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La Vegetariana 3
Propietario: Infomag Publicaciones
Editora: Adela Pereyra
Dirección de arte: DG Solange Hope [email protected]
Ventas: Claudio Stracquadanio 15 4948 5710 / 4957 6837
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Web: Juan Pablo Soto juanpablitosoto
Revista de distribución gratuita. Tirada: 7000 ejemplares. Prohibida su
reproducción total o parcial. Derechos reservados. Registro de propiedad
intelectual en trámite.
La Vegetariana “Guía orgánica de Buenos Aires” no se responsabiliza por
los contenidos publicados por los auspiciantes o por los colaboradores, ni
por las consecuencias del uso de los productos publicitarios.
Fecha de cierre: día 20 de cada mes. Modificaciones o cancelaciones:
hasta el día 15 de cada mes. De no disponer la modificación o baja en
fecha, los avisos serán publicados de modo habitual.
Impresión: Printing Shop - Lanín 100 CABA - Tel: (011) 4302-4505
STAFF
EDITORIAL
¡2018 allá vamos!
Llega esta fecha y ya nos preparamos
para lo que está por venir. Una vorá-
gine de preparativos para todo: fiestas,
despedidas de año, vacaciones… el estrés se
pone al día… si es que ya no lo estaba!
Por eso desde La Vegetariana, Guía Orgánica
de Buenos Aires proponemos diferentes tips
para que todo resulte lo más armónico y
equilibrado posible, y por supuesto, de forma
saludable.
Además de recetas vegetarianas para
deleitar también a quienes no lo son en estas
fiestas, te damos opciones para preparar tus
vacaciones veganas, para desintoxicar tu
cuerpo, y algunos secretos para consumir
correctamente la cosmética ecológica.
También nuestros columnistas de nutrición te
aportan datos indispensables para mantenerte
en forma de la manera correcta.
Y seguimos con el servicio de ferias y nuestra
guía –barrio por barrio- para que puedas hacer
tus compras orgánicas y naturales.
Esperamos que terminen muy bien este año y
empiecen mucho mejor el 2018!
Felicidades!Staff Revista La Vegetariana
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·4
SUMARIO
Se acercan las vacaciones y qué
mejor que tener la opción de
hacerlo de la mejor manera.
SALUD
¿Cosmética natural o ecológica?Lo que hay que
saber para que no
nos engañen.
10.ALIMENTACIÓN
¿Qué consumimos cuando consumimos? Máscaras de la Industria
Alimentaria
12.ALIMENTACIÓN
Fiestas Veggies Recetas para festejar a lo grande
de forma saludable y riquísima!
16.Alimentación consciente Cambios saludables que podés
empezar a implementar.
Por Natalia Osorio Isaza -
Nutrición Consciente
18. RECETAS FAST FOOD
CONSCIENTE
Alcauciles asados con aceite de hierbaspor Pablo Martín - Periodista
y chef especializado en
alimentación consciente
NUTRICIÓN VEGANA. ¿De qué hablamos cuando decimos “comida limpia”? Por Christian Koeder,
científico de la
nutrición.
22.NUTRICION Veganismo: El paradigma que se abre paso en la nutrición.por Vanina F. Repun - Lic. en
Nutrición especializada en
Alimentación Vegetariana
24. SALUD
Desintoxicá tu cuerpo con limón.
26. SALUDUna nueva Agricultura Por FAO -
30. Aceite de Ricino.Beneficios de
esta sustancia –a
veces- con mala
fama.
Por Gaia - Almacén Natural
32. RECETA VEGANA
Muffins VeganosPor Inti Gastronomia Vegana
34 ALIMENTACIÓN
Cáscara de Banana: Mil usos
35.GUIA ORGANICA• Restaurantes naturistas,
vegetarianos y veganos
• Dietéticas
• Sitios de interés
Viajar Vegano
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La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·6
VegDining: Es otra página que ofrece, divididos en los
5 continentes, opciones para veganos y
vegetarianos. Y hasta ofrece una tarjeta de
descuentos!
Existen cada vez más plataformas web para saber a dónde consumir si es que uno está fuera de su ciudad. Internet resulta una gran herramienta que ahorra tiempos a la hora comer o alojarse. Por eso veamos algunos sitios de interés que pueden ser útiles si se está planeando algún viaje.
Viajar Vegano
HappyCow
Tiene gran variedad de restaurantes, con
opiniones de usuarios y recomendaciones
en diversas partes del mundo. Además,
tiene google maps que te servirá para
orientarte mejor.
Vegan News:
Si bien cuenta con todo tipo
de información para este
segmento, tiene una sección
dedicada a viajes para
veganos en todo el mundo y
específicamente en los EEUU.
Turismo-responsable:
Ofrece además de hoteles y res-
taurantes en el mundo, algunos
tips para moverse correctamente.
Además, cuenta con servicios de
cruceros y hasta agencias de viajes
vegetarianas.Todo vegano:
Ofrece un directorio con
sitios destacados de
América Latina.
Turismo Vegetariano: Es un sitio español. Sirve para
manejarse dentro de ese país, y
cuenta con la sugerencia de platos
especiales.
Además hay foros en casi todas las páginas webs
vegetarianas o veganas donde circula la información en
forma directa.
Todos estos sitios ofrecen diferentes propuestas para
vegetarianos y veganos que exceden a la alimentación.
En la Argentina contamos con
3 hoteles de categoría que son
Veggies:
BIO CITI HOTEL, en Paraná,
Entre Ríos.
HOSTERÍA VEGETARIANA, en
Villa de Merlo en San Luis.
ECO YOGA PARK, en General
Rodríguez, ideal para escapadas.
