svensk fiskhandel nr 2 2014

Svensk Fiskhandel 1

s m i s j ö matEn tidning från Svenska Fiskhandelsförbundet www.fiskhandlarna.se

Nr 1 2014Årgång 69Pris 55kr

Passion för mat

Laxspecial

Fina och fula fiskar älven

2 Svensk Fiskhandel

Du vet väl att du kan beställa fler tidningar för att sälja till slutkund?

För medlemsförmåner se www.fiskhandlarna.se

Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag08.00 –13.00

Redaktionen Tina Jonseth

Tf. Ansvarig utgivare Peter KällströmHäradsdomarev. 2422 44 Hisingsbacka

Svenska Fiskhandelsförbundet Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 GöteborgTelefon 031-14 40 [email protected]

Svensk Fiskhandel Organ för Svenska Fiskhandelsförbundet

RedaktionsfotografIlar Gunilla Persson

Layout och illustration Sara Forsberg

TryckSandstens Tryckeri AB

Glad påsk!Ett år går fort och plötsligt befinner vi oss åter framför ett påsk-bord som är fyllt till bredden av läckerheter från havet. Påsken känns trygg. Vi vet precis vad vi hittar bland alla färgglada ägg. Där är Janssons frestelse, sillinläggningar, matjestårta och gravad lax. En snabb koll på lunchrestaurangernas menyer visar att den gamla klassikern gravad lax med dillstuvad potatis börjat dyka upp igen. Kanske kommer vår gravade lax få en nytändning i dessa sushitider?

Det har varit mycket räkor på dagordningen annars. För oss fisk-handlare är förhållandet till frågan självklar! EU beslutar om våra kvoter baserat på vad ICES, havsforskningsrådet, rekommenderar efter sina mätningar. Därefter ser våra svenska myndigheter till att dessa kvoter följs. Att följa någon annans tyckande i denna fråga är givetvis omöjligt för oss. Speciellt eftersom alla tycks ha sin ”egen” lista de vill att just deras butik eller dagligvarukedja ska följa. Däremot är det alltid intressant att delta i samtal om hur vi ska kunna förbättra oss. För förbättra oss kan vi alltid!

Vi hade under en vecka i februari möjlighet att se containrar placeras ut på stan och öppnas upp till små gatukök där det serverades varm fisksoppa i vintermörkret. Detta var del av Go to Sea. Ett initiativ från Göteborg & Co för att locka hit turister under den del av året som är sämst utifrån beläggningar på hotell. Ett gott initiativ som förhoppningsvis växer i framtiden. Om Göte-borg & Co dessutom, som representant för Sveriges andra största stad där svensk lagstiftning gäller, väljer att följa det svenska kvotsystemet och inte utgå från en eller annan lista kommer gärna Svenska Fiskhandels-förbundet att segla med i Go to Sea i framtiden.

Glad Påsk till er alla önskar hela redaktionen.

Peter Källström, ordförande Svenska Fiskhandelsförbundet.

Smått och gott ................................................................................... sid 3

Aktuellt ..................................................................................................... sid 4

Recept....................................................................................................sid 10

Branschnytt ........................................................................................sid 13

Jubileum ..............................................................................................sid 20

Krönika ..................................................................................................sid 22

Internt ....................................................................................................sid 23

Innehåll Nr 1 2014

Omslagsbild: Ilar Gunilla Persson

Svensk Fiskhandel 3

Genom förbundet kontrolleras regelbundet vattenkvaliteten vid 7 fasta mätstationer efter älven. Kontrollprogrammet ger oss upplysningar om vattnets näringsbalans, försurningsläget, biologiska förhållanden, innehåll av bakterier och olika miljögifter m.m. Det har visat sig under åren att ett aktivt miljöarbete lönat sig och älvens vat-ten är idag renare vatten än vad det var för 50 år sedan.

Sportfiskemöjligheterna i Göta älv och dess biflöden är mycket goda och för de flesta sträckor kan man köpa fiskekort och prova på att fiska upp några av alla de olika arter som lever i älven. Göta älvs mynningsområ-de är ett av västkustens finaste fiskeområde, särskilt för havsöring under vår, sommar och höst. Runt Sannegårdshamnen och under ”taket” på Tingstadstunneln kan man dessutom fånga fånga gädda och sik.

37 olika fiskarMan räknar med att det förekommer, eller har förekommit, 37 olika fiskarter i Göta

älv och dess biflöden. En del av dem är saltvattenslevande till exempel vitling, torsk, rödspätta och skrubbskädda som följer med det tunga saltvattnet som ibland trycks upp utefter botten i älven. I stora delar av älven flyter vattnet långsamt över mjukbotten och där växer vass och annan vegetation. Här trivs braxen, mört, gädda, abborre och löja.

Längre upp där älven blir smalare och bilda åar flyter vattnet långsammare och väx-ter brer lättare ut sig. Här trivs färna, id, asp, mört och stäm. De här arterna är karpfiskar och kanske svåra för lekmannen att skilja åt men samtliga har endast en ryggfena. Längst upp i biflödena, bäckarna, är vatt-net klart, ofta snabbrinnande och syrerikt genom forsar och fall. Här trivs öring, elritsa och bäcknejonöga. Leköring vandrar upp i dessa bäckar och lägger rom som efter två år i bottengruset kläcker ut till små yngel. När ungarna blir ca två år bestämmer de om de vill stanna resten av sina liv i bäcken eller vandra ut i havet för att söka föda och växa sig stora innan de återvänder för att leka i bäcken.

Fina och Fula Fiskar i Göta älv

text: Ilona Miglavs

Fiskar som förekommer eller har förekommit i Göta älvs vattenområde:

HavsnejonögaFlodnejonögaBäcknejonögaStör*ÅlKarpBraxenFarenBjörknaVimmaLöjaAspRudaFärnaIdStämElritsaSarvMört

SutareNorsLaxÖringRegnbågslaxHarrÄlvsikSiklöjaGäddaLakeStorspiggSmåspiggStensimpaBergsimpaHornsimpaAbborreGösGärs

Göta älvs vattenvårdsförbund bildades 1957 och är en ideell sammanslutning av kommuner, företag och organi-sationer som alla påverkas eller påverkats av Göta älv eller dess biflöden.

