szakkÉpzÉsi kerettanterv a(z) 34 811 05 fogadÓs ... · takarítási eljárások és...

1.

S Z A K K É P Z É S I K E R E T T A N T E R V

a(z)

34 811 05

FOGADÓS

SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv

– a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, – a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,

valamint

– az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet,

– az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet,

– a(z) 34 811 05 számú, FOGADÓS megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet

alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34 811 05 Szakképesítés megnevezése: Fogadós A szakmacsoport száma és megnevezése: 18.. Vendéglátás-turisztika Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXVII.. Vendéglátás Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30% Gyakorlati képzési idő aránya: 70% Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama:

– 3 évfolyamos képzés esetén: a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra;

– 2 évfolyamos képzés esetén: az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai végzettség hiányában: iskolai előképzettség Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség: — Előírt gyakorlat: — Egészségügyi alkalmassági követelmények: nincsenek

2.

Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható:

Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség - - - -

Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: Nincs. Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: Nincs. V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra A szakközépiskolai képzésben a két évfolyamos képzés második évfolyamának (2/14.) Szakközépiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:

évfolyam heti óraszám

szabadsáv nélkül

éves óraszám szabadsáv

nélkül

heti óraszám szabadsávval

éves óraszám szabadsávval

9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy 140 140 10. évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy 140 140 11. évfolyam 23 óra/hét 736 óra/év 25,5 óra/hét 816 óra/év Összesen: 2366 óra 2608 óra

évfolyam heti óraszám

szabadsáv nélkül

éves óraszám szabadsáv

nélkül

heti óraszám szabadsávval

éves óraszám szabadsávval

1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra

2. évfolyam 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év Összesen: 2302 óra 2540 óra

3.

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként

Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés

közismereti oktatás nélkül

1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11.

évfolyam 1. évfolyam 2. évfolyam

heti óraszámögy

heti óraszámögy

heti óraszám heti óraszámögy

heti óraszám

e gy e gy e gy e gy e gy

A fő szakképesítésre vonatkozóan:

Összesen 8,5 9 140

4,5 20,5 140

9,5 17,5 10,0 26 160

11,5 20,5

Összesen 17,5 25,0 27,0 36,0 32,0

11499-12 Foglalkoztatás II.

Foglalkoztatás II. 0,5 0,5

11497-12 Foglalkoztatás I.

Foglalkoztatás I. 2 2

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság

Munkahelyi egészség és biztonság 0,5 0,5

10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem

Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem

1 1

Élelmiszerek csoportjai 1 1 1 1 2

10045-12 Gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodás 1 0,5 0,5 1 1 Szakmai számítások 1 1 0,5 1 1,5

10048-12 Ételkészítés alapjai Ételkészítési alapok 2,5 2 2 2 Ételkészítési alapgyakorlat 3 3,5 1 Ételkészítési üzemi alapgyakorlat 17,5 17,5

4.

10049-12 Konyhai kisegítés

Előkészítési és ételkészítési alapismeretek

1,5 1

Előkészítési és ételkészítési alapozó gyakorlat

2 1

11793-16 Fogadós napi tevékenységei

Szálláshely üzemeltetési gyakorlat 6,5 6,5 Üzemeltetési alapismeretek gyakorlat 2 1 2 Program- és rendezvényszervezés gyakorlat

4 4

11794-16 Fogadós szakmai tevékenységei

Szálláshely ismeret 5 5

Kommunikációs alapismeretek gyakorlat

3 3

Étkeztetés és felszolgálási ismeretek 4 4 Szakmai idegen nyelv 2 2 4

A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.

5.

2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként

Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés közismereti oktatás

nélkül

1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11.

évfolyam

Összesen

1. évfolyam 2. évfolyam

Összesen

e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy

A szakképe-sítésre

vonatkozó:

Összesen 306 324 140

162 738 140

298 541

2369

350 936 160

360 635

2281 Összesen 630 900 839 1286 995

Elméleti óraszámok (arány ögy-vel) 766 óra (28,9%) 710 óra (29,1%)

Gyakorlati óraszámok (arány ögy-vel) 1603 óra (71,1%) 1571 óra (70,9%)

1149

9-12

F

ogla

lkoz

tatá

s II

.

Foglalkoztatás II. 0 0 0 0 15 0 15 16 0 0 0 16 Munkajogi alapismeretek 3 3 4 4 Munkaviszony létesítése 4 4 4 4 Álláskeresés 4 4 4 4 Munkanélküliség 4 4 4 4

1149

7-12

F

ogla

lkoz

tatá

s I.

Foglalkoztatás I. 0 0 0 0 62 0 62 64 0 0 0 64 Nyelvtani rendszerezés 1 6 6 10 10 Nyelvtani rendszerezés 2 10 10 10 10 Nyelvi készségfejlesztés 24 24 24 24 Munkavállalói szókincs 20 20 20 20

6.

1150

0-12

Mun

kahe

lyi

egés

zség

és

bizt

onsá

g Munkahelyi egészség és biztonság 18 0 0 0 0 0 18 18 0 0 0 18 Munkavédelmi alapismeretek 4 4 4 4 Munkahelyek kialakítása 4 4 4 4 Munkavégzés személyi feltételei 2 2 2 2 Munkaeszközök biztonsága 2 2 2 2 Munkakörnyezeti hatások 2 2 2 2 Munkavédelmi jogi ismeretek 4 4 4 4

1004

4-12

Éle

lmis

zer,

fog

yasz

tóvé

dele

m

Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem

36 0 0 0 0 0 36 36 0 0 0 36

Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése

20 20 20 20

Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei

8 8 8 8

Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

4 4 4 4

Fogyasztóvédelem 4 4 4 4 Élelmiszerek csoportjai 36 0 36 0 32 0 104 36 0 63 0 99 Növényi eredetű élelmiszerek 36 36 36 36 Állati eredetű élelmiszerek 36 36 31 31

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk

4 4 4 4

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók

4 4 4 4

Italok 24 24 24 24

1004

5-12

Gaz

dálk

odás

Vendéglátó gazdálkodás 36 0 18 0 16 0 70 36 0 32 0 68 Viselkedéskultúra, kommunikáció 8 8 8 8 A gazdálkodás elemei, a piac 8 8 8 8

A vendéglátás fogalma, főtevékenységei

10 10 10 10

Üzletkörök és üzlettípusok. Tárgyi-, személyi feltételek, munkaügyi ismeretek

10 10 10 10

A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Adózási ismeretek.

10 10 10 10

7.

Marketing a vendéglátásban 8 8 8 8 Ügyvitel a vendéglátásban 16 16 14 14 Szakmai számítások 36 0 36 0 16 0 88 36 0 48 0 84 Viszonyszámok 14 14 14 14 Tápérték-, tömeg- és veszteségszámítás 12 12 12 12 Létszám- és bérgazdálkodás 10 10 10 10 Árképzés 20 20 18 18 Jövedelmezőség 16 16 14 14 Készletgazdálkodás 10 10 10 10 Elszámoltatás 6 6 6 6

1004

8-12

Éte

lkés

zíté

s al

apja

i

Ételkészítési alapok 90 0 72 0 0 0 162 72 0 63 0 135

Meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek

25 25 18 18

Házi szárnyasokból készíthető ételek 20 20 22 22 Vágóállatokból készíthető ételek 45 15 60 32 21 53 Vadakból készíthető ételek 9 9 12 12 Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 36 36 26 26 Munkaszervezési alapok 12 12 4 4 Ételkészítési alapgyakorlat 0 108 0 0 0 0 108 0 126 0 32 158

Meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből, házi szárnyasokból készíthető ételek

30 30 40 40

Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek

45 45 70 70

Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 30 30 16 24 40 Napi menü technológiai sorrendjének megfelelő munkatervek készítése

3 3 8 8

Ételkészítési üzemi alapgyakorlat 0 0 0 630 0 0 630 0 630 0 0 630 Saláták, öntetek, köretek, főzelékek. 140 140 140 140

Levesek, levesbetétek, meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek

140 140 140 140

Házi szárnyasokból készíthető ételek 90 90 90 90

8.

Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek

140 140 140 140

Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 120 120 120 120 10

049-

12 K

onyh

ai k

iseg

ítés

Előkészítési és ételkészítési alapismeretek

54 0 0 0 0 0 54 36 0 0 0 36

Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP

2 2 2 2

Technológiai alapismeretek 14 14 10 10 Saláták, öntetek, köretek 19 19 12 12 Főzelékek, levesek, levesbetétek 19 19 12 12

Előkészítési és ételkészítési alapozó gyakorlat

0 72 0 0 0 0 72 0 36 0 0 36

Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP

4 4 2 2

Technológiai alapismeretek 18 18 9 9 Saláták, öntetek, köretek 30 30 15 15 Főzelékek, levesek, levesbetétek 20 20 10 10

1179

3-16

Fog

adós

nap

i tev

éken

ység

ei

Szálláshely üzemeltetési gyakorlat 0 0 0 0 0 200 200 0 0 0 200 200 Jogszabályi háttér 18 18 18 18 Szálláshely épülete és berendezései 50 50 50 50 A vendégfogadás 60 60 60 60 Szálláshelyek szolgáltatásai 48 48 48 48 Szálláshelyek biztonsági tevékenysége 24 24 24 24 Üzemeltetési alapismeretek gyakorlat 0 72 0 36 0 0 108 0 0 0 62 62 Balesetvédelem és elsősegélynyújtás 10 36 46 10 10 Környezetvédelem és hulladékgyűjtés 4 4 4 4 Karbantartási előírások 12 12 12 12 Védőeszközök és foglalkozási betegségek

10 10 8 8

Takarítási eljárások és dokumentáció 20 20 14 14 Vegyszerek és azok kezelése 16 16 14 14

Program- és rendezvényszervezés gyakorlat

0 0 0 0 0 124 124 0 0 0 124 124

Programok és rendezvények fajtái 20 20 20 20

9.

Rendezvények helyszínei és technikája 12 12 12 12 A szervezési folyamat 20 20 20 20 A lebonyolítási folyamat 36 36 36 36 Teendők a rendezvény után 12 12 12 12 Rendezvények évszakok, népszokások és ünnepek alkalmával

24 24 24 24

1179

4-16

Fog

adós

sza

kmai

tevé

keny

sége

i

Szálláshely ismeret 0 0 0 0 154 0 154 0 0 154 0 154 Szálláshely szolgáltatás jogszabályi háttere, besorolások

8 8 8 8

Szálláshelyek fajtái, típusai, jellemzői, a kialakítás szempontjai

24 24 24 24

Szálláshelyek kategorizálásának kritériumai

16 16 16 16

Szálláshelyek szolgáltatásai 16 16 16 16 Szálláshelyen kialakítható programcsomagok

14 14 14 14

Szálláshelyek árképzésének lehetőségei 28 28 28 28

Szálláshelyek adatszolgáltatási kötelezettségei és foglalási rendszerek

8 8 8 8

Szálláshely közvetlen értékesítésének dokumentumai

12 12 12 12

Magánszálláshelyek, falusi turizmus jellemzői

8 8 8 8

Speciális szálláshely típusok és speciális igényű vendégek

20 20 20 20

Kommunikációs alapismeretek gyakorlat

0 0 0 0 0 93 93 0 0 0 93 93

Vendégkommunikáció, etikett és protokoll szabályok

30 30 30 30

Embertípusok, vendég típusok, konfliktuskezelés

33 33 33 33

Kommunikáció a vendéggel 30 30 30 30 Étkeztetés és felszolgálási ismeretek 0 0 0 0 0 124 124 0 0 0 124 124 Higiénia, HACCP, munkavédelem 6 6 6 6

10.

Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései

8 8 8 8

Eszközismeret 30 30 30 30 Értékesítési ismeret 30 30 30 30 Étel- és italismeret 30 30 30 30 Különböző felszolgálási módok 20 20 20 20 Szakmai idegen nyelv 0 72 0 72 0 0 144 0 144 0 0 144 Szakmai kifejezések 40 12 52 52 52 Szakmai technológiák 20 30 50 50 50 Szakmai szituációk 12 30 42 42 42

Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás.

11.

A

11499-12 azonosító számú

Foglalkoztatás II.

megnevezésű

szakmai követelménymodul

tantárgyai, témakörei

12.

A 11499-12 azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Fog

lalk

ozta

tás

II.

FELADATOK Munkaviszonyt létesít x Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat

x

Feltérképezi a karrierlehetőségeket x Vállalkozást hoz létre és működtet x Motivációs levelet és önéletrajzot készít

x

Diákmunkát végez x SZAKMAI ISMERETEK

Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége

x

Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák

x

Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka)

x

Álláskeresési módszerek x Vállalkozások létrehozása és működtetése

x

Munkaügyi szervezetek x Munkavállaláshoz szükséges iratok x Munkaviszony létrejötte x A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései

x

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei

x

A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás)

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése x Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban x Elemi szintű számítógép használat x Információforrások kezelése x Köznyelvi beszédkészség x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés x Szervezőkészség x

13.

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség x Határozottság x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás x Információgyűjtés x

14.

1. Foglalkoztatás II. tantárgy 15 óra/16 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás

nélkül

1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására.

1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak —

1.3. Témakörök 1.3.1. Munkajogi alapismeretek 3 óra/4 óra

Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka.

1.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra/4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony.

1.3.3. Álláskeresés 4 óra/4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése.

15.

Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe.

1.3.4. Munkanélküliség 4 óra/4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.

1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem

1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

Sorszám Alkalmazott oktatási

módszer neve

A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni csoport osztály

1. magyarázat x 2. megbeszélés x 3. vita x 4. szemléltetés x 5. szerepjáték x 6. házi feladat x

16.

1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák

(ajánlás)

Sorszám Tanulói

tevékenységforma

Tanulói tevékenység szervezési kerete

(differenciálási módok) Alkalmazandó

eszközök és felszerelések

egyénicsoport-bontás

osztály-keret

1. Információ feldolgozó tevékenységek

1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása

x

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása

x

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel

x

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel

x

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása

x

1.6. Információk önálló rendszerezése

x

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése

x

2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Leírás készítése x

2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre

x

2.3 Tesztfeladat megoldása x

1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

17.

A


Foglalkoztatás I.

megnevezésű



18.

A 11497-12 azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Fog

lalk

ozta

tás

I.

FELADATOK Idegen nyelven:

bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással)

x

egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt

x

idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez

x

SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven:

közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok

x

a munkakör alapkifejezései x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven

x

Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság x Kapcsolatteremtő készség x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés x Analitikus gondolkodás x

19.

2. Foglalkoztatás I. tantárgy 62 óra/64 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás

nélkül

2.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Idegen nyelvek

2.3. Témakörök 2.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 8 óra/10 óra

A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégzendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégzendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértésére, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni.

2.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során.

2.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra/24 óra

20.

(Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve) A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló.

2.3.4. Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra (Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása) A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.

2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, a másik fele pedig számítógépes tanteremben, hiszen az oktatás jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik.

2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)

A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák.

21.

2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

Sorszám Alkalmazott oktatási

módszer neve


Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni csoport osztály

1. magyarázat x 2. megbeszélés x 3. szemléltetés x 4. kooperatív tanulás x 5. szerepjáték x 6. házi feladat x

7. digitális alapú feladatmegoldás

x

2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sorszám Tanulói

tevékenységforma

Tanulói tevékenység szervezési kerete

(differenciálási módok) Alkalmazandó


egyénicsoport-bontás

osztály-keret



x


x


x


x x


x

2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás x


x

3. Komplex információk körében

3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról

x

4. Csoportos munkaformák körében

4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás

x

4.2. Csoportos helyzetgyakorlat

x

22.

2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

23.

A


Munkahelyi egészség és biztonság

megnevezésű



24.

A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Mun

kahe

lyi

egés

zség

és

bizt

onsá

g

FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét

x

Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában

x

SZAKMAI ISMERETEK SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Információforrások kezelése x Biztonsági szín- és alakjelek x Olvasott szakmai szöveg megértése x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat x Szabálykövetés x Döntésképesség x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Visszacsatolási készség x Irányíthatóság x Irányítási készség x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Helyzetfelismerés x Körültekintés, elővigyázatosság x Rendszerező képesség x

1. Mun

1.A muelsNi

1.2

-

1.3

A

AtA

A

M A

M

S

K

kahelyi egé* 9-13. év

A tantár1.tanuló ál

unkavégzéssajátíttatásaincsen előta

Kapcsol2.-

Témakö3.

Mu1.3.1.A munkahe

Történeti munkaegétörvénykeveszélyezfeltételein

A munkakötesti épségéA munkav

munkakörmunkakör

A megelőzéA munkmunkakörmunkabalérdekébenegyéni vé

MunkavédeVeszélyes

A munkavé A m

Mu1.3.2.Munkahely

A létesíté

Szociális léÖltözőhelmegfelelő

Közlekedés

észség és bivfolyamon m

rgy tanításáltalános felsre, a biztoa. anulmányi k

ódó közism

rök

nkavédelmelyi egészség

áttekintés. észségügyi ezési, szervztető és bnek értelmez

örnyezet és ére vállalók erülmények rnyezet kór

és fontosságkavállalók rülmények lesetek és n. A műszédőeszközök

elem, mint ks és ártalma

édelem fogamunkavédele

nkahelyek ek kialakítá

és általános k

tesítményeklyiségek, pősége.

si útvonalak

iztonság tanmegszerveze

ának céljalkészítése

onságos mu

követelmény

mereti, szak

mi alapismerg és biztons

A szervezkövetelmé

vezési, intébiztonságoszése.

a munkavé

egészségét hatásai,

oki tényező

ga és lehetősegészségénhumanizála foglalko

zaki megelők és szervez

komplex fogas termelési

alomrendszeemről szóló

kialakításaásának általákövetelmén

k pihenőhelye

k, menekülé

25.

ntárgyett képzés/1

az egészséunkavállalói

y.

kmai tartalm

retekság jelentőszett munkaények, tov

ézményi elős munkavé

égzés hatás

és biztoa mu

ők.

ségei nek, munkalása érdekézással összőzés, zárt zési intézked

galom (muntényezők

ere, források1993. évi X

aános szabálnyei, a hatás

ek, tisztálk

si utak, jelö

3. és 14. évf

éget nem i magatartá

mak

ége végzésre v

vábbá enneőírások jeleégzés szem

sa a munká

onságát vunkavégzésb

avégző kéében szükszefüggő metechnológiadések fogal

nkabiztonsá

k XCIII törvén

yai sos védelem

kodó- és

ölések

folyamon m

veszélyezteshoz szüks

onatkozó mek megvalentősége. Amélyi, tárg

t végző em

eszélyeztetőből eredő

pességénekéges előíráegbetegedésa, a biztonma, fajtái é

g-munkaeg

ny fogalom

m módjai, pr

mellékhely

18 órmegszerveze

ető és biztséges komp

4

munkabiztonlósítására

Az egészséggyi és sz

mber egészs

ő kockázaő megter

k megóvásások jelentsek megelő

nsági berenés rendelteté

gészségügy)

m meghatáro

4

rioritások.

yiségek biz

a/18 óra*tt képzés

tonságos petenciák

óra/4 óra

nsági és szolgáló get nem zervezeti

égére és

atok, a rhelések,

a és a tősége a őzésének dezések,

ésük.

zásai.