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Instagram: @lechedecoconatu
Correo: [email protected]
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leche de coco artesanal y consciente
PUBLINOTA
La leche de coco es una bebida natural llena de
beneficios nutricionales y propiedades
preventivas y curativas
Beneficios y componentes
• CONTIENE ANTIOXIDANTES • CALMA EL
SISTEMA NERVIOSO (MAGNESIO) • CONTROLA
EL PESO (FIBRA) • EXCELENTE PARA CASOS
DE GASTRITIS • MEJORA LA CALIDAD DE
LA PIEL (VITAMINA E) • EXCELENTE PARA
CASOS DE ANEMIA (HIERRO) • REFUERZA
NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO
(VITAMINA C) • DISMINUYE LA INFLAMACIÓN
DE ARTICULACIONES • PROPORCIONA
ELECTROLITOS
Úsala como sustituto de la leche de vaca en preparaciones dulces o saladas:
- licuados de fruta- sola, con café o té- batidos de proteína- chia puddings - con granola y miel - en sopas o cremas de verduras
Dato: No contiene lactosa, ni gluten, ni azúcar, ni conservantes
Conseguí este producto y mucho más en Organic Way
Av. J.B. Alberdi 400- Tel: 4921-6270
ORGANICWAYBA
100% artesanal - 100% vegana
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Muchas veces se confunde –la mayoría adrede-
sobre estos dos términos. Sucede lo mismo en la
alimentación, cuando se rotula algo de sano sin saber
exactamente a qué nos referimos… Veamos entonces
cómo gozar de una cosmética saludable… de verdad!
¿Cosmética natural o ecológica?
SALUD
Para ser ecológica sus ingredientes deben, tal como se especifica, proceder de una
agricultura ecológica.
IMPORTANTE
OJO! ¡Pero ojo! TODOS sus ingredientes deben serlo! Sucede que muchas veces por incluir algunos que sí lo son –y otros químicos- ya se rotula como “natural” por una cuestión de marketing.
También se la denomina cosmética bio
u orgánica… pero cuidado! También hay
que leer la letra chica para evitar
productos dañinos o tóxicos.
¿Qué ingredientes son tóxicos? En la cosmética
convencional se usan Parabenos, PGE,
Ftalatos, metales pesados -el mercurio o
el plomo son muy usados para elaborar
maquillaje-, etc.
Libre de crueldad hacia los animales. Tanto en los ingredientes,
como en la fabricación, como en las pruebas de
viabilidad, deben ser libres de crueldad.
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SALUD
CUIDADO! Ya está comprobado que productos supuestamente inocuos para la salud en realidad no lo son ya que ingresan al organismo a través de la barrera cutánea… si el producto contiene ingredientes tóxicos estos ingresan y pueden producir irritaciones cutáneas, disrupciones hormonales o neurotóxicas.
TAMBIÉN… LA
ACUMULACIÓN DE ESTOS
INGREDIENTES PUEDE
PRODUCIR ALERGIAS,
SENSIBILIDAD O ROJECES.
DATO: Generalmente los productos
ecológicos provienen de pequeñas
empresas –no multinacionales- y
su fabricación es prácticamente
artesanal.
Los productos no deben contener fragancias sintéticas o colorantes. Deben
estar libres de radiación. Tanto en los ingredientes como en el producto final.
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¿Por qué comprar ecológico? Porque en muchas
cadenas e incluso verdulerías
los productos –para que queden
más bonitos para la venta-
son tratados artificialmente
con productos que pueden
resultarnos tóxicos.
COLORANTES ARTIFICIALES:
Además de su uso en jugos
envasados y otros alimentos
procesados e incluso el pan,
las frutas como manzanas y
naranjas pueden estar coloreadas
artificialmente.
Además… las manzanas pueden estar enceradas, sí! Con cera! Para que
parezcan lustrosas y
brillantes a la vista. Lo
mismo sucede con papas,
limones, berenjenas…
DATO: La mayoría de los
colores artificiales están
hechos de alquitrán de
hulla, que es un agente
cancerígeno
GRAVE: Además de estos ingredientes –algunos
más dañinos que otros- las frutas y verduras contienen residuos de
pesticidas y desechos tóxicos que son difíciles de eliminar solo con agua.
Sabías que… el aceite de oliva –incluso el “extra virgen” puede estar diluido con otros aceites más económicos? Comprar a productores pequeños disminuye la posibilidad de fraude.
DESCONFIAR: SI SE VE “BONITO” POSIBLEMENTE
NO SEA TAN NATURAL…
ConsejoComprar en dietéticas de barrio, en sitios que trabajen con pequeños
productores locales y evitar los productos procesados.
SALUD
Máscaras de la Industria Alimentaria
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AGENDAnoviembre/diciembre 2017
Ferias y afines DATO: Todos los eventos son con entrada Libre y Gratuita
•• A Cultivar Que Se Acaba El Mundo
Sábados de 11 a 20 hs. Pje San Lorenzo 371. San Telmo facebook: acultivar
•• Sabe la Tierra
Miércoles de 10 a 16hs.Pasaje Enrique Santos Discepolo al 1800 altura Callao y Lavalle. Centro
•• Sabe la Tierra Belgrano
Los sábados – cada 15 días – de 10 a 20 hs. Juramento 2527. Belgrano www.sabelatierra.com
•• Mercado de Bonpland
Martes, Miércoles, Viernes y Sábados de 10 a 20hs. Bonpland 1660. Palermo facebook: mercadosolidario.bonpland
•• El Galpón
Miércoles y Sábados de 9 a 18 hs. Av. Federico Lacroze 4171. Chacarita www.elgalpon.org.ar
•• Feria de Agronomía
Todos los segundos sábados y domingos de cada mes. Predio de la Facultad de Agronomía, Av. San Martin 4453 o Av. De los Constituyentes 3454. Agronomía facebook: Feriadelproductoralconsumidoren-lafauba
•• Iriarte Verde
Jueves y Sábados de 10 a 19 y 16 respectivamente. Río Limay 1233. Barracas www.iriarteverde.com.ar
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RECETAS
1
3
Como todos los años sugerimos platos deliciosos –para compartir- libres de
leche, huevos o ningún otro ingrediente derivado de animales. Además,
como estamos en el cono sur y en las fiestas hace mucho calor, sugerimos
un plato principal refrescante!