*(den sista stören noterades av Naturhistoriska Riksmuseet 1895)

S MÅT T O C H G OT T

4 Svensk Fiskhandel4 Svensk Fiskhandel

Temat i år var Ärlig mat. Vad detta betyder visade sig vara lite olika för samtliga utställare. Vissa tänkte när-producerat. Andra tänkte hållbart. Samtalen på mat-scenen i ämnet gav verkligen möjlighet till eftertanke men samtidigt en knuff att faktiskt våga smaka, krydda och laga. För det är verkligen inspirerande att höra Pelle Danielsson prata om sin kål som han älskar. Höra hur han beskriver dofter och smaker. Att Leif Man-neström plötsligt får upp Sivan Johansson från Sivans Ost ur publiken och höra henne passionerat berätta om sina ostar. Att sedan lyssna på Karin och Ilona från Svensk Fisk när de berättar om tillagning av fisk. Till-lagningsmetoder som för oss fiskhandlare är självklara

men som för allmänheten har uppfattats som svåra. Ända tills de ser och hör vad Karin och Ilona säger och inser att fisk är lättare att laga än kött.

Efter att ha lyssnat på vad alla sagt om årets tema blir nog slutsatsen att ärlig mat är mat du känner dig stolt över. Mat som representerar de värderingar just du står för. Mat som man vill återuppleva. Men framför allt mat som känns rätt att äta. Lotta Hultén och Co förtjänar vårt stora tack för att de år efter år sliter halvt ihjäl sig för att göteborgarna och hitresta ska få en möjlighet att se, smaka på och uppleva riktig mat och dryck.

Passion för matFör alla älskare av goda råvaror, riktiga smaker och genuint inspirerande har skiftet februari/mars blivit en helg som är uppbokad i kalendern. Då trängs vi i Eriksbergshallen på Passion för Mat.

wvv

6 Svensk Fiskhandel

A K T U E L LT

6 Svensk Fiskhandel

Från och med 2012 är det förbjudet att använda CO2-bedövning

i slakterier. De två dominerande metoderna är att fisken antingen bedövas med ett hårt slag mot huvudet eller med hjälp av ström. Därefter sker en avblodning som garanterar att fisken dör innan den vaknar upp ur bedövningen. I de slakterier som använder slagmaskin pumpas eller håvas fisken in i en liten bassäng. Fisken simmar mot strömmen in i en kanal och glider automatiskt in i maskinen som ger den ett slag i huvudet och ger den snittet för avblodning samtidigt. Processen sker automatiskt med hjälp av fiskens egna reflexer och rörelser. Idag kan två personer övervaka en anläggning med en kapacitet av 120 fisk i minuten. En större anläggning kan slakta 1 000 ton per dag. Det finns olika typer av bedövningskammare med el men i huvudsak är metoden liknande den som bedövar laxen med slag – fisken simmar mot en ström och orienterar sig med huvudet först in i bedövningskammaren.

Båda systemen kräver att fisken inte är utmattad när den når bedövningskammaren och detta ger både en god kvalitet på den slaktade fisken samtidigt som man strävar efter en etiskt godtag-bar slaktmetod.

Den industriella slaktprocessen består ofta av följande steg:• Svält före slaktning• Fisken trängs ihop och pumpas eller håvas till transportbåt• Fisken pumpas eller håvas till bassäng i slakteriet• Bedövning med slag eller ström• Gälarna kapas maskinellt eller manuellt• Fisken blodas ut och kyls• Slaktning och eventuell efterkylning• Sortering, packning, infrysning eller filetering

Källa: Nofima, Fiskeridepartementet, NORFICO, Norge

SLAkT Av LAx – en industriell processHantering av levande fisk i slaktprocessen kommer troligen alltid att orsaka stress. Det är viktigt att finna effektiva lösningar som tar hänsyn till både fiskens välfärd och till kvalitet och livsmedelshygien.

fakta och myt om den norska laxen

Svensk Fiskhandel 7

A K T U E L LT

Svensk Fiskhandel 7

Konsumenter har ganska många frågor om den odlade laxen och dessvärre är skrönorna om denna ännu fler. Jag skall försöka belysa några av de vanligaste och börjar med den av de faktorer som nedklassar fiskens kvalitet: den mörka fläck som då och då kan ses i filén. Nedklassningen av dessa filéer leder till en förlust av flera hundra miljoner kronor varje år och det är därmed viktigt att försöka förstå hur fläckarna uppkommer och vad man kan göra för att undvika att de uppkommer. Orsaken till missfärgningen har tidigare varit knuten till vac-cination av lax men en undersökning visar att missfärgningen förekommer lika ofta i vaccinerad, som i ovaccinerad lax. Idag tror man att orsaken kan ligga i miljöförhållande, genetik, sjukdom och/eller hantering.

Analyser som gjorts av en doktorand vid Norges Veterinär-högskola under 2013 visade att den mörka färgen består av pigmentet melanin och troligen bildas i samband med kronisk in-flammation och ärrbildning. Man tror också att missfärgningen kan knytas till förhöjd vattentemperatur och vaccination av höstsmolt (den lax som övergår från sötvattensfas till saltvattensfas på hösten). För konsumenterna är det viktigt att veta att missfärgningen inte är farlig att äta men den ser inte aptitlig ut. Därför är det bäst att försöka dela filéer så att missfärgningen kan skäras bort och att den inte presenteras i disken. På så sätt slipper handlaren att hantera frågor om den svarta fläcken och veckla in sig i svar om vaccination eller andra faktorer som är orsaken till missfärgningen.

All fisk som når konsument är noga kontrollerad och också godkänd av vårt Livsmedelsverk som rapporterar att norskodlad lax inte innehåller några resthalter av antibiotika över gränsvärdet. Rapport nr 9, 2012: den totala användningen av antibiotika i lax- och öringsodlingen har minskat med 97 % sedan 1990, samtidigt som fiskproduktionen ökat med 633 %. Till allra största delen är det norsk odlad lax du finner i fiskdisken. Precis som människor, vilda djur och vild fisk kan den odlade fisken drabbas av sjukdo-mar. Men sjukdomar tillhör ändå undantagen och den norska laxen är idag världens friskaste "husdjur".

Vad gör man för att hålla laxarna friska? För att minska risken för sjukdomar vaccineras all fisk och fiskens hälsa kontrolleras både av veterinärer och av de norska livsmed-elsmyndigheterna.

Saxat från www.svenskfisk.se (skriv gärna ut från hemsidan och arkivera i fiskdisken för att ha svar nära till hands på vanliga frågor)

ÄR dE SvARTA FLÄckARnA i LAxEn FARLigA?Norsk lax hör till en av de vanligaste fiskarter som vi svenskar konsumerar. Trots att den fortfarande idag ibland kallas för "norsk fjordlax" så är all lax från Norge odlad. Det är inte speciellt vanligt med vild lax på den svenska marknaden men om du finner detta så är den vanligtvis från Östersjön eller från Vänern.

