t ema2. microorganismos y la célula
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TEMA 2. MICROORGANISMOS
Y LA CÉLULA
I.E.S. RICARDO BERNARDOBelén Ruiz
Departamento Biología y Geología
Experimento de Pasteur
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4.1. ¿Qué es conservar? ¿Lo habías pensado?
La Naturaleza nos ofrece envases perfectos:
¿Has pensado en todos los procesos industriales y de
transporte que necesitan los envases artificiales?
¿Has pensado alguna vez en el problema de deshacernos de los
residuos sólidos urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos
envasados artificialmente. Y si los comemos … ¡RECICLEMOS!
ENVASE PERFECTO
ENVASE PERFECTO
Hecho de materia orgánica. Se forma y se degrada sin contaminar.
Mantiene el sabor y las vitaminas por mucho
tiempo
Su elaboración y destrucción o reciclado cuesta energía,
contaminación y dinero.
ENVASE IMPERFECTO
LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar más la
duración de alimentos: salándolos, secándolos, ahumándolos, añadiéndoles especias…
Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas , por la multiplicación de microorganismos, o por reacciones químicas con el aire (se oxidan)
Los alimentos se oxidan cuando algunas sustancias que se encuentran en ellos reaccionan con el oxígeno y los
deterioran, produciendo malos olores, sabores a rancio, alteraciones en su color y en su textura…
Un experimento con manzanas y limones
• Por ejemplo, muchas frutas y verduras se decoloran cuando entran en contacto con el aire.
• Los antioxidantes son sustancias que evitan la oxidación.
1. Cortamos una manzana por la mitad.
2. Frotamos una de las mitades de la manzana con un limón.
3. Al cabo de unas horas observamos lo que ha ocurrido.
La manzana frotada con limón está en buenas condiciones.
La manzana que no se ha frotado con limón está oxidada (oscurecida).
Explicación
Cuando la fruta se parte, se liberan unas sustancias que con el oxígeno del aire producen unos pigmentos marrones.
El zumo del limón contiene vitamina C, que es un antioxidante y evita o hace más lenta la reacción con el oxígeno.
FENOL(En la manzana)
+ O2
Enzimapolifenol oxidasa (PPO)
+
QUINONA
polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre
de MELANINAS y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra
infecciones.
Salazon o ahumacion . se usa desde tiempos remotos y
consiste en utilizar una gran cantidad de sal para que el
alimento se deshidrate y evita los gérmenes ya que actúa
como antiséptico.
Deshidratación. Este método de conservacion de alimentos consta en
reducir el contenido del agua, se puede utilizar en frutos dejándolos secar al sol, este proceso no afecta
en la perdida de los nutrientes
Envasado al vacío. Elimina el contacto con el aire, lo que impide la proliferación de las bacterias.
Liofilización. Consiste en congelar primero el material y luego eliminar el hielo por sublimación.
Cuando el alimento se quiere consumir, hay que rehidratarlo durante unos cinco minutos
en agua caliente.
Se introduce el producto a tratar en una cámara hermética y realizarle vacío rápidamente. El vacío baja la temperatura dentro de la cámara provocando el congelamiento del agua contenida en el material. Luego se comienza a calentar el material mientras se mantiene el vacío, para que el hielo “sublime”
ACTIVIDADES.MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos.
¿Por qué se utilizan técnicas para conservar los alimentos?
¿Cuáles son las técnicas de conservación de alimentos?
¿La conservación en frio en qué consiste? ¿Mueren los microorganismos?
Explica en qué consiste la conservación por el método del calor. ¿Mueren los microorganismos? ¿Qué tipos existen? ¿Qué diferencias existen entre los métodos?
¿Qué es la UHT?
¿Qué tienen en común y en qué se diferencian los salazones o sal mueras, los aditivos químicos, encurtidos y los ahumados?
Cuestión 20
Métodos de conservación alimentos
Sustancias químicas que se
añaden a los alimentos
¿Qué son?
Conservar sus propiedades organolépticas: color, olor, sabor.
