Struktura a pracovníci podniku

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Alena ČechováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM 1

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 OtrokoviceČíslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1Autor Ing. Alena ČechováOznačení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-EK/2-EK-2/12Název DUM Struktura a pracovníci podnikuStupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzděláváníKód oboru RVP 65-51-H/01Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinstvíVyučovací předmět EkonomikaDruh učebního materiálu Výukový materiálCílová skupina Žák, 16 – 17 let

Anotace

Výukový materiál je určený k frontální výuce podniku veřejného stravování se zaměřením na organizační strukturu podniku společného stravování a personalistiku v podnikuNáplň: řídící procesy podniku, znaky společného stravování, personalistika podniku, složení a zajištění podniku pracovníky, péče o pracovníky

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slovaŘídící procesy, výkonné a správní procesy, organizační struktura podniku, personalistika, trh práce, pracovní právo, hmotné statky, kvalifikace, sociální a zdravotní pojištění, rekvalifikace

Datum 14. 12. 2012

Struktura a pracovníci podniku

Náplň výuky

1. Řídící procesy podnikuSeznámení s výkonnými a správními procesy

2. Znaky společného stravováníPopis vnitřních a vnějších znaků

3. Personalistika podnikuSložení a zajištění podniku pracovníky

4. Péče o pracovníkyPéče o pracovníky v podniku a ze strany státu

Řídící procesy podniku [1]

Za řídící procesy považujeme činnosti, jimiž se usměrňují výkonné a správní procesy, aby podnik správně fungoval.

Za výkonné procesy považujeme činnosti, jejichž obsahem je vytvářet výkony, pro které byl podnik zřízen (výroba, doprava, obchod atd.).

Za správní procesy považujeme činnosti, které mají udržovat vybavení a uspořádání podniku (údržba, opravy atd.).

K základním činnostem v podniku společného stravování patří:

řídící, organizátorská a kontrolní činnost zásobovací a skladovací činnost příprava jídel a nápojů prodej jídel a nápojů ubytovací činnosti

Znaky společného stravování

Znaky společného stravování rozdělujeme na vnitřní a vnější:

Vnitřní znaky společného stravování:• velký sortiment podávaných jídel a nápojů• nemožnost vyrábět čerstvé pokrmy na sklad• krátkost výrobního cyklu• přetržitost výroby

Vnější znaky společného stravování:• kolísavost a sezónnost poptávky• návyky a preference spotřebitelů• hustota a rozmístění podniků veřejného stravování

Organizační strukturou podniku rozumíme uspořádání jeho prvků tak, aby zabezpečoval co nejrychlejší plnění jeho funkcí:PODNIK – ZÁVODY – PROVOZY – DÍLNY – PRACOVIŠTĚ

Personalistika podniku

Nejdůležitějším prvkem v systému podniku jsou jeho pracovníci, protože pouze člověk je schopen vykonávat práci, uvádět do pohybu stroje, vyrábět hmotné statky. Budovy, stroje, materiál jsou bez člověka nepoužitelnými věcmi. Výsledky hospodaření podniku z hmotné i finanční stránky jsou do značné míry ovlivněny jeho zaměstnanci. Oblast zabývající se problémy spojenými s pracovníky se nazývá personalistika.

Personalistika je oblast, která se zabývá výběrem, získáváním, přijímáním, rozmisťováním, odměňováním a dalšími vztahy mezi podnikem a pracovníky podniku.

Zájmy zaměstnanců a podniků jsou na trhu práceprotichůdné. Pracovníci usilují o co nejvyšší mzduza svoji práci. Cílem podniku je získat kvalitní pra-covníky a využívat jejich schopností k dosahovánímaximálních výkonů.

Personalistika podniku

Vztahy podniku a zaměstnanců jsou upraveny řadou zákonů, které tvoří tzv. pracovní právo. K nejdůležitějším patří zákoník práce, zákon o mzdě, zákon o zaměstnanosti a zákony o nemocenském a zdravotním zabezpečení.

