strategi penjualan di rumah makan batak lapo …
TRANSCRIPT
STRATEGI PENJUALAN DI RUMAH MAKAN
BATAK LAPO SUBUR LIPPO CIKARANG
Oleh
YULIANTO SITANGGANG
014201305115
Skripsi ini dipersembahkan untuk
Fakultas Bisnis, President University sebagai
Salah satu persyaratan untuk mendapatkan
Gelar Sarjana Jurusan Management
Mei 2018
i
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI
Bersama dengan Lembar Pengesahan ini, Penguji menyatakan bahwa
skripsi yang berjudul “STRATEGI PENJUALAN DI RUMAH MAKAN
BATAK LAPO SUBUR LIPPO CIKARANG” yang diserahkan oleh Ryowa
Sihombing, Program Studi Management, Fakultas Bisnis, telah dinilai
dan terbukti lulus ujian lisan pada, 16 Mei 2018.
Dr. Dedi Rianto Rahadi, MM
Ketua Dewan Penguji
Jhanghiz Syahrivar, MM
Penguji I
Sonny V. Sutedjo, SE, MM
Penguji II
2
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya menyatakan bahwa skripsi berjudul (STRATEGI PENJUALAN DI
RUMAH MAKAN BATAK LAPO SUBUR LIPPO CIKARANG)
adalah hasil dari pengetahuan terbaik saya dan belum pernah diajukan ke
Universitas lain baik diterbitkan sebagian maupun keseluruhan.
Cikarang, Indonesia, 16th May 2018
Yulianto Sitanggang
NIM: 014201305115
3
ABSTRAK
Restoran merupakan salah satu usaha bisnis kuliner yang banyak dijalankan oleh setiap
individu atau kelompok yang ingin memiliki usaha karena makanan adalah salah satu
kebutuhan pokok manusia yang harus terpenuhi setiap harinya. Keuntungan yang
didapatkan dari membuka usaha restoran pun bisa tergolong memuaskan, oleh karena
itu semakin banyak restoran restoran kecil, menengah, hingga mewah muncul
kepermukaan yang menyebabkan semakin banyak persaingan antara usaha sejenis.
Persaingan yang tinggi memerlukan strategi penjualan yang tepat agar dapat menarik
minat konsumen. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengedintifikasi
situasi persaingan industri rumah makan di radius 5 kilometer dari Rumah Makan Lapo
Subur, (2) Mengetahui strategi untuk meningkatkan penjualan bagi konsumen yang
melakukan delivery order, dan (3) Mengetahui strastegi untuk meningkatkan penjualan
bagi konsumen yang makan di tempat. Metode penelitian yang digunakan dalam
penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif (Analisis Deskriptif) dengan
pendekatan adalah studi kasus untuk menganalisis dan mencari tahu masalah penurunan
pendapatan dan mengetahui strategi penjualan yang efektif untuk meningkatkan
kembali pendapatan dari Rumah Makan Lapo Subur Lippo Cikarang. Berdasarkan hasil
yang diperoleh dari analisis bahwa persaingan dalam radius 5 kilometer dari Rumah
Makan Batak Lapo Subur mempengaruhi penurunan penjualan yang berdampak pada
penurunan pendapatan. Banyak sekali pesaing pesaing tidak langsung yang berada di
radius tersebut. Oleh karena itu terdapat strategi penjualan yang tepat bagi Rumah
Makan Batak Lapo Subur untuk dapat bersaing dan kembali meningkatkan
penjualannya yaitu strategi penjualan dengan bekerja sama dengan pihak penyedia jasa
ojek online (Gojek), memberikan promosi penjualan berupa gratis minuman dan nasi
tambah untuk setiap pembelian makan ditempat, dan menambahkan menu menu favorit
dari pesaing pesaing tidak langsung seperti Rumah Makan Padang, Rumah Makan
Sunda, dan Warteg.
Kata Kunci: Restoran, Strategi, penjualan, promosi penjualan, bauran produk, E-
business dan E-commerce.
4
ABSTRACK The restaurant is one of the many culinary business undertaken by any individual or
group who want to have a business because food is one of the basic human needs that
must be fulfilled every day. The advantages of opening a restaurant business can be
quite satisfactory, therefore more and more small restaurants, medium restaurants,
fancy restaurants appear on the surface that causes more competition between similar
businesses. High competition requires the right sales strategy in order to attract
consumers. Therefore this study aims to: (1) Reduces the competitive situation of the
restaurant industry within a 5-kilometer radius of Lapo Subur Restaurant, (2) Knowing
strategies to increase sales for consumers who deliver delivery orders, and (3) Knowing
the strata to increase sales for consumers who eat on the spot. The research method
used in this research using qualitative research method (descriptive analysis) with
approach is a case study to analyze and find out the problem of income decline and
know the effective selling strategy to improve return of income from Restaurant Lapo
Subur Lippo Cikarang. Based on the results obtained from the analysis that the
competition within a radius of 5 kilometers from Rumah Makan Batak Lapo Subur
affects the sales decline that impact on income decrease. Lots of indirect competitors
are in the radius. Therefore, there is an appropriate sales strategy for Rumah Makan
Batak Lapo Subur to be able to compete and to increase sales ie sales strategy by
cooperating with the provider of ojek service online (Gojek), providing sales promotion
in the form of free drinks and rice added for every purchase of food in place, and add
menu favorites from competitors indirect competitors such as Restaurant Padang,
Restaurant Sunda, and Warteg.
Keyword: Restaurant, Strategy, sales, sales promotion, product mix, E-business and E-
commerce.
5
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala karunia-Nya
sehingga penelitian ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang
dilaksanakan sejak bulan Januri 2018 ini ialah strategi, dengan judul “Strategi
Penjualan di Rumah Makan Batak Lapo Subur Lippo Cikarang”. Terima kasih
penulis ucapkan kepada Bapak Sonny V. Sutedjo, SE, MM selaku pembimbing.
Ucapan terimakasih kepada kedua orang tua saya selaku pemilik dari Rumah Makan
Batak Lapo Subur yang selama ini telah berjasa dalam hidup saya selama menempuh
perkuliahaan ini. Terima kasih juga saya ucapkan kepada Vina Fadra Sally yang selalu
mendampingi saya dan memberikan semangat untuk dapat menyelesaikan penelitian
ini. Di samping itu saya berterima kasih kepada semua teman teman saya yang dimana
mereka selalu memberikan semangat, membantu saya dalam mencari informasi untuk
dapat menyelesaikan penelitian ini. Semoga penelitian ini bermanfaat.
Cikarang, Indonesia, 09th April 2018
Yulianto Sitanggang
6
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI ......................................................................... i
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................................... 2
ABSTRAK .................................................................................................................... 3
ABSTRACK ................................................................................................................. 4
KATA PENGANTAR .................................................................................................. 5
DAFTAR ISI................................................................................................................. 6
BAB I ............................................................................................................................. 8
PENDAHULUAN ........................................................................................................ 8
1.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 8
1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 11
1.3 Tujuan Penelitian................................................................................................ 11
BAB II ......................................................................................................................... 12
TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................. 12
2.1 Landasan Teori ................................................................................................... 12
2.1.1 Pengertian Pasar .......................................................................................... 12
2.1.2 Persaingan .................................................................................................... 13
2.1.3 Strategi ......................................................................................................... 15
2.1.4 Strategi Pengembangan Usaha .................................................................... 15
2.1.5 Analisis SWOT ............................................................................................ 16
2.1.6 Penjualan ..................................................................................................... 19
2.1.7 Promosi Penjualan ....................................................................................... 19
2.1.8 Product ......................................................................................................... 22
2.1.9 Bauran Product ............................................................................................ 23
2.1.10 Kerjasama dan Kolaborasi ......................................................................... 23
2.1.11 E-business dan E-commerce ...................................................................... 24
7
2.1.12 Restoran ..................................................................................................... 26
BAB III ........................................................................................................................ 30
METODE PENELITIAN .......................................................................................... 30
3.1 Jenis Penelitian ................................................................................................... 30
3.2 Studi Kasus ......................................................................................................... 30
3.3 Triangulasi Data ................................................................................................. 30
3.3 Instrumen Penelitian ........................................................................................... 31
3.4 Teknik Pengumpulan Data ................................................................................. 31
3.5 Subjek Penelitian ................................................................................................ 31
3.6 Jenis Data ........................................................................................................... 32
BAB IV ........................................................................................................................ 33
HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN ........................................................ 33
4.1 Sejarah Singkat Rumah Makan Lapo Subur ...................................................... 33
4.2 Visi dan Misi Rumah Makan Lapo Subur .......................................................... 33
4.3 Hasil Penelitian .................................................................................................. 33
4.3.1 Analisis SWOT ............................................................................................ 33
4.3.2 Hasil Interview ............................................................................................ 35
4.4 Pembahasan ........................................................................................................ 36
BAB V ......................................................................................................................... 41
KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................................. 41
5.1 Kesimpulan......................................................................................................... 41
5.2 Saran ................................................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 43
DAFTAR TABLE ...................................................................................................... 45
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. 46
LAMPIRAN................................................................................................................ 47
8
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kegiatan perekonomian di dunia tidak lepas dari usaha yang keras di bidang pemasaran.
Kita melihat dan bahkan telah menjalankan proses pemasaran dalam menjual barang
atau jasa yang kita tawarkan kepada konsumen atau pembeli. Namun kadang kadang
proses pemasaran tersebut dilakukan hanya berdasarkan kebiasaan saja, sering terjadi
seorang penjual kalah bersaing dengan penjual lain dengan jenis usaha yang sejenis.
Untuk merebut hati pembeli maka sebagai pengusaha harus memiliki perencanaan
proses menjual secara matang degan menggunakan strategi penjualan yang tepat.
Semakin banyak orang memproduksi barang yang sama dengan demikian pembeli akan
semakin bebas menentukan pilihan mereka terhadap barang yang akan dibeli. Apakah
mereka akan membeli barang yang berharga murah dengan kualitas rendah atau
membeli yang kualitasnya bagus walaupun harganya mahal.
Tidak ada suatu usaha yang mampu bertahan apabila tidak dapat memasarkan
produknya dengan baik. Betapapun sempurnanya pengelolaan usaha, apabila tidak
diiringi dengan kemampuan pemasaran barang maupun jasa, maka usaha tersebut akan
mengalami kebangkrutan. Namun sebaliknya bilamana suatu usaha mampu
meningkatkan volume/omset penjualan, maka usaha tersebut mempunyai kemungkinan
untuk melanjutkan usahanya.
Sebuah Perusahaan harus tahu kekuatan dan kelemahan perusahaannya sendiri yang
dimana dalam kompetisi hal ini sangat membantu untuk mengevaluasi dan berguna
juga untuk menentukan keputusan untuk mengambil kesempatan yang ada ataupun
menghindari resiko.
Restoran atau rumah makan memilik tipenya masing masing dari menu, cara penyajian,
serta ada atau tidaknya pelayan yaitu tipe restoran etnis yaitu restoran yang menyajikan
masakan-masakan lokal atau nasional, Restoran fast food yang dimana mengedepankan
kecepatan pelayanan, fast casual tipe restoran yang berada diantara fast food dan casual
9
dining, restoran ini menyediakan berbagai jenis makanan namun tidak dengan
pelayanan penuh, casual dining restoran yang menyajikan makanan dengan harga
sedikit diatas rata-rata dengan suasana restoran yang nyaman, family style atau bisa
disebut dengan restoran keluarga yang dimana makanan disajikan dengan jumlah besar
dan disajikan ditengah seperti pada meja makan keluarga, fine dinning menawarkan
suasana restoran yang mewah dengan desain dan furnitur yang megah
Rumah makan khas Batak Lapo Subur merupakan rumah makan yang tidak cukup
mewah dan besar rumah makan ini termasuk dalam jenis rumah makan etnis
(tradisional). Lapo merupakan sebutan orang batak untuk warung makan dan Subur
adalah nama dari warung makan tersebut yang mengartikan agar rezekinya subur dan
makmur. Rumah Makan Lapo Subur berlokasi di daerah Hyundai yang tepatnya berada
di Ruko Pasar Central Lippo Cikrang. Rumah makan ini sudah berjalan cukup lama
dari tahun 2011 hingga saat ini.
