spp- dom turism si alimentatie- ospatar.doc

8/19/2019 spp- dom turism si alimentatie- ospatar.doc

1/73

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

CENTRUL NAŢIONAL PENTRU DEZVOLTAREA ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONALŞI TEHNIC

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

CALIFICARE: OSPĂTAR

NIVELUL 2

Varian! r"#i$%i!

&UCUREŞTI2''(

1


2/73

AUTORI

)* ANDREI CRISTINA + Prof. gradul I, Colegiul

2* &UCURA DANA ALICE , Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte

-* &U.DUVEANU TANASE , Prof. gradul II, Colegiul Comercial “Carol I” Constanta

4. &URUIANĂ GIANINA , Prof. gradul II, Gru !colar Economic şi "dministrativ Piatra #eam$

5. COSTACHE RODICA % Prof. gradul I, Gruul !colar &'oievodul Gelu& (al)u

6. CHIOSA IOAN ,Prof. gradul II, Gru !colar Economic şi "dministrativ *eşi$a

7. DINA FLORIANA , Prof. gradul I, Gru !colar Economic, "dministrativ şi de +erviciiC)lim)neşti

/* DUMITRASCU , NICU DUMITRA + Prof. gradul I, Colegiul Economic “'iilor”

ucureşti

0* ISMAIL NELIDA % Prof. gradul II, Colegiul Economic -angalia

)'* LUNGU LIA RODICA , Prof. gradul I, Colegiul Comercial “Carol I” Constanta

11. POPA VICTORIA , Prof. gradul I, Colegiul Economic /ionisie Po -ar$ian” "l0a Iulia

)2* SASU IOANA , Prof. gradul I, Colegiul Economic “'iilor” ucureşti)-* VIŞAN CARMEN,CORINA , Prof. gradul I, Colegiul Economic &-ihail og)lniceanu& %

2ocşani

CONSULTANŢI:

CIO&ANU GA&RIELA LILIANA % Insector de secialitate Centrul #a$ional de /e3voltare a

4nv)$)mântului Profesional şi Tehnic

DINCĂ CRISTIAN , Prof. gradul II, Colegiul Economic /ionisie Po -ar$ian” "l0a Iulia

5


3/73

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ

COMPETENŢE CHEIE: CREDITE: (1'

1. Comunicare şi numera$ie 1,6

5. 7tili3area calculatorului şi relucrarea informa$iei 1,6

8. Comunicare 9n lim0a str)in) 1,6

:. "sigurarea calit)$ii 6,;

;. /e3voltare ersonal) 6,;

ucrul 9n echi) 6,;

COMPETENŢE TEHNICE DE &AZĂ: -1'

?. @rgani3area unit)$ilor de alimenta$ie şi de hotel)rie 1,6

A. Promovarea roduselor şi serviciilor 1,6

16. Eviden$a oerativ) 1,6

COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE: 1'

11. +ervirea rearatelor 5,6

15. +ervirea 0)uturilor 5,6

18. "lc)tuirea meniurilor şi servirea rearatelor şi 0)uturilor 5,6

1:. /ecorarea s)lii de servire 1,6

8


4/73

Ti3%3 %ni!4ii: )* C56%ni7ar" 8i n%6"ra4i"

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 1.6

C56""n4":

1. 2ormulea3) oinii ersonale e o tem) dat)

5. *eali3ea3) o scurt) re3entare utili3ând imagini ilustrative

8. Citeşte şi utili3ea3) documente scrise 9n lim0aB de secialitate

:. Prelucrea3) şi interretea3) grafic re3ultatele o0$inute e osarcin) dat)

:


5/73


C56""n4a ): 2ormulea3) oinii ersonale e o tem) dat)

Cri"rii 9" "r;5r6an4!:

" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi scrise ti eseuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) ela0ore3e oinii ersonale e o tema data, 9n lim0aB de secialitate, conform criteriilor de erforman$) aF şicondi$iilor de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti Boc de rolF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) eun) o interven$ieşi s) o evalue3e 9n func$ie de oinia celorlal$i, conform criteriilor de erforman$) 0F şi cF şicondi$iilor de alica0ilitate.

