Soja (Glycin max).¡El alimento completo!

Producción MundialPrincipales productores de soja - 2006(millones de toneladas)

 Estados Unidos 87,6

 Brasil 52,3

 Argentina 40,5

 China 15,5

 India 8,3

Total mundial 221,5

Fuente:FAO

43%

26%

20%

8%4%

Produccion Mundial

 Estados Unidos  Brasil  Ar-gentina  China  India

¿Que es?Planta Leguminosa.Alimentación rica y variada en

nutrientes.• Ácidos grasos• Vitaminas del complejo B • Oligosacaridos.• Fibra.

Información nutricional.

53

15

35

6

Soja Texturizada

Proteínas Grasas Minerales Hitratos de carbono

otros (fibra)

33

2014

18

15

Poroto de soja crudo (100gr)

ProteínasGrasa (Lecitina) FibraHidratos de carbonootros (micronutrientes)

• Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1036

Proteína de Soja.Las proteínas constituyen uno de los nutrientes

primordiales en la alimentación, ya que aportan los aminoácidos esenciales para el organismo. La calidad de una proteína se establece en función de su contenido en aminoácidos esenciales y la disponibilidad de los mismos luego de su digestión.

Lo más importante con relación a las proteínas de la soja es que esta contiene los nueve aminoácidos esenciales y buena cantidad de los no esenciales, asemejándose y en algunos casos superando a la proteína de alimentos de origen animal.

• Fuente: http://www.nutrisol.com.ar/info_soja.htm

Soja y aminoácidos esenciales.Aminoácido esencial (mg por g de proteína)

Soja (*)

Patrón FAO

Histidina 28 19Isoleucina 50 28Leucina 85 66Lisina 70 58Metionina + Cisteína 28 25Fenilalanina + Tirosina 88 63Treonina 42 34Triptofano 14 11Valina 53 15Aminoácidos esenciales totales (sin Histidina)

430 320

% de proteína 40  

Índice químico % (patrón FAO 85)

100  

* Poroto de Soja inactivado por calor.

• Fuente: http://www.nutrisol.com.ar/info_soja.htm

Soja V/S Ternera.(Composición).

Fuente: http://www.botanical-online.com/sojapropiedades.htm#tablas

Soja V/S Ternera.(Aminoácidos).

Aminoácidos esenciales

Fuente: http://www.botanical-online.com/sojapropiedades.htm#tablas

Comparación soja con otros alimentos

Composición de aminoácidos de proteínas de origen animal de buena calidad y de las proteínas de la quinua, trigo y soya. (mg de aminoácidos/g de proteína).

** FAO (1970). Contenido en aminoácidos de los alimentos y datos biológicos sobre las proteínas. Roma.

Comparación con otras legumbres.

¿Donde?

Fuente: http://www.youngwomenshealth.org/spsoy.html

• Alimentos de soja • Descripción

• Frijoles de soja verdes • Los frijoles de soja verdes se deben hervir en agua con poca sal por 15-20 minutos. Estos después de cocidos se pueden comer como merienda o en las comidas.

• Proteína vegetal hidrolizada • La proteína vegetal hidrolizada es hecha de frijoles de soja y otros vegetales y puede ser añadida a sopas y guisos para añadirle proteína y sabor.

• Miso • Miso es una pasta hecha de frijoles de soja, granos, y sal, que son envejecidas. El miso puede ser usado para hacer sopas y salsas.

• Queso de soja • Queso de soja es hecho de leche de soja y puede ser usada como sustituto de crema agria, queso crema, o queso.

• Harina de soja • La harina de soja es hecha de frijoles de soja molidos y tostados. La harina de soja puede ser añadida a productos horneados para añadirles proteína. Sin embargo, la harina de soja no contiene gluten, asi que cuando se le añade a productos horneados los hace más densos. La harina de soja no puede usarse para sustituir completamente la harina de trigo, porque no tiene el gluten necesario.

• Frijoles de soja • Los frijoles de soja completos pueden ser remojados en agua y añadidos a los guisos y a las sopas para añadirle sabor y proteína. También pueden ser tostados para comerse en las meriendas.

¿Donde?

