatak tijesta utisnite na dno kalupa za tortu promjera 24 cm i poravnajte. •

Stavite u hladnjak dok ne dovršite kremu. Pripremite kremu tako da u blenderu Vitamix pomiješate indijske oraščiće, limunov skok, kokosov maslac, agavin sirup i •

vaniliju i miksate dok smjesa ne postane glatka. Ako je potrebno, dodajte malo mlake vode da biste lakše izmiksali kremu. Kremu stavite na skoru, poravnajte i vratite u hladnjak.

Nadjev od jabuka dovršite tako što ćete u dehidrirane jabuke umiješati suhe brusnice, kokosov maslac i odvojeni dio smjese •

za koru. Rasporedite dobivenu smjesu po kremi pa tortu vratite u hladnjak da odstoji barem 2 sata prije posluživanja. Makruni

za 30-40 makruna 1 šalica badema 2 šalice kokosovog brašna korica i sok 1 naranče 1 žlica goji bobica 1/3 žličice burbon vanilije u prahu 3 žlice meda ili agavinog sirupa po želji 2 žlice otopljenog kokosovog maslaca 1 prstohvat himalajske soli

Bademe namakane preko noći pa osušene, usitnite u multipraktiku. Dodajte kokosovo brašno i goji bobice, burbon vaniliju i •

sol pa miksajte još 2 minute. Zatim dodajte sve ostale sastojke i miksajte dok se smjesa ne poveže. Lopaticom makrune oblikujte polukugle, poslažite ih na mrežastu podlogu dehidratora Excalibur i sušite oko 4-5 sati na 45° •

Celzijusa. Trebali bi se stvrdnutih, izvana biti suhih, a u sredini još lagano vlažni. Čuvajte ih poklopljene u u suhoj posudi na hladnom mjestu. Tako mogu stajati čak nekoliko tjedana. •

Energizirajuće praline

za 16 kuglica 3 madjool datulje ili 6 suhih smokvi 2 žlice kakaa ½ šalice mljevenih badema 2 žlice otopljenog kokosovog maslaca 1 žlica šećera kokosovog cvijeta 1 žlica agavinog sirupa ½ žlice chia sjemenki 1 žlica maca praha 1 žlica goji bobica i acai praha malo ružičaste soli malo vanilije u prahu

Sve sastojke izmiješajte u multipraktiku. Smjesa bi se trebala skupiti u ljepljivu loptu. Žličicom uzmite smjesu i rukama •

oblikujte kuglice. Po želji ih možete uvaljali u kakao oprah, acai, lucumu, mljevene bademe i lješnjake, oljuštene konopljine sjemenke.

Ostavite da se stvrdnu bar sat vremena u hladnjaku prije posluživanja. •

Torta od limete

kora 2 šalice badema 3 žlice agavinog sirupa ili meda 2 žlice otopljenog kokosovog maslaca 1 žlica limunovog soka malo burbon vanilije u prahu krema 2 ½ šalice indijskih oraščića sok i kora 3 limete 2 zrela avokada ½ šalice agavinog sirupa ili meda ½ šalice otopljenog kokosovog maslaca

Bademi- usitnite u multipraktiku. Dodajte ostale sastojke za koru pa miksajte dok se ne sjedine i počnu povezivati. Dno •

kalupa za tortu (24 cm) obložite papirom za pečenje pa smjesu za koru ravnomjerno utisnite žlicom i prstima. Stavite u ledenicu dok pripremate kremu.

Sve sastojke za kremu stavite u blender Vitamix pa miksajte polako ubrzavajući te miješajući štapom dok krema ne postane •

glatka. Kremu rasporedite po okori, poravnajte i ukrasite polovicama kriška limete. Stavi te u hladnjak preko noći ili na nekoliko sati u ledenicu da se stegne pa poslužite. •

Ledene kocke s orasima i čokoladom

podloga ½ šalice indijskih oraščića ½ šalice badema ; 3 žlice otopljenog kokosovog maslaca nadjev od oraha ¾ šalice agavinog sirupa ¾ šalice otopljenog kokosovog maslaca 1 ½ šalica oraha čokoladni ganache ½ šalice kakaa u prahu 1/3 šalice agavinog sirupa 2 žlice otopljenog kokosovog maslaca

U Vitamixu indijske oraščiće sameljite u brašna Pritom pripazite do ih ne pregrijete i ne miksate predugo jer bi zbog velikog •

udjela masnoće mogli užegnuti. Isto učinite i s bademima. Istresite oba brašna u zdjelu i pomiješaš otopljenim maslacem. Dobivenu smjesu utisnite u dno posude oko 15 x 15 cm koju ste prethodno prekrili prijanjajućom folijom. Stavite u hladnjak.

