spar harmónia magazin

Éljen egészségesen!

2011. július Ingyenes szám www.spar.hu

tErÍtÉkENVajak és margarinok

GUrUlNi Jó!Görkorival,

gördeszkával és rollerrel

a „NapFÉNY aJáNDÉka”A D-vitamin élettani hatásairól…

BátOr, DE NEM VakMErŐBeszélgetés Pokorny Liával

táplálkOZási tÉVHitEk

A 10 leggyakoribb hiedelem és a valóság

Project1:Layout 1 2011.05.13. 10:30 Page 1

Megérkezett a nyár, a legmelegebb, napfényben leggazdagabb évszak,

végre megszabadultunk vastag ruházatunk-tól, s a levegő és a napsugár jótékony hatá-sára testünk és lelkünk egyaránt felfrissült.Hozzánk hasonlóan a természet is meg-újult, így az elárusítóhelyeken folyamato-san jelennek meg az itthon termő, ízletes, zamatos gyümölcsök, zöldségek. Készü-lünk a nyári szabadságokra, az utazásra, a grillezésre és sokféle szabadidős sport-ra, programra. A SPAR Harmónia maga-zin idei első kiadása is számos nyári sze-zonhoz kapcsolódó témát érint, emellett bő terjedelemben foglalkozik több olyan, a táplálkozásunkat, életmódunkat érintő, általánosan elterjedt, ám nem mindig

a valóságon alapuló hiedelemmel is, ami talán sokunkat visszatart bizonyos élelmi-szerek fogyasztásától.Örüljünk azonban a nyár kínálta örömök-nek, élvezzük a természet áldásait, a vize-ket, a napfényt! Fogyasszunk mindent, ami kifejezetten nem tiltott, megalapozva ezzel egészségünket, ellenálló képességünket a mostohább téli hónapokra is. Mindehhez egyik szakértőnk gondolatát kölcsönzöm a minőségi és mennyiségi szabályról: le-gyen szó az étkezésről vagy bármi másról, ami egészségünkre hat, keressük a lehető-ségeink szerinti legjobb minőséget, ugyan-akkor evésnél-ivásnál, napozásnál, s az egyéb nyári örömök élvezeténél töreked-jünk a mértékletességre!

kedves Vásárlóink!

Beköszöntő

Feiner péterügyvezető igazgató,

az Igazgatóság elnöke

szakértőink

A SPAR gasztronómiai szakértője a magazinunkban található, íny-

csiklandó fogások készítéséhez írt re-ceptjeivel is igyekszik megcáfolni egyes táplálkozással kapcsolatos, nem mindig megalapozott hiedelmün-ket. Tudták például, hogy a C-vitamin-ban gazdag, népszerű újburgonya – megfelelő módon elkészítve – nem hizlaló táplálék, s a kevés cukorral ké-szült, ínycsiklandó cseresznyés desz-szert (ha sok friss gyümölcsöt teszünk bele) pedig kifejezetten egészséges nassolnivaló?

5 000 éves története során a kerék sokfé-le módon segítette és segíti az emberi-

séget, az ipari hasznosítástól a mindennapi élet alkalmazásain át a sportolásig, szóra-kozásig. Az utóbbi célt szolgáló kerekes al-kalmatosságok ma elterjedtebbek és nép-szerűbbek, mint korábban bármikor. Ebből fakadóan Szentgyörgyi Romeo, a SPAR fitneszszakértője ezen a nyáron a görkor-csolya, a gördeszka és a roller használa-tához ad jó tanácsokat, kihangsúlyozva az örök szabályt: „Bármilyen kerekes sportot űz az ember, a biztonság minden-nél fontosabb.”

A D-vitamint „napfényvitaminnak” is nevezik, hiszen a nap ultraibolya

sugarainak hatására a bőr alatt elrak-tározott elővitaminokból alakul át bio-lógiailag aktív, hasznosítható vegyület-té. „Napjainkban egyre több vizsgálat igazolja a D-vitamin-pótlás és -kezelés előnyös hatásait” – írja mostani szá-munk egyik cikkében Veresné dr. Bálint Márta főiskolai adjunktus, a SPAR dietetikus szakértője, akinek tollából sok más érdekes információt is olvasha-tunk, többek közt a sokunkat elbizony-talanító táplálkozási tévhitekről is.

sZENtGYÖrGYi rOMEO fitneszszakértő

VErEsNÉ Dr. BáliNt Márta

dietetikusHUNYaDDOBrai CsaBa

mesterszakács

[email protected]@sparharmonia.hu [email protected]

3

CÍMLAPSZTORINyári számunkban táplálkozási tévhitek nyomá-ba eredtünk, hogy többek között kiderítsük: való-ban egészségesebb-e a gyümölcscukor, mint a cukor, hogy egészségtelen-e a tojás, vagy hogy épp hizlal-e a burgonya.

INTERJÚPokorny Lia színművésznővel életmódról, kikap-csolódásról beszélgettünk.

SZTÁRTERMÉKEzúttal zöldséget és gyümölcsöt egyaránt kíná-lunk, méghozzá az élelmi rostban gazdag, ma-gas víztatalmú cseresznyét és meggyet, vala-mint a nassolnivalónak sem utolsó karalábét.

6

14

16

impresszumA SPAR Magyarország Kft. életmód- magazinjaKi ad ja a Ha mu és Gyé mánt Ki adó Kft.1012 Bu da pest, Pá lya ut ca 9.te le fon: 487-5200, fax: 487-5203

lapalapító:SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft.lapalapító képviselői:Feiner Péter és Saltzer Kornélpostacím: 2060 Bicske, SPAR útFelelős vezető: Feiner PéterFelelős szerkesztő: Fehér Istvánszerkesztők:Gergely Anita, Kelemen Edina, Kelemen Krisztina, Martin Renáta, Tollas Martina, Zsigmond Gyöngyia kiadó vezetői:Csetényi Csaba és Krskó Tiborkulturális kiadóvezető:Tarpai ZoltánVezető szerkesztő: Szarka TündeOl va só szer kesz tő:Szabóné Forgács Gabriellakor rek tor: Dudás MártaDe sign: Petrányi Rékaszakértők:Dr. Majzik Gabriella, Veresné dr. Bálint Márta, Herkely Gusztáv, Hunyaddobrai Csaba, Szent györgyi Romeo, Szilágyi AntalFo tók: www.fotogyar.com, [email protected] le fon: 487-5201képszerkesztő:Koltai KataFo tósok:Acsai Miklós, Gács TamásÜgynökségi képek:D’Arcy Avenue Kft., Europress/gettyimages, profimedia, iStockphoto

Fo tó ink, írá sa ink és gra fi ká ink, a szer kesz té si és tör de lé si meg ol dá sok önál ló szer zői jo gi vé de lem alatt áll nak. En ge dély nél kü l má so lá suk, fel hasz ná lá suk és után zá suk jog sza bály ba üt kö zik és bün te tő jo gi fel e lős ség gel jár.

6tartalom

28 LENDÜLETBENKét kerék, négy kerék, soros vagy párhuza-mos… Lehet görkorcsolya, gördeszka vagy épp roller, bármelyiket választjuk is, nyáron mindegyik hatalmas sláger!

KAKAÓKözel 500 éve ismerjük és szeretjük. De vajon tudjuk, honnan származik, s mi mindenre jó az „Istenek eledele”?

22TERÍTÉKENSütéshez, főzéshez, szendvicseink lágy kísérő-jeként vagy akár kizárólagos „feltétjeként”, sok-oldalúan használhatók. A vajak, vajkrémek és margarinok világában barangolunk.

D-VITAMINA napfény ajándékaként is számon tartott, szer-vezetünk számára nélkülözhetetlen vitaminról osztunk meg számos érdekességet, hasznos tud-nivalót olvasóinkkal.

TEST-ŐRA fogmosás, ha fontos is, mégsem minden! Táp-lálkozási szokásainkkal többet tehetünk fogaink egészségéért, mint gondolnák. Ehhez adunk né-hány tippet!

24

26

3214

32

28

5

Mi igaz, és mi nem? Mi igaz, és mi nem?

a10 leggyakoribb táplálkozási tévhit

Táplálkozás témában végtelenül sok tézist állítottak fel az idők folyamán, ezek azonban nem mindig, vagy nem teljes egészében felelnek meg az igazságnak. Magas vérnyomás, cukorbetegség és rák a helytelen táplálkozás miatt? A különböző kórképek kialakulásáért sokszor rossz étkezési szokásokat vagy bizonyos élelmiszereket tekintünk bűnbaknak, de azért érdemes elgondolkodni: mi az, ami igaz ezekből, és mi az, ami nem?

CÍMlapsZtOri

Leszögezhetjük, hogy a táplálkozással kapcsolatos mítoszok épp úgy viselkednek, mint a hiedelmek általában: makacsul tart-ják magukat, mi pedig szívesen adjuk to-vább őket generációról generációra anél-kül, hogy bárki valaha is utánajárna igazságtartalmuknak. Gyerekkorukban bi-zonyára Önök is sokat hallottak az erős Popeye-ről, ha nem akarták megenni a spe-nótot. És mit mesélnek Önök a gyerekeik-nek? Nem is kérdés. A táplálkozási böl-csességek dzsungelében azonban nem mindig könnyű eligazodni – mert honnan is

kellene tudnunk, hogy létezik-e valós, tudo-mányosan bizonyított alapjuk? Elvégre gyakran maguk a szakfolyóiratokban pub-likált táplálkozási tanulmányok is ellentmon-danak egymásnak. „A témához kapcsoló-dóan nincs annyi bizonyított tény, mint amennyi ajánlás” – fogalmazta meg iga-zán találóan Paolo Colombani Zsíros téve-dések (Fette Irrtümer) című könyvében. Ugyanezt a nézetet vallja Annette Sabersky táplálkozáskutató és Jörg Zittlau szocioló-gus is A nagy táplálkozási hazugságok (Die großen Ernährungslügen) című köny-vükben. „Manapság sokkal több előítélet, féligazság, közhely és valótlanság kering a táplálkozásról, mint valaha. A táplálkozási piramisok, javaslatok és a gombamód sza-porodó tápértéktáblázatok dzsungelében pedig alig akad valaki, aki még képes kiis-merni magát” – vallják a szerzők.

Hogy segítsünk rendet tenni a fejekben, Veresné dr. Bálint Mártát, a SPAR dietetikus szakértőjét arra kértük, hogy ismeretei és néhány külföldi szakértő kutatási tapaszta-latai alapján elemezze a tíz legnagyobb táplálkozással kapcsolatos tévhitet.

„A KÉTELKEDÉS AZ ÉLET KORONÁJA, MERT BENNE EGYÜTT VAN AZ IGAZSÁG ÉS A TÉVEDÉS.”

CARL GUSTAV JUNG

7

1. A gyümölcscukor egészségesebb, mint a cukor

2. A mesterséges édesítőszerek növelik az édes ételek utáni vágyatA mesterséges, energiamentes édesítősze-rek különösen a túlsúlyban szenvedőknek és a cukorbetegeknek nyújthatnak segítsé-get, mivel nem engedik, hogy a vércukor-szint és ennek következtében az inzulinszint hirtelen megváltozzon. A tanulmányok azt

Egy tábla tejcsokoládéban 52-55 gramm cukor található, a szőlőben ezzel szem-ben 18, az almában pedig mindössze 7 gramm, melynek nagyobb része gyü-mölcscukor. Eszerint a gyümölcscukor az édes nassolnivalók egy egészségesebb alternatívája?A természetes gyümölcscukor (ahogy az a gyümölcsökben megtalálható) felvételekor a vércukorszint viszonylag alacsony szinten marad. „Bár a gyümölcscukor az inzulintól függetlenül glükózzá bontódik le – ezért szerepelhet korlátozott mennyiségben a cu-korbetegek étrendjében is –, ma már tudjuk, hogy túl nagymértékű bevitele a vér triglicerid-szintjének emelkedéséhez, vala-

mint a máj elzsírosodásához vezethet.” – magyarázza Maria Benedikt, a salzburgi klinika vezető dietetikusa. A gyümölcsjog-hurttól a wellnessitalokig számos élelmiszer-ben növelik a gyümölcscukor arányát, ami-nek megvan az az előnye, hogy ezáltal kevesebb hozzáadott cukor szükséges az íz kialakításához – mivel magasabb az édesí-tőereje, mint a répacukornak –, ám ez nem a legegészségbarátabb variáció. „Egyre több embernek magas a triglicerid-szintje, ami közvetve veszélyezteti a szív, az érrend-szer és a hasnyálmirigy egészségét, vagy szenved fruktóz malabszorpcióban, ami hasmenéssel és puffadással jár együtt” – hangsúlyozza dietetikusunk.

függetlenül glükózzá bontódik le – ezért függetlenül glükózzá bontódik le – ezért szerepelhet korlátozott mennyiségben a cu-szerepelhet korlátozott mennyiségben a cu-korbetegek étrendjében is –, ma már tudjuk, korbetegek étrendjében is –, ma már tudjuk, hogy túl nagymértékű bevitele a vér hogy túl nagymértékű bevitele a vér triglicerid-szintjének emelkedéséhez, vala-triglicerid-szintjének emelkedéséhez, vala-

ami közvetve veszélyezteti a szív, az érrend-szer és a hasnyálmirigy egészségét, vagy szenved fruktóz malabszorpcióban, ami hasmenéssel és puffadással jár együtt” – hangsúlyozza dietetikusunk.

mutatják, hogy a mesterséges édesítősze-rek nem növelik az édes ételek utáni vá-gyat. Épp ellenkezőleg: ha a szacharózt (répa- vagy nádcukrot) mesterséges édesí-tővel helyettesítjük, az bizonyíthatóan pozi-tívan hat a túlsúlyra és a kövérségre.