Awal didirikannya rumah makan ini pengunjung yang datang masih sedikit selama
beberapa bulan bahkan hampir setengah tahun. Oleh karena improvisasi atau
pengembangan, perubahan produk dari mulai rasa, bentuk, dan penyajian kini rumah
makan ini sudah cukup banyak dikenal oleh banyak orang. Menu yang paling banyak
dibeli yaitu babi panggangnya yang terkenal berbeda dengan babi panggang yang
disajikan oleh usaha sejenis serta juga sambal ijo yang menemani babi panggang
sebagai sambalnya. Mulai dari pekerja dimana lokasi dari rumah makan ini terletak di
kawasan industri, hingga orang orang yang lokasinya berjauhan dari rumah makan ini,
mereka rela untuk datang jauh jauh agar dapat menyantap hidangan dirumah makan ini
terutama babi panggangnya yang sangat enak, gurih, garing dan lezat.
Setiap perusahaan pasti memiliki permasalahannya masing masing, dari permasalahan
internal perusahaan ataupun permasalahan eksternal yang dapat berdampak buruk pada
perusahaan. Rumah Makan Lapo Subur juga seperti itu terdapat permasalahan tentang
pendapatan bersih yang didapatkan pada 1 tahun terakhir ini, terjadi pada tahun berikut.
10
50%
30%
20%
Sales Rumah Makan Batak Lapo Subur
Eceran Delivery Order Chatring
Tabel 1.1 data pendapatan Rumah Makan Lapo Subur
TAHUN PENDAPATAN
2015 Rp. 106.000.000,00
2016 Rp. 150.000.000,00
2017 Rp. 89.000.000,00
Sumber: Rumah Makan Batak Lapo Subur
Sebagai penulis yang dapat dilihat dari data pendapatan Rumah Makan Lapo Subur
bahwa rata rata pendapatan dalam 3 tahun terakhir yang dicapai oleh pihak rumah
makan tersebut adalah 115 juta. oleh karna itu target pendapatan yang harus dicapai
pada tahun tahun berikutnya adalah 115 juta.
Berikut data beberapa jenis pembeli yang telah melakukan pembelian di Rumah Makan
Lapo Subur
Gambar 1.2 Persentase pembeli dari Rumah Makan Lapo Subur dari jenis
pembeliannya.
Sumber: Rumah Makan Batak Lapo Subur
Setiap tahunnya Rumah Makan Lapo Subur memiliki tiga jenis pembeli yang dapat kita
lihat pada Gambar 1.2 yang pertama adalah pembeli eceran. Pembeli eceran ini adalah
pembeli yang datang langsung ke Rumah Makan Lapo Subur untuk makan di tempat
maupun yang membawa pulang untuk dimakan dirumah atau tempat lain, yang kedua
11
adalah pembeli yang memesan untuk diantarkan kelokasi tempat mereka berada dan
jumlah pesananya tidak terlalu banyak seperti chatring (Delivery Order), yang ketiga
adalah pembeli yang memesan dalam jumlah besar untuk acara tertentu seperti
pernikahan, arisan keluarga, acara ibadah dan pesanan dalam jumlah besar lainnya
(Chatring).
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah yang dibahas dalam
penelitian ini adalah:
A. Bagaimana situasi persaingan industri rumah makan di radius 5 kilometer dari
Rumah Makan Lapo Subur, yang menyebabkan terjadinya penurunan penjualan
dalam 1 tahun terakhir?
B. Bagaimana meningkatkan penjualan bagi konsumen yang melakukan delivery
order?
C. Bagaimana meningkatkan penjualan bagi konsumen yang makan di tempat?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah d iatas, Tujuan dari penelitian yang dilakukan sebagai
berikut:
A. Mengedintifikasi situasi persaingan industri rumah makan di radius 5 kilometer
dari Rumah Makan Lapo Subur.
B. Mengetahui strategi untuk meningkatkan penjualan bagi konsumen yang
melakukan delivery order.
C. Mengetahui strastegi untuk meningkatkan penjualan bagi konsumen yang
makan di tempat.
12
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Landasan Teori
Dalam bab ini peneliti akan menjabarkan beberapa teori yang berlandaskan dari
penelitian ini.
2.1.1 Pengertian Pasar
Definisi pasar menurut Kotler Dan Amstrong “1999” merupakan seperangkat pembeli
aktual dan potensial dari sebuah produk atau jasa. Ukuran dari pasar sendiri tergantung
pada jumlah orang yang menunjukan kebutuhan, memiliki kemampuan dalam
pertukaran. Banyak pemasar memandang penjual sebagai industri dan pembeli sebagai
pasar, dimana penjual mengirimkan produk dan jasa yang mereka produksi dan
mengkomunikasikan atau menyampaikannya kepada pasar; sebagai gantinya, mereka
akan menerima uang dan informasi dari pasar.
Menurut Kotler (2002) pasar merupakan suatu tempat fisik dimana pembeli dan penjual
berkumpul untuk mempertukarkan barang dan jasa.
Handri Ma’aruf (2005) kata “pasar” memiliki tiga pengertian yaitu:
1. Pasar dalam arti “tempat”, yaitu tempat bertemunya para penjual atau produsen
dengan pembeli atau konsumen.
2. Pasar dalam arti “interaksi permintaan dan penawaran”, yaitu pasar sebagai
tempat terjadinya transaksi jual beli.
3. Pasar dalam arti “sekelompok anggota masyarakat yang memiliki kebutuhan
dan daya beli”. Pengertian ini merujuk pada dua hal, yaitu kebutuhan dan daya
beli. Jadi pasar adalah orang-orang yang menginginkan sesuatu barang atau jasa
dan memiliki kemampuan untuk membeli.
Jenis-jenis pasar berdasarkan bentuk kegiatannya, dibagi menjadi 2:
1. Pasar nyata
Pasar nyata atau pasar konkret ialah suatu pasar dimana terdapat beragam jenis
barang yang diperjualbelikan dan dapat dibeli oleh pembeli. Contoh dari pasar
nyata ini ialah pasar swalayan dan juga pasar tradisional.
13
2. Pasar tidak nyata (Pasar Abstrak)
Pasar abstrak ialah suatu pasar dimana proses jual beli tidak dilakukan secara
langsung, tetapi hanya menggunakan surat dagang saja. Contoh dari pasar
abstrak ialah pasar online, pasar valuta asing, pasar modal, dan pasar saham.
Jenis-jenis pasar berdasarkan cara transaksinya, dibagi menjadi 2:
1. Pasar tradisional
Pasar tradisional adalah pasar yang bersifat tradisional dimana para pembeli dan
penjual bisa saling tawar menawar secara langsung. Berbagai jenis barang yang
diperjualbelikan ialah barang yang berupa barang-barang kebutuhan pokok
sehari-hari.
2. Pasar modern
Pasar modern ialah sebuah pasar yang bersifat modern dimana terdapat beragam
macam barang yang diperjualbelikan dengan harga yang telah pas dan dengan
layanan yang mandiri. Tempat berlangsungnya pasar modern ialah di plaza,
mal, dan tempat-tempat yang lainnya.
Jenis-jenis pasar berdasarkan jenis barangnya, dibagi menjadi 2:
1. Pasar barang konsumsi
Pasar barang konsumsi ialah suatu pasar yang memperjualbelikan beragam jenis
barang yang bisa dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan kehidupan
sehari-hari manusia.
2. Pasar daya produksi
Pasar sumber daya produksi ialah suatu pasar yang memperjualbelikan barang-
barang atau jasa faktor-faktor produksi, misalnya, tenaga kerja, mesin-mesin
dan tenaga ahli.
2.1.2 Persaingan
Kotler dan Porter menyatakan bahwa persaingan dalam konteks pemasaran adalah
keadaan dimana perusahaan pada pasar produk atau jasa tertentu akan memperlihatkan
keunggulannya masing-masing, dengan atau tanpa terikat peraturan tertentu dalam
rangka meraih pelanggannya (Kotler, 2002). Sedangkan menurut Porter, persaingan
akan terjadi pada beberapa kelompok pesaing yang tidak hanya pada produk atau jasa
14
sejenis, dapat pada produk atau jasa substitusi maupun persaingan pada hulu dan hilir
(Porter, 1996).
Macam macam persaingan:
1. Pasar Persaingan Sempurna
Pasar persaingan sempurna diartikan sebagai pasar dengan jumlah penjual dan
pembeli yang sangat banyak, sehingga tidak ada satu pun penjual atau pembeli
yang bisa mempengaruhi harga. Dalam pasar persaingan sempurna jumlah
perusahaan sangat banyak dan kemampuan setiap perusahaan dianggap
sedemikian kecilnya, sehinga tidak mampu mempengaruhi pasar. Ciri-ciri Pasar
Persaingan Sempurna:
a. Terdapat banyak sekali penjual (perusahaan) dan pembeli.
b. Produk-produk homogen (sama).
c. Bebas keluar masuk pasar.
d. Penjual dan pembeli mengetahui kondisi pasr secara sempurna.
e. Faktor-faktor produksi bergerak bebas.
f. Tidak ada campur tangan pemerintah
2. Persaingan Pasar Tidak Sempurna
Persaingan pasar tidak sempurna adalah suatu pasar di mana seorang penjual
mempunyai kekuatan untuk mempengaruhi harga pasar, karena jumlah barang
yang ditawarkan cukup besar. Memungkinkan penjualan tersebut dapat
mempengaruhi harga pasar. Ciri- cirri persaingan pasar tidak sempurna:
a. Terdapat sedikit penjual banyak pembeli atau sebaliknya
b. Masing-masing penjual dapat bersatu untuk menguasai pasar
c. Pembeli tidak bebas untuk menentukan pilihannya, karena sedikitnya
penjual yang ada di pasar
d. Barang yang diperdagangkan homogen.
Pesaing produk dibagi menjadi 2 bagian:
1. Pesaing Langsung (Direct competitor) adalah pesaing yang memiliki hubungan
langsung dengan produk kita, dimana produknya dapat beragam.
2. Pesaing tidak langsung (indirect competitor) adalah perusahaan yang memiliki
produk berbeda dengan produk kita, tetapi keberadaan produk ini bersifat
substitutif (produk pengganti)
15
2.1.3 Strategi
Menurut Chandler (Rangkuti, 2000, p3) strategi merupakan alat untuk mencapai tujuan
perusahaan dalam kaitannya dengan tujuan jangka panjang, program tindak lanjut, serta
prioritas alokasi sumber daya.
Menurut Learned, Christensen, Andrews, dan Guth, (Rangkuti, 2000, p3) strategi
merupakan alat untuk menciptakan keunggulan bersaing. Dengan demikian salah satu
fokus strategi adalah memutuskan apakah bisnis tersebut harus ada atau tidak ada.
Menurut Hamel dan Prahalad (Rangkuti, 2000, p4) strategi merupakan tindakan yang
bersifat incremental (senantiasa meningkat) dan terus-menerus dan dilakukan
berdasarkan sudut pandang tentang apa yang diharapkan oleh para pelanggan di masa
depan. Dengan demikian perencanaan strategi hampir selalu dimulai dari “apa yang
dapat terjadi”, bukan dimulai dari “apa yang terjadi”. Tetapi kecepatan inovasi pasar
baru dan perubahan pola konsumen memerlukan kompetensi inti (core competencies).