Pomiješajte agavin sirup ili med s otopljenim maslacem. Na pripremljenu koru poslažite orahe pa ih prelijte dobivenom •

emulzijom maslaca i sladora. Stavite u ledenicu na 10-ak minuta da se stvrdne. Sve sastojke za čokoladni ganache ručno miješajte u posudi dok se ne sjedine i ne pretvore u glatki preljev. •

Preljev žlicom raspodijelite po površini nadjevene podloge. Ne mora biti sve pokriveno, nego išarano poput mramora. Kolač •

ponovno vratite u ledenicu na 30 minuta te kad se stvrdne, režite toplim nožem na kockice i odmah poslužite. Sirove after eight kockice

za 40-60 kockica podloga 3 šalice bademevog brašna 3 šalice kakaa u prahu – 3 žlice kokosovog šećera 2 žlice agavinog sirup + imalo stevije za dodatnu slakoću ½ žiličice soli 1 šalica otopljenog kokosovog maslaca 10 listova čokoladne metne 1 žiličica vanilije preljev ½ šalice otopljenog kokosovog maslaca ½ šalice kakao maslaca + kakao pasta (kakao zrnaca istopljenih u tekuću masu) ¾ šalice kakao praha 3 ½ žlice agavinog sirupa malo himalajske soli malo praha burbon vanilije

Za podlogu najprije u većoj zdjeli izmiješajte sve suhe sastojke. U drugoj izmiješajte sve tekuće sastojke pa ih polako •

umiješajte u suhe. Žlicom miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesu ulijte u kalup ili pliticu, obloženu folijom, tako da debljina bude oko 1 cm. Stavite u ledenicu.

Sve sastojke za preljev mutilicom dobro promiješajte u zdjelici. Ohlađenu čokoladnu bazu prelijte preljevom. Kolač vratite u •

ledenicu na barem 30 minuta. Narežite na kockice toplim nožem pa poslužite. O živoj hrani

VOĆE Voće zajedno s povrćem čini temelj sirove prehrane. Ono predstavlja onu glavnu sirovinu za pripremu jela i napitaka te istodobno donosi pregršt hranjivih stvari, kao i informacije vezane za ayurvedska i tantrička načela prehrane integrirana u našu priču. Uz uobičajene lokalno uzgojene i sezonske vrste povrća koje su neizostavan dio naših svakodnevnih menija, kao što su jabuke, kruške, marelice, šumsko svuče, jagode dinje, lubenice, grožđe, dud i slično, ovdje bismo izdvojili neke egzotične čvrste, koje, iako su već godinama prisutne u našim trgovinama, često dobru ne poznajemo. Među tim vrstama su banane, mungo, papaja, ananas, kokos koje je danas moguće nabavili u trgovinama zdrave hrane. Banana

Kremaste, izdašne i slatke, banane su od djetinjstva jedno od najomiljenijeg voća većini ljudi. Drvo banane spada u istu obitelj kao i ljiljani i orhideje, a iako smo navikli da su užute, postoje u najrazličitijim bojama. Ima ih oko stotinu jestivih vrsta. Uz to što predstavljaju pravu poslasticu, banane imaju i mnoga pozitivna zdravstvena svojstva, a i obiluju mnoštvom hranjivih tvari. Obiluju vitaminom B6, vitaminom C, manganom, kalijem, vlaknima. Bogat su izvor aminokiseline, između ostalog i triptofana za koji se zna da utječe na lučenje serotonina - hormona koji opušta i popravlja raspoloženje. Osim toga, pozitivno djeluje na zdravlje srca i krvožilnog sustava, predstavlja zaštitu od čireva, regulira probavu, poboljšava vid i gradi mišićnu masu. Banane su dobar izvor fruktooligosaharida - probiotika i prebiotika koji potiče lučenje enzima i posljedično omogućava bolju apsorpciju hranjivih tvari. Ananas