„A TANULMÁNYOK AZT MUTATJÁK, HOGY A MESTERSÉGES ÉDESÍTŐSZEREK NEM NÖVELIK AZ ÉDES ÉTELEK UTÁNI VÁGYAT.”

CÍMlapsZtOri

A muskotály illata, a hárslevelű zamata, a furmint testessége: a tökéletes borházasság titka. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 10-12 °C

andrássy tokaji Cuvée,minőségi édes fehérbor, 0,5 l

Hozzávalók 8 darabhoz:

40 dkg cseresznye2 evőkanál cukor2 csomag vajas-leveles tészta

(készen kapható)5 dkg mandula8 gombóc vaníliafagylalt

A díszítéshez:5 dkg kristálycukor1 kiskanál vaj

Elkészítési idő: 1 óra

Egy darab: 488 kcalFehérje: 48,5 gZsír: 35,4 gSzénhidrát: 17,1 g

Cseresznyés kosárka

488 kcal

Elkészítés:1. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, és a cukorral meghintve

2-3 percig pároljuk, majd kihűtjük.

2. A díszítéshez a kristálycukrot megolvasztjuk, majd egy vajjal

megkent alufóliára, villa segítségével egymást keresztező,

szabálytalan csíkokat húzunk belőle, és hagyjuk megdermedni.

3. A leveles tésztát kb. 10 perccel a felhasználás előtt kivesszük a

hűtőszekrényből, a sütőt pedig előmelegítjük 210 °C-ra.

4. A tésztát deszkára fektetjük, és 8 darab, kb. 10 cm átmérőjű, kör

alakú lapocskát szaggatunk belőle, amiket aztán sütőpapírral

kibélelt tepsire fektetünk.

5. A párolt cseresznyét elosztjuk a lapocskák tetején, megszórjuk

durvára vágott mandulával, majd a forró sütőben 10–15 perc alatt

aranysárgára sütjük.6. A kész kosárkák tetejére 1-1 gombóc fagylaltot nyomunk, végül

édességünket a fóliáról lepattintott karamellszálakkal díszítjük.

Ajánlás: kevés cukorral is készülhet ínycsiklandó desszert. Ráadásul, ha ilyen sok, friss gyümölcsből készít-jük, mint ezt a süteményt, biztosak lehetünk benne, hogy egészséges nassolniva-lót tettünk az asztalra.

3. A „Ne vacsorázz!” (Dinner Cancelling) módszer karcsúsítKorgó gyomorral elaludni különösen nagy fegyelmet igényel. Az alakjukra tu-datosan odafigyelők közül sokan esküsz-nek a fenti módszerre, helytelenül. „A fo-gyás a napi összes energiabeviteltől függ, ám az, hogy mikor eszünk, nem szá-mít túl sokat. A fontos az, hogy a zsírége-tést rendszeres mozgással segítsük, és le-fekvés előtt 2-3 órával már ne együnk” – tisztázza a félreértést dr. Bálint Márta. „A túlsúlyosoknak például naponta leg-alább háromszor kellene étkezniük, le-mondva az esti, szénhidrátban gazdag ételekről (kenyér, rizs, tészta). Nyugodtan ehetnek azonban sovány húst vagy halat, sovány tejet, tejtermékeket és nyers vagy párolt zöldséget.”

9

5. A kávé vizet von el a szervezetből

4. A tojás egészségtelen

Ahogy megnövekszik a koleszterinszintünk, a tojást máris kiemeljük a napi étrendből. Talán azért, mert kevesen tudjuk: „A tojás-ból származó koleszterin nem egyedül felel a vér koleszterinszintjéért. Sokkal fon-tosabb, hogy odafigyel-jünk az elfogyasztott zsír mennyiségére, valamint növeljük az olyan, érté -kes zsírsavakat tartalmazó olajok arányát, mint az olíva-, a repce-, a tökmag- vagy a len-magolaj. Lényeges to-vábbá, hogy csökkentsük a kolbászban és az egyéb, zsíros húsfélékben, a húsokhoz vagy főtt tésztához kínált mártásokban, valamint az édes és sós kekszekben található, rejtett zsírok bevitelét” – világít rá a lényegre Veresné dr. Bálint Márta.

Lelkiismeret-furdalás nélkül élvezni a kávé-zást? Miért ne? A koffein fokozza ugyan a vesék működését és vizelethajtó hatása van, ezt azonban régóta túlértékelik. „A legújabb tudományos vizsgálatok sze-rint kimutatható, hogy a szokásos, napi egy-két csésze kávéban található koffein-mennyiség csak nagyon csekély vizelethaj-tó hatással rendelkezik, rendszeres fogyasztás esetén pedig ez a hatás még tovább csök-ken. Tehát a kávét is be-leszámolhatjuk a napi folyadékbevitelbe. Ha mégis ellensú-lyozni akarjuk a gyenge vizelethajtó hatást, a kávé után mindig igyunk egy kis pohár (1 dl) vizet, amit a jobb kávéházakban, cukrászdákban minden eset-ben kérés nélkül felszolgálnak. És ezzel a pohárkával a folyadékbevitelt is növeljük” – magyarázza a dietetikus.

CÍMlapsZtOri

Illatában először a friss, virágos rét finom jegyei jelennek meg, majd ezeket elegáns zöldalma váltja fel. Ízében szintén a virág és a gyümölcs érezhető. Ideális fogyasztási hőfoka: 10-12 °C

andrássy tokaji Furmintminőségi száraz fehérbor, 0,75 l

Hozzávalók 4 főre:

1 kg újburgonyasó1 dl olívaolaj1 nagy csokor petrezselyem

A tonhalkrémhez:1 tojássárgája20 dkg tonhalkonzervfrissen őrölt borsnéhány csepp citromlé1 pohár tejfölnéhány szem kapribogyó

Elkészítési idő: 50 perc

Egy adag: 672 kcalFehérje: 35,1 gZsír: 27,8 gSzénhidrát: 38,5 g

Petrezselymes sült újkrumpli tonhalkrémmelújkrumpli tonhalkrémmel

Elkészítés:1. A burgonyát megmossuk, ledörzsöljük, és egy

tepsibe szórjuk. Meghintjük sóval, meglocsoljuk az

olajjal, és hogy mindenhol érje, rázogatva, dobálva

összeforgatjuk.2. 200 °C-ra előmelegített sütőben 45–50 perc alatt

ropogós pirosra sütjük. Közben a petrezselymet apróra

vágjuk, majd a sütés befejezése előtt 1-2 perccel a

burgonyára szórjuk, s ismét összerázogatjuk.

3. A tojássárgáját egy tálban kikeverjük a halról

rácsepegtetett olajjal, sózzuk, borsozzuk, citromlével

ízesítjük, és belekeverjük a tejfölt. A haldarabokat

villával beletörjük, végül az apróra vágott kapribogyót

beleforgatjuk. A megsült krumpli mellé kínáljuk.

6. A burgonya hizlalA burgonyát igazságtalanul kiáltják ki hizla-ló ételnek, mivel kereken 76% vízből és mind-össze 0,2% zsírból áll. 10 dkg burgonya 90 kalóriát tartalmaz, kicsivel többet csak, mint 10 dkg szőlő. A feldolgozott termékek esetében persze ez már kicsit másképp néz ki. 10 dkg burgonyachips például máris 515 kalóriát tartalmaz. Szintén érdekes, hogy a burgonya C-vitamin-forrásnak sem utolsó, ráadásul a déligyümölcsökkel ellen-tétben egész évben szezonja van. Tudták, hogy már egy adag fedezi a napi C-vita-min-szükséglet harmadát/negyedét? Mivel

főzéskor a C-vitaminnak körülbelül a fele marad meg, ügyeljünk, hogy csak a szüksé-ges ideig (kb. 10 percig) főzzük, a levét használjuk fel levesekhez, az újburgonyát pedig nyugodtan párolhatjuk is.

tUDta...hogy a fekete ribizli (160 mg), a zöld-paprika (150 mg) és a kivi (71 mg) több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék (narancs 50 mg, citrom 45 mg)?

HErkElY GUsZtáV

borszakértő

11

Ezek a termékek pusztán választékbővítők, melyek komfortérzetünket növelik. Nincs rájuk feltétlenül szükség, annál is inkább, mivel gyakran több zsírt és kalóriát tartal-maznak, mint a hagyományos élelmisze-rek. Sőt, a bennük található fruktóz még ronthat a zsíranyagcserén. „A diabétesz kialakulásában azonban nemcsak a cukor-bevitel játszik jelentős szerepet, hanem az

7. A spenót a legjobb vasforrás100 gramm elkészített spenót átlagosan 2,9 mg vasat tartalmaz. Összehasonlítás-képp: a lencsében 5, a tönkölyben 4,4, a mákban 15 mg található. „A növényi ere-detű élelmiszerekből származó vasat a

szervezet alapvetően nem hasznosítja olyan jól, mint

az állati eredetűt. Vashi-ány esetén így érthe-tően vegyes étkezést javasolnak, heti há-rom-ötszöri húsfo-gyasztással. A C-vi-tamin egyidejűleg

történő bevitele, pél-dául evés után egy po-

hár frissen préselt narancs-lé elfogyasztása, segítheti

a vas felszívódását” – javasolja a szakértő.

8. A diabetikus termékek egészségesebbek, kevesebb energiát tartalmaznak

életmód is. Veszélyes lehet azonban a sok zsíros étel fogyasztása, az élelmi rostban szegény táplálkozás és a kevés testmoz-gás is” – érvel Raimund Weitgasser, az Osztrák Diabétesz Társaság elnöke.

CÍMlapsZtOri

9. A nyers koszt mindig egészségesVigyázat! Nem minden zöldségféle fo-gyasztható nyersen. „Néhányuk akár mérge-zési tüneteket is okozhat, mint például a nyers zöldbab, vagy fehérjeemésztést nehezítő összetevőket tartalmazhat, mint a nyers szó-ja” – figyelmeztet a dietetikus. „Ezek olyan fehérjetermészetű anyagok, amelyek a hőke-zelés során elvesztik ilyen hatásukat, s így már nyugodtan fogyaszthatók. Igaz ugyan, hogy a főzés, sütés során a hőre érzékeny vitaminok (pl. C-vitamin) egy része szintén elvész, léteznek azonban kivételek: a sárga-répában található béta-karotint vagy a para-dicsomban található és színét adó, biológia-ilag hasznos anyagot, a likopint szervezetünk jobban tudja hasznosítani, ha megfőzzük a zöldségeket. Arról nem is beszélve, hogy az emésztésük is könnyebbé válik.

Mítoszok & tévedések helyett

• Light-termékek: ne engedje magát befolyásolni a „light” vagy hasonló elnevezésektől! Számos vizsgálat azt az eredményt mutatta, hogy a zsír- vagy cukorszegénynek kikiáltott termékek arra csábítanak, hogy többet együnk belőlük. Sőt, az sem árt, ha vásárláskor összehasonlítjuk energiatartalmukat a hagyományos élelmiszerekével.

• Nyersen soha: még akkor se, ha remek az illatuk! A vadon termő gombákat sohasem szabad nyersen fogyasztani, mert vörösvértesteket feloldó hemolizint tartalmazhatnak, mely anyag csak hő hatására válik ártalmatlanná.

• Nem öli meg a vitaminokat: makacsul tartja magát a híresztelés, mely szerint az ételek mikrohullámú sütőben történő melegítése során a vitaminok és az ásványi anyagok megsemmisülnek. Nem igaz! Az vi-szont igen, hogy minél hosszabb ideig főzzük vízben az élelmiszereket, annál nagyobb tápanyagveszteséget könyvelhetünk el. Ez egyaránt érvényes az ételek tűzhelyen és mikrohullámú sütőben történő elkészítésére. Nem elhanyagolható tény azonban, hogy mikróban a kisebb adagok gyorsabban felmelegíthetőek, az éte-lek elkészítéséhez kevesebb víz szükséges, így a tápanyagok nagyobb arányban maradnak meg.

• Adalékanyagok nélkül: bizonyos élelmiszerek a törvényi előírás szerint egyáltalán nem tartalmazhat-nak adalékanyagot. Ide tartozik például a méz, a vaj, a pasztörizált vagy sterilizált tej, a kávé, valamint a száraz tésztafélék.

10. A tengeri só értékesebb, hasznosabb a szervezetünk számára, mint az egyszerű konyhasó A fenti mondatot sokan gondolják igaznak. Pedig, ha jobban megvizsgáljuk, a forga-lomban lévő sók szinte 99%-a nátrium-klorid (NaCl), függetlenül attól, hogy azt a föld alatti sórétegből (kősó) vagy a tengervízből – a szél és napsugárzás segítségével, a víz elpárologtatásával (sólepárlással) – nyerik. Hiszen valójában a kősó jelenlegi lelőhe-

lyén is tenger volt valamikor. A tengeri sóban lévő egyéb mikroelemek, köztük a jód is, oly kis mennyiségben vannak jelen, hogy a szo-kásos mennyiségű sófogyasztással említésre sem érdemes adag jut szervezetünkbe. Mi-vel hazánk nagy része jódhiányos, akár a kősóból, akár a tengeri sóból érdemes a jó-dozott terméket választani.

A jog betűje szerint a méz semmilyen

adalékanyagot nem tartalmazhat

13

Bátor, de nem vakmerő

Igaz, hogy hajnali háromkor már talpon van? Annak a periódusnak vége. Szükségem van a pihenésre, nagyon is. Néha úgy ér-zem, este hattól semmire sem vagyok alkal-mas, ami a munka szempontjából fonák helyzetet szül, mert az előadások ugyebár hétkor kezdődnek. Ilyenkor megszólal ben-nem egy kis óra. Az anyáknak – Misi, a kisfiam hét és fél éves – nincs idejük aludni.