óra/4 óra

ztosítása,

AT

T A

R M

AoiAi

M M

M

M

Ftvk

Közlekedlépcsők, v

Alapvető feTűzmegelőz

Tűzoltó kberendezétávfelügy

Termékfele

AnyagmozgAnyagmoanyagmoz

Raktározás Áruk fajtá

MunkahelyJelzések, környezet

Mu1.3.3.A munkavéorvosi vizismeretek. A munkavirányítás szü

Mu1.3.4.Munkaeszk

Szerszám

MunkaeszkMunkaeszkövetelmémegfelelődokument

MunkaeszkBiztonságbiztonságmunkaesz

MunkaeszkFeltétlenül tényezők védőberendkövetelmén

dési útvonalveszélyes te

eladatok a tűzés, tervezékészülékek,ések. Tűzjelelet.

elősség, forg

gatás ozgatás a mzgatás szabá

ái, raktározá

i rend és hufeliratok

tvédelem cé

nkavégzés égzés szemzsgálata, fo

végzés alapükségesség

nkaeszközöközök halma

m, készülék,

közök dokumzköz üzeményei és őségi nyitumok.

közök veszélgtechnika alg. A biztonzközök, üze

közök üzemeés feltételeszerepe.

dezések kianyek.

lak, menekerületek, aka

űzmegelőzéés, létesítés tűzoltó telzés adása,

galomba hoz

munkahelyeályai, hátsér

ás típusai.

ulladékkezelk, biztonsélja, eszköze

személyi feélyi feltételoglalkoztatá

pvető szerve. Egyéni v

ök biztonsáazai gép, berend

mentációi mbe helye

a munkalatkozat,

lyessége, eljlapelvei, venságtechnik

embe helyez

eltetésének,sen ható bi

Általános alakítása,

26.

külési utak,adálymente

és érdekében, üzemeltet

echnika, befogadása, t

zatal kritéri

eken. Kézi rülések meg

lés sági színei.

eltételeilei: jogszerási tilalma

vezési feltévédőeszközö

ága

dezés fogalo

ezésének, aeszközre

valamint

ljárások szélyforráso

ka jellemzőzési eljárás.

, használatáiztonságtech

üzemelta biztonsá

, helyiségeks közlekedé

n tés, karbantépített tűzjtűzjelző vag

iumai.

és gépi agelőzése.

n-és alakj

rű foglalkozak, szakma

ételei: egyeök juttatásán

om meghatá

használatba(mint tera megf

ok típusai, mői, kialakít

ának feltételhnika, konsetési köv

ágos műkö

k padlózataés, jelölések

artás, javítáelző berend

gy tűzoltó k

anyagmozga

jelek. Hu

ztatás, munkai ismerete

edül végzenak szabály

ározása.

a vételénermékre) mfelelőséget

megbízhatóás követelm

ei trukciós, üz

vetelményeködés ellenő

a, ajtók ésk.

ás és felülvdezés vagy

központok, v

atás fajtái.

ulladékgazd

2 nkaköri alkaek, munka

ett munka yai.

2

ek dokummeghatározo

tanúsító

óság, meghibményei. V

zemviteli ésk. Kezelőőrzése, erg

s kapuk,

vizsgálat. y tűzoltó valamint

A kézi

dálkodás,

óra/2 óraalmasság avédelmi

tilalma,

óra/2 óra

mentációs ott EK-

egyéb

básodás, Veszélyes

s emberi őelemek, gonómiai

VkFvAmAAvbr

A

M

M

B

M

1.4Ta

1.5

Mu1.3.5.Veszélyforrkeverékek, Fizikai, bioveszélyforráA stressz, munkahelyeA kockázat A kockázatveszélyeztebalesetek részvételéne

Mu1.3.6.A munkavé

Az AlapttiszteletbeMunkavémunkavédszereplőkbiztonságminiszterekövetelmé

MunkavédeA munkámunkakörMunkavá

Munkavéde

Munkabizfeladatok

Balesetek éBalesetekFeladatok

MunkavédeA munkaválasztott

A képzés4.anterem

A tantá5.tevékeny

nkakörnyerások, veszéstressz).

ológiai és kások felismmunkahelyen. fogalma, fe

tok azonosíető és bizton

és foglalkek jelentősé

nkavédelmédelem szabtörvényben en tartó mudelemről sdelem alapv

k (állam, gról szóló ek rendeényekről. A

elmi feladatáltatók alapvrülmények llalók felad

elmi szakemztonsági és. Foglalkozá

s foglalkozák és munkak munkabale

elmi érdekkavállalók mut képviselők

s javasolt h

árgy elsajységformák

ezeti hatásoélyek a mu

kémiai hatásmerésének myi stressz fo

elmérése és tásának, értnságos munkozási meége.

mi jogi ismebályrendszer

biztosítottnkafeltételezóló 1993. vető szabálmunkáltató2000. évi

eleteinek A szabványo

ok a munkavető felada

biztosításdatai a munk

mberek felads munkaegás-egészség

ási megbeteabalesetek, eset esetén.

épviselet a munkavédelmk szerepe, fe

helyszíne (a

átítása sok (ajánlás)

27.

okunkahelyeke

sok a dolgomódszerei ésfogalma és

kezelése tékeléséneknkavégzés fegbetegedés

eretekre, jogok ést jogok azekhez, a tes évi XCIII

lyai, a köveók, munka

XXV. töszabályozá

ok, illetve a

ahelyeken atai az egéssa érdekébkavégzés so

datai a munkgészségügyigügyi felada

egedések valamint aA kivizsgá

munkahelymi érdekképeladatai, jog

ajánlás)

rán alkal

en (pl. zaj,

ozókra, főb a védekezéaz ellene

k és kezelésfeltételeineksek megel

kötelezettsz egészségesti és lelki eI. törvénybetelmények avállalók)

örvény, illeási terülemunkáltató

szséget nemben. Terveorán.

kahelyekeni szaktevékatok.

a foglalkozálás, mint a m

en pviseleténekgai.

mazható s

rezgés, ves

bb veszélyfoés lehetőségvaló védek

sének célja k biztosításálőzésben.

égek et, biztonsáegészségéneen meghatánormarendfőbb fela

etve a Koretei a tók helyi előí

m veszélyeztezés, létes

kenység k

zási megbetmegelőzés e

k jelentőség

sajátos m

2 szélyes any

orrások, vagei. kezés jelent

az egészséában, a munA munka

4

ágot és méek megőrzéstározottak sdszere és azadatai. A rmány, az további rírásainak sz

ztető és biztsítés, üzem

keretében e

tegedések feszköze.

ge és lehető

módszerek,

óra/2 órayagok és

lamint a

tősége a

éget nem nkahelyi avállalók

óra/4 óra

éltóságot séhez. A szerint a z érintett

kémiai ágazati

részletes zerepe.

tonságos meltetés.

ellátandó

fogalma.

ségei. A

tanulói

Sorszám

1.1

1.2.

1.3.

1.4. 1.5.

Sor-szám

1.

1.1.

2.

2.1.

1.6A nérté

A ta1.5.1.

Alkalmmó

magyará

megbesz

szemlélte

házi felateszt

A t1.5.2.(ajánl

Tanul

InformáctevékenysHallott jegyzeteléIsmeretaltevékenys

Szöveges felkészülé

A tantár6.

nemzeti köékeléssel.

antárgy els

mazott októdszer nev

ázat

zélés

etés

adat

tantárgy ellás)

lói tevékeny

ció ségek

szöveg éssel lkalmazási ségek, felad

előadéssel

rgy értékeléöznevelésről

ajátítása so

atási e

eg

lsajátítása

ységforma

feldolgo

feldolgoz

gyakodatok

ás egy

ésének módl szóló 201

28.

orán alkalmA tanulói t

szerveze

gyéni cso

x x

során alk

Tanusze(d

Egy

éni

ozó

zása

orló

yéni x

dja 11. évi CX

mazható sajtevékenyséeti kerete oport

osztá

x

x

x

kalmazható

ulói tevékenrvezési kerifferenciálá

módok)

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

x

XC. törvény

játos módsg

A

ály

Smun

M

megbOk

tanulói te

nység rete ási

Osz

tály

- k

eret

x

Avá

ve

y 54. § (2)

szerek (aján

Alkalmazaneszközök éfelszerelés

Szakkönyvenkavédelmi jogszabályo

Munkabalesfoglalkozá

betegedés elOktatófilmek

NAPO) - -

evékenység

Alkalmazaeszközökfelszerelé

-

A tanult (vagálasztott) sz

szabályaineszélyei, árt

) a) pontja

nlás)

ndó és ek

ek, tárgyú ok set, ási lemzése k (pl.

gformák

andó k és sek

gy egy zakma nak talmai

szerinti

29.

A


Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű



30.

A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Általános élelmiszer-ismeretek,

fogyasztóvédelem

Élelmiszerek csoportjai

FELADATOK Alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit

x x

Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat

x x

Alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit

x x

Alkalmazza a diétás szabályokat x x Betartja és betartatja a HACCP előírásait x x Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat x x Az előírásoknak megfelelően tárolja az élelmiszereket

x x

Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz x x Ellenőrzi a fogyaszthatósági, illetve minőség-megőrzési időket és az áruk minőségét

x x

Az előírásoknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szabályokat

x

Betartja és betartatja a környezetvédelmi előírásokat

x x

Betartja a fogyasztóvédelmi előírásokat x Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során

x

SZAKMAI ISMERETEK Táplálkozástudományi alapismeretek x Élelmiszerek tápértékének megőrzése x Mikroorganizmusok jellemzői x Élelmiszerek tartósítása x Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészták

x

Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek

x

Zsiradékok x Tej, tejtermékek x Tojás x Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak x

31.

és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök x Édesipari termékek, koffeintartalmú élelmiszerek

x

Alkoholtartalmú italok, alkoholmentes italok x Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok

x

Élelmiszer vizsgálat x A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei

x

Személyi higiénia x Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei

x

Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása

x

Vendéglátó műhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenőrzése

x

Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai

x

Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Olvasott szakmai szöveg megértése x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

Pontosság x x Felelősségtudat x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK

Határozottság x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Rendszerező képesség x Problémamegoldás, hibaelhárítás x

1.Általá

1.7Azmekifofoleh

1.A tar

1.9

AATAsETÉAAMMAAAAAA

VKkAkBREKMVST

ános élelmi

A tantár7.z élelmiszegismertetéalakításánakgyasztóvédgyasztói mhetőségei, f

Kapcsol8.tantárgy az

rtalmakra ép

Témakö9.

Az é1.9.1.Az élelmiszAz élelmiszTáplálkozásAz élelmiszszénhidrátoEmésztés, tTáplálkozásÉlelmiszereAz élelmiszAz élelmiszMikroorganMikroorganAz élelmiszA tartósításAz élelmiszAz élelmiszAz élelmiszAz élelmisz

Ven1.9.2.VendéglátóKörnyezetskövetelménA helyisékereszteződBejáratok kRaktárak kiElőkészítő hKonyhák, mMosogatók Vendégtér, Személyi hiTest, mun

iszer-ismer

rgy tanításázereket felése, a táplálk és üzem

delmi és HAmagatartás kfeltételeinek

ódó közismz adott évfpül.

rök

élelmiszerezerek fogalmzerek árujells jelentőségzereket felé

ok, vitaminoápanyag fels feladata, aek tápértékézerek feldolzerek feldolnizmusok jenizmusok hazerek romlá fogalma.

zer-tartósítázer-tartósítázer-tartósítázer-tartósítá

ndéglátó üzó egységek tzennyezés

nyei. égek egydésének tilalkialakításánaialakításánahelyiségek k

műhelyek kikialakításánszociális heigiénia.

nkaruha hig

retek, fogya

ának céljalépítő anyalkozásban bmeltetéséneACCP szabáialakítása. A

k elsajátítása

mereti, szakfolyamba lé

eket felépítőma. lemzői és fo

ge. építő anyagok, ásványi alszívódás. a szervezet tének megőrzgozásának hgozása foly

ellemzése, éasznos és kása.

ás fizikai móás, fizika-kémás kémiai móás biológiai m

zlet kialakíttelepítéséne

nélküli

irányú kalma. ak követelm

ak követelmkialakításánialakításánanak követelelyiségek ki

giéniai elő

32.

asztóvédele

agok jellebetöltött szek követelmályok elméA feldolgoza.

kmai tartalmépés feltétel

ő anyagok

orgalmazásu

gok: víz, feanyagok, ad

tápanyag észése. hatása a táp

yamán bekövéletfeltételeiáros tevéken

ódszerei. miai módszódszerei. módszerei.

tásának felek alapfeltét

építési

apcsolódása

ményei. ményei.

nak követelmak követelmlményei. ialakításána

őírásai, egé

em tantárgy

emző kémierepük megményei és

életi hátterénzott élelmis

mak leiként meg

és tápérték

uk feltételei

ehérjék, zsirdalékanyago

s energiaszü

panyagokra.vetkező váli. nysége.

zerei.

tételeitelei.

terület,

a, tiszta

ményei. ményei.

ak követelm

észségügyi

y

iai, fizikaigmutatása.

a működnek megismzerek forga

gjelölt közis

kük megőrz

i.

radékok és ok.

ükséglete.

ltozások.

ivóvíz,

és szen

ményei.

kiskönyv,

36 ó

i tulajdonsA vendégládéssel kapmertetése, aalomba hoz

smereti és

zése 20 ó

zsírszerű a

8

szennyvíze

nnyezett ö

, érvényes

óra/36 óra

ságainak átó üzlet pcsolatos a tudatos zatalának

szakmai

óra/20 óra

anyagok,

óra/8 óra

elvezetés

övezetek

s orvosi

aVK

AANÜV

FFFJJÁÖTVVJVSSS

1.Ta 1.

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

1.10. 1.11.

alkalmasságVendéglátóKépzési, eg

Ven1.9.3.

A témakör rA HACCP mNyersanyagÜzemi, üzleVendéglátó

Fog1.9.4.

FogyasztókFogyasztókFogyasztói jJogorvoslatJog a fogyaÁllami fogyÖnkormányTársadalmi Vásárlók KVásárlók köJegyzőkönyVálaszadás SzavatosságSzavatosságSzavatosság

A ké10.anterem

A t11.tevékeny

A ta1.11.1.

Alkalmmó

magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatszimulácszerepjátházi fela

gi vizsgálat ó tevékenységészségügyi

ndéglátó tevrészletes kifminőségbiz

gok beszerzeti terméktá

ó tevékenysé

gyasztóvédek egészségénk gazdasági

jogokról vathoz és kárigasztóvédelmyasztóvédelyzati fogyasfogyasztóv

Könyve haszönyvének hiyv kitöltése határideje a

g és jótállásg és jótállásg és jótállás

épzés javas

antárgy elységformák

antárgy els


ázat és ás

zélés

etés

tív tanulás ció ték

adat

igazolása.ég, élelmisz, szakmai é

vékenység ffejtése.

ztosítási renési, átvételi

árolás szabáég környeze

elem nek és biztoérdekeinek

aló tájékoztagényhez, ér

mi érdekek kmi intézmé

sztóvédelmivédelmi érdenálatának éitelesítése, k

a bejegyzéss helytállási s helytállási s helytállási

solt helyszín

lsajátítása k (ajánlás)

ajátítása so

atási e

eg

33.

zer előállításs erkölcsi fe

folytatásán

ndszer alapei, tárolási, elályai. etvédelmi el

onságának vvédelme

atás és azokrvényesítéséképviseletéhényrendszerei szervek ekképvisele

és az abba tökihelyezése

sre kötelezettskötelezettsbizonyítási

ne (ajánlás

során alk


szerveze

gyéni cso

x

s személyi ffeltételek.

nak követel

lvei. lőkészítési k

lőírásai.

védelme

k oktatása éhez való johez fogyasztek

eti szervezetörtént bejege

égei égének időti kötelezetts

s)

almazható


osztá

x x

x x x

x x x x x

feltételei.

ményei

követelmén

g tói részvétel

tek yzések elint

tartama ségei

sajátos m

játos módsg

A

ály

4 ó

nyei.

4 ó

llel

ntézésének s

módszerek,

szerek (aján


- - - - - - - - - - -

óra /4 óra

óra /4 óra

szabályai

tanulói

nlás)

ndó és ek

Sorszám

1.

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

2.

2.12.2

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

3.

3.1

3.2

3.33.4

A t1.11.2.

(ajánl

r-m

Tan

Informtevéken

. Olvasotfeldolg

. Olvasotfeldolg

. Olvasotjegyzet

. Hallott jegyzet

. Hallott feldolg

. Informá

. InformárendszeIsmeretevéken

. Írásos e

. Leírás k

. Válaszokérdése

. Tesztfe

. Szövegfelkészü

. Tapasztszóban

. Tapasztszóban Csoporkörébe

. Feladatszövegf

2 Kiscsopmunkav

. Csopor

. Csopor

tantárgy ellás)

nulói tevék

máció nységek tt szöozása tt szöveg feozása tt szövegteléssel

szövegteléssel

szöveg feozása ációk önállóációk felaerezése etalkalmazánységek, feelemzések kkészítése olás írásbaekre eladat megoges előüléssel talatok utól

talatok hely

rtos en ttal vezetefeldolgozásportos végzés irányrtos helyzetgrtos verseny

lsajátítása

enységform

feldo

öveg ö

feladattal ve

g feldolg

feldolg

eladattal ve

ó rendszerezadattal ve

ási gyaeladatok készítése

an mondat

ldása adás e

lagos ismer

yszíni ismer

munkafo

ett kiscsop

szayítással gyakorlat

yjáték

34.

során alk

ma

sze(d

Egy

éni

olgozó

önálló x

ezetett

gozása

gozása

ezetett

zése xezetett

akorló

szintű

egyéni

rtetése

rtetése

ormák

portos

akmai

kalmazható

Tanulói tevékenyséervezési kedifferenciál

módok)

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

x

x x

x

x

x

x

x

x x

tanulói te

ég rete lási A

f

Os

táy

- k

eret

x

x

x

x

x

x

evékenység

Alkalmazaneszközök éfelszerelése

-

-

-

-

-

-

-

- -

-

-

-

-

-

-

-

- -

gformák

ndó és ek

1.A nérté

A ta12.nemzeti köékeléssel.

antárgy értöznevelésről

ékelésénekl szóló 201

36.

k módja 11. évi CX

XC. törvényy 54. § (2)) a) pontja

szerinti

2. Élel*Háro

2.A koleh

2.2A tartec

2.3

2NZAZAZAAGZGGGAMSAS 2ÁoTítTmiHékfA

lmiszerek com évfolyam

A tantár1.vendéglá

onyhatechnohetőségeine


rtalmakra chnológiai a

Témakö3.

Növ2.3.1.Növényi ereZsírok, olajA növényi oZsírok-olajoA termékcsZöldségek jA gyümölcsA gyümölcsGyümölcsfaZöldségfajtGyümölcs- GyümölcsöGabona-, mA gabonafajMalomipariSzáraztésztáA kenyér. Sütőipari fe

Álla2.3.2.Állati eredolajak) jelleTej, tejkészízesített tejtejtermékekTojás felépminősítése, ipari felhaszHús, húsipaés nem tartókészítményfelhasználásA húsfeldol

csoportjai mos képzés k

rgy tanításáátásban feológiai szek az elsaját

ódó közismz adott évfépül. Az alapismeret

rök

vényi eredeedetű zsiradok fogalomolajok, zsírook minőségoport áruinajellemzése és- és zöldsés- és zöldséajták jellemák jellemzőés zöldségá

ök jellemzésmalom-, sütőajták és alkai műveletekák.

ehérterméke

ati eredetű detű zsiradéemzése felhzítmények, tkészítmény

k tárolása, elpítése, össz

tárolása, tználása. ari termékeós húsipari tek. A hússa. lgozó-ipar n

közismereti

ának céljalhasználásrerepének títása.

mereti, szakfolyamba léElőkészítés

tek témakör

etű élelmiszdékok jellem

m-meghatárook jellemzőértékelésénak minőségés felhasznágáruk áruregáruk árutu

mző árutulajdő árutulajdonáruk minősése és felhasző- és tésztaipalmazásuk ak és terméke

ek.

