BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang Karbohidrat merupakan salah satu makromolekul penting yang dibutuhkan

oleh manusia.Kerbohidrat dalam bentuk gula dan pati melambangkan bagian utama kalori

total yang dikonsumsi manusia dan kebanyakan hewan.Karbohidrat juga merupakan pusat

metabolisme tanaman hijau dan organisme fotosintetik lainnya yang menggunakan energi

cahaya untuk melakukan sintesa karbohidrat dari CO2 dan H2O (Lehninger 1982). Zat gizi

ini banyak dimiliki dalam beberapa jenis bahan makanan sebagai komponen utamanya. Oleh

karena itu, bukan hal yang sulit untuk dapat menemukan bahan menu utama setiap hidangan

ini.Karbohidrat dapat diperoleh dari banyak jenis pangan, misalnya serealia, umbi-umbian,

buah, dll. Di Indonesia, padi merupakan sumber karbohidrat yang dijadikan sebagai makanan

pokok yang masih belum tergantikan. Hal itulah yang mendasari pentingnya pengetahuan

mengenai karbohidrat yang sangat kompleks ini.

I.2 Perumusan Masalah Dari persoalan di atas, rumusan masalahnya adalah: 1. Apa karbohidrat itu? 2. Apa macam karbohidrat? 3. Apa kegunaan karbohidrat? I.3 Tujuan Tujuan dari penulisan makalah ini adalah:

1. Mengetahui apa yang disebut dengan karbohidrat

2. Mengetahui macam-macam karbohidrat

3. Mengetahui berbagai kegunaan dari karbohidrat

II PEMBAHASAN II. 1 Karbohidrat Karbohidrat berasal dari kata karbon dan hidrat sehingga disebut hidrat dari

karbon.Karbohidrat memiliki rumus umum Cn(H2O)m yang pada umumnya harga n = harga

m.Karbohidrat merupakan kelompok besar senyawa polihidroksildehida dan

polihidroksiketon atau senyawa-senyawa yang dapat dihidrolisis menjadi polihidroksialdehida

atau polihidroksiketon (Wahyudi,dkk., 2003:94).Karbohidrat terususun atas dua sampai

delapan monosakarida yang dikenal sebagai oligosakarida.

Karbohidrat memiliki rumus struktur dari Fisher dan Haworth. Struktur Fisher merupakan struktur rantai terbuka sedangkan struktur Haworth merupakan struktur tertutup (siklik). Misalnya untuk glukosa yang memiliki rumus molekul C6H12O6. Karbohidrat terdapat dalam berbagai golongan. Berdasarkan jumlah unit

monosakarida penyusunnya, terdapat tiga kelompok penting yaitu monosakarida,

oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida merupakan karbohidrat sederhana terdiri atas

satu unit polihidroksi aldehida atau keton. Monosakarida adalah ribose yang tidak dapat

dihidrolisis dan tidak kehilangan sifat gulanya. Contoh dari monosakarida adalah ribosa,

arabinosa, fruktosa, glukosa, dan lainnya. Golongan monosakarida ini biasanya

dikelompokkan dalam triosa, tetrafosfat, pentosaheksosa, dan heptosa. Oligosakarida

merupakan karbohidrat yang terdiri atas rantai pendek unit monosakaridayang digabungkan

bersama-sama oleh ikatan kovalen dan bila dihidrolisis menghasilkan beberapa

monosakarida. Contohnya adalah raffinosa yang dihidrolisis menghasilkan glukosa, fruktosa,

galaktosa, sukrosa, dan sebagainya.

Kebanyakan oligisakarida yang mempunyai tiga atau lebih unit monosakarida tidak

terdapat secara bebas, tetapi digabungkan sebagai rantai samping polipeptidapada

glikoprotein dan proteoglikan (Lehninger 1982).Kelompok karbohidrat yang terakhir adalah

polisakarida yang merupakan polimer monosakarida yang memiliki bobot molekul yang

tinggi. Bila dihidrolisis akan menghasilkan lebih dari sepuluh monosakarida. Contohnya

adalah amilum, dekstrin, glikogen, selulosa dan lainnya.