A fej vagy a test kikapcsolása a fon-tosabb?Abszolút a fejé az elsőbbség, mert miköz-ben hosszas pihenésről ábrándozom, azt tapasztalom, hogy a sok alvás nincs rám jó hatással. A testem talán pihen, de a gondo-lataim cikáznak. Mielőtt a fiam megérke-zett, el sem tudtam képzelni, hogy kevés al-vással is működhetek. Két és féléves koráig szoptattam, éjjel-nappal.

Örökletes elem ez a fajta elnyúló gondoskodás, a törődéshez elen-gedhetetlen rend és fegyelem? Anyukám csodás anya és nagymama. Akkor fogod fel és érted meg, annak ide-jén mit tett érted az édesanyád, amikor az unokája mellett látod. Rend? Kellenek és léteznek az életünkben cölöpök, de képtelen vagyok fix napi rutint kialakítani.

beesés lett úrrá raj-tam. Akkor azt gondoltam, ez az egyetlen útja annak, hogy színész lehes-sek. De miért is? Ebben a szituációban az ember vár egy kicsit vagy elhiszi, mélyen beleégeti magába, hogy az a „valami” előbb-utóbb megtörténik vele, a lehető legtökéletesebb módon, olyan formán, amire talán nem is számít. Abban hiszek, hogy idővel összeáll a kép, rádöbbensz, hogy az adott pillanat rólad szólt, a fájda-lom érted született, a feszítő helyzet is ne-ked dolgozott – pedig jelen időben úgy érezted, minden összeesküdött ellened. Ez a felismerés békéje.

És ez a harmónia hétköznapi vagy ritka élményekkel is megteremthe-tő? Mi szükséges a nyugalomhoz, a kikapcsoláshoz?Annyira sűrű és végeláthatatlan a színhá-zi év, hogy sem a kisfiam, sem magam miatt nem vállalok be nyári munkát. Megy

Többnyire véletlenszerűen alakulnak a dolgok, a körülményekhez iga-zodnak. Ha például esik az eső, a nappali közepén piknikezünk. Másként nem is tudom elképzelni az életünket, már csak azért sem, mert úgy gondolom, hogy a gye-rek tapasztaljon szabadon, es-sen el, törje össze magát – nem lehet örökké felette állni.

A munkáról folytatott be-szélgetésekben sokszor utal arra, mi az, ami – vé-leménye szerint – nem il-lik önhöz. Bizonytalan-ságnak higgyük?A Beugró esetében éreztem azt, hogy nekem ez nem megy. Nem százszázalé-kos. Ha nincs „carpe diem” érzésem, fölös-leges az egész. Gyakran megkérdőjele-zem önmagamat, mert folyton feszegetem a határaimat. A maximalistának a „kicsit” sosem megnyugtató, elfogadható kategó-ria. Nem önbizalomhiányról van szó. Talán föntről nem kaptam engedélyt, nem kon-centráltam igazán.

Föntről? Véletlen elszólás volt?Nem. Tulajdonképpen önmagamban be-szélem meg az ügyeimet. Ez az én mihez-tartásom. Túl sok minden történik velünk és körülöttünk véletlenül – nem véletlenül. Bi-zonyos esetekben érzem, hogy „úgy” lesz, olykor viszont fogalmam sincs, mi vár rám. A harmadik csoportba azok a dolgok tar-toznak, amiket görcsösen erőltetek, pedig nem vagyok róla meggyőződve, hogy va-lóban azon az úton kell mennem. Ilyen volt a főiskolai felvételim, pontosabban az az élmény, hogy nem vettek fel. Teljes kétség-

BESZÉLGETÉS POKORNY LIÁVAL

Csend, gyávaság, düh, béke, testet és lelket gyötrő bűnök, feloldozás, megadás, carpe diem érzés, belső vekkerfigyelés: egymásnak látszólag ellentmondó, mégis kiegészítő életele-mek, érzések, lelkiállapotok. A harmóniához vezető utak kifürkészhetetlenek. Pokorny Liával a teljesség felé tartó ösvények némelyikén tettünk néhány lépést.

„Olyan ember vagyok, aki iszonyú

rendetlen, de közben vágyik a rendre.”

iNtErJÚ

a centizés, remegve várjuk az iskola vé-gét, a végtelennek tűnő tíz hét szabadsá-got. Utazni szeretek. Egész nyáron csa-vargok majd a fiammal: elmegyünk a tengerhez, a Balatonhoz, Parádsasvárra a nagypapához. De közben otthon lenni is imádok. Gyöngyöt fűzök, matatok, csi-nosítok, kitalálok…

Vagy piacra jár, ami köztes állapot otthonlét és utazás között.Odavagyok a piacokért, és imádok enni, főzni! Végigmenni a hömpölygő tömegen, elbódulni a színektől, az illatoktól – csodá-latos. A tenger két okból vonz: a víz mellett az a gazdagság is igéző, amit az aszta-lunknak kínál. Azok a friss tengeri őrületek!

A főzés tudományát a génjeibe kódolták?Lehet, apukám ugyanis szakács és anyukám is imádott főzni. Apukám egy fenyveserdő tövében lakik, és mindig úgy vár minket, hogy napokra lebontva összeállítja, majd e-mailen elküldi a reggeli, az ebéd és per-sze a vacsora menüsorát is. Gyerekként apukám édesanyjánál töltöttük a nyarakat – emlékszem, ahogy állok a konyhaasztal-nál, ami nekem akkor homlokmagasságig ért, és a szélénél lelógott a kézzel nyújtott rétestészta. Varázslatos!

Ha a konyhában átveszi a főpa-rancsnokságot, kötetlenül kísérlete-zik vagy ügyel erre-arra: kalóriatar-

Névjegypokorny lia Született: 1971. november 23., HatvanFoglalkozása: színész, előadóművészSosem járt a Színház- és Filmművészeti Főiskolára, s két évig még bolti eladóként is dolgozott, 1993-tól a Pinceszínház társulatának tagjaként lépett színpadra, majd 4 évvel később átigazolt a Bárka Színház-hoz, jelenleg pedig az Új Színház repertoárját színesíti. Olyan mozifilmekben láthattuk, mint a Vacsora, a Nexxt, a Poligamy vagy a Pál Adrienn, arcát legtöbben talán mégis a népszerű „impro-műsorból”, a Beugróból ismerik.

talom, egészséges életmód – ezek létező irányelvek? Vegyesen. Ha hétköznap összedobok valamit, már csak magam miatt is óvatos vagyok, de a barátok érkezése átalakítja a koncepciót. Olyankor „megcsúszom”.

Mozgással a kisiklás is ellensúlyozható.Ha nehezemre is esik, reggel felkelek edzeni, szobabiciklizem vagy tornázom. Néha beugrom kick-box-aerobik edzésre. Két évig űztem a kick-boxot. Öv nem lett belőle, de tökéletesnek bizonyult a feszült-ség levezetésére. A siklóernyőt is kipróbál-tam, de a repülés kevésbé érdekel. Viszont szeretem magam a végkimerülésig hajtani. Ebben is maximalista vagyok.

A szobabicikliről átnyergel olykor az utcaira is?

Amikor vidéken laktam, sokat kerékpároz-tam. Aztán felköltöztem Budapestre… Kép-telen voltam megszokni a főváros forgal-mát, nem merek a belső kerületekben bringázni.

Bátornak tartja magát?Igen, bátor vagyok, de nem vakmerő. A határmezsgyén megszólal bennem egy hang: nem.

És ha a fia két év múlva, a kormányt markolva csak annyit mond: mama, menjünk! – belevág?A Városligetbe, a KRESZ-pályára most is járunk, én vagyok az időmérő ember. Néha cserélünk, felpattanok a gépére. De át a városon? Sok-sok szabad kerékpár-sáv esetén boldogan. Egyelőre viszont in-kább gyalogolok – szeretek sétálni.

15

Cseresznye

A csonthéjasok közé tartozó cseresznye a legkedveltebb gyümölcsök egyike. Szí-ne a halvány sárgától a gyakoribb sötét-vörösön keresztül a majdnem feketéig ter-jed, állagát tekintve tömör, ropogós húsú vagy lágyabb, de mindenképpen lédús, édes, illatos. A cseresznyének több száz fajtáját ismerjük, melyeket nagyságuk, hú-suk keménysége és érési idejük szerint le-het csoportosítani. A nálunk termő fonto-sabb fajták a Májusi korai, a Germersdorfi és a Badacsonyi óriás.

Ezt a gyümölcsöt a vadcseresznyéből nemesítették, mely valószínűleg Kis-Ázsiából származik. Legősibb változata Magyarországon már a honfoglalás előtt honos volt, termesztett fajtái azonban csak a török hódoltság idején jelentek meg. Virágzása már a tavaszt jelzi, és egyes országokban (pl. Japánban) igazi látványosságnak számít.

Hozzávalók 4 főre:50 dkg csirkemellfilé

A páchoz:1 evőkanál friss bazsalikom aprítva1 evőkanál friss oregánó aprítvadiónyi friss gyömbér1 mokkáskanál Tabasco szósz2 dl olívaolaj

A nyársakhoz:1 nagyobb ananász8-10 bambusznyárstengeri só

A chutney-hoz:50 dkg cseresznye2 nagy fej vöröshagyma1 ág friss rozmaringsó

Elkészítés:1. A húst megmossuk, majd nagyobb, kb. 3 centis kockákra daraboljuk. A páchoz-

valókat alaposan összekeverjük, a húsra öntjük, és jól összeforgatjuk, majd leta-karva, hűtőszekrényben legalább 1 órán át érleljük. Közben az ananászt megtisz-títjuk, torzsáját kimetsszük, és a húshoz hasonló méretű kockákra vágjuk.

2. A bambusznyársakat hideg vízbe áztatjuk, a pácolt csirkekockákat és az ana-nászt váltakozva nyársra húzzuk, majd letakarva hűtőszekrénybe tesszük.

3. A cseresznye chutney-hoz a kimagozott cseresznyét egy teflonlábasban elkezdjük főzni víz nélkül. Amikor a saját leve kezd elpárologni, a finomra vágott hagymát hozzáadjuk, és csipetnyi sóval meghintve együtt sütjük tovább. Végül fedő alatt addig főzzük, amíg lekvárállagú nem lesz.

4. A nyársakat izzó faszénparázs fölött vagy rostlapon néhányszor megforgatva megsütjük, sütés közben olívaolajjal kenegetjük őket.

5. Az ananászos csirkenyársakat a cseresznye chutney-val és fóliában sült burgo-nyával kínáljuk.

Ananászos csirkenyárs cseresznye chutney-val

Tápanyagtartalom, élettani hatásA cseresznye energiaértéke, hasonlóan a többi gyümölcshöz, nem túl nagy, azon-ban valamivel több cukor található ben-ne. Jelentős a víztartalma, és a bélrendszer



Egri rozéminőségi száraz rozébor, 0,75 l

Halvány rózsaszín, szamócára emlékeztető illatú e friss rozébor, melynek fele Merlot, fele Kékfrankos szőlők terméséből készült. Üdítő, gyümölcsös íze 8°C-ra hűtve kerekedik ki igazán.

1. A húst megmossuk, majd nagyobb, kb. 3 centis kockákra daraboljuk. A páchoz-

2 óra

hűtve kerekedik ki igazán.

sZtártErMÉk

Cseresznye

Vásárlási, tárOlási tippVásárláskor a nagy szemű, kemény húsú, hibátlan héjú és – a frissességét mutató – még zöld szárú gyümölcsöt érdemes választani. A cseresznye a hű-tőszekrényben 3–5 napig tárolható, és kevésbé romlik, ha csak közvetlenül fo-gyasztás előtt mossuk meg.

EGÉsZsÉGtipp

Napi 25 dkg cseresznye elfogyasztása – húgysavkivá-lasztást fokozó hatása miatt – hozzájárul a vér húgy-savszintjének csökkenéséhez, és ezzel az arra hajla-mosaknál csökkentheti a köszvény előfordulásának esélyét. Ugyanez a mennyiség a napi karotinszükséglet 2%-át, a kálium- és élelmirost-igény 12%-át, valamint a kívánatos C-vitamin-mennyiség 22%-át fedezi.

egészséges működéséhez szükséges élel-mi rostban is gazdag. Jó káliumforrás, ami azért is fontos, mert ez az ásványi anyag többek között hozzájárul a szívritmus sta-bilizálásához. Az immunrendszert erősítő C-vitamin-tartalma ugyan nem különöseb-ben magas, mivel azonban tavasz vé-gén, nyár elején az első friss gyümölcsök egyikeként jelenik meg, mégis fontos for-rásnak számít.A természetgyógyászatban vízhajtó és enyhe hashajtó tulajdonsága miatt érté-kelik nagyra, ugyanakkor említést érde-mel a bőr és nyálkahártya védelméért felelős béta-karotin-tartalma is. A többi színes gyümölcshöz hasonlóan a cse-resznyében is sok az antioxidáns hatású és egyben a színét is adó flavonoid ve-gyület (antocián), mely gyulladásgátló hatású, erősíti az érfalakat, valamint védi

10 dkg gyümölcs tápanyagtartalma

Energia (kcal) 63

Fehérje (g) 0,8

Szénhidrát (g) 14,0

Élelmi rost (g) 1,24

Kálium (mg) 174

Karotin (mg) 0,08

C-vitamin (mg) 8

Víz (g) 83,6

Forrás: Rodler I. (szerk.): Új tápanyagtáblázat,

Medicina Könvkiadó Rt., Budapest, 2005

st. Dalfour feketecseresznye-

lekvár, 284 g

A St. Dalfour lekvárcsalád eredeti francia recept alapján,

cukor hozzáadása nélkül, magas gyümölcstartalommal

készül.

aszalt, magozott fekete cseresznye,

100 g

A mélyfeketére érett szemek zamatát egész évben

élvezheti, aki ezt a hozzáadott cukor,

tartósítószer és adalékanyag nélküli terméket választja.

tartósítószer és adalékanyag

eredeti francia recept alapján,

a szív egészségét. Mivel ez a hatóanyag főzéskor részben a főzőlébe kerül, ezért azt soha nem szabad kiönteni.

