soplón científico_ prácticas de laboratorio-temas de bioquímica

SOPLN CIENTFICO: PRCTICAS DE LABORATORIO-TEMAS DE BIOQUMICA

http://soploncientifico.blogspot.com.ar/2013/09/practicas-de-laboratorio-temas-de.html[04/07/15 22:31:07]

ste es un blog de consulta, creado para los estudiantes de la bsica y media del bachillerato, cuyo fin es que se motiven a utilizar las TIC y de sta forma amplen sus conocimientos acerca de la Qumica y la Biologa.

SOPLN CIENTFICO

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lunes, 16 de septiembre de 2013 Para reforzar sobre los temas vistos

HIPERVINCULOS



PRCTICAS DE LABORATORIO-TEMAS DE BIOQUMICAEstas son algunas de las prcticas que pueden los estudiantes realizar de acuerdo al tema que les

correspondi.

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL. FOTOSNTESIS Y RESPIRACINPROPSITO: Que el estudiante observe manifestaciones de los procesos de fotosntesis y respiracin de manera experimental.OBJETIVOS

Que comprendas que el bixido de carbono es necesario para que se realice la fotosntesis.Ver el papel que realiza la luz solar en la fotosntesis.Que comprenda a la fotosntesis como la forma de alimentacin de las plantas.Que comprendas que el oxgeno es uno de los resultados de la fotosntesis.Que comprenda a la fotosntesis como la forma de alimentacin de las plantas.

Identificar los factores que intervienen en el proceso de sntesis de carbohidratos en clulas vegetales.Identificar los pigmentos presentes en clulas vegetales encargados de la fijacin de la luz para el proceso de fotosntesis.- Describir la fotosntesis y la respiracin celular y sus relaciones con el ambiente.Objetivo Especifico.

- Demostrar a travs de experimentos los productos de la fotosntesis y de la respiracin celular.CUESTIONARIO ANTECEDENTE:Qu organelos estn involucrados en los procesos de fotosntesis y respiracin?En que consiste el proceso de fotosntesis?En que consiste el proceso de respiracin celular?Cules son las ms importantes diferencias o semejanzas?

FOTOSNTESISDESARROLLO:HIPOTESIS:Si se restringe la luz, la planta no podr realizar la fotosntesis por lo cual vernos que no se dar un desprendimiento de oxigeno (O2).MATERIALESTubos de ensayo Solucin de Bicarbonato de sodio (NaHCO3)ter de petrleoAcetonaEtanolGradilla Pipeta de 1 ml Mortero Papel filtro hoja de espinacaCapilar Pitillo Hojas de geranioPre-laboratorio.1. Qu es la fotosntesis y la respiracin celular?2. En dnde se realiza la fotosntesis y la respiracin celular?3. Explique el proceso de fotosntesis y de respiracin celular.4. Cul es la importancia de la fotosntesis en los ecosistemas?1. Extraccin de clorofila.- Tomar 3 hojas de espinaca o geranio quitarles las venas mayores luego corta en pedacitos, colocas en un mortero y agrega 10 ml. de alcohol, tritralas hasta obtener un lquido verdoso, observar el color del extracto, filtra la solucin con un embudo y un papel de filtro y guarda el extracto en un tubo de ensayo.- Qu color presenta el extracto obtenido?- Por qu el extracto presenta esa coloracin?

podremos hacer click en alguno de los tpicos existentes en los archivos del blog.

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Bienvenidos todos y todas a ste blog, mediante la indagacin y la consulta podrn resolver dudas y descubrir muchas cosas maravillosas de la qumica que hay en cada uno de ustedes.

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Estudiantes de todos los niveles de educacin media y bsica del bachillerato., Socorro-Santander, Colombia

ste blog ser de uso exclusivo para la consulta de estudiantes y pblico que lo requiera.

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DATOS PERSONALES



- Qu nombre recibe el extracto?

Al macerar las hojas y observar el color del extracto se evidencia que hay clorofila y otros pigmentos?

Obtenga una tira de papel de filtro con un extremo recto y el otro extremo cortar en forma de punta y que pueda entrar fcilmente en un vaso o tubo de ensayo. Coloca en el tubo de ensayo una mezcla de disolvente eter de petrleo y cetona, o alcohol y cetona, a 2 centimetros del extremo de la tira de papel donde esta la punta, coloca una fina capa de extracto filtrado, espera a que se seque, introduce la tira de papel en el tubo de ensayo que contiene una mezcla de ter de petrleo y arrglela de tal modo que esta mezcla cubra solo hasta 0,5 em del extremo del papel de filtro. Asegure el extremo superior de la tira en la boca del tubo de ensayo, use un corcho con clip o cinta pegante para tal fin.

Al mirar la cinta de papel cuantos pigmentos pudiste encontrar?

Hay pigmentos amarillos?

Por qu no pudiste ver estos ltimos en la hoja antes de macerarla? En al zona correspondiente a la que ubico la muestra, se quedan las antocianinas, de que color son estos pigmentos?

2. Productos de la fotosntesis. Produccin de oxgeno

- Toma una ramita de Elodea y colcala en un tubo de ensayo o vaso con agua que contiene bicarbonato de sodio ( en el vaso de precipitado coloca una solucin que contenga 3 partes de bicarbonato de sodio 2,5% y una parte de agua), coloca la preparacin frente a una bombilla de 100 w que proveer la energa lumnica. La preparacin debe estar a 20 cm de la bombilla espera 5 minutos mientras se estabiliza el sistema y empieza a contar el nmero de burbujas de oxgeno que se producen por minuto. Qu pasa?- Qu gas se produjo en el tubo de ensayo? Cmo lo sabes?- Qu etapa de la fotosntesis corresponde este experimento?Discutir los resultados y se sacarn conclusionesLos colores del otoo. Pigmentos fotosintticosLlega el otoo y los rboles, antes tan verdes, nos avisan con el cambio de color de sus hojas. Y as aparecen los amarillos, los rojos, los naranjas y los castaos... Qu pasa en esas hojas?En las hojas de los rboles y de todas las plantas funcionan esos fantsticos laboratorios de la Naturaleza donde se combina el anhidrido carbnico tomado de la atmsfera con el agua que sube desde las races juntamente con algunas sales minerales, y con la ayuda de la luz del Sol, se fabrican azcares, grasas, protenas y tantas otras sustancias. Esas sustancias que, lgicamente, en parte usa la planta para vivir y crecer pero que tambin permanecen en reserva y que comemos los humanos y otros animales para alimentarnos.Algunos rboles usan sus hojas todo el ao, como los pinos. Otros rboles dejan caer sus hojas durante el otoo, como los lamos, los robles, los sauces, etc. Pero antes de que las hojas caigan, pierden la clorofila, que es la "antena" que usa la planta para captar la luz solar. Y entonces el color verde desaparece para dar lugar a los colores de otras sustancias que tienen las hojas y que se ven tan hermosos.Para comprobar como cambia el color de una hoja al perder la clorofila, hagamos el siguiente experimento: En un frasco de vidrio limpio y con tapa, pongamos una o dos hojas verdes y agreguemos alcohol fino hasta cubrirlas. Dejemos el frasco bien tapado durante algunos das. Veremos que poco a poco la hoja va cambiando de color, a medida que la clorofila se va disolviendo en el alcohol. En la figura vemos como cambia el color de una hoja (izquierda) cuando carece de clorofila (derecha).

