Foto: thor BrødreskiFt

til min kjære mamma, som har lært meg at matglede og et sunt kosthold

kan gå hånd i hånd.

Søtt og suntMonica Lien

© CAPPeLeN dAMM As 2014

isBN 978-82-02-45043-42. utgave, 1. opplag 2014 denne boken ble først utgitt i 2012.

Foto: thor Brødreskift styling: Monica Lienomslagsdesign: ingrid skjæraasen omslagsfoto: thor Brødreskift sats og layout: Bente Cecilie Bergan trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2014satt i 10 pkt. Archer og trykt på 115 g Arctic Volume White 1,1

Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen damm As er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk.

Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel.

www.cappelendamm.no

3iNNhoLd

Innhold

innledning 6Nyttig informasjon 11

Grunnoppskrifter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21sukkerfri melis og vaniljesukker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Vaniljekesam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Fullfett mandelmel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 havremelk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Mandelmelk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23sjokoladedekor til kaker og desserter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24klaret smør . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Lekre kaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Bestevenn til å spise opp Festbrownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26små solstråler Gullgule mandeltopper med vanilje og appelsin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Cinnamon Girl Nøttemuffins med kanel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30sjokoladekrater med rød lava Nedsunkne sjokolademuffins med jordbær . . . . . . . . . . 32Vårfornemmelser sitronmuffins med mektig glasur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Gató de Mallorca Mandelkake med sitron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36småkaniner i åkeren Gulrotkake for sultne små mager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39top of the Pops hvite og mørke cake pops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Frisk & go’ sitronterte med vaniljekrem og bær . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Mumse, mumse! knallgode sjokoladeruter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46rød og rund Bringebærpai med kardemomme og vanilje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Blueberry Blues Blåbærpai uten stekeovn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

4 Søtt og Sunt

Mørk isdronning Mektig iskake med sjokoladetrøffel og konjakk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 this is My Life kanelkake med appelsin og sjokoladebiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54i farmors eplehage epleruter med kardemomme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Fri & frank sukkerbrød fri for sukker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59rosa på ball Lavkarbo-bløtkake med rørte bær og valnøtter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Monicas bursdagsbløtkake Bløtkake med ananas, sjokolade og vaniljekrem . . . . . . . . 63saras dans iskake med vanilje og jordbærrippel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

DeiLiGe Desserter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67det søte punktum Festfin sherryfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68skjelvende i solskinn Ananas i gelé med vaniljekesam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71det blå huset i Marrakech Marokkansk appelsindessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72ta meg opp! tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Blid som en sitron Verdens beste sitronfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77kalimera! Gresk yoghurt med kanel, valnøtter og honning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80På bærtur Friske bær med karamellkrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82knasende godt Nøttedessert med blåbær . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85sol ute, sol inne Frisk appelsinfromasj à la Milde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86studentens trøst Pærer i sider-sjokoladesaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88isaks spesialdessert trifle med sitron, bringebær og sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91knæsj, pang rosa! Frisk bærfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Mørk fløyel sjokolademousse med voksen smak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94kaffe-Larsen sjokonøttebunn med mokkamousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97say Cheese! sitron-ostekake med jordbærsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99tornerose Jordbæris på minuttet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Feriestemning enkel mango- og bananis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Bananas i bringebærhekken saftis med bringebær og banan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Grønn gasell saftis med kiwi og eplejuice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

fristenDe GoDteri oG Drikker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107splitt og hersk! Mandelsplitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108tett i nøtten superenkel peanøttkonfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110i tusen knas sjokolade med nøtter og knuste riskaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112oh la-la! Marsipankuler med dobbel sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115«du är den ende …» Jordbær dyppet i sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116superkuler snop med gojibær og kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118det lille ekstra konjakk-kuler med sjokoladetrekk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121søtt & salt overalt snickers-konfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122den blå lagune Bounty-biter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124hjemmelaget rå sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127snopegriser i påskesol rå sjokolade med appelsin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Brennende hjerter rå sjokolade med chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Benjamins favoritt sprek jordbær- og vannmelonshake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133spansk sjokoladedrikk Varm sjokolade med appelsin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Flytende fristelse Varm epledrikk med chili og honning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Grønn supershake immunstyrkende og barnevennlig shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138God morgen, lille solstråle! Frokostshake med friskpresset appelsin . . . . . . . . . . . . . . . 140På stranden Ananas- og kokosshake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Nyttige nettadresser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Noter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

Innledning

denne boken handler om både det søte og det sunne! her får du oppskrifter på mer enn 60 sunne og søte saker: Lekre kaker og desserter, innbydende konfekt og deilig drikke – kosemat som både smaker og gjør godt. kokeboken passer godt for deg som:

1. er glad i å bake og lage søte og deilige desserter, men ikke ønsker å fylle kroppen med masse sukker og hvete.