ElkészítésA cseresznye frissen a legízletesebb, de ki-magozva alkalmas süteményekhez (pl. pis-kóta, lepény, rétes), gyümölcssalátához, le-veshez, mártáshoz, befőtt és dzsem készítésére vagy aszalásra is. Cukor hozzá-adása nélkül is ízletes befőttet lehet készíteni belőle: a főzőlevet ilyenkor szegfűszeggel, fahéjjal, citromlével és -héjjal fűszerezhetjük, felnőttek számára esetleg még egy kevés rummal is „megbolondíthatjuk”. Különleges-

ségnek, ínyencségnek számít kandírozott változata, melyet főleg koktélok díszítésére, ízesítésére használnak, és izgalmas desz-szertet is varázsolhatunk, ha a szárukon hagyott gyümölcsöket olvasztott csokolá-déba mártva kínáljuk. A cseresznye mind-ezek mellett alkalmas még gyorsfagyasztott termékek gyártására, valamint bor és pálin-ka készítésére is.

17

MeggyA meggy Észak-Indiától a Balkán-félszigetig őshonos, a napjainkban termesztett fajták ősei azonban az ókori Római Birodalomból származnak. A magyarság egyik első gyümölcse lehetett, amit az is bizonyít, hogy neve finnugor eredetű. Érdekessége, hogy sokáig inkább díszfaként nevelték, nemesített változatai csak a XVI–XVII. századtól terjedtek el.

A csonthéjasok közé tartozó meggy ná-lunk nyár elején, közepén érik. Szüretét akkor lehet kezdeni, amikor a termés telje-sen beérett. A lédús, pikánsan savanykás gyümölcsnek több száz fajtája van, ha-zánkban a nagy szemű, bársonyosan bordó Pándy üvegmeggy, a június köze-pén érő Érdi bőtermő és az apró szemű, már-már feketébe hajló Cigánymeggy a legismertebb. Ez utóbbi leve igen jó szí-nező, amit az élelmiszeripar ki is használ. Általában elmondható, hogy a későbbi fajták jobban megfelelnek mélyhűtésre és tartósításra, mivel nagyobb szeműek, és könnyebb kimagozni őket.

Tápanyagtartalom, élettani hatásA meggy alacsony energiatartalmú gyü-mölcs, egy kilóban csupán a felnőttek szá-mára javasolt átlagos napi energiaszük-séglet (2000 kcal) negyede található. Cukortartalmának kétharmada szőlőcu-kor (glukóz), a maradék gyümölcscukor

Édes meggyesAz Adriai-tenger mellékén egy apró szemű, vadon termő fajtából, a marasca meggyből készítik az édes likőrt, a Maraschinót, melyet azonban gyak-ran hamisítanak (mesterséges színezékkel festik és keserűmandulával ízesítik).A meggy íze jól harmonizál a csokoládééval, s ebből a gyümölcsből készül a ma már klasszikus-nak számító Fekete-erdő torta is.

10 dkg meggy tápanyagtartalma

Energia (kcal) 52

Fehérje (g) 0,8



Kálium (mg) 186

C-vitamin (mg) 10

Víz (g) 85,9



(fruktóz). Kémiai összetevői között előkelő helyet foglal el szerves sav (citromsav, al-masav) tartalma, mely az íz kialakításában játszik fontos szerepet. Az egyéb gyümöl-csökhöz hasonlóan jelentős a víztartalma, aminek üdítő, szomjoltó hatását köszönhe-ti. Élelmi rostban, ezen belül is vízoldékony pektinben igen gazdag, emiatt enyhén hashajtó hatású, és frissen fogyasztva sem puffaszt. Jó káliumforrás, mely elemnek töb-

bek között egyik fontos feladata, hogy megakadályozza a kalcium gyors kiürülé-sét a vizelettel. A vitaminok közül C-vita-min-tartalma érdemel említést.Sötétbordó színét a flavonoidokhoz tartozó kvercetinnek köszönheti. A flavonoidok rendkívül aktív anyagai közé több ezer ve-gyület tartozik, melyek némelyike élettanilag kimondottan kedvező hatású. És, bár kutatá-suk jelenleg is folyik, egyes táplálkozási vizs-gálatok azt mutatják, hogy összefüggés áll fenn a flavonoidban gazdag táplálékok (így pl. a színes gyümölcsök) fogyasztása, valamint a szívbetegségek, agyi érkataszt-rófák kisebb kockázata között.

FelhasználásMeggyből a hibátlan, üvegesen fénylő gyümölcsöt érdemes választani, ami hűtő-szekrényben 3–6 napig eltartható. Nyer-sen fogyasztásra és tartósításra egyaránt alkalmas, de befőtt, dzsem, lekvár, kandíro-zott gyümölcs, szörp, gyümölcslé alap-anyagául is szolgálhat, s jól bírja a fa-gyasztást, aszalást is. Pikáns levest, mártást, sodót, gyümölcssalátát, süteményeket, pu-dingot, felfújtat, fagylaltot, parfét, bólét is

sZtártErMÉk

aszalt meggy, 100 g

Magában hordozza a friss meggy minden pozitív

tulajdonságát, legyen szó a gyümölcs bőrszépítő,

gyulladáscsökkentő vagy akár méregtelenítő hatásáról.

spar Natur*pur bio alma-meggylé, 0,75 l

Természetes és ízletes biofrissítő, mely 100%-ban

ellenőrzött, ökológiai gazdálkodás során előállított

alapanyagból készül.

gyulladáscsökkentő vagy akár

alma-meggylé, 0,75 l

gazdálkodás során előállított

Hozzávalók 16 szelethez:

A tésztához:20 dkg vaj15 dkg cukor5 dkg mandula1 tojás1 csomag vaníliás cukor

30 dkg lisztsó

A töltelékhez:50 dkg meggy1,5 dl tejszín8 dkg cukor2 tojás5 dkg szeletelt mandula

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc +

a tészta pihentetése

Egy szelet: 593 kcal

Fehérje: 45,6 gZsír: 39 gSzénhidrát: 32,1 g

Elkészítés:1. A tésztához a vajat a cukorral habosra keverjük, majd a darált mandulát,

a felvert tojást, a vaníliás cukrot, végül a lisztet és az egycsipetnyi sót bele-

dolgozzuk. A masszát jól formálható tésztává gyúrjuk, majd 1-2 órára a hűtő-

szekrénybe tesszük pihenni.

2. A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy egy nagyobb átmérőjű

piteformát kibélelhessünk vele. A formába terítjük, és 200 °C-ra előmelegített

sütőben 15 perc alatt elősütjük, majd kivesszük a sütőből.

3. A kimagozott, megmosott meggyet a tetejére szórjuk. A tejszínt a cukorral és

a tojásokkal simára keverjük, és a meggyre locsoljuk. A szeletelt mandulát a

tetejére szórjuk, visszatoljuk a sütőbe, és 25–30 perc alatt megsütjük.

Cikkekre vágva, langyosan kínáljuk.

Mandulás meggytorta

tokaji aszú, 3 puttonyosminőségi édes fehérbor, 0,5 lAranysárga szín, fűszeres illat, kiváló cukor-sav egyensúly, meggyőző gyümölcsösség, sok méz és mineralitás jellemzi. Gyümölcsössége mellett érezhető benne a vanília, a sárgabarack és az aszúra jellemző aromák. Fogyasztását 8-10 o C-ra hűtve ajánljuk.

készíthetünk belőle, jellegzetes aromájá-val pedig a meggybor, a meggypálinka és a meggylikőr egyaránt kitűnik az alkoholos italok közül.Fája jó minőségű bútorfa, levele és gyü-mölcskocsánya gyógyszeralapanyag, me-lyek fő hatóanyagai a cseranyagok. Gyógyteakeverékek alkotójaként segíti a vizeletkiválasztást, és kiváló köhögéscsil-lapító. A gyümölcs levét a gyógyszer-gyártásban színező- és aromaanyagként is használják.

19

karalábé

Tápanyagtartalom, élettani hatásA karalábé korán, a káposztafélék közül elsőnek jelenik meg a piacon. A zsenge, friss növény lila vagy halványzöld színű, lé-dús, ropogós és igen jó C-vitamin-forrás. Ez a vitamin antioxidáns hatású, semlegesíti a káros szabad gyököket, amelyek többek közt a sejtek öregedését is siettetik.Jelentős még a vérnyomás és a szervezet folyadékháztartásának szabályozásában szerepet játszó káliumtartalma is, élelmi rostjai pedig hozzájárulnak a vastagbél

A keresztesvirágúak családjába tartozó karalábé a hiedelemmel ellentétben nem gyökérzöldség. Amit leggyakrabban fogyasztunk, az a megvastagodott szárrésze, bár a növény levelei szintén ehetők. Őse a vadkáposzta, melynek nemesítését a görögök kezdték, a mai változatok pedig a XVI. század környékén alakulhattak ki Európában, a magyar konyha is csak ezután kezdte használni.

Hozzávalók 4 főre:4 közepes méretű, zsenge karalábé1 húsleveskocka1 evőkanál cukor

A krémhez:25 dkg rokfort sajt4-5 evőkanál tejföl2 evőkanál tejszínfél csokor metélőhagymasóőrölt fekete bors

A díszítéshez:1 csokor kaporpritaminpaprika

Elkészítés:1. A karalábékat vékonyan meghámozzuk, először félbe, majd a feleket négy egyenlő

cikkre vágjuk. Ezek lesznek a hajók, amiket lábasba rakunk, annyi vizet öntünk rájuk, amennyi éppen ellepi őket, hozzámorzsoljuk a leveskockát, fölforraljuk, majd lefedve, közepes lángon kb. 15 percig főzzük.

2. Hajóinkat leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd jól kihűtjük.3. A krémhez a sajtot almareszelőn lereszeljük, majd a tejföllel, tejszínnel és a fölap-

rított metélőhagymával összekeverjük. Kissé megsózzuk (vigyázzunk, mert a sajt is sós), megborsozzuk, majd letakarva, hűtőszekrényben jól behűtjük.

4. A karalábécikkek aljából egy vékony szeletet levágunk (így nem borul fel), majd egy lapos tálon egymás mellé sorakoztatjuk őket. A sajtkrémből kb. két evőkanál-nyit a karalábéhajók közepébe töltünk, s egy-egy fogvájót szúrunk valamennyi sajtkrémes hajócskába. Tetejüket fölaprított kaporral, vékonyra vágott paprika-szeletekkel díszíthetjük.

Rokfortsajt-krémmel töltött karalábéhajó

egészségéhez azáltal, hogy ott rövid szénláncú zsírsavakká alakulnak, így táp-lálva annak sejtjeit, valamint duzzadóké-pességük miatt hamar a jóllakottság érze-tét keltik, ezért segítenek a testsúly megtartásában.A népi gyógyászatban a keresztesvirágú-aknak, így a karalábénak is fontos szerep jut az egyes daganatfélék (pl. mell, vastagbél) megelőzésében. A kutatások ezt a bennük található fitokemikáliáknak (biológiailag aktív anyagoknak) tulajdonítják. Annak

Elkészítési idő: 35 perc+hűtés


tokaji Cuvée,minőségi édes fehérbor, 0,5 lIllatában a körte, a hársfavirág és a sárgabarack dominál, melyek mellett mézes illatjegyek is találhatók. Ízében a Furmint karakteres savai, a Hárslevelű finom mazsolára emlékeztető ízvilága és a Sárgamuskotály barackossága ad tökéletes egyensúlyt a bornak.Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 12-14 °C

sZtártErMÉk

EGÉsZsÉGtipp

Egy adag (25 dkg) nyers karalábé a napi élelmirost-igény 15%-át, a kálium-szükséglet 20%-át, C-vitaminból a dup-láját fedezi. Bár ez utóbbinak egy ré-sze főzés közben lebomlik, még főtt étel formájában is nagymértékben hoz-zájárul a napi C-vitamin-bevitelhez.

feltérképezése azonban, hogy pontosan hogyan hatnak, milyen mennyiség szüksé-ges belőlük a megfelelő hatás elérésé-hez, valamint hogy miként hat rájuk a fő-zés-sütés, további vizsgálatokat igényel. Bár az említett hatóanyagok kivonata ét-rend-kiegészítőként is megtalálható, még-is hatékonyabbak a természetes élelmisze-rekből, például a karalábéból elfogyasztva, mert mellettük számos egyéb, jelenleg még nem ismert összetevő lehet, ami hasznosulá-sukat és hatásukat segíti.

Vásárlás, tárolásA karalábé egész évben elérhető. Vásár-láskor válasszuk a repedezéstől mentes, nedves tapintású, zsenge, közepes méretű növényt, mert nagy valószínűséggel ez még nem fás. Otthon nem feltétlenül kell hű-tőszekrényben tárolni, elég, ha hűvös hely-re tesszük, ahol akár 8–10 napig is eláll.

