suatu senyawa organik / biomolekul yang bersifat lemak atau minyak tidak larut dalam air
DESCRIPTION
Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform , eter , aseton , benzene Dapat pula bersifat amphipatik ( ujung polar bersifat hidrofilik , ujung nonpolar bersifat hidrofobik ). - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/2.jpg)
Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, eter, aseton, benzene Dapat pula bersifat amphipatik(ujung polar bersifat hidrofilik, ujung nonpolar bersifat hidrofobik)
![Page 3: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/3.jpg)
FUNGSI LIPID
Ada beberapa fungsi lipid di antaranya:Sebagai penyusun struktur membran sel
Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material.Sebagai cadangan energi
Lipid disimpan sebagai jaringan adiposaSebagai hormon dan vitamin
Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis
![Page 4: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/4.jpg)
GOLONGAN LIPID
1. Berdasarkan komponen penyusunnya a. Lipid sederhana , contohnya Triasilgliserol fosfogliserida sphingolipid lilin b. Lipid kompleks, contohnya : terpen steroid prostaglandin
lipoprotein
![Page 5: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/5.jpg)
2. Berdasarkan polaritasnya a. Lipid nonpolar (hidrofobik) : Triasilgliserol lilin steroid terpen b. lipid polar (hidrofilik) : fosfogliserid sphingolipid lipoprotein
![Page 6: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/6.jpg)
3. Berdasarkan safonifikasinya : a. tersabunkan :
hampir semua lipid
b. tidak tersabunkan :
terpen, steroid
![Page 7: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/7.jpg)
JENIS LIPIDJenis Lipid yaitu:A. Asam lemak, terdiri atas asam lemak
jenuh dan asam lemak tak jenuh B. Gliserida, terdiri atas gliserida netral
dan fosfogliseridaC. Lipid kompleks, terdiri atas
lipoprotein dan glikolipidD. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid,
steroid (kolesterol. 7-dehidrokolesterol, Ergosterol, asam-asam empedu,hormon kelamin) dan malam
![Page 8: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/8.jpg)
A. Asam Lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai
panjang. Sbgn Besar asam lemak memp. Gugus karboksil
(COOH). Ada dua macam asam lemak yaitu:
1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap 2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) .
Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap
![Page 9: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/9.jpg)
Asam Lemak Mempunyai Gugus Karboksil Tunggal
Mempunyai ekor hidrokarbon Asam lemak tidak larut dalam air Mempunyai sifat kimia-fisik khas amphipatik
(ujung polar, ekor non polar MAKIN PANJANG EKOR maka MAKIN BENCI AIR a. CH3 CH2 CH2 COOH : KELARUTAN 5,6% (AS.BUTIRAT) b. CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH : KELARUTAN
0,4% (AS. KAPROAT) Gugus COOH merupakan ujung polar yang suka air
![Page 10: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/10.jpg)
Rumus umum dari asam lemak adalah:
CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH
Contoh : Asam Oleat (C17H33COOH)
CH3 - (CH2)7 – CH = CH - (CH2)7 - COOH
R adalah rantai Carbon yang jenuh atau tdk jenuh yg terdiri atas 4 samapi 24 atom Carbon
![Page 11: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/11.jpg)
1. Asam Lemak Jenuh Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mengandung rantai carbon rangkap
Nama A.L. Jenuh
Formula Sumber
1. Asam Acetat CH3COOH Mikrooganisme (MO)2. Asam Propionat CH3CHCOOH MO3. Asam Butirat C3H7COOH MO4. Asam Kaproat (Hexanoat)
C5H11COOH Mentega
5. Asam Kaprilat C7H15COOH Mentega, myk tanaman
6. Asam Kaproat (Dexanoat)
C9H19COOH Mentega, myk tanaman
7. Asam Laurat C11H23COOH Myk Kelapa, hewan8. Asam Miristat C13H27COOH Lemak Hewan,
tanaman9. Asam Palmitat C15H31COOH Lemak Hewan,
Tanaman10. Asam Stearat C17H35COOH Lemak Hewan,
Tanaman
![Page 12: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/12.jpg)
2. Asam lemak tak jenuh
Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap
![Page 13: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/13.jpg)
Nama A.L. Tdak Jenuh
Formula Ikatan Rangkap
Sumber
Asam Palmitoleat
C15H29COOH
1 9 Tanaman, Hewan
Asam Oleat C17H33COOH
1 9 Tanaman, Hewan
Asam Linoleat C17H31COOH
2 9,12 Jagung,Kedele,Hewan
Asam Linolenat C17H25COOH
3 9,12,15 Lemak Hewan
Asam Arakhidonat
C19H31COOH
4 5, 8, 11, 14 Kacang Tanah, Hewan
Beberapa Jenis Asam Lemak Tidak Jenuh
Asam Oleat : CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH
Ikatan Rangkap pd C rantai ke-9
![Page 14: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/14.jpg)
Adanya ikatan rangkap memungkinkan terbentuknya isomer SIS dan TRANS