Experimento 2. Fotosntesis produccin de oxgeno.Las plantas, fbricas de oxgeno.El color verde de las plantas se debe a la clorofila, que es una sustancia que interviene en la fotosntesis. En ese maravilloso proceso las plantas absorben anhidrido carbnico del aire y lo combinan, con la ayuda de la luz del Sol, con el agua tomada por las races. Se forman as almidones, aceites, azcares, etc., y se libera oxgeno.Para demostrar que efectivamente se libera oxgeno, podemos hacer el siguiente experimento. Necesitaremos una planta que forme ramitas que en contacto con el suelo generen plantitas hijas. Son los llamados estolones. Un ejemplo de ese tipo de plantas es el llamado "Lazo de



amor" (al menos en Argentina). Usaremos un recipiente de boca ancha (que puede ser la mitad de una botella grande de bebida gaseosa) y otro recipiente ms angosto (un tubo de ensayo grande o algn recipiente angosto de vidrio). Llenamos con agua ambos recipientes. Ahora introducimos una de las plantitas hijas en el recipiente ms chico y, sin cortar el estoln que la une a la planta madre ni permitir que se escape el agua, invertimos ese recipiente y lo sumergimos parcialmente en el recipiente ancho. Convendr tapar temporariamente la boca del recipiente chico con un papel grueso o una lmina de goma (recortada de un guante de cocina) para que el agua no se escape al invertirlo y adems habr que fabricar un soporte con alambre para evitar que se sumerja totalmente en el recipiente grande. En la figura puede verse como queda todo armado.Dejamos ahora nuestra instalacin en un lugar soleado. Veremos que luego de algunas horas sobre las hojas sumergidas se han formado burbujas de oxgeno, y que ese gas se ir acumulando en la parte superior del recipiente chico, desalojando el agua.

Post-laboratorio.1. Cules son las diferencias entre la fotosntesis y la respiracin?Como la fotosntesis es un proceso complejo es muy difcil poder experimentar todos los aspectos que comprende, por lo que en esta actividad solamente se tratar un aspecto de ella, ste consiste en identificar la participacin del bixido de carbono en el proceso fotosinttico.Cul es el papel que realiza el dixido de carbono en la fotosntesis?Cules son las substancias que resultan de la fotosntesis?Experimento 1. Fotosntesis. Biosntesis de carbohidratosMaterial:caja petri o frascos de compotaUn vaso de precipitado de 500ml o vaso de vidrioPinza de diseccin punta roma.Planta de malva, de novio o geranioCrculos de papel aluminio y cartulina negra de 4 cms de dimetro.Cinta pegante y cerillosReactivos: Lugol o isodine Alcoholpapel absorbente o toalla scot cocinaHiptesis:Existir diferencia entre las hojas que tienen cubiertas con el papel y las que no? Por qu?Procedimiento:1.- Con una semana de anticipacin consigue una planta de hoja grande (malva, novio o geranio), selecciona un par de hojas verdes y coloca en cada una de ellas un crculo de papel aluminio y cartulina negra, sujeto con cinta pegante, de la siguiente manera:una hoja cubierta una rea solamente por el hazotra rea de la misma hoja por el envsotra rea por el envs y el hazy una hoja toda cubierta por el hazmantenlas as durante toda la semana. La planta deber estar expuesta en un lugar iluminado, cuidarn de regarla todos los das.



2.- Lleva al laboratorio la planta y retira los crculos sujetados con cinta.3.- Corta las hojas que contenan los crculos y efectuar el siguiente procedimiento:Colocarn las hojas en un vaso de precipitado agregarn agua hirvindolas por 5 minutos hasta que se marchiten, luego las colocarn en alcohol caliente al bao mara hasta que tomen un color amarillento o hayan perdido la clorofila, se tornen blancas, sacarlas del alcohol y lavarlas con agua corriente, luego las sumergirn en un recipiente o cajas de petri con lugol o yodo hasta cubrirlas completamente por 15 minutos. Las extraen del mismo y las colocarn sobre un papel blanco, observarn la coloracin o manchas que tomas las hojas en las partes descubiertas y las que estaban ocultas al sol, ya que el lugol es un indicador del almidn y tie de azul intenso o violeta al mismo. Observa y registra la coloracin obtenida.El color que se genera en las hojas que tuvieron tapadas durante una semana es el mismo que en las que no? Por qu?A qu se debe la coloracin del alcohol?Qu indica la coloracin obscura en las hojas? Qu biomolcula se evidencia en el proceso de fotosntesis?Para comparar la experiencia anterior tomarn una pequea porcin de harina de yuca o fcula de maz y agregarn unas gotas de lugol o yodo. Comparar los resultados y sacar las conclusiones.Las manchas coinciden con las zonas expuesta a la luz? Explica tus respuestas y luego interpreta los resultados.Compara los procesos de fotosntesis y respiracin indicando en qu consiste cada uno y establecer la reaccin de cada proceso.Da las propiedades fisicoqumicas propios de cada uno de los siguientes grupos de pigmentos: Clorofila, carotenos, ficobilinas, xantfilas.Durante el laboratorio porque se realizaron pruebas para almidn y no para glucosa?Que sucede durante la noche al almidn almacenado en las hojas?Qu es un cromatograma, cual es el significado de RF.?Qu analoga existe entre los pigmentos antociannicos y los indicadores qumicos?Cuales son los factores limitantes del proceso fotosinttico?