Perusahaan perlu mencari kompetensi inti di dalam bisnis yang dilakukan.
2.1.4 Strategi Pengembangan Usaha
Strategi Pengembangan Usaha adalah cara untuk mengantisipasikan masalah-maslah
dan kesempatan-kesempatan masa depan pada kondisi perusahaan yang berubah
dengan cepat agar sang pengusaha paham dan mengerti tujuan dan fungsi dari kiat
mengembangkan usaha kecil itu sendiri.
A. Strategi Pemasaran
Menurut Rhenald Kasali (2010:152-156) Strategi pemasaran adalah suatu cara
untuk mencapai tujuan yaitu dengan mengetahui dimana kita berada dan apa
tujuan yang akan dicapai. Bauran pemasaran (marketing mix) merupakan
kombinasi alat-alat pemasaran yang dapat digunakan untuk mempengaruhi dan
mempertahankan pembeli.
1. Product (Produk)
2. Price (Harga)
3. Place (Tempat)
4. Promotion (Promosi)
B. Strategi Produksi
Menurut T. Hani Handoko (2010:3) Strategi produksi merupakan usahausaha
pengelolaan secara optimal penggunaan sumber daya-sumber daya atau faktor-
16
faktor produksi seperti tenaga kerja, mesin-mesin, peralatan, bahan mentah
dan sebagainya dalam proses transformasi bahan mentah dan tenaga kerja
menjadi berbagai produk atau jasa.
1. Pemilihan
2. Perencanaan
3. Pengoperasian
4. Pengawasan
5. Pembaharuan
C. Strategi Operasi
Menurut Roger G. Schroeder (2012:26) Strategi operasi adalah suatu visi
fungsi operasi yang menetapkan keseluruhan arah atau daya dorong untuk
pengambilan keputusan. Visi ini harus diintegrasikan dengan strategi bisnis
tapi tidak selalu direflesikan pada perencanaan formal.
1. Kapasitas dan sediaan
2. Mutu
3. Penyebaran
4. Pemasaran dan operasi
2.1.5 Analisis SWOT
Menurut (David Freed. R 2009:30) analisis SWOT adalah identfikasi berbagai faktor
secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan yaitu faktor internal dan faktor
eksternal perusahaan.
1. Kekuatan (Strengths) adalah sumber daya, keterampilan, atau keunggulan
keunggulan lain yang berhubungan dengan para pesaing perusahaan dan
kebutuhan pasar yang dapat dilayani oleh perusahaan yang diharapkan dapat
dilayani.
2. Kelemahan (Weakness) adalah keterbatasan atau kekurangan dalam sumber
daya, keterampilan, kapabilitas yang secara efektif menghambat kinerja
perusahaan.
3. Peluang (Opportunity) adalah bagian dari analisis lingkungan eksternal
perusahaan yang membantu manajemen dalam mencari dan mengetahui apa
saja yang menjadi peluang dan kesempatan bagi perusahaan dalam menjalankan
bisnisnya sehingga perusahaan tersebut dapat meraih pangsa pasar dan
keuntungan yang lebih besar.
17
4. Ancaman (Threaths) adalah bagian dari analisis lingkungan eksternal
perusahaan yang membantu manajemen untuk mengetahui tantangan yang akan
dan telah dihadapi perusahaan yang timbul karena adanya suatu kecenderungan
atau perkembangan yang tidak menguntungkan diluar perusahaan.
2.1.6 Matriks SWOT
Menurut (Irham Fahmi 2013:270), Alat yang dipakai untuk menyusun factor factor
strategi perusahaan adalah matrik SWOT. Matrik ini dapat menggambarkan secara jelas
bagaimana peluang dan ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan
dengan kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya.
1. Strategi SO, strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu
dengan memanfaatkan seluruh kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan
peluang sebesar-besarnya.
2. Strategi ST, strategi ini diterapkan dalam menggunakan kekuatan perusahaan
untuk mengatasi ancaman.
3. Strategi WO, strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada
dengan cara meminimalkan kelemahan yang ada.
4. Strategi WT, strategi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensive dan
berusaha meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari ancaman.
Alat Analisis Data
Tabel 2.1 Format Analisis SWOT
Sumber: (Irham Fahmi 2013:263)
Uraian Bobot Rating Skor
Stretgth (Kekuatan)
Item dari Strength Nilai Nilai Nilai
Item dari Strength Nilai Nilai Nilai
Weaknesses (Kelemahan)
Item dari Weaknesses Nilai Nilai Nilai
Item dari Weaknesses Nilai Nilai Nilai
Opportunities (Peluang)
Item Oppoertunities Nilai Nilai Nilai
Item Oppoertunities Nilai Nilai Nilai
Threats (Ancaman)
Item Threats Nilai Nilai Nilai
Item Threats Nilai Nilai Nilai
Jumlah
18
a) Bobot nilai
1,00 = Sangat Baik
0,75 = Baik
0,50 = Standar
0,25 = Tidak baik
0,10 = Sangat tidak baik
b) Rating Nilai
5 = Sangat Penting
4 = Penting
3 = Standar
2 = Tidak Penting
1 = Sangat tidak Penting
c) Skor Nilai
SN = BN x RN
Keterangan:
SN = Skor Nilai
BN = Bobot Nilai
RN = Rating Nilai
Untuk skor nilai dihitung dengan menggunakan formula sebagai berikut:
Sumber: (Irham Fahmi 2013:271)
IFAS Strenghts (S) Weaknesses (W)
EFAS Menentukan faktor kekuatan internal
Menentukan faktor kelemahan internal
Opportunities (O) Strategi SO Strategi WO
Menentukan peluang
eksternal
Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan
untuk memanfaatkan peluang
Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan
untuk memanfaatkan peluang
Threaths (T) Strategi ST Strategi WT
Menentukan Ancaman Eksternal
Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan
untuk mengatasi ancaman
Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman
19
2.1.6 Penjualan
Menurut Basu Swasta (2001:1) dalam bukunya Manajemen Penjualan edisi ketiga,
Menjual adalah ilmu dan seni mempengaruhi pribadi yang dilakukan oleh penjual untuk
mengajak orang lain agar bersedia membeli barang dan jasa yang ditawarkan.
Menurut Winardi (2005:26) Penjualan adalah berkumpulnya seorang pembeli dan
penjual dengan tujuan melaksanakan tukar menukar barang dan jasa berdasarkan
pertimbangan yang berharga misalnya pertimbangan uang.
Kotler (2006:457) mengemukakan bahwa penjualan merupakan sebuah proses dimana
kebutuhan pembeli dan kebutuhan penjual dipenuhi, melalui antar pertukaran informasi
dan kepentingan.
Penjualan adalah suatu usaha yang terpadu untuk mengembangkan rencana-rencana
strategis yang diarahkan pada usaha pemuasan kebutuhan dan keinginan pembeli, guna
mendapatkan penjualan yang menghasilkan laba (Marwan, 1991). Penjualan
merupakan sumber hidup suatu perusahaan, karena dari penjualan dapat diperoleh laba
serta suatu usaha memikat konsumen yang diusahakan untuk mengetahui daya tarik
mereka sehingga dapat mengetahui hasil produk yang dihasikan. Menurut Winardi
(1982), penjualan adalah suatu transfer hak atas benda-benda. Dari penjelasan tersebut
dalam memindahkan atau mentransfer barang dan jasa diperlukan orang-orang yang
bekerja dibidang penjualan seperti pelaksnaan dagang, agen, wakil pelayanan dan wakil
pemasaran.
2.1.7 Promosi Penjualan
Menurut Basu Swastha (1999) Istilah penjualan sering digunakan secara sinonim
dengan istilah promosi meskipun yang dimaksud promosi. Penjualan hanya meliputi
kegiatan pemindahan barang/jasa atau penggunaan penjual saja, dan tidak terdapat
kegiatan periklanan atau kegiatan lain yang ditujukan untuk mendorong permintaan.
Jadi, penjualan hanya merupakan bagian dari kegiatan promosi.
Sedangkan menurut Indriyo G (1994) promosi penjualan adalah merupakan kegiatan
perusahaan untuk menjajakan produk yang dipasarkannya sedemikian rupa sehingga
konsumen akan mudah untuk melihatnya dan bahkan dengan cara penempatan dan
pengaturan tertentu maka produk tersebut akan menarik perhatian konsumen.
20
Menurut Lamb, Hair dan McDaniel (2001) promosi penjualan adalah kegiatan
komunikasi pemasaran, selain dari pada periklanan, penjualan pribadi, dan hubungan
masyarakat, dimana insentif jangka pendek memotivasi konsumen dan anggota saluran
distribusi untuk membeli barang atau jasa dengan segera, baik dengan harga yang
rendah atau dengan menaikkan nilai tambah.
Promosi penjualan terdiri dari kumpulan kiat insentif yang berbeda-beda, kebanyakan
berjangka pendek, dirancang untuk mendorong pembelian yang lebih cepat dan/atau
lebih besar dari suatu produk/jasa tertentu oleh konsumen atau pelanggan tersebut
(Kotler, 2000).
Menurut Teguh Budianto dan Fandy C (1997) promosi penjualan alat promosi yang
merupakan perangsang bagi konsumen untuk segera melakukan pembelian, umumnya
bersifat jangka pendek. Promosi penjualan dapat bersifat individu maupun non
individu.
Tujuan Promosi Penjualan
1. Tujuan promosi penjualan intern.
Salah satu tujuan promosi penjualan adalah untuk mendorong karyawan lebih
tertarik pada produk dan promosi perusahaan. Adapun tujuan internalnya adalah
untuk meningkatkan atau mempertahankan moral karyawan, melatih karyawan,
kerjasama, serta semangat bagi usaha promosinya. Promosi penjualan juga
menambah dan melengkapi kegiatan-kegiatan bagian humas dengan
memberikan beberapa peralatan dan materi yang diperlukan untuk
melaksanakan program humas internal. Sebagai contoh: slide, filim, brosur, dan
selebaran.
2. Tujuan promosi penjualan perantara.
Usaha-usaha promosi penjualan dengan perantara (pedagang besar, pengecer,
lembaga perkreditan, dan lembaga jasa) dapat dipakai untuk memperlancar atau
mengatasi perubahan-perubahan musiman dalam pesanan, untuk mendorong
jumlah pembelian yang lebih besar, untuk mendapatkan dukungan yang luas
dalam saluran terhadap usaha promosi, atau untuk memperoleh tempat serta
ruang gerak yang lebih baik. Untuk mengatasi fluktuasi yang bersifat musiman
dalam pesanan, misalnya ditawarkan kepada perantara dua unit gratis apabila ia
21
membeli 10 unit, atau memberikan potongan musiman 25%. Teknik promosi
semacam ini dapat mendorong jumlah pembelian yang lebih besar.
3. Tujuan promosi penjualan konsumen.
Promosi penjualan konsumen dapat dilakukan untuk mendapatkan orang yang
bersedia mencoba produk baru, untuk meningkatkan volume per penjualan
(seperti, mendapat potongan 20% apabila membeli satu produk), untuk
mendorong penggunaan baru dari produk yang ada, untuk menyaingi promosi
yang dilakukan oleh pesaing dan untuk mempertahankan penjualan. Jadi,
promosi penjualan perusahaan yang ditujukan pada konsumen dapat dibedakan
ke dalam dua kelompok, yaitu:
a. Kegiatan yang ditujukan untuk mendidik atau memberitahukan
konsumen
b. Kegiatan yang ditujukan untuk medorong para konsumen.
Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Volume Penjualan:
1. Kualitas barang.
Turunnya mutu barang dapat mempengaruhi volume penjualan, jika barang
yang diperdagangkan mutunya menurun dapat menyebabkan pembelinya yang
sudah menjadi pelanggan dapat merasakan kecewa sehingga mereka bisa
berpaling kepada barang lain yang mutunya lebih baik.
2. Selera konsumen.
Selera konsumen tidaklah tetap dan dia dapat berubah setiap saat, bilamana
selera konsumen terhadap barang-barang yang kita perjualkan berubah maka
volume penjualan akan menurun.
3. Servis terhadap pelanggan merupakan faktor penting dalam usaha
memperlancar penjualan terhadap usaha dimana tingkat persaingan semakin
tajam. Dengan adanya servis yang baik terhadap para pelanggan sehingga dapat
meningkatkan volume penjualan.
4. Persaingan menurunkan harga jual.
Potongan harga dapat diberikan dengan tujuan agar penjualan dan keuntungan
perasahaan dapat ditingkatkan dari sebelumnya. Potongan harga tersebut dapat
diberikan kepada pihak tertentu dengan syarat-syarat tertentu pula.
22
2.1.8 Product
Pengertian produk Menurut Fandy Tjiptono (1999:95) produk adalah segala sesuatu
yang ditawarkan produsen untuk diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan atau
dikonsumsi pasar sebagai pemenuhan kebutuhan atau keinginan pasar yang
bersangkutan.
Pengertian produk menurut Stanton (1996:222) produk adalah kumpulan dari atribut
atribut yang nyata maupun tidak nyata, termasuk didalamnya kemasan, warna, harga,
kualitas dan merk ditambah dengan jasa dan reputasi penjualan.
Pengertian produk menurut Swastha dan Irawan (1990:165) produk adalah suatu sifat
kompleks, baik dapat diraba maupun tidak diraba, termasuk bungkus, warna, harga,
prestise perusahaan, pelayanan pengusaha dan pengecer, yang diterima pembeli untuk
memuaskan keinginan dan kebutuhan.
Pengertian produk Menurut Kotler dan Amstrong ((2001: 346) produk adalah segala
sesuatu yang ditawarkan, dimiliki, digunakan atau pun dikonsumsi sehingga mampu
memuaskan keinginan dan kebutuhan termasuk di dalamnya berupa fisik, tempat,
orang, jasa, gagasan, serta organisasi.
Produk terbagi menjadi dua jenis yaitu:
1. Produk Konsumsi
Produk Konsumsi sering juga disebut dengan barang kebutuhan sehari-hari
(convenience goods), Sedangkan pengertian produk konsumsi adalah barang
yang umumnya dikonsumsi atau digunakan sendiri oleh anggota keluarga atau
perorangan maupun diberikan kepada orang lain dan pembeliannya didasarkan
atas kebiasaan dari konsumen itu sendiri.
Kategori produk konsumsi dan contohnya:
a. Convenience Gods (Barang kebutuhan sehari-hari)
b. Specialy Goods (Barang-barang istimewa atau produk khusus).
c. Shoppping Goods (Barang belanjaan)
d. Unsought Goods (barang-barang yang tidak dicari)
2. Produk Industri
Produk Industri adalah barang yang dapat membantu manusia mengerjakan
suatu kegiatan produksi nya.
23
2.1.9 Bauran Product
Menurut Kotler dan Keller (2009:16) bauran produk adalah kumpulan semua lini dan
jenis produk yang ditawarkan oleh penjual agar dibeli oleh pembeli. Bauran produk
terdiri dari:
1. Tingkat Kelebaran Produk
Lebar bauran produk mengacu pada jumlah lini produk berbeda yang
ditawarkan perusahaan.
2. Tingkat kepanjangan produk
Panjang bauran produk mengacu pada jumlah seluruh jenis barang yang dibuat
perusahaan.
3. Tingkat kedalam produk
Dalam bauran produk merujuk pada jumlah versi yang ditawarkan dari setiap
produk dalam lini.
4. Konsistensi bauran produk
Konsistensi bauran produk merujuk pada sebesarapa dekat hubungan berbagai
lini produk dalam pemakaian akhir, persyaratan produksi, saluran distribusi atau
dengan hal cara lain.
Bauran produk dapat memudahkan perusahaan dalam menentukan strategi produk dan
memudahkan perusahaan dalam meningkatkan bisnisnya, yaitu dengan cara sebagai
berikut:
1. Perusahaan dapat menambah lini produk mereka untuk menjangkau konsumen
yang lebih luas.
2. Perusahaan dapat memperpanjang lini produk yang sudah ada agar lebih
lengkap.
3. Perusahaan dapat menambah varian tiap produk sehingga dapat memperdalam
bauran produk.
4. Perusahaan dapat mengurangi atau menambah lini produknya, yang disesuaikan
dengan kemampuan dan daya saing perusahaan.
2.1.10 Kerjasama dan Kolaborasi
Kerjasama dimaksudkan sebagai suatu usaha bersama antara orang perorangan atau
kelompok manusia untuk mencapai satu atau tujuan bersama (Soekanto, 1990).
Kerjasama (cooperation) adalah suatu usaha atau bekerja untuk mencapai suatu hasil
24
(Baron & Byane, 2000). Kerjasama (Cooperation) adalah adanya keterlibatan secara
pribadi diantara kedua belah pihak demi tercapainya penyelesaian masalah yang
dihadapi secara optimal (Sunarto, 2000). Berdasarkan uraian diatas dapat ditarik
kesimpulan bahwa kerjasama (Cooperation) adalah suatu usaha bersama antara orang
perorangan atau kelompok diantara kedua belah pihak manusia untuk tujuan bersama
dan mendapatkan hasil yang lebih cepat dan lebih baik.
Kolaborasi adalah suatu proses partisipasi beberapa orang ataupun kelompok organisasi
untuk bekerja sama mencapai hasil tertentu (kusnandar: 2013). Menurut (Ilza: 2011)
arti kolaborasi adalah bentuk kerjasama untuk mencapai hasil yang diinginkan
sekaligus melahirkan kepercayaan diantara pihak yang terkait. Dari dua definisi
tersebut dapat disimpulkan bahwa kolaborasi adalah segala bentuk kerja sama yang
dilakukan oleh dua orang atau sekelompok orang dalam bidang tertentu.
2.1.11 E-business dan E-commerce
E-business adalah praktek pelaksanaan dan pengelolaan proses bisnis utama seperti
perancangan produk, pengelolaan pasokan bahan baku, manufaktur, penjualan,
pemenuhan pesanan, dan penyediaan servis melalui penggunaan teknologi komunikasi,
komputer, dan data yang telah terkomputerisasi. (Steven Alter. Information System:
Foundation of E-Business. Prentice Hall. 2002). E-business adalah mengenai
penggunaan teknologi internet untuk melakukan transformasi proses bisnis yang
dilakukan. Bentuk e-business yang paling mudah terlihat adalah pembelian barang
secara online baik retail maupun grosir. (Samantha Shurety.1999. E-business with
Net.Commerce. Prentice Hall).
Electronic commerce atau selanjutnya disebut E-commerce merupakan salah satu hasil
dari perkembangan teknologi internet. Pengertian E-commerce itu sendiri adalah suatu
proses berbisnis dengan menggunakan teknologi elektronik yang menghubungkan
antara perusahaan, konsumen, dan masyarakat dalam bentuk transaksi elektonik.
Dengan demikian pada prinsipnya bisnis dengan E-commerce adalah bisnis tanpa
warkat paperless trading. (Munir Fuady, 2002)
Perdagangan elektronik atau yang disebut juga e-commerce, adalah penggunaan
jaringan komunikasi dan komputer untuk melaksanakan proses bisnis. Pandangan
populer dari e-commerce adalah penggunaan internet dan komputer dengan browser
Web untuk membeli dan menjual produk. McLeod Pearson (2008: 59).
25
Menurut Shely Cashman (2007: 83) E-commerce atau kependekan dari elektronik
commerce (perdagangan secara electronic), merupakan transaksi bisnis yang terjadi
dalam jaringan elektronik, seperti internet. Siapapun yang dapat mengakses komputer,
memiliki sambungan ke internet, dan memiliki cara untuk membayar barang-barang
atau jasa yang mereka beli, dapat berpartisipasi dalam e-commerce.
Manfaat dalam menggunakan E-commerce dalam suatu perusahaan sebagai sistem
transaksi adalah:
a. Dapat meningkatkan market exposure (pangsa pasar)
Transaksi on-line yang membuat semua orang di seluruh dunia dapat memesan
dan membeli produk yang dijual hanya dengan melalui media computer dan
tidak terbatas jarak dan waktu.
b. Menurunkan biaya operasional (operating cost)
Transaksi E-commerce adalah transaksi yang sebagian besar operasionalnya
diprogram di dalam komputer sehingga biaya-biaya seperti showroom, beban
gaji yang berlebihan, dan lain-lain tidak perlu terjadi.
c. Melebarkan jangkauan (global reach)
Transaksi on-line yang dapat diakses oleh semua orang di dunia tidak terbatas
tempat dan waktu karena semua orang dapat mengaksesnya hanya dengan
menggunakan media perantara komputer.
d. Meningkatkan customer loyalty
Ini disebabkan karena sistem transaksi E-commerce menyediakan informasi
secara lengkap dan informasi tersebut dapat diakses setiap waktu selain itu
dalam hal pembelian juga dapat dilakukan setiap waktu bahkan konsumen dapat
memilih sendiri produk yang dia inginkan.
e. Meningkatkan supply management
Transaksi E-commerce menyebabkan pengefisienan biaya operasional pada
perusahaan terutama pada jumlah karyawan dan jumlah stok barang yang
tersedia sehingga untuk lebih menyempurnakan pengefisienan biaya tersebut
maka sistem supply management yang baik harus ditingkatkan.
26
2.1.12 Restoran
Menurut Marsum (2005), restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi
secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua
tamunya baik berupa makan maupun minum. Restoran ada yang berada dalam suatu
hotel, kantor maupun pabrik dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu.
Menurut Prof. Vanco Christian dalam Marsum (2005), tujuan operasi restoran adalah
untuk mencari untung. Selain bertujuan bisnis atau mencari untung, membuat puas para
tamu pun merupakan tujuan operasi restoran yang utama.
Terdapat 6 tipe restoran dalam industri makanan. Tipe ini diklasifikasikan dari menu,
cara penyajian, serta ada atau tidaknya pelayan, berikut 6 tipe restoran:
1. Etnis
Restoran etnis adalah restoran yang menyajikan masakan-masakan lokal atau
nasional. Misalnya restoran padang, restoran manado, dan lainnya. Jika restoran
ini berada di luar negeri, bisa juga disebut sebagai Restoran Indonesia, yaitu
restoran yang menyajikan berbagai makanan dari suatu daerah atau negara.
Restoran jenis ini memiliki penggemarnya sendiri.
2. Fast Food
Restoran fast food atau cepat saji ini mengedepankan kecepatan pelayanan.
Pilihan menu yang disajikan di restoran cepat saji umumnya tidak terlalu
banyak. Ukuran restoran cepat saji juga biasanya hanya berukuran kecil, bisa
juga hanya berupa kios di pinggir jalan. Pelanggan juga bisa membawa
makanan tersebut dan makan di mana saja. Restoran fast food ini kemudian
dikembangkan dengan fasilitas drive thru, dimana pelanggan bisa memesan
makanan dari dalam mobil tanpa harus masuk ke dalam restoran. Dalam industri
restoran, tipe restoran fast food juga disebut sebagai quick service restaurant.