FinnS dET AnTibioTikA i dEn noRSkA odLAdE LAxEn?

text: Ilona Miglavs

8 Svensk Fiskhandel

s m i s j ö mat

Stjärt

Skrov

DelaD Stjärt Fjäril

FärS

laXlek –Ta vara på hela laxen med variation och ge kunderna alternativ. Detta kan ge min-dre svinn och bättre marginaler.

Svensk Fiskhandel 9

s m i s j ö mat

ryggFilé

BukFena

Portion

FärS

BukFilé

10 Svensk Fiskhandel

s m i s j ö mat

svensk fisk presenterar:

lax i påsk

Svensk Fiskhandel 11

R E C E P T


Laxwraps4 portioner

500 g laxfilé eller annan fisk1,5 tsk salt1 tsk spiskummin1 msk rapsolja8 medelstora tortillabröd2 avokados, urkärnade och urgröpta, i stora bitar.1 kruka ruccolasallad, grovt hackad½ gurka, skuren i stavar1 mango, skalad och skuren i bitar1 rödlök, hackad1 burk matlagningsyoghurtfärsk koriander1 lime Skär laxen i åtta avlånga bitar. Strö salt och spiskummin över. Stek laxen i stekpanna i olja 1 minut per sida.

Fördela grönsaker över tortillabröd. Lägg på laxen och rulla ihop. Klicka i lite matyoghurt blandat med färsk kori-ander, salt och lite limesaft.

Gravad lax1 kg laxfilé eller 1 kg regnbågsfilé3 dl hackad dillrivet skal av 2 lime1 dl salt1 dl socker2 tsk vitpeppar

Dela laxen på längden och frys in i 3-4 dygn. Blanda övriga ingredienser och strö lite av blandningen i botten på ett fat. Fatet ska inte vara större än att laxen täcker botten. Lägg ena laxbiten med skinnsidan på dillblandningen. Täck med lite av blandningen och lägg den andra laxbiten ovanpå, med skinnsidan uppåt. Strö över resterande dillblandning och täck med

plastfolie. Ställ kallt att grava i två dygn. Vänd laxen minst en gång. Ta upp och skär i fina skivor. Krassestuvad potatis: Vispa ut mjölet i grädden. Koka upp mjölken och rör i mjölblandningen. Låt koka ca 5 minuter. Vänd ner potatisen och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt krasse strax innan serveringen.

Lime- och dillgravad lax med krassepotatis10 portioner

Krassestuvad potatis800 g kokt potatis, skivad2 msk mjöl1 1/2 dl matlagnings-grädde2 1/2 dl mjölk 3%,salt och peppar1 1/2 dl hackad krasse


Kladdkaka200 gr smör200 gr Bak och dessertchoklad mörk4 ägg2 dl socker2.5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver

Marängtopping400 gr färska hallon3 äggvitor2 msk mandelspån1 dl socker500 gr vaniljglass

Baka först kladdkakan, gärna dagen innan. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker vitt. Smält choklad och smör i ett vattenbad, häll sedan den smälta choklad-en över ägg och sockerblandningen. tillsätt vete mjöl och bakpulver, rör ihop försiktigt. Smöra och bröa en bakform. Grädda i mitten på ugnen ca 12 minuter. Sätt ugnen på grill, högsta värme. Lägg hallonen på kladdkakan och placera glassen ovanpå. Vispa vitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig ca 1 min. Bred på marängsmeten runtom så att glass och hallon täcks väl, även sidorna. Strö över mandelspån. Ställ in i övre delen av ugnen ca 1/2 min tills ytan börjar bli ljusbrun. Passa noga! Lägg upp direkt på assietter och servera genast.

Glace au Four 10 port

Stort tack till alla er som hjälpte till att laga maten och ett extra tack till Rickard på CeGe Fisk som alltid sponsrar och hjälper oss, här i en charadposé.

12 st potatisar, helst av mjölig sort 1 äggula 2 msk smör salt och peppar

Duchesspotatis 6 pers

Skala och skär potatisen i bitar. koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mosa. använd elvisp eller potatispress tillsätt ägg och smör, blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Låt duchessepotatisen svalna. Gratinera före servering. Spritsa eller forma moset och ställ in i 275 graders ugn. ta ut först när topparna är lätt brända.

t e Ma : n yÅ r


Förmåner för medlemmar i Svenska FiskhandelsförbundetHär ser du SFF:s medlemsförmåner:

1. Svensk Fiskhandel, förbundets medlemstidning. Tidningen utkommer 4 ggr/år och behandlar nyheter i branschen, recept och idéer till din fiskaffär. Artiklar och intervjuer med personer i branschen, nyheter från Svensk Fisk med mera.

2. SM i Sjömat. Du erbjuds möjlighet att medverka i svenska mästerskapen i Sjömat som arrangeras årligen av SFF. Tävlingen erbjuder massor av publicitet för ditt företag samt chans till kvali-ficering till det nordiska mästerskapet.

3. Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”. Hemsidan är ett av förbundets ansikte utåt. Här kan du läsa om nyheter, erbjudanden och hitta kontaktuppgifter till SFF. Dessutom erbjuds du en kostnadsfri exponering av ditt företag. Dina företagsuppgifter läggs in under rubriken ”Hitta din fiskhandlare”. Dessa uppgifter kommer att kunna utökas mot en årsavgift. Kontakta kontoret för information.

4. Utbildning. Förbundet har sökt medel för ett heltäckande utbildningspaket. Ditt företag kommer att erbjudas utbildning inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc. Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och praktiska övningar. Planerad start våren 2009.

5. SFF:s kompetensteam. Förbundet har i samarbete med Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions utbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du kan behöva. Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter. Denna tjänst är avgiftsbelagd. Kontakta kontoret för information.

6. Recept till din fiskaffär. På kontoret har vi samlat massor av kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din butik. Även kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat pris.

7. Fotografering. Är du i behov av foton på dina färdigrätter eller behöver du bilder på din personal till hemsidor el.dyl. Förbundet tillhandahåller fotografering till tryck och hemsidor. Denna tjänst är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris.

8. Affischer/Foto. SFF erbjuder medlemmar att till självkostnads-pris skriva ut foto och affischer till era skylthållare. Medlemmar erbjuds även hjälp med redigering av bilder.

9. Rabatt hos TOYOTA. SFF tillhandahåller ett ramavtal med TOYOTA som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar. Kontakta Jonas Andersson, TOYOTA Kungälv för mer information. 0303-24 57 72 el. 0702-694 00 05.