10 dkg karalábé tápanyagtartalma

Energia (kcal) 39

Fehérje (g) 23



Kálium (mg) 300

C-vitamin (mg) 70

Víz (g) 88,9



zsenge, fiatal példányt választunk, fedő nélkül főzzük, vagy főzés közben a fedőt gyakran leöblítjük.A karalábé jól illik energia- és sószegény étrendbe, sőt, nassolnivalóként a fogakat is óvja. Zsenge korában meghámozva, nyersen finom rágcsálnivaló, csíkokra vág-va tálalhatjuk ízes mártásokhoz, de jól illik a tavaszi salátákhoz is. Készíthetünk belő-le levest, főzeléket, rakott ételt, de talán töltve a legízletesebb. A klasszikus rizses, darált húsos töltelék helyett használha-tunk hozzá gombát, hagymát, paradicso-mot, fűszeres kölest. Friss levelét a spenót-hoz hasonlóan megpárolhatjuk, vagy a káposzta- és szőlőlevélhez hasonlóan

tölthetjük. Karikákra vágva, rövid előfőzés után akár ki is ránthatjuk, fűszerek közül pedig jól illik hozzá a borsikafű, a lestyán, a petrezselyem és a kapor.

ElkészítésA karalábét sokan azért nem merik fo-gyasztani, mert a káposztafélékhez hason-lóan – élelmirost- és illóolajtartalma miatt – puffadást okoz. Ezen sokat segít, ha

tölthetjük. Karikákra vágva, rövid előfőzés után akár ki is ránthatjuk, fűszerek közül

21

Vajak és margarinok

A vaj az egyik legrégebben ismert tejtermékünk, mely a tej zsírját tartalmazza. Régi szakácskönyvekben mint sokoldalúan felhasználható, a jólétet jelképező nyersanyagot említik. A margarin ezzel szemben közel másfél évszázados múltra tekint vissza, 1860-as születése egy francia vegyészhez köthető, akit megbíztak azzal, hogy kísérletezzen ki egy olcsó, eltartható, vajpótló élelmiszert a hadsereg számára. Ez először marhafaggyúból és fölözött tejből készült, azóta azonban sokat változott a készítés módja.

Választék, fajtákA vaj zsírtartalma alapján lehet tea és mi-nőségi márkázott (80%), szendvics (70%), valamint csökkentett zsírtartalmú és light típusú. Ezek a termékek több-kevesebb sót tartalmaznak, de ma már kapható sót-lan változatuk is.A választékot bővítő vajkrémek ugyanak-kor energia- és zsírszegényebbek (40%), ezeknek natúr és ízesített változatai

A bemutatott termékeket keresse a csoport áruházaiban!

Vajak

Vajkrémek

lUrpak vaj, sózatlan,

200 g

Friss tejszínből készül, legendásan ízle-tes. Pirítósra, kalácsra vagy akár főtt bur-gonyára téve egyaránt tökéletes.

spar Natur*pur biovaj, 125 g

Teljes értékű biotejből készül, mely sely-mesen lágy ízével a reggelizőasztal egyik fontos szereplője.

kerrygold ír vaj,csökkentett

zsírtartalmú, 200 g

Könnyen kenhető, lágy ízvilágú, eredeti ír készítmény. Alacsony

zsírtartalma miatt zsírszegény diétát folytatóknak különösen ajánlott.

spar vajkrém, natúr 250 g

Minőségi alapanyagokból készült, szendvi-cseink elengedhetetlen, selymesen krémes kísérője.

Milli life+ vajkrémkapros-uborkás, 225 g

Különleges ízélmény, melynek egyediségét a kapor és az uborka kombinációja biztosít-ja. Hozzáadott kalciumot tartalmaz.

spar free from teavaj, 125 g

Laktózmentes, finom és krémes, kiváló minősé-gű tejből és a legfino-mabb tejszínből készült.

Friss tejszínből készül, legendásan ízle-

kapros-uborkás,

Különleges ízélmény, melynek egyediségét

president kalóriaszegény,

sós vaj , 250 g

100%-ban tehéntejből készült francia vaj, mely alacsony kalóriatartalmának köszön-hetően az egészséges táplálkozás és a fo-gyókúra egyik kiváló eszköze.

kalóriaszegény,

100%-ban tehéntejből készült francia vaj,

spar Natur*pur

Teljes értékű biotejből készül, mely sely-

Laktózmentes, finom és

kerrygold ír vaj,

Könnyen kenhető, lágy ízvilágú, Minőségi alapanyagokból készült, szendvi-

egyik fontos szereplője.egyik fontos szereplője.

cseink elengedhetetlen, selymesen krémes

Teljes értékű biotejből készül, mely sely-mesen lágy ízével a reggelizőasztal egyik fontos szereplője.egyik fontos szereplője.

Mit kenjünk a kenyérre?

tolle teavaj, 100 g

Magas zsírtartalmú tejtermék. Felhasznál-hatósága igen sokoldalú: hideg és meleg konyhai készítmények alkotójaként egy-aránt kiváló, könnyen emészthető, ételeink ízvilágát zamatossá, teltebbé teszi.

tErÍtÉkEN

Margarinok

rama Harmónia margarin,

500 g

Többségében napraforgóolajból készül, a növényi olajok minden pozitív hatása meg-található benne.

BiOpONt Bio margarin, 250 g

Harmonikus, lágy finomságú margarinkrém, mely ellátja szervezetünket esszenciális zsír-savakkal és zsírban oldódó vitaminokkal. Vegyszerek kizárásával, termesztett bio-alapanyagokból, hidrogénezés nélkül ké-szül, koleszterin- és laktózmentes, természe-tes omega 3 és 6 zsírsavakban gazdag.

spar Delikat margarin, joghurtos, 500 g

60% zsírtartalommal, tisztán növényi olajokból és zsírból készült. Ideális a kalóriaszegény étkezéshez, valamint sütés-hez, főzéshez is felhasználható.

Flora pro.activ margarin, 250 g

Koleszterincsökkentő hatását a benne ta-lálható növényi szterineknek köszönheti.

margarin, 250 g

Harmonikus, lágy finomságú margarinkrém,

Flora pro.activ margarin – a magas koleszterin ellenA Flora pro.activ margarin klinikai vizsgálatokkal igazoltan koleszterinszint csökkentésére alkalmas termék, mivel növényi szterinek találhatók benne, s ezek gátolják a koleszterin bélből történő felszívódását. A táplálkozástudó-sok ajánlásai alapján összeállított, kiegyensúlyozott zsírsav-összetételű margarinok mértékkel fogyasztva (legfeljebb 2 dkg/nap) hozzájárulnak a szív és keringési rendszer egészségének megtartásához.

a magas koleszterin ellenA Flora pro.activ margarin klinikai vizsgálatokkal igazoltan koleszterinszint csökkentésére alkalmas termék, mivel növényi szterinek találhatók benne, s ezek gátolják a koleszterin bélből történő felszívódását. A táplálkozástudó-sok ajánlásai alapján összeállított, kiegyensúlyozott zsírsav-összetételű margarinok mértékkel fogyasztva (legfeljebb 2 dkg/nap) a szív és keringési rendszer egészségének megtartásához.

Bords Eve margarin,

60%-osenyhén sózott,

500 g

Kizárólag természetes anyagokból készül, ötvözi a vaj gyengéd ízét és az egészsé-ges margarin lágyságát.

• Delma multivitaminos

margarin, 500 g

Minőségi termék, tele kulcsfontosságú A-, B1-, B2-, B6-, B12-, D- és E-vitaminokkal.

Delma light margarin, 500 g

Könnyű és ízletes margarinkrém mindössze 20% zsírtartalommal.

Bertolli margarin, 500 g

Kiváló minőségű olívaolajat tartalmaz, ez-által nagyszerű ízhatást kölcsönöz a szend-vicseknek.

• Delma

margarin, 500 g

margarin, 500 g

margarinkrém mindössze

kalóriaszegény étkezéshez, valamint sütés-

tes omega 3 és 6 zsírsavakban gazdag.

joghurtos, 500 g

60% zsírtartalommal, tisztán növényi

színesítik a kínálatot. A vásárlók speciális igényeit kielégítő – mint pl. a SPAR free from – laktózmentes készítmények is kaphatók. A boltban a kenyérkenéshez ajánlott „lá-gyabb állagú”, változatos zsírsav-össze-tételű (20–60%) csészés margarinok kö-zött különböző (pl. joghurtos, vaj) ízesítésű, hozzáadott vitaminokat tartal-mazó, kiegyensúlyozott zsírsav-összetéte-lű, bio-, illetve különleges táplálkozási célú, növényi szterinekkel dúsított margari-nokkal is találkozhat a vásárló.

Mi van bennük?A vaj és a kenyérkenéshez használt mar-garin legjellemzőbb tápanyagtartalma a zsír, mely a szervezet legfontosabb ener-giaforrása és legjobban raktározható „tar-talék tápanyaga”. A vajban, bár jórészt te-lített zsírsavakat tartalmaz, koleszterin is található, 1 dkg vaj azonban a napi java-solt koleszterinbevitelnek kevesebb, mint 10%-át adja, ezért nem indokolt kihagyni az étrendből. Már csak azért sem, mert fontos A- és D-vitamin-forrás. Az előbbi alapvetően a jó látáshoz, a bőr szépségé-nek megőrzéséhez szükséges, míg a D-vi-tamin a kalciumfelvételt segíti.A margarin növényi eredetű (pl. naprafor-gó, olíva, repce, kókusz) élelmiszer, nem tartalmaz koleszterint, előállítása során azonban a kiindulási alapanyag (olajok) szilárdításakor transzzsírsavak is keletkez-hetnek, melyek a vér koleszterinszintjét nö-velik (szérum koleszterinszint-növelő hatá-suk van). A gyártó cégek azonban ma már különös figyelmet fordítanak termékeik ösz-szetételére, és szigorúan korlátozzák azok transzzsírsavtartalmát (<1%).Összességében tehát mind a margarin, mind a vaj fontos élelmiszerünk. A vaj termé-szetes volta, élvezeti értéke és hasznos ösz-szetevői, a margarin pedig növényi eredetű zsírsavai és gyakorlatilag koleszterinmen-tessége miatt javasolható, persze csak mér-tékletes fogyasztás mellett (1-2 dkg/adag).

23

Ez az átalakulás a fiatalok bőrében kétszer olyan intenzív, mint az idősekében. Először tehát a májban, azt követően pedig a vér-ben szállítható formát vesz fel, majd a vesé-ben tovább módosul.Napjainkban egyre több vizsgálat igazolja a D-vitamin-pótlás és kezelés előnyös hatá-sait: ezek alapján úgy tűnik, hogy

a napfény ajándéka

Ma már szinte hihetetlen, hogy a vitaminokat csak a XX. század első évtizedeiben fedezték fel és kezdték vizsgálni. Előtte nem tudták például azt sem, hogyan hat a csodagyógyszerként számon tartott csukamájolaj, mely segített legyőzni a rettegett angolkórt. Napjainkban azonban az akkor még ismeretlen hatóanyagnak, a D-vitaminnak már egyéb jótékony hatásokat is tulajdonítanak.

D-vitamin

spar tejföl20%-os, 450 g

Beállított zsírtartalmú, vajkultúrával beoltott tejszínből, pohárban

alvasztással készült termék. Fogyasszuk akár minden nap, ezzel

is hozzájárulva szervezetünk D-vitamin-utánpótlásához!

twist dán capelin fekete/vörös halikra, 50 g

A capelin hal ikrájából készült, nagyon népszerű kaviárfajta

remek fehérje-, C-, B12-, és D-vitamin-forrás. Sushi-receptekhez

kitűnő alapanyag!

Beállított zsírtartalmú, vajkultúrával

Fogyasszuk akár minden nap, ezzel

twist dán capelin fekete/

A capelin hal ikrájából készült, nagyon népszerű kaviárfajta

D-vitamin-forrás. Sushi-receptekhez

Élettani hatásA D-vitamin (kalciferol) lehetővé teszi az éte-lekkel elfogyasztott kalcium és foszfor bél-ből történő felszívódását, és serkenti ezek beépülését a csontszövetbe, így hozzájárul az egészséges csontrendszer, valamint a fogazat kialakulásához és megtartásához. Szabályozza továbbá a vér kalcium- és foszforszintjét és a vese foszforürítését.A zsírban oldódó, hormonhatású D-vitamin-hoz nem csupán táplálékunkból juthatunk hozzá, hiszen a szervezet maga is képes azt előállítani. A nap ultraibolya sugarai-nak hatására a bőr alatt elraktározott elővitaminokból alakul át biológiailag aktív (D3), hasznosítható vegyületté.

a D-vitamin szerepet játszik sok autoimmun betegség, fertőzés, szív- és érrendszeri kór-kép, illetve daganat megelőzésében, ez utóbbiban azáltal, hogy gátolja egyes da-ganatos sejtek növekedését.

Szükséglet, hiány, túladagolásAz ajánlott napi mennyiség a korral és a különleges élethelyzetekkel (terhesség, szoptatás) változik, ám fontos tudni, hogy a szervezet D-vitamin-szükséglete nem fe-dezhető pusztán az elfogyasztott ételek-

ből; a jó ellátáshoz fontos, hogy sokat legyünk a szabadban, lehetőleg

napos időben.A D-vitamin egy részét

a szervezet a zsírszövetben raktározza el, ezért hiánya

nem jelentkezik azonnal. Ha azonban nincs belőle elegendő,

a gyerekeknél nem képződik egészséges csontozat (angolkór), míg az idősek nem tudják megőriz-ni azt (csontritkulás). Szerencsére az

Napi 15 perc szabad levegőnAz őszi, téli, ködös idő, a szennyezett levegő nem engedi át az ultraibolya sugarakat, így a bőrben kevesebb D-vitamin képző-dik. A borongós idő azonban, amikor a fény csak szűrten érkezik a földre, nem lehet akadály, s már a napi 10-15 perces szabad levegőn tartózkodás is hasznos és hatásos.

Az őszi, téli, ködös idő, a szennyezett levegő nem engedi át az ultraibolya sugarakat, így a bőrben kevesebb D-vitamin képző-dik. A borongós idő azonban, amikor a fény csak szűrten érkezik a földre, nem lehet akadály, s már a napi 10-15 perces szabad levegőn tartózkodás is hasznos és hatásos.