Recetas para unas
Entrada:
MOUSSE DE ZANAHORIA AL CURRY
INGREDIENTES:
¡ 1 kilo y medio de zanahorias
¡ 1 taza de pepas de girasol (pueden ser
crudas, tostadas o fritas)
¡ 1 chorro generoso de aceite de oliva
¡ 1 diente de ajo grande
¡ 2 cucharadas soperas de curry en polvo
¡ 1/2 cucharadita de cominos
¡ Pimienta negra, sal
¡ 1 chorrito de jugo de limón
PREPARACIÓN:
Enfriar y a
disfrutar!
Después de pelar
las zanahorias,
trocearlas y
cocerlas al vapor
por 15 minutos.
Escurrirlas muy
bien, salarlas y reser-
var hasta que dejen
de quemar.
Batir –en minipimer o
licuadora- mientras vamos
añadiendo todos los ingre-
dientes y hasta que quede
la textura deseada.
Plato principal:
LASAÑA RAW
INGREDIENTES
¡ 1 zucchini grande
¡ 1 tomate
¡ Aceite de oliva
¡ Orégano fresco
PARA EL QUESO CRUDO:
¡ 2 vasos de almendras crudas
¡ 2 cucharadas de limón
¡ 1 cucharada de levadura de cerveza
¡ 120 ml. de agua
PARA LA SALSA DE TOMATE:
¡ 2 paltas maduras
¡ 3 tomates
Para picotear con pancitos o grisines…
Fiestas Veganas
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RECETAS
PREPARACIÓN:
Para el queso
crudo: Dejar
en remojo las
almendras
durante 4
horas. Colarlas
y mezclar
con el resto de
ingredientes hasta
obtener una textura cremosa.
Para la salsa de
tomate: Triturar tomates
y palta con un poco de agua
y aceite hasta conseguir una
salsa no muy líquida.
1
3 Cuando esté
terminada, rociarla
con aceite de oliva y
decorar con hojas de
orégano fresco y a
servir! Recordá que
no requiere
cocción.
Cortar el
zucchini en
láminas muy
–muy- finas y montar
los pisos de la lasaña
intercalando queso,
salsa y rodajas de
tomate crudo… así hasta
la altura deseada.
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Poner la mezcla en el molde
y dejarla reposar al menos
una hora, si hace mucho
calor en la heladera y listo!
Añadir el maní y trituramos
todo por 15 segundos más…
tiene que quedar con una
consistencia pegajosa.
CUIDADO! Porque al
pasarse se hace aceite.
Mesa dulce:
Turrón vegano de maní
INGREDIENTES
(para una tableta)
¡ 250 gr. de maní crudos
¡ 200 gr. de azúcar
¡ Cáscara de limón
¡ Canela en polvo
PREPARACIÓN:
Preparar el molde
forrándolo con
papel vegetal
cruzando dos tiras.
Espolvorear la
canela al gusto
sobre el papel.
Calentar el horno a 200 ºC y
tostar ligeramente el maní.
Pulverizar el
azúcar en la
minipimer con
el limón.
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2
6
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ALIMENTACIÓN
Veamos… Una alimentación saludable y
equilibrada permite a nuestro cuerpo funcionar
con normalidad y reduce el riesgo de padecer
enfermedades a corto y largo plazo, los alimentos
naturales son altamente beneficiosos para
nuestro cuerpo ya que se vuelven protectores,
contribuyendo a disminuir el riesgo de padecer
problemas del corazón, cáncer, obesidad y diabetes.
¿Cómo lograr hábitos saludables?
La constancia es el ingrediente clave, la única forma
para que una actividad sana se convierta en un
hábito permanente es a través de la repetición sobre
el tiempo. Una vez que se crean hábitos saludables
se entra en un estado constante de buena energía,
motivación, cuerpo y mente en equilibrio y lo más
importante salud y bienestar para tu vida!
Algunos Tips recomendados
• Tener un buen motivo (Por qué cambiar)
• Eliminar las excusas
• Moderación (No te sobre exijas, hay que ir paso a
paso)
• Buscar algo que disfrutes (correr, gym, croosfit, bici)
• Registrar tu progreso (nos ayuda a motivarnos)
• Crear un plan de acción corto y realista
• Elegir un recordatorio (alarma, notita,
deja tu ropa de gym lista)
• Festejar los avances
Nutrición consciente y bienestarNatalia Osorio Isaza, Nutrición Consciente
El camino hacia un cambio de vida saludable está lleno de tropiezos pero no hay por qué quedarse allí: Levántate y sigue, verás que
cada vez que lo hagas estarás más fuerte y con más ganas de no fallar.
Dato: ESCRIBIR TUS METAS Y PROPÓSITOS
ES UNA MUY BUENA INICIATIVA, CUANDO SE
PLASMA ESO QUE QUERÉS EXISTE UNA VENTAJA
GRANDÍSIMA RESPECTO DE AQUELLOS QUE SOLO
LO PIENSAN Y LO DEJAN EN LA MENTE… CUANDO
VES AQUELLO QUE QUERÉS LOGRAR ESCRITO, HAY
MÁS POSIBILIDAD DE QUE SE REALICE: SE LLAMA
COMUNICACIÓN CON NOSOTROS MISMOS!
Disfrutá del camino, no te vuelvas una persona de todo o nada… des-pués de todo lo mejor es el equilibrio. Siéntete confiado de tí mismo porque puedes lograr todo lo que quieras.