10. Fler ramavtal. I skrivandets stund pågår förhandlingar med ett flertal företag om möjlighet att teckna ramavtal som kan gynna ditt företag.

SVENSK FISKHANDEL 7

KJELLS ARBETSKLÄDERFiskhandlarnas kläd och skogrossist

Butiken 031-233653Gösta 070-8509650

Christoffer 073-5101193

Grundéns • Fristads • Ejendals • NEW WAVE

Goda sillar och mycket mera

Havets Skafferi ABFiskhamnen, Pirhus 1Tel: 031-24 10 50

VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för FISKHANDELN-Etikettskrivande som räknar Total belopp-Våg sammankopplad m kassaregisterVänd Er med förtroende till

Paund.Ag · Andreegatan 13 i GöteborgTel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År. Christer Morten Anders och Klas

Be Andersson om transporten!

God Hjul!

B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se

HAVS PALATSET ABAllt inom fisk & skaldjur

Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter.Välkomna!

Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 GöteborgTel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se

Be Andersson om transporten!B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






Goda sillinläggningar, fiskburgare, kalla såser, fiskpudding, patéer, sallader













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Fisk • Filéer • Skaldjur • Sillkonserver • Rökta varor • EmballageFiskhamnen • 414 58 Göteborg tel: 031 121930 • fax: 031 7756916

God Hjul!

VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för Fiskhandeln

NU ÄVEN BETALKORTSTERMINAL!

· Etikettskrivande våg som räknar totalbelopp · · Kassakopplad våg · Allt inom kassasystem ·

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg ("gamla fryshuset")Tel: 031 - 12 12 27 · www.paund.se

Glad Påsk önskas alla kunder och fiskhandlarvänner. Christer Morten Anders och Klas










t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






God Hjul!


SvenskFiskhandel.Nr 1 2009

Tema: Sillen på påskbordetBesök hos producenterna

De svenska fisk- kvoternaEn Europeisk jämförelse

Isländsk FiskFärsk fisk på auktionen

SVENSK FISKHANDEL 11

NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!!

Från i höst införs ett elektroniskt säljsystem som gördet möjligt att handla på auktionen via Internet.

Gamla som nya kunder är välkomna att prova dennya tekniken.

För mer information ring Anders på tel:0523-66 5543 eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.comEn auktion som satsar för

framtiden.

Elektroniskt auktionssystemGamla som nya kunder är välkomna att prova den nyatekniken helt kostnadsfritt i tre månader.

För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.com

AUKTIONSTIDERMåndag-fredag 08:00Samt torsdag 17:00

Kassaskåp • vågar • KassaregisterRanängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

GDK ABGöteborgs Data & Kassaservice AB

Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01

Försäljning och service Kassaregister, butik- & restaurangsystem,

vågar, datorer m.m.

AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda Telefon 031-45 00 55, E-post [email protected]

www.ajsreklam.se

Bildekor skyltar & konturskurna dekaler

8 SVENSK FISKHANDEL

KÖPER DU IS?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is

direkt i ditt kylrum.Du sparar cirka 75% av iskostnaden. Dessutom sparar du tid,

då du inte behöver hämta någon is.

vi marknadsför enbart kvalitets maskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30kg – 100 ton per dygn.

Vi har egen service och vi installerar även dinismaskin till fast pris.

Vi kan erbjuda leasing om så önskas

Ring oss för för kostnadsfri konsultation.Ring 0708 43 13 56 Fax 0708 43 19 58 DELTA KYL

Fiskebäcks Seafood ABvi kan lite av varje

“Bäst” på Lax och Skaldjur?Ring och testa

031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

10 SVENSK FISKHANDEL

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

NÄR DU SÖKER KVALITET

Färsk, fryst, rökt fisk • Lax & skaldjurSpecialitet: Handskurna fileérIMPORT & EXPORT

BLÄCKFISKEN ABBLÄCKFISKEN ABTel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se











• Färska och frysta skaldjur• Rökt fisk av alla slag• Färsk lax

EN KLOK AFFÄR.

www.svenskhandelforsakringar.se











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.












framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.


www.falkenbergslax.se • [email protected] • 0346-71 57 57

Med kvalitet i fokus


B R A N S C H N y T T

Här finns det stora utmaningar för livsmedelsproducenterna att finna teknologier som bidrar till båda. För fisk och skaldjur är detta en särskilt stor utmaning med tanke på att de flesta produkterna har en begränsad värmetolerans. Det innebär att man inte kan konservera fisken med värme och kombinera detta med en åter-uppvärmning vid konsumtion – denna metod ger en fiskprodukt som har tappat vätska och är torr.

Tryggt med tryckNär fisken fiskas kan man anta att den är steril inne i sitt kött. Om fisken rensas, fileas och flås omedelbart efter fångst kan man fortfarande anta att bakterier som följer med fisken eller som finns på utrustning och personer fortfarande befinner sig på ytan av produkten. Genom att använda en högtrycksprocess och utsätta produkten för en tryckchock på 4000-6000 bar avdödas både bak-terier, svamp, virus och parasiter. Tryckchocken varar 1-5 minuter och förändrar köttets utseende marginellt. Hur produkten föränd-

ras är beroende av tryck, tid men också art men generellt får fisk ett litet kokt utseende samtidigt som smak och inre utseende är som rå fisk. Högtrycksprocessen resulterar i att göra fisk och skaldjur tryg-gare ur livsmedelshygienisk synvinkel men ökar också tillgänglig-heten av produkterna eftersom hylltiden ökar och därmed kan produkterna transporteras längre avstånd. Tekniken ger också ökat köttutbyte på produkter som mussla, krabba och hummer där köttet lossnar från skalet genom en tryckchock. Ostron är idag den produkt där tekniken används mest frekvent. I tillägg till att man får en mer livsmedelssäker produkt får man också en spontanöppning av skalet och ett kött som lätt kan plockas ut ur ostronet. Den sensoriska (smakmässiga) egenskapen förändras inte och ostronet hålls stängt genom ett krympband runt skalet. Metoden kallas för ”shucking” och man finner idag produkter som amerikanska ostron, fransk hummer och färdigrätter från Spanien där tekniken använts.

