RS Harapan Kita Yogyakarta

SOP Perencanaan sampai pendistribusian makanan kepada konsumen (pasien)

No. Dokumen

23/08/11/2013No. Revisi

03Halaman1/5

Standar Prosedur OperasionalTanggal terbit

02 Juni 2013Ditetapkann :

Direktur RS

dr. Muhammad Fauzi,Sp.OT , MMR

PengertianTata cara serangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen (pasien)

Tujuan1. Untuk mencapai status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang tepat.2. Menyediakan makanan bermutu baik, jumlah sesuai kebutuhan, serta pelayanan yg layak.

KebijakanSesuai keputusan direktur RS tentang perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen (pasien)

ProsedurA. Persiapan Sarana , alat dan Bahan

Tempat penerimaan bahan makanan1. Timbangan 100- 300 kg2. Rak bahan makanan beroda3. Kereta angkut4. Pembuka botol5. Pisau dsb Tempat/ ruang penyimpanan bahan makanan1. Timbangan 20 100 kg.

2. Rak bahan makanan.

3. Lemari es.

4. Freezer. Tempat persiapan bahan makanan

1. Meja kerja2. Meja daging 3. Mesin sayuran4. Mesin pemotong dan penggiling daging5. Mixer6. Blender7. Timbangan meja8. Talenan9. Bangku kerja10. Bak cuci - Tempat pemasakanan dan distribusi makanan1. Ketel uap 10-250 lt2. Tungku masak3. Oven4. Penggorengan5. Mixer6. Blender7. Lemari es8. Meja pemanas9. Pemanggang10. Toaster11. Meja kerja12. Bak cuci13. Kereta dorong14. Rak alat15. Bangku16. Meja pembagi Tempat pencucian dan penyimpanan alat

1. Bak cuci2. Rak alat3. Tempat sampah4. Lemari Dapur Susu1. Meja kerja2. Meja pembagi3. Sterelisator4. Tempat sampah5. Pencuci botol6. Mixer7. Blender8. Lemari es9. Tungku10. Meja pemanas Ruang pegawai

1. Kamar mandi2. Locker3. Meja kursi4. Tempat sampah5. WC6. Tempat tidur Ruang perkantoran

1. Meja kursi2. Filling cabinet3. Lemari buku4. Lemari es5. Alat peraga6. Alat tulis menulis7. Komputer8. Printer9. Lemari kaca10. AC, TV, dsb Pelaksanaan

1. Penyusunan menu yang akan diolah untuk memenuhi selera konsumen/ pasien, dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang.2. Ahli gizi membuat rekapitulasi kebutuhan bahan makanan untuk esok hari dengan cara : standar porsi x jumlah psien.

3. Hasil perhitungan diserahkan ke bagian gudang logistik

4. Bagian gudang logistik menyiapkan bahan makanan sesuai dengan permintaan5. Bagian pengolahan mengambil bahan makanan yang dipesan (order) dari gudang logistik6. Setelah bahan makanan diambil dari gudang logistik kemudian diperiksa satu persatu, untuk mengetahui ada barang yang ada, kurang atau berlebih.

7. Kemudian bahan makanan disimpan di gudang penyimpanan kecil sesuai jenis- jenis barang.

8. Esok harinya masing- masing bagian pengolahan mengambil bahan makanan sesuai dengan kebutuhannya.9. Menyiapkan bahan makanan yang akan dimasak10. Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan

11. Mengolah makanan sesuai siklus menu, bon permintaan, sesuai peraturan pengguna bahan tambahan pangan (BTP) dan sesuai standar kebutuhan pasien12. Mendistribusian makanan dari dapur utama ke unit terkait sesuai dengan jadwal pendistribusian dan bon permintaan makanan.

Unit terkaitIRNA , IRJA, dan Penyelenggaraan makanan