;


6/73


C56""n4a 2: *eali3ea3) o scurt) re3entare utili3ând imagini ilustrative


i3ia":

Imagini asociateD desene, diagrame, schi$e, fotografii, grafice

-odalit)$i şi miBloace de ilustrareD ostere, diao3itive, filme, alica$ii grafice e calculator

Eunerea informa$iilorD indic) sursele cercetate, foloseşte date, argumentea3), contactvi3ual cu audien$a, accentuea3) ideile rinciale, lim0aBultruului, vor0ire clar)

Pre3entare ilustrat)D tehnici de re3entare cu suort vi3ual

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) selecte3e, s) ordone3e informa$iile,s) aleag) modalit)$i ilustrative de eunere a acestora şi s) re3inte materialul reali3at conformcriteriilor de erforman$) aF, 0F şi cF, şi condi$iilor de alica0ilitate.


7/73


C56""n4a -: Citeşte şi utili3ea3) documente scrise 9n lim0aB de secialitate



8/73


C56""n4a ?: Prelucrea3) şi interretea3) grafic re3ultatele o0$inute e o sarcin)dat)



9/73

Ti3%3 %ni!4ii: 2* Ui3i$ar"a 7a37%3a5r%3%i 8i r"3%7rar"a in;5r6a4i"i

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 1.6

C56""n4":

1. Eloatea3) 0a3e de date

5. Pre3int) informa$ii inclu3ând tet, numere şi imagini

8. Comunic) rin Internet

A


10/73


C56""n4a ): Eloatea3) 0a3e de date



11/73


C56""n4a 2: Pre3int) informa$ii inclu3ând tet, numere şi imagini



12/73


13/73


14/73

Ti3%3 %ni!4ii: -* C56%ni7ar" @n 3i6>a 659"rn!

C56""n4a ): *ecetea3) mesaBe orale


" 9" "#a3%ar":

Pro0) de evaluare scris) ti testF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) 9n$eleag) unctele esen$iale şi s) desrind) ideile rinciale, aşa cum se reci3ea3) 9n criteriile de erforman$) aF, 0F şi 9n condi$iile de alica0ilitate

Pro0) de evaluare oral) rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) sta0ileasc) leg)turi 9ntremesaBe, aşa cum se reci3ea3) 9n criteriul de erforman$) cF şi 9n condi$iile de alica0ilitate

1:


15/73


C56""n4a 2: *ecetea3) mesaBe scrise


im0aB u3ualHsecificD cuvinte, eresii, termeni secifici şi 9ncadrare 9n contet

Prelucrarea informa$ieiD 9n$elegere, adatare, utili3are de termeni şi terminologii secificedomeniului

/ecodareD desrinderea sensului, codurilor lingvistice

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0) de evaluare scris) ti testF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) 9n$eleag) tete şi

s) relucre3e informa$ii, aşa cum se reci3ea3) 9n criteriile de erforman$) aF, 0F şi 9n condi$iile dealica0ilitate

Pro0) de evaluare oral) rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) decode3e informa$ii, aşacum se reci3ea3) 9n criteriul de erforman$) cF şi 9n condi$iile de alica0ilitate

1;


16/73


C56""n4a -: Erim) mesaBe orale


i3ia":

ProimitateD şcoal), colegi, comunitate, domeniu rofesional

"ctivit)$i secifice fiec)rui domeniu rofesional

@iniiD ro şi contra 9n sus$inerea unor sarcini de lucru

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0) de evaluare scris) ti testF şi orale rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) utili3e3e

eresii şi s) re3inte activit)$i, aşa cum se reci3ea3) 9n criteriile de erforman$) aF, 0F şi 9ncondi$iile de alica0ilitate

Pro0e orale rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) enun$e şi s) argumente3e oiniile ersonale, aşa cum se reci3ea3) 9n criteriile de erforman$) cF şi 9n condi$iile de alica0ilitate