II.2 Monosakarida

Monosakarida merupakan senyawa pereduksi karena akan segera mereduksi senyawa-

senyawa pengoksidasi seperti ferisianida, hidrogen peroksida, atau ion kupri (Cu2+). Pada

reaksi seperti ini, gula dioksidasi pada gugus karbonil dan senyawa pengoksidasi menjadi

tereduksi. Sifat ini berguna dalam analisis gula. Dengan mengukur jumlah dari senyawa

pengoksidasi yang tereduksi oleh suatu larutan gula tertentu, dapat dilakukan pendugaan

konsentrasi gula. Dengan cara ini, darah dan air seni dapat dianalisa kandungan gulanya pada

diagnosa diabetes mellitus. Penyakit ini menunjukkan tingkat gula darah yang tinggi dan

pengeluaran gula pada air seni yang berlebih (Lehninger 1982).

Monosakarida penting yaitu glukosa, galaktosa dan fruktosa. Glukosa merupakan

bahan bakar utama bagi kebanyakan mahkluk hidup. Pada hewan, glukosa merupakan sumber

energi utama untuk sel otak dan sel lainnya yang hanya sedikit atau tidak memiliki

mitokondria, seperti sel darah merah. Sel yang pasokan oksigennya terbatas juga memerlukan

glukosa dalam jumlah besar sebagai sumber energinya, misalnya sel pada bola mata

(Roswiem Anna,etalI 2006). Di dalam tubuh manusia, sejumlah glukosa diubah menjadi

glikogen dan disimpan di hati dan di otot untuk cadangan energi.

Galaktosa merupakan aldoheksosa yang tidak terdapat bebas di alam. Galaktosa

berperan penting sebagai penyusun membran sel otak dan sistem saraf, terutama dibutuhkan

untuk membuat beberapa fosfolipid, peptidoglikan, dan glikoprotein tertentu, dan laktosa

pada kelenjar kambing. Galaktosa sudah terdapat di dalam tubuh, sehingga jika tidak ada

pasokan dari luar, tubuh tinggal mensintesisnya dari glukosa-1-fosfat dengan bantuan enzim

epimerase.

Galaktosemia merupakan suatu gangguan genetik yang menyebabkan tidak adanya

enzim yang diperlukan untuk mengubah galaktosa menjadi glukosa sehingga terjadi

akumulasi galaktosa, galaktosa-1-fosfat, dan galaktitol dalam darah dan jaringan yang dapat

menimbulkan katarak, retardasi mental, dan sirosis hati.

Fruktosa digunakan untuk diet karena mempunyai kemanisan dua kali lipat dari sukrosa

sehingga jumlah yang digunakan relatif lebih sedikit dan menyebabkan makanan tersebut

rendah kalori. Fruktosa akan diubah bentuk isomernya menjadi glukosa setelah memasuki

aliran darah. Pada hewan, sejumlah besar sukrosa disentesis di dalam saluran reproduksi

jantan untuk digunakan oleh sperma sebagai sumber energi. Fruktosa dapat ditemukan di

dalam buah dan madu.

II.3 Disakarida

Disakarida terbanyak di alam adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Maltosa

merupakan disakarida yang paling sederhana dan juga merupakan gula pereduksi, karena

memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas yang dapat dioksidasi. Bila maltosa

dalambarley dan butiran-butiran padi lainnya dihidrolisis oleh enzim dari ragi, akan

dihasilkan glukosa yang dapat difermentasi menghasilkan alkohol.