Mejorar su conservación
finalidad
FAMILIA DE ADITIVOS
Colorantes (del E-100 al E-180)
Conservantes (del E-200 al E-297)
Antioxidantes (del E-300 al E-385)
Agente de textura (del E-400 al E-495)
Modificar sus características
Identificación
Un código:Letra E + nº (del 100 al
500)
Aditivos alimentarios.
Actividad: Indica la diferencia entre colorante, conservante, antioxidante y agente de textura
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
Ingestión de alimentos contaminados
ORIGEN
Patógenos: bacterias , virus, protozoos, priones
Sustancias químicas: Pesticidas, herbicidas
por
ENFERMEDADES
Intoxicación + infección
TOXIINFECCIÓN
Salmonelosis Botulismo Enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob
SALMONELOSIS
La infección por Salmonella, también conocida como salmonelosis, es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la
bacteria Salmonella.Salmonella typhimurium
Las bacterias de la Salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces.
Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados. Los alimentos más comunes
contaminados con la bacteria Salmonella son los huevos cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede
contaminarse con la bacteria Salmonella, si es manejado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en
contacto con otros alimentos que está contaminada.La salmonelosis es más común en el verano que en invierno. Los
niños son los más propensos a contraer la salmonelosis. Los niños pequeños, adultos mayores y personas con discapacidad que han sistemas inmunológicos son los más propensos a tener infecciones
graves.
¿Quién o quiénes la origina?¿Qué tipo de células son?¿A qué genero pertenecen?Dónde se encuentra el agente causante de la enfermedad?¿Cuáles son los síntomas?¿Por qué es más grave en niños y ancianos?
En la industria alimentaria juega un papel perjudicial ya que la espora de esta bacteria es termoresistente y puede sobrevivir a periodos de calor intenso incluso
durante varias horas de esterilización
BOTULISMO ¿Quién la origina?¿Qué tipo de células son?¿A qué genero pertenece? ¿Cuál es la especie que causa la enfermedad?Dónde se encuentra el agente causante de la enfermedad?¿Cuáles son los síntomas?¿Qué significado tienen las unidades que observas en la micrografía de la izquierda?
.Clostridium botulinum es usada para la preparación de Botox,
usado selectivamente para paralizar los músculos y
temporalmente aliviar las arrugas. Tienen otros usos
médicos, tales como el tratamiento del dolor facial
severo como el causado por neuralgia del trigémino
Los priones (son proteínas que tienen un incorrecto plegamientos son los responsables de las encefalopatías espongiformes transmisibles en una variedad de mamíferos, incluida la encefalopatía espongiforme bovina (EEB, también conocida como "enfermedad de las vacas locas") en el ganado y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) en humanos. Dichas proteínas mutadas forman agregados supramoleculares y son patógenas con plegamientos anómalos
Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
Actividades “las enfermedades de origen alimentario”
Hervimos la leche 15´ y dejamos enfriar hasta que quede templada. Volcamos en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur. Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura DE 37 ºC durante 12 horas aproximadamente revolviendo cada cierto tiempo. Transcurridas estas horas la leche habrá fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.
RECETA DEL YOGUR
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BIOTECNOLOGÍA (UTILIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS PARA BENEFICIO HUMANO)Fermentaciones: levaduras: vino, cerveza, pan.Hongos: antibióticos (=penicilina)Bacterias para producir insulina, vitaminas.
LA CÉLULA: UNA UNIDAD DE ORGANIZACIÓN
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Tipos de
células
Procariota
Eucariota
ANIMAL
VEGETAL
Más simple, más primitiva.Más pequeña
Más compleja, más evolucionada. Más grande.
Material genético disperso en el citoplasma.Sin un verdadero núcleo.
Con verdadero núcleo Sin cloroplastos
Con cloroplastos para hacer la fotosíntesis
Sin pared de celulosa
Con pared de celulosa
Reino Monera (bacterias)
Reino Fungi, Protoctista,
Metazoo y Metafita
CÉLULA PROCARIOTA
Bacilos (bacterias)
Las bacterias son organismos muy pequeños (microorganismos o microbios, también llamados a veces “gérmenes”).
Son unicelulares y procariotas.
