sweet syrup carob
TRANSCRIPT
Bio- and food technology – BF
Natural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Skopje Design Week 2014 23 - 28 September Kursumli An
Julijana Savic-Dineva , eng.food biotech, food product design for Super Grup , e-mail: [email protected]
Super Grup, Boris Trajkovski 107, Skopje, +389 2 279 1 279, [email protected]
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
In this review we present 3 types of natural sweeteners grape , fig and carob molasses .
These natural sweeteners have specific aroma and taste and color .
What to do with your grape , fig and carob molasses, syrup: Pour it over yogurt, ice cream or cottage cheeseMix into hot cereal, like oatmeal or cream of wheatStir into hot or cold teaSweeten and flavor punch or cocktailsMix it with seltzer for natural sodaUse it in a marinadeBottle it and give it away as giftsPour it over pancakes or wafflesSauce dessertsAdd to salad dressing
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Маџун од РОГАЧ
Маџун од РОГАЧ природен засладувачПостапка на добивањеРецепти со маџун од РОГАЧ
Супер Груп дизајн на нови продукти - август 2014
Превод и обработка: Јулијана СД, инж.технолог прехрана и биотех.
Извори: http://www.coolinarika.com/namirnica/rogac/ http://www.ilovefood.com.mt/recipes/gulepp-tal-harrub-carob-syrup/
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Маџунот од РОГАЧ природен засладувач Маџунот од рогач е идеален начин да го замените шеќерот во рецептите за слатки
или како прелив врз сладоледи, вафли и палачинки Латинското име му е Ceratonia siliqa L. Во земјите од медитеранот, Кипар, Малта, се
произведува овој сируп кој е како мед, но со темнокафеава до црвенкаста боја, кој се користи и како лековит при искашлување и суво грло.Историски гледано се користел и во Египет, а брашното од рогач се користи и денес како замена за кафе и какао, средство за згуснување и ароматски додаток за колачи и пецива.
Занимлив е фактот дека во античко време семките од рогач (иако со различна форма секогаш имаат иста маса) биле користени како единица мерка за вагање на злато. Една семка = 1 карат =0,18 грама (на грчки семка од рогач=кератион). Па затоа овој назив и денес се користи за маса од 0,18 грама злато = 1 карат злато.
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Маџунот од РОГАЧ природен засладувач Покрај мешунката и семките се користат. Овие семки содржат гумести
материи кои се екстрахираат и се користат како природен адитив кај многу прехранбени продукти. Во ЕУ овој адидтив има ознака Е410. Се користи кај сладоледите, храната за бебиња и кај храната за домашни миленици.Кај сладоледите оваа супстанцаја намалува брзината на топење и ги подобрува карактеристиките на складирање. Други видови употреба се кај меките сирења, колбаси и салами, пекарски производи, полнители за пити, десерти во прав, сосови и салатни преливи и др, видови млечни производи.
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Продукт :
МАЏУН ОД РОГАЧ
Опис на продукт: МАЏУН ОД РОГАЧ ГУСТ СЛАДОК СИРУППрофил: вкус и мирис својствен на рогачБоја: темнокафеава темноцрвенкаста бојаФорма /Изглед: течен густ и сладок сируп
Аналитички својства: ПДВ %ПДВ kcal kJЕнергетска вредност 275 1148Протеини 0,50 g/100g Јаглехидрати 66,43 g/100g Шеќери 60,30 g/100g Фибер целулозни влакна
/ g/100g
Масти 0,00 g/100g Заситени масни кис / g/100g Незаситени масни кис / g/100g Влага 26,60 g/100g Пепел 0,24 g/100g
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Постапка на добивање Постојат повеќе начини за добивање на овошните сирупи. Во индустрискиот
обем на производство се користи вакуум уварување на овошјето или во случајов големите мешунки рогач , кој е од селектирани берби и региони на медитеранот. При уварувањето во затворените садови темепературата не надминува 70 степени целзиусови. Благодарение на оваа вакуум технологија целокупниот вкус , боја и арома на мешунките рогач се зачувани.
Во домашни услови може да се добие по следниов рецепт: 1 кг рогач мешунки 1кг шеќер ½ кафена лажица мелено каранфилче Постапка : Измијте ги мешунките рогач во 3-4 води. Потоа потпечете ги на
суво околу 10 минути во еден слој.Нека се оладат, потоа искршете ги секоја мешунка на 3 до 4 парчиња.Потоа покиснете ги преку ноќ во околу 2 литри вода.Наредниот ден истата вода со мешунките доведете ја вриење, потоа уварувајте 30 минути.исцедете ја течноста и истискајте ги мешунките за да се екстрахирта максимално сокот, а потоа фрлете ги мешунките рогач. Потоа додадете го шеќерот и каранфилчето и вријте околу 30 минути. Нека се олади целосно.Потоа спакувајте во стерилизирани тегли.
Bio- and food technology – BFNatural Sweeteners , grape, fig and carob molasses and syrup
Рецепти со МАЏУН од РОГАЧ Што се може да се прави и како може да биде употребен маџунот од рогач?
Прелив врз јогурт, сладолед, сирењеМешајте во врели житарки, како овесни снегулки или др.Засладете ладен или врел чајЗа засладување или создавање на вкус кај пунч и коктелиМоже да се меша со газирана минерална вода или содаУпотребете го во маринади и преливи за салати (салад дресинг)Прелив за палачинки или вафлиКако сос врз десерти, во рецепти за чајни кексиМешано со сусамов таан,(50%:50%) како природен еурокрем - таанмаџун.