TIP
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S
RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE
COCINA
Periodista y chef especializado
en alimentación consciente
www.pablomartinchef.com.ar
Por Pablo Martín
Alcauciles asados con aceite de hierbasAlcauciles asados con aceite de hierbas
Pimienta y sal marina
Cantidad necesaria
Alcauciles
100 grs Perejil
Albahaca, salvia y orégano un puñado de cada uno
Diente de ajo
ccAceite de oliva
2 Tomates
Olivas negras
PROCEDIMIENTO
24
Lavá bien los
vegetales.
Poné la mitad del
perejil en un bol
grande con agua.
Cortá rodajas
de tomate y
picá las olivas.
Limpiá los alcauciles (cortá la mitad de la cabeza,
retirá las hojas más fibrosas, pelá el tallo y con la
ayuda de una cucharita retirá todos los pinches del
centro). A medida que lo hagas ponelos en el bol con
perejil para que no se oxiden.
*Receta extraída del libro "La re-evolución de la cocina".
Editorial: Urano.
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 19
67
En diferentes platos, poné unas rodajas de tomate, 4 cuartos de alcauciles y decorá con las olivas y el aceite de hierbas.
Con la ayuda de una procesadora
de mano triturá las hojas de las
hierbas con el aceite, una pizca de
pimienta y otra de sal. Reservalo.
Cocinalos en agua hirviendo
durante 5 minutos. Colalos,
partilos en cuartos y marinalos
con el aceite de hierbas.
Precalentá el horno y poné
los alcauciles en una fuente,
tapala y cocinalos hasta que
estén tiernos.
ARMADO
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NUTRICIÓN VEGANA
Comida limpia (clean eating), muy de moda, ¿muy saludable?
En EE. UU. e Inglaterra el concepto de “comida
limpia” ahora goza de una inmensa popularidad.
La idea de describir ciertos alimentos como
“limpios” no es nueva. Más de cien años atrás había
autores que escribieron libros sobre unas dietas
supuestamente muy saludables vinculando ellas
con los conceptos de “limpieza” o “pureza”. Esta
asociación probablemente se basa más en ciertas
ideas abstractas religiosas y menos en la lógica.
¿Comida limpia versus comida sucia?
Según el dicho “Quien dice A, debe decir B”
podríamos postular: Quien habla de comida limpia,
debería definir lo que sería comida sucia. A la vez
frecuentemente se usan otros conceptos confusos
como comida procesada, comida chatarra o comida
rápida. Añadamos más propiedades como “sin
gluten”, “orgánico/biológico” y “100% natural” y
nos quedamos con una mezcla muy confusa y con
definiciones poco claras.
Bebibas limpias
LA REGIÓN DEL MUNDO MÁS TORTURADA POR
EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS (COMO
COCA-COLA) ES LATINOAMÉRICA. ELLAS – JUNTO
A UNA ALIMENTACIÓN POCO SALUDABLE Y UN
ESTILO DE VIDA SEDENTARIO – LLEVAN A LA
EPIDEMIA DE DIABETES TIPO 2. LA DIABETES
PUEDE RESULTAR EN GRAVES PROBLEMAS EN LOS
VASOS SANGUÍNEOS.
Significa: Ataques al corazón, disfunción sexual y amputaciones.
Entonces… se podría argumentar que las
bebidas azucaradas son más “limpias” que, por
ejemplo, un jugo de naranja o una manzana. Las
bebidas azucaradas contienen pocos ingredientes:
agua limpia, azúcar limpio, colorantes limpios y
aromas limpios. Una manzana es una mezcla furiosa
de componentes, ¡algunos de ellos desconocidos!
Además, una manzana está cubierta de bacterias –
igual que nuestras manos – aunque sea limpia. Pero
estas bacterias no hacen daño a la salud.
Por el contrario… la pregunta relevante no
es si es un alimento limpio, sino si es saludable. Claro
que una falta de higiene extrema puede ser muy
peligrosa. Esto sucede, por ejemplo, en las regiones
del mundo donde el agua sucia-contaminada causa
epidemias de cólera. También sucede con la carne de
pollo de las granjas industriales que frecuentemente
contiene salmonella o Campylobacter lo que puede
ser peligroso.
¿Qué significa entonces todo esto? Que el significado de “limpio” depende mucho del contexto.
Bebidas saludables
Tomá agua. Tomá infusiones, té y café si quieres.
Minimiza el café si tienes presión sanguínea alta.
Come frutas frescas, muchas. Tomar un poco de jugo
también está bien, especialmente para las personas
físicamente activas. Evita un exceso de jugo de frutas.
¿Cómida limpia?¿De qué hablamos?
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 21
NUTRICIÓN VEGANA
Por Christian Koeder M.Sc.,
Científico de la Nutrición y
autor del libro "Nutrición
vegana - separando la
evidencia de la creencia".
El jugo de zanahoria es una buena fuente de provitamina A – bueno para la piel, los ojos y el sistema inmunológico. Un vaso
de vino o una cerveza al día podría ser
saludable, pero evita tomar alcohol
cada día y evita cantidades más altas.
La adicción al alcohol es otra epidemia
global. Evita beber el mate muy ca-
liente. Déjalo refrescarse un poco.
Alimentos saludables
Elige las frutas, verduras, cereales integrales y
legumbres como base de tu alimentación. Elige
una gran variedad de ellos. Añade los frutos secos
y semillas, champiñones, ajos, cebollas, hierbas y
especias. Estos alimentos son la “comida limpia”
de moda. Parece entonces que esta moda pueda
mejorar la salud de muchas personas. Pero, como
siempre, ten cuidado. No trates de hacerte más
limpio que limpio, solo comiendo frutas. Y si eres
vegetariano o vegano no olivides añadir vitamina
B12 a tu dieta. ��
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·22
NUTRICIÓN
en la consulta de nutrición
Tal como dijimos en el número anterior, la raíz del
pensamiento latinoamericano no boga en las aguas
del racionalismo occidental sino que encuentra sus
raíces en la sensibilidad, la pasión y el misterio. Sin
duda esta idea marcó mi propio modo de pensar e
integran también los principios en los que baso mi
práctica como nutricionista.