Laktosa merupakan gula pereduksi yang menghasilkan D-galaktosa dan D- glukosa

pada hidrolisis. Laktosa terdapat pada air susu dan produk susu olahan. Laktosa tidak dapat

diserap dari usus ke aliran darah, kecuali molekul ini dihidrolisa terlebih dahulu menjadi unit

monosakarida. Sedangkan pada orang yang intoleran terhadap laktosa, laktosa tetap tidak bias

terserap oleh usus sehingga menyebabkan diare berair, aliran zat makanan pada usus menjadi

abnormal, dan sakit mulas.

Sukrosa merupakan disakarida paling melimpah di alam dan bukan merupakan gula

pereduksi karena tidak mempunyai atom anomer bebas. Sukrosa dibentuk oleh banyak

tanaman, namun tidak terdapat pada hewan tingkat tinggi. Sukrosa merupakan disakarida

paling manis diantara ketiga jenis disakarida yang umum dijumpai.

II. 3 Polisakarida

Polisakarida merupakan campuran dari molekul denganbberat molekul tinggi.

Polisakarida terbagi menjadi dua jenis, yaitu homoplisakarisa dan heteropolisakarida.

Homopolisakarisa hanya mengandung satu jenis unit monomer, contohnya pati, glikogen,

selulosa, dan kitin. Sedangkan heteropolisakarida mengandung dua atau

lebih jenis unit monosakarida yang berbeda, contohnya asam hialuronat, glikosaminoglikan, dan murein.

Pati merupakan suatu bentuk simpanan glukosa pada tumbuhan yang didapatkan sebagai

granulyang tidak larut dalam beras, gandum, kentang, kacang- kacangan, dan serealia. Pati dibentuk

oleh 20% amilosa dan 80% amilopektin. Jika kentang direbus, kandungan amilosanya terekstrak oleh

air panas, sehingga terlihat seperti susu. Amilopektin yang tertinggal menjadi bagian utama kandungan

pati pada kentang rebus.

Glikogen merupakan sumber polisakarida utama pada sel hewan, disimpan di hati dan di otot.

Glikogen dihidrolisis dalam sel hewan untuk memelihara atau mempertahankan kadar glukosa darah

dan menyediakan energy di antara saat makan. Di dalam sel hati, glikogen ditemukan dalam granula

besar-besar yang merupakan molekul glikogen bercabang dan berat molekul rata-rata tinggi.

Selulosa adalah senyawa seperti serabut, liat, ditemukan di dalam dinding sel pelindung

tumbuhan, dan merupakan bahan struktural utama dari kayu dan tumbuhan.Katun merupakan selulosa

yang hamper murni. Selulosa disusun oleh ikatan isomer yang berbaris paralel dan berikatan dengan

ikatan hidrogen antar gugus ±OH yang berdekatan, menyebabkab struktur yang kaku pada dinding sel

kayu dan serat yang lebih tahan terhadap hidrolisis daripada pati.

Struktur dan fungsi kitin hampir sama dengan selulosa, bedanya rantai yang terbentuk tidak

tersusun paralel, tetapi tersusun dalam tiga macam bentuk miofibril berikatan hidrogen.

Glikosaminoglikan atau mukopolisakarida terdiri dari unit-unit disakarida berulang, masing-

masing mengandung aminoheksosa, biasanya D-glukosamin dan D- galaktosamin.

III KESIMPULAN DAN SARAN III.1 Kesimpulan Karbohidrat merupakan suatu makromolekul penting bagi mahkluk

hidup. Dibutuhkan oleh mahkluk hidup sebagai sumber energi dan untuk menjalankan fungsi biologi

penting lainnya, yaitu sebagai penyedia sementara glukosa, unit struktural dan penyangga dalam

dinding sel bakteri, tanaman dan perekat antar sel, penyusun membran sel otak dan sistem saraf, dan juga

sebagai gula

pereduksi. III. 2 Saran Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh, sehingga pasokan karbohidrat

yang cukup harus diperhatikan.Karbohidrat dapat diperoleh dari kentang, serealia, madu, buah-buahan ataupun nasi