élelmiszereékok (vaj, asználása. tejtermékekyek, tejkonzltarthatóságzetétele, toartósított te

k jellemzéstermékek, dsipari term

nyersanyaga

37.

i oktatással/

ra kerülő és fontos

kmai tartalmépés feltételsi és ételkrhöz kapcso

zerekmzése és felozása. ői, alapanyagnek szempongmegőrzése.álása. endszere. ulajdonságaidonságai. nságai. égmegőrzésználása pari termék

az emberi táeik.

eksertészsír,

k jellemzésezervek, sűríga, vendégláojássárgája ermékei. A

se, táplálkodarabos áruk

mékek eltart

ai.

/két évfolyam

élelmiszerságának m

mak leiként meg

készítési alolódó tartalo

lhasználása.

gai, előállítántjai. .

i.

se, forgalma

kek jellemzéáplálkozásba

baromfizsí

e, felhasználített tej, stbátó ipari felh

és fehérjetojás tárol

zástani jelek, vörös áruthatósága,

mos képzés

rek tulajdmegismerés

gjelölt közisapismeretek

om.

.

ásuk fő lépc

azásuk szabá

ése és felhasan.

r, háj, tepe

lása (tej, túrb.). A tej éhasználása. e technológása, eltarth

entősége, feuk, pácolt, ftárolása és

104 órközismeret

donságainakse a felh

smereti és k tantárgyb

36 ó

csői.

ályai.

sználása.

36 óertő, állati

ró, joghurt, és tejkészít

giai hatásahatósága ven

elhasználásafőtt, füstölt, s vendéglá

a/99 óra*i oktatás

nélkül

k, azok használás

szakmai ban A

óra/36 óra

óra/31 óraeredetű

sajt, vaj, mények,

a. Tojás ndéglátó

a. Tartós szárított

átó ipari

AHAkTDÉHAHBfbVkHEp

2

TMKCKT 2FÍAÉ

2AATkGmSkAAAHAAM

AlapanyagoHúsfeldolgoA húsfeldkövetelménTöltelékes áDarabos húÉtkezési szaHúskonzervA halfeldolgHalkonzervBaromfiiparfelhasználásbaromfihúsbVadak jellekezelése, feHalak és hidEgyéb hidepuhatestűek

Éde2.3.3.koff

TermészeteMesterségeKakaópor jeCsokoládéteKávéfajták,Teafajták, t

Fűs2.3.4.Fűszerek jeÍzesítőanyaAdalékanyaÉtelkészítés

Ital2.3.5.

AlkoholtartAlkoholmenTermészetekereskedeleGyümölcs- minőségi köSzénsavas ükövetelménAlkoholtartAz alkohol A kulturált Hazánk borA borok. A borok fogMinőséget m

ok, segéd- éozóipari műdolgozóiparnyei. áruk: hőkez

úskészítményalonnák. vek. gozóipar ter

vek. ri termékesa. A háziból készült

emzése felheldolgozása.degvérűek jgvérű állato

k, rákok, kag

esítőszerek feintartalmes édesítőszes édesítőszeellemzése éermékek és , kávé feldoea feldolgoz

zerek, ízesíllemzése ésgok, só és eagok jellemzsi és cukrász

ok talmú italokntes italok.

es vizek, ásemben. és zöldségl

övetelményüdítőitalok

nyeik, minőstalmú italokélettani hatalkoholfogy

rvidékei.

galma, jellemeghatároz

és járulékos űveletek. r terméke

zeléssel és hyek.

rmékei.

ek, vágott szárnyasok húsipari terasználása. A. A vadak csjellemzése fok jellemzégylók, étkez

és édesiparmú élvezeti á

erek jellemzerek jellemzés felhasznál

bevonómaslgozása, pözása, összet

ítők, zamats felhasználáecet jellemzzése és felhzati kényelm

k jellemzése

sványvizek,

levek, szörpek). (táplálkozá

ségmegőrzék. tásának ismeyasztás szab

mzése, készzó tényezők

38.

anyagok.

einek jelle

hőkezelés né

baromfik k (tyúk, librmékek, tároA vadhúsoksoportosításfelhasználás

ése, táplálkozési csigák.

ri termékekárukzése és felhzése és felhaálása. sszák jellem

örkölési módtétele, felha

tosítók és áása.

zése, felhaszhasználása.mi anyagok

e és felhaszn

gyógyvize

pök (élettani

ástani hatásés időtartam

ertetése. bályai.

zítése, keze.

emzése és

élkül készül

jellemzése,ba, kacsa, polása, eltartk táplálkozása. sa. ozástani jele

k,

asználása. asználása.

mzése és felhdok, kávé feasználása.

állományjav

ználása.

k jellemzése

nálása.

ek fogalma,

i hatásuk, al

suk, kereskema).

lése és gond

s csoport

lt töltelékes

, táplálkozpulyka, stbhatósága.

ástani jelent

entősége, fe

használása. elhasználása

vítók

és felhaszn

, biológiai

lapanyagaik

edelmi jelen

dozása, pala

tosítása, m

áruk.

zástani jeleb.) feldolgo

tősége. A v

elhasználása

4

a.

4

nálása.

24 ó

hatása, sze

k,

ntőségük, m

ackozása, tá

minőségi

entősége, ozása. A

vadhúsok

a. Halak,

óra/4 óra

óra/4 óra

óra/24 óra

erepük a

minőségi

árolása.

ATLSAtASSjA

2.4

2.5

2

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

1.10. 1.11.

2

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

A borok típTermészeteLikőrborokSzénsavas bA pezsgő gtulajdonságA sör (jellemSörök fő típSzeszipari kjelentősége)Alkoholmen

A képzés4.Tanterem

A tantá5.tevékeny

A ta2.5.1.

Alkalmmó


A t2.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott

pusai. es borok. . borok. gyártása, mgai, választémzése, készpusa, forgalokészítménye). ntes italok j

s javasolt hm


antárgy els


ázat és ás

zélés

etés


adat

tantárgy ellás)

ulói tevéken

áció ységek

szövzása szöveg fel

inőségi jellka, palacktízítése, minőomba hozatek (jellemzé

jellemzése é

helyszíne (a


ajátítása so

atási e

eg

lsajátítása

nységforma

feldolg

eg ön

adattal vez

39.

lemzői, fajtípusa. őségét meghtala. ése, készíté

és felhaszná

ajánlás)

rán alkal


szerveze

gyéni cso

x

során alk

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

nálló x

zetett

tái, minőség

határozó tén

ése, minőség

álása.

mazható s


osztá

x x

x x x

x x x x x

kalmazható

ulói tevékeervezési kedifferenciál

módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

gi követelm

nyezők).

gi követelm

sajátos m

játos módsg

A

ály

tanulói te

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

mények, érz

ménye, keres

módszerek,

szerek (aján


- - - - - - - - - - -

evékenység


-

-

zékszervi

skedelmi

tanulói

nlás)

ndó és ek

gformák

andó k és sek

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

2.

2.1. 2.2.

2.3.

2.4.

2.5.

2.6.

2.7.

3.

3.1.

3.2

3.3. 3.4.

2.6

A nérté

feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavéCsoportoCsoporto

A tantár6.nemzeti köékeléssel.

zása szöveg

léssel szöveg

léssel szöveg felazása ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéészítése ás írásban

kre adat megolds előadléssel alatok utólag

alatok helysz

os

al vezetetteldolgozás ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjá


feldolgo

feldolgo

adattal vez

rendszerezédattal vez

si gyakadatok szítése

n mondatsz

dása dás egy

gos ismerte

zíni ismerte

munkaform

t kiscsopo

szakítással yakorlat áték


40.

zása

zása

zetett

ése zetett

korló

zintű

gyéni

etése

etése

mák

ortos

kmai

dja 11. évi CX

x x

x

x

x

x

x

x x

XC. törvény

x

x

x

x

x

x

x

y 54. § (2)

-

-

-

-

-

- -

-

-

-

-

-

-

-

- -

) a) pontja

szerinti

41.

A 10045-12 azonosító számú

Gazdálkodás megnevezésű



42.

A 10045-12 azonosító számú, Gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Ven

dégl

átó

gazd

álko

dás

Sza

kmai

szá

mít

ások

FELADATOK

Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit

x

Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot

x

Választékot állít össze, árlapot készít x x Figyelemmel kíséri az árukészletet x x Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból

x x

Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását

x x

Rendelést állít össze x Árut vesz át x Leltározási feladatokat végez x x Bizonylatokat állít ki x x Standol, elszámol a napi bevétellel x x Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki

x x

Jelenléti ívet vezet x Elkészíti, módosítja a munkabeosztást x Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz

x

Anyaghányadot, kalkulációt készít x x Veszteségszámításokat végez x x Gazdálkodási számításokat végez x x Kiszámítja az ételek tápanyag-és energiatartalmát

x

Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít

x

Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény x

43.

és költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit

x

Üzlettípusa marketingelemeit használja x Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat

x

Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit

x

SZAKMAI ISMERETEK A gazdálkodás körfolyamata és elemei x A gazdálkodás piaci szereplői x A piacok csoportosítása x A piaci tényezők és azok összefüggései x A piaci verseny x A gazdálkodás alapegységei x A vállalkozások lényege és jellemzői x Gazdálkodás és ügyvitel x Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák

x x

Raktári készletek kezelése, ellenőrzése x x Az áruátvétel szabályai, folyamata x x Költségelszámolás x Az anyagfelhasználás mérése x Az étlaptervezés formái, jelentősége, alapelvei

x

A vendéglátás tevékenységének általános feltételei

x

A vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei

x

A munkaadó és a munkavállaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beosztás, munkabér

x x

Az üzleti gazdálkodás bizonylatai x A gazdálkodás elemei, összefüggése és eredménye

x x

A vendéglátás gazdasági számításai x A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók

x

Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók

x x

Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók

x x

Árképzés x x Marketing alapismeretek x Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban

x

Értékesítés ösztönzés eszközei x

44.

Viselkedéskultúra, kommunikáció x Az üzleti élet írásbeli formái x A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése x x Szakmai nyelvi íráskészség x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

x x

Szakmai nyelvű beszédkészség x Elemi számolási készség x


Önállóság x x

Szorgalom, igyekezet x x


Közérthetőség x x MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Tervezési képesség x x Rendszerező képesség x x Áttekintő képesség x x

1. Ven*Háro

1.A mekaváfelfőko

1.2A ankötár

1.3

AvEfSbÍM(

AAökSNAAAA

AAAAA

ndéglátó gaom évfolyam

A tantár1.gazdaság

egjelenési fapcsolatos állalkozási ladatok metevékenysé

ommunikáci

Kapcsol2.tantárgy

nyaggazdálközismereti rsadalomism

Témakö3.

Vise1.3.1.A kommuniverbális) EmbertípusflegmatikusSzóbeli kobemutatás, kÍrásbeli komModern kom(e-mail, fax

A ga1.3.2.A gazdálkodA gazdálkösszefüggéskialakulásánSzükségleteNemzetgazdA piac fogaA piac törtéA piac tényA piaci vers

A ve1.3.3.

A vendégláA vendégláA vendégláA vendégláA vendéglát

azdálkodás mos képzés k

rgy tanításáalapfogalm

formáinak mismeretek formák meeghatározásgeinek, üziós és mark

ódó közismtananyag

kodással és tantárgyakb

mereti tartal

rök

elkedéskultikáció fogal

sok, szems) ommunikácikapcsolatta

mmunikációmmunikáci

x, SMS, MM

azdálkodásdás alapfogkodás körsei (szükségnak rövid átek csoportosdaság fogal

alma, fajtái (éneti áttekinezői és azokseny (feltéte

endéglátás átás fogalmaátás helye, szátás feladataátás jelentőstás fő- és m

tantárgy közismereti

ának céljamainak, szemegismerés

megszerzéegismerése. sa. Alapvetzletköreinekketing eleme

mereti, szakgtartalma kínálat öss

ban elsajálmakat.

túra, kommlma, folyam

mélyiségtípu

ió (kapcsortás: beszél

ó (üzleti / hiós csatorná

MS, üzenetrö

s elemei, a pgalmai rfolyamata, glet, igény, ttekintése, fsítása (fontoma, tagozód(áru, szolgá

ntése (tiszta k kapcsolataelei), korunk

fogalma, fa zerepe a nem

a ége (gazdas

melléktevéke

45.

i oktatással/

ervezeti kere. A munka

ése. A ven A vendégtő adózási

k megismeek elsajátítá

kmai tartalmkapcsolód

szeállítássalátított által

munikációmata, elemei

usok (sza

olatfelvétel: getés, ismerivatalos levéák szerepe, ögzítő)

piac

termelésitermelés, e

fogyasztás)osság, menndása (ág, ág

áltatás, pénzpiacgazdasa (kereslet –k piaci hely

főtevékenys

mzetgazdas

sági, kulturáenységei:

/két évfolyam

reteinek ésaviszony létndéglátásba

glátásra jelli ismeretekerése. A vása.

mak dik a szl kapcsolatolános kom

i, formái, cs

angvinikus,

köszönés,rtetés, kapcél, önéletrajelőnye-hátr

i-újratermellosztás, cse

nyiség, mingazat, al ágaz, tőke, munág, tervgazd– kínálat – áyzete

ségei

ságban

ális, társada

mos képzés

a gazdálkesítésével é

an leggyaklemző munk elsajátításvendéglátás

zakmai mos területeihmunikációs

satornái, mó

koleriku

, megszólítsolat lezárájz, névjegykránya, haszn

ési ciklusre, a pénz,

őség) azat, szakágnkaerő) daság, vegyár)

almi, politik

70 óraközismeret

kodási tevéés megszüntkrabban elnkaerő-gazdása. A vensban alkalm

modulok mhez, felhaszs, matemat

8 óódjai (verbá

us, melan

ítás, bemutása: elköszökártya) nálatának s

8 ó

s, a gazdmint fizető

gazat, szekto

yes piacgazd

10 ór

kai)

a/ 68 óra*i oktatás

nélkül

ékenység tetésével őforduló

dálkodási ndéglátás mazandó

méréssel, ználva a tikai és

óra / 8 óraális, non-

nkolikus,

tatkozás, nés)

szabályai

óra/ 8 óra

dálkodás őeszköz -

orok)

daság)

ra / 10 óra

BsksSRshkTkhÉföSMs

VfÜsÜbAbAmMjMMMfMBfM

AVVavA

Beszerzés (szállítási szkészlet, törszállítási kSzerződéskRaktározás szállítólevéhal, tojás, skapcsolatai,Termelés (készlet, váhelyiségei: Értékesítés folyamata, hönkiszolgálSzolgáltatásMellékfolyastb.)

Üzle1.3.4.

TárVendéglátásfogalma). Üzletkörök szórakozóhÜzlettípusobefogadókéA vendéglberendezéseA vendéglámunkaügyi Munkáltatójellemzői) MMunkaköri Munka TörvMunkaerő- fluktuáció, tMunkaidő bBérezési foformák). Munkaidő b

A ve1.3.5.Adó

A gazdálkodVállalkozásVendéglátáalapításánakvállalkozásoAdó fogalm

(árufőcsopozerződés, crzskészlet, kondíciók, ötés, áruren

(áruátvétel, áruátvételszakosított t, útvonalak)áruvételezé

árt forgalomkonyhák típ(választékk

hidegen – mlás) s (szolgáltatamatok (mo

etkörök és gyi-, szemés üzemei, üz

(melegkoelyek).

ok jellemzépesség, venátás tárgyiei). átás személyismeretek.

ó és munMunkavállaleírás célja,vénykönyveés létszámgtermelékenybeosztási formák (mini

beosztás, sz

endéglátásbózási ismeredás alapegysi formák, tísra jellemzk feltételeiok vagyona

ma, adó alan

ortok, vendéash and cabiztonsági forgótőke,

ndelés. el kritériul eszközei ptárolás, FIF)

és szabályaim, szakosítpusai) közlés eszkmelegen tart

tás fogalmaosogatás: fe

üzlettípusoélyi feltételezletei (term

onyhás ve

zői (elhendégkör, ára feltételei

yi feltételei

nkavállaló aló és munká, tartalma. e és a Kollegazdálkodásység, átlagb

ormák (azonimálbér, ala

abadságolá

ban jellemzetek

ységei, alapfípusok (egyző vállalkozi, dokume

a, megszűntenya, tárgya,

46.

églátásban jarry, áruren

készlet, áfizetési fe

umai: menpl. mérleg, rFO elv, rakt

i, vételezéstott előkész

közei: étlap,rtás, értékes

a, vendéglátehér, fekete

ok. ek, munkaü

melőüzemek

endéglátóhe

elyezkedés, ak, szolgálta

(üzem, üz

i (termelés,

kapcsolata áltató jogai

ektív szerzős célja, tartabér). nos időben, apbér, jutalé

ás dokument

ző vállalko

fogalmai (áyéni és társazási típusokentumai, taetési módjaadózás alap

jellemző árundelést befoárak, akciókeltételek, H

nnyiségi, mraktárak típtárak kialak

si ív, vételzítés: zölds

, itallap, árítési rendsz

ás jellemzőe, hulladékk

ügyi ismeretevékenysé

elyek, cuk

kialakítáatások). zlet, termel

, értékesítés

(munkaszés köteless

dés célja, főalma (állom

osztott, törzék, prémium

tumai.

ozási formá

állam, gazdáas vállalkozák jellemzőiagjai, tagoai, belső és kpelvei, funkc

urendelési- olyásoló ténk, szezon, HACCP mi

minőségi, usai: száraz

kításának sz

lezés szempség, hús, h

lap…, ártájzerek: kiszo

szolgáltatákezelés: ves

etekége, üzem-,

krászdák,

ás, beren

lés és érté

s, szolgáltat

zerződés fégei.

őbb tartalmimányi-, dolg

zsidő, rugalmm, órabér, b

ák.

álkodó szervások, KKT,

(egyéni, Bok felelősskülső ellenőciói.

beszerzési nyezők: pilfelvett fog

inősítés, hű

értékbeli, záru, földeszabályai, he

pontjai: pilhal, tojás,

jékoztatás, olgálás, felsz

ásai) szélyes hul

10 órüzlet-, üzle

italüzletek,

ndezés, vá

ékesítés he

atás munkak

fogalma, t

i elemei. gozói-, átlag

mas). béren kívüli

10 órvezetek, ház BT, KFT, R

BT, KFT asége, tagokőrzése, NAV

típusok: llanatnyi glalások, űtőlánc).

számla, áru, hús,

elyiségek

llanatnyi termelés

rendelés zolgálás,

ladékok,

ra/ 10 óraethálózat

, zenés

álaszték,

elyiségei,

körei) és

tartalma,

glétszám,

juttatási

ra / 10 óraztartás). RT).

alapítása, k jogai, V).

An

AAjjArcrSf

BÜN(uKkz(L(i

1.4Ta

1.5

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

Adók csopnyereségadó

Mar1.3.6.

A marketingA marketinjellemzői, jellemzői, vA marketinreklámüzencsoportjai, reklámeszkSzemélyes fajtái), elad

Ügy1.3.7.

BizonylatokÜgyvitel foNyomtatván(készpénzfiutalványok,Készletgazdkészletnövezárókészlet,(szállítólevéLeltározás: (elszámoltaismerete, ki

A képzés4.anterem

A tantár5.tevékeny

A ta1.5.1.