1


17/73


C56""n4a ?: Erim) mesaBe scrise



18/73


C56""n4a (: Partici) la conversa$ii



19/73


20/73


21/73

Ti3%3 %ni!4ii : ?* AiB%rar"a 7a3i!4ii

C56""n4a 2: 7tili3ea3) metode standardi3ate de asigurare a calit)$ii


i3ia":

-etode standardi3ateD definite 9n func$ie de modelul de management al calit)$ii adotat deorgani3a$ie

"licareD autoevaluarea roriei activit)$i 9n raort cu indicatori şi criterii dinstandardele interna$ionale rivind calitatea, adotate de modelul demanagement al calit)$ii 9n organi3a$ie

Proceduri secificeD etaele şi ac$iunile de evaluare, autoevaluare şi control % ordonatelogic coresun3)toare metodelor standardi3ate definite mai sus

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi ractice rin care candidatul demonstrea3) c) este caa0il s) elice şi s) alicemetode standardi3ate de asigurare a calit)$ii, aşa cum este secificat 9n criteriile de erforman$) aF,0F, cF şi curin3ând toate condi$iile de alica0ilitate.

51


22/73

Ti3%3 %ni!4ii: (* D"$#53ar" "r5na3! @n 75%3 5>4in"rii "r;5r6an4"i

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 6,;

C56""n4":

1. "nali3ea3) caracteristicile ersonale şi factorii imlica$i 9n de3voltarea carierei

5. Erim) o$iuni rivind traseul ersonal de educa$ie şi formare rofesional)

55


23/73


C56""n4a nr* ): "nali3ea3) caracteristicile ersonale şi factorii imlica$i 9nde3voltarea carierei


i3ia":

2actoriD ersonali, sociali favora0ilinefavora0ili internieterni

Poten$ial de schim0are ersonal)D diferen$a dintre asira$ii, interese şi osi0ilit)$i

Poten$ial de schim0are rofesional)D raortul dintre cometen$ele ersonale şi comanda social)

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale de evaluare rin care candidatul demonstrea3) c) este caa0il s) anali3e3e

caracteristicile ersonale şi factorii imlica$i 9n de3voltarea carierei, 9n condi$iile criteriilor de erforman$) aF şi 0F şi curin3ând toate condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e orale de evaluare rin care candidatul demonstrea3) c) este caa0il s) estime3e oten$ialul deschim0are ersonal) şi rofesional) 9n condi$iile criteriului de erforman$) cF şi curin3ând toatecondi$iile de alica0ilitate.

58


24/73


C56""n4a nr* 2: Erim) o$iuni rivind traseul ersonal de educa$ie şi formare rofesional)


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale de evaluare rin care candidatul demonstrea3) c) este caa0il s) roiecte3e o o$iune de

formare rofesional) e termen scurt şi mediu, $inând cont de traseele osi0ile şi 9n corelare cu osi0ilit)$ile rorii, 9n condi$iile criteriilor de erforman$) aF cF şi curin3ând toate condi$iile dealica0ilitate.

5:


25/73

Ti3%3 %ni!4ii: * IBi"na 8i "7%ria"a 6%n7ii

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 6,;

C56""n4":

1. "lic) legisla$ia şi reglement)rile rivind securitatea şi s)n)tateala locul de munc), revenirea şi stingerea incendiilor

5. Ia m)suri entru reducerea factorilor de risc de la locul de munc)

5;


26/73


C56""n4a ): "lic) legisla$ia şi reglement)rile rivind securitatea şi s)n)tatea lalocul de munc), revenirea şi stingerea incendiilor



27/73


C56""n4a 2: Ia m)suri entru reducerea factorilor de risc


" 9" "#a3%ar":

Pro0e ractice rin care elevul este caa0il s) identifice şi s) 9nl)ture factorii de risc de la locul demunc) conform criteriilor de erforman$) aF, cF acoerind aria de alica0ilitate secificat).

Pro0e scrise Horale rin care elevul este caa0il s) raorte3e factorii de risc de la locul de munc)conform criteriilor de erforman$) 0F acoerind aria de alica0ilitate secificat).

5=


28/73

Ti3%3 %ni!4ii: * L%7r%3 @n "7i!