LA CÉLULA HUMANA
Definición NutriciónOrganizació
n
Unidad más elemental del ser
vivo, capaz de realizar la función de nutrición, relación,
reproducción
Heterótrofa, toman la materia orgánica de
otras células
Eucariota
finalidad
Reponer sus componentes, su propia materia
orgánica
Obtener energía bioquímica (ATP) para realizar las funciones vitales
Estructura básica:
Membrana plasmáticaCitoplamaNúcleo celular.
La célula eucariotaLa célula eucariota
CÉLULA EUCARIOTA
ANIMAL
CÉLULA EUCARIOTA
VEGETAL
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CÉLULA ANIMALCÉLULA ANIMAL Las célula animales son
eucarióticas. De morfología más
compleja que la bacteriana.
Sin pared celular. De tamaño mayor que
la célula procariota. El material genético
(ADN) se reparte en varios cromosomas.
Tienen centrisomas. No tienen cloroplastos
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CÉLULA VEGETALCÉLULA VEGETAL
Son eucarióticas Con pared celular de
celulosa. Fotosintetizadoras Carecen de lisosomas Carecen de centrosoma.
Bacteria
Núcleo
Ap. Golgi
R.E.L. Lisosoma
Mitocondria
Vacuola
R.E.R Cloroplasto
Peroxisoma
Membrana ¿A qué organización pertenece la bacteria? ¿Qué orgánulo no pertenece a la célula
eucariota animal?
Célula eucariota animalCélula eucariota animal
Membrana
Citoplasma
Núcleo
Retículo Endoplasmático
Aparato de Golgi
Ribosomas
Mitocondrias
Vacuola
Lisosoma
Citocentro
La membrana
Estructura: Es una fina capa que constituye el límite de la célula, separándola del medio externo.
Función
Entrada y salida de sustancias
transporte
relación
intercambio de
sustancias que entran y salen a través de
ella
Proteger a la
célula
La membrana de las células está formada por dos tipos de moléculas: proteínas y lípidos
En el que se encuentran:
ORGÁNULOS CELULARES (muchos delimitados por membranas)
CITOESQUELETO entramado de fibras de proteínas.
Citoplasma
Función: tiene lugar reacciones químicas
El núcleo celular
Núcleo
Ampliación del núcleo
ENVOLTURA NUCLEAR:CROMATINA:
NUCLEOLO:
El Nucleoplasma es el líquido interno del núcleo
El núcleo celular
Núcleo
Ampliación del núcleo
El núcleo dirige toda la actividad de la célula porque contiene las “instrucciones” o el “programa” de ésta.
Esta información con las “instrucciones” se almacena en una molécula llamada ADN (ácido desoxirribonucleico), que está en unos corpúsculos del núcleo llamados CROMOSOMAS.
ADN
CROMOSOMA
CROMATINA
Cariotipo humano Parejas de cromosomas
MitocondriasMitocondrias
Fotografía a microscopio
Orgánulos alargados compuestos por una doble membrana, la externa, lisa, y la
interna, con una serie de repliegues que se denominan crestas mitocondriales.
ORGÁNULOS
MitocondriaMitocondria
Fotografía vista con microscopio electrónico.
Respiración Respiración celularcelular
La función de las mitocondrias es la
Ampliación de una mitocondria
OxígenoAlimento
Dióxido de carbonoEnergía
Respiración celular en Respiración celular en la mitocondriala mitocondria
Respiración
Dióxido de CarbonoOxígeno +
materia orgánica
O2
CO2
+H2O+
Energía
El oxígeno es imprescindible para todos los
seres vivos
Combustión
Dióxido de Carbono
+
Oxígeno O2 CO2
EnergíaEl oxígeno es imprescindible
para que se produzca la combustión
La respiración celular se parece mucho a la combustión:
¿Por qué se apaga la llama de la vela?
La vela se apaga por falta de oxígeno
La respiración celular se parece mucho a la combustión:
El ratón muere por falta de oxígeno (se
asfixia)
“Quemamos” nuestro “combustible” que son los alimentos para obtener ENERGÍA
Si nos falta oxígeno no obtenemos
suficiente energía
OxígenoAlimento
Recuerda:
Necesitamos oxígeno para que
las mitocondrias de nuestras células
puedan “quemar” el alimento y así poder
obtener energía.