3. Fast Casual
Restoran dengan tipe fast casual adalah tipe restoran yang berada diantara fast
food dan casual dining, dimana restoran ini menyediakan berbagai jenis
makanan namun tidak dengan pelayanan penuh hingga ke meja makan dari
pelayannya. Dari sisi harga, makanan di restoran fast casual juga memiliki
rentang harga diantara fast food dan casual dining.
27
4. Casual Dining
Restoran dengan tipe casual dining adalah restoran yang menyajikan makanan
dengan harga sedikit diatas rata-rata dengan suasana restoran yang nyaman.
Casual dining sendiri merupakan tipe restoran yang berada satu tingkat dibawah
restoran tipe fine dining, baik dari sisi pelayanan, jenis serta harga makanan.
Umumnya restoran casual dining akan dilengkapi dengan bar dan menyediakan
menu minuman beralkohol seperti beer dan wine.
5. Family Style
Family style restaurant biasa kita sebut juga dengan restoran keluarga. Di
restoran ini, makanan biasanya disajikan dalam jumlah besar dan diletakkan
ditengah, dan setiap anggota keluarga akan mengambil makanan dari tengah
dan menikmatinya dalam piring masing-masing. Konsep ini sama persis dengan
cara makan di rumah bersama keluarga. Restoran keluarga hampir serupa
dengan casual dining restaurant, yang membedakan adalah tidak tersedianya
minuman beralkohol pada restoran keluarga.
6. Fine Dining
Restoran fine dining dikenal dengan restoran yang memberikan pelayanan
penuh kepada pelanggannya dengan menu utama yang unik dan spesifik. Setiap
restoran fine dining memiliki menu andalannya sendiri, yang berbeda antara
restoran yang satu dengan yang lain. Secara desain, restoran fine dining juga
menawarkan suasana restoran yang mewah dengan desain dan furnitur yang
megah. Tamu yang berkunjung ke restoran fine dining biasanya memang telah
mempersiapkan diri dengan pakaian yang sesuai dan mengikuti tata cara makan
internasional.
Menurut Marsum (2005:274) ada 4 (empat dasar jenis pelayanan yang diterapkan
direstoran, antara lain:
1. Table Service
Table service adalah suatu system pelayanan restoran dimana para tamu duduk
dikursi menghadap meja makan, dan kemudian makanan dan minuman
diantarkan dan disajikan kepada para tamu. Dalam hal ini yang menyajikan
makanan dan minuman adalah pramusaji (waiter/waitress). Table service pada
umumnya dapat dibedakan menjadi 4 (empat) katagori, yaitu:
28
American Service, pelayanan dengan American service dimana
makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring sejak dari dapur yang
kemudian disajikan oleh pramusaji diatas meja tamu. Makanan disajikan
dari sebelah kiri tamu dan piring kotor diangkat dari sebelah kanan.
English Service, pelayanan yang diterapkan dalam English service mirip
dengan pelayanan yang biasa digunakan dirumah pada saat makan
bersama, dan sering disebut dengan family service. Tuan rumah
sekeluarga dan tamu duduk bersama menikmati makan malam dengan
menu makanan yang sama, mulai dari hidangan pembuka sampai
hidangan penutup. Tuan rumah (host) mengatur hidangan diatas meja
yang kemudian akan disajikan oleh pramusaji kepada para tamu. Mula
mula pramusaji akan melayni nyonya rumah, tamu tamu kehormarmatan
dan tamu – tamu lainnya.
French Service, suatu jenis pelayanan mewah dan mahal. Pelayanan
dilakukan dengan menggunakan kereta special (gueridan) yang
berisikan alat pemanas (rechaud) untuk memanaskan makanan yang
akan disajikan untuk tamu. Pelyanan biasanya dilakukan oleh captain
(chef de rang) dan dibantu oleh pramusaji (waiter/waitress).
Russian Service, makanan sepenuhnya sudah siap dari dari dapur yang
telah disusun sedemikian rupa oleh chef didalam silver platter ( piring
besar dari logam). Makanan disajkan oleh pramusaji dengan
menggunakan service fork dan serving spoon (garpu dan sendok besar
untuk menyajikan makanan) di piring yang ada diatas meja tamu sesuai
dengan keinginan tamu.
2. Counter Service
Yang dimaksud dengan counter service adalah system pelayanan di restoran dimana
para tamu yang datang terus di counter. Apabila makanan dan minuman yang
dipesan oleh tamu sudah siap maka akan disajikan kepada tamu di diatas conter.
Yang dimaksud dengan istilah counter dalam hal ini adalah seja panjang yang
membatasi dua ruangan anata ruang dapur dengan ruang restoran.
29
3. Self Service
Self Service atau kadang – kadang disebut juga dengan istilah buffet service adalah
suatu system pelayanan restoran dimana semua makanan secara lengkap mulai dari
hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup telah ditata dan diatur rapi
diatas meja hidangan atau meja prasmanan.
4. Carry Out Service
Carry out service atau sering disebut dengan istilah take out service yaitu system
pelayanan restoran dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah
disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam kotak untuk dibawa pulang. Jadi
makanan atau minuman yang dibeli tidak dinikmati di tempat itu.
30
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Metode penelitian adalah tata cara yang dimiliki dan dilakukan oleh peneliti dalam
rangka untuk mengumpulkan informasi atau data serta melakukan investigasi terhadap
data yang telah didapatkan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini
menggunakan metode penelitian kualitatif (Analisis Deskriptif) dengan pendekatan
adalah studi kasus untuk menganalisis dan mencari tahu masalah penurunan pendapatan
dan mengetahui strategi penjualan yang efektif untuk meningkatkan kembali
pendapatan dari Rumah Makan Lapo Subur Lippo Cikarang. Menurut Crossman (2017)
Metode penelitian kualitatif meliputi observasi dan perendaman, wawancara, survei
terbuka, kelompok fokus, analisis isi materi visual dan tekstual, dan sejarah lisan.
Setelah secara pribadi mewawancarai responden, rekaman data yang direkam
ditranskripsi. Ini penting untuk memastikan bahwa semua informasi muncul dan
ditemukan dalam konteks yang benar, dan untuk konfirmasi data.
3.2 Studi Kasus
Dalam penelitian ini peneliti menganalisis strategi penjualan yang efektif untuk
meningkatkan pendapatan Rumah Makan Lapo Subur serta dapat mempertahankan
pendapatannya di tahun tahun berikutnya. Studi kasus adalah pendekatan penelitian
yang digunakan untuk menghasilkan pemahaman yang mendalam dan multi segi dari
masalah yang kompleks dalam konteks kehidupan nyata. (Ann Robertson, 2011)
3.3 Triangulasi Data
Triangulasi adalah istilah yang sering disebutkan dalam publikasi studi kualitatif.
Biasanya, para sarjana menyebutkan "triangulasi" dalam diskusi yang dilakukan
dengan bagaimana kualitas atau validitas suatu penelitian dapat dijamin (misalnya,
Seale, 1999; Tracy, 2010). Fungsi dari tringulasi adalah untuk validitas dari penelitian
ini, di mana analisis akan dibandingkan dengan teori dan bukti. Penelitian kualitatif
menggunakan triangulasi di antara sumber data untuk kemajuan ketelitian penelitian.
Triangulasi adalah proses penguatan data dari berbagai individu (dosen dan
mahasiswa). Jenis data (observasi lapangan, wawancara) dalam deskripsi dan tema
31
dalam penelitian kualitatif. Para peneliti menguji setiap informasi, fakta, dan temuan
untuk mendukung sebuah tema. Ini adalah jaminan bahwa studi perilaku akurat karena
informasi berasal dari sumber yang berbeda yang terkait dengan studi. Dalam penelitian
ini penelitian ditekankan untuk mengembangkan laporan yang akurat dan kredibel
dengan menggunakan wawancara, observasi dan dokumentasi untuk mengumpulkan
informasi atau data sebagai referensi.
3.3 Instrumen Penelitian
Dalam penelitian kualitatif, yang menjadi instrumen atau alat penelitian adalah peneliti
itu sendiri sehingga peneliti harus “divalidasi”. Validasi terhadap peneliti, meliputi;
pemahaman metode penelitian kualitatif, penguasaan wawasan terhadap bidang yang
diteliti, kesiapan peneliti untuk memasuki objek penelitian baik secara akademik
maupun logiknya (Sugiono,2009:305). Peneliti kualitatif sebagai human instrumen
berfungsi menetapkan fokus penelitian, memilih informan sebagai sumber data,
melakukan pengumpulan data, menilai kualitas data, analisis data, menafsirkan data
dan membuat kesimpulan atas temuannya (Sugiono,2009:306).
3.4 Teknik Pengumpulan Data
Dalam penelitian ini teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu dengan
wawancara. Wawancara adalah pertemuan dua orang untuk bertukar informasi dan ide
melalui tanya jawab sehingga dapat dikonstruksikan makna dalam suatu topik tertentu
(Sugiono,2009:317) dan dengan wawancara, peneliti akan mengetahui hal-hal yang
lebih mendalam tentang partisipan dalam menginterprestasikan situasi dan fenomena
yang terjadi yang tidak mungkin bisa ditemukan melalui observasi (Sugiono,2009:318).
3.5 Subjek Penelitian
Sumber atau informan yang menjadi informan dalam penelitian ini adalah pelanggan
yang telah melakukan pembelian selama 3 tahun terakhir dan selama 12 bulan telah
melakukan pembelian sebanyak 10x atau bisa disebut dengan pelanggan yang loyal
yaitu:
1. Nama : Marlin
Kantor : Pekerja lapangan (driver)
2. Nama : Ridwan
Kantor : Sales di jababeka 1
32
3. Nama : Hitler Nadeak
Kantor : Daerah Jababeka tidak menyebutkan nama kantor
4. Nama : Fernandus Sihombing
Kantor : Indokano Lippo Cikarang
5. Nama : Fransiska Debora
Kantor : Politeknik Meta (Hyundai)
6. Nama : Lido Lubis
Kantor : Politeknik Meta (Hyundai)
3.6 Jenis Data
Jenis data yang diperoleh dalam penelitian ini diperoleh berdasarkan 2 (dua) jenis
sumber data yaitu:
1. Data Primer
Sumber data ini berasal dari responden langsung. Diperoleh melalui wawancara
dan observasi. Pengamatan lebih lanjut langsung dari situasi lokasi penelitian.
Sesi wawancara adalah salah satu cara terbaik untuk mendapatkan informasi.
Menurut Esterberg dalam Sugiyono (2016: 231) wawancara bisa dilakukan
didefinisikan sebagai "pertemuan dua orang untuk bertukar informasi dan ide
melalui pertanyaan dan tanggapan, menghasilkan komunikasi dan konstruksi
bersama makna tentang suatu topik tertentu ”.
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh dari sumber kedua atau sumber
sekunder dari data yang kita butuhkan (Bungin, 2005). Data sekunder adalah
data yang diperoleh melalui studi literatur, arsip, dokumentasi, jurnal, bukti
fisik, yang berfungsi untuk melengkapi data primer.
33
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN
4.1 Sejarah Singkat Rumah Makan Lapo Subur
Rumah Makan Lapo Subur adalah rumah makan khas Sumatra utara yang lebih
tepatnya adalah rumah makan khas batak. Rumah Makan Lapo Subur berlokasi di ruko
pasar central lippo cikarang di kawasan Hyundai. Rumah makan ini sudah berdiri tahun
2011 hingga saat ini. Menu menu yang disediakan dirumah makan ini adalah makan
khas batak seperti babi panggang, sayur ubi tumbuk, ikan mas arsik, babi arsik, saksang,
dan lain lain. Rumah makan ini terkenal dengan menu panggangnya yang sangat
berbeda dengan usaha rumah makan khas batak lainnya, dagingnya yang gurih dan
krispi membuat menu babi panggang dirumah makan ini menjadi salah satu menu
favorit dari setiap pelanggannya.
