SORTASI,PENCUCIAN DAN PENGERINGAN

SORTASI BASAH

Dilakukan pada bahan segar

Memisahkan kotoran atau bahan asing yang terikut pada saat pengumpulan seperti kerikil, tanah, rumput, gulma, dan bagian tanamanyang tidak diinginkan.

Tanah merupakan tempat hidup mikrobadapat menurunkan mutu simplisia

Sortasi basah herba Echinaseae

Sortasi basah bunga rosela dan rimpang temulawak

SORTASI BASAH (lanjutan)

• Pemilahan berdasarkan ukuran : panjang, lebar, besar atau kecil.

• Fungsi sortasi basah :

• mengurangi cemaran mikroba

• Memperoleh simplisia dengan jenis danukuran yang dikehendaki

Tujuan pencucian

• Memperoleh simplisia yang bebas darikotoran yang terikut saat pemanenan ataupengangkutan

• Menurunkan jumlah mikroba

• Membuat penampilan fisik simplisia lebihmenarik

Teknik pencucian

• Cepat untuk simplisia yang mengandungsenyawa larut air

• Syarat air : standar air minum agar terhindardari pencemaran mikroba.

• Pencucian dilakukan pada air mengalir

• Untuk kotoran yang melekat kuat semprotdengan air bertekanan tinggi

Contoh berbagai cara pencucian

1.Pencucian sederhana (secara manual)

3.Pencucian dengan alat/mesin pencuci

Hindari pencucian bahan simplisia seperti ini

Pencucian (lanjutan)

• –Menguntungkan : memperpanjang umursimpan

• –Merugikan : mempercepat kebusukan, olehsebab itu setelah pencucian harus segeradikeringkan

penirisan

• Untuk mengurangi atau mehilangkankandungan air di permukaan bahan.

• Dilakukan pada tempat yang teduh (biladilakukan di bawah sinar matahari maka akantimbul fermentasi atau pembusukan)

• Alat peniris : para-para yang dilapisi kawat, tikar atau nyiru agar air dapat menetes.

• Selama penirisan, bahan dibolak balik agar air cepat menetes dan menguap

Penirisan & pelayuan

perajangan

• Pengubahan bentuk : irisan, potongan, serutan

• Tujuan :

• memudahkan kegiatan pengeringan, pengemasan, penggilingan, dan penyimpananserta pengolahan selanjutnya.

• Memenuhi standar kualitas (keseragamanukuran)

Perajangan (lanjutan)

• Alat : pisau atau alat perajang (manual atauelektrik), alat penyerut

• Mata pisau : hindari logam yang mudahberkarat

Contoh Pengubahan bentuk/perajangan1. Perajangan secara MANUAL (sederhana)

2. Pengubahan bentuk dg Alat perajang (empon-empon/umbi-umbian)

3. Pengubahan bentuk dg alat perajang empon-empon yg teratur

Hindari perajangan seperti ini

Tebal irisan

• Semakin tipis hasil rajangan :

• (+) Mempercepat proses penguapan, waktupengeringan singkat

• (-) dapat menyebabkan berkurangnya kadarsenyawa aktif terutama senyawa yang mudahmenguap berpengaruh terhadapkomposisi, bau dan rasa yang diinginkan

• (-) simplisia mudah rusak saat pengemasan

pengeringan

• Mencegah terjadinya pencemaran sertakontaminasi oleh jamur atau patogen yang dapat menurunkan kualitas ataumengakibatkan keracunan saat dikonsumsi

• Merupakan upaya menurunkan kadar air bahanmenghentikan reaksi enzimatis

Mengapa hasil panen harus dikeringkan ?

Dalam tumbuhan hidup Setelah dipetik Setelah dikeringkan

Proses Metabolisme(sintesis, tranformasi,

Penggunaan isi sel)

Kapang tidak tumbuhEnzim tidak rusak

Sel mulai matiAir masih banyak

Kapang tumbuhEnzim rusak

Sel matiAir < 10%

Kapang tidak tumbuhEnzim tidak aktif

Kadar air

• Merupakan jumlah air yang terikat secara fisikdalam bahan sehingga bahan dapatdinyatakan sebagai suatu material basah ataukering.

• Jumlah kandungan air dapat pada suatu bahanakan mempengaruhi daya tahan bahanterhadap serangan mikroba.

• Persyaratan kadar air : kurang dari 10 %

Hal-hal yang harus diperhatikanselama proses pengeringan :

• Suhu

• Kelembaban udara

• Kecepatan aliran udara

• Waktu pengeringan

• Luas permukaan bahan

Face hardening

• Harus dihindari dalam proses pengeringan• Yaitu bagian luar kering tapi bagian dalam basah• Dapat terjadi karena :irisan terlalu tebalsuhu pengeringan terlalu tinggi dalam waktu

singkatPenguapan air di permukaan bahan jauh lebih cepat

daripada difusi air dari dalam ke permukaanbahan bagian luar menjadi keras danmenghambat proses pengeringan lebih lanjut

Cara pengeringan :

• Pengeringan secara alamiah :

Di bawah sinar matahari

Di tempat teduh

• Pengeringan buatan

Pengeringan alamiah

• Memanfaatkan unsur iklim :

• cahaya matahari,

• hembusan angin,

• pergantian udara.

Pengeringan di bawah sinar matahari

• Paling ekonomis

• Cocok dilakukan di daerah berhawa panas dankering

• Memerlukan alas (tidak boleh langsung dibawah tanah.

• Alas dapat berupa kain, tikar, kayu ataubambu.