Alkalmmó

magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemléltekooperatházi felaegyéb

portosítása, ó, helyi adó

rketing a vg fogalma, kngtevékenya piackuta

végrehajtás ngkommuninet, a reklá

a vendéözök és rekeladás (fo

ásösztönzés

yvitel a venk típusai, szgalma, gazdnyok feliizetési szám, vásárlók kdálkodás a ekedés, k, átlagkésél, számla, b

áruátvéteató, lecsapóitöltése (lelt

s javasolt h

rgy elsajátíységformák

antárgy els


ázat és ás

zélés

etés tív tanulás

adat

főbb adófaók, ÁFA).

vendéglátáskialakulásaség részfol

atás módjaiés ellenőrzéikáció eszkmeszköz foglátásban

klámhordozóogalma, jels (fogalma,

déglátásbazigorú számdasági esemismerése,

mla, nyugta,könyve).

vendéglátákészletcsökkzlet, forgábevételezésel, bevéte

ó, átadó-átvtárív, leltárje

helyszíne (a

tása során k (ajánlás)

ajátítása so

atási e

eg

47.

fajták jellem

sbana, fejlődési slyamatai (pi és azok és). közei: rekláogalma és alkalmazot

ók). lemzői), keszközei), e

anmadású bizonmény és bizo

kitöltése,, átutalási s

ásban: a kékenés, érási sebessi-kiadási bielezés, ké

vevő, vagyoegyzőkönyv

ajánlás)

alkalmazh


szerveze

gyéni cso

x

mzői (SZJA

szakaszai. piacszegmejellemzői,

ám (feladatcsoportjai, tt üzleten

özönségkapegyéb piacb

nylatok jelleonylatolás.

alkalmazzámla, felv

észletgazdálrtékesítésen ség) bizonzonylat, vétészletnyilváonmegállapív), standolá

ható sajátos


osztá

x x x

x x

x

A, jövedéki

entálás és a marketi

ta, célja, fa reklámh

belüli é

pcsolatok (befolyásoló

emzői.

ása, tartavásárlási jeg

lkodás fogakívüli

nylatainak telezési jegyántartás, lító) folyams.

s módszerek

játos módsg

A

ály

i adó, oszt

8 ó

a piaci csing-mix el

formái, foghordozó fogés üzleten

(fogalma, feszközök.

16 ór

almának gy, standív,

almai (nyitókészletcsötípusai,

y, selejtezésleltározás

mata, bizony

k, tanulói

szerek (aján


- - - - - - - - -

talékadó,

óra / 8 óra

soportok emei és

galma, a galma és n kívüli

feladatai,

ra/ 14 óra

ismerete étkezési

ókészlet, ökkenés, kitöltése si ív).

módjai ylatainak

nlás)

ndó és ek

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

2.

2.1. 2.2.

2.3.

2.4.

2.5.

2.6.

2.7.

3.

3.1.

4.

4.1.

1.6A nérték

A ta1.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban

Komplex

UtólagosCsoportokörébenFeladattaszövegfe

A tantár6.

nemzeti közkeléssel.

antárgy elslás)

ulói tevéken

áció ységek


zása szöveg

léssel szöveg



alatok helysz

x informác

s szóbeli besos

al vezetetteldolgozás

rgy értékeléznevelésről

ajátítása so

nységforma

feldolg

eg ön

adattal vez

feldolgo

feldolgo

adattal vez



n mondatsz

dása dás egy

gos ismerte

zíni ismerte

ciók körébe

számoló munkaform

t kiscsopo

ésének módszóló 201

48.

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

nálló x

zetett x

zása x

zása

zetett

ése xzetett

korló

xx

zintű x

xgyéni

x

etése x

etése x

en

xmák

ortos

dja 11. évi CX

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

XC. törvény

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

x

x

x

y 54. § (2)

kenységform


-

-

-

-

-

-

-

- -

-

-

-

-

-

-

-

) a) pontja

mák

andó k és sek

szerinti

2. Szak*Háro

2.AlalkVeOperOp 2.2A alaaz

2.3

2SStMBDT

2MAEATV 2ÁMTÁB

2ÁÁÁÁÁÁ

kmai számom évfolyam

A tantár1.lapvető stakalmazása. endéglátó üptimális kéedmény, köptimális léts

Kapcsol2.tantárgy

apokat, ráépz Általános é

Témakö3.

Visz2.3.1.SzázalékszáStatisztikai táblázatok Megoszlási Bázis- és láDinamikus Tervfeladat

Táp2.3.2.MértékegysAlapfogalmEnergia- és AnyaghányTömegszámVeszteség-

Léts2.3.3.ÁtlaglétszámMunkabér kTermelékenÁtlagbér szBérszínvon

Árk2.3.4.ÁrkialakításÁruk és szoÁFA, beszeÁFA számíÁrképzés, áÁrengedmé

mítások tantmos képzés k

rgy tanításáatisztikai, á

Termékek üzletek bevészlet kialaköltség tervszám és bér

ódó közismtananyagtarpül a Vendéélelmiszer-i

rök

zonyszámoámítás, kere

ábrázolás

viszonyszááncviszonysviszonyszám- és tervtelj

pérték-, tömség átváltáso

mak (bruttó stápérték táb

yad-számításmítás

és tömegnö

szám- és bém számításaköltség, bérknység számíámítása al, bérszínv

képzés s szempontjolgáltatásokerzési ár, árrtás

árkialakítás ény- és felár

tárgy közismereti

ának céljaárképzési, j

és szolgáltvételének, kkításához sezése, elemrgazdálkodá

mereti, szakrtalma felhéglátó gazdismeretek, f

k ekítés szabái módok

ám zám m esítési viszo

meg- és veszok súly, tárasúlblázat s

övekedés sz

érgazdálkoa költség közítása

vonal közter

jai k árának kiarés, haszonk

rszámítás

50.

i oktatással/

övedelmezőtatások áránkiadásainakzükséges s

mzése mutaás megismer

kmai tartalmhasználja a dálkodás tanfogyasztóvé

ályai (kördiagram

onyszám

zteségszám

ly, nettó súl

ámítás

odás

zterhekkel k

rhekkel

alakítása, skulcs)

/két évfolyam

őségi számnak kialakít, költségeinzámolási isatószámok, rése, mutató

mak közismere

ntárgy fogalédelem tantá

m, oszlopd

mítás

ly)

kiszámítása

ajátosságai,

mos képzés

mítási ismertása, összetnek, eredmsmeretek el

viszonyszáószámainak

etben elsajálmi rendszeárgy témakö

diagram, id

, felépítése

88 óraközismeret

retek megistételének el

ményének ellsajátítása. ámok segít

k alkalmazás

átított materére és kapöreihez.

14 ór

dősor), sta

12 ór

10 ór

20 ór

(bruttó és

a/ 84 óra*i oktatás

nélkül

smerése, lemzése. lemzése. Bevétel, tségével. sa.

ematikai csolódik

ra / 14 óra

atisztikai

ra / 12 óra

ra/ 10 óra

ra / 18 óra

nettó ár,

Á 2AvKAAaA

2ÁkÁKf 2LNRTÉ

2.4Ta

2.5

2

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

Ár- és bevé

Jöv2.3.5.A költség viszonya szKöltséggazdAz eredménAz eredméadózatlan erAz eredmén

Kés2.3.6.ÁtlagkészlekronologikuÁruforgalmKészletgazdfordulatokb

Elsz2.3.7.LeltárhiányNormalizáltRaktár elszáTermelés elÉrtékesítés

A képzés4.

anterem


A ta2.5.1.(ajánl

Alkalmmó

magyarámegbeszszemléltekooperatházi fela

ételelemzés

edelmezőséfogalma, f

zerint, elszámdálkodás, kny fogalma ny-kimutatáredmény kiny elemzése

szletgazdálket számításius átlag)

mi mérlegsordálkodási ban)

zámoltatás y, többlet értt hiány, készámoltatása lszámoltatáselszámoltat

s javasolt h

rgy elsajátítységformák

antárgy elslás)


ázat zélés etés tív tanulás

adat

(árrés-szint

ég fajtái és azmolhatóságöltségelemz(nyereség, vás menete, számítása e (eredmény

kodás i módok, a

r alkalmazámutatószám

telmezése zen tartási v

sa tása

helyszíne (a


ajátítása so

atási e

eg

51.

t, anyagfelh

zok csoportg szerint) zés (költségveszteség, njövedelme

yszint)

azok alkalm

ása mok alkalm

veszteség ér

ajánlás)

alkalmazh

orán alkalm

A tanulói tszerveze

gyéni cso

x

használási-sz

tosítása (ne

gszint) null szaldó /ezőségi tábl

mazása (szá

mazása (fo

rtelmezése

ató sajátos

mazható saj

tevékenyséeti kerete oport

osztá

x x x

x

zint, haszon

emek szerin

/ fedezeti pola készítése

ámtani átla

orgási sebe

s módszerek

játos oktat

g A

ály

nkulcs)

16 órnt, bevételh

ont) e, az adózo

10 órag, súlyozo

esség napo

6 ó

k, tanulói

tási módsze


- - - - -

ra / 14 órahez való

ott és az

ra/ 10 óraott átlag,

okba és

óra/ 6 óra

erek

ndó és ek

2

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

2.

2.1. 2.2.

2.6

A nérték

A ta2.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleTesztfela

A tantár6.nemzeti közkeléssel.

antárgy elslás)

ulói tevéken

áció ységek ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéadat megold

rgy értékeléznevelésről

ajátítása so

nységforma

feldolg



dása

ésének módszóló 201

52.

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

ése zetett

korló

xx

dja 11. évi CX

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

XC. törvény

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

x

x

y 54. § (2)

kenységform


-

-

- -

) a) pontja

mák

andó k és sek

szerinti

53.

A


Ételkészítés alapjai megnevezésű



54.

A 10048-12 azonosító számú, Ételkészítés alapjai megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Éte

lkés

zíté

si a

lapo

k

Éte

lkés

zíté

si a

lapg

yako

rlat

Éte

lkés

zíté

si ü

zem

i ala

pgya

korl

at

FELADATOK Tájékozódik a napi feladatokról x x x Előkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat

x x x

Használja a korszerű technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket

x x x

Hagyományos ételekhez tartozó mártásokat készít, tálal

x x x

Meleg előételeket készít, a tálalási szabályokat nyomon követi és alkalmazza

x x x

Sós tészta ételeket készít, tálal x x x Halakból és egyéb hidegvérű állatokból ételeket készít, tálal

x x x

A hazai és nemzetközi vágóállatok húsrészeiből ételeket készít, tálal

x x x

Házi szárnyasokból ételeket készít és tálal

x x x

Vadhúsokból ételeket készít és tálal x x x Éttermi meleg-tésztákat készít törekedve a hagyományos készítési módra, újszerű megjelenési formában tálalva

x x x

Egyszerű menüt elkészít és tálal x x Helyben fogyasztásra vagy elvitelre ételeket adagol, tálal, díszít

x x x

Ügyel a vagyonbiztonságra x x x Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat

x x x

SZAKMAI ISMERETEK

Az ételkészítés alap, kiegészítő, és x x x

55.

befejező műveletei Hagyományos ételekhez tartozó mártások

x x x

Meleg előételek x x x Sós tésztaételek x x x Halakból, egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek

x x x

Vágóállatok húsrészeinek, belsőségeinek felhasználhatósága

x x x

Házi szárnyasokból készíthető ételek x x x Vadhúsokból készíthető ételek x x x Éttermi meleg-tészták x x x Menü összeállítás alapszabályai x x x Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzői

x x x

Üzemtan x x x A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosítási, munka- és vagyonvédelmi szabályai

x x

Napi konyhai feladatok x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Kézírás x x x Olvasott szakmai szöveg megértése x x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x x Elemi számolási készség x x x


Állóképesség x x Mozgáskoordináció (testi ügyesség) x x Kézügyesség x x


Kompromisszum-készség x x x


Áttekintő képesség x x x A környezet tisztántartása x x Problémamegoldás, hibaelhárítás x x

1. Étel*Háro

1.A vaéte

1.2A ka

1.3

MMEGVBPMZeTopRSkTtHrMHÉÉTTVH

HEF

lkészítési aom évfolyam

A tantár1.meleg már

adak, éttermelcsoportok

Kapcsol2.tantárgy

apcsolódik a

Témakö3.

Mel1.3.1.ételek

Mártások, pMeleg mártEgyszerű mGyümölcsmVilágos alapBarnamártáPecsenyelevMeleg előétZöldség- éelőételek, roTésztákból omlós tésztpalacsintábóRizottók. Sajtból késkészítményTojásból ktojáslepényHúsokból ropogósok, Meleg vegyHalakból, hÉdesvízi fehÉdesvízi baTengeri fehTengeri barVándorhalaHidegvérű á

Ház1.3.2.

Házi szárnyEgészben süFrissen süté

lapok mos képzés k

rgy tanításártások, melemi meleg-tékba tartozó é

ódó közismaz 10049-

a Vendéglát

rök

leg mártásk pecsenyelevtások:

meleg mártásmártások. pmártások.

ások. vek. telek: s főzelékféopogósok, fkészíthető

tából készíthól készíthet

szíthető meek).

készíthető mek, tükörtojés belsősfelfújtak, c

yes ízelítő. hidegvérűekhér húsú ha

arna húsú hahér húsú halrna húsú halakból készítállatokból k

ziszárnyasoyasokból kéütéssel, töltéssel készíth

közismereti

ának céljaeg előételekészták, sós ételek ételké

mereti, szak-12 Konyhtó gazdálko

sok, meleg

vek.

sok.

éléből készífelfújtak, csmeleg előéhető melegtő meleg elő

eleg előétel

meleg előétjás, tálon süégekből ksőben sültek

kből készíthealakból készalakból készakból készílakból készíhető ételek.

készíthető ét

okból készítszíthető éteéssel készíthető háziszá

56.

i oktatással/

k, halak, hitésztaétele

észítési tech

kmai tartalmhai kisegítédás tantárgy

g előételek,

íthető meleőben sültek

ételek (vajasg előételek, őételek, fánk

lek (bundá

telek (főtt ült tojás, ránkészíthető k, egyéb ké

ető ételek:zíthető ételezíthető ételeíthető ételekíthető ételek. telek.

thető ételekelek. thető háziszárnyas étele

/két évfolyam

idegvérűek,ek ételcsopohnológiáina

mak és modul y tananyagt

, halakból

eg előételekk, egyéb késstésztából kfőtt tésztábkok, tekercs

zott sajtok,

tojások, bentott tojás, tömeleg elő

észítmények

ek. ek. k. k.

k

zárnyas ételeek.

mos képzés

vágóállatoortok elsajá

ak elméleti e

szakmai ttartalmához

, hidegvér

k (bundázoszítmények)készíthető mból készíthesek).

, ropogósok

evert tojásoöltött tojás)őételek (buk).

ek.

162 óraközismeret

ok, házi száátítása, a melsajátítása.

tartalmára z.

rűekből ké25 ó

ott előételek). meleg előéteető meleg e

k, felfújtak

ok, habart .

undázott e

20 ó

/135 óra*i oktatás

nélkül

rnyasok, megadott

épül és

észíthető óra/18 óra

k, töltött

elek, sós lőételek,

k, egyéb

tojások,

lőételek,

óra/22 óra

PF

MEFPABEFPSEFPFBBEFP

VEFPF

ÉGFFKPGMEORFVÉF

E

Párolással kFőzéssel ké

Vág1.3.3.MarhahúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kApróhúsbólBorjúhúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kSertéshúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel kéBelsőségekbBárány és üEgészben süFrissen sütéPárolással k

Vad1.3.4.VadhúsokbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké

Étte1.3.5.

Éttermi melGyúrt tésztáFőtt tésztákFőtt-sült tésKevert tésztPalacsintákGaluskák. MorzsafélékEgyéb keveOmlós tésztRétesek. Felvert tészVajastésztákÉgetett tészFelfújtak, p

Mu1.3.6.

Egyszerű m

készíthető hészíthető ház

góállatokbóól készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető él készíthető

ól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éészíthető éteből készíthe

ürühúsból kéütéssel készéssel készíthkészíthető b

dakból készól készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető vészíthető vad

ermi melegleg tészták éák:

k (egyszerű, szták (édes, ták: .

k. ert tészták. ták.

zták. k.

zták. pudingok.

nkaszervezmenü össze

háziszárnyasziszárnyas é

ól készíthettő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. marhahús éő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. ő ételek: zíthető ételehető ételek.telek.

elek. ető ételek. észíthető étezíthető báránhető bárány bárány és ürü

zíthető ételeő ételek:

zíthető vadhhető vadhúsvadhúsételekdhúsételek (

g tészták, sóés sós tészta

burgonyás,sós).

zési alapokeállításának

57.

s ételek. ételek.

tő ételek

ek.

ételek.

ek.

ek.

elek: ny és ürühú

y és ürühús éühús ételek

ek

húsételek (nsételek (nagk (nagyvada(nagyvadak

ós tésztaéteaételek:

, túrós, gesz

kszabályai

ús ételek. ételek.

k.

nagyvadakbógyvadakból akból és aprkból és apró

elek

ztenyés).

és az össz

ól és apróvaés apróvadaróvadakból)vadakból).

zeállított me

60 ór

9 ó

adakból). akból). ).

36 ó

14enükhöz sz

ra/ 53 óra

óra/12 óra

óra/26 óra

4óra/4 órazükséges

gAAAANKAÉ

1.4Sz

1.5

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

gépek, bereA konyhai mA konyhai sAz étlap felAz étlap renNyugat-eurKözép-euróAz étlap össÉtrend.

A képzés4.

zaktanterem

A tantá5.tevékeny

A ta1.5.1.

Alkalmmó

magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatházi fela

A ta1.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott

endezések, emunkafelosszemélyzet ladata, szerendszere, tartópai rendsz

ópai rendszeszeállításán

s javasolt hm / informati

árgy elsajáységformák

antárgy els


ázat és ás

zélés

etés

tív tanulás adat

antárgy elslás)

ulói tevéken

áció ységek


zása szöveg

léssel szöveg

eszközök, idztás (reszorhierarchiájaepe. talma.

zerű ételcsoperű ételcsopnak szempon

helyszíne (aikaterem


ajátítása so

atási e

eg

ajátítása so

nységforma

feldolg

eg ön

adattal vez

feldolgo

feldolgo

58.

dő- és munkrt). a.

portosítás.portosítás. ntjai.

ajánlás)

rán alkalm


szerveze

gyéni cso

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

nálló x

zetett

zása

zása

kaerőigény h

mazható s


osztá

x x x

x x x

x x x

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

hozzárendel

sajátos m

játos módsg

A

ály

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

x

x

lése.

módszerek,

szerek (aján


- - - - - - - - -

kenységform


-

-

-

-

tanulói

nlás)

ndó és ek

mák

andó k és sek

1.5.

1.6.

1.7.

2.

2.1. 2.2.

2.3.

2.4.

2.5.

2.6.

2.7.

3.

3.1.

3.2

1.6A ért

jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavé

A tantár6.

nemzeti ktékeléssel.



alatok helysz

os

al vezetetteldolgozás ortos égzés irányí

rgy értékeléköznevelésrő

adattal vez



n mondatsz

dása dás egy

gos ismerte

zíni ismerte

munkaform

t kiscsopo

szakítással

ésének módől szóló 20

59.

zetett

ése xzetett

korló

xx

zintű

gyéni

etése

etése

mák

ortos

kmai

dja 011. évi CX

x

x

x

x

x

XC. törvény

x

x

x

x

y 54. § (2)

-

-

-

- -

-

-

-

-

-

-

-

) a) pontja

szerinti

2. Étel*Háro

2.A vame

2.2A tan

2.3

2

MMEGVBPMZeTopRSkTtHrMHÉÉTTVHHEFPF

lkészítési aom évfolyam

A tantár1.meleg már

adak, éttermegadott étel

Kapcsol2.tantárgy tan

nanyagtarta

Témakö3.