Ananas potječe s Kariba i uz banane predstavlja jedno od najomiljenijeg topskog voća. I nače je vrsta voća koja obiluje hranjivim tvarima, a neke ud najvažnijih medu njima »u vitamin B1, B6, folat, vitamin C, bakar, mangan. Također sadržava i enzim bromelain - skupina ljekovitih enzima- među kojima su i cistein i protaza, za koju se zna da ima protuupalno djelovanje. Te tvari također reguliraju probavu, predstavku moćne antioksidanse i jačaju imunitet. Kad biramo ananas, važno je odabrati onaj sa zelenim listovima, a kora mu moro biti neoštećena, bez mekanih i tamnijih dijelova.

Mango

Ovo tropsko voće poznato je po svojem neodoljivom okusu, ali često ljudi zaboravljaju i daje iznimno zdrav. Ovaj 'kralj voća" vam može pomoći na sljedeće načine: sprječava nastanak raka, snižava razine lošeg kolesterola, čisti kožu, poboljšava vid, stvara više lužnato okružje u tijelu, daje visoke razine željeza, pomaže kod dijabetesa pa čak jača libida. Papaja

Papaja spada u skupinu žuto- narančastog voća koje ima mnoštvo pozitivnih učinaka na zdravije. Izvana može biti zelena ili narančasta, a njezino je meso nalik na meso dinje. Papaja je bogata folatima i pantotenskom kiselinom, kalijem i magnezijem te prehrambenim vlaknima. Svi ti nutrijenti djeluju na zdravlje srca te štite zdravlje debelog crijeva. Osim stoga, papaja u sebi sadrži i moćan probavni enzim papain, C i beta-karoten - preteča A vitamina iz papaje također su dobri za zdravu funkciju imunološkog sustava i samim time se ovo voće preporučuje za prehlade i gripe. Voće predstavlja onu glavnu sirovinu za pripremu jela i napitaka te istodobno donosi pregršt hranjivih tvari, kao i informaci je

vezane za ayurvedska i tantrička načela prehrane integrirana u našu priču.

KOKOS

Kokos je pravo čudo od voća. Mladi kokos jedan je od najboljih prirodnih izvora elektrolita, odnosno ionizirane soli u našim stanicama, koji prenose energiju po cijelom tijelu. Molekularna struktura kokosove vode identična je ljudskoj krvnoj plazmi pa je stoga konzumiranje kokosove vode poput mini-transfuzije. Od proizvoda od kokosa izdvajamo i kokosovo mlijeko i kokosovo ulje koji, osim što imaju široku primjenu u kuhanju - za napitke, slatka, slana jela, u sebi nose i sve one važne značajke ovog čudesnog voća. Kokosovo mlijeko

Kokosovo se mlijeko često miješa s kokosovom vodom, ali tu je riječ o soku koji se dobiva prešanjem naribane kokosove pulpe. Od zdravstvenih učinaka kokosovog mlijeka izdvajamo njegovo djelovanje na elastičnost krvnih žila i kože, na održavanje zdravih razina šećera u krvi, na zdravlje kostiju, na anemiju, kontrolu tjelesne težine itd.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje je još jedan proizvod iz kokosa. Često se koristi u kuhanju. Ulje kokosa ubrzava metabolizam i pospješuje sagorijevanje kalorija, zbog čega je idealna namirnica za mršavljenje. Ono također ima antibakterijska, antivirusna i antigljivična svojstva zbog čega ga stanovnici tihooceanskih otoka smatraju darom prirode i lijekom za sve bolesti.