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 6,;

C56""n4":

1. Identific) sarcinile şi resursele necesare entru atingerea o0iectivelor

5. 4şi asum) rolurile care 9i revin 9n echi)

3. Cola0orea3) cu mem0rii echiei entru 9ndelinirea sarcinilor

5?


29/73

Ti3%3 %ni!4ii: * L%7r%3 @n "7i!

C56""n4a ): Identific) sarcinile şi resursele necesare entru atingerea o0iectivelor


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi scrise rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) identifice o0iectivele lucrului9n echi) şi s) descrie sarcinile de lucru 9n echi), conform criteriilor de erforman$) a= şi >= şi a

reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) selecte3e resurselenecesare atingerii o0iectivelor, conform criteriului de erforman$) 7= şi a reci3)rilor din condi$iilede alica0ilitate.

5A


30/73


31/73

Ti3%3 %ni!4ii: * L%7r%3 @n "7i!

C56""n4a -: Cola0orea3) cu mem0rii echiei entru 9ndelinirea sarcinilor


i3ia":

Cometen$aD reg)tire rofesional), o3i$ia fa$) de gru, atitudini, grad demotivare, interese

Corelare de sarciniD elica$ii de sarcini, 9ncadrare 9n tim, resectarea unui lan comun,asigurarea echili0rului de sarcini 9n echi), negocierea sarcinilor

-)suriD verific)ri ale calit)$ii sarcinilor, corec$ii şi adat)ri ale lanuluicomun, recunoaşterea meritelor

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi scrise ti fişe de autoevaluareF, rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s)recunoasc) cometen$ele mem0rilor echiei şi s) corele3e roriile sarcini cu ale echiei, conformcriteriilor de erforman$) a=1 >= şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e scrise şi ractice ti eerci$iuF, rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) adote unelem)suri de eficienti3are a lucrului 9n echi) conform criteriului de erforman$) 7= şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

81


32/73

Ti3%3 %ni!4ii: /* OrBani$ar"a %ni!4i35r 9" a3i6"na4i" 8i 9" 5"3!ri"

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 1.6

C56""n4":

1. Preci3ea3) comartimentele eistente 9n unit)$ile de alimenta$ie şide hotel)rie.

5. /esf)şoar) activit)$i 9n comartimentele unit)$ilor de alimenta$ieşi de hotel)rie.

8. "ctuali3ea3) cunoştin$e secifice industriei turismului.

85


33/73


C56""n4a ): Preci3ea3) comartimentele eistente 9n unit)$ile de alimenta$ie şi dehotel)rie


" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHscrise rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) enumere comartimenteleeistente 9n unit)$ile de alimenta$ie şi de hotel)rie, conform criteriului de erforman$) aF 9ncondi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) identifice rela$iile dintrecomartimente, conform criteriului de erforman$) 0F 9n condi$iile de alica0ilitate.

88


34/73


35/73


C56""n4a -: "ctuali3ea3) cunoştin$e secifice industriei turismului.


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) investighe3e sursele de

informare secifice industriei turismului, conform criteriului de erforman$) aF şi a reci3)rilor dincondi$iile de alica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) selecte3e informa$iilesecifice activit)$ii din unit)$ile de alimenta$ie şi de hotel)rie, conform criteriului de erforman$)0F şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) integre3e noile informa$ii 9nactivitatea curent), conform criteriului de erforman$) cF şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

8;


36/73

Ti3%3 %ni!4ii: 0* Pr565#ar"a r59%"35r 8i "r#i7ii35r

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 1

C56""n4":

1. Identific) nevoile şi aştet)rile clien$ilor

5. Prestea3) servicii adatate nevoilor clien$ilor

8. 7tili3ea3) tehnici romo$ionale secifice unit)$ilor de alimenta$ieşi de hotel)rie

8


37/73


C56""n4a ): Identific) nevoile şi aştet)rile clien$ilor


i3ia":

Tehnici de comunicareatractiveD dialog, convor0ire telefonic), comunicare rin internet şi fa,

coresonden$).

#evoi identificateD de confort, de am0ient, de hran), de siguran$), de destindere, de a firesectat.