RESPIRACIN

Experimento 2. RespiracinMaterial:o Gradillao 4 tubos de ensayo o frascos de vidrioo 1 foco con socketo 2 matraceso 2 tapones horadados con tubo en L o 1 conexin flexible de hule.Material aportado por alumnos:AlgodnEtiquetaspitilloRama de elodea (planta acutica para acuarios) o mata de cinta o nudo de amorCerillosLevaduracal o agua de cal1 Gotero.agua destiladaAzul de metilenoReloj.a) Respiracin aerbica.Produccin de CO2Procedimiento: Pon agua a hasta la mitad del recipiente de vidrio, agrega varia gotas de azul de metileno hasta que el agua est azul. El azul de metileno tie el agua de azul cuando en ella se encuentra disuelto el oxgeno. Empleando el pitillo burbujea el resultado de tu respiracin. Como resultado de tu respiracin se produce bixido de carbono. Contina burbujeando hasta que el agua cambie al color amarillo. El azul de metileno cambia de color cuando en el agua hay bixido de carbono. Ten la precaucin de no succionar a travs del pitillo, si por accidente lo llegars a hacer, escupe el agua y enjugatela varias veces con agua limpia.Ahora realiza lo siguiente:1.- En una gradilla coloca 3 tubos de ensayo etiquetados del no. 1 al 32.- Coloca 15 ml de agua y 10 gotas de azul de metileno en cada uno de los tubos.3.- Tapa el tubo 1 con algodn, en el tubo 2 agrega una rama de elodea y tapa con algodn, en el tubo 3 djalo sin tapn.



4. Registra la coloracin de cada tubo.

Nmero del Tubo la coloracin correpondiente

5.- Coloca frente a la gradilla un foco encendido durante 20 mn. O Deja el recipiente expuesto a la luz solar directa por 30 min. Despus de que haya transcurrido la hora observa el color del agua del recipiente. Anota tus resultados en la siguiente tabla.6.- Al terminar el tiempo, compara la coloracin final con la inicial.

Numero del Tubo coloracin inicial coloracin final

7.- Para comprobar la presencia de oxgeno, coloca una pajilla semiencendida en la boca de cada tubo y simultneamente quita el tapn. Observa lo que sucede y anota

Nmero del Tubo Observacin

8.- En el tubo 3 exhala o sopla utilizando un pitillo, hasta obtener un cambio de color.A qu se debe el cambio de coloracin en cada tubo?Cmo observaste la presencia de oxgeno? Resultados de la actividad experimental

Color

Agua + azul de metileno.

Agua + azul de metileno + bixido de carbono.

Agua + azul de metileno + bixido de carbono + elodea + 30 min.+ luz solar.

Antes de realizar la experimentacin es importante que leas muy bien la prctica.Explica lo que piensas que va a pasar, esto es, haz predicciones de acuerdo a las preguntas que a continuacin se te plantean, selecciona una.

Preguntas generadoras:Qu causa el cambio de color del agua de azul a amarillo?

Qu causa el cambio de color del agua de amarillo a azul?Por qu se coloca el recipiente a la luz solar?Qu funcin est realizando la elodea? Qu relacin existe entre la elodea y el cambio de coloracin de agua?

En qu proceso participa el Bixido de carbono?Anota a continuacin las conclusiones de la sesin:b) Las plantas producen CO2 durante la respiracin.Prueba realizar la siguente practica en tu casa.Selecciona dos plantas de la misma especie, 8 das antes de la practica de laboratorio, toma una de ellas y colcale un vasito desechable con un poco de agua de cal filtrada sobre la tierra y deja la planta que le de suficiente sol y la otra planta tambin se le pondr un vasito desechable con agua de cal filtrada sobre la tierra, pero esta planta ir cubierta completamente con un plstico transparente, se debe asegurar que no tenga entrada de aire al interior de la misma, se registraran observaciones hechas durante 3 a 4 das y se sacarn conclusiones.Se har experiencia control de la siguiente manera:Tomar un recipiente de vidrio puede ser un vaso o frasco de compota al que se le agregar una porcin de agua de cal y con la ayuda de un pitillo soplarn sobre el agua de cal. Observar lo que ocurre con:Las plantas antes de colocar el agua de cal, durante los 3 das y despus de slos 3 das.Lo que sucede al soplar con el pitillo sobre el agua de cal.c) Respiracin anaerbicaLas levaduras.Las levaduras son hongos muy pequeos, que solo pueden verse por medio de un microscopio. Les gusta mucho alimentarse de azcares, que transforman en otras sustancias y en anhidrido carbnico o CO2 (se puede leer ms sobre este gas en el captulo de Qumica), en un proceso que se llama fermentacin. Por esa razn se han utilizado desde hace miles de aos las levaduras que existen en la Naturaleza en la elaboracin del pan y de bebidas como el vino y la cerveza. Cuando se elabora el pan el CO2 forma burbujas en la masa, que entonces es ms liviana y apetitosa. El vino y la cerveza, en cambio, contienen alcohol que se forma durante la fermentacin. En la figura aparecen las pequeas clulas de la levadura de cerveza tal como se las ve en el microscopio, aumentadas 600 veces (el color azul se debe a un colorante, ya que las clulas de por si son incoloras). Para ver a una levadura en accin, hagamos el siguiente experimento:

Consigamos en primer lugar un frasco limpio y con una tapa que cierre bien; en la tapa hagamos un orificio por el que pueda pasarse ajustadamente un tubo de goma o de plstico, poniendo adems un poco de plastilina u otro pegamento entre el tubo y la tapa para que no se escape el



CO2 que se forme . En el frasco ponemos media taza de agua tibia, una o dos cucharaditas de azcar y una cucharada de levadura de cerveza, natural o desecada, que puede comprarse en una panadera u otros comercios.

