Spis treści1. Zupa cebulowo-francuska2. Zupa krem z zielonego groszku3. Zupa neapolitańska4. Zupa nic5. Zupa krem brokułowy

1. Pasta twarogowa z tuńczykiem2. Pasta z wędzonej makreli3. Pasta z konserwy rybnej i serka topionego4. Pasta twarogowo warzywna5. Pasta serowa6. Masełko ziołowe

1. Zapiekanka z ziemniaków puree z warzywami i mięsem2. Zapiekanka makaronowa z warzywami i

kiełbasą3. Omlet a’la pizza z szynką4. Omlet a’la pizza na bazie ryżu i mięsa

mielonego5. Omleciki z owocami na 4 osoby6. Pizza drożdżowa (bez robienia rozczynu)7. Krokiety ziemniaczane 4 osoby8. Kotleciki z ryżu9. Bliny (25 szt.)10. Bliny ryżowe11. Kluski śląskie (25 szt.)12. Boeuf strogonow13. Ciasto na pierogi (4 osoby)14. Pierogi leniwe (4 osoby)15. Knedle (4 osoby)

1. Jagodzianki2. Racuszki drożdżowe3. Uszka francuskie z jabłkiem4. Jabłka w cieście5. Gruszka w sosie waniliowym6. Cukierki z płatków owsianych7. Pierniczki

1. Ciasto karmelowe2. Biszkopt z mąki ziemniaczanej3. Słodkie bułeczki4. Naleśniki tradycyjne z mąki bezglutenowej5. Naleśniki bez mąki i jajek6. ciasteczka z mąki kukurydzianej7. Piernik

Drodzy Rodzice!Przekazujemy w Wasze ręce mini książeczkę z

ulubionymi potrawami wszystkich dzieci. To one przez cały rok podpowiadają nam, co najbardziej im smakuje. Staramy się planować jadłospisy tak, aby dzieci poznawały różne smaki potraw. Wielokrotnie pytacie Państwo o przepisy. Oto one w małej pigułce!

116

ZupyStr. 2-3

Pasty do chlebaStr. 4-5

Potrawy nasłodko i słonoStr. 6-10

Słodkie co niecoStr. 11-13

Słodkie co niecodla dzieciAlergicznychStr. 14-15

„CZARY MARY, CZARY MARY NA PATELNIĘ I DWA GARY”

Dla każdego coś smacznego!

Opracowanie: Małgorzata Pawłowska – intendentka, Mirosława Konarska - kucharka

2 15

Zupy

1. Zupa cebulowo-francuska0,5 kg mięsawłoszczyzna1 kg cebuliśmietanatarty żółty serpieprz i sólPrzygotować wywar z mięsa i warzyw. W osobnym naczyniu podsmażyć pokrojoną w plastry cebulkę na złocisty kolor. Zmiksować cebulę wraz z ugotowanymi warzywami i mięsem. Połączyć z wywarem, zagotować. Doprawić do smaku, zaprawić śmietaną. Tuż przed podaniem posypać tartym serem. Podawać z grzankami.

7. Piernik40 dkg. mąki bezglutenowej8 dkg. margaryny bezmlecznej20 dkg. cukru pudru20 dkg. sztucznego miodu10 -12 przepiórczych jajeczek1 płaska łyżeczka sody 2 łyżki karmelu z 3-4 łyżeczek cukrutłuszcz bezmleczny i tarta bułka do formyRozpuścić sztuczny miód i ostudzić. Utrzeć tłuszcz z żółtkami, dodać cukier, miód, karmel i mąkę. Ubić pianę z białek, delikatnie całość wymieszać. Ciasto włożyć do przygotowanej formy. Piec w temperaturze 180 °C.