Fuente: http://www.youngwomenshealth.org/spsoy.html

• Leche de soja • La leche de soja es hecha de frijoles de soja remojados, los cuales han sido molidos y colados. La leche de soja fortificada (con vitaminas y minerales) puede ser usada en lugar de la leche regular para tomar con cereal y para diferentes recetas. (NO CONTIENE LACTOSA)

• Mantequilla de nuez de soja (Soy nut butter) • La mantequilla de nuez de soja está hecha de nueces de soja completas que han sido tostadas, las cuales son aplastadas y mezcladas con aceite de soja. La mantequilla puede ser usada en lugar de mantequilla de maní.

• Nuez de soja (soy nuts) • La nuez de soja es hecha de frijoles de soja los cuales son remojados y cocidos. La nuez de soja puede ser usada en vez de nueces y es alta en proteína.

• Tempeh • Tempeh es hecho por el proceso de fermentación (el proceso de fermentación es el proceso de romper una substancia en unas más pequeñas) de los frijoles de soja y granos. Tempeh se puede marinar y ser asado a la parrilla. Puede ser añadido a las sopas, alimentos que sean cocidos, y chili.

• Proteína de soja con textura, Proteína vegetal con textura (Textured soy protein, textured vegetable protein) (TSP, TVP)

• La proteína de soja con textura o la proteína vegetal con textura es hecha de harina de soja pero se le ha quitado la grasa. Es usada usualmente con o en lugar de la carne en los guisos. Sin embargo, se necesita añadirle otros condimentos. TSP / TVP pueden ser comprados como hojuelas secas y ser preparados con agua hervida.

• Tofu • Tofu es hecho cuajando leche de soja caliente. El tofu es una buena fuente de proteína, vitaminas y minerales. El tofu firme puede ser usado en sopas, refritos (stir-fries), y alimentos cocidos. El tofu suave puede ser usado para salsas y aderezos.

•AlimentoProteín

a Calcio Hierro

•Frijoles de soja verdes, ½ taza 11 g 130 mg 2 mg

•Queso de soja, 1 oz 0.8 g 34 mg 0.2 mg•Harina de soja, ½ taza 16 g 88 mg 3 mg

•Proteína de soja con textura,, ½ taza 40 g 70 mg 7 mg

•Leche de soja fortificada, 1 taza Edensoy 10 g 80 mg 1 mg

•Leche de soja fortificada, 1 taza Vitasoy 7 g 80 mg 0.7 mg

•Mantequilla de nuez de soja, 1 T. 4 g 15 mg 0.4 mg

•Nuez de soja, ½ taza 34 g 120 mg 3 mg•Tempeh, 3 oz 16 g 79 mg 2 mg

•Tofu (requesón de soja), 3 oz 6 g 94 mg 0.9 mg

Aporte

Fuente: http://www.youngwomenshealth.org/spsoy.html

Conclusión.La Soja es un alimento muy completo, en la

que se puede BASE de una buena alimentación.

La proteína de soja tiene una alta calidad.La soja es la legumbre con mayor

concentración de proteínas.El exceso de soja puede producir problemas.“25 gramos de proteína de soja por día,

junto con una alimentación baja en grasas, previene la enfermedad coronaria”*

*Esta leyenda ("claim") figura desde hace tres años en los envases de alimentos basados en la soja, que se destinan al consumo humano directo.

Links.http://www.jaumetufet.com/wp/?c

at=2http://www.youngwomenshealth.

org/spsoy.htmlhttp://www.botanical-online.com/

sojapropiedades.htm#tablashttp://www.nutrisol.com.ar/info_s

oja.htmhttp://www.icarito.cl/medio/articul

o/0,0,3255_5726_347645748,00.html

Bibliografía

Cuadro1: Resultados experimentales obtenidos en el CEMPAM· CEIGRA**Fuente: Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Volumen II. J-C.Cheftel y H. Cheftel. Ed. Acribia. Año 1976.

• ** CENTRO REGIONAL PAMPEANO (CEMPAM) - CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE TECNOLOGÍA DE INDUSTRIALIZACIÓN DE GRANOS (CEIGRA)