Colocamos en su lugar la tapa con el tubo y luego de unos 10 o 15 minutos veremos que comienza un burbujeo en el lquido, al comenzar la fermentacin. Sumergimos entonces el extremo del tubo en "agua de cal" contenida en otro frasco. Veremos que el CO2 que se forma en la fermentacin, conducido por el tubo, burbujea en el "agua de cal" causando una turbidez debida al carbonato de calcio que se forma. Despus de un largo rato, destapando el frasco es posible sentir el olor del alcohol que se ha formado en el proceso.Para preparar el "agua de cal", basta con poner una cucharada de cal (la que usan los albailes) en un frasco, agregarle un vaso de agua, agitar y dejarlo algunos minutos en reposo. Luego filtrar a travs de una tela fina o un filtro de papel para caf.

A qu se debe el cambio de color?Porqu el agua debe estar previamente hervida?Qu es una levadura?Qu proceso se realiza en ausencia de oxgeno?d) Productos de la respiracin. Produccin de CO2El anhidrido carbnico.El anhidrido carbnico es un gas con una molcula que posee un tomo de carbono y dos de oxgeno (CO2). Se produce cada vez que quemamos algo (papel, lea, carbn, nafta, gas combustible, etc.). Y tambin se produce cuando los alimentos se "queman" en nuestro organismo, combinndose con el oxgeno que respiramos.Para comprobarlo, hagamos el siguiente experimento:Primero deberemos preparar "agua de cal". Basta con poner una cucharada de cal (la que usan los albailes) en un frasco, agregarle un vaso de agua, agitar y dejarlo algunos minutos en reposo. Luego filtrar a travs de una tela fina o un filtro de papel para caf. Verter un poco de "agua de cal" en un vaso o frasco de vidrio incoloro y luego hacer burbujear aire de nuestros pulmones soplando a travs de un tubito o sorbete. Veremos muy pronto que el agua se vuelve turbia porque se forma carbonato de calcio, de color blanco, que est indicando la presencia de CO2.- Y si dejamos un vaso con "agua de cal" recin filtrada en contacto con el aire, veremos que en algunas horas en la superficie se ha formado una pelcula blanca de carbonato de calcio, porque ha reaccionado con el CO2 que hay en el aire. Ese mismo CO2 que absorben las plantas para crecer.- Qu color toma?- Ese precipitado que forma que indica?- De qu parte de nuestras clulas proviene ese precipitado?

PROTEINAS

Rompiendo las protenas. Accin de las enzimasLas proteinas son componentes esenciales de los seres vivos. Existen miles de protenas distintas, con estructuras muy variadas, desde las protenas fibrosas, como las que forman el pelo, los msculos, etc., hasta las protenas globulares que estn en la clara de huevo, en la casena de la leche, en la hemoglobina de la sangre, etc. En realidad son una forma muy particular de los polmeros que se mencionan en el captulo de Qumica ("Complicando un polmero...") y estn formadas por largas cadenas de molculas que se llaman aminocidos. Y tengamos en cuenta que en los seres vivos existen 20 aminocidos distintos...Pero muchas veces es necesario romper esas cadenas de protena y en esos casos el organismo recurre a unas molculas especializadas que se llaman proteasas, que estn presentes en todas las clulas, sean animales o vegetales. Podemos comprobar fcilmente la existencia de esas proteasas en frutos como el anan o pia o en la papaya, mediante el siguiente experimento:Preparar medio vaso de gelatina sin sabor (aunque tambin servir la gelatina coloreada y saborizada que se come como postre). Una vez que la gelatina est bien firme (quizs deber ponerse en la heladera), hacer caer jugo de anan recin cortado sobre la mitad de su superficie. Se puede hundir la hoja de un cuchillo una o dos veces a travs del jugo para que este penetre en la masa. Podr observarse que luego de algunas horas la gelatina vuelve al estado lquido en los lugares que estn en contacto con el jugo. Inclinando el vaso con cuidado es posible verter el lquido para ver claramente los huecos que han aparecido en la gelatina.Qu ocurri? La gelatina es una protena soluble en agua. Cuando la preparamos, una infinidad de cadenas de molculas forman una masa semi slida (un gel). Pero cuando la ponemos en contacto con el jugo de anan, las proteasas que contiene el jugo atacan a esas cadenas cortndolas y haciendo que la protena vuelva al estado lquido.Tengamos en cuenta que el experimento no puede hacerse con anan enlatado, porque en ese



caso la fruta ha sido calentada a altas temperaturas, lo que destruye a las proteasas.Los tejidos animales tambin contienen proteasas. Una de estas sustancias es la pepsina, que suele usarse para ablandar la carne porque ataca y divide a sus protenas. Y por esa misma razn se encuentra presente en el jugo gstrico del estmago.Desnaturalizacin de proteinas Huevo cocido ... sin calor.La clara de huevo est formada en gran parte por protenas globulares, llamadas as porque son largas cadenas enrolladas como ovillos. Cuando se fre o se cocina un huevo, esas cadenas se extienden y se enlazan entre s. La consecuencia es que la clara de huevo cambia de consistencia y toma un color blanquecino. Como la naturaleza original de la protena se ha perdido, decimos que se ha desnaturalizado. Ese proceso se produce tambin al batir las claras "a nieve" (entra aire entre las cadenas de protenas y se forma una espuma) o al tratarlas con alcohol, acetona u otras sustancias qumicas. Probemos de hacer este experimento: ponemos en un vaso una o dos cucharadas de clara de huevo, le agregamos la misma cantidad de alcohol puro y agitamos no da la impresin de que la clara se hubiera cocinado? (despus de hacer el experimento, tirar todo por el desage de la cocina!).Leche "cortada".La leche contiene una protena denominada casena, que puede separarse por acidificacin. Hagamos el siguiente experimento: agregamos una cucharada de vinagre o de jugo de limn a medio vaso de leche. Agitamos y dejamos reposar: veremos que se separa un slido blanco formado por la casena (leche "cortada"). Si calentamos un poco, el proceso se ver ms claramente.Aqu, otra vez, la accin del cido que agregamos desnaturaliza a la protena de la leche. Recordar que el vinagre tiene cido actico y que el jugo de limn tiene cido ctrico.EXTRACCION DEL DNA DE CELULAS VEGETALESIntroduccion.ADN es la abreviatura del cido desoxirribonucleico (en ingls, DNA). Constituye el material gentico de los organismos. Es el componente qumico primario de los cromosomas y el material del que los genes estn formados.Materiales

Vasos de precipidos o vasitos de pltico.