Högtrycksbehandling kan öka kvalitetenEn ökad efterfrågan av fisk- och skaldjursprodukter med hög kvalitet ställer stora krav både på distributionskedjan och på ökad hållbarhet på produkterna.

text: Ilona Miglavs

14 Svensk Fiskhandel Svensk Fiskhandel 9

AUKTION FÖR ALL SLAGSFISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystemFiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg

Telefon kontor: 031-42 00 85Föranmält auktionsgods 031-14 10 95Prisnoteringar 031-42 29 77Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna:SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

www.falkenbergslax.se • [email protected] • 0346-71 57 57

Med kvalitet i fokus

Fångar och säljer havets läckerheter vid

göteborgs fiskauktion

Västkustfiskarna



Det var nöjda representanter från Fiskebåten Västerland GG 181 och Restaurang Hoze som fick mottaga diplom av Leif Manner-ström, Preses emeritus i akademin assisterad av Akademiledmö-terna; Alf Carlsson, Ilona Miglavs och Gun Karlsson. Fiskebåten Västerland GG 181, Kjell och Håkan Sörensson, med hemmahamn på Hönö Klåva, har under lång tid arbetat för att skapa ett hållbart och miljömedvetet fiske. Det handlar om ny teknik, selektiva red-skap samt minskad energiförbrukning. Det handlar också om att presentera fångsten på ett attraktivt och användarvänligt sätt.

Akademins motivering lyder:”Västerland GG 181 för uthålligt arbete att med selektiva redskap och mycket hög kvalitetspolicy leverera fisk och skaldjur av bästa kvalitet”. Västerland GG 181 har visat mod att våga satsa för att möta framtiden, vilket bidragit till utveckling, uppmärksamhet och nu också ett diplom. Restaurang Hoze och dess eldsjäl, spanjoren José Gabriel Cerdá Contreras, har lyckats skapa ett eldorado för sushiälskare i sin blygsamma lokal i Stigbergsliden. Hans hantverksskicklighet har vässats under ledning av mästaren Fumihiro Hayashi och hans sätt att hantera och använda ypperliga svenska råvaror förtjänar högsta beröm. Han drivs av viljan till ständig förbättring.

Akademins motivering lyder:”Hoze erbjuder ett gastronomiskt möte på hög nivå med japansk hantverksskicklighet och ypperliga svenska råvaror.” - Jag har många framtidsdrömmar, men en som är konstant är att jag alltid vill bli bättre. Det är viktigt att tänka framåt, säger en ärad och ödmjukt stolt José. Han hoppas att diplomet och den eventuella uppmärksamhet som utmärkelsen resulterar i skall resultera i att fler sushibarer kommer nyttja våra skandinaviska fiskar. Jag vill att fler skall känna samma passion och fascination för själva hantverket. Västra Gastronomiska Akademin och dess vänförening gratule-rar årets diplommottagare samt önskar lycka till i framtiden!

Saxat från www.vgak.info

När matlagningstävlingen Bocuse d’or Europe genomförs i Stockholm 7–8 maj kommer huvudråvaran på fisksidan bland annat att vara ostron från Grebbestad Bocuse d’Or Europe är en kvaltävling

till kock-VM, Bocuse d’Or, som avgörs i Lyon i Franrike nästa år. Totalt tävlar 20 europeiska länder i Bocuse d’Or Europe, och de bästa länderna tar sig vidare till Bocuse d’Or. Sammanlagt 90 procent av Sveriges

ostron kommer från Grebbestad, och mycket av ostronen går på export.

Saxat från Vattenbrukscentrum VästIlona Miglavs

Västra Gastronomiska Akademins diplommottagare 2014Årets diplomutdelning genomfördes lördagen den 8 februari 2014 på Båtmässan och dess nya avdelning Vattnets läckerheter – en osedvanligt bra plats för denna ceremoni då båda mottagarna av diplomen i högsta grad varligt hanterar just, vattnets läckerheter.

ostron från grebbestad blir råvara i kock-vm

text: Ilona Miglavs



För andra året i rad har Svensk Fisk och Kungsfenan delat ut Årets Skarpsill, priset för skarpt nytänkande, i samband med Swedish Maritime Day. Årets pristagare, Stefan och Åsa Jensen, som äger och driver Rökeriet i Strömstad fick priset då de visat att det går att utveckla traditionella metoder med fokus på lokala råvaror. Genom samarbete med det lokala fisket kan man erbjuda de bästa råvarorna från närmiljön.

Våren -06 satsade Stefan och Åsa på sin livsdröm. Ett rökeri med vedeldade ugnar, tillhörande restaurang och fiskaffär. Där förädlar de och säljer sina produkter efter säsong. Det perfekta läget för detta deras nybygge var på Torskholmen i Strömstad. Där fanns redan en miljö som Rökeriet blivit en naturlig del av, dels med fiskauktionen och dels med fiskeflottans tilläggsplats. ”Vi är glada och stolta över utmärkelsen som ger en inspiration att fortsätta i rätt riktning”, säger Åsa Jensen.

Rökeriet i Strömstad– Årets Skarpsill 2014!Svensk Fisk och Kungsfenan har tilldelat Årets Skarpsill 2014 till Stefan och Åsa Jensen som driver Rökeriet i Strömstad. Prisceremonin ägde rum på Swedish Maritime Day, den 8 april, under festliga former med Peter Harrysson som prisutdelare. Prissumman är på 30.000 kr. Text: Karin Fagerståhl


Vi hjälper dig att ta produktfoto, miljöfoto eller liknande som du kan använda till annonsering, hemsida, facebook m.m. Svensk Fisk bjuder på 6 bilder/med-lemsföretag, under 2014.

Normalpris för medlemmar är 500 kr/bild (icke medlemmar 2500 kr/bild) för fotografering och redige-ring. Kontakta Ilar Gunilla Persson på tel 031 85 00 54.

Medlemserbjudande från Svensk Fisk – värde 3000 kr!Vi erbjuder alla Fiskhandlare som är medlem i Svenska Fiskhandels-förbundet eller Göteborgs Fiskhandlare förening att förnya sin bildbank.

Vi har tidigare skrivit om hur man bör agera när frågorna kommer från kunder och media. Det är lätt att känna sig stressad och tvingad att uttala sig. Men kom ihåg; det är bättre att be om att få återkomma än att gissa eller säga fel saker. Ofta är frågorna komplexa och det kan ta ett tag att hämta in en nyanserad infor-mation. Vi på Svensk Fisk gör precis detta. Samlar in fakta från myndig-heter, forskare och från näringen själv. Det vi sedan lägger ut på vår hemsida skall sedan spegla situationen och kunna laddas ner för er att dela ut till kunder och vara som underlag för alla som frågar. Gå in på vår hemsida och titta under nyheter när det är något speciellt som händer.

Nedladdningsbara dokumentI höger kolumnen på vår hemsida kan du klicka på ”Svar på van-liga frågor från konsument”. Skriv gärna ut dessa dokument och läs på samt att ha i disken att dela ut till kunder när de har frågor.

