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Somos lo que comemos
Lic. Lourdes Maldonado Martínez
Junio 9, 2016
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Célula
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Nutrición de la célula
• Es el abastecimiento de nutrientes que las célulasdel organismo necesitan para obtener energía ymantener su estructura y funciones.
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Nutrientes
• Son las sustancias presentes en los alimentos queel cuerpo utiliza para su crecimiento,mantenimiento y salud.
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Agua
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Alimentos
• A través de los alimentos obtenemos losnutrientes que nuestras células necesitan pararealizar sus funciones.
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Equilibrio
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Plato del bien comer
NOM 043 SSA2-2005
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Nutrición inadecuada
• Puede ocasionar enfermedades por deficiencia yenfermedades por toxicidad.
• Juega un papel importante en el desarrollo de: Enfermedad cardiaca
Hipertensión
Cáncer
Ataque vascular cerebral
Osteoporosis
Diabetes
Obesidad
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Dieta del mexicano
• Ha dejado de ser una dieta tradicional compuestaprincipalmente por frijol, maíz, arroz, avena,leche, frutas y verduras.
• Para ser sustituida por productos industrializados.
www.elpoderdelconsumidor.org
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Lo que come una familia en México en una semana:
Peter Menzel, Hungry Planet: What The World Eats
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Lo que come una familia en Ecuador en una semana:
Peter Menzel, Hungry Planet: What The World Eats
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Obesidad en México
• México ocupa el 2º lugar mundial en obesidad, yel 1er lugar en obesidad infantil.
• La obesidad lleva a otras enfermedades crónicascomo:
Hipertensión
Diabetes
Enfermedad cardiovascular
Cáncer
Osteoartritis, etc.
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Nuestro planeta
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Equilibrio
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Equilibrio
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El sistema
• Necesitamos entender cómo funciona el sistemaen conjunto.
• En 11 años (95-05) los subsidios a la agriculturapor 165 millones USD se dedicaron a:
Maíz (51 millones)
Arroz
Trigo
Soya
Algodón
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El sistema
• El azúcar, lácteos y tabaco también han contadocon subsidios por gobiernos occidentales.
• Frutas y verduras apenas reciben apoyo.
• Estos subsidios van a grandes corporaciones coninversiones al exterior, no a pequeñosproductores.
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El sistema
• La mitad de la población mundial depende almenos parcialmente de la agricultura para vivir.
• El actual sistema alimentario está desterrando delcampo a los agricultores, salvo a los poderosos:
Impulsando la emigración.
Agravando calentamiento global por no ser un sistemasostenible.
Favoreciendo problemas de salud.
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Diferentes alimentos, diferentes impactos
• Emisiones degases invernaderoen 20 alimentoscomunes.
• HUELLA DECARBONO: Millasmanejadas encoche por cada 4oz consumidas dealimento.
http://www.ewg.org/meateatersguide/eat-smart/
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Plato del bien comer
NOM 043 SSA2-2005
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Ciclo de producción de carne
http://www.ewg.org/meateatersguide/interactive-graphic/
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Vida de los productos de consumo
EXTRACCIÓN PRODUCCIÓN COMERCIALIZACION USO DESECHO
Transporte Transporte Transporte Transporte
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Alimentos industrializados
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Alimentos industrializados
• Entre ellos están las botanas o frituras, la comidarápida, pastelillos y galletas industrializados.
• Son alimentos sometidos a un proceso industrialbásico y luego son sazonados con aderezosdulces, salados, ácidos o picantes.
• Vienen empaquetados y contienenconservadores.
• Su consumo es cada vez más alto, ya que seingieren entre las comidas o las sustituyen.
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Alimentos industrializados
• Se caracterizan por:
Ser ricos en azúcar
Ser ricos en grasas que no son saludables
Estar desprovistos de fibra
Tener aditivos añadidos.
• Todas estas sus sustancias producen en el cuerpoun daño oxidativo y envejecimiento prematuro.
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Bebidas azucaradas
• Hay asociaciones claras entre la ingestión derefrescos y otras bebidas azucaradas conaumento en obesidad, diabetes tipo 2 y otrasenfermedades crónicas.
Vartanian, L. R., M. B. Schwartz, et al. Am J Public Health 2007: 97(4): 667-75
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Bebidas azucaradas
• Tendencias de consumo per cápita de bebidas enhogares en México (1989, 1998 y 2006)*
ENIGH (Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares ) 1989, 1998 y 2006.
