Story

4P

SWOT

5 Forces

STP

BCG

Ansoff’s Matrix

Research

Questionnaire

Discussion Forum

After You Dessert Cafe คาเฟขนมหวานสไตลโฮมเมดของ เม - กลพชร กนกวฒนาวรรณ เธอเรมตนธรกจเมออาย 24 ป จบการศกษาปรญญาตรบรหารธรกจหลกสตรนานาชาต เอกการตลาด มหาวทยาลยธรรมศาสตร

สงทจดประกายให “เม” สนใจและอยากท าขนม…เมอสมยเรยนอยชนป.5 เธอไดดรายการท าขนม รายการ CaprialPence ของอเมรกา นบแตนนมา เธอจงหมนฝกฝนท าขนมดวยตวเอง

After You มจดยนทไมเหมอนใครภายใตคอนเซปท “There’s always room for desserts” เปดบรการขนดวยเมนขนมหวานลวนๆ เพอตอบโจทยไลฟสไตลคนเมอง เปดสาขาแรกทเจ อเวนว ทองหลอ 13 ในป 2550 ปจจบนม ทงหมด 15 สาขา

สวนประสมทางการตลาด (MARKETING MIX) เปนกลยทธทใชในการวเคราะหและวางแผนทางการตลาดแตละสวนใหเขากนอยางลงตวและเหมาะสม ม 4 ประการ

Product

Price

Place

Promotion

4 P - P r o d u c tผลตภณฑมลกษณะเดยวกนกบรานเบเกอรในญป นหรอยโรป แบงออกเปน 4 ประเภท

SHIBUYA HONEY TOAST

SIGNATURE DESSERTS

BREAKFAST BEVERAGES

• เมนมความหลากหลาย แตกตาง เปนเอกลกษณ

• รสชาตของสนคาไมเปลยนแปลง

• มชาดอกไมสตรเดดใหลกคาดมฟร

4 P - P r o d u c t

4 P - P r i c e• ราคามความเหมาะสมกบวตถดบทน ามาใช

• ราคาสวนใหญไมต ากวา 100 บาทขนไป อตราเฉลยตอหวจะอยท 100 บาท

• พฤตกรรมการบรโภคตางจากการทานอาหารททานคนละจาน สวนขนมมกสงแลวชวยกนทานหลายคน

4 P - P l a c e• สาขาและท าเลทตงมทง Community Mallและศนยการคาชนน า ยานใจกลางเมอง

• มสาขาทงหมด 15 สาขา

• ตกแตงรานดวยสเอรธโทน เนนความอบอน ความเปนมตร ผอนคลายและสบายตาแฝงอยทกซอกทกมม

4 P - P r o m o t i o n

• ถกบอกตอปากตอปากจากลกคาทเคยใชบรการ

• มสอSocial Media อยาง Facebook, Instagram, Line และ Website ของราน

• การใหสทธพเศษแกลกคาทเปนสมาชกในการสะสมคะแนนแลวน ามาแลกของรางวล

ANALYSIS

• เมนทเปนเอกลกษณ

• รสชาตและคณภาพ

• ท าเลทตง

• เจาของราน คอ คณเมย กลพชร กนกวฒนาวรรณ

• การตกแตงราน

Strengths

• รอควนาน

• ตนทนในการจดเกบวตถดบ

• ผลตภณฑของรานลอกเลยนแบบไดงาย

Weakness

• ขยายสาขาไปยงตางจงหวดได

• พฤตกรรมของคนในยคนนยมทานอาหารนอกบานมากขน

• ราน After you Dessert Cafe มฐานลกคาและลกคาม Brand Royalty

Opportunities

• ธรกจรานขนมหวานและเบเกอรมสภาพการแขงขนทสงมาก

• ผลกระทบจากสนคาทดแทน

• เศรษฐกจทซบเซา ผบรโภคระมดระวงเรองการใชเงน

• ผบรโภคในปจจบนใสใจในสขภาพคอนขางมาก

Threats

COMPETITIVE RIVALRY

POWER OF SUPPLIER

POWER OF BUYER

THREAT OF SUBSTITUES

• สนคาทดแทนในตลาดมาก• Switching cost ต า• คณสมบตในการทดแทน

THREAT OF NEW ENTRANTS

S T P - S e g m e n t a t i o n

แบงตามหลกภมศาสตร : เนนท าเลใน Community Mallและศนยการคาชนน า

แบงตามประชากรศาสตรอาย – กลมวยรนจนถงวยท างาน อายโดยเฉลย 24-25 ป รายได – กลมทมรายไดตงแตปานกลางถงสง เพศ – ทงเพศชายและเพศหญง สวนใหญเพศหญงชอบทานขนมหวานมากกวาเพศชาย

แบงตามเกณฑดานจตวทยาLife style – เนนกลมคนทม Life style ทชอบการพบปะสงสรรค คานยม – ชอบถายรปขนมทมสสนสวยงาม แปลกตา ดทนสมย ลง Social Media บคลกภาพ – กลมวยรนหรอคนรนใหมทชอบทดลองเมนใหมหรอเมนแนะน า