NOTA: Las dietas Veganas no se basan en un criterio Racional ni científico, se basan en un criterio ético, y no es intención de un vegano “tener razón” en cuanto a la calidad de su comida.
Contras: Si nos basamos en un criterio racional
y científico, podríamos identificar beneficios y
dificultades de la dieta vegana o de la vegetariana.
Por ejemplo, podríamos evaluar las carencias de
alguna vitamina (como la B12 y la D) en este tipo
de alimentación, aconsejando que siempre sean
suplementadas.
Pero… Estas observaciones que pueden hacerse
al vegetarianismo y al veganismo en cuanto a su
incidencia en la salud. Desde el ámbito de la nutri-
ción suscitan controversias sobre si deben o no ser
avaladas por los nutricionistas, ya que hay quienes
se oponen a reafirmar opciones alimentarias que
consideran “incompletas” a sus pacientes.
PROS: No es menos cierto que también encontra-
mos ventajas en este tipo de alimentación: aludir,
por ejemplo, al menor aporte de grasas saturadas
o colesterol y al mayor aporte de carbohidratos
complejos (almidón) y fibra, o ácidos grasos, omega 6,
antioxidantes y fitoquímicos; o su menor densidad
calórica o los numerosos estudios que confirman su
utilidad para la curas de varios males propios de la
época como la obesidad o la hiper colesterolemia.
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NUTRICIÓN
por Vanina F. Repun
Lic. en Nutrición especializada en
Alimentación Vegetariana
www.inteligentenutricion.blogspot.com
Tarea científica: Esta ciencia de la nutricional
tiene que trabajar para lograr que estas poblacio-
nes puedan adoptar sus estilos de vida también
apoyados en elecciones racionales, apoyadas en el
conocimiento. En consecuencia, es necesario formar
profesionales que puedan contribuir al sostenimien-
to y complemento de estos planes alimentarios, y
estudiar de qué modo suplir las deficiencias que
estos presentan, respetando los parámetros de las
comunidades. ��
No obstante… además de aportar datos que
favorezcan o no una elección alimentaria, entiendo
que nuestra tarea científica está en poner la ciencia
al servicio de una mejor calidad de vida. En este sen-
tido, me propongo construir una ciencia que no esté
desentendida de las poblaciones y sus realidades;
una ciencia que no dé la espalda a quienes adoptan
decisiones alimentarias basadas en principios éticos
o ideológicos, absolutamente respetables.
Suplementar las carencias de vitaminas como la B12 y la vitamina D en este tipo
de alimentación.
IMPORTANTE
SALUD
Contraindicaciones: No es conveniente asumir esta tendencia si se padecen úlceras estomacales, gastritis o
anemia. Tampoco si se tienen llagas o heridas en la boca, ni si se padecen enfermedades reumáticas, artríticas u osteoporosis.
Si bien ya es sabido que beber un
vaso de agua tibia y limón en ayunas
ayuda a eliminar toxinas, lo cierto es
que el limón le hace muy bien a todo
nuestro organismo!
¡Detox con limón!
¿Cómo consumirlo? Exprimir 1/2 limón en
cada vaso de agua TIBIA y beberlo en ayunas.
ADEMÁS…
• Es antibacterial y antiviral • Nos Alcaliniza • Nos Hidrata • Es diurético • Revitaliza y despeja el cansancio • Nos ayuda a desterrar malestares como dolor de cabeza • Sirve para evitar la piel seca y regenera el colágeno • Combate el estreñimiento y colabora en la digestión • Es útil para infecciones urinarias • Sirve para el mal aliento • Complementa dietas para perder peso • Potencia la circulación sanguínea • Estimula el sistema inmunológico y mejora las funciones del cerebro
DATO: Entre las sustancias que lo componen podemos destacar el ácido cítrico, calcio, magnesio, vitamina C, bioflavonoides, pectina y limoneno… un verdadero medicamento natural!
Su uso excesivo puede comprometer el esmalte dental y el estómago… además de provocar acidez.
OJO! Usá siempre los limones frescos -orgánicos mejor- y nunca el jugo de limón embotellado.
TIP
Al ayudar a limpiar el cuerpo y
mejorar la digestión, el agua de
limón puede darte una piel
más limpia. También contiene
vitamina C que se necesita para la
producción de colágeno para una
piel suave y sana. ¡UNA PIEL MÁS FELIZ!
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 25
Su uso excesivo puede comprometer el esmalte dental y el estómago… además de provocar acidez.
PUBLINOTA
Copos de Sarraceno
ES UN SUSTITUTO SALUDABLE DEL TRIGO
CONVENCIONAL Y…
No contiene gluten
Es más rico en proteína que el resto de cereales
Contiene minerales y antioxidantes muy intere-
santes para nuestra salud.
� Y se lo consume como grano pelado y como ha-
rina ya sea integral o semi-blanca para preparar las
más diversas recetas.
DATO: Se obtienen luego de someter al grano entero a una alta temperatura por solo 3 segundos y luego darle la forma deseada. Esto permite que se prolongue la vida del cereal -un proceso similar al de la “leche larga vida”- sin perder su calidad.
…se puede utilizar para preparar sabrosos desayunos, barritas de cereales y agregar a las ensaladas!
¿Qué tiene el trigo sarraceno que todo el mundo lo quiere?
Copos Sarraceno 220g Coco rallado 60g Mix de
Semillas 130g (girasol, lino, sésamo integral, chía, etc.)
Semillas de calabaza 50g Castañas de cajú 50g
Almendras partidas 50g Sal marina fina 1 pizca �
Canela en polvo 1 pizca Azúcar Mascabo 30g Miel
150g Aceite 75g Pasas de uva 150g (negras, rubias)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En un bol mezclar copos de sarraceno, coco,
semillas, frutos secos, sal y canela. Reservar.