"nticiarea aştet)rilorD reg)tirea 9n vederea rimirii clien$ilor.

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) utili3e3e tehnici de

comunicare atractive entru identificarea nevoilor clien$ilor, conform criteriului de erforman$) aF9n condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) anticie3eaştet)rile entru nevoile identificate, conform criteriului de erforman$) 0F 9n condi$iile dealica0ilitate.

8=


38/73


C56""n4a 2: Prestea3) servicii adatate nevoilor clien$ilor


i3ia":

"ctivit)$i secificeD crearea am0ientului, rimirea clien$ilor, servirea, ca3area, oferirea deservicii sulimentare.

"datarea activit)$ilor din unitateD oferirea de informa$ii, adatarea ofertei rivind rodusele şi serviciile

din unitate.

Evaluarea gradului desatisfacere rinD o0servare, dialog, chestionare

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) efectue3e activit)$i secifice,conform nevoilor clien$ilor, reci3ate 9n criteriul de erforman$) aF şi a reci3)rilor din condi$iilede alica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) efectue3eactivit)$i adatate la nevoile clien$ilor şi s) evalue3e gradul de satisfacere al acestora, conformcriteriilor de erforman$) 0F şi cF, 9n condi$iile de alica0ilitate.

8?


39/73


C56""n4a -: 7tili3ea3) tehnici romo$ionale secifice unit)$ilor de alimenta$ie şide hotel)rie


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi scrise rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) selecte3e tehnici romo$ionalesecifice unit)$ilor de alimenta$ie şi de hotel)rie, conform criteriului de erforman$) aF şi a


Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) distri0uie materiale romo$ionale şi s) contri0uie la romovarea imaginii unit)$ii, conform criteriului de erforman$) 0Fşi cF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

8A


40/73

Ti3%3 %ni!4ii: )'* E#i9"n4a 5"rai#!

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 1

C56""n4":

1. *ecunoaşte documentele de eviden$) oerativ) din unit)$ile dealimenta$ie şi de hotel)rie

5. 7tili3ea3) documentele de eviden$) oerativ) din hotel)rie

8. 7tili3ea3) documentele de eviden$) oerativ) alimenta$ie

:6


41/73

Ti3%3 %ni!4ii: )'* E#i9"n4a 5"rai#!

C56""n4a ): *ecunoaşte documentele de eviden$) oerativ) din unit)$ile dealimenta$ie şi de hotel)rie


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi scrise rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) identifice documentele deeviden$) oerativ) din unit)$ile de alimenta$ie şi de hotel)rie, conform criteriului de erforman$) aFşi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) selecte3e documentelede eviden$) oerativ) 9n func$ie de oera$iile economicofinanciare, conform criteriului de

erforman$) 0F şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

:1


42/73

Ti3%3 %ni!4ii: )'* E#i9"n4a 5"rai#!

C56""n4a 2: 7tili3ea3) documentele de eviden$) oerativ) din hotel)rie


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) comlete3e documentele deeviden$) oerativ) din hotel)rie, conform criteriul de erforman$) aF 9n condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) resecte normele de9ntocmire a documentelor din turism, conform criteriului de erforman$) 0F 9n condi$iile dealica0ilitate.

:5


43/73

Ti3%3 %ni!4ii: )'* E#i9"n4a 5"rai#!

C56""n4a -: 7tili3ea3) documentele de eviden$) oerativ) din alimenta$ie


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) comlete3e documentele deeviden$) oerativ) 9n alimenta$ie, conform criteriul de erforman$) aF 9n condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) resecte normele de9ntocmire a documentelor din alimenta$ie, conform criteriului de erforman$) 0F 9n condi$iile dealica0ilitate.