Respiración celular en Respiración celular en la mitocondriala mitocondria
La falta de oxígeno
provoca la asfixia
Dióxido de carbonoEnergía
RibosomasRibosomasOrgánulos de tamaño muy
pequeño. Son muy numerosos, y se encuentran libres (flotando en
el citoplasma) o adheridos al Retículo Endoplasmático
(R.E.Rugoso)Ribosoma muy ampliado
R.E. Rugoso
Ribosomas
La función de los ribosomas es la
síntesis (fabricación) de
proteínas
Retículo endoplasmáticoRetículo endoplasmático
Sistema de membranas que forman en el citoplasma una red completa de túbulos y sacos que
se conectan con la membrana nuclear.
Puede encontrarse libre (retículo endoplasmático liso) o con
ribosomas adheridos (retículo endoplasmático rugoso)
R.E. RugosoR.E. Liso
Entre sus funciones se pueden citar las siguientes:
•Transporte y almacenamiento de sustancias•Fabricación de sustancias•Destrucción de sustancias tóxicas
Aparato de GolgiAparato de GolgiOrgánulo membranoso formada por la agrupación de sacos aplanados y vesículas.Se encarga de la preparación y secreción de sustancias
Se llama así en honor a:
Camillo Golgi (1844-1926)
Retículo Retículo endoplasmáticoendoplasmático
Aparato de GolgiAparato de Golgi
A veces las
sustancias
terminan de
fabricarse en el
Aparato de Golgi
Vacuolas o vesículas de Vacuolas o vesículas de almacenamientoalmacenamiento
Son vesículas membranosas de tamaño y forma variables, que son más frecuentes y de mayor
tamaño en las células vegetales.Se encargan de ALMACENAR SUSTANCIAS diversas.
LisosomasLisosomasSon pequeñas
vesículas (“saquitos”) membranosas de forma esférica,
producidas por el Aparato de Golgi,
que albergan en su interior enzimas (*)
digestivas.
Interior de la célula
Fuera de la célula
Fuera de la célula
Aparato de Golgi Lisosomas
Los lisosomas digieren (destruyen) el material
ingerido
Son “capturadas” pequeñas partículas
del exterior
Algunas sustancias pasan hacia el citoplasma
Membrana
Retículo Endoplasmático
(*) Enzimas: son unas sustancias fabricadas por las células capaces de provocar cambios químicos.
Gracias a los lisosomas algunas células pueden digerir (destruir) partículas extrañas que pueda haber fuera de ellas. Incluso pueden destruir bacterias
y virus mediante este mecanismo que se llama FAGOCITOSIS
Bacteria Uno de los tipos de glóbulos blancos, realizando la
FAGOCITOSIS (captura y destrucción) de una bacteria.
La bacteria es fagocitada
La bacteria es destruida
Glóbulo blanco
Pseudópodos
Núcleo
En las demás células de tu cuerpo los lisosomas destruyen a los orgánulos viejos.
CitocentroCitocentroOrgánulo formado por
dos estructuras cilíndricas denominadas centríolos, dispuestos perpendicularmente
entre sí.Lleva a cabo las siguientes funciones:-Control del reparto del material genético durante las divisiones celulares-Regulación del movimiento de los orgánulos vibrátiles de la célula: cilios y flagelos.
CitocentroCitocentroCromosomas
con el material genético,
repartiéndose a las dos células hijas durante la división celular.
Ejemplos de células con orgánulos vibrátiles.
Célula con flagelo: El espermatozoide
Corte transversal de un flageloCorte transversal de un flagelo
CitoesqueletoCitoesqueleto
CITOESQUELETO entramado de fibras de proteínas, cuyas funciones son:
Soporte de orgánulos Dar forma a la célula Intervenir en los movimientos celulares.
