success solutions - bÄko danmarkdet mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region...

URGENUSS URKORNBRØD

100 %

URKORNS-

BLANDING

Urkorn & spelt

SuccessSuccessSolutionsSolutions

100 % URKORNSMEL FOR 100 % NYDELSEEksklusive sorter, eksklusiv smag

UrGenuss Urkornbrød* giver et rustikt fuldkornsbaseret brød med seks

eksklusive Urkornsorter med saftig krumme og lang friskholdning.

Udvid dit sortiment og tilbyd dine kunder en helt unik smagsoplevelse.

Urkorn & spelt


Enkorn Unik nøddeagtig

EmmerLet krydret

Vild rugsødlig jordagtig

Bauländer Speltsødlig nøddeagtig

KhorasanSmør- og

nøddeagtig

Imperial Byg Let nødde- og jordagtig

EnkornBlev dyrket i Frugtbare Halvmåne allerede for 10.000 år siden. Enkorn betragtes desuden som den ældste kornsort.

EmmerEmmer kaldes faderen til den nuværende hvede. Ligeledes fremavlet for tusinde af år siden, som en krydsning mellem Enkorn og Vildgræs. Emmer opfattes som ophavet til nutidens hvede.

KhorasanEn, i Europa, ret ubekendt hvedesort. Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region „Chorasan“.

Bauländer SpeltEn original speltsort. Spelt har allerede gennem de sidste år nydt en stigende interesse.

Vild rugDen ældste form for rug blev dyrket tusinder af år siden. I middelalderen blev rug det vigtigste afgrøde til brød i mange dele af Tyskland.

Imperial BygOprindelsen af kornet er i kommunen Fiss i Tyrol. Udover Enkorn og Emmer hører byg også til en af de ældst dyrkede afgrøder.

* Originalt produkt navn: UrGenuss Urgetreidebrot

Produkt: BÄKO varenr.:

UrGenuss Urkornbrød 214444

Urkorn Dekor 221127

FREMTIDEN HEDDERFORTID

I bondestenalderen blev jægere og samlere til bosatte bønder, der satsede på

landbrug og startede med at dyrke urkornsorterne Enkorn og Emmer. Begge

sorter strækker sig tilbage til 10.000 år f.Kr. hvor de oprindeligt blev dyrket i ”Den

Frugtbare Halvmåne”- Et frugtbart område kendt som Mesopotamien, naturligt

afgrænset af bjerge i de lande vi i dag kender som: Israel, Libanon, Syrien, Tyrkiet,

samt det nordlige Irak og det nordvestlige Iran.

Enkorn og Emmer var så succesfulde, at de, sammen med andre urkornsorter som

Khorasan, Spelt og UrRug, over årtusindet fandt vej til Europa. På grund af deres

lave udbytte blev de dog over tid erstattet af højere ydende sorter.

Urkorn har i århundrede været i glemmebogen, men heldigvis er de bleve

genopdaget og rekultiveret. Nu er det tid til at opdagde de uforlignelige aromaer!

DYRKNING MED HJERTETDen helt særlige smag fra de ægte urkorn kommer ikke tilfældigt. Inden at du får mulighed for at

forarbbejde dem til noget helt særligt til dine kunder, har flere eksperthænder allerede investeret stor

lidenskab og pleje i den specielle dyrkning.

10.000 f.Kr.

7.000 f.Kr.

6.200 f.Kr.

6.000 f.Kr.

5.000 f.Kr.

4.000 f.Kr.

Landmanden Stefan i hans Emmer-mark i Østrig

Allerede i 2005 sluttede Ulmer Spatz* sig

sammen med kornproducenter, mølle-

og urkornseksperter for at fremme en

forsigtig genopbygningsproces. Dermed

tager vi gerne de mere udfordrende

dyrkningscyklusser og det lavere udbytte

med i købet –

Dine kunder vil smage forskellen!

Udbredelsen af Urkorn

Urkorn & spelt


* Ulmer Spatz is a brand of CSM Bakery Solutions

UrGenuss Pullert med solsikkekerner

UrGenuss Urkornbrød med tørret frugt

Ingredienser:

Ingredienser: Fremstilling:

Vægt i alt: 19,400 kg


Dej:

UrGenuss Urgetreidebrot 10,000 kg

Gær 0,200 kg

Vand, ca. 7,200 kg

Abrikoser, tørret og hakket.(tilsættes i slutningen af æltetiden)

0,750 kg

Tranebær (tilsættes i slutningen af æltetiden)

0,750 kg

Dejtemperatur 27 °C

Æltetid 15 min. langsom

Liggetid 30 min.