2. Lider av glutenallergi eller av ulike grunner tåler dårlig sukker eller hvete. også du som ikke skal ha melkeprodukter vil finne mange oppskrifter som passer for deg.

3. ønsker å spise litt sunnere, med mer fiber og færre raske karbohydrater. 4. Lever på et lavkarbo-kosthold og ønsker oppskrifter tilpasset dette.5. synes det er spennende å få vite mer om helsebringende egenskaper i forskjellige

matvarer.

hovedtanken min er at sunne godsaker skal være akkurat like fristende og velsmakende som tradisjonell søtmat. og at matglede ikke nødvendigvis hører sammen med høyt sukker- og hveteinntak.

søtt og sunt – en umulig kombinasjon?er det overhodet mulig å lage noe som er både søtt og sunt? Blir ikke det en gedigen selvmotsi-gelse? kan vi virkelig lage søtmat som bygger opp kroppen i stedet for å bryte den ned? tradisjonelle søtsaker – det vi gjerne kaller kosemat – defineres vanligvis som mat søtet med sukker, gjerne sammen med fett og hvetemel. denne kombinasjonen av fett og stivelse (raske karbohydrater) er veldig uheldig for helsen, og kan gi økt risiko for blant annet diabetes og hjertesykdom. slik kosemat bør definitivt forbeholdes fest og spesielle anledninger. det er imidlertid svært stor forskjell på slike søtsaker og det jeg altså har valgt å kalle sunne søte saker. Ved å bruke helsebringende råvarer som nøtter, mandler, bær og mørk sjokolade kan du lage de lekreste godsaker fulle av antioksidanter, fiber og gode fettsyrer. dette er kosemat som gjør både deg og kroppen din glad! Noen av ingrediensene jeg bruker er så nyttige for kroppen at de blir kalt supermat. dette gjelder blant annet valnøtter, kokosblomstsukker, kakao-nibs og gojibær. i innkjøpsguiden på s. 12 har jeg skrevet mer om de helsebringende egenskapene til både supermaten og de andre råvarene jeg bruker. i utgangspunktet er godsakene i denne boken så næringstette at de kan nytes både til hver- dags og til fest. her må du imidlertid selv velge hva som er best for deg. enkelte ernæringsek-

søtt oG sUNt6

sperter hevder at noe søtt og sunt etter middag hver dag vil minske søtsuget, og på sikt redu-sere inntaket av kaker og sjokolade. her er det selvsagt viktig å velge sunne alternativer som bær eller frukt, gjerne med tilbehør som inneholder protein (for eksempel kesam og sukkerfri vaniljesaus). du vil finne flere oppskrifter på slike desserter her i boken. i min familie spiser vi sjelden dessert til hverdags. til gjengjeld unner vi oss hver dag en bit eller to fra konfektkapittelet i denne boken, gjerne noe med nøtter og mørk sjokolade. Søtt og sunt er altså både for deg som ønsker å avslutte måltidet med noe søtt, og for deg som ønsker å spare det søte til enkelte dager i uken eller til spesielle anledninger. Gjør det som føles riktig for deg! Uansett bør du ha i bakhodet at også sunne søte saker skal nytes med måte. hoveddelen av næringsinntaket ditt skal selvsagt komme fra vanlig mat! hvis ikke kan du ende opp med et overvektsproblem, for mange av de sunne fristelsene er skikkelige kaloribomber. så husk: Nyt sakte og i små porsjoner! Vær til stede i smaken og i øyeblikket, i stedet for å hive innpå foran tV-en mens du knapt nok registrerer hva du spiser.

Lider du av allergi eller intoleranse?Mange med glutenallergi eller ulike typer matintoleranse opplever at det er vanskelig å finne gode oppskrifter på kaker og desserter. Andre har barn som reagerer på sukker ved å bli nær-mest hyperaktive. eller det kan være at de selv er plaget med dårlig fordøyelse eller candida-problematikk ved inntak av sukker og hvete. Alle oppskriftene i denne boken er derfor uten både sukker, hvete og gluten. Noen lider også av laktoseintoleranse, eller tåler ikke melkeprodukter av andre grunner. dersom dette gjelder deg, vil også du finne mange oppskrifter i boken som passer. i utgangs-punktet bruker jeg svært lite melkesukker/laktose, men en god del melkefett og fløte. dette fordi nyere forskning indikerer at melkefett faktisk kan redusere risikoen for diabetes og hjerte-infarkt (se Nyttig informasjon s. 11). Jeg ønsker likevel at du som leser skal ha valgmuligheter. derfor har jeg gitt alternativer der dette er mulig. hver enkelt oppskrift er merket om den kan lages uten melkeprodukter.