Kokosova voda

Kokosova voda je sok mladog, zelenog kokosovog ploda bogat visokovrijednim nutrijentima. Blagog je i osvježavajućeg okusa koji vole djeca i odrasli, a ponajprije sportaši. Sadrži neznatan udio masti i ugljikohidrata pa se preporučuje svima onima koji paze na dobru formu i lijep izgled, a zbog svog bogatstva idealna je za osobe intolerantne na laktozu. Kokosova voda jedini je i prirodni izotonik, a zbog jedinstvenog omjera minerala - sličnog krvnoj plazmi čovjeka, koristi se kao prirodna infuzija organizma u slučajevima dehidracije uslijed sunčanice, dijareje ili trbušnih viroza. Medicinska istraživanja pokazala su kako kokosova voda pozitivno utječe na smanjenje razine "'lošeg" kolesterola te regulira krvni tlak. Jednom riječju, kokosova voda s punim pravom nosi naziv tekućine života.

KOKTELI

Ovi napici, uglavnom posluženi rashlađeni, osvježit će svaku svečaniju ili večer u društvu dragih prijatelja. Naši kokteli obično sadržavaju male količine alkohola, što znači da koristimo vino ili pjenušac te sake kao bazu. No, uvijek možete pripremiti i bezalkoholnu varijantu zamijenivši alkohol mineralnom vodom. Raw baileys

za 4-6 čaša 1/3 šalice kakaa 1/3 šalice indijskih oraščića 2 šalice bademovog mlijeka ½ žličice burbon vanilije u prahu 3 žlice agavinog sirupa ½ šalice vodke ili sakea, po želji za ukrašavanje 1 žlica agavinog sirupa 4-6 listića čokoladne mente 1 žlica sirovih drobljenih kakao zrna

Sve sastojke miksajte u blenderu Vitamix dok mješavina ne postane glatka i tečna. •

Ulijte u čaše, ukrasite tankim mlazom agavinog sirupa i sirovim drobljenim kakao zrnima te listićem čokoladne mente. •

Špricer s malinama

za 1 času 10 smrznutih malina 1 kriška limuna l dl pjenušca (ili mineralne vode za bezalkoholnu varijantu) nekoliko svježih listića mente

Svježe maline zamrznite pa ih prstima usitnite u čašu za marini. Neke možete ostaviti i cijele. •

Dodajte krišku limuna koju ste malo stisnuli prstima kako bi pustila sok. Prelijte rashlađenim pjenušcem ili mineralnom •

vodom i ukrasite mentom.

Be cool

za 2 čaše 2-3 krastavca 2 limete šaka listova mente 1 šalica leda

Krastavce operite i narežite na manje komade. Limetu ogulite i prepolovite. Oboje stavite u sokovnik i odvojite sok. Dobiveni •

sok ulijte u čaše. Mentu usitnite nožem i dodajte u sok. Stavite par kocki leda i poslužite rashlađeno. •

Be cool mojito

za 2 čase 1 šalica soka limete l limeta narezana na kriške 1 žlica šećera od kokosovog cvijeta 10 listića mente 1 šalica mineralne vode + 1/3 šalice sakea po želji l šalica kockica leda

U čašu stavite krišku limete, šećer i listiće mente pa sve dobro zgnječite debljim tupim štapom (npr. tučkom). •

Dodajte sok limete, mineralnu vodu i sake želite li alkoholnu varijantu. Dodajte nekoliko tučenih kockica leda pa poslužite s •

kriškama limete. Pina colada

za l čašu ½ šalice kockica ananasa ½ šalice kokosove pulpe 1 žlica agavinog sirupa nekoliko kocki leda

Sve sastojke osim leda izmiksajte u Vitamixu. Na kraju dodajte led pa još kratko miksajte. Ulijte u čaše i ukrasite kriškom •

svježeg ananasa. Ružičasta limunada

za 1 litru 5-6 šalica lubenice (ne morate vaditi koštice jer su jestive i zdrave) 1 ½ limun komad đumbira veličine l cm

Sve sastojke stavi te u blender Vitamix i miksajte najvećom brzinom oko ½ minute. Poslužile dobro rashlađeno ili s kockama •

leda. Elixir koktel

za 4 čaše 1 limun 2 kivija 2 cm đumbira malo stevije 11 vode 1 kriška limuna šećer kokosovog cvijeta za ukras

Ogulite limun, kivi i đumbir pa procijedite u sokovniku. Dodajte vodu i steviju po želji. •

Poslužite rashlađeno u koktel-čaši čiji ste rub namazali limunovim sokom i šećerom kokosovog cvijeta. •