S T P - T a r g e t m a r k e t i n gแบงกลม Customer profile (Who+Why) ดงน

• หนมสาวและวยรนมาอดหนนรานอาหารหรอรานขนม (WHO) ใชSocial Media ทง Facebook, Instagram, Twitter บอกตอเพอน ถายภาพแลวแชรขน ใหเพอน Comment และ Like (WHY)

• คนหนมสาวและวยรน (WHO) ซงชอบทดลองของใหม ชอบ Mix & Match เมนอาหาร ขนมใหมๆ และพรอมเปดรบรานขนม รานอาหารแบรนดใหมๆ

• กลมคนทเดน Community Mallและศนยการคาชนน ายานใจกลางเมอง สอดคลองกบ Life style ของลกคากลมเปาหมายทมรสนยมและมก าลงซอ (WHO) ใกลกบทอยอาศย เขามาเดนศนยการคากลางเมอง (WHY)

S T P - P o s i t i o n i n g

การสรางการรบรดานผลตภณฑของเราในใจผบรโภค ต าแหนงในใจทผบรโภคคดถงนนเจาของผลตภณฑเปนผก าหนดขนและใหเกดเปนภาพหรอความรสกนกคดในใจผบรโภค (Dessert café)

After you เลอกวางตนเองในรปแบบราน Dessert Cafe มเอกลกษณทโดดเดน มเมน signatureเชน Shibuya Honey Toast และใหความส าคญกบการคดเลอกวตถดบและขนตอนการท า มการคดคนสตรและเมนใหมออกมาสม าเสมอ

“เกมส AFTER YOU…”

วดดวง AFTER YOU

บอกชอเมนของราน AFTER YOU

สลบกนตอบทละกลมและหามตอบซ ากน

กลมไหนเปนผอยรอดกลมสดทายรบรางวลไปเลย

B C G

Ansoff’s Matrix

การเจาะตลาด(Market Penetration)

การพฒนาตลาด(Market Development)

การพฒนาผลตภณฑ(Product Development)

การขยายสทางเลอกทแตกตาง(Diversification)

ตลาดในปจจบน

ตลาดใหม

ผลตภณฑในปจจบน ผลตภณฑใหม

การเจาะตลาด(Market Penetration)

• Pull Strategyโดยท ำโครงกำร Food4Good คอ เมอลกคำซอเมนดงน figgy pudding, choc mud brownie, panookieทำงอำฟเตอรยจะแบงรำยไดทก 10 บำทจำกเมนทงสำมน เพอใหเดกเดกไดอมทอง

ตดตามไดท : www.afteryoudessertcafe.com

เพอดงดดใหผบรโภคเขำมำซอทงสำมเมนเองซงเปนเมนใหมของรำน

การเจาะตลาด(Market Penetration)

• Push Strategy อำฟเตอรยท ำนนคอ ไมลดรำคำ แตท ำโดย ใหลกคำเปนสมำชก แลวจะม กำรสะสมคะแนนและสำมำรถแลกของรำงวลได

เพอผลกสนคำของรำนออกใหมำกท สด เปนกำรเพมยอดขำยในตลำดเดมนนเอง

ตดตามไดท : www.afteryoudessertcafe.com

การพฒนาตลาด(Market Development)

ม กำรขยำยสำขำในปจจบนจนถง 15 สำขำ อำท ทองหลอ 13 , ลำ วลลำ พหลโยธน , พำรำกอน ,เดอะ ครสตล เฟส2 , Central ลำดพรำว, อนซพระรำม 3 , ส ลมคอมเพลกซ , Central World , สยำมสแควรวนเปนตน เพอใหขยำยฐำนลกคำในกรงเทพฯอยำงครอบคลม

เพอเพมยอดขำยจำกฐำนลกคำท จะม เขำมำในแตละสำขำ

การพฒนาผลตภณฑ(Product Development)

After You ออกเมนใหมเปน chocolatemalt หลำยสงทง ovomaltine crunchy cream • kitkat • maltesers และไอตมไมโล...มำตอนรบวนวำเลนไทนท ผำนมำ

ทำง After You จะท ำกำรออกสนคำใหมๆ ทกเดอน

เพอเปนกำรออกของท ลกคำไมชอบออก เปนกำรลดตนทน ลดของเส ย ท ส ำคญเพมก ำไร

การขยายสทางเลอกทแตกตาง(Diversification)

ทำง After You ไดม กำรเปดรำน Crumb ท เปนรำนไอศคร ม ซงตงอยท Central Embassy และ รำน Maygori ท เปนรำนน ำแขงใสถอเปนสไตสญ ป น ซงทง 2 รำน ยงคงเปนรำนขนมหวำนเชนเด ยวกบ After You

ดงนนทำง After You ไดท ำกำร Diversification

แบบ Concentric Diversification

After You ไดม กำรด ำเนนงำนโดยสรำงโรงงำนผลตขนมปงกบสวนประกอบอนๆท มหำชยเปนของตนเอง

ซงกำรท After You ใชกลยทธน ถอ เปนกลยทธกำรรวมกนในแนวดง

ซงเปนแบบ Backward Integration

รหรอไม?

