storie di valore · 15 18,5 15,3 2 2 2 704.773 16 43,1 54,0 - 5 2 2.724.951 17 14,0 39,6 0,24 4 8...
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Storie di Valore Storie di Valore Storie di Valore Storie di Valore Studio comparativo degli elementi di costo che caratterizzano la coltivazione orticola in Emilia – Romagna in collaborazione con il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro – Alimentari
dell’Università degli studi di Bologna e i soci del Consorzio Agribologna
Bologna - 24 Gennaio 2019
Agribologna
Premessa:
• Oggi, a differenza di altri settori agricoli maggiormente sviluppati, il comparto orticolo non presenta dati ufficiali aggiornati di produttività e costi colturali.
• Negli ultimi anni sono cambiati i consumi della popolazione nazionale: sempre di più si cerca un prodotto che sia al contempo buono e sicuro.
• Il consumatore finale cerca sempre di più garanzie di sostenibilità sociale e ambientale (vedi il prodotto equo e solidale)
Obiettivi:• Acquisire un bagaglio di conoscenze atte a favorire la collaborazione tra le
imprese agricole e la diffusione dell’innovazione in una organizzazione di rete al fine di sostenerne la competitività (cit. Prof. Vannini – UniBo)
Introduzione allo studio:
o Areale di studio: Emilia Romagna, con due specifici macro siti di ricerca
o 17 aziende campionate per un totale di 485 ha
o 7 colture esaminate (rappresentative):
- Cetriolo- Melanzana- Zucchino (chiaro e scuro)- Lattuga (Gentile, Romana, Trocadero)
SITO 1 –
12 Aziende
SITO 2 –
5 Aziende
Le aziende indagate appartengono a un campione che esprime una realtà altamente specializzata e con prevalente indirizzo produttivo orticolo
AZIENDA SUP. TOTALE Ha SUP. A ORTICOLE Ha DI CUI PROTETTA Ha N° CORPI N° Specie coltivate PLV. O. in KG 2018
1 34,7 41,9 6,2 3 13 1.837.599
2 36,4 31,4 8,5 1 8 461.326
3 18,2 3,2 1,6 1 2 164.456
4 25,0 21,3 6 1 5 533.185
5 22,6 14,4 6,5 1 8 964.877
6 40,2 7,8 4,5 2 8 780.084
7 18,5 11,5 1,7 1 2 455.711
8 17,5 18,8 2 2 6 388.583
9 4,5 6,7 1,1 1 1 108.106
10 68,2 25,7 6 2 8 875.947
11 15,0 14,1 8 1 5 1.229.837
12 65,5 13,2 1,2 2 3 432.830
13 17,0 9,1 - 2 5 217.572
14 25,8 18,1 3,2 1 8 522.898
15 18,5 15,3 2 2 2 704.773
16 43,1 54,0 - 5 2 2.724.951
17 14,0 39,6 0,24 4 8 621.253
Metodologia e durata dello studio
Periodo e durata rilevazione dati
• Febbraio – Novembre 2018
• 1600 ore di rilievi in campo
• Ricerca interamente sul campo e non attraverso dati statistici o web
Modalità
• Rilevazione dei tempi di tutte le operazioni colturali, con focus su raccolta, cernita, lavaggio e confezionamento.
• Conteggio della manodopera sia per singolo operatore che per lavori in gruppo.
• Tempi rilevati ogni giorno della settimana al fine di eliminare distorsioni dei consumi e del mercato. Nello studio sono compresi anche i tempi morti di trasporto del prodotto verso il centro aziendale.
• Pesatura di tutte le partite in fase di raccolta e confezionamento finale.