Har du en fråga du vill ha svar på?Är det något du tycker är svårt att svara på eller förklara för dina kunder, meddela oss så kan vi skapa ett dokument kring detta.

Bra att förekommaBäst är alltid att inte behöva bli tagen på sängen. Har man fått någon typ av förhandsinformation eller känner att något kan ligga i pipeline är det värdefullt att vi får veta det. Om det blir en stor eller liten sak bland allmänhet och i media vet man inte i förväg. Vi kan då samla in fakta som finns tillgängligt för alla att ta del av och sprida vidare när det blir skarpt läge.

Gemensam syn – viktigt!Det vi önskar och måste eftersträva är hålla en gemensam linje gentemot konsument och media. Då skapar vi tydlighet och trovärdighet.

Svårt att svara?– Man har rätt att få återkomma!Räkdebatten har varit ihärdig de senaste månaderna. Inte minst i Göteborgsområdet. Inte konstigt då nordhavsräkan i mångt och mycket är själva symbolen för staden och västkusten. Men hur ska man tänka och vad ska man svara när frågorna kommer?


Text: Karin Fagerståhl



Göteborgs fiskauktion driver sedan 2013 ett projekt Fiskarför-eningen Norden. Projektet syftar till att utveckla och förbättra de selektiva trålar som används för räk-, kräft- och fiskfiske som bedrivs på västkusten. Bakgrunden är att vi sedan länge haft insikten att bestånden måste vårdas så att de kan uthål-ligt fiskas. Projektet har mottagits mycket positivt. Förutom uppdragsgivaren Göteborgs Fiskauktion har flera aktörer medverkat med ekonomiskt stöd WWF, Axfood, Smögens fiskauktion vilket medfört att projektet har startats trots att ingen offentlig medfinansiering är beviljad. Att projektet var igångsatt innan ordet rödlistning dök upp i massmedia har visat att vi inom fisknäringen tar vårt ansvar på största allvar.

Vi har glädjen att presentera två nya medarbetare på Göteborgs Fiskauktion; Alexander Gustafsson som arbetar som auktionsförrät-tare och med underhåll av våra fastigheter, Johan Bredberg är koordinator i vårt samarbete med Sveriges Lantbruksuniversitet.

Uppdraget består av att samla in material från torsk från Kattegatt och Skagerrak så kallade otoliter (se bild). Dessa används till att bestämma tillväxt och ålderstruktur på arten. Johan utbildar sig parallellt till auktionsförrättare. Mycket välkomna är ni båda.

Nu är det dags att plocka fram grillen och slänga in alla gamla sorger i för-rådet.

Glad påsk från oss på auktionen.Henrik JohanssonPlatschef

Var hälsad sköna vår

Truckgatan 26, 442 40 Kungälv, Fax. 0303-24 30 75, Tel: 0303-24 30 65www.lewrens.se


Svensk Fiskhandel 19SVENSK FISKHANDEL 11





framtiden.










framtiden.





Köper du is?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation.

Fjällvägen 3, 463 93 VästerlandaE-mail: [email protected]

DELTA KYL

Ismaskin?Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.












framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.














SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!














t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för Fiskhandeln

NU ÄVEN BETALKORTSTERMINAL!

· Etikettskrivande våg som räknar totalbelopp · · Kassakopplad våg · Allt inom kassasystem ·

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg ("gamla fryshuset")Tel: 031 - 12 12 27 · www.paund.se

Leasa din ismaskin via Wasa kRedit

– spara pengar från första dagen











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.












framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.


En riktigt glad påsk önskas alla kunder och fiskhandlarvänner. Christer Morten Anders och Klas










t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!















t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






Glad påsk!

Glad påsk! önskar redaktionen

Svensk Fiskhandel 19SVENSK FISKHANDEL 11





framtiden.










framtiden.





Köper du is?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation.

Fjällvägen 3, 463 93 VästerlandaE-mail: [email protected]

DELTA KYL

Ismaskin?Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation Leasa din ismaskin

via Wasa kRedit– spara pengar från

första dagen











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.




SkolbarnenGrunden för utbildningscentret är att ta emot skolelever som vill komma på studiebesök till Göteborgs Fiskauktion. Detta är en verksamhet som är tänkt att gynna auktionens medlem-mar. Tanken är att barnen förutom att få en guidad tur inne på auktionen även får lära sig hur marknaden fungerar. Vi pratar om både fisket, hur auktionen fungerar, vem som köper fisk på auktionen och hur den sedan når oss konsumenter. Slutligen filear, panerar och steker vi en bit fisk som vi äter till-sammans med en bit bröd. Vi hoppas på detta sätt att barnen skall få en positiv upplevelse kring fisk och de får en förståelse för varför fisk är så nyttigt för oss.

Detta händer på utbildningscentretUtbildningscentret finns till för dig. Här finns möjlighet att vidareutbilda sig genom föreläsningar och kurser. Boka in företaget för en utbildningsdag. Hyr lokalen för styrelsemöten, konferens eller bjud in dina kunder till en gemytlig mat-lagningsaktivitet eller maritim frukost med en inspirerande föreläsning

Ny hemsidawww.fiskutbildning.se är utbildningscentrets nya hem-sida. Du kan även hitta hit genom att gå in på www.gfa.se och klicka dig vidare in på utbildningscentret. Här hittar du information om utbildningar, studiebesök, priser för lokalhyra och mycket annat. På begäran finns också en direktlänk till Hav och Vattens sida för aktuella fiskestopp.

Vårens programUnder våren har utbildningscentret erbjudit öppna guidade turer för allmänheten vilket varit väldigt populärt. Det finns ett stort intresse för att komma ner till hamnen och se hur det går till på auktionen. Många av de som kommer har också en koppling hit på något sätt. Vi har i vår också erbjudit föreläsningar och utbildningsda-gar för auktionens medlemmar. Hela vårens program hittar du på vår hemsida.

Vill du veta mer om vad som händer på utbildningscentret? Är du intresserad av att ta del av ett nyhetsbrev? – skicka ett mail till [email protected]. Du kan också följa oss på facebook under namnet www.facebook.se/utbildningomfisk.

Linda Hallberg Utbildningsansvarig/nutritionist

J U B I L E U M

göteborgs fiskhandlareförening 90 år

1924 – 2014Ett litet smakprov på jubileumsskriften som kommer till sommaren 2014 skriven av Kerstin Lorentsson


När Göteborgs Fiskhandlareförening så sakta började ta form var Hjalmar Branting Sveriges stadsminister, finansminister var f.d. skomakaren F.W. Thorsson. Ekonomiskt och politiskt blev 20- och 30-talen en relativ idyll, innan horisonten åter mörknade och tunga år följde med andra världskrigets fasor med påverkan i stora delar av världen. Fisk-handelns primitiva villkor och en mördande konkurrens lämnade mycket övrigt att önska.


