Universidad Nacional Del Altiplano

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGA

TRABAJO ENCARGADO 01

Staphylococus aureus EN EL PESCADO

PRESENTADO POR:

CLIVER ABAD LEON SEGURA

PROFESOR:

ING. JOSE DAVID VELEZVIA DIAZ

SEMESTRE: VII

PUNO PERU

2015

1. INTRODUCCION:

Staphylococcus aureus es un microorganismo muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difcil de erradicar. Pese a que no es esporulado (formas de resistencia elaboradas de forma natural por algunos microorganismos), soporta bien condiciones extremas aunque se inactiva a temperatura de congelacin y puede eliminarse con una coccin correcta.

S. aureusse puede localizar en cualquier alimento y produce una intoxicacin muy aguda. Esta aparece entre las 2 y 12 horas despus de la ingestin de la toxina que genera el patgeno y provoca vmitos intensos e incontrolados, aunque no fiebre. Es una intoxicacin leve y desaparece en 24 horas. El responsable del problema es una toxina de carcter termoestable, lo que permite que en alimentos cocinados se mantenga la toxina, aun cuando no est presente el microorganismo. Por ello, el control exclusivo de la presencia de la bacteria no es suficiente, sobre todo si el alimento se ha cocinado antes. En estos casos hay que proceder a controlar la toxina, ya que en caso contrario podra no localizarse un riesgo que hay que calificar de moderado a alto.

Esta bacteria se encuentra en la piel de los animales, pero tambin de las personas, as como en su garganta y fosas nasales, hasta el punto que la casi totalidad de la poblacin humana podr ser portadora del microorganismo a lo largo de su vida. Por ello, la probabilidad de contaminar los alimentos es muy alta, no solo por los manipuladores, tambin por los clientes al tocar u oler los alimentos.

El fro impide a S. aureus formar la toxina que desencadena la infeccin bacteriana en humanos.

1. Staphylococus aureus EN PESCADO:

El pescado puede ser contaminado conStaphylococcus aureusa travs de manipuladores infectados o a partir del medio ambiente. Con mayor frecuencia la contaminacin procede de un individuo con una infeccin en las manos, con un resfriado o con dolor de garganta.

En mariscos precocinados (camarones) puede tener lugar un desarrollo rpido y una produccin de toxinas si se vuelven a contaminar conS. aureus, y las condiciones de tiempo y temperatura permiten su desarrollo.

S. aureusal multiplicarse en los alimentos produce diversas enterotoxinas. En general, estas toxinas son muy resistentes a las enzimas proteolticas y al calor. No se han registrado brotes en alimentos sometidos a procedimientos normales de enlatado, pero el calor que se aplica en la pasteurizacin y la cocina domstica normal no son suficientes para destruir la toxina.

Es la especie ms virulenta de estaphylococos que se conoce. Un amplio espectro de factores, no todos los cuales se conoce por completo, los cuales contribuyen a la capacidad de este microorganismo para causar infecciones y enfermedades.

Varias toxinas y enzimas son mediadoras de la invasin de los tejidos y de la supervivencia en el sitio de infeccin. la elaboracin de estos factores es la principal causa de las diversas infecciones de la piel, heridas y tejidos profundos, causadas habitualmente por staphylococus, muchas de estas infecciones pueden transformarse rpidamente en fatales si no se tratan y manejan en forma adecuada.

Staphylococcus aureus es un microorganismo halfilo por lo cual se puede encontrar en pescado seco salado.

2. MORFOLOGA: La morfologa es tpica de cocos Gram positivos de 1 um de dimetro aproximado y agrupados en racimos por su peculiar forma de dividirse en tres planos perpendiculares, (Brooks, et al., 1995).

3. CLASIFICACIN TAXONOMICA DE: Staphylococus aureus Segn Mac (2003)

Reino: Monera

Sub reino: Eubacteria

Divisin: Firmicutis

Clase: Bacilli

Grupo: Gram positivos

Familia: Staphylococaceae

Gnero: Staphylococcus

Especie: Staphylococcus aureus

4. CARACTERSTICAS GENERALES:

cocos Gram. positivos, de 0.5 a 1.5 um de dimetro.

son mviles, no espurulados y se encuentran aislado, en pares, ttradas, cadenas cortas.

producen pigmentos: blanco amarillo dorado, naranja oscuro.

causan procesos supurativos (pigenos).

desarrollan resistencia a los antibiticos.

comprenden 47 especies y 10subespecies.

los estaphylococos ms virulentos pueden coagular el plasma (cuagulasa positivos), los menos virulentos son incapaces de hacerlo (coagulasa negativo), S. aureus, (Mac, 2003).

5. CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO:

Son mesofilos y crecen ptimamente de 35 y 37 C

Son anaerobios facultativos y no necesitan un medio especial para su crecimiento; sin embargo para su identificacin selectiva se requiere de medios tales como el Manitol salado agar, Bair Parker, entre otros.

Desarrollan colonias amarillo doradas en manitol salado

Resistencia al calor y la desecacin y los agentes qumicos mucho ms que otras especies.