Afvejning 0,550 kg

Bagetemperatur 240 °C faldende til 200 °C

Bagetid 50 min.

UrGenuss Urkornbrød

UrGenuss Urkornbrød, fritstående

Ingredienser:

Ingredienser:

Fremstilling:

Fremstilling:



Efter liggetiden afvejes dejen til brød på 580 g., virkes op, vendes i Dekor, og læg 2 brød i en toastform. Efter fuld raskning afbages med damp. Træk spjældet efter 3 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.

Efter liggetiden afvejes brødne, virkes op og formes som sønderjysk rugbrød og rulles derefter i kartoffelmel. Læg dejstykkerne på et kartoffelmeldrysset afsætningsbånd eller plader, drys med rigeligt kartoffelmel og stryges af med en våd børste. Glat de våde brød med håndfladen. Raskes til fuld størrelse og bag af med damp. Træk spjældet efter 2 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.

Efter liggetiden afvejes dejen til brød på 550 g., virkes op, vendes i dekor og lægges i små kasseforme. Efter fuld raskning bages af med damp. Træk spjældet efter 3 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.



Liggetid 30 min.

Afvejning 0,580 kg


Bagetid 70 min.



Liggetid ingen

Afvejning 0,600 kg


Bagetid 60 min.

Fremstilling:

Efter liggetiden afvejes dejen til brød på 530 g., virkes op, vendes i Dekor og lægges i dåseform. Efter fuld raskning afbages med damp. Træk spjældet efter 3 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.



Liggetid 30 min.

Afvejning 0,530 kg


Bagetid 50 min.

Dej:


Gær 0,180 kg

Vand, ca. 7,000 kg

Dej:


Gær 0,180 kg

Vand, ca. 6,700 kg

Dekor:

Urkorn Dekor 1,000 kgDekor:

Speltflager 1,000 kg

Dekor:

Speltflager 1,000 kg

UrGenuss-Brød er lavet af 100 % Urkorn,

og er fuldkornsbaseret.

Dej:


Gær 0,200 kg

Vand, ca. 7,200 kg

Solsikkekerner(tilsættes i slutningen af æltetiden)

2,000 kg

Ren smag, ren historie

INGEN BRØD UDEN KORN!

LET KRYDRET

SMØR- OG NØDDEAGTIG

SØDLIG NØDDEAGTIG

SØDLIG JORDAGTIG

AROMATISK, NØDDEAGTIG

UNIK NØDDEAGTIG

Brød har i tusinder af år været basisfødevaren for mennesket. I dag har vi et stort udvalg af variationer at vælge imellem. Det er dog de færreste, der ved, at alle brød har en fælles oprindelse: URKORN.

Alle kultiverede korn-sorter stammer fra vilde græsser.

~ 500.000 f.Kr. ~ 10.000 f.Kr.

~ 8.000 f.Kr.

~ 6.000 f.Kr.

1.000

Emmer er ligeledes fremavlet for tusinde af år siden, som en krydsning mellem Enkorn og Vildgræs. Emmer opfattes som ophavet til nutidens hvede.

En, i Europa, ret ukendt hvedesort. Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region „Chorasan“.

En original speltsort fra det nordlige Bauland. Spelt blev i middelalderen opfattet som et universalmiddel.

Den ældste form for rug blev dyrket for tusinder af år siden.

Oprindelsen af kornet er i kommunen Fiss i Tyrol. Udover Enkorn og Emmer hører byg også

til en af de ældst dyrkede afgrøder.

Det ældste kendte brødkorn, som også blev fundet i urmennesket Ötzi.

Urkorn

Bauländer Spelt

Imper ial Byg

Vild rug

Khorasan

Emmer

Enkorn

TID TIL DEN RENE NYDELSE!Her kan du prøve vores lækre produkter med Urkorn

I DAG

CSM Nordic A/SMarsvej 26 | 6000 KoldingTlf: 6341 8300 | Web: [email protected]

Forhandles af:

success solutions - bÄko danmarkdet mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region...

Documents