J U B I L E U M

Gemensam satsningEn gemensam satsning på en samlande förening sågs allt mer nödvändigt. Startskottet gick den 4 februari 1924 i dåvarande Arbetarföreningens lokaler vid Järntorget. Ett sammanträde med dåvarande Göteborgs Minutfiskhandlares förening. 27 av de 32 närvarande antecknade sig som medlemmar och vid första verk-samhetsårets slut fanns 65 själar anslutna. Till föreningens förste ordförande valdes Erik Nyberg som tyvärr hastigt avled, efterträ-dare blev C.G. Wester och efter något år valdes vice ordförande Valfrid Magnusson som blev kvar ända till 1948. Till de organisatoriska landvinningarna under mellankrigsti-den hör anslutningen år 1938 till Svenska Fiskhandelsförbundet, Göteborgs Fiskhandlareförening, Sveriges Köpmannaförbund samt dåvarande Riksföreningen för Fiskpropaganda. Ännu 1952 var största hindret i samarbetet att detaljistföreningen tillhörde Svenska Fiskhandelsförbundet medan Fiskhandlarna hörde hemma i Göteborg och Sveriges Köpmannaförbund. 1953 upp-löstes de båda föreningarna och en ny bildades, gemensam för samtliga fiskhandlare och i november samma år var återförening-en ett faktum. Men efter nyordningen 1953 stod en grupp utanför ”familjen” Fiskmånglarna i Göteborg med omnejd. 1959 anmälde de önskemål om att få någon del i de då utgående lådavgifterna, sedan Fiskpropagandan fått sitt. Men det dröjde ännu några år innan Fiskmånglarna gav upp sin självständighet och anslöt sig till föreningen. Den historiska återsamlingen skedde den 10 no-vember 1971. Dagen till ära samlades den enade Fiskhandlareför-eningen under sin handmålade dekorativa sidenfana. Föreningen räknade då 120 fackfiskhandlare.

Affärsplanering på 60-taletGenom medlemskapet i Göteborgs Köpmannaförbund tillförsäkra-des föreningen en möjlighet att ta del av etablering av nya butiker i nya stadsdelar. Många lyckade etableringar under dessa år tillkom i de nya stadsdelarna; Kortedala, Tynnered, Biskopsgården och Bergsjön. Göteborgs Fiskhandlareförening utformade denna tid en egen ”lag” att nya fiskbilar eller vagnar inte fick placeras närmare befint-lig fiskbutik är 1.000 meter. Det kan tilläggas att under 50-talet fanns inte mindre än 24 fiskbutiker bara i Majorna. Till i dag har mycket förändrats. De moderna fiskbilar och fisk-vagnar som byggs nu motsvarar på alla sätt de krav som ställs och även nya butiker har all utrustning som fordras för att exponera och sälja den värdefulla fisken

Marknadsföring under åren.Riksföreningen för Fiskpropaganda grundades 1929 och var en fristående organisation för marknadsföring av fisk, utbildning av

personal i storhushåll och skolor, mycket reklammaterial för buti-ker och även skolmaterial. Den allra första kokboken utkom 1929;Ät mera fisk samt Känn er frisk! kokböckerna kostade 50 öre styck. Efter Fiskpropagandan kom Svensk Fisk, tillsatt på statligt initiativ. Svensk Fisks åtaganden var att underlätta och effektivisera fiskdist-ribution, utbilda branschfolk och genom prisreglerande åtgärder stimulera yrkesfisket. Mycket material i form av receptblad, fiskplan-scher, utbildningar i skolor m.m. samt Succé kokboken ”Rätt med Fisk” som tryckts om i många år och minst 75,000 exemplar. Sill och Strömming och en bok Internationella rätter med Svensk Fisk. Se-nare kom också ”Fisk är inga konstigheter”, också den i stor upplaga. Göteborgs Fiskhandlares största egna Marknadsföring var dock deltagande i Köpmännens stora Matmässa Dagens Hushåll på Svenska Mässan. I 50 år hade fiskhandlarna egen monter på mässan. Med räksmörgåsar, med Dagens Fisklunch, med prov-smakning på allt i sjömat. Ett stort kök med allt som behövdes, stekbord ”potatismosmaskin” spisar, kylskåp och utanför köket, en modern fiskaffär med allt vad havet erbjöd besök av kända och okända förmågor mästerkockar, artister, fotbollspelare med mera. Samt en personal i köket med 10 flickor som tog semester för de 9 dagar som mässan varade. Andra publika evenemang var Fiskhamnsgillen, Fiskens dag, och fisktävlingar m.m.Allt förstås i samarbete med fiskets organisationer, Västkustfis-karna, Grossisterna, Fiskauktionen samt Göteborgstidningen som gjorde att det blev publicitet för fisken.

JubileumGöteborgs Fiskhandlareförenings 25 års jubileum hölls på restaur-ang Coldin och notan gick på 15 kronor per kuvert. Till 50-års jubileumet 1974 utgavs en minnesskrift från vilken en del material är hämtat, men tyvärr finns ingen dokumentation om firandet. Däremot 1999 firade föreningen 75 år med en stor jubileumsfest på Park Aveny Hotell och restaurang. Många inbjudna gäster, först och främst alla medlemmar med respektive, representanter för fiskets organisationer, Västkustfiskarna, Fiskgrossister, Fiskauktionen, Köpmannaförbundet samt ordförandena från Norge och Danmark m.fl. God mat, underhållning av Ulf Källvik som också var kvällens konferencier.

Verksamhet i Föreningen på senare tidI de nya lokalerna i Pirhus 1 har föreningen numera kontor, konferensrum och kök, lätt tillgängligt för medlemmar som efter fiskauktionen har nära till expedition och till Tina Jonseth som numera ser till att allt fungerar. Utbildningslokalen i samma hus är också en tillgång för föreningen, för Höst- och Årsmöten, för matlagningskurser eller annan verksamhet.

text: Kerstin Lorentsson Kerstin Lo-rentsson


K R Ö N I K A

MIn bARndOM KAnTAdES AV TV-TRAuMAnNågra av mina vänner låg sömnlösa och darrade efter att ha sett Staffan Westerbergs barn-program ”Vilse i pannkakan”. Det gjorde inte jag. För det fanns andra grejer som var värre.