กำรตลำดจ ำแนกตำมปจจยสวนบคคล

• เพศ ท ตำงกนม มมมองไมตำงกนในเรองของกำรเลอกซอผลตภณฑ

• อาย แตกตำงกนกำรตดสนใจซอไมแตกตำงกน • ระดบการศกษา แตกตำงกนกำรตดสนใจซอแตกตำงกน

• สถานภาพการสมรส แตกตำงกนกำรตดสนใจซอแตกตำงกน

• อาชพ แตกตำงกนกำรตดสนใจซอไมแตกตำงกน

• รายไดเฉลยตอเดอน แตกตำงกนกำรตดสนใจซอไมแตกตำงกน

R e s e a r c h

Q u e s t i o n n a i r eอาย พบวา ผบรโภคราน After you Dessert Cafe มอาย 20 - 40 ป ถง 86%

Q u e s t i o n n a i r eระดบการศกษา พบวา ผบรโภคถง 99% เปนผมการศกษาระดบปรญญาตรขนปป

Q u e s t i o n n a i r eอาชพ พบวา ผบรโภคถง 62% ประกอบอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชน

Q u e s t i o n n a i r eสถานภาพการสมรส พบวา ผบรโภคทมสถานภาพการสมรสแตกตางกนใหความส าคญในการตดสนใจซอเบเกอรราน After you Dessert Cafe แตกตางกน ผบรโภคถง 85% มสถานะโสด

Q u e s t i o n n a i r eรายปดเฉลยตอเดอน พบวา ผบรโภคประมาณ 65% มรายปดเฉลยตอเดอน 20,000 บาทขนปป

D i s c u s s i o n F o r u m

ท ำไมลกคำถงม Brand Loyalty กบ After You Dessert Cafe?

คณคดวำ กระเเสรกสขภำพท มำเเรงในปจจบน จะสงผลตอพฤตกรรมกำรบรโภครำน After You Dessert Cafe ของกลมลกคำชวงอำย 18-35 ป หรอไม? อยำงไร?

ท ำไมลกคำถงม Brand Loyalty กบ After You Dessert Cafe?

จากการศกษาพบวา ผบรโภคสวนใหญนยมเขา Dessert Café นอยกวา 2 ครงตอเดอน เนองจากผบรโภคสวนใหญมากกวา 99% มากนมากกวา 1 คน ตองใชเวลาในตดสนใจ สงผลใหความถในการเขารานสวนใหญอยทต ากวา 2 ครงตอเดอน และเหตผลทผบรโภคเลอก ราน After you Dessert Cafe ถงกวา 62% เลอกใชบรการราน After you Dessert Cafeเพราะ เปนรานทมชอเสยง, รสชาตอาหารทอรอยและเปนเอกลกษณ

จงสรปไดวา การรจกชอตราสนคา และ การรบรคณภาพของตราสนคา มความสมพนธกบการตดสนใจในการเลอกราน After you Dessert Café ซงการทผบรโภครสกมนใจในรสชาตและคณภาพรวมถงภาพลกษณของราน เนองจากรานมความเปนเอกลกษณเฉพาะตว คแขงไมสามารถเลยนแบบได ท าใหผบรโภคม Brand Loyalty ตอราน After you Dessert Café

D i s c u s s i o n F o r u m

คณคดวำ กระเเสรกสขภำพท มำเเรงในปจจบน จะสงผลตอพฤตกรรมกำรบรโภครำน After You Dessert Cafe ของกลมลกคำชวงอำย 18-35 ป หรอไม? อยำงไร?

จากการศกษาพบวา ผบรโภคเกนกวา 86% ใหความสนใจในดานสขภาพตงแตระดบสงขนไป ทเหลอใหความสนใจระดบปานกลาง เมอรวมกบ ผลส ารวจ ความถในการเขารานซงกวา 93% มความถนอยกวา 2 ครงตอเดอน

จงสรปไดวา ผบรโภคในปจจบนใหความส าคญและความสนใจในดานสขภาพเปนอยางมาก แตการเลอกราน After you Dessert Cafe เหมอนเปนการมาในโอกาสพเศษ วนหยดพกผอน หรอ เปนการใหรางวลแกตวเอง ความถในการเลอกเขาราน After you Dessert Cafe จงไมบอย

ขอแนะน า : ท าเองโดยลดการใชน าตาลและไขมน เชน เนย เลอกใชเนยทดตอสขภาพ รวมถงการใสของทมประโยชนตอสขภาพ เชน ถว หรอ ธญพช

D i s c u s s i o n F o r u m