:8


44/73

Ti3%3 %ni!4ii: ))* S"r#ir"a r"ara"35r

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 5.6

C56""n4":

1. 7tili3ea3) sistemele de servire secifice activit)$ii

5. +erveşte rearate culinare ca intrare 9n de rearate şi 0)uturi

8. +erveşte rearate culinare lichide

:. +erveşte rearate culinare de 0a3)

;. +erveşte 0rân3eturi, deserturi, cafea

::


45/73


C56""n4a ): 7tili3ea3) sistemele de servire secifice activit)$ii


" 9" "#a3%ar":

Pro0e orale şi scrise rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) caracteri3e3e sistemele deservire, s) descrie avantaBele si de3avantaBele fiec)rui, conform criteriului de erforman$) aF şi a


Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) selecte3e sistemele de

servire du) diferite criterii, conform criteriului de erforman$) 0F şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) comlete3e miseen laceul cu o0iecte de inventar secifice, conform criteriului de erforman$) cF şi a reci3)rilor dincondi$iile de alica0ilitate.

:;


46/73


C56""n4a 2: +erveşte rearate culinare ca intrare 9n meniu


uarea comen3ii şi transmiterea ei la sec$ie

i3ia":

Prearate servite ca intrare9n meniuD gust)ri, antreuri, salate diferite, minuturi diverse

>uarea comen3iiD e 0a3a carnetului de comen3i şi a 0onului de marcaB

Preluarea de la sec$ii şiservirea rearatelorD sistem direct la farfurie, latou, c)rucior, servirea la doi lucr)toriF

sistem indirect/e0arasarea meselorD conform regulilor de de0arasare momentul de0aras)rii, ce se

de0arasea3), cum se de0arasea3)F

de0arasarea farfuriilor şi a tacâmurilor

de0arasarea o0iectelor de inventar

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHscrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) recomande rearatele servite ca intrare 9n meniu, conform criteriului de erforman$) aF şi a reci3)rilor dincondi$iile de alica0ilitate.

Pro0e oraleH ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) reia comandaşi s) o transmit) la sec$ii, conform criteriilor de erforman$) 0F, şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e oraleHractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) reia de la sec$ii rearateleservite ca intrare, s) le serveasc) rin diferite sisteme, conform criteriului de erforman$) cF şi dF şi

a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate

:


47/73


48/73


C56""n4a -: +erveşte rearate culinare lichide



i3ia":

Prearate culinare lichideD sue, creme, consommKuri, cior0e % 0orşuriD sortiment, articularit)$istructurale comonenteF

>uarea comen3iiD e 0a3a carnetului de comen3i şi a 0onului de marcaB

Preluarea de la sec$ii şiservirea rearatelorD sisteme de servire secifice servirii rearatelor lichideD direct la

farfurie, can), 0ol, suier), serviciul la doi lucr)tori. serviciul indirect/e0arasarea meselorD ridicarea o0iectelor de inventar, de servire şi a o0iectelor m)runte

conform regulilor

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHscrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) recomande rearatele lichide, conform criteriului de erforman$) aF şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) reia comandaşi s) o transmit) la sec$ii conform criteriului de erforman$) 0F şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) ria de lasec$ii rearatele lichide, s) serveasc) rearate lichide rin sisteme de servire adecvate, conformcriteriilor de erforman$) cF, dF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) de0arase3e mesele,resectând regulile de de0arasare, conform criteriului de erforman$) eF şi a reci3)rilor din

condi$iile de alica0ilitate

:?


49/73


C56""n4a ?: +erveşte rearatelor de 0a3)



uarea comen3iiD e 0a3a carnetului de comen3i şi a 0onului de marcaB

+isteme de servire entru sistemul direct % la farfurie, latou, gheridon, , serviciul la doiservirea rearatelor lucr)tori, serviciul indirect

de 0a3)D/e0arasarea meselorD de0arasarea farfuriilor, a tacâmurilor, latourilor şi a o0iectelor de

inventar m)runte conform regulilor de de0arasare

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHscrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) recomande rearatele de 0a3), conform criteriului de erforman$) aF şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) reia comandaşi s) o transmit) la sec$ie, conform criteriilor de erforman$) 0F şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e ractic) ti eerci$iu, simulareF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) serveasc) rearate de 0a3) asociate cu salate folosind sisteme de servire adecvate conform criteriului de erforman$) cF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) de0arase3e mesele,resectând regulile de de0arasare, conform criteriului de erforman$) dF şi a reci3)rilor din

condi$iile de alica0ilitate

:A


50/73


C56""n4a (: +erveşte 0rân3eturi şi deserturi



51/73

Ti3%3 %ni!4ii: )2* S"r#ir"a >!%%ri35r

Ni#"3: 5

Va35ar" 7r"9i: 5.6

C56""n4":