sukker og raske karbohydraterdet er ingen tvil om at mange får i seg for mye sukker. raffinert sukker har et utall skadevirk-ninger i kroppen. Flere studier viser at sukker kan redusere immunforsvaret, gå utover konsen-trasjonen og øke faren for kreft.1 i tillegg øker risikoen for utvikling av diabetes og hjertesyk-dom.2 kroppen vår vil trives bedre dersom vi reduserer inntaket av raske karbohydrater som sukker og hvetemel. dette gjelder både store og små. Ved å erstatte sukkeret med mer helsebringende råvarer vil blodsukkernivået bli jevne-re. dette hjelper til med å holde søtsuget i sjakk, og det gir mindre risiko for å utvikle både diabetes og kreft. et jevnest mulig blodsukker er også viktig for god konsentrasjon. det høye blodsukkeret som raske karbohydrater gir, gjør riktignok at vi føler oss vel og skjerpet en liten

7iNNLedNiNG

8 Søtt og Sunt

stund. Men deretter faller blodsukkeret raskt, vi blir tiltaksløse og får lyst på mer søtt. en ny sjokoladebit gjør at vi nok en gang føler oss vel en liten stund til, før blodsukkeret faller igjen og igjen – og igjen. Minsker vi mengden sukker og hvetemel når vi lager mat, vil også inntaket av raske karbo-hydrater bli mindre. Mange av oppskriftene i denne boken passer for deg som er fornøyd med en slik moderat reduksjon i antall karbohydrater, men som fremdeles ønsker å kunne spise for eksempel frukt. en del mennesker kan i enkelte tilfelle ha nytte av å redusere antall karbohydrater ytterli-gere. Noen ønsker å gå ned i vekt, andre lider av diabetes eller står i fare for å få denne sykdom-men. derfor har jeg også tatt med mange lavkarbo-oppskrifter, og gitt tips til hvordan man kan lage lavkarbo-versjoner av noen av hovedoppskriftene. omkring halvparten av oppskriftene passer for deg som følger et lavkarbo-kosthold. Men husk: dersom du foretar en drastisk kostomlegging fra høyt karbo-inntak til ekstrem lavkarbo, bør dette gjøres i samråd med lege.

Barn og sukkerBarn er enda mer sårbare for blodsukkersvingninger enn voksne. enkelte fagfolk mener at for mye sukker i verste fall kan føre til adferds- og lærevansker. Nå er det vanskelig å skjerme barn helt mot sukker. de blir ofte invitert i bursdagsbesøk, og de får servering av ulikt slag i barnehagen eller skolefritidsordningen. Ved å gi barnet gode og sunne alternativer hjemme vil du i hvert fall oppnå to ting: For det første går det totale suk-kerinntaket ned. For det andre gir du barnet gode vaner som det forhåpentligvis vil ta med seg inn i voksenlivet. Personlig har jeg ingen tro på å forby sukker for barn fullstendig. da vil du kanskje oppleve at barnet tar helt av når sukkerholdig mat endelig blir tilgjengelig. Men dette er noe hver enkelt må vurdere. hos oss gjør vi det slik at barna våre spiser det de blir tilbudt når de er på besøk. i tillegg får de i seg en liten mengde sukkerholdig mat på lørdager og i ferien. Men det er hver-dagene som er viktigst, og dem forsøker vi å holde så sukkerfrie som mulig: ingen saft, ingen brus, ingen søte sjokoladepålegg og kun sukkerfrie desserter og bakst.

egne erfaringerselv har jeg har sett at mengden sukker og hvete tydelig påvirker helsen. Jeg har hatt Me i mange år og kjenner at energinivået øker når jeg kutter ned på mengden raske karbohydrater. Blodsukkeret blir jevnere, og jeg holder meg lenger mett mellom måltidene. Jeg har også selv erfart at en drastisk reduksjon av karbohydrater i en periode kan påvirke kroppens hormonbalanse positivt: Vi var heldige og ble velsignet med to skjønne gutter da jeg var noe yngre. Men tiden gikk, jeg fylte 41 år og var ennå ikke blitt gravid igjen. Alle blodprøver var fine, bortsett fra at det ble påvist litt lavt nivå av hormonet progesteron. etter å ha prøvd aktivt i nærmere to og et halvt år med et vanlig sunt kosthold valgte jeg