Mel2.3.1.házisz

Mártások, pMeleg mártEgyszerű mGyümölcsmVilágos alapBarnamártáPecsenyelevMeleg előétZöldség- éelőételek, roTésztákból omlós tésztpalacsintábóRizottók. Sajtból késkészítményTojásból ktojáslepényHúsokból ropogósok, Meleg vegyHalakból, hÉdesvízi fehÉdesvízi baTengeri fehTengeri barVándorhalaHidegvérű áHázi szárnyEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké

lapgyakorlmos képzés k

rgy tanításártások, mele

mi meleg-téslcsoportokb

ódó közismnanyagtarta

almára épül.

rök

leg mártzárnyasokbpecsenyelevtások begya

meleg mártásmártások. pmártások.

ások. vek. telek elkészs főzelékféopogósok, fkészíthető


szíthető meek).

készíthető mek, tükörtojés belsősfelfújtak, c

yes ízelítő öhidegvérűekhér húsú ha

arna húsú hahér húsú halrna húsú halakból készítállatokból kyasokból kéütéssel, töltéssel készíthkészíthető hészíthető ház

lat közismereti

ának céljaeg előételekszták, sós téba tartozó ét

mereti, szakalma a 1004.

tások, mból készíthevek begyakoakorlása: sok

zítése: éléből készífelfújtak, csmeleg előéhető melegtő meleg elő

eleg előétel


összeállításakből készíthealakból készalakból készakból készílakból készíhető ételek.

készíthető étszíthető éteéssel készíthető háziszáháziszárnyasziszárnyas é

60.

i oktatással/

k, halak, hiésztaételek telek elkész

kmai tartalm49 Előkészít

meleg előető ételek orlása.



lek (bundá


a. ető ételek e

zíthető ételezíthető ételeíthető ételekíthető ételek. telek.

elek gyakorlthető háziszárnyas ételes ételek. ételek.

/két évfolyam

idegvérűek, ételcsoportoítésének els

mak tési és előké

őételek,


zott sajtok,


észítmények

elkészítése:ek. ek. k. k.

lása. zárnyas ételeek.

mos képzés

vágóállatook rendszersajátítása, be

észítési alap

halakból,


, ropogósok

evert tojásoöltött tojás)őételek (buk).

ek.

108 órközismeret

ok, házi száreinek elsajáegyakorlása

pgyakorlato

hidegvér30 ór


k, felfújtak

ok, habart .

undázott e

a/158 órai oktatás

nélkül

rnyasok, átítása, a a.

ok modul

rűekből, ra/ 40 óra

k, töltött


k, egyéb

tojások,

lőételek,

2MEFPABEFPSEFPFBBEFPVEFPF

2ÉGFFKPGMEORFVÉF

2EgMmM

Vág2.3.2.MarhahúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kApróhúsbólBorjúhúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kSertéshúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel kéBelsőségekBárány és üEgészben süFrissen sütéPárolással kVadhúsokbEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké

Étte2.3.3.

Éttermi melGyúrt tésztáFőtt tésztákFőtt-sült tésKevert tésztPalacsintákGaluskák. MorzsafélékEgyéb keveOmlós tésztRétesek. Felvert tészVajastésztákÉgetett tészFelfújtak, p

Nap2.3.4.

Egyszerű mgépek, bereMunkaterv munkaerőigMunkaterv


ól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éészíthető étekből készítheürühúsból kéütéssel készéssel készíthkészíthető ból készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető vészíthető vad

ermi melegleg tészták éák:



zták. k.

zták. pudingok.

pi menü tecmenü összeendezések, e

készítése 3gény hozzárkészítése n

ól, vadakbótő ételek elkzíthető ételehető ételek.telek. marhahús éő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. ő ételek gyazíthető ételehető ételek.telek.

elek. ető ételek. észíthető étzíthető báránhető báránybárány és ürütő ételek gyzíthető vadhhető vadhúsvadhúsételekdhúsételek (

g-tészták, sóés sós tészta

burgonyás,sós).

chnológiai seállításának eszközök, id3 adagra (arendelése).nagy létszám

61.

ól készíthetkészítése: ek.

ételek.

ek.

akorlása: ek.

telek elkészíny és ürühú

y és ürühús érühús ételekyakorlása: húsételek (nsételek (nagk (nagyvada(nagyvadak

ós tésztaéteaételek gyak

, túrós, gesz

sorrendjénszabályai

dő- és munka szükséges

mra (a szüks

ő ételek

ítése: ús ételek. ételek.

k.


elekkorlása:

ztenyés).

nek megfeleés az össz

kaerőigény hs gépek, be

séges gépek


elő munkatezeállított mehozzárendelerendezések

k, berendezé

45 ór


30 ór

tervek készmenükhöz sz

lése. k eszközök,

ések eszköz

ra/ 70 óra

ra/ 40 óra

ítése3 óra/ zükséges

, idő- és

zök, idő-

8 óra

éAAAANKAÉ

2.4Ta

2.5

2

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

2

Sor-szám

1.

1.1.

1.2. 1.3.

2.

2.1.

és munkaerA konyhai mA konyhai sAz étlap felAz étlap renNyugat-eurKözép-euróAz étlap ösÉtrend.

A képzés4.

anműhely é

A tantá5.tevékeny

A t2.5.1.(ajánl

Alkalmmó

magyarámegbeszvita szemlélteprojekt szimulác

A ta2.5.2.(ajánl

Tanu

CsoportokörébenKiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatev

rőigény hozzmunkafelosszemélyzet ladata, szerendszere, tartrópai rendszópai rendszeszeállításán

s javasolt hés/vagy gyak


tantárgy ellás)


ázat zélés

etés

ció

antárgy elslás)

ulói tevéken

os

ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység

zárendelésesztás (reszorhierarchiája

epe. talma.

zerű ételcsoperű ételcsopnak szempon

helyszíne (akorlati képz


lsajátítása

atási e

eg

ajátítása so

nységforma

munkaform


munkavég

szak

62.

e számítógéprt). a.

portosítás.portosítás. ntjai.

ajánlás) ző hely

rán alkal

során alka


gyéni cso

x

x x

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

mák

kmai

gzés

kmai x

p használatt

mazható s

almazható

tevékenyséeti kerete

oport

osztá

x x x x x x

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

x x

x

tal).

sajátos m

sajátos ok

g A

felszepály

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

módszerek,

ktatási mó

Alkalmazaneszközök é

erelések (SZpont lebontá

pontosítás- - - - - -

kenységform


(SZVK 6. plebontás

pontosítá

-

- -

-

tanulói

ódszerek

ndó és ZVK 6. ása, sa)

mák

andó k és sek pont sa, ása)

2.2.

2.3.

3.

3.1. 3.2. 3.3.

2.6A ért

MűveleteMunkamszemponVizsgálakörébenTechnolóTechnolóAnyagmi

A tantár6.nemzeti k

tékeléssel.

ek gyakorlámegfigyelés ntok alapján ati ógiai próbákógiai mintákinták azono


ása a

tevékenysé

k végzése k elemzéseosítása


63.

xadott

égek

x

dja 011. évi CX

x

x

x x

XC. törvény

y 54. § (2)

-

-

- - -

) a) pontja

szerinti

3. Étel

3.A előme

3.2A tan

3.3

3SNSKZsBFpGFTFkGFkVFSAFLK

3

LLHSLMMEG

lkészítési ü

A tantár1.saláták, önőételek, haegadott étel

Kapcsol2.tantárgy tan

nanyagtarta

Témakö3.

Salá3.3.1.Saláták: Nyers salátáSalátaönteteKöretek késZöldségekbsütéssel késBurgonyábóFőtt burgpároltburgoGabonaféléFőzéssel kéTésztaköretFőzéssel kkészíthető tGyümölcsöFőzéssel kékészíthető gVegyes körFőzelékek: Sűrített főzeAngolos főzFranciás főzLengyeles fKülönleges

Lev3.3.2.hidegv

Levesek, levLevesek. Híglevesek Sűrített leveLevesbetéteMártások, pMeleg mártEgyszerű mGyümölcsm

üzemi alapg

rgy tanításántetek, körealakból, hidlcsoportokb

ódó közismnanyagtarta

almára épül.

rök

áták, öntete

ák, főzve kéek (dresszinszítése:

ből készítheszíthető zöldól készíthet

gonya – onya – köretékből készíthészíthető gabtek: készíthető tésztaköreteökből készíthészíthető gygyümölcsköretek.

elékek. zelékek. zelékek. főzelékek. főzelékek.

vesek, levevérűekből kvesbetétek.

(magyaros esek (egyszek. pecsenyelevtások:

meleg mártásmártások.

gyakorlat

ának céljaetek, főzelédegvérűekb

ba tartozó ét

mereti, szakalma a 1004.

ek, köretek

észült salátángek) ecet-o

ető köretekdségköretekő köretek: köretek,

tek. hető köretekbonaköretek

tésztaköretk, gőzölésshető köretek

yümölcsköreöretek.

esbetétek, készíthető

hígleves, ererű, pürélev

vek.

sok.

64.

ékek; leveseből készíthetelek elkész

kmai tartalm49 Előkészít

k, főzelékek

ák, tartósítoolaj öntetek,

k főzéssel,k, párolással

sültburgon

k: k, pirítással

tek, sütéssel készíthetk: etek, sütéss

meleg mételek

rőleves). vesek, krém

ek, levesbeető ételek ítésének els

mak tési és előké

k

tt saláták. , tejtermék a

, gőzöléssel készíthető

nya-köretek,

és pároláss

el készíthető tésztaköre

el készíthet

mártások,

mlevesek, gy

tétek, melerendszerein

sajátítása, be

észítési alap

alapú öntete

el készíthezöldségkör

, főtt-sült

sal készíthet

ető tésztaketek.

tő gyümölcs

meleg elő

yümölcsleve

630 ór

eg mártásokinek elsajátegyakorlása

pgyakorlato

140 ór

ek.

ető zöldségretek.

burgony

tő gabonakö

köretek, pá

sköretek, pá

őételek, h140 ór

esek, nyákle

ra/630 óra

k, meleg títása, a a.

ok modul

ra/140 óra

gköretek,

aköretek

öretek.

árolással

árolással

alakból, ra/140 óra

evesek).

VBPMZeTopRSkTtHrMHÉÉTTVH

3EFPF

3MEFPABEFPSEFPFBBEF

Világos alapBarnamártáPecsenyelevMeleg előétZöldség- éselőételek, roTésztákból omlós tésztpalacsintábóRizottók. Sajtból késkészítményTojásból kétojáslepényHúsokból ropogósok, Meleg vegyHalakból, hÉdesvízi fehÉdesvízi baTengeri fehTengeri barVándorhalaHidegvérű á

Ház3.3.3.

Egészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké

Vág3.3.4.

MarhahúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kApróhúsbólBorjúhúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kSertéshúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel kéBelsőségekbBárány és üEgészben süFrissen süté

pmártások. ások. vek. telek: s főzelékféopogósok, fkészíthető


szíthető meek). észíthető mek, tükörtojés belsőséfelfújtak, c

yes ízelítő. hidegvérűekhér húsú ha

arna húsú haér húsú halana húsú hal

akból készíthállatokból k

zi szárnyasoütéssel, töltéssel készíthkészíthető hészíthető ház


ól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éészíthető éteből készíthe

ürühúsból kéütéssel készéssel készíth

éléből készífelfújtak, csmeleg előéhető melegtő meleg elő

eleg előétel


kből készíthealakból készalakból készakból készítlakból készíhető ételek.

készíthető ét

okból készíéssel készíthető háziszáháziszárnyasziszárnyas é

ól, vadakbótő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. marhahús éő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. ő ételek: zíthető ételehető ételek.telek.

elek. ető ételek. észíthető étezíthető báránhető bárány

65.



lek (bundáz


ető ételek:zíthető ételezíthető ételethető ételekíthető ételek. telek.

íthető ételethető háziszárnyas ételes ételek. ételek.

ól készíthet

ek.

ételek.

ek.

ek.

elek: ny és ürühú

y és ürühús é


zott sajtok,


észítmények

k. ek. k. k.

ekzárnyas ételeek.

ő ételek

ús ételek. ételek.


, ropogósok

evert tojásoöltött tojás)ételek (bu

k).

ek.


k, felfújtak

ok, habart .

undázott e

90 ó

140 ór

k, töltött


k, egyéb

tojások,

lőételek,

óra/90 óra

ra/140 óra

PVEFPF 3ÉGFFKPGMEORFVÉF

3.4Ta

3.5

3

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

Párolással kVadhúsokbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké

Étte3.3.5.Éttermi melGyúrt tésztáFőtt tésztákFőtt-sült tésKevert tésztPalacsintákGaluskák. MorzsafélékEgyéb keveOmlós tésztRétesek. Felvert tészVajastésztákÉgetett tészFelfújtak, p

A képzés4.

anműhely é

A tantá5.tevékeny

A t3.5.1.(ajánl

Alkalmmó


készíthető ból készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető vészíthető vad

ermi melegleg tészták éák.



zták. k.

zták. pudingok.

s javasolt hés/vagy gyak


tantárgy ellás)


ázat zélés

etés

ció

bárány és ürüő ételek:

zíthető vadhhető vadhúsvadhúsételekdhúsételek (

g-tészták, sóés sós tészta

burgonyás,sós).

helyszíne (akorlati képz


lsajátítása

atási e

eg

66.

ühús ételek

húsételek (nsételek (nagk (nagyvada(nagyvadak

ós tésztaéteaételek.

, túrós, gesz

ajánlás) ző hely

rán alkal

során alka


gyéni cso

x

x x

k.


elek

ztenyés).

mazható s

almazható

tevékenyséeti kerete oport

osztá

x x x x x x


sajátos m

sajátos ok

g A

ály


120 ór

módszerek,

ktatási mó


- - - - - -

ra/120 óra

tanulói

ódszerek

ndó és ek

3

Sor-szám

1.

1.1.

1.2. 1.3.

2.

2.1.

2.2.

2.3.

3.

3.1. 3.2. 3.3.

3.6A ért

A ta3.5.2.(ajánl

Tanu

CsoportokörébenKiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatevMűveleteMunkamszemponVizsgálakörébenTechnolóTechnolóAnyagmi

A tantár6.nemzeti k

tékeléssel.

antárgy elslás)

ulói tevéken

os

ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység ek gyakorlá

megfigyelés ntok alapján ati ógiai próbákógiai mintákinták azono


ajátítása so

nységforma

munkaform


munkavég

szak

ása a

tevékenysé



67.

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

mák

kmai

gzés

kmai x

xadott

égek

x

dja 011. évi CX

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

x x

x

x

x

x x

XC. törvény

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

y 54. § (2)

kenységform


-

- -

-

-

-

- - -

) a) pontja

mák

andó k és sek

szerinti

68.


Konyhai kisegítés

megnevezésű



69.

A 10049-12 azonosító számú, Konyhai kisegítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Elő

kész

ítés

i és

étel

kész

ítés

i al

apis

mer

etek

Elő

kész

ítés

i és

étel

kész

ítés

i al

apoz

ó gy

akor

lat

FELADATOK

Elvégzi az egyéni előkészületeket x x

Előkészíti a tevékenységéhez szükséges munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat, gondoskodik a tisztántartásukról

x x

Nyers és feldolgozott élelmiszereket készít elő: húst, halat, zöldség- és gyümölcsféléket, tojást, malomipari termékeket

x x

Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez

x x

Salátákat, önteteket készít, tálal x x Hagyományos és korszerű konyha technológiával készülő főzelékeket, köreteket készít, tálal

x x

Leveseket és levesbetéteket készít, tálal x x Az étel jellegének megfelelően készen tart x x Gondoskodik a maradvány tárolásáról x x Szükség szerint mosogat x x Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében x x Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat

x x

SZAKMAI ISMERETEK

Húsbontás x x Saláták és öntetek x x Főzelékek, köretek x x Levesek, levesbetétek x x Ételkészítés alap-, kiegészítő- és befejező műveletei x x Anyagfelhasználás ellenőrzése x x A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, x

70.

tűzrendészeti és munkavédelmi szabályai Munkahelyi és személyi higiénia x x Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemző

x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x Elemi számolási készség x x


Mozgáskoordináció (testi ügyesség) x Elhivatottság, elkötelezettség x x Önállóság x


Motiválhatóság x x Irányíthatóság x x Együttműködés x x


Módszeres munkavégzés x x Gyakorlatias feladatértelmezés x x A környezet tisztántartása x x

1. Elők*Háro

1.Azelsönelselm

1.2A Élan

1.3

MBTGSSHe

AfAAAMÁAhEeB

készítési ésom évfolyam

A tantár1.z ételkészísajátítása antetek, főzsajátítása, améleti elsaj

Kapcsol2.tantárgy

lelmiszerek nyagához ka

Témakö3.

Mu1.3.1.MunkavédeBalesetvédeTűzvédelmiGépek, bereSzemélyi hiSzakmai köHACCP senergiataka

Tec1.3.2.

A konyhák felszereléseAz élelmiszA zöldség éA zöldség éMalomipariÁllati eredeAz elkészíhőkezelés, fElkészítést eljárások, aBefejező m

s ételkészítémos képzés k

rgy tanításáítési folya

az előkészítzelékek, köa megadottátítása.

ódó közismaz Általácsoportja

apcsolódik.

rök

nkavédelemelmi előírásoelmi előírási előírások aendezések, migiénia, higi

övetelményeszakács sz

arékosság.

chnológiai aés kapcsoló

ei. zerek kiválaés gyümölcsés gyümölcsi termékek eetű élelmiszítés művelfüstölés.

kiegészítő laplevek, ki

műveletek.

ési alapismeközismereti

ának céljaamatok kültés, elkészíöretek, levt ételcsopo

mereti, szakános élelmi tantárgy,

m, tűzvédelok a szakácok szakács a vendéglátmunkaeszköiéniai előíráek, elvárásozakmára v

alapismeretódó helyiség

asztásának ssfélék fajtáinsfélék előkéelőkészítéseerek előkésetei: főzés

műveletekivonatok, pe

71.

eretek tanti oktatással/

lönböző teítés, készenvelesek, levortokba tart

kmai tartalmmiszer-isme, valamint

lem, szakmcs szakmába

szakmábantásban. özök előíráások, azok bok a szakácsvonatkozó

tekgek kialakít

szempontjainak szezoná

észtése. e. szítése. s, gőzölés,

k: sűrítési ecsenyeleve

tárgy/két évfolyam

echnológiákntartás, tálavesbetétek tozó ételek

mak eretek, fogt a Vendé

mai elvárásoan. n.

s szerinti habetartása, ms szakmában

előírásai,

tásának szab

i. ális áttekint

sütés, pi

eljárások, ek, fűszerez

mos képzés

khoz köthealás folyam

ételcsoporételkészíté

gyasztóvédeéglátó gaz

ok, HACCP

asználata. munkaruha h

n. szelektív

bályai, eszk

tése, összeté

rítás, páro

dúsítási elzés, ízesítés.

54 óközismeret

ető mozzamatában. A rtok rendsési technol

elem tantázdálkodás

P

használata.

v hulladék

14 óközei, beren

ételük.

olás, mikro

ljárások, bu.

óra/36 órai oktatás

nélkül

anatainak saláták,

zereinek ógiáinak

rgy, az tantárgy

2 óra

kgyűjtés,

óra/10órandezései,

ohullámú

undázási

SNSKZBFpGFTFkFV

A

1.4

1.5

Salá1.3.3.Saláták: Nyers salátáSalátaönteteKöretek késZöldségekbBurgonyábóFőtt burgpároltburgoGabonaféléFőzéssel, piTésztaköretFőzéssel, sükészíthető kFőzéssel, süVegyes köre

Főz1.3.4.