1. Identific) sortimentele de 0)uturi

5. +erveşte 0)uturile alcoolice şi nealcoolice

8. *eali3ea3) 0)uturi 9n amestec

:. +erveşte 0)uturile 9n amestec

;. Preg)teşte şi serveşte cafeaua şi cafeaua esresso

;1


52/73


53/73

Ti3%3 %ni!4ii: )2* S"r#ir"a >!%%ri35r

C56""n4a 2: +erveşte 0)uturile alcoolice şi nealcoolice


i3ia":

*eguli de asociereD caracteristicile rearatelor comonen$), loc 9n de rearate şi 0)uturiF, referin$ele consumatorilor, o0iceiuri şi tradi$ii, tiul mesei,durata mesei

@0iecte de inventar entru aducerea 0)uturilorD t)vi, coşule$e, fraiere, c)rucioare

@0iecte de inventar entru servirea 0)uturilorD ahare de diferite tiuri, servicii entru 0)uturi calde, 3aharni$e,

linguri$e, ceşti, farfurioare, tir0uşon, carafe, cremiere@0iecte de inventar

entru de0arasareD t)vi, c)rucioare

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHscrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) reci3e3e regulile deasociere a 0)uturilor conform criteriilor de erforman$) aF şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) aduc) de lasec$ii 0)uturi alcoolice şi nealcoolice, conform criteriului de erforman$) 0F şi a reci3)rilor dincondi$iile de alica0ilitate.

Pro0) ractic) ti eerci$iu, simulareF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) serveasc) 0)uturi alcoolice şi nealcoolice conform criteriului de erforman$) cF şi a reci3)rilor din condi$iilede alica0ilitate.

Pro0) ractic) ti eerci$iu, simulareF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) de0arase3eo0iectele de inventar folosite la servirea 0)uturilor alcoolice şi nealcoolice conform criteriului de

erforman$) dF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

;8


54/73

Ti3%3 %ni!4ii: )2* S"r#ir"a >!%%ri35r

C56""n4a -: *eali3ea3) 0)uturile 9n amestec



55/73

Ti3%3 %ni!4ii: )2* S"r#ir"a >!%%ri35r

C56""n4a ?: +erveşte 0)uturile 9n amestec


" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleH scrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) aleag) o0iectele deinventar entru servirea 0)uturilor 9n amestec, conform criteriilor de erforman$) aF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) alice regulisecifice de servire, conform criteriului de erforman$) 0F şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) de0arase3e o0iectelede inventar folosite la servirea 0)uturilor 9n amestec, conform criteriului de erforman$) cF şi a


;;


56/73

Ti3%3 %ni!4ii: )2* S"r#ir"a >!%%ri35r

C56""n4a (: Preg)teşte şi serveşte cafea esresso



57/73

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) reg)teasc) cafeaesresso, conform criteriului de erforman$) cF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate

Pro0e orale şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) re3inte şi s) serveasc)cafea esresso, conform criteriului de erforman$) dF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) cure$e şi s) 9ntre$in)aaratul entru cafea esresso, conform criteriului de erforman$) eF şi a reci3)rilor din condi$iilede alica0ilitate

;=


58/73


59/73

Ti3%3 %ni!4ii: )-* A37!%ir"a 6"ni%ri35r 8i "r#ir"a r"ara"35r 8i >!%%ri35r

C56""n4a ): Partici) la 9ntocmirea meniurilor



60/73


61/73

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iu, simulareF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s)serveasc) micul deBun rin diferite sisteme, conform criteriilor de erforman$) cF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.

Pro0e ractice ti eerci$iu, simulareF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) de0arase3eo0iectele de inventar folosite la servirea micului deBun resectând regulile, conform criteriului de


Pro0e oraleH scrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) deconte3e miculdeBun folosind modalit)$i diferite de 9ncasare a contravalorii, s) se desart) de consumatori,conform criteriilor de erforman$) eF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.


