stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3....
TRANSCRIPT
![Page 1: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/1.jpg)
Stanovení kyseliny vinné ve víně EDITA ŠVECOVÁ
2014/2015
4.A
![Page 2: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/2.jpg)
Cíl Obecná charakteristika vína
Informovat o titračních metodách a dalších metodách stanovení kyseliny vinné
Stanovení kyseliny vinné ve vzorcích
![Page 3: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/3.jpg)
Teoretická část
![Page 4: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/4.jpg)
Obecná charakteristika vína Výroba vína, školení, zrání, lahvování
Složení vína
Dělení vín dle barvy, třídy, obsahu zbytkového cukru, způsobu výroby
![Page 5: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/5.jpg)
Kyselina vinná Tři prostorové izomery
Vinan sodno – draselný (Seignettova sůl)
Potravinářství, vinařství
Vliv na chuť a kvalitu vína → čím více kyseliny vinné, tím je víno kvalitnější
![Page 6: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/6.jpg)
Titrační metody Obsah kyselin nebo hydroxidů ve vzorku
Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety k přesně známému objemu roztoku analyzovaného vzorku až do bodu ekvivalence
Acidobazická, komplexotvorná, srážecí, oxidačně – redukční titrace
![Page 7: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/7.jpg)
Acidobazická titrace - alkalimetrie Slouží ke stanovení obsahu vodíkových kationtů ve vzorku
Stanovení kyseliny odměrným roztokem zásady
![Page 8: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/8.jpg)
Praktická část
![Page 9: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/9.jpg)
Postup stanovení Příprava 0,1M roztoku NaOH
Standardizace roztoku NaOH dihydrátem kyseliny šťavelové
Příprava roztoku
Filtrace
Přenesení filtračního papíru se sedlinou do vroucí vody
Přidání fenolftaleinu
Titrace do růžového zbarvení
![Page 10: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/10.jpg)
kyselina vinná hydrogenvinan sodný
Chemická rovnice stanovení
![Page 11: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/12.jpg)
Výpočet
![Page 13: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/13.jpg)
Tabulka výsledků
Název Druh Obsah kyseliny vinné (g)
Pálava polosladké 2,320
Tramín červený polosuché 2,576
Sylvánské zelené polosladké 2,264
Chardonnay polosladké 2,209
![Page 14: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/14.jpg)
Závěr Stanovené množství kyseliny odpovídá výsledkům dlouhodobých analýz, které se pohybují v rozmezí 0,73 – 5,80 g/l.
Potvrdilo se průměrné množství kyseliny vinné.
![Page 15: Stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3. 24. · Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052409/609907cb85cda00c8c7f676d/html5/thumbnails/15.jpg)
Děkuji za pozornost