Kelemahan pengeringan dengan sinarmatahari:

• Suhu dan kelembaban tidak terkontrol

• Membutuhkan tempat yang luas dan terbukasehingga kontaminasi mikroba lebih besar

• Sinar ultraviolet dan infra merah yang terdapat dalam sinar matahari berpotensimerusak senyawa aktif pada beberapasimplisia

pengeringan dengan sinar matahari:(lanjutan)

• Kerusakan senyawa aktif oleh sinar mataharidapat diminimalkan dengan cara menutupdengan kain hitam.

• Bahan yang dapat dikeringkan dengan sinarmatahari : akar, kulit batang dan biji bijian

• Simplisia daun dan bunga yang mengandungminyak atsiri tidak dianjurkan dikeringkandengan sinar matahari langsung

Pengeringan di tempat teduh

• Dilakukan pada bahan yang mengandungminyak atsiri atau senyawa kimia yang bersifat termolabil

• Caranya : bahan di hamparkan dalam ruanganyang terlindung sinar matahari

• Kelemahan : waktu pengeringan relatif lama sehingga berpotensi sebagai media jamur, kapang.

Pengeringan buatan

• Memanfaatkan energi panas, listrik, atau api.

• Sumber panas : kompor, lampu, mesin disel, listrik.

• Kelebihan : tidak tergantung cuaca

• Suhu dapat dikontrol sesuai kebutuhan

• Pengeringan dapat lebih cepat sehinggakontaminasi jamur dapat diminimalkan.

• Pengeringan lebih merata

• Kadar air dapat ditekan serendah mungkin.

Hindari pengeringan/penjemuran seperti ini

.

RIMPANG TEMU HITAM (CURCUMA AEROGINOSA)

PERLU WASPADA TERHADAP BAHAN BAKU YG PEKA SAAT PENGERIGAN

Azulen - Temuhitam (Curcuma aeruginosa)

Chamazulen – Bunga kamomila (Matricaria chamomilla)

Sesquiterpen dg banyak ikatan rangkap

Berwarna biru kehitaman

Memucat oleh sinar matahari langsung

Kurkuminoid – Memucat oleh sinar UV

Klorofil daun – Menjadi abu-abu

Pengeringan dg ditutup kain hitam

Menghindari desinfektasi dg sinar radiasi

PENGARUH SINAR ULTRA VIOLET PADA PENGERINGAN DG SML

Minyak atsiri

• Terpenoid hidrokarbon bertitik didih rendah = > menguap, hilang

• Seskuiterpen lakton tidak stabil oleh panas

Senyawa dg banyak ikatan rangkap

Kurkuminoid Karotenoid

FAKTOR PEMANASAN PERLU DIPERHATIKAN

Pengeringan dan sortasi keringTujuan pengeringan adalah untuk mendapatkan simplisia yang tidak

mudah rusak sehingga dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama.Suhu pengeringan antara 30oC - 60oC, tgt bahan yang dikering kan.

Untuk senyawa volatile dan termolabil, suhu antara 30oC - 40oC.Bisa secara alamiah (sinar matahari), atau pengeringan buatan menggunakanoven. Setelah kering simplisia disortasi untuk keseragaman ukuran sertamenghilangkan bahan organik asing

Sinar matahari Oven

Sortasi kering

• Prinsipnya sama dengan sortasi basah• Dilakukan pada bahan simplisia yang telah kering

sebelum dikemas• Tujuan : memisahkan bagian yang tidak

diinginkan, bahan asing : tanah, pasir.• Menjamin simplisia benar benar bebas bahan

asing.• Dapat pula dilakukan grading (pemisahan

menurut ukuran) agar diperoleh simplisia denganukuran seragam

Contoh simplisia hasil proses pengeringan

pegagan

Proses pasca panen

sortasi

pencucian

pengeringanpengemasan

pengemasan

berfungsi untuk menjaga agar simplisia tidakrusak dan mutunya tetap terjamin. Beberapafaktor yang dapat merusak yaitu :

• - Cahaya

• - Penyerapan air/ kadar air yang tinggi

• - Serangga dan binatang mengerat

• - Kapang/ jamur

Syarat bahan pengemas

• Mampu melindungi simplisia dari kerusakanmekanis

• Bersifat inert/netral, tidak bereaksi dengansimplisia yang dapat menyebabkan perubahanisi, rasa, bau, dan kadar air simplisia

• Mampu mencegah kerusakan fisologis, misalkarena pengaruh sinar dan kelembaban

• Contoh : plastik, kertas, kayu, rami, porselen, kaca, dan kaleng.

PenyimpananIni berfungsi untuk menjaga agar simplisia tidak rusak dan mutunya tetap

terjamin. Beberapa faktor yang dapat merusak yaitu :- Cahaya- Penyerapan air/ kadar air yang tinggi-Serangga dan binatang mengeratSerangga dapat menimbulkan kerusakan dan pengotoran dalam bentuk larva,

imago, dan sisa sisa metamorfosisnya- Kapang/ jamur, bila kadar air masih tinggi akan mudah ditumbuhi jamur ataumenghasilkan aflatoksin yang berbahaya.

Syarat tempat penyimpanan

• Ventilasi udara cukup baik, agar sirkulasi udaralancar

• Tingkat kelembaban rendah

• Tidak ada kebocoran

• Sinar matahari tidak masuk secara langsungsehingga tidak memivu penguapan dan kerusakansenyawa aktif yang terdapat dalam simplisia

• Dapat mencegah masuknya serangga atau tikus

dehumidifier