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Bebidas azucaradas
EnvaseAzúcar por
envase
355 ml 38.8 g10.9%
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Bebidas azucaradas
PorciónAzúcar por
porción
200 ml 21 g 10.5%
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Bebidas endulzadas
Bebida Costo Precio ingredientes*
Bebida 200 ml comprada $ 5.1 _
200 ml Bebida preparada con 50g fresa y 150 ml agua
$ 3.251 kg fresa congelada
= $ 65
200 ml Bebida preparada con 50 g mango y 150 ml agua
$ 1.21 kg pulpa mango =
$ 26($17 por kilo)
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Jarra del buen beber
Secretaría de Salud (febrero 2008)
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Bebidas azucaradas
• ¿Cómo sustituirlas?
¡Tomando agua!
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Botanas, galletas y pastelería industrial
• Contienen harina refinada, exceso de azúcar,grasas dañinas, aditivos.
• Sustituir por:
Frutas y verduras
Palomitas hechas en casa, tostadas deshidratadas
Nueces y semillas
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Aditivos en general
• Aditivo es cualquier sustancia que se añade en pocacantidad a los productos alimenticios para hacerlosmás apetitosos, modificar sus aroma, sabor, textura,aspecto general, color, estabilidad, etc.
• ¿Cómo evitarlos? Consumiendo alimentos frescos
Evitando alimentos empacados
Leyendo etiquetas
• Entre menos intermediarios existan entre elproducto en origen y el consumidor, mejor.
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Glutamato monosódico
• Es un aditivo potenciador de sabor.
• Se considera neurotóxico
• Su uso se asocia a “síndrome del restaurantechino”, aumento del apetito y lesiones en laretina.
• ¿Cómo evitarlo?Uso de hierbas de olor
Puré de tomate
Pasta de ajo
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Cereales de caja
• Han quitado variedad a ladieta del mundo entero.
• Contienen azúcar en exceso,harinas refinadas y aditivos.
• En su procesamiento industrial produce acrilamidas.
• Sustituir por: Platillos tradicionales de desayuno y cena.
Hot cakes integrales
Muesli
Granola
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Cereales de caja
• Froot Loops
• Zucaritas
PorciónAzúcar por
porción
30 g 12 g40%
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Cereales de caja
• Choco krispis
PorciónAzúcar por
porción
30 g 11 g36%
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Pan blanco o procesado
• Esta desprovisto de la fibra y germen de trigo.
• Sustituir por:
Pan integral
Tortilla de maíz
Tostadas deshidratadas
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Yogurt de frutas industrializado
• Contienen altas cantidades de azúcar, colorantes,espesantes y poca fruta.
• Sustituir por:
Yogurt o jocoque hecho en casa con fruta natural
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Yogurt hecho en casa
Bebida Costo Precio ingredientes*
250 ml Yogurt de mango comprado
$ 6.9 _
200 ml de yogurt hecho en casa con 50g fresa
$ 3.25 fresa$ 2.8 leche
$ 6.05 total
1 kg fresa congelada = $ 65
1.89 litros leche = $ 27
200 ml de yogurt hecho en casa con 50g mango
$ 1.3 mango$ 2.8 leche$ 4.1 total
1 kg pulpa mango = $ 26
($17 por kilo)1.89 litros leche =
$ 24.15
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Equilibrio
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Desequilibrio
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Salud y estilo de vida
Estilo de vida
Predisposicióngenética
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Salud y estilo de vida
Estilo de vida
Predisposicióngenética
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Salud y estilo de vida
Estilo de vida
Predisposicióngenética
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Diversidad
Del lat. Diversitas, -atis.
• F. Variedad, desemejanza, diferencia.
• F. abundancia, gran cantidad de varias cosas distintas.
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Ideas para el cambio
• Consumir los alimentos lo más cercano a suestado natural.
• Hacer sustituciones graduales para aumentar el consumo de alimentos naturales e ir disminuyendo el de alimentos industrializados.
• No dejarnos influir por la publicidad.
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Piensa que…
• Tu salud está en tus manos, no en las de laindustria alimenticia.
• Muchos buenos hábitos empiezan en la cocina.
• Al hacer práctica la preparación de alimentos,facilitas establecer buenos hábitos.
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Piensa que…
• Los alimentos procesados y la alimentacióninadecuada tienen un efecto tanto tu salud comola del medio ambiente.
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Huerto
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Lo que comes = lo que vives
• http://www.youtube.com/watch?v=ZZ8920-XKhM&feature=player_embedded
• http://www.elpoderdelconsumidor.org/
• http://www.ewg.org/meateatersguide/
www.elpoderdelconsumidor.org
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