Precalentar el horno a 130°.
En una cacerola pequeña calentar el aceite junto
con la miel y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre los
ingredientes secos y mezclar bien para repartir la
humedad.
� Distribuir la preparación de forma pareja sobre
una bandeja metálica y llevar al horno por unos 45’.
Remover de vez en cuando para que se coloree de
forma pareja.
� Probar un fruto seco, una vez que tenga el sabor
apenas tostado está listo. Retirar del horno y esperar
que se enfríe removiendo un poco más para que no
se compacte.
� Agregar las pasas de uva y, una vez esté bien fría,
guardarla en un recipiente hermético. ��Receta de
Por la gente de Hierbabuena
Una nueva agricultura (Primera Parte)
En esta agricultura, el monocultivo y la producción
insostenible son reemplazados por prácticas que
cuidan el suelo y mantienen su cobertura de forma
permanente, rotando una gran diversidad de culti-
vos para no agotar los nutrientes de la tierra.
En esta agricultura, los beneficios de la tierra alcan-
zan a todos aquellos que la trabajan con sus manos,
y no caen en los puños de sólo un pequeño grupo de
grandes empresas.
En esta agricultura, la producción rentable convi-
ve con la protección del ambiente y los recursos
naturales, alterando de forma mínima del suelo a
través de la siembra directa y la labranza mínima y
protegiendo su cobertura con material orgánico.
Lo que he descrito son los principios básicos que
inspiran la agricultura de conservación, y que la Or-
ganización de las Naciones Unidas para la Alimenta-
ción y la Agricultura, FAO promueve no sólo como
un ejercicio de la imaginación sino como una nueva
Cole Genge es oficial de Programas de la Organi-
zación de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO), donde coordina la red de
Representaciones de la FAO en treinta y tres países
de América Latina
y el Caribe.
De nacionalidad
estadounidense,
tiene un doctora-
do en Políticas y
Administración y
una maestría en
Desarrollo Rural de
la Universidad de
Massachusetts, además de ser Ingeniero Forestal de
la Universidad Estatal de Washington en Estados
Unidos. Antes de asumir su cargo en FAO, lideró
programas de gestión forestal responsable en el
Sureste de Asia y de conservación de la naturaleza,
así como uno de los primeros proyectos de venta
de bonos de carbón en Bolivia en el marco del
Protocolo de Kioto. También ha estado al frente de la
promoción de la agricultura sostenible y renovable
en nueve estados del noroeste de Estados Unidos.
SALUD
Por Cole Genge, Oficial de la Organización de
las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
www.fao.org
forma de hacer las cosas. Y, esta manera de operar
no es tan sólo una opción, sino que se ha vuelto una
necesidad urgente.
Este tipo de agricultura es la que necesitamos para
enfrentar el cambio climático y aumentar los ingre-
sos de los pequeños agricultores. Es también la que
nos permitirá alimentar a las ochocientos millones
de personas que sufren hambre en el mundo y
nutrir de forma balanceada a más de seiscientos
millones de seres humanos que viven con obesidad.
Es tiempo de imaginar una
agricultura ideal.
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 27
SALUD
Transitar hacia una forma holística de producir
alimentos requiere voluntad política y trabajo codo
a codo con millones de pequeños agricultores, pero
exige, sobre todo, responsabilidad moral. Nos pide
tener la sabiduría necesaria para avanzar hacia un
modelo de desarrollo que no privilegia el beneficio
inmediato, sino que se inserta de forma armoniosa
en el mundo, en sus tiempos y ciclos naturales. ��
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·28
¿Qué son los Registros Akáshicos?
Son los archivos en donde quedan registrados todos
los pensamientos, emociones, acciones que cada
ser (humano, animal, vegetal o mineral) ha vivido,
está viviendo y vivirá en términos de posibilidad.
Esto puede entenderse sólo desde una concepción
de tiempo no lineal, es decir, circular y simultáneo
en donde pasado, presente y futuro son parte de la
misma esencia: el Akasha.
¿Qué es la energía akáshica?
Akasha es una palabra en sánscrito que significa
energía sutil. La energía akáshica está tanto dentro
como fuera de nosotros. Es una energía sutil y
elevada que yace en nuestro ADN, conforma uno
de nuestros cuerpos energéticos, llamado cuerpo
akáshico, que a su vez conforma nuestra aura; como
también yace en el éter mismo.
¿Qué es una lectura de registros akáshicos?
Una lectura de Registros akáshicos es un método de
canalización de información correspondiente a los
registros akáshicos del/la consultante. La lectura
es realizada por un/a lector@ quien transmite la
información al consultante.
¿De dónde viene?
Si bien tiene su raíz etimológica del sánscrito
(lengua antigua de la India), no se ha encontrado en
esta región ninguna frase que sea traducida como
“registro akáshico”. La historia del método, que es
facilitado por una llave o clave vibracional traducida
a una oración sagrada, nos conecta con la antigua
civilización Maya.
Registros AkáshicosRegistros Akáshicos
PUBLINOTA
La Vegetariana 29
Un poco de historia:
Un hombre llamado Johnny Prochaska, español de
linaje checoslovaco, fue el elegido en México como
guardián y responsable de transmitir este antiguo
conocimiento conocido como Registro Akáshico
para la humanidad, facilitando el despertar
espiritual de todos los que buscan el conocimiento.
Una de sus alumnas, Mary Parker, se convirtió
en la guardiana de la Oración y formó Lectores/
as y profesores del método, mediante el uso de
la Sagrada Oración, a finales del decenio de 1980
y, en 2001, creó Registro Akáshico Consultants
International (ARCI), una organización que capacita
y ayuda a quienes desean conocer este método
sobre los Registros Akashicos.
¿Para qué sirve?
