squisita e rassicurante. la zuppa è in tavola · di rosmarino olio extravergine di oliva pepe nero...

N° e data : 50007 - 18/02/2015

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Periodicità : Settimanale Dimens. : 100 %

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Gustositesori dalla terra II topinambur

( bianco precoce o violetto tardivo ) è un tubero. Il sedano rapa un ortaggio di cui si consuma la radice. Entrambi sono

ricchissimi di minerali e ottimi

ingredienti per le zuppe ,

ma si apprezzano anche crudi , in insalata. Con il sedano rapa ,

inoltre , puoi condire i cereali o preparare polpette e torte salate. 1?1Wks

,4(

cucina

quisitae rassicurante. La zuppa è in tavola

Con cannellini e pancetta , con topinambur e crostini allo scalogno ,

con sedano

rapa al prezzemolo._ Le minestre e le vellutate ai sapori dell ' orto scaldano anche il cuore . E

, in un solo piatto ,

c' è tutto quel che serve per tenerci in forma

di Claudia Compagni

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Crema di cannellini con pancetta coppata tostata

Preparazione : -10 minuti i Cal / porzione 420 I Dosi per 4 persone I Esecuzione :

Ingredienti 2 scatole da 440 g di fagioli cannellini lessati al

naturale 11 di brodo vegetale 80 g di pancetta coppata 1 confezione da 450 g di pomodori pelati 1 spicchio d '

aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva pepe nero sale

Preparazione 1 Sbuccia Io spicchio d '

aglio e schiaccialo . Lascia rosolare aglio e rosmarino in una pentola con .3 cucchiai di olio e poi elimina entrambi . Unisci pomodori pelati spezzettati e il brodo bollente e

prosegui la cottura a pentola coperta per 20 minuti . Aggiungi i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto l '

acqua corrente e cuoci per altri 10 minuti . Regola di sale. 2 Nel frattempo scalda una padella antiaderente ,

unisci le fette di pancetta e lasciale tostare a fuoco ;

moderato fino a quando diventano croccanti ed emettono il loro grasso . Scolale su carta da cucina e fienile in caldo in forno a 80%%

3 Frulla la zuppa con un mixer a immersione o , a piacere , lasciala così com' è . Aggiungi una macinata di pepe e le fettine di pancetta e servi subito in tavola.

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Vellutatadi sedano rapa al prezzemolo

Preparazione : 40 minuti I Cal porzione : 160 Dosi per 4 persone I Esecuzione : facile

Sbuccia una patata media e 400 g di sedano rapa ,

sciacquali sotto l '

acqua corrente e tagliali a tocchetti. Monda un finocchio e riducilo a fettine

, sbuccia una

cipolla bianca e tritala finemente . Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola , unisci la cipolla e le verdure preparate ,

lasciale insaporire per qualche minuto su fiamma bassa ,

aggiungi un litro di brodo bollente , cuoci a pentola coperta per 25 minuti su fiamma bassa e , a fine cottura ,

completa con una mandata di foglie di prezzemolo.

Regola di sale , frulla con un mixer a immersione e servi la

zuppa con 100 g di yogurt greco intero , una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo.

Vellutata di topinambur con crostini allo scalogno

Preparazione : 30 minuti I Cal / porzione 300 Dosi per 4 persone I

Esecuzione facile

Ingredienti 500 g di topinambur 4 scalogni 11 di brodo vegetale

2 filetti di acciuga sott' olio 1 patata media 1 dl di panna fresca 1 limone 50 g di crescenza 30 g di burro pepe nero sale pane a fette

Preparazione i Sbuccia e taglia a fettine i topinambur e la patata ,

mettendoli via via a mollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone . Sciogli 20 g di burro in una pentola su fiamma bassissima , unisci le acciughe scolate e asciugate e

falle sbriciolare , poi i topinambur e la patata , mescola , versa il brodo bollente e cuoci , coperto , per 20 minuti circa. 2 Fai stufare gli scalogni a fettine sottilissime in un padellino con il burro rimasto

, un mestolo di acqua bollente

e una presa di sale finché il liquido è evaporato , distribuiscili

sulle fette di pane e cospargili con la crescenza a fiocchetti.

Passali sotto il grill del forno finché il formaggio è sciolto.

3 Frulla la zuppa con un mixer a immersione , unisci la

panna , il succo di limone rimasto filtrato e una macinata di pepe e servi con i crostini caldi.

Crema di topinambur con noci

Preparazione : 30 minuti i Cal / porzione 290 Dosi per 4 persone I Esecuzione : facile

Sciogli 30 g di burro in una casseruola , unisci 700 g di topinambur a fettine e falli insaporire per 3-4 minuti. Spolverizzali con un cucchiaio di farina , mescola , versa 11 di brodo bollente e cuoci per una ventina di minuti. Intanto fai sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente , unisci 60 g di gherigli di noce e falli tostare per qualche secondo

, poi un cucchiaio di zucchero di canna e

,quando inizia a caramellare , uno di

aceto balsamico . Lascialo evaporare e spegni . Aggiungi la metà delle noci alla zuppa , frullala con un mixer a immersione e servila con qualche foglia di prezzemolo

spezzettata , le noci e qualche goccia di aceto balsamico.

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Zuppa con bacon cotto e pane tostato

Preparazione : un' ora CaUporzione : 380 iDosi per4persone ' Esecuzione: facile

Ingredienti 400 g di patate - 4 carote 2 finocchi 200 g di sedano rapa 200 g di bacon cotto a fette 3 rametti di timo 1 foglia di alloro 1 ,21 di brodo vegetale 1 cucchiaino di farina 20 g di burro -

- pepe nero sale

tagliale a dadini e trasferiscile in una ciotola con acqua fredda . Monda i finocchi e tagliali prima a fette e poi a bastoncini , pela le carote e il sedano rapa , lavali e taglia entrambi a dadini. 2 Sciogli il burro in una pentola , unisci le verdure preparate e le patate sgocciolate e lasciale insaporire per 4-5 minuti.