2. Zupa krem z zielonego groszku30 dkg mięsa (wywar)30 dkg warzyw (marchew ,seler, pietruszka)1 puszka groszku konserwowego1,5 l wody1 cebula0,5 szklanki śmietany słodkiej (lub kremówki) łyżka mąkiposiekana natka pietruszkiszczypta mielonej gałki muszkatałowejpieprz i sólMięso umyć, osolić, i ugotować wywar z warzywami. Gdy składniki będą miękkie wyjąć i ostudzić. Zmiksować warzywa, mięso i groszek razem z wodą. Połączyć z wywarem, zagotować. Z mąki zrobić zaklepkę. Doprawić do smaku. Na koniec dodać śmietanę i posypać natką. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

4. Naleśniki tradycyjne z mąki bezglutenowej0,5 szklanki mąki bezglutenowej0,5 szklanki mąki kukurydzianej1 szklanka wody1 szklanka mleka kukurydzianego7 jaj przepiórczych3 łyżki olejusólSkładniki wymieszać, odstawić na 20 minut.Smażyć cienkie naleśniki z nadzieniem.

5. Naleśniki bez mleka i jajek0.25 szklanki mąki kukurydzianej0.75 szklanki mąki bezglutenowej2 szklanki wody gazowanej2 łyżki olejusólSkładniki wymieszać, odstawić na jedną godzinę. Smażyć cienkie naleśniki.

6. Ciasteczka z mąki kukurydzianej12 dkg mąki kukurydzianej20 dkg margaryny bezmlecznej15 dkg cukru pudruMargarynę utrzeć mikserem z cukrem, dodać mąkę i wyrobić ciasto. Z masy uformować kuleczki i układać na blasze w odstępach 1,5 cm. Piec przez 20 minut w temperaturze 140 °C.

14 3

5. Zupa krem brokułowy75 dkg brokuły1 łyżka masła lub margaryny1.5l rosołu1 ząbek czosnku100 g kremówkisól i pieprzgałka muszkatołowaBrokuły oczyścić, podzielić na różyczki, ogonki obrać pokroić na plasterki. Czosnek posiekać i udusić na tłuszczu razem z ogonkami brokułów. Dodać trochę rosołu i gotować około 5 minut. Następnie dodać różyczki i gotować 10 minut. Zmiksować w rosole dodać śmietanę kremówkę, doprawić, ewentualnie zagęścić mąką.

3. Słodkie bułeczki50 dkg mąki bezglutenowej4 dkg drożdży250 ml wody6 dkg cukru5 dkg margaryny bezglutenowej5 jaj przepiórczychsólJajka utrzeć z cukrem margarynę rozpuścić, dodać utarte jaja, mąkę, wodę i drożdże zagnieść ciasto. Smarując ręce tłuszczem uformować bułeczki. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Piec 200 °C 15 do 20 minut.

Słodkie co nieco dla dzieci alergicznych

3. Zupa neapolitańska na rosole ze śmietanką0,5 kurczakamarchewpietruszkaselerser żółtyśmietana (słodka)pieprz i sólliść laurowynatkaKurczaka umyć, ugotować z warzywami, osolić. Gdy składniki będą miękkie, wyjąć, ostudzić, pokroić w kostkę. Połączyć z wywarem. Zagotować. Na koniec dodać żółty starty na tarce ser, wymieszać. Doprawić śmietaną , posypać natką pietruszki. Podawać na ciepło.

4. Zupa „nic”2l mlekacukier waniliowy (2 małe)3 łyżki cukruszczypta soli5 jaj (białka na pianę)1 łyżeczka mąki ziemniaczanejZ 2 l mleka odlać szklankę. Resztę zagotować, dodać sól i 2 łyżki cukru oraz cukier waniliowy. W pozostałej ilości mleka rozrobić mąkę i żółtka. Połączyć z gotującym mlekiem, zagotować ciągle mieszając. Z białek i resztki cukru ubić sztywną pianę. Kłaść bezy łyżką stołową na gorącą zupę. Leciutko zagotować. Podawać na gorąco.

2. Biszkopt z mąki ziemniaczanej14 jaj przepiórczychpół szklanki cukru3 łyżki mąki ziemniaczanejmargaryna bezglutenowatarta bułka do smarowania formyJajka ubić z cukrem delikatnie wymieszać z mąka ziemniaczaną, piec 30 min 180 °C.