D-VitaMiN

előbbi ma már igen ritka, az utóbbi azon-ban egyre gyakoribb. Hiánya ezenkívül – még tünet nélküli esetekben is – számos egyéb, jelentős egészségügyi problémát (pl. asztma) okozhat.A vitamin hasznosulását a kiegyensúlyozott, vegyes étrend segíti, amelynek legalább napi 5 g zsiradékot kell tartalmaznia. Gátol-ja viszont, ha egyes ásványi anyagokból

Tudta?• A sötét bőrszín, a vallási okból egész testet fedő ruha viselése vagy a magas faktorú napvédő krémek állandó hasz-

nálata D-vitamin-hiányt okozhat, mivel gyengítik a napsugarak bőrre gyakorolt „D-vitamin-átalakító” hatását.• A napsugarak hatására a szervezetünkben mindig csak a szükséges mennyiségű aktív D-vitamin képződik.

Tudta?

(vas, mangán, réz) túlzott mennyiséget fo-gyasztunk, ami leggyakrabban az étrend-kiegészítők túlzott mértékű szedésekor for-dulhat elő. Hiánya fenyegeti továbbá a kizárólag növényi eredetű élelmiszereket fogyasztó vegán étrendet követőket, az 55–60 év felettieket és azokat a korlátozott mozgású időseket, akik nem tudnak kijárni a lakásból, így szinte semennyi vagy csak na-gyon kevés napsütést élvezhetnek.Ahogy hiánya, úgy túladagolása is előfor-dulhat, amennyiben kontroll nélkül étrend-kiegészítőt, D-vitamin-tartalmú, dúsított élel-miszereket (pl. gabonapelyhet), esetleg más, ilyen hatóanyagot tartalmazó gyógy-szert is szed valaki. A túlzott mennyiség

Az ajánlott D-vitamin-bevitel

Nemtől független ajánlás

Férfiak Nők

0–18 éves korig 19 éves kor felett

19–30 év 31 éves kor felett

terhesség, szoptatás

10 µg (0,010 mg)

5 µg (0,005 mg)

5 µg (0,005 mg)

6 µg (0,006 mg)

10 µg (0,010 mg)

Forrás: Rodler I. (szerk.): Új tápanyagtáblázat, Medicina Könyvkiadó Rt., Budapest, 2005

(vas, mangán, réz) túlzott mennyiséget fo-

Hozzávalók 4 főre:

4 db egyenként 18-20 dkg-os lazacfilé

2 szál kapor1 ág rozmaring3 levél bazsalikomtengeri sóőrölt fehér bors1 evőkanál mustár

A körethez:1 kisebb cukkini10 dkg erdei gomba30 dkg spagetti (teljes kiőrlésű)

1 gerezd fokhagyma2 evőkanál olívaolajtengeri sóőrölt fehér bors


Egy adag: 726 kcal

Fehérje: 49,2 gZsír: 26,4 gSzénhidrát: 68,3 g

Elkészítés:1. A halszeleteket megmossuk, leszárogatjuk, megsózzuk, megborsozzuk, fi-

nomra vágott kaporral, bazsalikommal és rozmaringgal fűszerezzük, majd

forró serpenyőben, kevés olívaolajon, oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük.

2. A körethez a gombát felszeleteljük, a cukkinit csíkokra vágjuk, majd serpe-

nyőben, forró olívaolajon megfuttatjuk. A tűzről félrehúzva hozzáadjuk a fel-

szeletelt fokhagymát is, s a kifőtt tésztát összekeverjük a megsütött zöldsé-

gekkel.3. A megsült halszeleteket a zöldséges tésztával kínáljuk.

Zöldfűszeres lazacfilé zöldséges tésztaágyon

gyasztunk, ami leggyakrabban az étrend-

dulhat elő. Hiánya fenyegeti továbbá a

fogyasztó vegán étrendet követőket, az 55–60 év felettieket és azokat a korlátozott

gyon kevés napsütést élvezhetnek.Ahogy hiánya, úgy túladagolása is előfor-dulhat, amennyiben kontroll nélkül étrend-

BOCk Villányi kékfrankos rosé,minőségi száraz rozébor, 0,75 lTestes, tiszta, kékfrankos szőlőből készült rozébor. Színe sötétebb a megszokottnál: cseresznyepiros árnyalatban pompázik. Illatára a kékfrankos jellemző, meggyes, fűszeres jegyek érződnek benne. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 10-12 °C

(vas, mangán, réz) túlzott mennyiséget fo- étvágytalanságot, a hasi szervek között kalciumlerakódást és vesekárosodást idézhet elő.

Miben van?Jó D-vitamin-forrásnak számítanak a nyers vagy konzerv tengeri halak (pl. hering, an-golna, lazac, makréla, szardínia, tonhal), a kaviár vagy halikra, a margarin, a tojás, a máj és a tejtermékek (pl. vaj, tejszín, tejföl, tej). A felnőttek teljes napi szükségletét az alábbi mennyiségek külön-külön is fedezik: 5 dkg makréla, 7 dkg hering (konzerv), 5 dkg halikra, 10 dkg kaviár, míg a szükség-let egyharmadához már 1 db tojásból vagy 2 dkg margarinból is hozzájuthatunk.

25

A szájban zajló folyamatok főszereplőinek, a fogaknak az épsége, megtartása egészségünk szem pontjából kulcsfontosságú. És bár sokan máig úgy gondolják, hogy ez mindössze azon múlik, mennyi édességet fogyasztunk, és milyen rendszerességgel mosunk fogat, az újabb tudományos eredmények szerint azon-ban nem elég csupán ezekre a szempontokra figyelni. Ugyanis táplálkozásunk és életmódunk más jellemzői is hatással vannak fogaink állapotára…

Fogas kérdés

Enni vagy nem enni?

A száj pH-értéke rendszerint 7,2-es értéket mutat (7 alatt savas, 7 felett lúgos), amit mi – szubjektív módon – semlegesnek ér-zünk. Az ételek és italok ugyan befolyá-solják ezt az értéket, ám az a nyálmiri-gyek és a nyál jótékony hatásának köszönhetően rendre normalizálódik. A pH-érték eltolódása savas irányba an-nál ártalmasabb, minél gyakrabban és hosszabb ideig hat a fogakra, káros kö-vetkezménye – egyebek mellett – a foga-kon létrejövő szuvasodás (káriesz).A nyál nemcsak a falatok pépesítésében és a keményítő lebontásában vesz részt, de – ahogy már szóba került – fontos szerephez jut a savak közömbösítésében is, ezenkívül ásványi anyagokat juttat vissza a fogakba, és gyorsítja a száj ételmaradékoktól való megtisztítását. Nem mindegy tehát, hogy milyen ételeket fogyasztunk, hiszen míg egyesek erőteljesen savasító hatásúak, má-sok csak kisebb mértékű pH-érték eltolódást okoznak szájüregünkben. Általánosságban elmondható, hogy a fogszuvasodás szem-pontjából a szénhidrátok – az egyszerű cukrok és a keményítő – a legkárosabbak, így a tészták, a fehér kenyér, valamint a cuk-ros üdítőitalok a savasodást okozó ételek élvonalába tartoznak.Fogszuvasodás pedig akkor jön létre, ha az azt kiváltó tényezők (szuvasodásra

hajlamos fog, szénhidrát, savakat előállító baktérium) egyidejűleg vannak jelen.

Jó tanácsok• Mellőzzük a túl savas ételeket, az étke-

zés alkalmával a táplálékot hígítsuk fo-lyadékkal, vagyis igyunk sok vizet!

• Ne nassoljunk az étkezések között! Leg-inkább ugyanis azok az ételek és italok okozhatnak fogszuvasodást, amelyek sokáig maradnak a szájban, illetve amelyeket hosszú időn keresztül majszo-lunk, szürcsölünk.

Dr. MaJZik GaBriElla

fogszakorvos szakértőnk

Dentabo Bt. Rendelő: 1149 Budapest, Nagy Lajos kir. út 126.

[email protected]; www.dentabo.hu

tEst-Őr

Enni vagy nem enni?

• Az édes italokkal (pl. kávé, üdítő, tea) is hasonló a helyzet: lassú kortyolgatás esetén fogaink hosszabb időn keresz-tül érintkeznek a savakkal, így a fogszu-vasodás veszélye is fokozottabb.

• Várjunk legalább két órát az étel- és italfo-gyasztások között, hogy a nyálnak legyen ideje kifejteni jótékony, tisztító hatását.

• Részesítsük előnyben a rostban gazdag ételeket, ezek ugyanis kevésbé okoznak savas eltolódást. A fehér kenyér helyett válasszunk például teljes kiőrlésű pék-árut, és együnk sok zöldséget!

• Minden kis falatocskát kb. 30-40-szer rágjunk meg!

• Kerüljük az agyonfőzött, pépes étele-ket, hiszen a rágás során fokozódik a nyáltermelődés, amely hozzájárul a szájüreg megtisztulásához, és lemos-sa az ételmaradékokat.

• Egy kis darab sajt az étkezés végén el-lensúlyozhatja a szénhidráttartalmú éte-lekből származó savak károsító hatását.

• A savas típusú táplálékok elfogyasztá-sa után nem szabad azonnal a fogke-féhez nyúlnunk, mert az étkezés során erőteljes savas hatásnak kitett zomán-cot károsíthatja a további dörzsölés. Érdemes tehát csupán fél-egy órával étkezés után nekifogni a tisztításnak.

27

Tudta?Az édességek alapvetően nem károsak a fogak szempontjából, inkább a szájban tartózkodás időtartama fontos.

Talán meglepő, de a korábban fogtisztító hatásáról elhíresült alma és a többi savas gyümölcs szintén káros le-het! (Fogmosás helyett vagy után ne együnk almát!)

A zsíroknak bevonó és védő hatása van. A csokoládéval bevont édességek szuvasodást okozó hatása tehát ki-sebb, mint a bevonat nélkülieké. A zsír bevonja a szénhidrátrészecskék felületét, csökkentve azok káros hatását.

A terhesség nem fokozza a fogszuvasodás kialakulását. Ha mégis megnő a szuvasodás előfordulása, annak oka a megváltozott táplálkozásban és étkezési szokásokban keresendő.

Az aszalt szilva hatóanyagai lassítják a baktériumok szaporodását a szájban, így még a fogkő kialakulásának megelőzésében is szerepet játszanak.

Bizonyos cukormentes rágógumik erősítik a fogak védelmét a száj pH-értékének lúgos irányba történő elmozdí-tásával. Ezenfelül tartalmazhatnak ásványi anyagokat is (pl. kalciumot, foszfort, fluort), amelyek erősítik a fo-gak védelmét.

Tudta?Az édességek alapvetően nem károsak a fogak szempontjából, inkább a szájban tartózkodás időtartama fontos.

Talán meglepő, de a korábban fogtisztító hatásáról elhíresült alma és a többi savas gyümölcs szintén káros le-het! (Fogmosás helyett vagy után ne együnk almát!)

A zsíroknak bevonó és védő hatása van. A csokoládéval bevont édességek szuvasodást okozó hatása tehát ki-sebb, mint a bevonat nélkülieké. A zsír bevonja a szénhidrátrészecskék felületét, csökkentve azok káros hatását.

A terhesség nem fokozza a fogszuvasodás kialakulását. Ha mégis megnő a szuvasodás előfordulása, annak oka a megváltozott táplálkozásban és étkezési szokásokban keresendő.

Az aszalt szilva hatóanyagai lassítják a baktériumok szaporodását a szájban, így még a fogkő kialakulásának megelőzésében is szerepet játszanak.

Bizonyos cukormentes rágógumik erősítik a fogak védelmét a száj pH-értékének lúgos irányba történő elmozdí-tásával. Ezenfelül tartalmazhatnak ásványi anyagokat is (pl. kalciumot, foszfort, fluort), amelyek erősítik a fo-gak védelmét.

spar teljes kiőrlésű toast kenyér, 500 g

Magas élelmirost-tartalmának köszönhetően – mely több mint kétszerese a normál fehérkenyérének – táplálkozásbiológiai szerepe, így az egészség megőrzésére gyakorolt hatása igen jelentős.

spar Natur*pur bio rahm-tilsiter sajt, 1 db

Krémes, tejszínes élvezet enyhén pikáns aromával, mely különleges ízt kölcsönöz a sajtos ételeknek.

kalifa aszalt szilva, 200 g

A szilva tápanyagainak nagy része aszalás után is megmarad, így bátran fogyasztható ez a kedvelt csemege.

sensodyne fogkrémrepair&protect, 75 ml

A fogérzékenység kezelése mellett helyre is állítja az érzékeny fogterületeket! A NOVAMIN formulából a fog építőkövei – kalcium és foszfát – szabadulnak fel, melyek ásványi védőréteget képezve javítják ki a sérülékeny területeket.

gyakorolt hatása igen jelentős.

a sérülékeny területeket.

Krémes, tejszínes élvezet enyhén pikáns aromával,

része aszalás után is megmarad,

A kerék forradalmi találmány volt az emberiség történetében. Megjelenésével a távolságok „lerövidültek”, a szállítható súlyok, tömegek „megnőttek”, kereket pedig bármire rá lehet szerelni. Több mint 5000 éves története alatt akadtak is próbálkozások szép számmal, ma pedig pusztán felsorolni is nehéz lenne, hányféle kerekes sporteszköz közül választhatunk, ha szolid száguldozásra vágyunk.

Gurulni jó!Görkorcsolyával, gördeszkával és rollerrel

Védelem tetőtől talpigBármilyen kerekes sportot válasszon is, a biztonság mindennél fontosabb, épp ezért mindig használjon védőfelszerelést! Fontos a sisak, térd-, csukló- és könyökvédő, sötétben pedig gondoskodnia kell a láthatóságról, fényvisszaverő ruházatról.