Főzelékek. Levesek, leLevesek. HíglevesekSűrített leveLevesbetéteFőzelékek. Sűrített főzAngolos főFranciás főLengyeles fKülönleges

A képzés4.Szaktante

A tantá5.tevékeny

áták, öntete


ből főzéssel,ól készíthető

gonya – onya – köretékből készíthirítással és ptek: ütéssel, párköretek: ütéssel, pároetek.

zelékek, lev

evesbetétek.

k (magyarosesek (egyszek.

elékek. zelékek. zelékek. főzelékek. s főzelékek.

s javasolt herem


ek, köretek


, gőzölésselő köretek: köretek,

tek. hető köretekpárolással k

rolással és g

olással kész

esek, levesb

hígleves, ezerű, pürélev

helyszíne (a


72.

k


l, sütéssel és

sültburgon

k: készíthető ga

gőzöléssel

zíthető gyüm

betétek

erőleves). vesek, krém

ajánlás)

rán alkal


s párolással

nya-köretek,

abonakörete

készíthető

mölcskörete

mlevesek, gy

mazható s

alapú öntete

készíthető

, főtt-sült

ek.

tésztakörete

k.

yümölcsleve

sajátos m

19 ó

ek.

zöldségkör

burgony

ek. Gyümö

19 ó

esek, nyákle

módszerek,

óra/12 óra

retek.

aköretek

lcsökből

óra/12óra

evesek).

tanulói

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

2.

2.1. 2.2.

2.3.

2.4. 2.5.

A ta1.5.1.

Alkalmmó

magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatházi fela

A ta1.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzöveges

antárgy els


ázat és ás

zélés

etés

tív tanulás adat

antárgy elslás)

ulói tevéken

áció ységek


zása szöveg

léssel szöveg


kre adat megolds előad

ajátítása so

atási e

eg

ajátítása so

nységforma

feldolg

eg ön

adattal vez

feldolgo

feldolgo

adattal vez



n mondatsz

dása dás egy

73.


szerveze

gyéni cso

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

nálló x

zetett

zása

zása

zetett

ése xzetett

korló

xx

zintű

gyéni

mazható sajtevékenyséeti kerete

oport

osztá

x x x

x x x

x x x

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

x

játos módsg A

felszepály

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

x

x

x

x

x

x

szerek (ajánAlkalmazan

eszközök éerelések (SZ

pont lebontápontosítás

- - - - - - - - -

kenységform


(SZVK 6. plebontás

pontosítá

-

-

-

-

-

-

-

- -

-

- -

nlás) ndó és ZVK 6. ása, sa)

mák


2.6.

2.7.

3.

3.1.

3.2

1.6A nérté

felkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavé

A tantár6.


léssel alatok utólag

alatok helysz

os

al vezetetteldolgozás ortos égzés irányí


gos ismerte

zíni ismerte

munkaform

t kiscsopo

szakítással


74.

etése

etése

mák

ortos

kmai

dja 11. évi CX

x

x

x

x

XC. törvény

y 54. § (2)

-

-

-

-

) a) pontja

szerinti

2. Elők*Háro

2.Azelslevtar

2.2A 10foka 2.3

2

MBTbGSSHAS

2AkKAAAAMÁAAhAEeBA

készítési ésom évfolyam

A tantár1.z ételkészísajátítása kvesbetétek, rtozó ételek


0044-12 Égyasztóvéd

apcsolódik.

Témakö3.

Mu2.3.1.

MunkavédeBalesetvédeTűzvédelmibegyakorlásGépek, bereSzemélyi hiSzakmai köHACCP szaA HACCP dSzelektív hu

Tec2.3.2.

A tankonyhkialakításánKonyhákonAz élelmiszAz élelmiszAz élelmiszA zöldség éMalomipariÁllati eredeAz elkészítéAz elkészíhőkezelés, fAz elkészítéElkészítést eljárások, aBefejező mAz ételek k

s ételkészítémos képzés k

rgy tanításáítési folyakészség sz

ételcsopork elkészítésé

ódó közismz ElőkészítéÉlelmiszer, delem tantá

rök

nkavédelem

elmi előírásoelmi előírási előírások.sa. endezések, migiénia, higi

övetelményeakács szakmdokumentáculladékgyűj

chnológiai aha és üzemnak szabályan használt edzerek kiválazerek kiválazerek előkésés gyümölcsi termékek eetű élelmiszés műveleteítés művelfüstölés külés kiegészítkiegészítő

laplevek, kiműveletek gy

észen tartás

ési alapozó közismereti

ának céljaamatok külzinten. A rtok rendszének elsaját

mereti, szakési és ételké

fogyasztóvárgy és a

m, tűzvédel

ok a gyakorok a gyakor. A tűzvéde

munkaeszköiéniai előíráek, elvárásomára vonatkció elemeinjtés, energia

alapismeretm kapcsolóai, eszközeidények és kasztása. asztásának sszítésének fsfélék előkéelőkészítéseerek előkés

ei. etei: főzésönböző alap

tő műveleteműveletek

ivonatok, peyakorlása. sa (hidegen,

75.

gyakorlat i oktatással/

lönböző tesaláták, ö

zereinek etítása, begya

kmai tartalmészítési alapvédelem maz Élelmi

lem, szakm

rlatban. rlatban. elmi terv e

özök előíráások, azok bok a szakácskozó előírásanek kitöltéseatakarékossá

tekódó helyiséi, berendezékéziszerszám

szempontjaiformái, leheészítése. e. szítése.

s, gőzölés, panyagokkai. k: sűrítési ecsenyeleve

, melegen),

/két évfolyam

echnológiáköntetek, főlsajátítása, akorlása.

mak ozó ismeretmodul Áltszerek cso

mai elváráso

egyes dolgo

s szerinti habetartása, ms szakmábanai.

e a tartalmi, ág.

égei (raktáései, felszermok.

i. etőségei, elő

sütés, pial.

eljárások, ek, fűszerez

adagolás, tá

mos képzés

khoz kötheőzelékek, k

a megado

tek tantárgytalános éloportjai ta

ok, HACCP

ozóra vona

asználata. munkaruha h

n.

formai előí

árak, előkéselései.

őkészítés a g

rítás, páro

dúsítási elzés, ízesítés

álalás, díszí

72 órközismeret

ető mozzaköretek, leott ételcsop

y anyagára élelmiszer-ismantárgy an

P 4 ó

atkozó elvá

használata.

írások betar

18 szítők, mo

gyakorlatba

olás, mikro

ljárások, bugyakorlása

ítés gyakorl

a/36 óra*i oktatás

nélkül

anatainak evelesek, portokba

épül és a meretek,

nyagához

óra/ 2 óra

árásainak

rtásával.

óra/9 órasogatók)

an.

ohullámú

undázási a.

ása.

2SNSKZBFpGFTFkFV

2

A

2.4Ta

2.5

2

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

Salá2.3.3.Saláták: Nyers salátáSalátaönteteKöretek késZöldségekbBurgonyábóFőtt burgpároltburgoGabonaféléFőzéssel, piTésztaköretFőzéssel, sükészíthető kFőzéssel, süVegyes köre

Főz2.3.4.

Levesek, leHíglevesekSűrített leveLevesbetéteFőzelékek. Sűrített főzAngolos főFranciás főLengyeles fKülönleges

A képzés4.anműhely

A tantá5.tevékeny

A t2.5.1.(ajánl

Alkalmmó


áták, öntete


ből főzéssel,ól készíthető

gonya – onya – köretékből készíthirítással és ptek: ütéssel, párköretek: ütéssel, pároetek.

zelékek, levevesbetétek.k (magyarosesek (egyszek.

elékek. zelékek. zelékek. főzelékek. s főzelékek.

s javasolt h

árgy elsajáységformák

tantárgy ellás)


ázat zélés

etés

ció

ek, köretek


, gőzölésselő köretek: köretek,

tek. hető köretekpárolással k

rolással és g

olással kész

esek, levesb hígleves, e

zerű, pürélev

helyszíne (a


lsajátítása

atási e

eg

76.

k


l, sütéssel és

sültburgon

k: készíthető ga

gőzöléssel

zíthető gyüm

betétek

erőleves). vesek, krém

ajánlás)

rán alkalm

során alka


gyéni cso


s párolással

nya-köretek,

abonakörete

készíthető

mölcskörete

mlevesek, gy

mazható s

almazható

tevékenyséeti kerete

oport

osztá

x x x x x x

alapú öntete

készíthető

, főtt-sült

ek.

tésztakörete

k.

yümölcsleve

sajátos m

sajátos ok

g A

felszepály

30 ó

ek.

zöldségkör

burgony

ek. Gyümö

20 ó

esek, nyákle

módszerek,

ktatási mó

Alkalmazaneszközök é

erelések (SZpont lebontá

pontosítás- - - - - -

óra/15 óra

retek.

aköretek

lcsökből

óra/10 óra

evesek).

tanulói

ódszerek

ndó és ZVK 6. ása, sa)

2

Sor-szám

1.

1.1.

1.2. 1.3.

2.

2.1.

2.2.

2.3.

3.

3.1. 3.2. 3.3.

2.6

A nérté

A ta2.5.2.(ajánl

Tanu

CsoportokörébenKiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatevMűveleteMunkamszemponVizsgálakörébenTechnolóTechnolóAnyagmi

A tantár6.nemzeti köékeléssel.

antárgy elslás)

ulói tevéken

os

ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység ek gyakorlá

megfigyelés ntok alapján ati ógiai próbákógiai mintákinták azono


ajátítása so

nységforma

munkaform


munkavég

szak

ása a

tevékenysé



77.

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

mák

kmai

gzés

kmai x

xadott

égek

x

dja 11. évi CX

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

x x

x

x x

XC. törvény

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

y 54. § (2)

kenységform


(SZVK 6. plebontás

pontosítá

-

- -

-

-

-

- - -

) a) pontja

mák


szerinti

78.

A


Fogadós napi tevékenységek megnevezésű



79.

A 11793-16 azonosító számú Fogadós napi tevékenységek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Szá

llás

hely

üz

emel

teté

s

Üze

mel

teté

si

alap

ism

eret

ek

Pro

gram

- és

re

ndez

vény

szer

vezé

s

FELADATOK Ellenőrzi a szobafoglaltsági táblát x Naprakészen tartja az értékesítéssel kapcsolatos információkat

x

Figyelemmel kíséri a napi érkezéseket és elutazásokat

x

Ellenőrzi az összes szolgáltatás igénybevételét

x

Koordinálja a bekészítést és szobaszervizt x Kapcsolatot tart az étteremmel x Vendégáthelyezést bonyolít x Napi takarítást végez x Alapvető karbantartási munkákat végez x Betartja a tevékenységével kapcsolatos előírásokat

x

Baleset esetén elsősegélyt nyújt, intézkedik x Napi takarítást végez x Védekezik az ember életterét zavaró rovarok ellen

x

Ágyneműt, törölközőt cserél x Megvarrja az elszakadt textíliát, mos, szárít, vasal

x

Tájékoztatja a vendégeket a szolgáltatásokról, program-lehetőségekről

x

Megszervezi a vendégek igény szerinti szabadidős tevékenységét, szállítását

x

Gyermekmegőrzést biztosít, speciális gyermekprogramokat szervez

x

Ismeri szűkebb, tágabb környezete hagyományait, sajátosságait

x

Műveli és tanítja a hagyományokat x Termésekből, virágokból dekorációt, ajándékot készít

x

Kölcsönözhető eszközöket biztosít x Tájékoztatást nyújt a szálláshely árairól x Alkalmazza a kedvezményeket, elfogadja a kedvezményt nyújtó kártyákat

x

SZAKMAI ISMERETEK

80.

Szálláshelyek kialakításának tárgyi feltételei x x

Szálláshelyek személyi feltételei, szervezeti felépítés

x

Szálláshelyek kategorizálása x

Vendégkör, vendégtípusok x x

Gasztronómia x x

Üzemeltetés x Minőségbiztosítási rendszer x x

Vendégkapcsolatok x x

Szálláshelyek gazdálkodás mutatói, előrejelzések

x

A vendégekkel kapcsolatos információk x x Értékesítés, az értékesítés új formái x Árképzés formái x Etika x x Munka- és környezet-védelem, higiénia x Munkavédelem, elsősegélynyújtás x Higiénia x Környezetvédelem x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Takarító-berendezések, eszközök, vegyszerek alkalmazás

x

Környezet-tudatosság x Szakmai szoftverek használata x Köznyelvi beszédkészség x Idegen nyelvű beszédkészség x Információforrások kezelése x x x Számolási készség x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Megbízhatóság x x x Önállóság x x Terhelhetőség x x Türelmesség x x

TÁRSASKOMPETENCIÁK Határozottság x x Udvariasság x x

Pontosság x x

Kézügyesség x

Pontosság x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Problémamegoldás, hibaelhárítás x Áttekintő képesség x x

81.

Higiéniás szemlélet x A környezet tisztántartása x Gyakorlatias feladatértelmezés x x

82.

1. Szálláshely üzemeltetés gyakorlat tantárgy 200 óra / 200 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás

nélkül

1.2 A tantárgy tanításának célja A tanulók elsajátíthatják a szálláshelyek üzemeltetésének gyakorlati oldalát, amely részletesen kiterjed a szálláshely vendégfogadással és egyéb háttértevékenységekkel kapcsolatos tevékenységeire. Megismerik az üzemeltetés jogszabályi hátterét és azok gyakorlatban való megvalósulását. A vendégfogadás munkafolyamatát és a vendégek számára nyújtott szolgáltatások értékesítését és kivitelezését egyaránt. Valamint elsajátítják a szálláshelyeken kötelezően betartandó biztonsági előírásokat és tevékenységeket.

1.3 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak -

1.4 Témakörök

1.4.1 Jogszabályi háttér 18 óra / 18 óra

239/2009. (X.20.) Kormány rendelet a a szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről

1.4.2 Szálláshely épülete és berendezései 50 óra / 50 óra Szálláshely épülete és a vonatkozó kormányrendelet. Szálláshely közösségi, gazdasági és szociális helyiségei. Közösségi területek és a vendégfogadás. Szálláshelyen történő vendéglátás és helyiségei. A szoba berendezései, a kötelező felszerelés a szobában és a fürdőszobában.

1.4.3 A vendégfogadás 60 óra / 60 óra A vendégfogadás (recepció/porta) helyiségei és eszközei. Vendégfogadási részleg munkafolyamatai. Vendégfogadási emberi erőforrás tevékenysége. Vendégfogadási részleg üzemeltetése. A szálláshely emeletei eszközei, a bekészítés. Gondnokság munkafolyamatai és üzemeltetése.

1.4.4 Szálláshelyek szolgáltatásai 48 óra / 48 óra Alap- és kiegészítő szolgáltatások. Fizetésért igénybe vehető szolgáltatások. Külső vállalkozások szolgáltatásainak értékesítése. Vendégtájékoztató tartalmi elemei, struktúrája.

1.4.5 Szálláshelyek biztonsági tevékenysége 24 óra / 24 óra Értékmegőrzés, vagyonvédelem (felelősség vállalás, kártérítés). Tűzvédelem. Munkavédelem. Különleges szükséghelyzetek (bombariadó, haláleset)

83.

1.5 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem

1.6 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 1.6.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek

(ajánlás)

Sorszám

Alkalmazott oktatási módszer neve


Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni

csoport

osztály

1.1 magyarázat x Szakkönyvek, szálláshelyekre

vonatkozó jogszabályok 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek 1.4. teszt x -

1.5 szálláshely- és üzemlátogatás

x

1.6.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák

(ajánlás)

Sor-szám

Tanulói tevékenységforma

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási

módok) Alkalmazandó


Egy

éni

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

- k

eret



x -


x -


x -


x -


x -

2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

2.1. Leírás készítése x -


x -

2.3. Tesztfeladat megoldása x -

84.

2.4. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban

x -

2.5. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x -



x -

3.2 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással

x -

1.7 A tantárgy értékelésének módja

A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

85.

2. Üzemeltetési alapismeretek gyakorlat tantárgy 108 óra / 62 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás

nélkül

2.1 A tantárgy tanításának célja A tanulók megismerik a szálláshelyek üzemeltetésénél különösen fontos higiénés elvárásokat a szobákban, közösségi területeken, illetve a munkaterületeken (pl. konyha), a HACCP vonatkozó szabályait és az esetlegesen használt anyagok tulajdonságait és gépek műszaki előírásait. Megismerik a balesetvédelmi szabályokat és esetlegesen bekövetkező baleset esetén, képesek elsősegély nyújtására.


2.3 Témakörök

2.3.1 Balesetvédelem és elsősegélynyújtás 46 óra / 10 óra Az elsősegély jelentősége. A munkavédelem és minimum követelményei a munkavégzés során. A segítségnyújtás alapelve. A vendéglátás veszélyei, a vendéglátás veszélyforrásainak szakszerű kezelése. A bajba jutott személy észlelése, elsődleges kikérdezése. Az alapszintű eszköz nélküli újraélesztés felnőtt és gyermek korban. Eszméletlen betegek ellátása. Sérülések ellátása. Fontosabb belgyógyászati rosszullétek és ellátásuk. A légúti elzáródás és ellátása. A mérgezések és ellátásuk. Az elsősegélynyújtó viselkedését meghatározó tényezők, a segítő kommunikáció feltételei. Kommunikációs helyzetek, partnerek és feladatok egy munkahelyi elsősegélynyújtási szituációban. Kommunikáció a sérülttel/sérültekkel. A munkahelyi elsősegélynyújtás dokumentációja.

2.3.2 Környezetvédelem és hulladékgyűjtés 4 óra / 4 óra Környezetvédelem – a környezeti elemek, az ember tevékenységéből származó káros következmények és kiküszöbölése a szálláshelyeken. Környezetvédelmi alapelvek. Hulladékok keletkezésének megelőzési lehetőségei. Prioritáslista a hulladékgazdálkozási döntésekhez. Hulladékcsökkentés és a gyakorlati lehetőségek.

2.3.3 Karbantartási előírások 12 óra / 12 óra Célgépek üzemeltetési szabályai. Karbantartási előírások és a gépek akkumulátorainak feltöltése. A kiválasztott gépek, tartozékok és eszközök előkészítése. Az előkészített gépek, tartozékok és eszközök karbantartása. A karbantartási napló vezetése, egyéb dokumentációk.

2.3.4 Védőeszközök és foglalkozási betegségek 8 óra / 8 óra Egyéni és kollektív védőeszközök Foglalkozási betegségek

2.3.5 Takarítási eljárások és dokumentáció 14 óra / 14 óra

86.

Felületek, berendezési tárgyak, eszközök és területek felmérése. Kockázatelemzés. A technológia gyakorlati megvalósításának szintjei. Takarítási technológiák törvényszerűségei. Klasszikus alapeljárások és technológiák. Egészségügyi intézmény, iroda és közintézmény takarítása, épületen kívüli területek, járművek takarítása. Ipari és kereskedelmi létesítmény takarítása. Szálloda, panzió, lakás takarítása. Kapcsolattartás az intézmény dolgozóival és a megbízóval. A vasalás eszközei, vasalási technikák. Munkavédelmi adatlapok és azok tájékoztató információinak értelmezése. Takarítószer vételezés dokumentációja. Elvégzett feladatok dokumentációja. Rendellenségek feljegyzése.

2.3.6 Vegyszerek és azok kezelése 14 óra / 14 óra Vegyi-, mechanikus-, hőhatás és reakcióidő. Burkolatok, területek és felületek. Hulladékok és szennyeződések Enzimek, savak, lúgok. Abrazív anyagok, szerves oldószerek. Illatanyagok. Adalék- és hordozóanyagok. Felületvédelem. Alapanyag szerinti osztályozás A pH-rendszer szerinti osztályozás Hatások és funkciók szerinti osztályozás Hatóanyag szerinti osztályozás Tisztítószerek szállítása. Tűzveszélyes anyagok tárolása és szállítása. Oldószerek hatása a környezetre

2.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)

Tanterem / szaktanterem


(ajánlás)

Sorszám




csoport

osztály


vonatkozó jogszabályok 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek


x

1.5 kooperatív tanulás x 1.6 szimuláció x


(ajánlás)

87.