COSTI COMMERCIALI E
REDDITI DI CAPITALE
COSTO AGRONOMICO PER COLTURA
COSTO COMPLESSIVO
Nota metodologica:
Lavorazione Terreno
Lavorazione Terreno
TrapiantoTrapiantoIrrigazioniIrrigazioni
Difesa/Nutrizione
Difesa/Nutrizione
Raccolta e confeziona
mento
Raccolta e confeziona
mento
Lavori di fine coltura
Lavori di fine coltura
Imballo & TrasportoImballo & Trasporto
COSTO AGRONOMICO PER COLTURA
COSTO AGRONOMICO PER COLTURA
COSTO DEL LAVORO pari a
13,31 € *
*Fonte: Tabelle CIA 2018 - Costo medio/ora lordo
Forme di Conduzione Aziendale
Familiare
6%
Con ricambio
generazionale
35%
Con soli
salariati
59%
Impiego di dipendenti, di diversa
nazionalità, in un numero che
varia da 1 a 20 a seconda delle
dimensioni aziendali e della fase
di produzione.
Tipologia manodopera impiegata
216 Dipendenti per l’anno 2018:media di 12,7 dipendenti ad azienda escluso i familiari
26%
4%
7%16%12%
3%
16%
5%
11%Albania
Costa D'Avorio
Italia
Marocco
Pakistan
Polonia
Romania
Senegal
Ucraina
CLASSIFICAZIONE QUALITATIVA:
CATEGORIA INTERNA QUALITATIVA
CORRISPONDENZA NORMATIVA
% Tolleranza
A++ Cat. Extra*(qualità superiore)
5% in numero o in peso non rispondente alle caratteristiche della categoria ma rispondente alla cat. I. Non oltre lo 0,5 % del totale da soddisfare la categoria II.
A+ Cat. I*(Buona qualità. Quasi assenza di difettosità)
5 - 7% in numero o in peso non rispondente alla categoria ma conforme alla cat. II. Non oltre l’1 % del totale da non soddisfare la categoria II né caratteristiche minime oppure affetti da marciume.
A Cat. I*(Buona qualità. Lievi difetti di forma, sviluppo e colorazione)
7 - 10% in numero o in peso non rispondente alla categoria ma conforme alla cat. II. Non oltre l’1 % del tale da non soddisfare la categoria II né caratteristiche minime oppure affetti da marciume.
B Cat. II*(difetti di forma, sviluppo e colore tali da non comprometterne il consumo)
10% in numero o in peso non rispondente alla categoria ne' alle caratteristiche minime, prodotti colpiti da marciume < 2% del totale.
*Fonte: Norme di commercializzazione UNECE
CETRIOLO
Metodo di produzione:
• Coltivazione: protetta in serra, da maggio a ottobre
• Periodo di raccolta: 120 gg
• Raccolta: manuale con ausilio di carretto o paniere con successivo scarico su rimorchio fino al centro di confezionamento
• Confezionamento: con ausilio di macchina calibratrice o manuale
AZIENDACOSTO DI
PRODUZIONEAL KG
UTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KGEVIDENZE
QUALITATIVE (A++, A+, A, B)
1 € 0,744 € 0,060 € 0,803 A
6 € 0,755 € 0,060 € 0,816 A
5 € 0,807 € 0,065 € 0,872 A+
Cetriolo: Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Triennio Maggio – Settembre 2016/2018
760,66 €/kg
AziendaIncidenza manodopera
raccolta e confezionamento