MICROSCOPIO ÓPTICOSISTEMA ÓPTICO
OCULAR: Lente situada cerca del ojo del observador. Amplía la imagen del objetivo.OBJETIVOS: Lente situada cerca de la preparación. Amplía la imagen de ésta.Generan una imagen real, invertida y aumentada. Los mas frecuentes son los de 4, 10, 40, y 100 aumentos. Este último se llama de inmersión ya que para su utilización se necesita utilizar aceite de cedro sobre la preparación. En la superficie de cada objetivo se indican sus características principales, aumento, apertura numérica, y llevan dibujado un anillo coloreado que indica el número de aumentos (rojo 4X, amarillo 10X, azul 40X y blanco 100X).CONDENSADOR: Lente que concentra los rayos luminosos sobre la preparación.DIAFRAGMA: Regula la cantidad de luz que entra en el condensador.FOCO: Dirige los rayos luminosos hacia el condensador.
SISTEMA MECÁNICOSOPORTE: Mantiene la parte óptica. Tiene dos partes: el pie o base y el brazo.PLATINA: Lugar donde se deposita la preparación.CABEZAL: Contiene los sistemas de lentes oculares. Puede ser monocular, binocular, …..REVÓLVER: Contiene los sistemas de lentes objetivos. Permite, al girar, cambiar los objetivos.TORNILLOS DE ENFOQUE: Macrométrico que aproxima el enfoque y micrométrico que consigue el enfoque correcto.
Escribe en los espacios en blanco las palabras adecuadas.(recuerda que debes poner acentos y mayúsculas, en aquellas palabras que lo requieran)
óptica amplía BASE BRAZO cambiar cantidad concentra CONDENSADOR correcto DIAFRAGMA dirige enfoque FOCO lente MACROMÉTRICO MICROMÉTRICO OBJETIVO OCULAR PLATINA preparación REVÓLVER sistemas TUBO
ACTIVIDAD “PARTES DEL MICROSCOPIO
SISTEMAS
PARTES FUNCIÓN
ÓPTICO
1- ……………..la imagen del objetivo
8- ……………..los rayos luminosos hacia el condensador
9- regula la ………………….. de luz que entra en el condensador
10- lente que ……………. los rayos luminosos sobre la preparación
12- ………………….que amplía la imagen de la preparación, se sitúa cerca de ésta
MECÁNICO
2- contiene los ……………. de lentes
3- permite ……………..de objetivo al girar
11- lugar donde se coloca la ……………….
SOPORTE: 4- , 7-
sostiene la parte ……………..
TORNILLOS DE ENFOQUE:5- 6-
consigue el enfoque ………………
Aproxima el ………………..
http://personales.ya.com/geopal/g-b_1bach/ejercicios/act10tema6.htm
4. PRÁCTICA DE LABORATORIO: “ELABORACIÓN DE UNA PREPARACIÓN MICROSCÓPICA PARA OBSERVACIÓN CÉLULAS PROPIAS (MUCOSA BUCAL)
1. Raspar suavemente la cara interior de la mejilla con un palillo, y depositar el contenido en un portaobjetos extendiéndolo con cuidado.
2. Fijar la muestra a la llama para estabilizar las estructuras y adherirla al porta. Para ello, se pasa la cara inferior del porta por encima de la llama brevemente, con cuidado de no quemar las células.
3. Añadir 1-2 gotas de azul de metileno sobre las células fijadas y dejar teñir durante 3 minutos.
4. Lavar suavemente la preparación para eliminar el exceso de colorante. Para ello, colocar el porta en pendiente bajo el grifo y dejar caer lentamente un chorro fino de agua.
5. Secar la parte inferior del porta y colocar un cubreobjetos.6. Observar la preparación
Resultados:
Dibuja las imágenes obtenidas e identifica sus estructuras, explicando su función.
Pon nombre a los siguientes componentes de la célula
……………… ……………… ………………
………………
………………………………
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/La_celula/contenidos11.htm
………………
………………
BIBLIOGRAFÍA y PÁGINAS WEB
Salud y Medio Ambiente. Proyecto “Cambio 2” de Educación Científica
Ambiental. F. F. Rojero. 3º ESO.
Biología y Geología 3º ESO. C. Plaza, J. Hernández. J. Martínez.
Editorial Anaya.
Nutrición.I.E.S. Muriedas de Pachi San Millán.
http://alimentossegundoe.blogspot.com.es
http://www.consumer.es/infografias/
http://iessuel.org/
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/
Metabolismo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-
Fisiopatologia-Sistemica
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-
Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica