SUMBER BAHAN PANGAN YANG MENGANDUNG VITAMIN A, D, E, KSumber vitamin A dapat dibedakan atas menjadi 2 yaitu : 1. Preformed vitamin A ( Vitamin A bentuk jadi / bentuk aktif vitamin A ) Vitamin A bentuk jadi atau retinol bersumber dari pangan hewani seperti Daging susu dan olahannya (mentega dan keju) kuning telur hati ternak dan ikan minyak ikan (cod, halibut, hiu).2. Provitamin A ( Bahan baku vitamin A / Prekursor )

:

Provitamin A atau karotenoid bersumber dari : sayuran berdaun hijau gelap (bayam, singkong, sawi hijau) wortel, waluh (labu parang), ubi jalar kuning atau merah buah-buahan berwarna kuning (pepaya, mangga, apricot, peach) minyak sawit merah. Sayangnya, pada proses pengolahan lebih lanjut, banyak betakaroten yang hilang, sehingga kadarnya hanya tinggal sedikit pada minyak goreng.Tabel nilai vitamin A berbagai bahan makanan (Retinol Ekivalen (RE) g/100 g)

Bahan Makanan Hati sapi Kuning telur bebek Kuning telur ayam Ayam Ginjal Ikan sardin ((kaleng) Minyak ikan Minyak kelapa sawit Minyak hati ikan hiu Wortel Daun singkong Daun pepaya Daun lamtoro Daun tales Daun melinjo

RE 13170 861 600 243 345 250 24000 18000 2100 3600 3300 5475 5340 3118 3000 Sawi

Bahan Makanan Daun katuk Kangkung Bayam Ubi jalar merah Mentega Margarin Susu bubuk, full cream Keju Susu kental manis Susu segar Mangga masak pohon Pisang raja Tomat masak Semangka

RE 3111 1940 1890 1827 2310 1287 600 471 225 153 39 1900 285 450 177

Sumber: Daftar Analisis Bahan Makanan, FKUI, 1992. SUMBER VITAMIN D 1. sinar matahari 2. minyak ikan 3. susu 4. hati 5. kuning telur 6. margarin

Tabel nilai vitamin D berbagai bahan makanan (g/100 gram) Bahan Makanan Susu sapi ASI Tepung susu Krim Keju Yogurt Telur utuh Kuning telur mentega g 0,01-0,03 0,04 0,21 0,1-0,28 0,03-0,5 ss-0,04 1,75 4,94 0,76 Bahan Makanan Minyak hati ikan Margarin dan sejenis Daging sapi, babi, biri-biri Unggas Hati Ikan air tawar Ikan berlemak Udang dan kerang g 210 5,8-8.0 ss ss 0,2-1,1 ss ss-25 ss

Keterangan: ss = sedikit sekali Sumber: Holland (1991) dalam Garrow, J. S. dan W.P.T. James, Human Nutrition and Dietetics, 1993, hlm. 223 SUMBER VITAMIN E 1. gandum 2. kecambah 3. sayuran berwarna hijau 4. minyak nabati 5. daging 6. kacang-kacangan 7. lemak susu 8. kuning telurTabel nilai vitamin E total di dalam minyak tumbuh-tumbuhan (mg/100 gram) Minyak Biji kapas Jagung Kacang kedelai Kacang tanah Kelapa Kelapa sawit Safflower Zaitun mg 30-81 53-162 56-160 20-32 1-4 33-73 25-49 5-15

SUMBER VITAMIN K 1. sayuran berwarna hijau 2. minyak kacang kedelai 3. minyak nabati 4. dedak gandum 5. hati 6. buncis 7. kacang polong 8. kol 9. brokoli nilai vitamin K berbagai bahan makanan (g/100 gram) Bahan Makanan g Bahan Makanan g

Susu sapi Keju Mentega Ayam Daging sapi Hati sapi Hati ayam Minyak jagung Jagung Gandum Tepung terigu Roti

3 35 30 11 7 92 7 10 5 5 4 4

Asparagus Buncis Brokoli Kol Daun selada Bayam Kentang Tomat Pisang Jeruk Kopi Teh hijau

57 14 200 125 129 89 3 5 2 1 38 712

Sumber: R. E. Olson. 1973 dalam Wilson, E.D, K.H. Fisher dan P.A. Garcia,Principles of Nutrition, 1979, hlm. 194.