Crecen en condiciones de alta salinidad (10 % de clna)

Las caractersticas bioqumicas ms importantes es la fermentacin de varios azucares como el Manitol para producir cido lctico, lo que lo diferencia de los dems estaphylococos (Brooks, et al., 1995)

Producen catalasa.

Fermentan lentamente muchos azucares, producen cido lctico y no gas

Poseen gran actividad proteoltica

Producen muchas sustancias extracelulares

Resistentes a desecacin (4 meses a 4 C)

Resisten 30 C por 30 min.

Son Halfilos, soportan hasta el 10 % de ClNa. algunas cepas difieren del resto de la poblacin celular en su morfologa, en la elaboracin de enzimas, en la resistencia de antibiticos, en la patogenicidad las cuales son influenciadas por las condiciones de temperatura, crecimiento, concentracin de sales.

6. FACTORES DE VIRULENCIA: Segn Brock (2006); pueden ser productos extracelulares o propios de la clula bacteriana y son:

Coagulasa: es una enzima que le da la cualidad de coagular el plasma humano. Existe una coagulasa libre, que es una protena libre, que es una protena secretada con mltiples formas antignicas, la cual se puede evidenciar en un tubo de ensayo con plasma humano, resultando un coagulo de fibrina. Aparte existe una coagulasa unida a la pared bacteriana que acta como factor de la agregacin plaquetaria.

Hemolisinas: protenas, de las cuales alfa y beta son significativas para el hombre. Alfa es termolbil, pero produce lisis en eritrocitos y toxicidad para otras lneas celulares; bloquea la repolarizacin de la membrana plasmtica, por lo cual genera contraccin musculatura lisa y vasoconstriccin. Lo anterior resulta en una acidosis lctica. Por lo mismo existe hipertensin.

Leucocitina: protena que ayuda al microorganismo a sobrevivir dentro de los fagosomas leucocitarios.

Hialuronidasa: enzima que degrada el tejido conectivo, permitiendo el avance del microorganismo hacia zonas ms profundas.

Estafiloquinasa: enzima que disuelve los cogulos de fibrina.

Lipasas: degradan los cidos grasos presentes en los tejidos cutneos sanos.

Enterotoxinas: protenas relativamente estables al calor y resistentes a enzimas proteolticas. Suprimen la actividad de IgM aumentan la susceptibilidad del paciente a generar shock. Enterotoxinas A y D son las ms comunes.

Toxina exfoliativa: genera la separacin del tejido intraepidermico, produciendo el sndrome de la piel escaldada.

Proteina A: En la superficie de la pared bacteriana. Se une a la rgion Fc de la IgG, inactivndola.

Penicilina o b-lactamasa: hidroliza el anillo b-lactamico, presente en la estructura molecular de las penicilinas.

Catalasa: transforma el perxido de hidrogeno en agua.

Exotoxinas pirognicas

Toxina del shock toxico (TSST-1): causante del sndrome del Shock toxico.

7. ESTRUCTURA ANTIGNICA

a. capsula: es una capa de polisacridos sueltos (capa viscosa), se encuentra solo en manera ocasional en los staphylococus in vitro. la capsula es de carcter anti fagocitario y quimio tctico, tambin facilita que las bacterias se unan a catteres y otros materiales sintticos.

b. peptidoglicano: constituye la mitad del peso de la pared celular formado por glicanos de 10 a 12 unidades de N-acetilglucosamina y N-acetilmuramico, el peptidoglicano tiene una actividad de endotoxina, estimula la produccin de pirgenos endgenos la activacin del complemento y a la activacin de la interleucina - 1 por parte de los monocitos y la agregacin de los polimorfo nucleares (un proceso responsable de la formacin de abscesos). con capacidad antignica y actividad endotoxina.

c. cidos teicoicos: son polmeros de fosfatos especficos de especies que estn unidos de manera covalente a la capa peptidoglicano o a travs de una unin lipolitica a la membrana citoplasmtica (cidos lipoteicoicos). el cido lipoteicoico ribitol, con residuos de N-acelitglucosamina (polisacrido A) se encuentra presente en staphylococcus aureus. aunque los cidos teicoicos son poco inmunogenicos, estimulan una respuesta de anticuerpos se ha utilizado para detectar la enfermedad estafiloccica sistmica, aunque menos sensible que otras pruebas diagnsticas, conocido tambin como polisacrido A, el ribitol es antignico en Staphylococcus aureus.

d. protena A: la superficie de las cepas de Staphylococcus aureus (pero no las de los estaphylococos coagulasa negativos), est cubierta de forma covalente a la capa de peptidoglicano y tiene afinidad especial para unirse al receptor de fraccin constante de las inmunoglobinas IgG1, IgG2, IgG4, por lo que previene eficazmente la eliminacin inmune mediata por anticuerpos de los microorganismo, la protena A, se ha usado como un portador inespecfico de anticuerpos digeridos contra otros antgenos. adems la deteccin de la protena A se ha empleado en un test especfico para identificar a Staphylococcus aureus componente de la pared celular, une Fc de la Ig G de modo que evita la eliminacin inmunolgica, (Murray, et al., 2002)

8. PATOGENICIDAD:

De 20 a 50 % de los humanos albergan a S. aureus en la nariz. La capacidad patgena de una cepa determinada de S. aureus es un efecto conbinado de factores extracelulares y toxinas aunado a las propiedades invasoras de las cepas, en un extremo de la diversidad de la enfermedad se encuentra la intoxicacin alimentaria de estafilococos, atribuible nicamente a la ingestin de enterotoxinas preformadas; en el otro extremo estas las bacterias estaficicas y los abscesos diseminados en todo los rganos (Jawetz, 2005).