62/73

Ti3%3 %ni!4ii: )-* A37!%ir"a 6"ni%ri35r 8i "r#ir"a r"ara"35r 8i >!%%ri35r

C56""n4a -: +erveşte rearate şi 0)uturi entru deBun



63/73


64/73

Ti3%3 %ni!4ii: )-* A37!%ir"a 6"ni%ri35r 8i "r#ir"a 9" r"ara" 8i >!%%ri

C56""n4a ?: +erveşte rearate şi 0)uturi entru cin)



65/73


66/73


C56""n4a (: @rgani3ea3) şi serveşte mese festive



67/73

Pro0e ractice ti eerci$iu, simulareF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) de0arase3eo0iectele de inventar folosite la servirea meselor festive resectând regulile, conform criteriului de


Pro0e oraleH scrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) deconte3e meselefestive folosind modalit)$i diferite de 9ncasare a contravalorii, s) se desart) de consumatori,conform criteriilor de erforman$) eF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate.


68/73


C56""n4a : +erveşte rearate şi 0)uturi dietetice şi rearate şi 0)uturi entruturişti str)ini



69/73

Pro0e oraleHscrise şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s)cunoasc) referin$ele turiştilor str)ini, conform criteriului de erforman$) cF, şi a reci3)rilor dincondi$iile de alica0ilitate

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) serveasc) rearate tradi$ionale, s) deconte3e rearatele şi 0)uturile dietetice şi entru turiştii str)ini,conform criteriului de erforman$) dF, eF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate


70/73

Ti3%3 %ni!4ii: )?* D"75rar"a !3ii 9" "r#ir"

Ni#"3: 5

Va35ar" Cr"9i: 5.6

C56""n4":

1. Identific) tiuri de decoruri

5. *eali3ea3) decoruri diferite

8. /ecorea3) estetic sala de servire

=6


71/73


72/73


C56""n4a 2: *eali3ea3) decoruri din diferite materiale


i3ia":

-ateriale entru decorD flori, materiale tetile şi minerale, decoruri naturale, elementetradi$ionale

/ecoruri floraleD aranBamente florale diverse % 0uchete simetrice şi asimetrice, Bardiniere etc.

"lte categorii de decoruriD anglici colorate, decoruri din lante, cereale, legume, fructe de se3on,decoruri rustice, 0rad 9modo0it, costume oulare tradi$ionale, trofeede vân)toare

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHscrise şi ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) aleag) materiale entru decoruri diferite, conform criteriilor de erforman$) aF, şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e orale şi ractice ti eerci$iuF rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) eecutedecoruri din diferite elemente de decor, conform criteriului de erforman$) 0F, cF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate

=5


73/73


C56""n4a -: /ecorea3) sala de servire


i3ia":

"ranBarea decorurilorD fiarea decorurilor la intrarea 9n unitate, e mese, scaune, e ere$iis)lii de servire,e console, stâli de sus$inere, etc.

4ntre$inerea decorurilorD men$inerea temeraturii şi umidit)$ii, comletarea nivelului de a) dinvas sau saturarea cu a) a 0ure$ilor, ştergerea frun3elor, ştergerea

rafului, fiarea comonentelor desrinse, etc.

4nlocuirea unor comonenteD 9nde)rtarea frun3elorHsau florilor dereciate şi 9nlocuirea cu flori roasete, 9mros)tarea aei din vas a) rece, ghea$)F, 9nlocuireacomonentelor deteriorate sau )tate, etc.

Pr5>" 9" "#a3%ar":

Pro0e oraleHractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) aranBe3e şi s) 9ntre$in)decorurile, conform criteriilor de erforman$) aF şi 0F şi a reci3)rilor din condi$iile dealica0ilitate.

Pro0e ractice rin care elevul demonstrea3) c) este caa0il s) 9nlocuiasc) comonente aledecorului, conform criteriilor de erforman$) cF şi a reci3)rilor din condi$iile de alica0ilitate

spp- dom turism si alimentatie- ospatar.doc

Documents