Védelem tetőtől talpigBármilyen kerekes sportot válasszon is, a biztonság mindennél fontosabb, épp ezért mindig Védelem tetőtől talpigBármilyen kerekes sportot válasszon is, a biztonság mindennél fontosabb, épp ezért mindig Védelem tetőtől talpighasználjon védőfelszerelést! Fontos a sisak, térd-, csukló- és könyökvédő, sötétben pedig gondoskodnia kell a láthatóságról, fényvisszaverő ruházatról.

Fitten & egészségesenGörkorcsolyázás

A könyv hasznos tanácsokat ad mindazoknak, akik

kíváncsiak rá, valójában mi is a görkorcsolyázás. De azok

is sokat tanulhatnak belőle, akik javítani szeretnének

a technikájukon vagy meg akarnak tanulni gyorsabban korcsolyázni.

a technikájukon vagy meg akarnak

Az első, ősi görkorcsolyát 1760-ban mutat-ták be az angol királyi udvarban. A farsangi bálban egy belga kézműves hegedülve gu-rult át a báltermen, de a bemutató balul sült el, mivel sem kanyarodni, sem megállni nem tudott, így belerohant egy tükörbe.A veszélyes próbálkozást követően az első görkorcsolyaklub a XIX. század elején, Edinburghben alakult meg. A sporteszköz eleinte persze egyszerű volt: egy falapra kerekeket erősítettek, majd pántokkal, szí-jakkal rögzítették a lábukhoz a szerkezetet. A XIX. század végén aztán megjelentek az első görkorcsolyapályák, az 1930-as évek-től a Nemzetközi Görkorcsolya Szövetség pedig már világbajnokságot is rendezett.

Soros vagy párhuzamos?Fejlődése több száz éve alatt számtalan irányt vett a görkorcsolya: lehet görtáncolni, görhokizni, gyorsasági vagy terepkorcso-lyázni, létezik extrém lesiklás, manapság pedig már elektromos görkori is kapható.A sporteszköznek alapvetően két típusát különböztetjük meg: létezik az a fajta,

A könyv megvásárolható az áruházakban.

lENDÜlEtBEN

amelynek a kerekei párosan, kettesével, egymás mögött helyezkednek el, és ismer-jük a soros görkorit, melynek kerekei egye-sével, egymás mögött, egy sorban találha-tóak. A sorkorinak több variációja is elterjedt, melyeket a kerekek száma (lehet 2, 3, 4 és 5 kerekű) határoz meg. A sorkori maga egyébként 1979-ben Amerikából in-dult világhódító útjára, s elsőként a jéghoki-sok nyári edzéseit oldották meg ezzel az eszközzel, majd lassacskán egyre több és több téli sport vette át a „nyári korcsolyát”.

Mit fejleszt?A görkorcsolyások mozgása nagyon ha-sonlít a sífutókéhoz, a sífutás pedig a leg-egészségesebb sportok egyike. A kori so-kak szerint élvezetesebb, mint a futás, kevésbé fárasztó (nem veszi annyira igény-be a tüdőt, és nem terheli az ízületeket), és nagyobb sebesség érhető el vele, ami min-dig is vonzotta az embereket. Erősíti, formál-ja a combokat, a vádlikat és a feneket, ami miatt a hölgyek körében különösen népsze-rű. Az alsótest használata mellett ugyanak-kor a felsőtest és a karok is folyamatosan mozgásban vannak, azáltal pedig, hogy minden izomcsoport dolgozik, a mozgás-

forma sok energiát igényel, így igen haté-konyan fogyaszt. Mindemellett javítja

az egyensúlyérzéket, a koncentráci-ós képességet, s ahogy minden sportnak (főleg a szabadtérieknek), kedvezőek az élettani hatásai: csök-kenti a stresszt és annak tüneteit, vala-

mint megszünteti a feszültséget és fokozza a terhelhetőséget.Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy köz-lekedési eszközként is remekül használható, elvégre nem szennyezi a környezetet, így akár naponta is edzhetünk (nagyon népsze-rű manapság a tópartok körül korizni, és a Balaton körüli túrák is egyre kedveltebbek).Az egészségünknek már heti három alka-lom is sokat jelent – megfelelő intenzitás esetén, persze.

Hogyan válasszunk?Amit görkorivásárlásnál érdemes szem előtt tartani: a kezdőknek a 2-3 kerekű korcsolya ajánlott, ötkerekűt csak a profik használnak. Korcsolyánk annál gyor-sabb, minél keményebbek és nagyobbak a kerekei, viszont a kisebb kerekűvel ügyesebben lehet manőverezni.

Az első néhány méterAhogy minden sport esetében, itt is fontos a helyes testtartás, hiszen így kerülhetjük el leginkább a sérüléseket, fájdalmakat. Elsők közt kell elsajátítani a fékezés, megállás, esés fortélyait, hiszen ezek segíthetnek elkerülni a kellemetlen helyzeteket, baleseteket. Az első gördülések alkalmával hasznos lehet oktató vagy tapasztalt spor-toló segítségét igénybe venni.És ne feledje, bárhol sportol, figyeljen a többiekre: gyalogosokra, autósokra és a kerekes sportot űző kerékpárosokra, gördeszkásokra, görkorisokra, rollerezőkre!

Az első néhány méterAhogy minden sport esetében, itt is fontos a helyes testtartás, hiszen így kerülhetjük el leginkább a sérüléseket, Az első néhány méterAhogy minden sport esetében, itt is fontos a helyes testtartás, hiszen így kerülhetjük el leginkább a sérüléseket, Az első néhány méterfájdalmakat. Elsők közt kell elsajátítani a fékezés, megállás, esés fortélyait, hiszen ezek segíthetnek elkerülni

toló segítségét igénybe venni.

29

Gördeszkás irányzatokTöbb irányzat is létezik, ilyen például a freestyle és a street (cél az utcán előforduló akadályok átugrása, „legyőzése”) vagy a gyorsasági gördeszka, mely utóbbi érdekessége, hogy a lejtőn lefelé száguldó spor-tolók nem állnak, hanem fekszenek a deszkán.

Gördeszkás irányzatokTöbb irányzat is létezik, ilyen például a freestyle és a street (cél az utcán előforduló akadályok átugrása, „legyőzése”) vagy a gyorsasági gördeszka, mely utóbbi érdekessége, hogy a lejtőn lefelé száguldó spor-tolók nem állnak, hanem fekszenek a deszkán.

Deszkával télen-nyáron

A snowboard a téli deszka, amivel a havon száguldozhatunk. A wakeboard a nyári, amivel a hullámokat szelhetjük, ezek kere-kes, utcai változata pedig a gördeszka. Ez utóbbi ötlete a ’60-as évek Amerikájában született meg, mikor is szörfös fiatalok gon-doltak egy merészet, és deszkáikra kereke-ket szereltek. Ezekkel a járgányokkal főleg kanyarodni, vagyis szlalomozni lehetett. Az első gördeszkagyártó cég aztán a ’70-es években jelent meg, majd az 1980-as évek-re a sport olyan népszerűségre tett szert, hogy a kedveltebb sportolók akár havi tíz-ezer dollárt is megkerestek.

Mit fejleszt?Gördeszkázás közben folyamatosan egyensúlyoznunk kell, melynek köszönhe-tően testünk összes izma dolgozik, s köz-ben ritmusérzékünk és dinamizmusunk is észrevétlenül fejlődik. Azok, akik ezt a spor-tot űzik, egyetértenek abban, hogy vagány technikai sportot választottak, márpedig a vagány sportot űző fiúkat a lányok igencsak kedvelik… Arról a rengeteg élményről és számtalan, látványos trükkről nem is beszél-ve, amit ez az extrém hobbi tartogat. Felté-ve, hogy elég kitartóak vagyunk. És, bár a deszkázásra elsősorban a fiatalok sportja-ként tekintünk, ahogy más sportot, ezt sem késő felnőttkorban elkezdeni. Ha pedig odáig jutnánk, hogy komolyabb edzésre adjuk a fejünket, tartsuk szem előtt a sportág egyetlen hátrányát: mivel a speciális moz-gásforma aszimmetrikusan dolgoztatja tes-tünket, edzőteremben, személyi edző segít-ségével erősítsük mindkét oldalunkat!

Hogyan válasszunk?A kezdőknek a nehéz, és vastagabb desz-kák az ajánlottak, mivel ezeken könnyebb megtartaniuk az egyensúlyukat.

lENDÜlEtBEN

Biztonságban minden időbenMindig alkalmazkodjon az időjáráshoz! Nyáron 10 és 15 óra között ne töltsön sok időt erős napsütésben, ha pedig megér-kezik a várva várt, frissítő zápor, ne feledje: nedves, vizes úton könnyebben megcsúszhatunk, a pocsolyák alatt pedig nem láthatók az úthibák!

Mindig alkalmazkodjon az időjáráshoz! Nyáron 10 és 15 óra között ne töltsön sok időt erős napsütésben, ha pedig megér-kezik a várva várt, frissítő zápor, ne feledje: nedves, vizes úton könnyebben megcsúszhatunk, a pocsolyák alatt pedig nem láthatók az úthibák!

roller – felnőtteknek is!Tekintettel tehát praktikusságára a roller re-mek kiegészítője, extraprogramja, illetve közlekedési eszköze lehet nyaralásainknak.

Hogyan válasszunk?Rollervásárláskor a legelső dolog, amiről meg kell győződnünk, hogy van-e rajta fék. Ami első hallásra viccesnek tűnhet, de na-

Mára már a roller sem csak gyerekjáték, sokkal inkább olyan sporteszköz, amely re-neszánszát éli, s emiatt rengeteg fajtája léte-zik. Az első darabok Kínából származnak, így érthető, hogy ott, akárcsak Japánban, hatalmas népszerűségnek örvend a rol-ler. Olyannyira, hogy a szigetországban már mini rollereket is kifejlesztettek a mun-kába járó embereknek. Ezek a rollerek könnyen össze csukhatók, így könnyen szállíthatók. Ismerve a felhozatalt, ma már furcsa elképzelni, hogy a napjainkban hasz-nált szuperszerkezetek 40-50 évvel ezelőtti elődei a legkönnyebben elérhető természe-tes anyagból, fából készültek, amit mára felváltott a könnyebb, de lényegesen stra-pabíróbb alumínium, illetve az acél.

Mit fejleszt?Könnyen elsajátítható sport, aktív kikapcso-lódás és élvezetes időtöltés egyben, mind-ezek tetejében anyagi vonzata sem túl ma-gas. Alkalmas a fizikai állóképesség növelésére, javítja koordinációs készségün-ket, megmozgat és erősít minden izomcso-portot. A gördeszkához hasonlóan azon-ban aszimmetrikus mozgást igényel, ami edzőteremben, szakszerű segítséggel köny-nyedén ellensúlyozható.A roller – megint csak hasonlóan a gör-deszkához – nálunk főleg a gyerekek kö-rében népszerű, ám külföldön az elmúlt években a menedzserek közlekedési esz-közévé lépett elő. Előnye ugyanis, hogy nem szennyezi a levegőt, és nem kell időt, illetve pénzt áldozni a parkolásra sem. Mi-vel súlya igen kicsi, könnyen szállítható, s a biciklivel ellentétben sikeresen legyőzhető-ek vele a lépcsők, vonat- vagy metrókocsik.

gyon sok rollert árulnak és vesznek is meg e létfontosságú funkció nélkül.Bizonyos rollerekkel akár 40 km/h sebes-ségre is felgyorsulhatunk, így ezeket a típu-sokat használjuk nagy elővigyázatosság-gal, és amennyiben gyereknek vásárolunk, körültekintően válasszuk ki a majdani rolle-rezés helyszínét is!

Profi segítségHa az olyan „féloldalas” mozgásformákat, mint a rollerezés és a gördeszkázás, szeretnénk edzőtermi körülmények között, szakszerű irányítás mellett ki-egyensúlyozni, látogassunk el a megannyi lehetősé-get kínáló www.romeofit.hu oldalra, hogy Szentgyörgyi Romeo személyre szabott edzésprog-rammal segíthessen!

Ha az olyan „féloldalas” mozgásformákat, mint a rollerezés és a gördeszkázás, szeretnénk edzőtermi körülmények között, szakszerű irányítás mellett ki-egyensúlyozni, látogassunk el a megannyi lehetősé-get kínálóSzentgyörgyi Romeo személyre szabott edzésprog-rammal segíthessen!

3131

A dél-amerikai Amazonas és Orinoco fo-lyók árterében talált fosszíliák alapján a kakaófák megjelenése több mint négy-ezer évvel ezelőttre tehető – vélekednek a botanikusok. Magával a kakaóval és a belőle készült csokoládéval (ital formájá-ban) már Kolumbusz is találkozott, de po-zitív élettani hatásait csak az őt követő Hernán Cortés ismerte fel, aki nem éppen „etikus” módon, de végül is elhozta a ka-kaót az Óvilágba. Sőt, 1519-es útja után az első palántákat is ő szállította Afrika partjaihoz, majd hazatérése után beszá-molt arról, hogy katonái harci kedve, fizi-kai állóképessége mennyivel megnőtt

az „istenek eledele”Mostanában ünnepelhetjük a kakaó 500 évvel ezelőtti megérkezését Európába. Mi ugyan többnyire csak a csokoládé alapanyagaként tekintünk rá, ez a nemes termés azonban sokkal többet tud. A szédületes karriert befutott mag története regénybe illő, a romantikus fejezetek után azonban ott a meglepő megállapítás: kevés ilyen egészséges, élettanilag hasznos növény került hozzánk az Újvilágból.

