ta – 720 sorvetes universidade estadual de campinas faculdade de engenharia de alimentos...
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- TA 720 SORVETES UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Prof. Dr. Roberto H. Moretti
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- Produo Mundial de Sorvetes
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- Consumo Mundial de Sorvetes
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- Composio de sorvetes de creme Composio de sorvetes de leite
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- Uso de soro de queijo em formulaes de sorvetes Uso de soro de queijo e reduo de gordura em formulaes de sorvetes
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- Hidrlise da lactose nas formulaes com soro de queijo
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- Disposio dos equipamentos bsicos numa micro indstria de sorvetes
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- Composio de diferentes tipos de sorvetes
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- Tanques de maturao para misturas de sorvete
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- Dois tipos de congeladores artesanais por batelada
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- Congelador contnuo com adio de xarope (variegated)
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- Porcentagem de gua congelada diferentes temperaturas da mistura
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- Sada do sorvete no congelador contnuo (-6 a -7C)
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- Clculo do OVERRUM em sorvetes
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- Produo de sanduches de sorvete com bolachas
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- Produo de sorvetes com sabores diferentes acondicionados na mesma embalagem
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- Produo de sorvete marmorizado com xarope de frutas, em embalagem familiar
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- Produo de sorvete em palito com cobertura
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- Produo de sorvetes em palito com formas e cores variadas(figuras)
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- Produo de sorvete glaceado
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- Tempo de congelamento (endurecimento) em tneis a diferentes velocidades do ar (centro geomtrico da embalagem)
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- Tempo de congelamento de cones e pequenos potes (em embalagem secundria perfurada)
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- Tempo de congelamento de cones e pequenos potes fora da embalagem secundria
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- Tipos de congeladores com nitrognio lquido
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- Temperaturas de servio de sorvetes com diferentes teores de gordura
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- Importncia da circulao do ar nos freezers de exposio e servio
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- Produo de sorvetes de palito com dois sabores concntricos
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- Produo de sorvete de palito com cobertura de chocolate
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- Emulsor para mistura de sorvete por batelada A = 0,2 m B = 0,2 m C = 0,6 m
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- Sequncia da produo de sorvete Tanque de maturao Bomba Congelador
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- Picoleteira por batelada
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- Sequncia da produo de picol por batelada
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- Tanque de mistura, pasteurizao, homogeneizao e resfriamento de misturas
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- Picoleteira contnua
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- Diferentes apresentaes de sorvetes
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- Produo da picoleteira contnua (Dinamarca)
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- Detalhe da produo da picoleteira contnua (Dinamarca)
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- Enchimento das formas de picol
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- Tnel de congelamento contnuo
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- Esquema do interior de um congelador contnuo
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- Disposio esquemtica de uma planta elaboradora de sorvetes
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- Formulaes
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- Formulaes - CUSTARD
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- Formulaes
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