Sor-szám





Egy

éni

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

- k

eret



x -


x -


x -


x -


x -




x -



x -


x -



x -


x -



88.

3. Program- és rendezvényszervezés gyakorlat tantárgy 124 óra / 124 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás

nélkül

3.1 A tantárgy tanításának célja A tanulók megismerik a szálláshelyeken szervezhető kültéri és beltéri (időjárástól független) programokat és rendezvényeket. Elsajátítják a programok és rendezvények előkészületeinek, lebonyolításának személyi és tárgyi feltételeit. A szálláshely környezetéhez és stílusának megfelelő rendezvények megvalósítása. A vendégekkel való kommunikáció az előkészítés és a lebonyolítás alkalmával.


3.3 Témakörök

3.3.1 Programok és rendezvények fajtái 20 óra / 20 óra

Tudományos rendezvények, társadalmi rendezvények, üzleti rendezvények, bemutató típusú üzleti rendezvények, nyílt fogyasztói rendezvények, kulturális rendezvények, sajtórendezvények Egyéni/családi rendezvények: esküvő, lakodalom névadó, keresztelő ballagás temetés születésnap, névnap

3.3.2 Rendezvények helyszínei és technikája 12 óra / 12 óra Teremkapacitások és berendezések. A szálláshely alkalmas helyiségei és kültéri lehetőségek. Variálhatóság és megvalósíthatóság. Technikai követelmények. Helyszínbejárás.

3.3.3 A szervezési folyamat 20 óra / 20 óra Információgyűjtés és a koncepció (ajánlat) elkészítése. Programkészítés. Az ütemterv elkészítése. Rendezvény forgatókönyvének és az ellenörző lista elkészítése.

3.3.4 A lebonyolítási folyamat 36 óra / 36 óra Az építési szakasz – a megrendelő igényeinek megvalósítása. Alkalmi rendezvényekre való terítés adott és saját összeállítású étrend alapján (étel- és italsor összeállítása megadott szempontok alapján), szerviz asztal és kisegítő asztal szakszerű felkészítése. Rendezvénykönyv ellenőrzése (felkészülés a napi foglalásokra), kapcsolatfelvétel a konyhával. Rendezvényen való felszolgálás (bankett, fogadás, díszétkezések, álló, ültetett) szállítás, csomagolás, helyszín berendezése, asztalok elrendezése, lebonyolítás, elszámolás). Lebonyolítás dokumentumainak megismerése (forgatókönyv, diszpozíció).

3.3.5 Teendők a rendezvény után 12 óra / 12 óra Elszámolás és jelentése készítése. Referenciadosszié

89.

3.3.6 Rendezvények évszakok, népszokások és ünnepek alkalmával 24 óra/24 óra Vendégek számára elérhető szolgáltatások, program-lehetőségek. Vendégek igény szerinti szabadidős tevékenységének megszervezése. Gyermekmegőrzés és speciális gyermekprogramok szervezése. Szűkebb és tágabb környezet hagyományai, sajátosságai. Hagyományok művelése és tanítása a vendégek részére. Termésekből, virágokból dekorációt, ajándékot készít és tanít meg a vendégek/gyerekek részére.


Tanterem


(ajánlás)

Sorszám




csoport

osztály

1.1 magyarázat x

Szakkönyvek, rendezvényekre

vonatkozó tűz- és balesetvédelmi

szabályozás 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek 1.4. házi feladat x - 1.5. teszt x -


x Szálláshely és speciális rendezvény helyszín,

fesztivál

3.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sor-szám





Egy

éni

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

- k

eret



x -


x -

1.3. Hallott szöveg feldolgozása x -

90.

jegyzeteléssel


x -


x -




x -



x -


x -



x -


x -



91.


Fogadós szakmai tevékenységek

megnevezésű



92.

A 11794-16 azonosító számú Fogadós szakmai tevékenységek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Szá

llás

hely

ism

eret

Kom

mun

ikác

iós

alap

ism

eret

ek

Étk

ezte

tési

és

fels

zolg

álás

i al

apis

mer

etek

Sza

kmai

ideg

en n

yelv

FELADATOK

Recepciós feladatokat lát el x

Fogadja a vendéget, felméri az igényeit és elhelyezi a vendégeket x

Biztosítja a speciális igényű vendégek fogadásának feltételeit x

Kérdezi a vendégeket az igényeikről x

Lehetőség és igény szerint gasztronómiai bemutatókat, programokat szervez (disznóvágás, lekvárfőzés, stb.)

x

Gondoskodik a vendégek és vagyontárgyaik biztonságáról x

Kapcsolatot tart a vendégekkel x

Kommunikál a vendégekkel, kezeli a vendégpanaszokat x

Méri a vendégek elégedettségét x

Betartja a kulturált viselkedés és vendégfogadás szabályai x

93.

Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről x

Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét és üzembe helyezi azokat

x

Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez x

Elvégzi a terítési műveleteket x

Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, helyi specialitásokat x

Ételt, italt ajánl a vendégnek x

Különböző felszolgálási módokban dolgozik x

Szükség szerint standol x

Idegen nyelven kommunikál a vendéggel szóban és írásban x

SZAKMAI ISMERETEK

Vendéglátás és idegenforgalom x

Vendégfogadás x

Terítés fajtái x

Étel és italfelszolgálás módjai x

Hazai és nemzetközi szokások x x x

Gépek, berendezések, eszközök műszaki leírásai

x

Vendégkör x

Menü összeállítás alapszabályai x

Italok ajánlásának általános szabályai x Ételkészítés x

94.

Vendég kommunikáció, etikett és protokoll szabályok

x x

Kommunikáció magyarul és idegen nyelven x x Munka- és környezet-védelem, higiénia x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi szintű számítógép használat x

Elemi számolási készség x

Szakmai nyelvű szöveg megértése x x x

Szakmai nyelvű beszédkészség x x

Idegen nyelvű szöveg megértése x

Idegen nyelvű beszédkészség x

Telefonálás idegen nyelven x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

Kitartás x Megbízhatóság x x Rugalmasság x x x Szervezőkészség x x Elhivatottság, elkötelezettség x Felelősségtudat x x Külső megjelenés x Rátermettség x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Tolerancia x x Kompromisszum-készség x Segítőkészség x Udvariasság x Meggyőzőkészség x x x Kommunikációs rugalmasság x Hatékony kérdezés készsége x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerező képesség x x Higiéniás szemlélet x A környezet tisztántartása x Információgyűjtés x x x x Problémamegoldás, hibaelhárítás x x x x

95.

1. Szálláshely ismeret tantárgy 154 óra/154 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás

nélkül

1.1 A tantárgy tanításának célja A tanulók elsajátítsák a kereskedelmi szálláshelyekhez tartozó alapvető fogalmakat és a kategorizálási szempontokat. Ismerjék a nemzetközi és a hazai normák sajátosságait a falusi vendéglátás terén. Legyenek tisztában a fogadó és panzió típusú szálláshelyek jogszabályi hátterével. Tudjanak megfelelő szolgáltatásokat kialakítani egy adott helyen és ismerjék a környező települések lehetőségeit, amelyek beépíthetőek a szálláshely kínálatába. Legyenek tisztában a szálláshely ügyviteli és nyilvántartási rendszerével, valamint a kialakítandó dokumentumokkal és az ehhez kapcsolódó vendégfogadási gyakorlattal. Ismerjék a nemzetközi és a hazai előírásokat speciális igényű vendégek fogadása esetén. Nincsen előtanulmányi követelmény.

1.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

-

1.3 Témakörök

1.3.1 Szálláshely szolgáltatás jogszabályi háttere, besorolások 8 óra / 8 óra A kereskedelmi szálláshely fogalma. A hazai és nemzetközi jogi környezet és az egyéb meghatározó irányelvek megismerése.

1.3.2 Szálláshelyek fajtái, típusai, jellemzői, a kialakítás szempontjai

24 óra / 24 óra A kereskedelmi szálláshelyek fajtáinak és típusainak megismerése. Mindegyik tipikus jellemzőinek áttekintése, és az egyes típusok kialakításának szempontjai. Fontos megismerni mélységében a fogadós által üzemeltetett falusi vendégfogadók és panziók jegyeit.

1.3.3 Szálláshelyek kategorizálásának kritériumai 16 óra / 16 óra

A kereskedelmi szálláshelyekre jellemző kritériumok általánosságban. Ezen belül a panziók és a falusi vendégfogadók kategorizálásának kritériumainak megismerése. A Magyarországra jellemző falusi magánszálláshelyekre megszerezhető minősítési rendszer (napraforgó-rendszer), a kategorizálás kritériumai.

1.3.4 Szálláshelyek szolgáltatásai 16 óra / 16 óra

A kereskedelmi szálláshelyek igénybevételekor kötelezően nyújtandó és az üzemeltető által nyújtható alap szolgáltatások. Ezek előnyei a versenytársakkal szemben. A szálláshelyeken igénybe vehető kiegészítő szolgáltatások és a piaci pozicionálás során nyújtott verseny előnyei. Külsős szolgáltatók bevonása, ezen szolgáltatások közvetítése a vendégek részére.

1.3.5 Szálláshelyen kialakítható programcsomagok 14 óra / 14 óra

96.

A programcsomagok szerepe a kínálat kialakításában és a piacon való megjelenésben. Programcsomagok saját szolgáltatásokkal. Program-csomagok külsős szolgáltatók bevonásával.

1.3.6 Szálláshelyek árképzésének lehetőségei 28 óra / 28 óra

A szálláshely árképzési lehetőségei szobatípusok alapján. A kereslet-kínálat figyelembe vételével árképzési és értékesítési stratégiák a szezonalitás és a kiemelt időszakok figyelembe vételével. A szálláshelyen kialakítható kedvezmények és felárak rendszere. Az akciók és csomag árak szerepe az árképzésben és az értékesítésben.

1.3.7 Szálláshelyek adatszolgáltatási kötelezettségei 4 óra / 4 óra 1.3.8 Szállásfoglalási rendszerek 4 óra / 4 óra 1.3.9 Szálláshely közvetlen értékesítésének dokumentumai, nyilvántartásuk

12 óra / 12 óra Szállásfoglalás dokumentumai. Szálláshely házi rendje. Recepciós ív, napi foglaltság, heti és havi jelentések. Bejelentkezés dokumentumai. Adatszolgáltatási kötelezettség

1.3.10 Magánszálláshelyek, falusi turizmus jellemzői 8 óra / 8 óra

1.3.11 Speciális szálláshely típusok 12 óra / 12 óra

Tematikus szálláshelyek, specializációs lehetőségek. Falusi vendégfogadás sajtosságai (kereslet és kínálat jellemzői). Állatok a szálláshely körül (pl. állat farm, lovastanya)

1.3.12 Speciális igényű vendégek fogadásának feltételei 8 óra / 8 óra

Allergiás vendégek (étel allergia, egyéb allergia pl. poratka) és ezek jelzések a szálláshely különböző egységei felé (pl. étel allergia – konyhával való kommunikáció). Mozgáskorlátozott vendégek fogadása (mozgáskorlátozottság fokozatai és az ehhez tartozó felszereltség a szálláshelyen). Egyéb speciális igények (pl. vak vagy siket)


Tanterem


(ajánlás)

Sorszám


A tanulói tevékenység szervezeti kerete Alkalmazandó

eszközök és felszerelések egyéni

csoport

osztály


vonatkozó jogszabályok 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek

97.

1.4. házi feladat x - 1.5. teszt x -


x

1.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sor-szám





Egy

éni

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

- k

eret



x


2.1. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

x



98.

2. Kommunikációs alapismeretek gyakorlat tantárgy 93 óra / 93 óra* * Három évfolyamos képzés közismereti oktatással / két évfolyamos képzés közismereti

oktatás nélkül

2.1 A tantárgy tanításának célja A kommunikáció alapjai gyakorlat oktatás alapvető célja, hogy a tanulók elsajátítsák a kommunikáció különböző fajtáit, felismerjék azokat és annak megfelelően kezeljék. Legyenek tisztában a kommunikáció fontosságával, az vendégekre gyakorolt hatásának jelentőségével. Képessé kell tenni a tanulókat arra, hogy a kommunikáció helyes megválasztásával hatékonyan végezzék munkájukat.

2.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Nincs

2.3 Témakörök 2.3.1 Vendégkommunikáció, etikett és protokoll szabályok 30 óra / 30 óra

A vendéglátásban dolgozókkal szemben támasztott követelmények (megjelenés, ruházat, hajviselet, személyi higiénia, szakmai kritériumok). Viselkedéskultúra legfontosabb szabályai. Kapcsolat különböző kommunikációs eszközök segítségével

2.3.2 Embertípusok, vendég típusok, konfliktuskezelés 33 óra / 33 óra

Vendég típusok különbözősége. Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel. Vendég reklamációk kezelése. A konfliktuskezelés alapvető szabályai. Konfliktuskezelés váratlan szélsőséges helyzetekben. Fogyasztói szokások (nem, életkor, nemzetiség, társadalmi státusz). A vendégek korával, nemével, nemzetiségével, vallásával kapcsolatban, protokolláris szabályok. Vendégek jogai és kötelességei. Vásárlók könyve tartalma, használata, reklamáció ügyintézése, adminisztratív teendők.

2.3.3 Kommunikáció a vendéggel 30 óra / 30 óra

A felszolgáló és a vendég kapcsolata (vendégfogadás, ültetés, elköszönés), vendégtípusok, hazai és nemzetközi szokások. Kommunikáció a vendéggel (általános kommunikációs szabályok, kommunikáció az „a la carte” értékesítés során, kommunikáció a társas étkezéseken, kommunikáció a büfé étkezéseken, kommunikáció a családi eseményeken és egyéb ünnepélyes eseményeken).

2.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem

2.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói

tevékenységformák (ajánlás)

99.

2.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

Sorszám




csoport

osztály

1.1 magyarázat x 1.2. elbeszélés x 1.3. kiselőadás x 1.4. megbeszélés x 1.5. szemléltetés x 1.6. projekt x 1.7. kooperatív tanulás x 1.8. szimuláció x 1.9. szerepjáték x 1.10. házi feladat x


(ajánlás)

Sor-szám





Egy

éni

Cso

por

t-

bon

tás

Osz

tály

- k

eret



x


x


x


x


x

1.6. Információk önálló rendszerezése x


x


2.1. Írásos elemzések készítése x 2.2. Leírás készítése x


x

2.4. Tesztfeladat megoldása x

100.

2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

x


x


x



x

3.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal

x

3.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással

x

3.4. Csoportos helyzetgyakorlat x 3.5. Csoportos versenyjáték x

2.6 A tantárgy értékelésének módja „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

3. Étk*Háromnélkül

3.

3.2

3.33

3

keztetés és fm évfolyamo

A tantár1.A vendtárgyainahigiéniaiés kommeszközeinértékesítéa konyhá

Kapcsol2.A tantár10045-12üzlettíputananyag

Témakö3. Hig3.3.1.A HACHigiénrovar-kiszállsörcsaSzállítHűtveEgészMunkaeseténTűzvétűzcsatűz bej

Ven3.3.2.A vendAz értkert). Az érasztaloA termhűtősztűzhelformázegyeteAz előeszköza HACA rakt

felszolgálásos képzés k

rgy tanításádéglátó üzak, gépeine és élelmisz

munikáció alnek alkalmése. Alapsziával. Felszo

ódó közismrgy egyes t2 Gazdálk

usok), valagához kapcs

rök giénia, HACCCP főbb irniai előírás és rágcslítás, rend

apolás, takartás, raktároz tárolás szabségügyi alka- és bales

n, munka- ésédelmi előírapra vonatkojelentése, tű

ndéglátás ésdéglátó üzetékesítőtér r

rtékesítőhelok, tálaló ko

melőhelyiségzekrények, yek, főzőzzó eszközöemes konyhőkészítő helzök, tisztítóCCP szabálytárakban ha

gyakorlatközismereti

ának céljazletek helek és eszzerbiztonsálkalmazása.mazása. Eintű ital- és lgálási mód

mereti, szaktémakörei kodás (A amint a 1solódnak.

CCP, munkrányelvei, eok a vendálóirtás, sz

dezvények, rítás). zás szabályabályai, mele

kalmasság kretvédelmi is balesetvédások (tűzvéozó előírásoűzvédelmi s

s értékesítém és üzlet h

részei (Hall,

ly berendeocsik, ital-kgek berendemélyhűtősz

zsámolyok, ök, a cukráhagépek). lyiségekbenó medencék,yai szerint).asznált, táro

101.

oktatással/

lyiségeinekzközeinek ági szabályo. A nyitás e

Előkészületeételismeret

dok alapjain

kmai tartalma 11500-12

vendéglátá0044-12 É

kavédelemelőírásainakdéglátásban zemélyi hi

pohármos

ai (ital, gönegen tartás

kritériumai.ismeretek (delmi oktatáédelmi oktatok, tűzvédeszabályzat).

és gépei, behelyiségei., értékesítő

zési tárgyakocsik, hűtőezési tárgyazekrények,

olajsütők, ászatban ha

n használt gé, húsok dara. olásra szolg

/két évfolya

k, helyiségmegismerés

ok elsajátítáelőtti teendőek az értét. Étlap, italnak gyakorla

mak 2 Munkaheás fő tevÉlelmiszer,

k alkalmazás(tisztítás,

igiénia, felsogatás, f

gyöleg, textszabályai.

(balesetek, ás). tás jegyzőkelmi osztály

erendezései

tér, office, s

ai (bútorokkocsik, tálmai, gépei (főmélyhűtő-lá

különbözőasznált gép

épek, eszköabolására, s

gáló bútoro

mos képzés

gkapcsolatase. Alapveása. A helyeők megismeékesítésre. lap használati megisme

elyi egészsévékenysége

fogyasztó

sa az értékefertőtlenítészolgálás,

fehér mos

til, fogyóesz

jegyzőköny

önyve, tűzoyok, tűzoltá

söntés, bár,

k, asztalokmelegítők, táőző, sütő, páádák, melegő vágó, ap

pek, keverő

özök (tisztítószeletelésére

ok, polcok,

124 óra /s közismere

ainak, berető munkaves üzleti maerése. Az ért

Italok éslata. Kapcsoerése.

ég és biztoei. Üzletköóvédelem m

6 óesítésben. és, hulladék

terítés, elssogatás, p

zköz).

yv, teendők

oltó készüléás módjai, tű

8 ó

különterem

k, székek, ányér-melegároló berengen-tartó es

aprító, szeleő, gyúró, d

ó, koptató, de szolgáló e

anyagmozg

/ 124 óra*eti oktatás

endezési védelmi, agatartás tékesítés

s ételek olattartás

onság, a örök és modulok

óra / 6 óra

kkezelés, szállítás, olírozás,

k baleset

ékekre és űzjelzés,

óra / 8 óra

m, terasz,

kisegítő gítők) dezések, szközök, etelő és

dagasztó,

daraboló eszközök

gatáshoz

3

3

3

szükséKülön

Eszk3.3.3.EszkEszkevőepohaVáltItalkKülö

Érté3.3.4.ÉtkeA hmedüzleaz érÉrtéeladÉrtéFelsnemasztaszabÜzlefeltöFelsAszta veesetlVenSzámZárányitászabStan

Étel3.3.5.ItaloalkokeveKondúsíFőzetésztMárHidekülöhide

éges eszkönböző mérőe

közismeretközök csopoközök csoeszközök, táarak, tálalóetások (egyszkeverés eszkönleges eszk

ékesítési ismezési idők éhagyományoditerrán nemeti ebéd. Szírtékesítési m

ékesítés mudó, kávéfőzőékesítési renzolgálás ált

mével, nemzalról való

bályok). etnyitás előöltések) terítzolgálási mtalfoglalás fendégek szleges előzet

ndég fogadámla kiegyenás utáni teásra, a na

bályok alkalndolás, stand

l- és italismok csoportooholmentes ert báritaloknyhatechnolítási eljárásoelékek, körta, gyümölcrtások (alapleg előételekönböző húseg vegyes íz

özök. Hűtőeszközök és

t ortosítása anoportosítása ányérok, táeszközök, tezerű és külöközei, díszítközök (flam

meret s szokások,os étkezési mzetek étkeínházi vacsomunka. unkakörei (üő). ndszerek, érttalános szabetiségével, „lerámolás”

tti előkészütés előkészí

módok (svájcfolyamata, l

záma, kor étes kiválasztsa, ajánlási nlítése, fizetendők (az

api forgalomlmazása). dív elkészíté

meret osítása, ism

italok, kávk. ógiai alapiok, hő behatretek (magcs, saláta, velevek, hidegk (zöldségféokból, bels

zelítők, pást

102.