Incidenza manodopera in fase di allevamento
Incidenza manodopera TOTALE sul Costo di
Produzione
1 24% 19% 42%
6 25% 18% 43%
5 30% 17% 47%
Cetriolo: Produttività del Lavoro
€ 0,74 € 0,76
€ 0,81
€ 0,32 € 0,33
€ 0,38
42%43%
47%
€ 0,00
€ 0,10
€ 0,20
€ 0,30
€ 0,40
€ 0,50
€ 0,60
€ 0,70
€ 0,80
€ 0,90
1 6 5COSTO DI PRODUZIONE AL KG
COSTO MANODOPERA TOTALE AL KG
INCIDENZA MANODOPERA TOTALE1 6 5
56% 57%63%
44% 43% 37%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera in fase di allevamento
Incidenza manodopera raccolta e confezionamento
MELANZANA TONDA
Metodo di produzione:
• Coltivazione: protetta in serra da maggio a ottobre
• Periodo di raccolta: 150 gg
• Raccolta: manuale con ausilio di forbice per lo stacco del prodotto e riempimento del paniere. Successivo scarico su rimorchio fino al centro di confezionamento
• Confezionamento: in magazzino, con ausilio di macchina calibratrice o manuale
Melanzana: Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Giugno - Settembre 2016/2018
0,66 €/kg00
AZIENDACOSTO DI PRODUZIONE
AL KGUTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KG
EVIDENZEQUALITATIVE
(A+, A, B)
4 € 0,864 € 0,069 € 0,933 A
3 € 0,871 € 0,070 € 0,941 A
11 € 0,883 € 0,071 € 0,953 A
6 € 0,889 € 0,071 € 0,960 A
5 € 0,903 € 0,072 € 0,975 A+
1 € 0,918 € 0,073 € 0,992 A+
Melanzana: Produttività del lavoro
AZIENDA
Incidenza manodopera
raccolta e
confezionamento
Incidenza manodopera
fase di allevamento
Incidenza manodopera
TOTALE sul Costo di
Produzione
4 18% 19% 37%
3 19% 19% 38%
11 20% 19% 39%
6 21% 18% 39%
5 22% 18% 40%
1 23% 18% 41%
€ 0,86 € 0,87 € 0,88 € 0,89 € 0,90 € 0,92
€ 0,32 € 0,33
€ 0,34€ 0,35
€ 0,36 € 0,38
37% 38%39% 39%
40%41%
4 3 11 6 5 1
COSTO DI PRODUZIONE AL KG COSTO MANODOPERA TOTALE AL KG
INCIDENZA MANODOPERA TOTALE4 3 1 1 6 5 1
49% 50% 52% 53% 55% 56%
51% 50% 48% 47% 45% 44%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera in fase di allevamento
Incidenza manodopera raccolta e confezionamento
LATTUGA
Metodo di produzione:
• Coltivazione: in pieno campo da maggio a ottobre
• Periodo di raccolta: calcolato sulla media di 5 trapianti
• Raccolta e Confezionamento: con macchina agevolatrice o manuale direttamente in cassetta con successiva spugnatura del prodotto. Segue lavaggio in vasca o con macchina
LATTUGA GENTILE
Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Triennio Maggio - Ottobre 2016 /2018
0,92 €/kg
AZIENDACOSTO DI
PRODUZIONE AL KGUTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KG
EVIDENZEQUALITATIVE
(A+, A, B)
16 € 0,873 € 0,070 € 0,942 A B
17 € 0,892 € 0,071 € 0,963 A
12 € 0,907 € 0,073 € 0,979 A
15 € 0,915 € 0,073 € 0,988 A
2 € 0,954 € 0,076 € 1,030 A+
Lattuga Gentile: Produttività del lavoro
€ 0,87 € 0,89 € 0,91 € 0,91€ 0,95
€ 0,24 € 0,26 € 0,27 € 0,28€ 0,32