1, Ciasto karmelowe1 szklanka mąki bezglutenowej1 szklanka mąki kukurydzianej10 jaj przepiórczych12 dkg margaryny (delma)1 szklanka cukru2 łyżki wody1 łyżka proszku czubata do pieczeniaOdsypać 2 łyżki cukru i zrobić karmel (rozpuścić cukier na patelni i zalać 2 łyżkami wody, zagotować), przestudzić, dodać pozostały cukier i margarynę , znów zagotować. Ostudzić. Mieszać mikserem z mąką i jajkami 2-3 minut, piec 30 minut w 200 °C.Ciasto: Ciasto: 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki bezglutenowej, 0,5 szklanki mąki kukurydzianej, jedna kostka margaryny (delma), 15 sztuk jajek przepiórczych. Składniki utrzeć piec 40 minut w 180 °C.

4 13

1. Pasta twarogowa z tuńczykiem1 kostka twarożku półtłustego1 pusz tuńczyka w oleju2 średnie cebulki czerwone2- 3 łyżek majonezuszczypiorek.Twaróg rozetrzeć widelcem, dodać osączonego z oleju tuńczyka, pokrojoną w kostkę cebulkę, szczypiorek i majonez. Wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku.

Pasty do chleba

3. Pasta z konserwy rybnej i serka topionego2 średnie cebule2 serki topione3jajka na twardo1 łyżka musztardy2 łyżki śmietany, pieprz.Cebulę pokroić w kostkę, posolić, zostawić na 10 min. Rozetrzeć serki, dodać cebulę, konserwę rybną razem z olejem. Utrzeć na jednolitą masę. Dodać pokrojone na twardo jajka, wymieszać, dodać musztardę , śmietanę, pieprz.

2. Pasta z wędzonej makreli1 wędzona makrela1 cebulka3-4 ogórki konserwowe5 jajek, majonez, sól, pieprz.Jajka ugotować na twardo, ogórki, cebulkę i jajka pokroićw drobną kostkę. Z makreli usunąć ości rozdrobnić. Połączyć z majonezem, doprawić do smaku.

6, Cukierki z płatków owsianych1 kostka margaryny0,5 kg płatków owsianych12 łyżeczek mleka8 łyżek kakao2,5 szklanki cukruolejek rumowy dla smakuWszystko zagotować. Do gorącej masy dodać płatki owsiane, gotować około 10 minut ciągle mieszając. Odstawić i jeszcze ciepłe formować w kulki.

7, Pierniczki50 dkg mąki20 dkg cukru pudru20 dkg miodu ( miód podgrzać)12 dkg masła1 dkg sody1 jajko2 łyżki przyprawy do piernikówMąkę wymieszać z sodą, zrobić wgłębienie, wlać rozpuszczony miód, dodać przyprawy do pierników, cukier, masło, jajo. Wycinać foremką, piec 10 minut.

5. Gruszka w sosie waniliowym2 cukry waniliowe1-2 żółtek3-4 łyżeczek cukru0.25 l mleka1 łyżeczka mąki ziemniaczanejZagotować więcej jak połowę mleka a w pozostałym rozprowadzić mąkę ziemniaczaną. Na wrzące mleko wlać zawiesinę mąki, zagotować i ciągle mieszając zagotować. Gorącą masę połączyć stopniowo ciągle mieszając z żółtkami ostudzić. Podczas studzenia mieszać, aby nie utworzył się kożuch. Podawać do galaretek, kisieli, ryżu, owoców gotowanych lub podpieczonych w całości w piekarniku np. gruszka, jabłko.

12 5

4. Pasta twarogowo-warzywna1 kostka twarogu tłustegogęsta śmietanarzodkiewki szczypiorekpomidorbazyliasól i pieprzTwarożek rozetrzeć widelcem wraz ze śmietaną. Rzodkiewki zetrzeć na drobnych oczkach. Pomidor obrany ze skórki pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekany szczypiorek, bazylię, doprawić do smaku.