Tubos de ensayo

Un cuchillo

Palitos de pinchos

Una batidora

Productos

Cebolla grandes frescas

Kiwis

Agua destilada

Detergente lavavajillas

Sal

Zumo de pia o de papaya

Alcohol de 96 muy fro

Realizacin de la practica

1.- Cortamos la zona central de la cebolla en dados2.- En un vaso de agua echamos 3 cucharaditas de detergente lavavajillas y una de sal y aadimos agua destilada hasta llenar el vaso.3.- Mezclamos esta solucin con los trozos de cebolla4.- Licamos el conjunto, con la batidora, a velocidad mxima durante 30 segundos5.- Filtramos el lquido obtenido con un filtro de caf.6.- Llenamos un cuarto de un tubo de ensayo con la disolucin filtrada.Aade otro tanto de zumo de pia y mezclamos bien.7.- Aadimos un volumen de alcohol muy fro equivalente al del filtrado, cuidadosamente, hacindolo resbalar por las paredes del vaso para que forme una capa sobre el filtrado.8.- Dejamos reposar durante 2 3 minutos hasta que se forme una zona turbia entre las dos capas. A continuacin introducimos la varilla y extraemos una maraa de fibras blancas de ADN.

PrecaucionesCuando aadas el alcohol fro debes hacerlo de forma que resbale por las paredes del tubo para que forme una capa sobre el filtrado. Puedes utilizar la varilla de vidrio o una cucharilla para ayudarte.Explicacin cientficaLa extraccin de ADN requiere una serie de etapas bsicas. En primer lugar tienen que romperse



la pared celular y la membrana plasmtica para poder acceder al ncleo de la clula. A continuacin debe romperse tambin la membrana nuclear para dejar libre el ADN. Por ltimo hay que proteger el ADN de enzimas que puedan degradarlo y para aislarlo hay que hacer que precipite en alcohol.La solucin de lavavajillas y sal ayudada por la accin de la licuadora es capaz de romper la pared celular y las membranas plasmtica y nuclear.Los zumos de pia y papaya contienen un enzima, la papana, que contribuye a eliminar las protenas que puedan contaminar el ADN.El alcohol se utiliza para precipitar el ADN que es soluble en agua pero, cuando se encuentra en alcohol se desenrolla y precipita en la interfase entre el alcohol y el agua.

HORMONAS

Cmo producir el gas etileno

Necesitars

Instrucciones

Realizar lo siguente el mismo da.



El gas etileno es un hormona gaseosa natural de las plantas que ayuda a acelerar el proceso de maduracin: se utiliza en una variedad de otros procesos asociados con la vida de las plantas. El etileno tambin es responsable de la abscisin de las hojas, el envejecimiento y puede actuar como un inhibidor del crecimiento. Es la nica hormona gaseosa de planta y por ende cumple un rol importante en su ciclo de vida. Hacer este gas es bastante simple, puedes documentar el proceso comparando el ndice de produccin entre los distintos tipo de frutas y vegetales. Los pltanos liberan gas etileno, que ayuda a madurarlos, por lo tanto el truco es concentrar la cantidad de etileno cerca de los pltanos. Dependiendo de cun rpido quieras la fruta madura, puedes acelerar el proceso de maduracin a temperatura ambiente o usar tu horno para un proceso extra rpido en solo unos minutos.

1. 5 Bolsa de papel marrn

2. 2 bolsas de plstico

6 Pltanos verdes3 manzana madurasPapel de cocina

1 Coloca los pltanos que quieres madurar en una bolsa de papel marrn de la siguiente manera:Uno solo en la bolsa de papel colocarlo sobre una mesaOtro con una manzana en la bolsa de papel en un lugar oscuroOtro fuera de la bolsa con una manzana sobre un plato a la luzOtro en una bolsa plstica solo sobre la mesaOtro en la bolsa de papel en la neveraOtro en la bolsa de papel con una manzana en la nevera

Dobla dos veces la parte superior de la bolsa para cerrarlas. Luego de que hayan estado un da dentro de la bolsa, controla los pltanos.Controla las bolsas de frutas cada 12 o 14 horas. Buscando signos de maduracin o descomposicin, puedes comenzar a ver el ndice de produccin de etileno con las frutas. Fotografa las bolsas cada 12 horas y con cada fotografa marca fecha y hora de caga progreso. Al final del experimento tendrs evidencia concreta de la creacin de gas etileno y tambin podrs notar que frutas lo hicieron ms rpidamente en comparacin con las otras.Qu es el gas etileno?Qu efectos tuvieron los diferentes envases (bolsa plstica y de papel ) sobre los efectos del etileno?Monitorea la fruta hasta que maduren y luego sobre maduren. Registra la fecha y hora en que los cambios ocurren en cada caso para decidir qu contenedor contrarresta mejor los efectos del gas etileno.Qu efectos tuvo la luz sobre la accin del gas etileno?Supervisa la fruta a medida que madura y luego se eche a perder. Asegrate de anotar la fecha y hora en que estos eventos tienen lugar .Por qu una manzana madura ms rpido cuando est junto a una banana?

ENZIMAS

ESTUDIOS ENZIMTICOS

OBJETIVOSIdentificar la funcin de determinadas enzimas en nuestro organismo.MATERIALESLeer las practicas para determinarlos.

PROCEDIMIENTO

1.- Hidrlisis enzimtica del almidn por la saliva: Accin digestiva de la amilasa salivar.

Cmo producir el gas etileno

Necesitars

Instrucciones

Realizar lo siguente el mismo da.



Primero se hace un tubo patrn con 2 ml. de una disolucin de almidn al 2 % y unas gotas de disolucin de yodo (isodine). Observar el resultado. Despus se calienta suavemente el tubo hasta que la mezcla pierda el color. Dejar enfriar el tubo bajo el agua del grifo y esperar unos minutos. Anotar lo sucedido.Colocar en un segundo tubo 2 ml. de la disolucin de almidn y una cierta cantidad de saliva, mezclar bien la saliva con la disolucin y calentar muy suavemente durante unos segundos. Aadir unas gotas de lugol. Anotar los resultados y dar una explicacin a lo ocurrido.

2.- Reconocimiento de la enzima catalasa en tejidos.

