8/19/2019 Tabel Tahu

1/3

 No Lokasi Observasi Narasumber Usia Alamat Pendidikan

Terakhir 

1 Industri Tahu

Mranggen,

Semarang Timur 

Baak

Ahmad

!" Mranggen,

Semarang Timur 

SMP

#okus Pertan$aan

1% Bagaimana roses a&al embuatan tahu'

(% Mengaa kedelai $ang akan digiling harus direndam terlebih dahulu')% Mengaa hasil rebusan kedelai harus disaring'

!% Bagaimana roses untuk men*etak tahu'

"% Bahan bakar aa $ang digunakan untuk roses emanasan tahu'

+% Mengaa sebelum digoreng tahu direndam dalam air kun$it'% Bagaimana eman-aatan amas tahu, hasil roduksi'

Tabel 1% Pengertian Tahu

Sains Masyarakat Sains Ilmiah

Tahu itu makanan $ang sangat

diminati &arga, berrotein, roduksin$a *eat%

Tahu meruakan roduk olahan makanan

$ang mudah di olah dalam bentuk olahanlain, mengandung rotein nabati dari .enis

globulin /Anglemeir and Montgomer$,

10+, .umlah konsumen tahu hamir di

seluruh Indonesia%

Tabel (% Proses Pembuatan Tahu

Tahapan Sains Masyarakat Sains Ilmiah

Penimbangan kedelai Melihat kaasitas

kebutuhan

2eseimbangan emasukan

dan engeluaran roduksitahu

Perendaman kedelai

selama ( .am

Biar mekar Proses imbibisi, $aitu

masukn$a martikel ke dalam bi.i3bi.ian untuk mengakhiri

masa dormansi bi.i% 4olume

air $ang ban$ak

mengakibatkan kedelaiterlihat mengembang dariada

sebelumn$a%Melunakkan kedelai agar

mudah digiling%

Pen*u*ian kedelai Biar bersih Menghilangkan kotoran $ang

dibentuk oleh bakteri asam

8/19/2019 Tabel Tahu

2/3

laktat dan agar bi.i kedelai

tidak terlalu asam% Salah satu

 bentuk sterilisasi%

Penggilingan kedelai Biar han*ur Agar rotein globulin mudah

larut dalam air nantin$a%Perebusan kedelai Biar mengahasilkan a*i Sebagai roses hidrasi $aitu

agar bi.i kedelai men$era air 

seban$ak mungkin danmelunakkan bi.i kedelai%

A*i meruakan -iltrat $ang

mengandung rotein globulin%

Pen$aringan hasil

rebusan kedelai

Biar a*in$a misah

sama sagu% Sagu ini

nanti buat bikinon*om%

Proses emisahan *amuran

/-iltrasi untuk memisahkan

-iltrat /a*i dengan residu/sagu%

Pemanasan dan engolahan tahu

5ianaskan, terusdibiarkan di dalam

tahang sua$a namer

samai kuning

Proses sterilisasi bahan/kedelai%

 Namer adalah sains asli dari

memadat /ter.adi koagulasi%Air $ang diatas terlihat

menguning, sedangkan a*in$a

teta utih, karena air berhubungan dengan udara

luar, sehingga memungkinkan

ter.adin$a kontaminasi

dengan bakteri dsb%

Pengambilan air $ang ber&arna kuning Air $ang ber&arnakuning dialirkan ketakan

Proses enamungan limbahagar tidak men*emarilingkungan%

Takan meruakan tabung

 besar $ang kuat seerti tabungsumur%

Pen*etakan tahu 5i*etak menggunakan aan ka$u $ang

dilaisi kain terlebih

dahulu%

5igunakan kain ini

 biar tidak kabur a*in$a%

6ndaan $ang akan di*etakmen.adi tahu, ada

kemungkinan masih

mengandung air, sehingga

dilaisi kain /bersi-at semi

 ermiabel agar a*i tidak ikutlarut dengan air dan lolos

dalam saringan

Penguaan tahu Penguaan akai

teknik emanasan ua%Tidak menggunakan

ka$u karena boros%

Salah satu bentuk konservasi

tanaman ka$u danlingkungan%

8/19/2019 Tabel Tahu

3/3

Setelah itu .adilah tahu,

tinggal diotong3

 otong%

Tabel )% Penggorengan Tahu

Tahapan Sains Masyarakat Sains Ilmiah

Perendaman tahu

menggunakan air kun$it

Biar segar, nggak u*et,

nggak keriut%

Tahun$a ada $ang di.ualmentah, dan ada $ang

di.ual setelah digoreng%

2un$it mengandung

kurkumin $ang berman-aat

menambah kesegaran%Pemilihan tahu $ang di.ual

mentah dan goreng ini

men$esuaikan esanan dan

kebutuhan konsumen%