Cospargile con la farina ,

mescola e aggiungi il brodo bollente e i rametti di timo legati con la foglia di alloro. 3 Unisci anche il bacon cotto e prosegui la cottura su fiamma bassa per 40 minuti. Elimina il mazzetto aromatico , regola di sale e pepe e servi in tavola accompagnando a piacere con fette di pane tostato . ' Ar

NOTE FRUTTATE E SPEZIE DOLCI

Corpose , vellutate e ricche di ingredienti , le

minestre rispecchiano la stagione e forniscono un mix prezioso di nutrienti . Dal Veneto

, due

etichette firmate Masi Agricola a sposarle. " Rosa dei Masi

, per chi cerca di più la

freschezza , senza dover rinunciare all

'

eleganza ,

e ama le note fruttate. " Per chi

, invece

, ama il rosso a qualunque

costo , Campofiorin conquista in morbidezza

e corpo , regalando spezie dolci nel bicchiere.

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cucina

di Filippo La Mantia , oste e cuoco

on vorrei essere

ripetitivo , ma le minestre e le zuppe

_i_ I sono sempre state

degli ottimi piatti invernali ,

confortevoli e , soprattutto ,

hanno aiutato le massaie a riciclare ingredienti rimasti nelle dispense . Spesso sono miniere di calorie , proteine e tanto comfort. Basta pensare al brodo di pollo ,

ottimo toccasana per le influenze

, come ben ricordano quelli della mia generazione . Per quanto riguarda la scelta tra minestra o passata ,

c' sempre stata una sfida . Dipende dai gusti , ma anche dalla situazione e dall '

età dei commensali . Vi ricordate i film con Terence Hill

, quando si vedevano mangiare meravigliose zuppe di fagioli? Comincerei da lì.

La " mia "

zuppa di fagioli Lascio i fagioli secchi a mollo per una notte con foglie di alloro , preparo un brodo vegetale , lo filtro e lo lascio sul fuoco al minimo . Faccio rosolare con olio un trito di carote

, sedano , capperi e olive nere

, regolo di sale e pepe e aggiungo i fagioli risciacquati e scolati . Mescolo e unisco via via il brodo e due patate a cubetti. Proseguo la cottura finché i

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dallacucina del cuoco alla tua

Dai film western un classico :la zuppa di fagioli

Minestra di fagioli cannellini con crostini di pane e prezzemolo.

fagioli sono cotti , aggiungendo in cottura della crosta di formaggio e un pizzico di cannella . Rimescolo , dopo 10 minuti tolgo dal fuoco e servo con un goccio di olio.

Zenzero e lemongrass C' è un trucco per rinfrescare il brodo che si usa per preparare poi le minestre : unire un po' di zenzero al trito e , quando si versa l '

acqua , mettere in pentola

anchedel lemongrass , un' erba che profuma di limone.

Frittelle fatte in casa , ma semplici e veloci

Minestra con i broccoli Prepara un brodo vegetale con zafferano e cavolo nero tritato.

Dopo 10 minuti aggiungi le cime del broccolo e cuoci per altri 15 minuti a fiamma lenta . La consistenza deve essere brodosa. A quel punto aggiungi semola di cus cus per raddensare un poco e

mandorle tritate e tostate.

Basta aggiungere gli ingredienti freschi , impastare e friggere : se segui le istruzioni

, è davvero difficile sbagliare . Stiamo parlando delle miscele pronte

Cameo per frittelle o chiacchiere . Tieni a portata di mano uova , olio per friggere e.. . A seconda del dolcetto scelto , scoprilo tu leggendo le istruzioni sulla scatola! " Chiacchiere e Frittelle , Cameo , 2 ,25 euro a confezione ( per le frittelle la dose è da 30 pezzi , per le chiacchiere da 36 / 40 pezzi

lanutrizionista

Presidente della Fondazione italiana per

l ' educazione alimentare

di Evelina Flachi

Gratcanti , sane e nutrienti Creme , zuppe , vellutate : ricche di verdure , sono depurative e remineralizzanti

. Perfette , in questa stagione , per riscaldare e dare piacere a tavola . Di solito , specie se passate ,

piacciono anche a chi non ama tanto i vegetali , quindi sono un buon modo per integrare la dieta di tutti. Si possono aromatizzare e arricchire diversamente a seconda delle esigenze . Sono anche utili per variare il menu usando ortaggi e radici poco note , ma preziose , come topinambur e sedano rapa. 1 . Radici : in che senso preziose? Sono molto ricche di minerali , come potassio , fosforo e magnesio. Il topinambur , in particolare , ha un buon contenuto di vitamina H ,

strategica alleata per combattere la stanchezza

, che si fa sentire in questo periodo dell '

anno . Il sedano rapa è diuretico , depurativo e ricco di fibre. 2 . Volendo la versione più light? Crema di verdure , insaporita con erbe aromatiche e spezie per eliminare o ridurre il sale , condita con olio a crudo e accompagnata da crostini di pane tostati senza grassi oppure da una manciata di legumi. 3 . Se invece piace più stuzzicante? Ci si pu? concedere più liberamente aggiunte tipo bacon , pancetta , speck ,

formaggi e farne un gratificante piatto unico . L importante è contare bene le calorie che si mettono nel piatto e regolarsi di conseguenza con il resto del menu

, per compensare. In ogni caso ,

le verdure sono di supporto e , grazie ,alla ricchezza di fibre , riducono l '

assorbimento dei grassi presenti nella ricetta.

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