La catalasa se encuentra tanto en tejidos vegetales (patata, zanahoria, lechuga, etc.) como en tejidos animales (carne, pescado, etc.) produciendo la siguiente reaccin qumica:

H 2 O 2 (agua oxigenada) ==== H 2 O + O 2 (gaseoso)

La enzima descompone el perxido de hidrgeno en agua y oxgeno gaseoso, que se desprender en forma de burbujas en un medio acuoso.Poner en varios tubos de ensayo previamente numerados distintos tejidos (ms o menos el mismo peso de cada tejido). Aadir 5 ml. de agua oxigenada a cada tubo y anotar lo que sucede. Explicar lo ocurrido y ordenar los tejidos segn su actividad.Repetir el proceso anterior, pero hervir antes los tejidos durante diez minutos. Explicar los resultados obtenidos.3.- Actividad cataltica de la catalasa.En un tubo de ensayo se coloca un trozo de hgado (o 1 ml. de extracto de hgado) y 10 ml. de agua oxigenada. Se cierra el tubo con un tapn, que se deja algo flojo para el escape de los gases producidos en la reaccin, en cuyo centro exista un orificio por el cual se pueda introducir un termmetro. As, hemos hecho un calormetro. Se anota la temperatura ambiente, que se toma como temperatura inicial de la reaccin, y despus se va anotando las variaciones de temperatura que se producen en el interior del calormetro cada treinta segundos durante un perodo de cinco minutos. Hacer la grfica de la reaccin y explicar los resultados.4. DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA.Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de protenas, que es la desnaturalizacin. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado.1) Aadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos.2) Despus de este tiempo, retirar el agua sobrante.3) Aadir el agua oxigenada.4) Observar el resultado.CONTESTAQumicamente porque se halla constituido los reactivos de Fehling, y LugolQue son las enzimas, y que funciones establecen en el organismos?Sobre que sustratos actan las enzimas amilasa y la catalazaIndica las reacciones llevadas a cabo por la amilasa y la catalasa en los sustratos utilizados en la experiencia.En qu consiste la desnaturalizacin de las enzimas? Qu factores intervienen en dicha desnaturalizacin?Qumicamente que son las enzimas?Nombra los tipos de enzimas que intervienen en el metabolismo de carbohidratos, lpidos, protenas en el organismo y el lugar donde se hallan presentes.Define los siguientes trminos:Coenzima, apoenzima, haloenzima, coofactor, sitio activo enzimtico, (explica con grficos)En qu consiste la especificidad enzimtica? En la experiencia se pudo observar? ExplicaQu sucede si se le echa agua oxigenada a una herida?, Sucedera lo mismo si se echa agua oxigenada sobre la piel sin heridas. A que se debe dicho fenmeno?CUESTIONARIO1.- Qu funcin tienen las enzimas estudiadas en esta prctica?2.- Qu ocurrira si aadimos amilasa a un trozo de pan? Razona tu respuesta.3.- Cmo es la reaccin producida por la catalasa? Razona tu respuesta.PRACTICA. PROTEASAS DEL ANAN (PIA)En la siguiente actividad, se propone probar la actividad de ciertas enzimas presentes en el anan y compararlas con otras frutas.Algunas frutas tropicales producen enzimas con actividad proteasa, es decir, que rompen las protenas el romper las uniones covalentes entre los aminocidos que la constituyen. Por ejemplo, la papaya produce una proteasa conocida con el nombre de papana y el anan produce la bromelina (nombre derivado del nombre del grupo de plantas al cual pertenece el anan, las Bromeliades).



PROCEDIMIENTO:1) Marcar 4 tubos de ensayo con los nmeros del 1 al 4.2) Colocar en el tubo 1 una pequeo trozo de anan fresco, en el tubo 2 algunas gotas de jugo de anan, en el tubo 3 un trozo pequeo de manzana, y dejar vaco el tubo 4.3) Preparar en un recipiente gelatina siguiendo las instrucciones del envase.4) Agregar a cada tubo aproximadamente 3 ml de la gelatina recin preparada todava lquida, mezclar haciendo rotar los tubos, y colocar todos los tubos en un bao de hielo durante 5 a 10 minutos.5) Cuando el tubo 4 contenga una gelatina firme, observar los restantes tubos y comparar los resultados.6) Registrar los resultados observados en cada tubo en una tabla.CONTESTAR EL SIGUIENTE CUESTIONARIO:

Por qu se prepar un tubo que slo contena gelatina? Por qu se prepar un tubo con un trozo de manzana? Qu pueden decir acerca de los resultados obtenidos, teniendo en cuenta que la gelatina est

constituida por protenas?Dado que las enzimas son sensibles a la temperatura posible, demostrar la sensibilidad de la proteasa del anan a dichos factores. Para ellos se repiten los experimentos pero calentando previamente el jugo de las frutas o los trozos de fruta, por ejemplo 3 minutos a 100C.1) Qu sucede ahora en cada recipiente?2) Cul sera el rango de temperatura ptimo para la actividad enzimtica?PRACTICAEXPERIENCIA: LA ACCIN DE LAS ENZIMAS EN DETERGENTES PARA LA ROPAMediante esta experiencia se propone comprobar la accin de sustancias biolgicas introducidas en los detergentes sobre los sustratos especficos. MATERIALES Frasco o vaso de precipitado de 250 ml. Dos tubos o frascos de 100 ml. 1 sobre de gelatina con azcar Marcadores Detergentes para lavarropas (que contenga enzimas biodegradables y que no contenga dichas enzimas) AguaPRECAUCIN!los detergentes para lavar ropa son extremadamente bsicos. No aspirarlos porque pueden causar daos en las vas respiratorias.PREGUNTAS PREVIAS A LA EXPERIENCIA1) Qu se supone que suceder cuando la solucin enzimtica entre en contacto con la solucin de gelatina (contituido mayormente por protenas).2) Qu debera usarse como control del experimentoPROCEDIMIENTO:1) Preparar la gelatina: por cada 50 ml de agua, usar 18 g de gelatina.2) Llenar dos tubos o vasos de precipitado graduado con 10 ml de la solucin de gelatina cada uno (tubo 1 y tubo 2) y colocarlos en heladera hasta que solidifique.3) Sacar los tubos de la heladera. La gelatina debe estar slida.4) Marcar sobre el vidrio de cada tubo con el marcador la altura de la gelatina slida.5) Preparar una jarra con la solucin de detergente (10ml de detergente en 90ml agua = 10%).6) En el tubo 1 agregar 30 gotas de la solucin enzimtica sobre la gelatina slida.7) En el tubo 2 agregar 30 gotas de agua sobre la gelatina slida.8) Dejar reposar durante la noche y chequear ambos tubos a las 24 horas. Marcar la posicin de la gelatina slida.9) Chequear nuevamente a las 48 horas, y marcar la altura de la gelatina slida.PREGUNTAS PARA EL ANLISIS DE LA EXPERIENCIA1) Cul es el principal componente de la gelatina?2) A partir de la respuesta anterior, indicar qu tipo de enzimas tendra el detergente.3) Qu cambio se pudo registrar en la altura de la gelatina slida?4) Se sabe que la materia no desaparece sino que se transforma. Cmo se explica la variacin en la altura de la gelatina?5) Qu podra suceder si al agregar el detergente se dejara la gelatina en la heladera?6) Cul es el objetivo del tubo 2?7) Cul debera ser el sustrato si se buscara comprobar la accin de la enzima lipasa, o de la enzima amilasa?8) Qu sucedera si se colocara sobre la gelatina un detergente que contenga lipasas?9) Cmo se podra saber qu tipo de enzimas contiene un detergente?