27% 29%30% 31% 34%
16 17 12 15 2
COSTO DI PRODUZIONE AL KG COSTO MANODOPERA TOTALE AL KG
INCIDENZA MANODOPERA TOTALE
AZIENDA
Incidenza
manodopera
raccolta e
confezionamento
Incidenza manodopera
fase di allevamento
Incidenza
manodopera
TOTALE sul Costo di
Produzione
16 22% 5% 27%
17 24% 5% 29%
12 25% 5% 30%
15 25% 5% 31%
2 29% 5% 34%
1 6 1 7 1 2 1 5 2
80% 81% 83% 83% 85%
20% 19% 17% 17% 15%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera in fase di allevamento
Incidenza manodopera raccolta e confezionamento
LATTUGA ROMANA
Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Triennio Maggio - Ottobre 2016/2018
0,86 €/kg
AZIEND
A
COSTO DI
PRODUZIONE AL
KG
UTILE D'IMPRESA
(8%)TOTALE AL KG
EVIDENZEQUALITATIVE
(A+, A, B)
7 € 0,773 € 0,062 € 0,835 A
16 € 0,791 € 0,063 € 0,855 A
12 € 0,848 € 0,068 € 0,916 A+
17 € 0,851 € 0,068 € 0,919 A+
Lattuga Romana: Produttività del lavoro
€ 0,77 € 0,79€ 0,85 € 0,85
€ 0,16 € 0,18
€ 0,23€ 0,24
21%23%
28%28%
7 16 12 17
COSTO DI PRODUZIONE AL KGCOSTO MANODOPERA TOTALE AL KGINCIDENZA MANODOPERA TOTALE
AZIENDA
Incidenza manodopera
raccolta e
confezionamento
Incidenza manodopera
fase di allevamento
Incidenza
manodopera TOTALE
su Costo di
Produzione
7 15% 5% 21%
16 17% 5% 23%
12 23% 5% 28%
17 23% 5% 28%
7 1 6 1 2 1 7
75% 77%83% 83%
25% 23% 17% 17%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera fase di allevamento
Incidenza manodopera raccolta e confezionamento
LATTUGA TROCADERO
Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Triennio Maggio - Settembre 2016/2018
0,88 €/kg
AZIENDA
COSTO DI
PRODUZIONE AL
KG
UTILE D'IMPRESA
(8%)TOTALE AL KG
EVIDENZEQUALITATIVE
(A+, A, B)
7 € 0,868 € 0,069 € 0,937 A
16 € 0,870 € 0,070 € 0,940 A
12 € 0,922 € 0,074 € 0,996 A – A+
17 € 0,995 € 0,080 € 1,075 A+
15 € 0,996 € 0,080 € 1,076 A+
Lattuga Trocadero: Produttività del lavoro
€ 0,87 € 0,87€ 0,92
€ 1,00 € 1,00
€ 0,18 € 0,19€ 0,24
€ 0,31 € 0,3121%
21%
26% 31% 31%
7 16 12 17 15
COSTO DI PRODUZIONE AL KG COSTO MANODOPERA TOTALE AL KG
INCIDENZA MANODOPERA TOTALE
AZIENDA
Incidenza manodopera
raccolta e
confezionamento
Incidenza manodopera
fase di allevamento
Incidenza manodopera
TOTALE sul Costo di
Produzione
7 16% 6% 21%
16 16% 5% 21%
12 21% 5% 26%
17 26% 5% 31%
15 27% 5% 31%
7 1 6 1 2 1 7 1 5
74% 74% 80% 85% 85%
26% 26% 20% 15% 15%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera fase di allevamento
Incidenza manodopera raccolta e confezionamento
ZUCCHINO SCURO
Metodo di produzione:• Coltivazione: in pieno campo da maggio
a ottobre
• Periodo medio di raccolta: 60 gg
• Raccolta: manuale con riempimento del paniere, di cassetta per il confezionamento o con macchina agevolatrice. Possibile successivo carico su rimorchio fino al centro di confezionamento.