őszekrényeks az áruátvé

nyaguk szera rendeltetálak, tálalóeextíliák). önleges). tő eszközök

mbírozás esz

, reggeli fajtidők, vala

ezési ideje, ora. A büfé

üzletvezető

tékesítési mabályai (fels

vallásával k” szabályai

ületek (átöltítése, terítésci, angol, frlehetőségeiés nem szetása…). technikák,

tési módok értékesítőt

m elszámo

ése, elszám

mertetése (bvék, teák)

ismeretek tási művele

gyaros sűrítegyes köretg, meleg, frfélékből és sőségekből tétomok, ha

k, hűtőládátel során ha

rint. tés szerintedények, ka

k. zközei), egy

ták, brunchamint étkez

étkezési szé-étkezések

, teremfőnö

módszerek. szolgálási skapcsolatbai, az italok

tözés, vétels szabályai.ancia, orosz, adminisztrerinti össze

vendég seg(nyugta, sz

tér rendbetéolása, tűz-,

molás.

borok, sörökBorvidékek

(darabolás, etek). tett, sűrítések). ancia alap-gyümölcsökkészített hbok, koktél

ák, mélyhűasznált eszk

t (egyszernnák, kanc

yéb eszközö

, ebéd, uzsoési idők azzokásai. Azsajátságos

ök, pincér,

zabályok a an, az asztalk felszolgál

ezés, takarí

z). rálása (szüketétele, fize

ítése, tanácsámla, átutalétele, előké, baleset-

k, pezsgők,k. Aperitif

bundázási

s nélküli,

és származtkből készít

hideg előéteelőételek).

űtők, hűtőközök.

30 ór

rű és küsók, csészé

ök.

30 óronna, vacsorz üzleti élez üzleti regétel-ital kín

pultos, ven

a vendégek lra elhelyezlásával kap

ítás, gépek

kséges inforetés módja

sadás. lási számla)észítése a és vagyon

30 ór, párlatok, és digestiv

i módok,

burgonya,

tatott mártátett hideg eelek, hideg

őkamrák.

ra/ 30 óra

ülönleges ék, aljak,

ra / 30 órara. etben. A ggeli, az nálata és

ndéglátó

korával, zés és az pcsolatos

indítása,

rmációk: , ételsor

). másnapi

nvédelmi

ra / 30 óralikőrök,

v italok,

sűrítési-

gabona,

ások). lőételek, saláták,

3

3.4Ta

3.5

3

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

A skonySaláLevesűrítA lekonyMelbelselőéA mdaraTojáA todara

Kül3.3.6.RegSvájhasz

A képzés4.anterem / fe


A ta3.5.1.

Alkalmmó

magyarámegbeszszemléltekooperatszimulácszerepjátüzlet- és

saláták elkéyhatechnolóátaöntetek, desek (erőletett levesek,evesek elkyhatechnolóeg előételeőségekből

ételek). meleg előéabolása, konásból készíteojás előételeabolása, kon

lönböző felgeli- és uzsjci (tányérználatával, d

s javasolt helszolgáló sz


antárgy els


ázat zélés etés tív tanulás ció ték piaclátogat

észítése, a ógiai műveldresszingekevesek, híg, krémleves

készítése, a ógiai művelek (zöldség

készített

ételek elkényhatechnolett meleg elek elkészítésnyhatechnol

szolgálási monnaterítés rszerviz) fdesszert).

helyszíne (azaktanterem


ajátítása so

atási e

eg

tás

103.

nyersanyaletek, tálalás

k. glevesek, msek, pürélev

nyersanyaletek, tálalásgfélékből kmeleg elő

észítése, a lógiai művelőételek, mese, a nyersalógiai műve

módokés felszolgá

felszolgálási

ajánlás) m (tanétterem

alkalmazh


szerveze

gyéni cso

agok kiválas.

magyaros hvesek, különagok kiválas, melegen tkészített mőételek, té

nyersanyaeletek, tálaláeleg vegyes anyagok kiveletek, tálalá

álás. i mód (le

m)

ató sajátos


osztá

xx x

x x x x

asztása, tisz

híglevesek, nleges leveseasztása, tisztartás.

meleg előétsztafélékbő

agok kiválás, melegen ízelítők. álasztása, ti

ás, melegen

eves, előét

s módszerek

játos módsg

A

ály

ztítása, dar

összetett ek). ztítása, dar

telek, húsoől készített

lasztása, tin tartás.

isztítása, n tartás.

20 ór

tel, főétel

k, tanulói

szerek (aján


- - - - - -

rabolása,

levesek,

rabolása,

okból és t meleg

isztítása,

ra / 20 óra

cloche

nlás)

ndó és ek

3

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

2.

2.1.

2.2.

2.3.

2.4

2.5

3.

3.1.

3.2

4.

4.1.

4.2. 4.3.

5.

5.1.

5.2.

5.3.

6.

A ta3.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelInformácIsmeretatevékenyVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban

Komplex

UtólagosEseményszóban fe

Csop

KiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatevMűveleteMunkamszemponÜzemeltkörében

antárgy elslás)

ulói tevéken

áció ységek

szövzása

szöveg léssel

szöveg léssel ciók önálló ralkalmazásységek, felaás írásban


alatok helysz

x informác

s szóbeli besy helyszínelkészülés uportos mun

körébeortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység ek gyakorlá

megfigyelés ntok alapján etési

ajátítása so

nységforma

feldolg

eg ön

feldolgo

feldolgo

rendszerezési gyakadatok n mondatsz

dása dás egy

gos ismerte

zíni ismerte

ciók körébe

számoló ni értékeután nkaformák en


munkavég

szak

ása a

tevékenysé

104.

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

nálló x

zása

zása

ése xkorló

zintű x

xgyéni

x

etése x

etése x

en

xelése

x

k

kmai

gzés

kmai

adott

égek

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

x x

x

x

x

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

x

x

kenységform


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- -

-

-

-

mák

andó k és sek

6.1.

6.2.

6.3.

7.

7.1.

8.

8.1.

8.2.

3.6A nérté

GéprendsszemponÜzemelémegfigyeAdatgyűjüzemelésVizsgálakörébenTechnolóSzolgáltakörébenÖnálló felügyeleÖnálló közvetlen

A tantár6.


szer megfntok alapján ési hibák elése jtés séről ati ógiai próbákatási

szakmai et mellett

szakmai n irányításs


figyelése a

szimulálása

géprend

tevékenysé

k végzése tevékenysé

munkavég

munkavégal


105.

adott

a és

dszer

égek

égek

gzés x

gzés x

dja 11. évi CX

x

x

x

x

XC. törvény

y 54. § (2)

-

-

-

-

-

-

) a) pontja

szerinti

4. Szak*Háro

4.A éteve

4.2A éséstar

4.3

4GCÉIVVBTÉ 4CÉI 4KEKVARP

4.4Ta

4.5

kmai idegeom évfolyam

A tantár1.vendéglát

elkészítési, endéglátás t

Kapcsol2.tantárgy ta kapcsolódi az alap-srtalmaihoz.

Témakö3.

Szak4.3.1.GasztronómCukrászkésÉtelek megnItalok megnVendéglátóVendéglátáBeszerzési fTermelési fÉrtékesítési

Szak4.3.2.Cukrászati tÉtelkészítésItalok készí

Szak4.3.3.KommunikEtikett, protKommunikVendégek fAjánlás idegRendelésfelPanaszkeze

A képzés4.anterem


en nyelv tanmos képzés k

rgy tanításáásban hasz

cukrászatermelésében

ódó közismananyagtartaik a 11497-zakképesíté

rök

kmai kifejemia nyersanyszítmények mnevezései. nevezései. ó ipari egysésban hasznáfolyamatok

folyamatokni folyamatok

kmai techntechnológiási technológítése, felszo

kmai szituááció a munktokoll alkalmáció a vend

fogadása. gen nyelvenlvétel idege

elés.

s javasolt h


ntárgy közismereti

ának céljaznált szakmti technolón, értékesíté

mereti, szakalma a közi12 az elhely

ések közös

ezések yagai. megnevezé

égek és helyálatos eszkö

knál, tevékennál, tevékenknál, tevéke

nológiákák. giák. lgálás folya

ációk katársakkalmazása.

dégekkel.

n. n nyelven.

helyszíne (a


106.

i oktatással/

mai szókincógiák idegésében jelle

kmai tartalmismereti nyyezkedést-m

moduljaih

sei.

yiségeik. özök, berendnységeknél

nységeknél henységekné

amatai.

.

ajánlás)

alkalmazh

/két évfolyam

cs elsajátítgen nyelvűemző szituác

mak elvtanításbamunkavállalhoz, valami

dezések, géhasznált ki

használt kifl használt k

ató sajátos

mos képzés

ása, alkalmű ismerete,ciók idegen

an elsajátítolást segítő iint a saját

pek megnevfejezések.

fejezések. kifejezések.

s módszerek

144 óraközismeret

mazása. Kü, alkalmaz

n nyelvű kez

ott ismereteidegen nyel

szakmai m

52 ó

vezései.

50 ó

42 ór

k, tanulói

/144 óra*i oktatás

nélkül

ülönböző zása. A zelése.

ekre épül lv modul modulok

óra/52 óra

óra/50 óra

ra/ 42 óra

4

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

1.10. 1.11.

4

Sor-szám

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

2.

2.1. 2.2.

2.3.

A ta4.5.1.

Alkalmmó


A ta4.5.2.(ajánl

Tanu

InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdések

antárgy els


ázat és ás

zélés

etés


adat

antárgy elslás)

ulói tevéken

áció ységek


zása szöveg

léssel szöveg


kre

ajátítása so

atási e

eg

ajátítása so

nységforma

feldolg

eg ön

adattal vez

feldolgo

feldolgo

adattal vez



n mondatsz

107.


szerveze

gyéni cso

orán alkalm

a

Tansze(d

Egy

éni

gozó

nálló x

zetett

zása

zása

zetett

ése xzetett

korló

xx

zintű

mazható sajtevékenyséeti kerete

oport

osztá

x x x

x x x

x x x x x

mazható ta


módok)

Cso

por

t-

bon

tás

á

x

játos módsg A

felszepály

nulói tevék

enység rete lási

Osz

tály

- k

eret

x

x

x

x

x

szerek (ajánAlkalmazan

eszközök éerelések (SZ

pont lebontápontosítás

- - - - - - - - - - -

kenységform


-

-

-

-

-

-

-

- -

-

nlás) ndó és ZVK 6. ása, sa)

mák

andó k és sek

2.4.

2.5.

2.6.

2.7.

3.

3.1.

3.2

3.3. 3.4.

4.6A nérté

TesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavéCsoportoCsoporto

A tantár6.


adat megolds előadléssel alatok utólag

alatok helysz

os

al vezetetteldolgozás ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjá


dása dás egy

gos ismerte

zíni ismerte

munkaform

t kiscsopo



108.

gyéni

etése

etése

mák

ortos

kmai

dja 11. évi CX

x

x

x

x

x

x x

XC. törvény

x

y 54. § (2)

-

-

-

-

-

-

- -

) a) pontja

szerinti

109.

ÖSSZEFÜGGŐ SZAKMAI GYAKORLAT

I. Három évfolyamos oktatás közismereti képzéssel 1/9. évfolyamot követően 140 óra 2/10. évfolyamot követően 140 óra

Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében. Az 1/9. évfolyamot követő szakmai gyakorlat szakmai tartalma:

Témakörök

Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP Munkavédelmi előírások a gyakorlatban. Balesetvédelmi előírások a gyakorlatban. Tűzvédelmi előírások a vendéglátásban. A tűzvédelmi terv egyes dolgozóra vonatkozó elvárásainak begyakorlása. Gépek, berendezések, munkaeszközök előírás szerinti használata. Személyi higiénia, higiéniai előírások, azok betartása, munkaruha használata. Szakmai követelmények, elvárások a szakács szakmában. HACCP szakács szakmára vonatkozó előírásai. A HACCP dokumentáció elemeinek kitöltése a tartalmi, formai előírások betartásával. Szelektív hulladékgyűjtés, energiatakarékosság.

Technológiai alapismeretek A tankonyha és üzem kapcsolódó helyiségei (raktárak, előkészítők, mosogatók) kialakításának szabályai, eszközei, berendezései, felszerelései. Konyhákon használt edények és kéziszerszámok. Az élelmiszerek kiválasztása. Az élelmiszerek kiválasztásának szempontjai. Az élelmiszerek előkészítése. A zöldség és gyümölcsfélék összetétele és szezonális áttekintése. A zöldség és gyümölcsfélék előkésztése. Malomipari termékek előkészítése. Állati eredetű élelmiszerek előkészítése. Az elkészítés műveletei. Az elkészítés műveletei: főzés, gőzölés, sütés, pirítás, párolás, mikrohullámú hőkezelés, füstölés. Az elkészítés kiegészítő műveletei. Elkészítést kiegészítő műveletek: sűrítési eljárások, dúsítási eljárások, bundázási eljárások, alaplevek, kivonatok, pecsenyelevek, fűszerezés, ízesítés. Befejező műveletek.

Az ételek készen tartása (hidegen, melegen), adagolás, tálalás, díszítés. Saláták, öntetek, köretek Saláták: Nyers saláták, főzve készült saláták, tartósított saláták. Salátaöntetek (dresszingek) ecet-olaj öntetek, tejtermék alapú öntetek. Köretek készítése:

110.

Zöldségekből készíthető köretek főzéssel, gőzöléssel készíthető zöldségköretek, sütéssel készíthető zöldségköretek, párolással készíthető zöldségköretek. Burgonyából készíthető köretek: Főtt burgonya – köretek, sültburgonya-köretek, főtt-sült burgonyaköretek pároltburgonya – köretek. Gabonafélékből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gabonaköretek, pirítással és párolással készíthető gabonaköretek. Tésztaköretek: Főzéssel készíthető tésztaköretek, sütéssel készíthető tésztaköretek, párolással készíthető tésztaköretek, gőzöléssel készíthető tésztaköretek. Gyümölcsökből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gyümölcsköretek, sütéssel készíthető gyümölcsköretek, párolással készíthető gyümölcsköretek. Vegyes köretek.

Főzelékek, levesek, levesbetétek Főzelékek. Levesek, levesbetétek. Levesek. Híglevesek (magyaros hígleves, erőleves).. Sűrített levesek (egyszerű, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek).. Levesbetétek. Főzelékek. Sűrített főzelékek. Angolos főzelékek. Franciás főzelékek. Lengyeles főzelékek. Különleges főzelékek.

A 2/10. évfolyamot követő szakmai gyakorlat szakmai tartalma:

Témakörök

Meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek Mártások, pecsenyelevek. Meleg mártások: Egyszerű meleg mártások. Gyümölcsmártások. Világos alapmártások. Barnamártások. Pecsenyelevek. Meleg előételek: Zöldség- és főzelékféléből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, töltött előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények).. Tésztákból készíthető meleg előételek (vajastésztából készíthető meleg előételek, sós omlós tésztából készíthető meleg előételek, főtt tésztából készíthető meleg előételek, palacsintából készíthető meleg előételek, fánkok, tekercsek). Rizottók. Sajtból készíthető meleg előételek (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények). Tojásból készíthető meleg előételek (főtt tojások, bevert tojások, habart tojások,

111.

tojáslepények, tükörtojás, tálon sült tojás, rántott tojás, töltött tojás). Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Meleg vegyes ízelítő. Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Édesvízi fehér húsú halakból készíthető ételek. Édesvízi barna húsú halakból készíthető ételek. Tengeri fehér húsú halakból készíthető ételek. Tengeri barna húsú halakból készíthető ételek. Vándorhalakból készíthető ételek. Hidegvérű állatokból készíthető ételek.

Házi szárnyasokból készíthető ételek Házi szárnyasokból készíthető ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek. Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Apróhúsból készíthető marhahús ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Főzéssel készíthető ételek. Belsőségekből készíthető ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Frissen sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Párolással készíthető bárány és ürühús ételek. Vadhúsokból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Párolással készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Főzéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek: Gyúrt tészták: Főtt tészták (egyszerű, burgonyás, túrós, gesztenyés). Főtt-sült tészták (édes, sós).

112.

Kevert tészták: Palacsinták. Galuskák. Morzsafélék. Egyéb kevert tészták. Omlós tészták. Rétesek. Felvert tészták. Vajastészták. Égetett tészták. Felfújtak, pudingok.

II. Két évfolyamos oktatás közismereti képzés nélkül

1. évfolyamot követően 160 óra Az 1. évfolyamot követő szakmai gyakorlat szakmai tartalma:

Témakörök

Levesek, levesbetétek, meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek Levesek, levesbetétek. Levesek. Híglevesek (magyaros hígleves, erőleves). Sűrített levesek (egyszerű, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek). Levesbetétek. Mártások, pecsenyelevek. Meleg mártások: Egyszerű meleg mártások. Gyümölcsmártások. Világos alapmártások. Barnamártások. Pecsenyelevek. Meleg előételek: Zöldség- és főzelékféléből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, töltött előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Tésztákból készíthető meleg előételek (vajastésztából készíthető meleg előételek, sós omlós tésztából készíthető meleg előételek, főtt tésztából készíthető meleg előételek, palacsintából készíthető meleg előételek, fánkok, tekercsek). Rizottók. Sajtból készíthető meleg előételek (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények). Tojásból készíthető meleg előételek (főtt tojások, bevert tojások, habart tojások, tojáslepények, tükörtojás, tálon sült tojás, rántott tojás, töltött tojás). Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Meleg vegyes ízelítő. Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Édesvízi fehér húsú halakból készíthető ételek. Édesvízi barna húsú halakból készíthető ételek. Tengeri fehér húsú halakból készíthető ételek.

113.

Tengeri barna húsú halakból készíthető ételek. Vándorhalakból készíthető ételek. Hidegvérű állatokból készíthető ételek. Házi szárnyasokból készíthető ételek Házi szárnyasokból készíthető ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek.

Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Apróhúsból készíthető marhahús ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Főzéssel készíthető ételek. Belsőségekből készíthető ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Frissen sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Párolással készíthető bárány és ürühús ételek. Vadhúsokból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Párolással készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Főzéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek: Gyúrt tészták: Főtt tészták (egyszerű, burgonyás, túrós, gesztenyés). Főtt-sült tészták (édes, sós). Kevert tészták: Palacsinták. Galuskák. Morzsafélék. Egyéb kevert tészták. Omlós tészták. Rétesek. Felvert tészták.

114.

Vajastészták. Égetett tészták. Felfújtak, pudingok.”

szakkÉpzÉsi kerettanterv a(z) 34 811 05 fogadÓs ... · takarítási eljárások és...

Documents