9. ENFERMEDADES PRODUCIDAS:

Intoxicacin alimentaria: medida por enterotoxinas que producen diarreas, vmitos, nuseas y espasmos abdominales dolorosos; se produce por consumo de alimentos como el pescado, mariscos y otros contaminados por S. aureus. El tiempo de incubacin de la enfermedad es muy corto: de 2 a 6 horas. El tratamiento con antibiticos no es til debido a que los sntomas son causados por una toxina y no por la multiplicacin de las bacterias (Jawetz, 2005).

Sndrome del shock toxico: es causado por cepas de S. aureus que producen la toxina asociada al sndrome del Shock toxico, la cual es absorbida por el torrente sanguneo produciendo fiebre elevada, erupciones de color rojo brillante por todo el cuerpo y ocacionando una disminucin de la presin sangunea. El S. aureus asociado con el sndrome de choque toxico se puede encontrar en la vagina, tampones, heridas, en otras infecciones localizadas en la garganta, pero casi nunca en el torrente sanguneo (Jawetz, 2005).

Imptigo: es una infeccion de la piel caracterizada por ampollas que pueden estar en cualquier parte del cuerpo, aunque por lo general se observan alrededor de la nariz o la boca.

Infecciones del tracto respiratorio superior e inferior: puede ser un patgeno o un co- patgeno produciendo diversas infecciones tales como: faringitis y neumona.

Endocarditis bacteriana: puede producir insuficiencia cardiaca siendo la endocarditis en humanos la ms frecuente, subsecuente a la infeccion por Staphylococcus aureus.

10. TRATAMIENTO:

Mediante Antimicrobianos: La potencia notable y la actividad especfica de los frmacos antimicrobianos se deben a su selectividad sobre blancos especficos que son nicos en los microorganismos. Entre estos blancos estn las enzimas que sintetizan la pared celular, los ribosomas, las enzimas requeridas en la sntesis de nucletidos y la replicacin de ADN. Una consecuencia inevitable del uso de los antimicrobianos es la seleccin de los microorganismos resistentes (Katzung, 2005).

Uno de los antimicrobianos ms usados son los glicopeptidos (Vancomisina y teicoplanina); los cuales son una clase depptidosque contienenazcaresligados aaminocidos, como en lapared celularbacteriana. Se los utiliza comoantibiticos: actan inhibiendo la sntesis depeptidoglucanoen un paso metablico diferente y anterior a losagentes betalactmicos. Alteran la permeabilidad de membrana e inhiben la sntesis deARN.

En nuestra regin existen investigaciones sobre la actividad antimicrobina del aceite esencial del Chiri Chiri Grindelia boliviana, frente a Staphylococcus aureus, en la cual se muestra mediante un antibiograma el efecto de este aceite esencial (Guevara, 2014).

Por otro lado Wira Wira (Gnaphalium dombeyanum) tambin tambin produce un efecto antimicrobiano frente a Staphylococcus aureus (Hurtad, 2014).

11. BIBLIOGRAFA CONSULTADA:

Brock T. 2006. Biologa de los organismos. 11 edicin. Editorial Prentice Hall Inc. Mxico.

Brock T. 1995. Biologa de los organismos. 1 edicin. Editorial Prentice Hall Inc. Mxico.

Guevara R. 2014. Actividad antibacteriana In vitro del aceite esencial del CHIRI CHIRI Grindelia boliviana Rusby, frente a Staphylococcus aureus ATCC. Tesis de la facultad de ciencias biolgicas. UNA, Puno, Per.

Hurtado V. 2014. Caracterizacin fitoquimica preliminar y efecto antibacteriano de WIRA WIRA (Gnaphalium dombeyanum DC) en Escherichia coli y Staphylococcus aureus aislados a partir de muestras clnicas. Tesis de la facultad de ciencias biolgicas. UNA, Puno, Per.

Katzung G. 2005. Farmacologa Bsica y clnica. Novena edicin. Editorial el manual moderno, S.A. de C.V. Mxico DF. Pg. 250-252.

Mac Fadin. 2003. Pruevas Bioquimicas para la identificacin de Bacterias de importancia clnica. 3 edicin. Editorial panamericana. Buenos Aires. 848 p.

Murray R. S; Ken S; Kobayashi R; Ptaller A. 2002. Microbiologa Mdica. Cuarta edicin. Editorial el Sevier Science. Madrid. 810 p.

http://www.fao.org/docrep/003/t1768s/T1768S03.htm.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/11/22/9514.php#sthash.P2lSTsaQ.dpuf.