4.2 Visi dan Misi Rumah Makan Lapo Subur
Visi Rumah Makan Lapo Subur
Memberikan pengalaman yang menakjubkan ketika berkunjung dan memakan
hidangan yang disediakan dan memberikan pelayanan yang terbaik kepada setiap
pengunjungnya.
Misi Rumah Makan Lapo Subur
Menjadi salah satu tempat makan khas batak yang terbaik di cikarang.
4.3 Hasil Penelitian
Hasil penelitian adalah proses pengaturan dan pengelompokan secara baik tentang
informasi suatu kegiatan berdasarkan fakta melalui usaha pikiran peneliti dalam
mengolah dan menganalisa objek atau topik penelitian secara sistematis dan objektif
untuk memecahkan suatu persoalan atau menguji suatu hipotesis sehingga terbuat
sebuah prinsip-prinsip umum atau teori.
4.3.1 Analisis SWOT
Faktor internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan faktor eksternal (Peluang dan
Ancaman) dari Rumah Makan Batak Lapo Subur sebagai berikut:
34
A. Kekuatan
1) Harga yang ditetapkan terjangkau konsumen
2) Kualitas produk yang disajikan baik
3) Kuantiti yang disajikan baik
4) Rumah Makan Lapo Subur memiliki hubungan yang baik dengan
konsumen
B. Kelemahan
1) Kurangnya tenaga kerja
2) Kurangnya pengetahuan terhadap perkembangan teknologi
3) Kurang update terhadap perkembangan rumah makan yang baru di
daerah lippo cikarang dalam 2 tahun terakhir
4) Pemilik tidak merenovasikan tempat produksi dan meja makan
konsumen
5) Terbatasnya ruang untuk menampung konsumen yang datang
C. Peluang
1) Selera konsumen
2) Banyak aplikasi yang memberikan jasa pelayanan pesan antar
3) Lokasi yang strategis
4) Tidak memiliki pesaing dengan produk yang sejenis (Pesaing Langsung)
5) Kualitas produk yang berbeda dengan jenis usaha dan produk yang sama
D. Ancaman
1) Banyak pesaing pesaing yang berbeda produk dengan jenis usaha yang
sama (Pesaing tidak langsung)
2) Kurangnya promosi yang dilakukan
3) Keinginan konsumen yang berubah ubah
4) Kenaikan harga bahan baku (Raw Material)
Analisis SWOT ini hanya sebagai acuan atau analisa awal untuk kemudian
dikembangkan dengan melakukan interview. Beberapa poin dari analisis SWOT
tersebut akan digunakan sebagai pertanyaan untuk mengetahui pendapat konsumen
tentang hal hal tersebut.
Wawancara dilakukan kepada 6 responden yang telah melakukan pembelian selama 3
tahun terakhir dan selama 12 bulan telah melakukan pembelian sebanyak 10 kali atau
lebih. Dari hasil interview ini akan mendapatkan strategi penjualan apa yang harus
35
dilakukan oleh Rumah Makan Batak Lapo Subur untuk meningkatkan kembali
penjualannya.
4.3.2 Hasil Interview
Dalam penelitian ini terdapat 6 responden yang telah diwawancarai dari karakteristik
karakteristik yang sudah ditentukan yaitu pelanggan yang sudah melakukan pembelian
selama 3 tahun terakhir dan selama 12 bulan telah melakukan pembelian sebanyak 10
kali atau lebih, atau bisa disebut dengan pelanggan yang loyal.
Tabel 4.1 Kesamaan Hasil Interview Responden
Jika dilihat dari Table 4.1 hasil interview bahwa keenam responden mengatakan biaya
yang dikeluarkan untuk makan siang mereka sekitar 30.000 sampai 50.000. Kedua
adalah jenis rumah makan yang banyak dikunjungi oleh keenam responden adalah jenis
rumah makan etnis (tradisional) terdapat 4 rumah makan yang sering mereka kunjungi
Lapo, Rumah Makan Padang, Rumah Makan Sunda, dan Warteg. Ketiga adalah jarak,
keenam responden mengatakan jarak yang mereka tempuh saat makan siang dari kantor
mereka adalah maksimal 5 kilometer. Keempat tipe makan siang dari keenam
responden ada tiga diurutkan berdasarkan yang paling sering mereka lakukan saat
makan siang yaitu makan siang diluar kantor, makan siang dengan membawa bekal,
dan makan siang dengan melakukan delivery order. Kelima adalah produk dari keenam
responden mengatakan lebih tertarik dengan kualitas produk dibandingkan promo
untuk makanan.
No Variable Kesamaan
1 Tipe makan siang
Makan siang diluar kantor (73,3%)
Delivery Order (5%)
Membawa bekal (17%)
2 Faktor yang paling dicari dari
makanan
Kualitas Produk (90%)
Promo (Discount) (10%)
3 Harga rata rata 1 kali makan 30.000-50.000
4 Jenis Rumah Makan yang didatangi
saat makan siang
Lapo (38,3%)
Rumah makan padang (16%)
Rumah makan sunda (17,7%)
Warteg (11%)
Mc Donald (17%)
5 Jarak dari kantor menuju rumah
makan (Rata rata) Maksimal 5 kilometer
36
Hasil interview yang telah disimpulkan dalam Table 4.1 dapat dianalisis untuk
menjawab pertanyaan pertanyaan pada rumusan masalah dan mengetahui strategi
seperti apa yang harus dilakukan oleh Rumah Makan Batak Lapo Subur untuk
meningkatkan penjualannya kembali di tahun berikutnya.
4.4 Pembahasan
Bagaimana situasi persaingan industri rumah makan di radius 5 kilometer dari
Rumah Makan Lapo Subur yang menyebabkan penurunan pendapatan 1 tahun
terakhir?
Berikut adalah lokasi Rumah Makan Lapo Subur yang dilihat melalui google map.
Gambar 4.1 Lokasi Rumah Makan Lapo Subur.
Pada gambar 4.1 dilihat lokasi Rumah Makan Lapo Subur yang diambil melalui Google
Map, dari gambar tersebut peneliti ingin mengetahui pesaing pesaing tidak langsung
dari Rumah Makan Lapo Subur yang dimana jarak yang ditentukan seperti pada
lingkaran merah yaitu 5 kilometer dari Rumah Makan Lapo Subur. Pesaing tidak
langsung adalah perusahaan yang memiliki produk berbeda dengan produk kita, tetapi
keberadaan produk ini bersifat substitutif (produk pengganti).
37
Dari gambar 4.1 dapat dilihat ada 2 lambang yang diberikan nomor yang akan
menunjukan nama restoran tersebut yang dapat dilihat pada table 4.2, lambang pertama
bintang bewarna merah dan kedua kotak bewarna hijau, untuk bintang bewarna merah
adalah restoran yang memiliki tipe fast food dan kotak berwarna hijau itu adalah
restoran yang memiliki tipe etnis.
Berikut beberapa pesaing tidak langsung dari Rumah Makan Lapo Subur:
No Tempat
1 McDonalds Lippo Cikarang
2 Burger King Lippo Cikarang
3 KFC Lippo Cikarang
4 Rumah Makan Padang
5 Rumah Makan Bebek Huh Hah
6 Rumah Makan Aroma Sunda
7 Warung Bambu
8 Ayam Bakar Sogo
9 Warung Nasi Kebumen
10 Sari Rasa
11 Rumah Makan Timlo Solo
12 Rumah Makan Budi Bundo
13 Rumah Makan Surya
14 Rumah Makan Selera Baru
15 Warung Laksa Kang Prabu
16 Saung Ma Hj Atun
17 Kampung Nelayan
18 Ayam Geprek Xoxo
19 Rumah Makan Pondok Citra
20 Warung Nasi Rizki
21 Ayam&Bebek Al-karomah
22 Ayam Monyet
23 Selera Sambal Restaurant
24 Ayam Panik
25 Rumah Makan Padang Elok Basamo
Tabel 4.2 Data pesaing tidak langsung Rumah Makan Lapo Subur
Seperti pada gambar 4.1 dan table 4.2 Rumah Makan Lapo Subur memiliki banyak
pesaing pesaing tidak langsung yang berada 5 kilometer dari Rumah Makan Lapo Subur
yang dimana produknya tidak sama tetapi masih pada jenis usaha yang sama yaitu
Rumah Makan/Restoran, setiap rumah makan tersebut memiliki beberapa service
seperti layanan pesan antar (Delivery Order), pesanan untuk acara (Chatring), dan juga
makan di tempat (Eceran) dengan biaya yang berbeda pada setiap pelayanannya. Pada
hasil wawancara yang telah didapatkan dan disimpulkan pada table 4.1 jenis rumah
38
makan yang paling sering dikunjungi oleh keenam responden adalah Lapo 38,3%,
Rumah Makan Padang 16%, Rumah Makan Sunda 17,7%, Warteg 11% dan Mc Donald
17%. Ini membuat pemilik dari Rumah Makan Lapo Subur harus membuat suatu
strategi penjualan yang dapat bersaing dengan pesaing pesaing yang berada dalam
radius 5 kilometer tersebut.
Bagaimana meningkatkan penjualan bagi konsumen yang melakukan delivery
order?
Pada gambar 1.2 pembeli yang melakukan pemesanan antar atau delivery order sebesar
30% ini terjadi karena pihak Rumah Makan Lapo Subur memberikan minimal
pemesanan yang dapat diantarkan seperti memesan 10 menu yang diantarkan pada 1
tempat ini membuat pelanggan atau konsumen yang ingin memesan hanya 1 pesanan
saja tidak dapat memesan apalagi jika jarak pemesan dengan rumah makan terlampau
jauh. Pihak rumah makan berfikir berapa yang akan didapatkan jika hanya mengantar
1 pesanan saja di bandingkan dengan 10 pesanan dan berapa biaya transport yang
dikeluarkan untuk mengantar 1 pesanan dibandingkan dengan 10 pesanan. oleh karna
itu strategi untuk meningkatkan penjualan bagi konsumen yang melakukan delivery
order adalah dengan cara bekerja sama dengan pihak Gojek atau Gofood. GoJek adalah
sebuah layanan booking ojek melalui aplikasi GoJek yang bisa didownload di
Smartphone android & iPhone. Gojek menyediakan beberapa fitur jasa layanan seperti
salah satunya adalah Gofood. Gofood adalah layanan pesan antar makanan dengan
lebih dari 75.000 restoran yang terdaftar di aplikasi Gojek. Pada layanan Gofood,
penyedia jasa akan membelikan makanan yang dipesan oleh Pelanggan dan
mengantarkannya ke lokasi Pelanggan sesuai dengan keterangan di aplikasi. Maksimal
jarak pengantaran pada layanan Gofood adalah 25 km.
39
Gambar 4.2 Aplikasi Layanan Jasa Gojek
Dengan bekerja sama dengan pihak Gojek atau Gofood para pelanggan atau konsumen
yang ingin memesan kurang dari 10 pesanan bisa melakukan pembelian dimana pun
lokasi konsumen tersebut berada, keuntungan yang didapatkan oleh pihak Rumah
Makan Lapo Subur adalah tidak lagi perlu memikirkan biaya transport yang
dikeluarkan karena biaya pengiriman sudah ditanggung oleh konsumen yang memesan
melalui aplikasi Gojek atau Gofood.
Bagaimana meningkatkan penjualan bagi konsumen yang makan ditempat?
