Kadar Vitamin C

1. Apa itu vitamin ?

Vitamin adalah zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah mikro dan umumnya tidak dapat

dibentuk tubuh.

2. Ada berapa macam vitamin yang diketahui ?

Vitamin A, B1, B2, B3

3. Bedanya vitamin larut lemak dan larut air !

Vitamin larut lemak dapat disimpan di dalam tubuh dan vitamin larut air tidak dapat disimpan di dalam

tubuh

4. Sumber dari vitamin yang diketahui !

a. vitamin A = susu, ikan, sayuran berwarna hijau dan kuning, hati, buah-buahan warna merah dan

kuning (cabe merah, wortel, pisang, pepaya)

b. vitamin B1 =gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur.

c. vitamin B2 =sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, susu,

d. vitamin B3 =buah-buahan, gandum, ragi, hati, ikan, ginjal, kentang manis, daging unggas

e. vitamin B5=daging, susu, sayur mayur hijau, ginjal, hati, kacang ijo,

f. vitamin B6=kacang-kacangan, jagung, beras, hati, ikan, beras tumbuk, ragi, daging,

g. vitamin B12=telur, hati, daging,

h. vitamin C=jambu klutuk atau jambu batu, jeruk, tomat, nanas, sayur segar

i. vitamin D=minyak ikan, susu, telur, keju,

j. vitamin E=ikan, ayam, kuning telur, kecambah, ragi, minyak tumbuh-tumbuhan, havermut,

k. vitamin K=susu, kuning telur, sayuran segar,

5. Penyakit yang ditimbulkan dari vitamin yang kamu ketahui !

a. kekurangan vitamin A =rabun senja, katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan

tubuh, kulit yang tidak sehat, dan lain-lain.

b. kekurangan vitamin B1=kulit kering/kusik/busik, kulit bersisik, daya tahan tubuh berkurang.

c. kekurangan vitamin B2=turunnya daya tahan tubuh, kilit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-

pecah, sariawan

d. kekurangan vitamin B3=terganggunya sistem pencernaan, otot mudah keram dan kejang, insomnia,

bedan lemas, mudah muntah dan mual-mual,

e. kekurangan vitamin B5=otot mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik,

f. kekurangan vitamin B6=pelagra alias kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia atau sulit tidur,

g. kekurangan vitamin B12=kurang darah atau anemia, gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas,

penyakit pada kulit,

h. kekurangan vitamin C=mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian

i. kekurangan vitamin D=gigi akan lebih mudah rusak, otok bisa mengalami kejang-kejang,

pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X.

j. kekurangan vitamin E=bisa mandul baik pria maupun wanita, gangguan syaraf dan otot, dll

k. kekurangan vitamin K=darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan, pendarahan di

dalam tubuh, dan sebagainya

Identifikasi zat

1. jika anda akan mengidentifikasi kandungan nutrisi suatu zat, apakah penggolongan yang pertama

kali dilakukan ? Mengapa ?

Angka Kecukupan Gizi

1. Hal yang bisa membuat AKG tiap orang berbeda !

Karbohidrat

1) Jika larutan dekstrosa diuji menggunakan uji iodium bereaksi negative atau positif? Alasannya

2) Prinsip kerja uji molisch ?(dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam sulfat

3) Pada uji benedict, gula pereduksi akan bereaksi positif , apa yang dimaksud dgn gula pereduksi itu

sendiri? Gula yg mempunyai gugus keton dan aldehid

4) uji selliwanof digunakan untuk uji pada golongan? Ketosa). Jika sukrosa diujikan dgn uji selliwanof

apa yang trjadi (bereaksi positif)

5) jika larutan galaktosa diujikan menggunakan uji iodium apa yang terjadi dan alasannya ? Bereaksi

negative karena merupakan golongan monosakarida.

6) Urine diujikan menggunakan benedict kemudian menghasilkan warna :

- Hijau kekuningan <0,5%

- Kuning 0,5 – 1,0 %

- 0range 1.0- 2.0 %

Lipid

1) Prinsip kerja grease spot test ? menggunakan eter

2) Untuk mengetahui kandungan lemak secara kuantitatif dapat dilakukan

perhitungan ? bilangan penyabunan

3) Agar terbentuk emulsi yang stabil maka apa yang diperlukan ? zat

pengemulsi/emulsifier/emulsifing agent

4) Apa saja bahan emulsifier? Gom, protein, garam empedu dan sabun

5) Jika Na2CO3 ditambahkan dengan minyak goring setelah dikocok apa yang terjadi ?

dan bagaimana emulsi yang terbentuk?,larutannya menyatu dan stabil