5. Pasta serowa0,25 dkg żółtego ostrego sera0,5 główki czosnkumajonezSer zetrzeć na drobnej tarce na wiórki. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać majonez, wymieszać. Masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Podajemy z pieczywem lub tostami.

6. Masełko ziołoweDo miękkiego masła dodać 1/2 łyżki posiekanych ziół natka, szczypiorek, koperek, bazylia, rozetrzeć. Uformować wałek ok. 2 cm schłodzić w lodówce. Takie kolorowe masełko, poprawi apetyt, dostarczy dawkę błonnika i witaminę C.

3. Uszka francuskie z jabłkiem1 kostka masła40 dkg mąki2 kubki serka homogenizowanego (250g)Wszystko ukręcić, podsypać na stolnicy mąką, rozwałkować, pokroić kwadraty. Na każdy położyć plasterki jabłka lub dżem, zawijać. Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor

4. Jabłka w cieście12dkg mąki150 ml kwaśniej śmietany0,5 szklanki wody mineralnej3 jajka2 łyżki cukru3 jabłkaolejcynamonsólJajka rozmącić widelcem , wsypać mąkę cukier , szczyptę soli , kwaśną śmietanę , wodę mineralną. Wymieszać na gładką masę , przykryć i odstawić na 20 minut . Jabłka obrać , wydrylować pestki i pokroić w krążki. Skropić sokiem z cytryny i posypać cynamonem. Na rozgrzanym oleju układać krążki jabłek, zalać ciastem, smażyć z obu stron. Posypać cukrem pudrem.

6 11

Słodkie co niecoPotrawy na słodko i słono

2. Zapiekanka makaronowa z warzywami i kiełbasą0,3 kg makaronuo,3kg kiełbasy2 cebule1 seler, cukinia,0,5 kg pomidorów3 ząbki czosnku10 dkg sera żółtegonatka, sól, pieprz, paprykaSeler zetrzeć na tarce na dużych otworach, cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć skrapiając wodą. Kiełbasę pokroić w paski, cukinię w kostkę, pomidory obrać ze skórki również pokroić w kostkę i całość dodać do warzyw. Poddusić, przyprawić solą, pieprzem, roztartym czosnkiem, papryką. Ugotowany makaron wymieszać z warzywami, posypać wiórkami sera, zapiec.

3. Omlet a’la pizza z szynką8 jajek8 łyżek mlekaszynka sól i pieprzJajko lekko ubić z mlekiem solą i pieprzem. Do ubitych jajek dodaćszynkę . Wszystko wymieszać. Masę jajeczną usmażyć na patelnijak naleśnik lub w foremce w piekarniku, posypać wiórkami sera żółtego. Przed podaniem polać ketchupem, posypać ziołami lub natką.

1. Jagodzianki4 dkg drożdży 5 łyżek cukru 0,75 szkl mleka 4 szkl mąki 3 jajka 0,5 kostki stopionego masła sól 2 szkl jagód lub dżemu 1 łyżka tartej bułkicukier do smaku Z drożdży, łyżki cukru i małej ilości ciepłego mleka zrobić rozczyn. Jak podwoi swoją objętość wlać do przesianej mąki, dodać pozostałe składniki i odstawić do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować, wycinać krążki. Na połowę krążka włożyć porcje jagód posypać tartą bułką i cukrem, uformować jagodziankę. Odstawić na 20 min. Piec 20 – 25 min 200 °C, polukrować.2. Racuszki drożdżowe3,5 szkl mąki2 jaja1,25 szkl mleka1,5 szkl łyżki cukru2 łyżki masła lub oleju0,04 kg drożdżyolej do smażeniasól, 3 łyżki cukru pudrucukier waniliowyCukier, sól, drożdże rozprowadzić w ciepłym mleku, dodać mąkę oraz jajka i zarobić ciasto. Dodać stopione masło, dobrze wyrobić, postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Łyżką umoczoną w ciepłym tłuszczu formować racuszki układając na patelni. Smażyć na niedużym ogniu z obu stron na złoty kolor lub w głębokim tłuszczu (tak jak frytki). Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