El trabajo de conexión con los Registros Akáshicos
involucra el conectarse con las dimensiones más
sutiles del Ser, posibilitando entrar en contacto
con información que permite aclarar, orientar,
sanar y transformar la situación presente. De esta
manera la lectura de Registros aporta un carácter
terapéutico, habilitando una mayor profundización
e integralidad del proceso de autoconocimiento ��
PUBLINOTA
Por Liza Brodsky – Terapeuta holísitca.
Maestra de Registros Akáshicos
Fb: Agua de Luz – Terapia Holística
@aguadeluzterapiaholistica
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·30
Por Susana de GAIA
Aceite de ricino
¿De dónde viene? Se extrae de la
semilla del tártago. Originaria de África y de India.
Mala fama: En época de Mussolini y
Franco, se torturaba a los presos políticos forzando
los a la ingesta, lo que les provocaba vómitos y
descomposiciones dolorosas.
Pero… el aceite RICINO -también conocido
como aceite de "castor" debido a su mala traducción
del inglés castor oil- tiene excelentes propiedades:
• Laxante y purgante • Emoliente (suaviza
durezas de la piel) • Humectante (para codos
y pies) • Antimicrobianas (fungicida) • Purifi-
cante (antiacné) • Antiinflamatorias (suaviza
ojeras) • Cicatrizante • Para el crecimiento de
cabello y pestañas • Para quitar lunares • Para
fortalecer uñas • Alivia el dolor de artritis
Luego de la extracción del aceite, la semilla es cuidado-samente descartada, ya que por su toxicidad, puede llegar a ser mortal.
OJO!
Además, por sus múltiples beneficios, tiene
usos en distintas industrias cómo:
Cosmética: jabones, perfumes, aceites de baño,
productos cosmetológicos.
Farmacéutica: laxantes, purgantes,
medicamentos.
Automotriz: lubricantes, líquido de frenos, ceras.
Pinturerías: tintes, tintas, pinturas.
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 31
IMPORTANTE: Eso sí, cómo siempre hay que consultar a un
especialista antes de su uso.
OJO!
En la elaboración de
plásticos en general.
Increíble lo que puede lograr
ésta planta, verdad?
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·32
RECETA
MuffinsINGREDIENTES
¡ 1 taza de leche vegetal
¡ 200grs de Harina Integral
¡ 2 cucharadas Maizena
¡ 2 cucharadas de levadura
¡ 1 cucharadita de bicarbonato
¡ 1/2 cuchara de sal
¡ 200ml de aceite
¡ 250 grs de azúcar integral
¡ 2 cucharadas de esencia vainilla
¡ 6 cucharadas de cacao
( Rinde 12 muffins )
Mezclamos la leche
vegetal, la levadura,
el bicarbonato, la vai-
nilla, el aceite, el chocolate
y la sal.
Unimos las dos preparaciones y la coloca-
mos en sus respectivos moldes, dentro de
una bandeja de silicona para muffins.
2 Por otro
lado
mezclar
la maicena y la
harina
V¡LA
RECETA
VEGANA!
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 33
RECETA
Por Sebastián
Tuerdovsky
Productos INTI
gastronomiainti@
gmail.com
PREPARACIÓN
4Los espolvoreamos o decoramos y van al
horno de 15 a 20min con el horno a 150º.
TIP: Podemos realizar con la misma preparación algunos muffins salados agregándole zanahoria rallada, espinaca o la verdura que uno desee. La idea es que la consistencia sea la misma para cualquiera de las dos opciones: dulce o salada.
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·34
Cáscara de banana multiuso!
Además de su función natural de
proteger a esa rica fruta, o de ser parte de
nuestro compost por los nutrientes que aporta
a la tierra, la cáscara de banana tiene otros
usos que podemos adoptar. Acá algunos tips
para tener en cuenta:
¿CICATRIZANTE? Si la herida no es profunda
apoyar la cáscara en su lugar hará que las enzimas
ayuden a sanarla. Y sirve para sacar astillas o curar
verrugas!
TIPS
BLANQUEADOR DE
DIENTES. Hay que frotar diariamente y se verán los resultados!
PICADURAS. Si un mosquito o cualquier otro
insecto hizo de las suyas nada mejor que frotar un
poco de cáscara de banana para aliviar picazón y
dolor.
POMADA PARA CALZADO. Sí, aunque cueste
creerlo sirve para sacar brillo a nuestros zapatos de
forma 100% ecológica.
BRILLO EN LAS PLANTAS. Sirve para
limpiar las hojas de nuestras plantas… y además las
nutre y aleja pulgones indeseables!
CUBIERTOS RELUCIENTES! También saca brillo
a los de plata.
ELIMINA HEMATOMAS. Hay que apoyarla
sobre la zona y dejar actuar… además es una
excelente mascarilla!
Además… el aceite de la cáscara de la banana es
un poderoso analgésico que ayuda a aliviar el dolor
de las quemaduras.
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 35
36
Restaurantes, dietéticas y sitios de interés
ALMAGRO
DIETETICAS
Almacén Natural Kcero Gascón 886
Tel. 4863-0104
Onda Sana Pringles 304
Tel 4981-4088
Popurri Sarmiento 4175
BARRIO NORTE
DIETETICAS
DIETÉTICA BAMBOODescubrí que lo sano
también es rico
Billinghurst 1256
Tel: 6379-7641
Cel: 15-3905-9671
Productos Veganos
Tartas Vegetarianas
Milanesas de Soja
rellenas
Postres y Helados bajas
calorías y más...
Lunes a Viernes de 10 a
20.30 hs
Sábados 10 a 15 hs
LA DIETÉTICA DE ANAS. de Bustamante 2578
4801-9891
Especias – Frutos secos
Cereales – Legumbres
Harinas – Herboristería
Productos para celíacos
Lun a vie 08 a 20 hs
Sábados 09 a 14 hs
Le Abastecerie Av. Córdoba 2754 Tel. 156- 015-5693
VIDA MÁS NATURAL
Almacén Orgánico Dietético
Larrea 940
Tel: 4964-5263
Productos Orgánicos.