• Confezionamento: direttamente in campo o in magazzino, con ausilio di macchina calibratrice o manuale
Zucchino Scuro: Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Triennio Giugno - Settembre 2016/2018
00,80 €/kg
AZIENDA
COSTO DI
PRODUZIONE AL
KG
UTILE D'IMPRESA
(8%)TOTALE AL KG
EVIDENZEQUALITATIVE
(A+, A, B)
8 € 0,753 € 0,060 € 0,813 AB
1 € 0,802 € 0,064 € 0,867 A
5 € 0,879 € 0,070 € 0,949 A+
10 € 0,906 € 0,072 € 0,979 A+
13 € 0,993 € 0,079 € 1,073 A++
Zucchino Scuro: Produttività del lavoro
€ 0,75€ 0,80
€ 0,88 € 0,91
€ 0,99
€ 0,28€ 0,33
€ 0,41 € 0,44
€ 0,52
38%42%
47% 48%
53%
8 1 5 10 13
COSTO DI PRODUZIONE AL KG COSTO MANODOPERA TOTALE
INCIDENZA MANODOPERA TOTALE
AZIENDA
Incidenza della
manodopera per raccolta
e confezionamento al KG
Incidenza manodopera in
fase di allevamento al KG
Incidenza manodopera
TOTALE sul Costo di
Produzione
8 31% 7% 38%
1 35% 6% 42%
5 41% 6% 47%
10 43% 6% 48%
13 48% 5% 53%
8 1 5 1 0 1 3
82% 85% 88% 89% 90%
18% 15% 12% 11% 10%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera in fase di allevamento
Incidenza della manodopera per raccolta e confezionamento
ZUCCHINO CHIARO
Metodo di produzione:• Coltivazione: protetta da Aprile a
Settembre
• Periodo medio di raccolta: 60 gg
• Raccolta: manuale con riempimento del paniere, di cassetta per il confezionamento o con macchina agevolatrice. Possibile successivo carico su rimorchio fino al centro di confezionamento.
• Confezionamento: direttamente in campo o in magazzino, con ausilio di macchina calibratrice o manuale
Zucchino chiaro: Analisi dei costi
*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione
Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*
Aprile - Settembre 2018 Aprile - Settembre 2016/2018
1,32 €/kg -
AZIENDACOSTO DI PRODUZIONE AL
KGUTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KG
EVIDENZEQUALITATIVE
(A+, A, B)
10 € 1,297 € 0,104 € 1,401 A
13 € 1,319 € 0,106 € 1,425 A
4 € 1,343 € 0,107 € 1,451 A – A+
14 € 1,352 € 0,108 € 1,460 A – A+
9 € 1,373 € 0,110 € 1,482 A+
5 € 1,375 € 0,110 € 1,485 A+
Zucchino Chiaro: Produttività del lavoro
AZIENDA
Incidenza manodopera
raccolta e confezionamento
al KG
Incidenza manodopera
in fase di allevamento
al KG
INCIDENZA
MANODOPERA TOTALE
10 35% 21% 55%
13 36% 20% 56%
4 36% 20% 56%
14 37% 20% 57%
9 38% 19% 58%
5 39% 19% 58%
€ 1,30 € 1,32 € 1,34 € 1,35 € 1,37 € 1,37
€ 0,72 € 0,74 € 0,75 € 0,77 € 0,79 € 0,80
55% 56% 56%57%
58% 58%
10 13 4 14 9 5
COSTO DI PRODUZIONE AL KG
COSTO MANODOPERA TOTALE
INCIDENZA MANODOPERA TOTALE1 0 1 3 4 1 4 9 5
63% 64% 64% 66% 66% 67%
37% 36% 36% 34% 34% 33%
RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA
Incidenza manodopera in fase di allevamento
Incidenza manodopera raccolta e confezionamento
Conclusioni:
Analisi SWOT OPPORTUNITA’ MINACCE
Elementi interni (riconosciuti
come costitutivi delle Aziende
analizzate)
• Buone dimensioni fisiche ed
economiche, strutture fondiarie,
prossimità con i mercati
• Autonomia finanziaria
• Difficoltà ad aumentare le
dimensioni aziendali
• Innovazioni radicali di processo
• Disponibilità e impiego di lavoro
specializzato
Elementi esterni (riconosciuti
nel contesto delle Aziende
analizzate)
• Compagine sociale e societaria
innovativa
• Efficiente organizzazione
commerciale e forti relazioni
con nuove forme di mercato
• Capacità di rappresentare,
integrarsi e rapportare con il
territorio
• Rapporti contrattuali
differenziati
• Riconosciuta affidabilità e
fiducia
• Difficoltà a sostenere
significative variazioni di prezzo
• Evoluzione sulla normativa e
mercato del biologico
Grazie per l’attenzione
Agribologna