VITAMINAS

OBSERVANDO EL CONTENIDO DE VITAMINA CIntroduccinLa Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial



requerido para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepcin.Su deficiencia causa escorbuto, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido.Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que adems de estimular las defensas naturales, contribuye a la formacin y conservacin de huesos ydientes, as como a la cicatrizacin de heridas y tejidos.Los ctricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, meln, sanda, pimiento, brcoli, repollo, coliflor, esprragos, perejil y el t verde, son tambin ampliamente conocidos por su elevado contenido.Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.A travs de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido ms alto al ms bajo.Material necesario Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolucin de yodo al 5 % y yoduro de potasio al 10%, en agua). Pero tambin podemos desarrollar esta tcnica en casa a partir de los productos farmacuticos yodados que se utilizan habitualmente para tratar las heridas.As, se utiliza la tintura de yodo (disolucin de yodo en alcohol). En Espaa, el producto ms habitual se comercializa con el nombre de Betadine. Fcula o almidn de maiz (comercialmente maicena) agua vaso de precipitados de 500 mL tubos de ensayo cuentagotas varilla agitadora placa calefactora zumos o bebidas de frutasProcedimientoEl primer paso consiste en preparar la disolucin indicadora del contenido de vitamina C. Para ello se deben seguir las siguientes indicaciones:1. mezcla una cucharada de almidn de maz con suficiente agua hastaformar una pasta.2. aade 250 mL de agua a la pasta y hirvela durante 5 minutos.3. aade 10 gotas de la solucin hecha con almidn a 75 mL de agua.4. aade suficiente disolucin de yodo hasta observar un colorprpura/azul oscuro.Una vez preparada la disolucin indicadora se puede comenzar laexperimentacin.- Aade 5 mL de la disolucin indicadora en un tubo de ensayo de 15 mililitros de capacidad (un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar).- Usando un cuentagotas limpio, aade 10 gotas del zumo de fruta o de la bebida seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente.- Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco.- Organiza los tubos en orden del color ms claro al ms oscuro.Para los tubos ms claros, significa que mayor ser el contenido de vitaminaC. La razn es porque la vitamina C hace que la solucin indicadora pierda el color.ExplicacinEsta prctica se basa en la reaccin clsica de yodo con almidn.El almidn es un hidrato de carbono de origen vegetal que est compuesto por dos polmeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz deformar un complejo con el yodo (disolucin indicadora).Este complejo, a diferencia del yodo y el almidn libre, tiene un color azul violceo caracterstico, y su formacin se debe a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa.Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolucin de yoduro alcalino (reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hlice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado.Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (cido ascrbico) presente en las bebidas, la disolucin indicadora pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar lugar a cido deshidroascrbico (2) y a iones yoduro . Busca la reaccin.



La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el almidn, que se torna prpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.

LIPIDOS

ACCIN DE LA GLNDULA BILIAROBJETIVO: Observar la accin de la glndula biliar en la digestin de los lpidos.INTRODUCCIN: El sistema digestivo humano se divide en tubo digestivo y glndulas anexas. El tubo digestivo se integra por la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino delgado, el intestino grueso y el recto. Las glndulas anexas del sistema digestivo son el pncreas, el hgado y la vescula biliar.MATERIAL3 tubos de ensayo1 gradilla1 pipeta de 5 ml.1 gotero1 pinzas1 vescula biliar de ave1 vidrio de reloj1 tijeras3 etiquetas pequeasREACTIVOS3 ml. De jabn lquido10 ml. De agua destilada5 ml. De aceite vegetalDESARROLLO:1) Etiqueta con los nmeros 1 al 3 los tubos de ensayo y acomdalos en la gradilla. Vierte 5 ml. De agua en el tubo 1.2) Disuelve el jabn en 2 ml. De agua y vierte la mezcla en el tubo 2. Describe las caractersticas de la mezcla.3) Acomoda en el vidrio de reloj la vescula biliar, observa su coloracin y consistencia. Sujeta con las pinzas la vescula con cuidado y realiza un corte longitudinal.4) Vaca el contenido de la vescula biliar en el tubo 3.Observa su coloracin y consistencia y anota en el espacio correspondiente tus observaciones.5) Agrega 2 gotas de aceite a cada tubo; agita suavemente y observa lo que sucede. Registra tus resultados en el espacio correspondiente.OBSERVACIONES:Completa el cuadro.Tubo Caracterstica Antes del aceite Despus del aceite123Contesta.1) Cul fue la accin del agua sobre el aceite?2) Qu sucedi al tubo nmero dos?3) Qu diferencia encuentras entre los resultados obtenidos entre el tubo 1 y el 3?4) Cmo observaste la emulsin del aceite?5) Cul es la coloracin de la bilis?CONCLUSIN.Saca tus propias conclusiones sobre lo observado en esta prctica.IDENTIFICACIN DE ACEITES Y DE REVELADORES EN MARGARINAS Y MANTEQUILLASA) identificacin de aceites mediante reacciones coloreadas.1.- reaccin de hauchecorne:En un tubo de ensayo se pone aceite y cido ntrico concentrado a partes iguales. Se tapa el tubo con un tapn de goma y se agita fuertemente durante un minuto. Despus se espera unos quince minutos y se observa la coloracin:1) El aceite de oliva apenas cambia de color o presenta una coloracin ligeramente amarillenta.2) El aceite de soja adopta un color anaranjado.3) El aceite de ssamo presenta color rojo.4) El aceite de girasol manifiesta un color pardo oscuro.B) identificacin de reveladores en margarinas y mantequillas.El cdigo alimentario indica que las margarinas comerciales han de salir de fbrica marcadas con sustancias reveladoras, con el fin de que los posibles fraudes por adicin de margarina a la mantequilla se detecten fcilmente. Las margarinas fabricadas con grasas vegetales contienen