1. Zapiekanka z ziemniaków purre z warzywami i mięsem1,5 kg ziemniaków1 cebula1 brokułmarchew, seler0,70 kg mięsa mielonegoprzyprawa do ziemniaków (Prymat)sól, pieprzZiemniaki ugotować, udusić na purre, dodać przyprawę do ziemniaków.Masę wyłożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem. Warzywa pokroić w paski, brokuły na różyczki, cebulę podsmażyć z mięsem mielonym,dodać warzywa i wymieszać. Całość doprawić do smaku. Wyłożyć na masę ziemniaczaną, polać sosem beszamelowym, zapiec.Sos beszamelowy: białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, dodać starty żółty ser, doprawić.

10 7

4. Omlet a’la pizza na bazie ryżu i mięsa mielonego0,5 kg mieszanego mięsa mielonego2 cebule2 ząbki czosnku8 łyżek mleka4 jajka0,25 dkg ryżu długo ziarnistegomargarynałyżeczka tymiankusól i pieprzRyż ugotować w osolonej wodzie przez 20 min, cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć praskę. Na dużej patelni rozgrzać margarynę udusić czosnek cebulkę, dodać mielone mięso podsmażyć, mieszając. Doprawić do smaku. Ryż odsączyć dodać do mięsa mielonego, wymieszać. Jajka rozbełtać z mlekiem lekko ubijając widelcem, polać masę na patelnię. Omlet smażyć na małym ogniu tak aby się ściął posypać serem żółtym.5. Omleciki z owocami na 4 osoby0,125 l mleka13 dkg mąki2 jajka1 łyżka cukru waniliowego5 dkg cukru30 dkg owocu0,25 łyżeczki solitłuszcz do smażeniacukier puder do posypaniaMleko wymieszać z jajkiem, cukrem waniliowym, solą, cukrem. Masę jajeczną posypać przez sito mąką, wymieszać odstawić na 30 minut. Owoce umyć dodać do ciasta. Usmażyć, przed podawaniem posypać cukrem pudrem.6. Pizza drożdżowa (bez robienia rozczynu)0,30 dkg mąki (dwie szklanki)2,5 dkg drożdży0,5 szklanki mleka1 jajko1 łyżka oleju1 jajko 0,5 łyżeczki cukru, soliW ciepłym mleku rozpuścić drożdże z 0,5 łyżeczki cukru.. Całość wlać do mąki dodać olej, jajko, sól wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu całość wyłożyć na wysmarowaną blaszkę , podpiec , wyłożyć dowolne nadzienie posypać wiórkami sera żółtego, piec 20 minut w temperaturze 180 – 200°C.

13. Ciasto na pierogi (4 osoby)2 szklanki mąki 0,5 szklanki gorącej wody1 łyżeczka soliMąkę przesiać na stolicę zrobić dołek, wlać do niego niewielką ilość wody i wymieszać. Zgnieść dodając resztę wody by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde. Rozwałkować, wyciąć krążki szklanką, na każdy nałożyć łyżkę dowolnego nadzienia, skleić palcami. Gotować po wypłynięciu 2-3 minut.

14. Pierogi leniwe (4 osoby)0,5 białego sera3 jajka1 szklanka mąki4 łyżki masła2 łyżki bułki tartejsólBiałka oddzielić od żółtek. Ser zemleć,2 łyżki masła utrzeć dodając stopniowo po jednym żółtku i po łyżeczce sera. Z białek ubić pianę. Dodać do masy serowej razem z mąką i delikatnie wymieszać. Z ciasta uformować wałek lekko spłaszczyć i kroić w ukośne kawałki. Kluski gotować partiami w osolonej wodzie 3 min od wypłynięcia. Bułkę tartą lekko zarumienić bez tłuszczu, zestawić z ognia, dodać 2 łyżki masła i rozetrzeć. Polać pierogi.