På den tiden fanns det två tv-kanaler. Så det var egentligen inte så många barn program att välja på och de flesta var slut när nyhe-terna tog vid. Om söndagarna, tror jag att det var, så sändes ett av min mormors favoritprogram. Det hette Musikfrågan Kontrapunkt och var ett musikprogram där man tävlade om musikala begrepp, tonsättare och stycken inom den klassiska musiken. Programleda-ren hette Sten Broman. Han var en mycket speciell man. Han var välklädd, välartikule-rad och bar pipskägg. Ofta hoppade syrliga elakheter ut ur hans mun. Kommentarer riktade sig till deltagarna i ett slags ironiskt försök att skoja till den ibland pressade stämningen. Jag tyckte bara det var rysligt. För som barn förstår man inte ironi. Det gjorde i alla fall inte jag. Dessutom var hans röst knivvass och han skorrade på lundensisk skånska.

Några år senare blev jag mycket intresserad av nyheter och kom ofta att följa Rapport. Om somrarna gästades Rapport av nyhe-ternas svar på Sten Broman. Knut Ståhl-berg hette Sveriges Radio och Televisions utrikeskorrespondent i Paris på den tiden. Han sommarjobbade då på hemmaplan

till många tittares förtjusning. Han var inte alls ironisk men han och Sten påminde om varandra tyckte jag. Ståhlberg hade kostym, bar hornbågade glasögon och hade bakåt-kammat hår slätt mot huvudet. Knut satt framåt lutad vid bordet. Han stirrade in i tv-kameran och pratade en aning forcerat samtidigt som han ibland gestikulerade vilt. Hans närvaro var så stark och han nästan tryckte sig genom rutan. Han kom på så vis mig väldigt nära. För det var i ett sådant nära ögonblick mellan mig och Knut som han plötsligt sa: – FISK! Jag hoppade till för jag förstod att nu är det klippt. Knuts ögon vidgades och luggen for fram. Med en snabb manöver med han-den var frisyren återskapad. Jag tror aldrig att jag hann uppfatta vad han sa men jag vet att jag tänkte: Fisken i Östersjön har dött ut! Eller kanske sa han: All fisk är förgiftad eller något annat fasans-fullt. För det var med stor dramatik som ordet FISK för alltid etsade sig in i mitt minne.Sedan dess har många år förflutit och min relation till både nyheter och fisk har blivit mer verklighetsförankrad och balanserad.

Numera äter jag fisk flera gånger i veckan och vet att även om det kommer larm då och då så finns det fortfarande möjligheter att få tag i många olika sorters fisk och skaldjur. Men det var inte länge sedan som jag omslöt ett nytt traumatiskt ord i media. Då handlade det inte om fisk utan om räka.

Jag kan fortfarande le av skräckblandad förtjusning när jag tänker på en av våra kvällstidningars löpsedel om stjärnkocken Mannerströms RÄKVREDE över den rödlis-tade räkan. Jag vet inte ur vilket sammanhang ordet togs men det är så bra så jag vill inte gräva mer i den historien. Det samma gäller med Knut Ståhlberg. Frå-gan är fortfarande obesvarad, vad sa Knut Ståhlberg om fisken egentligen? Det tänker jag aldrig ta reda på.

EVA BRANDTFri skribent och grafisk formgi-vare


Nr 2 2014

I N T E R N T

Sommar sommar sommar

Renshallsnytt

Våra Fiskdetaljister


Vi gratulerar lite i efterskott;

Johan Gunnarsson som fyllde 50 år den 1 januari 2014Johan började som medlem i SFF & GFF i september 1990. Johan hade fiskbil på Angereds Torg tillsammans med sin Pappa Henning. Deras slogan var ”spara din penning köp fisken hos Johan och Henning”. År 2008 valde Johan sedan att sluta som detaljist men stannade kvar som passiv med-lem. Under senare år har Johan arbetat som säljare på Ce-Ge

Fisk. År 2013 tog Johan ett sabbatsår och reste iväg med familjen. Nu är Johan tillbaka på Ce-Ge Fisk och säljer fisk Vi hoppas Johan fick en härlig dag och firades rejält

Glenn Gisslén som fyllde 50 år den 25 februari 2014Glenn med flickvän firade i Stockholm på b.la Spa. Det finns nog ingen som inte kän-ner Glenn i hamnen! Glenn har arbetat för grossister i hamnen, B. Andersson åkeri och nu är han anställd och ansvarig för rens/spolhallen ett jobb han utför med glans. Glenn är en glad och trevlig man som tycker om att vara på sitt sommarställe och fixa. Vi vill passa på att gratulera och önska Glenn vår nya medarbetare välkom-men till oss på Göteborgs fiskhandlareförening.

Lars Erlandsson vill här skicka ett stort tack till alla som deltog i avtackningsfesten och presenterna. Lars instiftar här och nu ett vandringspris som han kommer utforma samt utlyser att han har en önskan om att vi årligen skall mötas i en bowlingmatch! Tävlingen döps till Erlandssons Kanonbowling. Tävlingen kommer utlysas i god tid i Auktionshallen!

Hör gärna av er till redaktionen om ni vill uppmärksamma någon i branschen som fyller år eller går i pension, gifter sig eller startar fiskbil/fiskbutik! Redaktionen 031-144012

B Porto betalt

Sverige

GLAD PÅSK!

Svenska Fiskhandelsförbundet & Göteborgs Fiskhandlareförening tillönskar sina ärade medlemmar leverantörer, vänner och kollegor

Asperöfisk AB

Bläckfisken AB

Bröderna Einalds Fisk

Hanssons

Bröderna Andersson Åkeri

Börjesson och Ahlström

Food AB

Ce Ge Fisk AB, Göteborg

Feldts Fisk

Fiskeboa i Göteborg AB

Fisk idá AB

Fiskkompaniet AB

Fiskexporten i Varberg

Fiskhamnens Åkeri

Färska Fisken

Gothia Seafood

G-Fisk

Grebbestadsfisk

Partihandel

Göteborgsfisk AB

Havspalatset

Hjälmarfisk

JO Food AB

Jonils

Leröy allt i Fisk AB

Magnussons Fisk

Nordsjöfisk AB

Nordhav i Lomma

Rågholms Fisk

Räkexport KB

Sweden Seafood

Skärgårdsfisk i Göteborg

Öckeröfisk

vill tillönska våra ärade kunder, kollegor och gynnare en riktigt glad påsk!

Sveriges Fiskgrossister, Göteborg och Svenska Fiskgrossisters Ekonomiska Förening i Göteborg

svensk fiskhandel nr 2 2014

Documents