Podle vykonávané činnosti se pracovníci v podnicích společného stravování člení do tří skupin:

1. Obchodně provozní pracovníciJsou to: pracovníci ve výrobě (kuchaři, cukráři, řezníci atd.)

pracovníci v obsluze (vrchní číšník, číšníci, servírky atd.)pracovníci v ubytování (recepční, vrátný, pokojské atd.)

Personalistika podniku

2. Řídící pracovníciOrganizují a kontrolují činnost obchodně provozních a technicko-hospodářských pracovníků (ředitel a jeho náměstci, vedoucí středisek atd.)

3. Technicko-hospodářští pracovníciZajišťují provoz podniku po technické a hospodářské stránce (údržbáři, topiči, řidiči, účetní atd.). Pro jednotlivé funkce se předpokládá určitá kvalifikace.

Kvalifikace je komplexem relativně ustálených požadavků na teoretické znalosti, praktické dovednosti a schopnosti pracovníka. Základem pro naplnění kvalifikačních předpokladů pracovníků v podniku je vyučení v oboru, případně vyšší školní vzdělání.

Pracovníci se získávají výchovou vlastních učňůa z volných zdrojů pracovních sil prostřednictvíminzerce, úřadu práce nebo nahodilou poptávkou.

Personalistika podniku

Vztah mezi podnikem a pracovníkem představuje dvoustranný právní akt. Základní právní normou, která řeší vztah mezi zaměstnavatelem (podnikem) a zaměstnanci, je v naší republice zákoník práce.

Zákoník práce mimo jiné upravuje tyto pracovně právní vztahy:• způsob vzniku, trvání a zániku pracovního poměru• pracovní kázeň• pracovní podmínky (délku pracovní doby, přestávky v práci, práce

přesčas, noční práci, dovolenou atd.• mzdy a náhrady mzdy• bezpečnost a ochranu zdraví při práci• péči o zaměstnance• pracovní podmínky žen a mladistvých• pracovní spory a náhrady škod

Péče o pracovníky

Podnik, ale i celá společnost mají zájem na tom, aby pracovníci měli pracovní uplatnění, aby se rozvíjeli a rostla jejich výkonnost.

Péče o pracovníky podniku vedle mzdy představuje vytváření podmínek:• pro ochranu zdraví a bezpečnost při práci – podniky provádí poučení, jak

se chránit před úrazem, vybavují pracovníky ochrannými pracovními pomůckami, provádí opatření ke snižování hlučnosti a prašnosti na pracovišti, zabezpečují dostatečné větrání a osvětlení apod.

• pro zvyšování kvalifikace – zřizují odborné knihovny, zajišťují kurzy apod.

Péče o pracovníky ze strany státu představuje:• vytvoření podmínek pro vzdělání – organizuje výstavbu škol• vytvoření možnosti odpočinku po práci – stanoví délku pracovní doby• organizaci sociálního zabezpečení – nemocenská, důchod, příspěvek na

nezaměstnanost• organizaci zdravotního zabezpečení – ošetření lékařem při nemoci a

úrazu, pobyt v nemocnici, léky apod.

Kontrolní otázky1. Co rozumíme procesy v podniku a jak je členíme?

2. Jaké jsou znaky podniků společného stravování?

3. Charakterizujte skupiny pracovníků v podniku.

4. Uveďte zdroje a způsoby získávání nových pracovníků pro podnik.

5. Popište, co zahrnuje péče o pracovníky.

Seznam obrázků:

Obr. 1: 00237761.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 2: 00046588.gif, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 3: 00401950.jpg, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 4: 00233384.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 5. 00233175.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 6: 00290896.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 7: 00400610.jpg, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 8: 00178685.jpg, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft OfficeObr. 9: 00286939.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office

Seznam použité literatury:

[1] Josef Mach, Ekonomika pro střední odborná učiliště obor kuchař / číšník, 2. díl, nakladatelství Fortuna, 2007

Děkuji za pozornost