15. Knedle (4 osoby)1 kg ziemniaków25 dkg mąki1 jajkosólZiemniaki ugotować w mundurkach gorące obrać. Po ostudzeniu zemleć. Wystudzoną masę ziemniaczaną włożyć na stolicę posypaną mąką. W zagłębienie wsypać mąkę, wbić jajko, sól, szybko zagnieść .Z ciasta uformować wałek grubości 3-4 cm . Odkroić kawałki. Na dłoni zrobić placuszek, kłaść pośrodku nadzienie np. owoc lub farsz. Zlepić kulkę. Gotować w osolonym wrzątku 5 min. Wyjąć, przelać na sicie gorącą wodą. Przed podaniem polać stopionym masłem i posypać cukrem jeśli nadzienie było owocowe.

8 9

8. Kotleciki z ryżu2 szklanki ugotowanego ryżu2 jajka na twardo1 surowe jajko2 łyżki koperku lub natki1 łyżka masłatrochę tartej bułkisól i pieprzJajka posiekać i wymieszać ryżem dodać surowe jajko, 1 łyżkę masła zieleninę wyrobić doprawić. Formować krokieciki otaczać w bułce tartej, usmażyć na oleju. Podawać z sosem pomidorowym i sezonową surówką.

7. Krokiety ziemniaczane 4 osoby0,7 kg ugotowanych ziemniaków1 łyżka masła2 żółtkaszczypta gałki muszkatołowejsólZiemniaki ugotować ciepłe zmielić zagnieść z masłem i żółtkami. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Uformować wałek pokroić go w 4 cm kawałki. Panierować w mące w jajku w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor na oleju. Podawać z sosem pomidorowym. Krokiety można nadziewać zmielonym, ugotowanym z warzywami mięsem.

9. Bliny (25 szt)3 szklanki mąki2 szklanki mleka1,5 łyżki drożdży3 jajkaolej do smażenia4 łyżki masłasólZ lekko podgrzanego mleka, drożdży i 1 szklanki mąki przygotować roszczyn. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie dodać resztę mąki, utarte jajka i roztopione masło. Wyrobić i odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Na patelni rozgrzać olej, nakładać ciasto formując placuszki, smażyć z obu stron. Podawać polanestopionym masłem, kwaśną śmietaną lub sosem pieczarkowym.

10. Bliny ryżowe40 dkg ryżu2 szklanki mleka1 łyżka masła4 jaja (białka na pianę)1 łyżka mąki ziemniaczanejRyż opłukać, sparzyć wrzątkiem zalać gorącym mlekiem z 1 szklanką wody. Ryż ugotować, ostudzić, zemleć, dodać żółtko, masło i przyprawy. Z białek ubić pianę wymieszać z utartą masą. Bliny kłaść łyżką na tłuszcz, smażyć. Podawać z dowolnym sosem.

11. Kluski śląskie (25 szt)2,5 kg ziemniaków ugotować, zmielić całość, z całości odjąć 0.25 ziemniaków i wsypać tyle mąki ziemniaczanej ile ubyło ziemniaków (1 część ziemniaków i 4 części mąki ziemniaczanej). Całość dobrze wyrobić, uformować wałek odcinając po kawałku ciasta, formować kulki na każdej z nich na środku zrobić wgłębienie. Gotować w osolonej wodzie, podawać do mięsa z sosem.

12. Boeuf strogonow1kg polędwicy wołowej, wieprzowej lub kurczak5 dkg mąki2 małe cebule0.25 szklanki śmietany5 dkg koncentratu pomidorowegooliwapapryka sproszkowanasól i pieprzMięso umyć, pokroić w dużą kostkę lub paski. Obrać cebulę, pokroić w kosteczkę. Smażyć na oliwie aż się zarumieni . W mące obtoczyć mięso , obsmażyć, dodać zrumienioną cebulkę, koncentrat pomidorowy, pieprz, sól, paprykę. Dusić do miękkości z odrobiną wody. Dodać śmietanę. Podawać z kluseczkami półfrancuskimi lub kładzionymi.