Jika dilihat dari hasil wawancara pada table 4.1 faktor yang diinginkan para konsumen
pada saat makan siang adalah makanan yang enak (kualitas produk yang baik). Dengan
banyaknya loyal konsumen di Rumah Makan Lapo Subur yang membuktikan bahwa
kualitas produk dari Rumah Makan Batak Lapo Subur ini sudah baik jadi yang perlu
dilakukan oleh pihak Rumah Makan Batak Lapo Subur terhadap kualitas produk
kedepannya adalah mempertahankan kualitas produk yang ada, agar para konsumen
yang loyal tidak mencari tempat makan siang lain melainkan akan membawa konsumen
konsumen potensial lain untuk mengunjungi Rumah Makan Batak Lapo Subur.
Pada gambar 1.2 pembeli yang melakukan pembelian ditempat dan mengkonsumsinya
ditempat sebesar 50% disini memang sudah cukup besar persentasenya tetapi untuk
40
dapat mencapai target penjualan yang diinginkan maka pihak Rumah Makan Lapo
Subur harus membuat suatu strategi penjualan yang dapat meningkatkan persentase
konsumen yang makan ditempat dengan cara memberikan promo seperti:
1. Memberikan promo gratis minuman seperti es teh manis, es jeruk, teh botol,
S’Tea, Kopi
2. Promo 1 porsi nasi tambah gratis
Promo itu dikhususkan untuk pembelian 1 menu makanan dan pelanggan yang makan
ditempat.
3. Menambahkan menu menu favorit dari Rumah Makan Padang, Rumah Makan
Sunda, dan Warteg.
Selain promosi dan bekerja sama dengan Gojek atau Gofood untuk dapat meningkatkan
penjualannya dan dapat bersaing dengan pesaing pesaing yang berada pada radius 5
kilometer dari Rumah Makan Lapo Subur adalah dengan menambahkan jenis produk
atau menu menu favorit yang ada di Rumah Makan Padang, Rumah Makan Sunda, dan
Warteg. Dari strategi penjualan tersebut persentase kunjungan Rumah Makan Lapo
Subur sebesar yang tadinya 38,3% ditambahkan dengan kunjungan ke Rumah Makan
Padang 16% ditambahkan dengan kunjungan Rumah Makan Sunda 17,7%
ditambahkan dengan Warteg 11% maka akan membuat persentase kunjungan ke
Rumah Makan Batak Lapo subur menjadi 83% karena akan membuat pengunjung yang
tadinya ingin memakan masakan padang , masakan sunda, atau warteg bisa berkunjung
ke Rumah Makan Lapo Subur karena menunya selain menu pokok dari Rumah Makan
Lapo Subur ada juga menu favorit yang biasa disajikan oleh Rumah Makan Padang,
Rumah Makan Sunda dan Warteg, dengan itu akan meningkatkan jumlah pengunjung
yang datang dan target pendapatan tiap tahunnya akan tercapai bahkan meningkat.
41
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian mengenai “Strategi Penjualan di Rumah Makan Batak
Lapo Subur” yang dapat disimpulkan sebagai berikut:
A. Persaingan antar usaha sejenis atau persaingan langsung dari radius 5 kilometer
tyersebut memang tidak mempengaruhi tetapi dilihat dari banyaknya pesaing
tidak langsung yang berbeda produk pada radius tersebut sangatlah
mempengaruhi dan harus menjadi perhatian. Karena jika dilihat melalui pola
pikir konsumen bukan “Makan di Lapo/Padang/Sunda/Warteg/Mcd Mana siang
hari ini?” tetapi “Dimana saya makan siang ini?” jadi sebenarnya pesaing
pesaing yang terdapat pada Table 4.3 adalah pesaing pesaing langsung dari
Rumah Makan Khas Batak Lapo Subur. Maka dari pihak Rumah Makan Lapo
Subur harus dapat membuat strategi penjualan atau inovasi yang dapat bersaing
dengan pesaing pesaing lainnya dalam radius 5 kilometer tersebut.
B. Bekerja sama dengan pihak Gojek atau Gofood untuk mempermudah layanan
pesan antar bagi konsumen yang tidak memiliki waktu banyak untuk datang dan
makan ditempat, dan juga dapat menguntungkan bagi pihak Rumah Makan
Lapo Subur karena tidak perlu mengeluarkan biaya transport pengiriman
pesanan.
C. Bagaimana meningkatkan penjualan bagi konsumen yang makan ditempat?
Dengan cara memberikan promosi penjualan seperti:
Memberikan promo gratis minuman seperti es teh manis, es jeruk, teh
botol, S’Tea, Kopi dalam setiap pembelian 1 menu makanan dengan
harga berdasarkan dari 1 porsi menu makanan dan promo itu
dikhususkan untuk pelanggan yang makan ditempat.
Promo 1 porsi nasi tambah gratis di hari sabtu setiap pembelian dan
makan ditempat.
menambahkan jenis produk atau menu menu favorit yang ada di Rumah
Makan Padang, Rumah Makan Sunda, dan Warteg.
42
5.2 Saran
Bagi Pemilik Rumah Makan Batak Lapo Subur
Semoga dari hasil penelitian dan kesimpulan yang didapatkan dari observasi dan
wawancara di Rumah Makan Batak Lapo Subur untuk menjawab permasalahan yang
dihadapi yaitu menurunnya penjualan dapat bermanfaat bagi Rumah Makan Batak
Lapo Subur untuk dapat meningkatkan penjualannya kembali menggunakan strategi
strategi yang telah di analisis dari permasalahan tersebut.
Bagi Pembaca
Semoga penelitian ini bisa menjadi salah satu informasi yang baik dalam menentukan
sebuah konsep strategi penjualan bagi usaha sejenis dan semoga penelitian ini bisa
dilanjutkan lagi kedepannya dengan menggunakan narasumber yang lebih banyak agar
hasil survey lebih relevan dari sebelumnya.
43
DAFTAR PUSTAKA
Buku
David Fred R. 2004. Manajemen Strategis. PT Indeks. Jakarta. Kotler, P. 2000.
Marketing Management: The Millenium Edition. Prentice-Hall Internacional, Inc. New
Jersey
David, F.R. (2011). Strategic management concepts and cases (13th ed.). New Jersey:
Pearson Education
Gunawan, I. (2014). Metode Penelitian Kualitatif: Teori & Praktik (Cetakan Kedua).
Jakarta: Bumi Aksara
Hunger, J.D. & Wheelen T.L. (2001). Manajemen Strategis (edisi terjemahan).
Yogyakarta: ANDI.
Kotler, Philip dan Kevin L. Keller. 2009. Manajemen Pemasaran. Terjemahan: Bob
Sabran. Edisi 13 Jilid 1 dan 2. Erlangga. Jakarta
Mulyana, Deddy. 2003. Metodologi Penelitian Kualitatif, hlm 9. PT. Remaja
Rosdakarya. Bandung
Rangkuti, F. 2013. Marketing Strategy & Competitive Positioning. PT Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta
Rangkuti, Freddy, 2009. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis.Jakarta:
Gramedia
Swastha, Basu. (1984). Manajemen pemasaran (3rd ed). Jakarta: Erlangga
Swastha, Basu. (2002). Manajemen pemasaran moderen. Yogyakarta: Liberty
Swastha, Basu. (2005). Azas-azas marketing (2nd ed). Yogayakarta: Akademi
Keuangan dan Bisnis
Stanton, William. (1984). Fundamentals of marketing (7th ed). New York: McGraw-
Hill
44
Jurnal
Asmawati Hanafih 1 Strategi Pengembangan Usaha Dengan Metode Analisi SWOT
Pada Usaha Laundry Istiqomah di Samarinda
Hilyah Magdalena dan Widya Ellyani 1,2STMIK Atma Luhur, Pangkalpinang Strategi
Memanfaatkan E-Commerce Dalam Memasarkan Makanan Khas Bangka (Studi
Kasus: Aneka Citra Snack)
Willy Pratama Widharta dan Sugiono Sugiharto, S.E., M.M Penyusunan Strategi dan
Sistem Penjualan Dalam Rangka Meningkatkan Penjualan Toko Damai Jurusan
Manajemen Pemasaran, Universitas Kristen Petra
Skripsi
Afandi I. 2011. Strategi Promosi Restoran Waralaba Mie Jogja Cabang Bogor
[skripsi]. 2011: Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor.
Web
http://www.majalahfranchise.com/article/489/strategi-meningkatkan-omzet-bisnis-
dengan aplikasi-mobile
http://www.portal.fisip-unmul.ac.id/site/?p=7541
45
DAFTAR TABLE
Tabel 1.1 data pendapatan Rumah Makan Lapo Subur……………………………….10
Tabel 2.1 Format Analisis SWOT…………………………………………………….17
Tabel 4.1 Kesamaan Hasil Interview Responden…………………………………….35
Tabel 4.2 Data pesaing tidak langsung Rumah Makan Lapo Subur………………….37
46
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.2 Persentase pembeli dari Rumah Makan Lapo Subur dari jenis
pembeliannya………………………………………………………………………...10
Gambar 4.1 Lokasi Rumah Makan Lapo Subur………………………………...........36
Gambar 4.2 Aplikasi Layanan Jasa Gojek…………………………………………...39
47
LAMPIRAN
Hasil Interview
Nama: Marlin
Nama Kantor: pekerja lapangan (sopir)
P: Apakah saat makan siang anda selalu makan diluar kantor atau anda membawa bekal
dari rumah? Bisakah dibuat persentase secara rata rata berapa persen anda makan diluar,
delivery order dan berapa persen anda membawa bekal?
R: Makan diluar terus 90% makan diluar
P: Setiap makan siang anda lebih memilih restoran makanan apa?
R: Yang terdekat dari lokasi kerja
P: Setiap makan siang, restoran atau rumah makan mana sajakah yang menjadi tempat
favorit anda dan tempat itu adalah tempat yang paling sering anda kunjungi disekitar
lippo cikarang?
R: Paling MCD
P: Apa yang membuat anda selalu makan siang di rumah makan tersebut? Keunikan
apa yang ada dirumah makan tersebut?
R: Karna dekat kantor dan lebih dekat ga ribet simple.
P: Dalam sebulan bisakah anda estimasi urutan tempat makan siang anda ? misal makan
di mcdonald 50%, makan di Lapo 20%, dan makan di rumah makan sunda / jawa atau
lain lainnya 30%?
R: Paling sering makan di kantin belakang kantor 50%, mcd sama lapo 25%.
P: Secara rata rata berapa kilometer restoran yang anda kunjungi setiap hari dari kantor
anda? (secara rata rata)
R: Sekitar 1-2 kilometer paling jauh
P: Apakah anda tertarik untuk mengunjungi suatu restoran karena kualitas produknya
atau karna restoran tersebut sedang mengadakan promo yang membuat konsumen
membayar lebih murah?
48
R: Pertama kualitas produknya dan tapi dimana mana ya semua orang suka discount
tapi untuk saya yg pertama kualitas produk dan yang kedua ya promo.
P: Berapakah harga makanan yang anda beli untuk sekali makan siang (secara rata rata)
R: 30 ribu lah.
Nama: Ridwan dan Reno
Nama Kantor: sales di jababeka 1
P: Apakah saat makan siang anda selalu makan diluar kantor atau anda membawa bekal
dari rumah? Bisakah dibuat persentase secara rata rata berapa persen anda makan diluar,
delivery order dan berapa persen anda membawa bekal?
R: Kebanyakan di luar kantor ya sekitar 80% diluar kantor
P: Setiap makan siang anda lebih memilih restoran makanan apa?
R: Tergantung mood aja kadang mau makan babi ya kesini (Lapo Subur) kalo mau
makan ayam ya tempat lain. Sama kita liat jarak juga sih lokasinya.