almidn (0,2 por 100) como revelador.REACCIN DEL LUGOL O ANLISIS DEL ALMIDN:Se disponen de dos tubos de ensayo con cantidades semejantes de margarinas de diferente marca, respectivamente. En ambos tubos se aade agua destilada, y se ponen a hervir para que el almidn pase a la fase acuosa.Se enfran los tubos en el grifo y a continuacin se filtra su contenido sobre un papel de filtro previamente humedecido.As, la grasa queda retenida en el filtro y el almidn estar en el lquido filtrado. A este lquido, cuando est fro, se le aaden unas gotas de lugol y si aparece coloracin violcea, indica la presencia de almidn.IMPORTANTE:Si al realizar estas dos pruebas analticas con mantequilla, alguna de ellas diese positiva, indicara un fraude alimentario.RESUELVE:1) Qumicamente que son las grasas? (indica la frmula molecular y estructural)2) Qu diferencia existe entre grasa, manteca, aceite, margarina, mantequilla?3) En qu consiste la saponificacin? Explica mediante la reaccin qumica, indica el producto que se obtiene de ese proceso4) Qu es una emulsin?5) Por qu las grasas se pueden disolver en solventes orgnicos pero no en agua?6) Qumicamente que es el sudan?7) Escribe las frmulas moleculares y/o estructurales de los reactivos utilizados en la prctica y determina el tipo de sustancia qumica que los constituyen.8) Diferencia una grasa saturada de una insaturada desde el punto de vista qumica y establece ejemplos.9) De las grasas tradas al laboratorio cuales son insaturadas y cuales saturadas.10) Qu son los jabones desde el punto de vista qumico, que diferencias existen entre jabn de bao o tocador y uno de lavar la ropa?11) Qu diferencias existen entre detergentes, y jabones?12) Cmo explicas la accin lavadora de un jabn en la eliminacin de la mugre, y las grasas, explica con grficos?CUESTIONARIO TALLER.1) Por que se hallan constituidos los lpidos2) Los lpidos tienen la caracterstica de ser compuestos hidrofbicas. En qu consiste este trmino?3) Qu diferencia existe entre lpidos saturados e insaturados?4) Por qu si los lpidos son tan heterogneos qumica y funcionalmente se renen en este grupo?5) La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran parte apolar o hidrofbico, por lo tanto tienen carcter anfiptico. Explica cada uno de los trminos de la frase.6) Los lpidos se digieren en el aparato digestivo. Cul es la enzima que lo hace?7) Si tratamos de colorear un lpido con tinta no lo conseguimos, pero si le aadimos Sudan III s,a) A qu se debe esto?8) A qu llamamos emulsin de agua y aceite?a) Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?b) A qu se debe este fenmeno?9) Qu ocurrira con una mezcla de benceno y aceite?10) En qu consiste el proceso de enranciamiento de las grasas?11) Define ndice de saponificacin de grasas y aceites .ndice de yodo de grasas y aceites12) Qu son los cidos poliinsaturados?, determina su Importancia.13) Elige la opcin que complete o responda cada enunciado y subryala.14) La bilis se almacena en:a) El hgadob) El pncreasc) El estmagod) La vescula biliar15) La funcin de la bilis sobre los lpidos de los alimentos es:a) Enzimticab) Formar partculas grasas grandesc) Formar partculas grasas pequeasd) Estabilizarlos16) La accin del detergente sobre las grasas es:a) Similar a la accin de la bilis



Publicado por sopln cientfico en 16:43

Etiquetas: PRCTICAS DE LABORATORIO TEMAS DE BIOQUMICA

b) Diferente a la accin de la bilisc) No hay accind) Similar a la accin del agua

CARBOHIDRATOS

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS. OBJETIVOS:1.Identificacin de glcidos.2.Hidrlisis del enlace de un disacridoMATERIALES: Muestras de glcidos: Glucosa Maltosa Lactosa Sacarosa Almidn Alimentos diversos (leche, galletas, pltano verde y maduro, chocolatina, gaseosas, mantequilla, jugos de frutas etc) Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero. Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol- Isodine HCl diluido y bicarbonato.PROCEDIMIENTO: Reacciones que van a realizarse: Reaccin de Fehling: Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.) Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.Reaccin del Lugol:1.Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar. Aadir unas gotas de Lugol. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.1. Investigacin de azcares reductores. Poner las muestras de glcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de pgina. Despus de calentar observar los resultados. Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor.2. Investigacin de azcares no reductoresComo se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido.) 3. Investigacin de polisacridos (almidn) El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro. Tcnica: Colocar en una gradilla muestras de distintos glcidos. Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los resultados. Con este mtodo puede identificarse el almidn.Utiliza otros alimentos que creas tienen azcares y almidones, para experimentar en el laboratorio. Responde Consulta que son los azcares reductores Qu explicacin das a las diferentes reacciones llevadas a cabo entre los carbohidratos y los reactivos de Fehling A y Fehling B y el Lugol. Porque dieron positivo y porque dieron negativo con unos u otros carbohidratos. Qumicamente cual es la composicin del reactivo de Fehling A y Fehling B, y el Lugol Cul es la frmula de cada uno de los azcares utilizados en la experiencia? clasifcalos como monosacridos, disacridos, polisacridos. Qu explicacin das a las reacciones positivas y negativas de las observaciones hechas en las diferentes experiencias? De los alimentos trados cuales tienen azcares reductores, cuales tienen almidones, explica tu eleccin. Has una lista de monosacridos, disacridos, trisacridos, polisacridos que se utilice en la cotidianidad o utilices en tu dieta, indica los alimentos que los contienen. Establece las formulas estructurales de los carbohidratos presentes en los alimentos trados para experimentar. Y clasifcalos segn la clasificacin de los carbohidratos.



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