9iNNLedNiNG

10 Søtt og Sunt

å kutte karbohydratnivået til under 30 g per dag. Jeg hadde nemlig lest at lavkarbo-kosthold kunne normalisere progesteronnivået. Allerede første måneden ble jeg gravid, og etter at jeg fylte 42 år kom vår deilige lille rakkerjente til oss! etter at jeg ble gravid og senere ammet, har jeg spist mat med litt mer karbohydrater. Men jeg har fortsatt å erstatte en del av karbohydratene med protein og fiber for å holde blodsuk-keret noenlunde stabilt gjennom dagen, det vil si at jeg spiser mindre lyst brød, pasta, pizza og is – og mer fiberrike grønnsaker og grove kornprodukter.

kort om oppskriftene Jeg elsker å bake og lage mat, samtidig som jeg ønsker å få i meg helsebringende næringsstof-fer også gjennom kosematen. derfor har jeg gjennom årene eksperimentert med å lage sunnere varianter av kaker, desserter og konfekt. det er disse oppskriftene jeg ønsker å dele med dere i denne boken. i innledningen til mange av oppskriftene skriver jeg kort om de ulike ingrediensenes hel-semessige egenskaper. Viktig: Husk at fett og stivelse ikke bør kombineres i samme måltid! det tar nemlig et par timer før magesekken tømmes. dersom du velger en fet lavkarbo-dessert eller kake fra boken, bør også middagen inneholde lite karbohydrater. Altså: ingen ris, pasta og poteter før en fet dessert. som søtning bruker jeg Bjørkesøt, kokosblomstsukker og sukrin. Les mer om disse og and- re søtningsmidler under «Nyttig informasjon» på s. 11 og «en liten innkjøpsguide» på s. 12. Mitt ønske er at du skal kose deg med denne kokeboken. Bruk kreativiteten og eksperimen-ter deg frem. Bytt gjerne ut en ingrediens her og der, alt etter hva du liker og får tak i. husk å prøvesmake underveis!

Lykke til!

hilsen Monica Lien

11NyttiG iNForMAsJoN

Nyttig informasjon

i dette kapitlet vil du få en del informasjon som kan være nyttig før du starter. tar du deg også tid til å lese igjennom «en liten innkjøpsguide» på s. 12, vil du lettere oppnå et vellykket resultat.

om bruk av melk og melkefettJeg er svært forsiktig med melkesukker og bruker lite eller ingen søtmelk i oppskriftene. Mel-keprodukter er likevel viktige kilder til blant annet kalsium og vitamin B2 i kosten. i oppskrif-tene bruker jeg både en del syrnede melkeprodukter og melkefett. syrnet melk styrker im-munforsvaret, og både surmelk og vanlig h-melk kan medføre at magesekken tømmes saktere. dette gir lavere blodsukkerstigning, i tillegg til redusert appetitt. smørsyren i melk har også krefthemmende egenskaper.3 Når det gjelder melkefett, har jeg valgt å holde meg til noen av de nyeste forskningsresul-tatene fra blant annet harvard school of Public health. disse resultatene indikerer at melkefett reduserer risikoen for å utvikle diabetes og gir gunstigere fettsammensetning i blodet.4 en an-nen studie fra harvard i 2008 indikerer at kvinner som spiser lavfetts melkeprodukter opplever lavere fertilitet, mens de som spiser fullfetts melkeprodukter, faktisk øker fertiliteten.5

også norske forskere begynner å oppdage at melkefett kan ha gunstige helseeffekter. en studie fra ernæringsinstituttet ved Universitetet i oslo tyder på at melkefett beskytter mot hjerteinfarkt, stikk i strid med hva man tidligere har trodd.6 en annen studie viser at risikoen for magefett kan være redusert hos dem som spiser mye melkeprodukter som fløte og smør.7 smalere midje reduserer i seg selv risikoen for hjertesykdom.

ulike typer søtningNår det gjelder hvordan maten skal søtes, synes jeg det er viktig å gi rom for å velge. de ulike typene søtstoff varierer mye, både i pris, smak og egenskaper. For eksempel er sukrin blitt svært populært. det gir null blodsukkerstigning og er i den rimeligere enden av prisskalaen. Men noen opplever at sukrin har en isende og litt metallisk bismak. dersom jeg hadde oppgitt dette søtningsmiddelet gjennom hele boken, ville mange kanskje tenkt at «suk-kerfritt, nei, det er ikke noe for meg». i hver oppskrift foreslår jeg derfor ett eller to søtningsalternativer. selv foretrekker jeg det naturlige søtningsmiddelet Bjørkesøt i de fleste tilfeller. i de oppskriftene hvor en aromatisk og svak karamellaktig smak er ønskelig, foreslår jeg som regel å bruke kokosblomstsukker. Både Bjørkesøt og kokosblomstsukker har gode helsemessige egenskaper, og de har ingen bismak. Men de er ganske kostbare. i «en liten innkjøpsguide» nedenfor får du tips om hvor du kan bestille Bjørkesøt og kokosblomstsukker på rimeligste måte.