HC – (CH2)7 - COOH
HC – (CH2)7 – CH3
HC – (CH2)7 - COOH
CH3 - (CH2)7 - HC Asam Oleat (SIS) Asam Elaidat
(TRANS)
Asam lemak tdk jenuh yang terapat di alam adalam umumnya ber-isomer SIS
Asam lemak TRANS dpt terbentuk dalam dehidrogenasi atau “pengerasan” minyak alami dalam industri margarin
![Page 15: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/15.jpg)
Beberapa asam lemak di pasaran PUFA : POLY UNSATURATED FATTY ACID PUFA sbg ANTI OXIDAN ? HUFA : HIGHLY UNSATURATED FATTY ACID
> 5 IKATAN RANGKAP HUFA MENANGKAP RADIKAL BEBAS,
ANTI AGING
EPA : EICOSA PENTAINOIC ACID DHA : DECOSAHEKSANOIC ACIDMENINGKATKAN FLUIDITAS MEMBRAN SEL
![Page 16: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/16.jpg)
B. Gliserida
B.1. Gliserida netral (lemak netral)
Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.
Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).
Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. a. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut
monogliserida, b.Jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida
dan c. jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan
trigliserida
![Page 17: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/17.jpg)
Struktur trigliserida sebagai lemak netral
![Page 18: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/18.jpg)
B.2. Fosfogliserida (Fosfolipid)
Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Lemak termodifikasi ketika fosfat mengganti salah satu rantai asam lemak.
Penggunaan fosfogliserida adalah: Sebagai komponen penyusun membran sel Sebagi agen emulsi
![Page 19: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/19.jpg)
Struktur dari fosfolipid
![Page 20: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/21.jpg)
C. Lipid Kompleks
Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.
LipoproteinLipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein.
![Page 22: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/22.jpg)
CONTOH ASAM LEMAK JENUH YANG BERMANFAAT UNTUK KESEHATAN : VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
VIRGIN COCONUT OIL ADALAH MINYAK YANG DIOLAH DARI BUAH KELAPA DENGAN CARA FERMENTASI.
KANDUNGAN UTAMA VCO : MENGANDUNG ASAM LAURAT DIATAS 50%,DAN ASAM JENUH
SEDANG LAINNYA (MCFA): ASAM KAPROAT, KAPRILAT, KAPRAT DAN MIRISTAT
ASAM LEMAK JENUH SEDANG (MCFA) INI SANGAT BAIK DAN SANGAT DIPERLUKAN KARENA SIFATNYA YANG LANGSUNG MENYERAP DALAM SEL TUBUH TANPA MEMERLUKAN PEMECAHAN LAGI YANG MEMBUTUHKAN ENERGI
![Page 23: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/23.jpg)
PRINSIP KERJA ASAM LAURAT : MONOGLISERIDA MONOLAURIN, ADALAH
TURUNAN ASAM LAURAT, DAPAT MENG HAMBAT KERJA MIKROBA (ANTI
MIKROBA) Manfaat:
Menstimulasi kerja tiroid Mengandung antioksidan Anti mikroba dan anti viral Sebagai bahan dasar kosmetik
![Page 24: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/25.jpg)
Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid, yaitu:
![Page 26: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/26.jpg)
KilomikronKilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain, kecuali ginjal
VLDL (very low - density lypoproteins)VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak
LDL (low - density lypoproteins)LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer
HDL (high - density lypoproteins)HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati.
![Page 27: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/28.jpg)
D. Lipid non gliserida Lipid jenis ini tidak mengandung
gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid, steroid kolesterol dan malam.
![Page 29: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/29.jpg)
D.1. SFINGOLIPID
Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.
![Page 30: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/31.jpg)
D.2. Kolesterol
Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon.
Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri, yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke.
![Page 32: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/33.jpg)
D.3. Steroid
Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progesteron.
![Page 34: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/34.jpg)
Steroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan dengan
proses metabolisme karbohidrat, penanganan penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya
![Page 35: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/35.jpg)
D.4. Malam/lilin (waxes)
Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.
![Page 36: Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061513/56816049550346895dcf710e/html5/thumbnails/36.jpg)
Struktur malam