P: Setiap makan siang, restoran atau rumah makan mana sajakah yang menjadi tempat
favorit anda dan tempat itu adalah tempat yang paling sering anda kunjungi disekitar
lippo cikarang?
R: Kalo makan siang di lippo ya jarang karna jarak jauh juga paling ya cari cari deket
kantor saja seperti di pecenongan yg di jababeka. Kalo kesini ya kalo searah saja saat
ingin bertemu customer.
P: Apa yang membuat anda selalu makan siang di rumah makan tersebut? Keunikan
apa yang ada dirumah makan tersebut?
R: Kadang kadang kita makan jarang sendiri pasti sama temen temen, jadi ya makan
ditempat2 yg temen seneng aja. ya ada tempatnya sendiri sih.
P: Dalam sebulan bisakah anda estimasi urutan tempat makan siang anda? misal makan
di mcdonald 50%, makan di Lapo 20%, dan makan di rumah makan sunda / jawa atau
lain lainnya 30%?
R: Tradisional ya 50% (makanan sunda, jawa, dll), kalo lapo ya kebetulan 20% dan
kalo sisanya 30% ya fast food gtu.
49
P: Secara rata rata berapa kilometer restoran yang anda kunjungi setiap hari dari kantor
anda? (secara rata rata)
R: sekitar 3 kilometer
P: Apakah anda tertarik untuk mengunjungi suatu restoran karena kualitas produknya
atau karna restoran tersebut sedang mengadakan promo yang membuat konsumen
membayar lebih murah?
R: Yang pertama saya lebih mementingkan kualitas produknya sih,
P: Berapakah harga makanan yang anda beli untuk sekali makan siang (secara rata rata)
R: 50 ribu lah.
Nama: Hitler Nadeak
Nama Kantor: Daerah jababeka tidak menyebutkan nama kantor
P: Apakah saat makan siang anda selalu makan diluar kantor atau anda membawa bekal
dari rumah? Bisakah dibuat persentase secara rata rata berapa persen anda makan diluar,
delivery order dan berapa persen anda membawa bekal?
R: Makan diluar 100% berhubung kondisinya begini ga masak dirumah.
P: Setiap makan siang anda lebih memilih restoran makanan apa?
R: Makan di Lapo Subur di Hyundai, dan warteg yang ada sayurnya.
P: Setiap makan siang, restoran atau rumah makan mana sajakah yang menjadi tempat
favorit anda dan tempat itu adalah tempat yang paling sering anda kunjungi disekitar
lippo cikarang?
R: Lapo Subur ini persis di Hyundai.
P: Apa yang membuat anda selalu makan siang di rumah makan tersebut? Keunikan
apa yang ada dirumah makan tersebut?
R: Selera saja karna pengen dan suka makan ditempat tersebut dengan menunya.
P: Dalam sebulan bisakah anda estimasi urutan tempat makan siang anda? misal makan
di mcdonald 50%, makan di Lapo 20%, dan makan di rumah makan sunda / jawa atau
lain lainnya 30%?
50
R: Kemungkinan besar saya dilapo subur perminggu 3 sampai 2 kali semnggu,
diwarung yang lain kayanya bebas, ya kira2 di lapo 50% dan warteg 30% dan tempat
lain 20% sisanya.
P: Secara rata rata berapa kilometer restoran yang anda kunjungi setiap hari dari kantor
anda? (secara rata rata)
R: Sekitar 5-7 kilo lah dari kantor.
P: Apakah anda tertarik untuk mengunjungi suatu restoran karena kualitas produknya
atau karna restoran tersebut sedang mengadakan promo yang membuat konsumen
membayar lebih murah?
R: Kalo masalah harga tidak terlalu, yang jelas lebih enak dan lebih lain dari pada yang
lain.
P: Berapakah harga makanan yang anda beli untuk sekali makan siang (secara rata rata)
R: 16-30 ribu.
Nama: Fernadus Sihombing
Nama Kantor: Indonakano lippo cikarang
P: Apakah saat makan siang anda selalu makan diluar kantor atau anda membawa bekal
dari rumah? Bisakah dibuat persentase secara rata rata berapa persen anda makan diluar,
delivery order dan berapa persen anda membawa bekal?
R: Diluar kantor 100%
P: Setiap makan siang anda lebih memilih restoran makanan apa?
R: apa aja tapi mugkin batak, kalo ada batak pasti batak yg saya pilih.
P: Setiap makan siang, restoran atau rumah makan mana sajakah yang menjadi tempat
favorit anda dan tempat itu adalah tempat yang paling sering anda kunjungi disekitar
lippo cikarang?
R: Saya makan itu ga favorit tapi setiap hari atau setiap minggu ganti ganti tempat
makan, kalo yang paling seringnya ya makanan makanan daerah seperti Lapo Subur
karna lapo di lippo cikarang cuman ini saja yang ada.
51
P: Apa yang membuat anda selalu makan siang di rumah makan tersebut? Keunikan
apa yang ada dirumah makan tersebut?
R: Yang pasti karna makanan batak saya suka makanan batak dan rasanya cocok sama
lidah saya.
P: Dalam sebulan bisakah anda estimasi urutan tempat makan siang anda ? misal makan
di mcdonald 50%, makan di Lapo 20%, dan makan di rumah makan sunda / jawa atau
lain lainnya 30%?
R: Mungkin hampir rata karna saya selalu berganti ganti lokasi tempat makan. Karna
saya kan tadi bilang saya kalo makan ga bisa satu tempat selalu mencari suasana baru.
Masing masing 25%.
P: Secara rata rata berapa kilometer restoran yang anda kunjungi setiap hari dari kantor
anda? (secara rata rata)
R: 2-3 kilometer, tapi paling jauh jika di kantor lippo saya paling jauh ke kalimalang di
rumah makan barokah. Itu paling jauh.
P: Apakah anda tertarik untuk mengunjungi suatu restoran karena kualitas produknya
atau karna restoran tersebut sedang mengadakan promo yang membuat konsumen
membayar lebih murah?
R: Kalo saya kualitas produk.
P: Berapakah harga makanan yang anda beli untuk sekali makan siang (secara rata rata)
R: 50 ribu minimal.
Nama: Fransiska Debora
Nama Kantor: Politeknik Meta (Hyundai)
P: Apakah saat makan siang anda selalu makan diluar kantor atau anda membawa bekal
dari rumah? Bisakah dibuat persentase secara rata rata berapa persen anda makan diluar,
delivery order dan berapa persen anda membawa bekal?
R: Kalo saya sendiri persentase lebih besar sih membawa bekal sekitar 50%, 30%
makan diluar kantor, 20% delivery order
P: Setiap makan siang anda lebih memilih restoran makanan apa?
52
R: Kalo untuk makan diluar kantor lebih dominan sih di lapo ini (Lapo Subur)
P: Setiap makan siang, restoran atau rumah makan mana sajakah yang menjadi tempat
favorit anda dan tempat itu adalah tempat yang paling sering anda kunjungi disekitar
lippo cikarang?
R: Di Lapo atau fast food kaya mcd, burger king, atau juga rumah makan padang.
P: Apa yang membuat anda selalu makan siang di rumah makan tersebut? Keunikan
apa yang ada dirumah makan tersebut?
R: Kalo fast food bisa lebih drive thru kita bisa pesan dan langsung jalan, kalo misal di
lapo rindu masakan masakan daerah, kalo nasi padang ya kita kan seleranya ga mungkin
sama selama 1 bulan jadi kita coba coba rasa lain supaya ga bosen, tapi paling sering di
lapo sih.
P: Dalam sebulan bisakah anda estimasi urutan tempat makan siang anda ? misal makan
di mcdonald 50%, makan di Lapo 20%, dan makan di rumah makan sunda / jawa atau
lain lainnya 30%?
R: Paling sering lapo 50%, nasi padang ata soto atau makanan daerah lain 30%, dan
fast food nya 20%.
P: Secara rata rata berapa kilometer restoran yang anda kunjungi setiap hari dari kantor
anda? (secara rata rata)
R: Sekitar 1-2 kilometer
P: Apakah anda tertarik untuk mengunjungi suatu restoran karena kualitas produknya
atau karna restoran tersebut sedang mengadakan promo yang membuat konsumen
membayar lebih murah?
R: Lebih ke kualitas produknya kalo promo sih nomor 2 lah.
P: Berapakah harga makanan yang anda beli untuk sekali makan siang (secara rata rata)
R: 50-75 ribu lah.
Nama: Lido Lubis
Nama Kantor: Politeknik Meta (Hyundai)
53
P: Apakah saat makan siang anda selalu makan diluar kantor atau anda membawa bekal
dari rumah? Bisakah dibuat persentase secara rata rata berapa persen anda makan diluar,
delivery order dan berapa persen anda membawa bekal?
R: 50% untuk membawa bekal, Delivery order 10%, 40 % makan diluar
P: Setiap makan siang anda lebih memilih restoran makanan apa?
R: Tergantung suasana hati dan suasana kantong juga, kalo misalnya pengen makanan
yg berbau batak ya di lapo (Lapo Subur), tapi kalo waktu sudah mepet ya memilih yang
deket deket.
P: Setiap makan siang, restoran atau rumah makan mana sajakah yang menjadi tempat
favorit anda dan tempat itu adalah tempat yang paling sering anda kunjungi disekitar
lippo cikarang?
R: Kalo sekitar lippo ya lapo ini (Lapo Subur) yang kedua ya warung padang 2 sepakat.
P: Apa yang membuat anda selalu makan siang di rumah makan tersebut? Keunikan
apa yang ada dirumah makan tersebut?
R: Kalo di lapo dari kecilkan kita sudah biasa dengan makanan makanan khas batak
kalo soal rasa relative tergantung selera orangnya.
P: Dalam sebulan bisakah anda estimasi urutan tempat makan siang anda? misal makan
di mcdonald 50%, makan di Lapo 20%, dan makan di rumah makan sunda / jawa atau
lain lainnya 30%?
R: Lebih sering ke lapo sekitar 60%, 40% Padang 10% sisanya bisa warteg dan lain
lain.
P: Secara rata rata berapa kilometer restoran yang anda kunjungi setiap hari dari kantor
anda? (secara rata rata)
R: sekitar 2-3 kilometer.
P: Apakah anda tertarik untuk mengunjungi suatu restoran karena kualitas produknya
atau karna restoran tersebut sedang mengadakan promo yang membuat konsumen
membayar lebih murah?
R: Pertama ya kualitas dong kalo promo pas makan kita sakit perut ya percuma dong
nyari penyakit.
54
P: Berapakah harga makanan yang anda beli untuk sekali makan siang (secara rata rata)
R: 30-50 ribu lah.
Foto Foto
Rumah Makan Batak Lapo Subur
Menu Menu Rumah Makan Batak Lapo Subur
55
Pelanggan loyal yang telah diwawancarai (Hitler Nadeak) beserta pemilik Rumah
Makan Batak Lapo subur
Istri dari pemilik Rumah Makan Batak Lapo Subur
56
Daftar Menu
No Nama Barang Harga
1 Teh Botol 5,000
2 S'Tea 5,000
3 Es Jeruk 5,000
4 Es Teh Manis 5,000
5 Badak 15,000
6 Kopi 3,000
7 AQUA 5,000
8 Nasi Putih 5,000
9 Sayur ubi tumbuk 5,000
10 Babi Panggang 24,000
11 Ikan Mas Arsik 23,000
12 B1 23,000
13 Saksang 23,000
14 Babi Arsik 23,000
15 Paket (Babi Panggang) 28,000
16 Paket menu lain (saksang,tango tango, ikan mas arsik dll) 26,000
Sumber: Rumah Makan Batak Lapo Subur