Vásárlási tippHa kakaóport vásárol, figyelje a kakaó-vaj-tartalmat, melynek minden esetben legalább 20%-nak kell lennie!

a kakaóital (xocolatl) fogyasztása után. Azt azonban vélhetően már csak szű-kebb körben ismertette, hogy a bennszü-löttek afrodiziákumként is használták a gyümölcsöt. A prűd, XVI. századi Spa-nyolországban persze pont ezt a tulaj-donságot vette szájára az udvar, ezzel is elmélyítve az egzotikus újdonság körül kialakult misztikumot.

A 3 legnépszerűbb fajtaAlapvetően három kakaófajtát szoktak említeni, ezek legnemesebbike a Criollo, melyet a kakaók királyának is neveznek. Sajnos ez a zamatos, kesernyés, egyben

kakaó

kakaó

Érdekességek a kakaóról • A indián kultúrákban fizetőeszköz volt a kakaóbab. 4-6 babért nyulat,

10-12-ért örömlányt, 100-ért rabszolgát lehetett vásárolni.• Carl von Linné svéd természettudós az „istenek eledele” nevet (Theobroma)

adta a kakaónak.• V. Pius pápa az 1569-es évben hivatalos böjti eledelnek nyilvánította a kakaó-

ból készült csokoládéitalt, mert olyan élvezhetetlennek találta.

lágy kakaóbab nagyon érzékeny, a be-tegségekkel szemben kevésbé ellenálló, s a szélsőséges időjárás – egy nagyobb szél is – képes akár évekre terméketlenné tenni az ültetvényeket. Ezen okok következ-tében ma már csak Közép-Amerika egyes részein és Dél-Amerika északi csücskében találkozhatunk Criollo-ültetvényekkel, így az éves kakaótermés maximum 5%-a kerül ki a kakaók „arabica kávéjából”. Ezzel szemben az össztermés kb. 85%-át a Forastero fajta teszi ki. Ez az ellenállóbb, de messze nem olyan zamatos, néha ki-mondottan keserű kakaóbab dominál a kakaóültetvényeken, és egyre nagyobb területeket hódít el másik két „vetélytársá-tól”. A harmadik, sűrűn emlegetett fajta

spar holland kakaópor, 250 g

Kimagasló minőség, remek szín- és ízhatás jellemzi a terméket tejes italban

ugyanúgy, mint vajas krémben vagy akár tésztába sütve.

spar kakaó italpor, 800 g

Kiemelkedően magas (19%-os) kakaópor-

tartalommal rendelkezik. Vitaminokkal dúsított, így

pillanatok alatt élvezetes és egészséges kakaóital

készíthető belőle.

ugyanúgy, mint vajas krémben

A világ nagy kakaóbabtermő vidékei a Ráktérítő és a Baktérítő közötti részen találhatók: Ezek között is számon tartunk kiemelke-

dően jó területeket például Venezuelában, Ecuadorban és Madagaszkáron.

a Trinitario, amely a Criollo és a Forastero hibridje, neve pedig eredeti származási helyére, Trinidadra utal. Ez a változatos ízvilágú, zamatos fajta jól eltalált pörkö-lés után inkább a „nemesebb felmenőre”, a Criollóra hasonlít.Érdekes módon ma már a kakaótermelés kisebbik hányada – körülbelül egyharma-da – zajlik a növény eredeti élőhelyén, az általunk fogyasztott csokoládék alap-anyaga afrikai ültetvényekről származik (az Európába érkező kakaótermés 68%-a Elefántcsontpartról érkezik).

Élettani hatásaiMa már tudjuk, hogy a kakaó több mint 300-féle vegyületet tartalmaz. Jelentős

Nem csak csoki! A kakaóbab hallatán sokan automatikusan a cso-koládéra gondolnak, de sok más területen is fel-használásra kerül ez a nemes mag, ahogy egyik alkotóeleme, a kakaóvaj is. Hasznosítja többek közt a szépségipar (krémek, pakolások, rúzsok stb.) és a gyógyszeripar (krémek, kúpok stb.) is.

A kakaóbab hallatán sokan automatikusan a cso-koládéra gondolnak, de sok más területen is fel-használásra kerül ez a nemes mag, ahogy egyik alkotóeleme, a kakaóvaj is. Hasznosítja többek közt a szépségipar (krémek, pakolások, rúzsok stb.) és a gyógyszeripar (krémek, kúpok stb.) is.

3333

sZiláGYi aNtal

csokoládékészítő szakértőnk

Csokoládia Kft. Üzlet: 1117 Budapest, Fehérvári út 27.

[email protected]

a magnézium-, foszfor-, réz- és káliumtar-talma, továbbá számos vitamin is megta-lálható benne: A, B1, B2, B6, B12, D és E. Talán kevésbé ismert, hogy a kakaóbab-ból készülő csokoládé élelmirost-tartalma szintén számottevő, a teljes tömeg 15-20%-a is lehet. A teobrominnak és a ki-sebb mennyiségben jelen levő koffeinnek ugyanakkor élénkítő, mentális aktivitást ser-kentő hatása van, a legfrissebb kutatások pedig kimutatták, hogy a kakaóbab polifenol-származékot és flavonoidokat is tartalmaz, mely vegyületek erősen anti-oxidáns hatásúak. Ezen tulajdonságai mi-att a növény különösen hatékony eszköze lehet a szív- és érrendszeri betegségek, il-letve a rák megelőzésének.Sokunkat a kakaóban jelen lévő fenil-etil-amin vonz, egy az amfetaminhoz hason-ló, a népnyelvben szerelemhormonnak vagy örömhormonnak is nevezett kémiai anyag. A fogyasztók nagy többsége per-sze nem a tudományos megközelítést tart-ja szem előtt, mikor egy minőségi csoko-ládékockát a szájába véve élvezi az összetéveszthetetlenül lágy, mégis mar-káns kakaóízt. A legnemesebb csokolá-dék kakaó-szárazanyagot, cukrot (lehető-leg nádcukrot) és esetleg valódi Bourbon vaníliát tartalmaznak. Ma már létezik elő-írás a csokoládéban lévő kakaó minimális szárazanyag-tartalmára vonatkozóan, ám a kakaóvajarány nincs szabályozva. Pedig ez az arány sok esetben fontosabb, mint az össztartalom mértéke. A kakaóvaj mennyi-ségének minimálisan 30%-nak kell lennie

Szivárványszínű kakaóbab A kakaófa vadon akár 15 méteresre is megnőhet, ám a mesterséges ültevényeken 3 méternél magasabb példányo-kat aligha láthatunk. A fa göcsörtös törzse halvány rózsaszín, levelei hegyesek, sötétzöldek. Az ellipszis alakú, érett gyümölcsök festői szépségű színekben pompáznak, a narancs, a sárga, a lila és a barna legkülönbözőbb árnyala-taiban, belsejükben körülbelül hatvan maggal. Ezek kiszabadítása, fermentálása és szárítása után kezdődik a cso-da, mikor is „íródni kezd” a kakaó regénye…

Szivárványszínű kakaóbab A kakaófa vadon akár 15 méteresre is megnőhet, ám a mesterséges ültevényeken 3 méternél magasabb példányo-kat aligha láthatunk. A fa göcsörtös törzse halvány rózsaszín, levelei hegyesek, sötétzöldek. Az ellipszis alakú, érett gyümölcsök festői szépségű színekben pompáznak, a narancs, a sárga, a lila és a barna legkülönbözőbb árnyala-taiban, belsejükben körülbelül hatvan maggal. Ezek kiszabadítása, fermentálása és szárítása után kezdődik a cso-da, mikor is „íródni kezd” a kakaó regénye…

a teljes kakaószárazanyag-tartalmon (ha-gyományos nevén kakaótartalom) belül.Ma már többen pörkölünk hazánkban is nyers kakaóbabot. Sok próbálkozás után megtalálva az ideális pörkölési időt és hőfo-kot, csodálatos ízharmónia hozható létre. Hasonlóan a borokhoz, markánsan elkülö-níthető a különböző fajtájú, más és más ter-mőterületekről származó kakaóbabok íze.

Mint minden élvezeti cikknél, a kakaónál (s a belőle készült csokoládénál) is fontos az örök szabály: csak kiváló minőségű terméket fogyasszunk, mértékkel.

Napjainkban a saláta fogyasztás népszerûsége az egész séges életmód térhódításának is köszönhetô, vala-mint annak, hogy színessé, változatossá tudjuk vele tenni étrendünket.Az eisberg az alapanyagok beszerzésétôl és szállításától kezdve, a saláták feldolgozásán keresztül a csomagolásig és azok tárolásáig a legmagasabb minôségi követelmé-nyek betartása mellett készíti termékeit.

Ezzel garantálva Önnek, hogy asztalára minden nap egészséges, friss, egyedülálló minôségû saláta kerüljön.A különbözô elôre csomagolt és mosott saláta keverékek-kel percek alatt változatos salátákat varázsolhat az asz-talra.Lehet köret vagy akár fôétel, napszaktól és alkalomtól függetlenül. Hétköznapokon vagy ünnepeken – az év minden napján!

Diós-fetássaláta

Hozzávalók:

10 dkg dió20 dkg feta sajt

1 csokor friss kakukkfû22,5 dkg eisberg CSALÁDI

/FAMILY MIX

Az öntethez:2 evôkanál majonéz2 evôkanál citromlé2 evôkanál dióolaj

(pl. bioboltokban kapható)2 evôkanál magos mustár

Elkészítés:

A diót egy közepes méretû, száraz serpenyôben illatosra pirítjuk, a feta sajtot falatnyi kockákra vágjuk, a kakukkfüvet felaprítjuk. Ennyi az elôkészület.

Következô lépésként elkészítjük a saláta öntetét. Ehhez egy közepes méretû keverôtálba öntjük a majonézt, a citromlevet, a dióolajat és a mustárt, majd kézi habverôvel az egészet ala-posan összedolgozzuk.Ha kész, két választásunk is lehet. Vagy azonnal jó alaposan összeforgatjuk az öntettel a salátát, vagy tálaláskor ízlés szerint csak a saláta tetejét csurgatjuk meg vele. Az ízes salátát tányérra halmozzuk, megszórjuk a pirí tott dióval és a sajt kockákkal, végül a salátát meghintjük az apróra vágott fûszernövénnyel.

Felfrissíti a mindennapokat.

Tökéletes salátákhoz tökéletes alapanyagok!

4 adag lesz belôle, elkészítési idô: 10 perc

EIS_harmonia_2011_210x276_AW.indd 1 5/24/11 11:24 AM

kakaó

Napjainkban a saláta fogyasztás népszerûsége az egész séges életmód térhódításának is köszönhetô, vala-mint annak, hogy színessé, változatossá tudjuk vele tenni étrendünket.Az eisberg az alapanyagok beszerzésétôl és szállításától kezdve, a saláták feldolgozásán keresztül a csomagolásig és azok tárolásáig a legmagasabb minôségi követelmé-nyek betartása mellett készíti termékeit.

Ezzel garantálva Önnek, hogy asztalára minden nap egészséges, friss, egyedülálló minôségû saláta kerüljön.A különbözô elôre csomagolt és mosott saláta keverékek-kel percek alatt változatos salátákat varázsolhat az asz-talra.Lehet köret vagy akár fôétel, napszaktól és alkalomtól függetlenül. Hétköznapokon vagy ünnepeken – az év minden napján!

Diós-fetássaláta

Hozzávalók:

10 dkg dió20 dkg feta sajt

1 csokor friss kakukkfû22,5 dkg eisberg CSALÁDI

/FAMILY MIX

Az öntethez:2 evôkanál majonéz2 evôkanál citromlé2 evôkanál dióolaj

(pl. bioboltokban kapható)2 evôkanál magos mustár

Elkészítés:

A diót egy közepes méretû, száraz serpenyôben illatosra pirítjuk, a feta sajtot falatnyi kockákra vágjuk, a kakukkfüvet felaprítjuk. Ennyi az elôkészület.

Következô lépésként elkészítjük a saláta öntetét. Ehhez egy közepes méretû keverôtálba öntjük a majonézt, a citromlevet, a dióolajat és a mustárt, majd kézi habverôvel az egészet ala-posan összedolgozzuk.Ha kész, két választásunk is lehet. Vagy azonnal jó alaposan összeforgatjuk az öntettel a salátát, vagy tálaláskor ízlés szerint csak a saláta tetejét csurgatjuk meg vele. Az ízes salátát tányérra halmozzuk, megszórjuk a pirí tott dióval és a sajt kockákkal, végül a salátát meghintjük az apróra vágott fûszernövénnyel.

Felfrissíti a mindennapokat.

Tökéletes salátákhoz tökéletes alapanyagok!

4 adag lesz belôle, elkészítési idô: 10 perc

EIS_harmonia_2011_210x276_AW.indd 1 5/24/11 11:24 AM

A kiváló minőség titka: Quality by SPAR

A kiváló minőség titka: Quality by

Kiváló SPAR-minőség!A „Quality by SPAR” logó minden csomagoláson a

megbízható SPAR-minőséget jelöli: a termék megfelel

a szigorú minőségi előírásoknak és elismert gyártók

készítették a SPAR részére.

magas minőségűnapozószerek

A Sun Kiss az egész család részére biztosítja a gond-

talan napozás örömét, a bőrtípusnak megfelelően,

kiemelten figyelve a gyermekek érzékeny bőrére.

A Sun Kiss naptejek és napozó spray-k az UVA/UVB

szűrők segítségével megbízható védelmet nyújtanak

az ultraibolya sugárzás ellen és gondoskodnak a bőr

különleges selymességéről.

Quality by SPAR: Kiváló minőség, még kedvezőbb ár!

Harmonia_magazin_sunkiss_210x276_20110510_2.indd 24 5/13/11 6:45:18 PM

spar harmónia magazin

Documents