Productos sin TACC. Pro-
ductos para Diabéticos.
Frutos Secos. Viandas
Harinas y más!
infovidamasnatural@
gmail.com
Fb: vidamasnatural
BELGRANO
DIETETICAS
SER NATURAL Lo Mejor para tu cuerpo
en un solo lugar…
F.D. Roosevelt 2383
Hierbas y Especias/ Productos
Orgánicos, Frutos Secos,
Semillas, Granolas, Cereales y
más.Productos para Celíacos
y Diabéticos
Casa PoltiJuramento 2455
Tel: 4784-3081
Juramento 2527 L. 77/79
Tel: 4783-0883
CumelenJuramento 3084
Tel: 4781-1944
Lo de PérezJuramento 2112
Tel: 4781-1065
Vida CountryBlanco Encalada 2331
Tel: 4780-1919
BOEDO
DIETETICAS
EL EMPORIO DE LA MIEL
Av. Pavón 4289
Tel: 4925-2201
Harinas, Hierbas,
Legumbres y Semillas,
Especias, Cereales,
Frutas Secas, Panes y
Galletitas. Delivery
delivery@
elemporiodelamiel.com
elemporiodelamiel.com
Madre TierraAv. San Juan 3722
tel 4922-2482
CABALLITO
DIETETICAS
Hola Verde!Av. Rivadavia 5623
Tel. 4431-1017
La CurvaHidalgo 919
Tel: 15-5348-8740
Mente NaturalAv. José María Moreno 695
Tel. 4924-0705 / 4926-0949
Organic WayAv. J. B. Alberdi 400
Tel. 4921-6270
Rojas 12 Gluten Free Rojas 42
Tel 4902-9100/9899
NUESTRA COSECHAAv. Directorio 466
Tel. 4922-7979
Celíacos y Diabéticos
Herboristería
Suplementos Dietarios
Tinturas Madres
Frutas Secas y Desecadas
Miel
Legumbres y especias
L a V 9 a 13 y 16 a 20hs.
Sábados 9 a 14 hs.
Tentaciones Naturales Paysandú 1688
Tel. 4581-7871
CENTRO
DIETETICAS
DIETÉTICA CALLAO Av. Callao 484
Tel: 4372-7427
La Mielísima Rodríguez Peña 99
Tel. 4381-8198
GUÍA ORGÁNICA
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sin azúcar, SIN TACC y
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DIETETICAS
MogaléOlleros 4187
Tel: 4553 2300
COLEGIALES
DIETETICAS
NATURAL FLAVOR
Av. F. Lacroze 3170
Tel: 4555-0891
Semillas, legumbres,
frutos secos, suplemen-
tos dietarios, aptos
celíacos, diabéticos,
vegetarianos y veganos
Lu a Sab 9 a 14 y 15 a
20,30hs
Feriados de 9 a 13hs
MayoralPalpa 3173
Tel: 4551-7427
CONGRESO
DIETETICAS
DIETÉTICA SARANDÍSarandí 109
Tel:4951-7043
Legumbres, Frutos Secos,
Cereales, Productos
para celíacos, diabéticos,
hipertensos. Hierbas
y mucho más para el
beneficio de su salud.
Lu a Vi de 10 a 21hs -
Sábados de 10 a 20hs
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Importadas • Productos
Especiales para Celíacos,
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Vegetarianos.
Lunes a Viernes de 8.30
a 20 hs.
Sábados 9 a 17 hs.
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naturistas y
vegetarianos.
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L a V de 10 a 20 hs.
Sábados 10 a 18 hs.
Almacén NaturalGüemes 4088
Tel: 4832-2765
Dietética HamsaParaguay 4290
NATURALmente
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DIETETICAS
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Tienda de Alimentos
Naturales
Juncal 2376
Tel: 4821-8626
Legumbres, Frutos
Secos, Harinas, Celíacos,
Diabéticos, Hipertensos.
Semillas, Condimentos
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SAN CRISTOBAL
DIETETICAS
SativaCatamarca 1112
Tel:2075-8419
Tendencia NaturalLa Rioja 1252
Tel: 4943-1242
SAN TELMO
DIETETICAS
Hombre NuevoBolívar 619
Tel. 4361-6234 / 5368-9522
GAIAPerú 657
Tel: 4361-0146
Y LA VACA CHOCHA
Av. San Juan 409
Tel: 2047-5827Casa de comida al paso, vegetariana & vegana. almacén natural, congelados y asesoría
nutricional.Sáb. a lunes de 11 a 18hsMartes a vie. de 11 a 21hs
Feriados de 11 a 16 horas
Facebook: Y la vaca chocha
VILLA CRESPO
DIETETICAS
Brisa Natural Acevedo 371 Tel. 3531-8776
Serrano 610Serrano 610 Esq. Vera
Tel: 6953-8863
PARA COMER
Almacén Purista J.Ramírez de Velazco 701
Tel. 4779-2210
VILLA DEVOTO
DIETETICAS
Dietética Cuenca y BeiróCuenca 3514
Tel. 4504-3699
VILLA URQUIZA
DIETETICAS
DAMETUMANOQuesada 5094
Tel. 4541-1024
Delicias Naturales Pacheco 2292
Tel: 4523-9609
LANUS
DIETETICAS
Karma Almacén Naturista Dietética
Del Valle Iberlucea 2964
Tel 4247-9577
Productos Orgánicos,
Amplio Surtido en
alimentos sin TAC,
Macrobiótica, Libros,
Cosmética Naturista y
flores de Bach
www.dieteticakarma.
blogspot.com
Lu a Vi 9 a 13 y 16 a 20hs
sab 9 a 14hs
Buona VitaAv. 9 de Julio 1862
Tel: 4249-1746
Dietética Lanús Av. H. Yrigoyen 4543
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