BÀI MỚI CẬP NHẬT

Bán đảo Triều Tiên: Đoàntụ như "trúng số độc đắc"

Phượt thủ viết sách chongười trẻ mê khám phá

Du học từ bậc đại học:Lựa chọn hợp lý?

Trao giải Cuộc thi ảnh"Tự hào hàng Việt 2015"

Thu hút vốn FDI: Cẩntrọng để loại trừ dự án“lợi dụng” TPP

Liên kết các DN vừa vànhỏ ­ Giải pháp vay vốnNH

Tác giả bài viết này là một người Mỹ đã sống nhiều nămtại Việt Nam, lại có bạn đời là người bản xứ nên ông từng trảinghiệm nhiều món ăn thức uống Việt, trong đó có cà phê.

Đọc E­paper

Tôi đã ở Việt Nam 10 năm. Có nhiều thứ giữ chân tôi lại, nhưng có haithứ không bao giờ quên… à, không ba thứ chứ: phở, bánh mì thịt và càphê. Ở đâu trên đất nước Việt Nam này cũng đều có ba thứ đó. Ăn xongmột tô phở, gặm xong một ổ bánh mì thịt, rồi làm một ly cà phê đá hay càphê sữa đá thì quá tuyệt!

Tách cà phê ngon nhất tôi từng uốngThứ Hai, 10/02/2014 11:20 (GMT+7)

BÀI ĐỌC NHIỀU

DU LỊCH \\ ẨM THỰC

Mắm tép cù lao Minh

Măng chua núi Cấm

Thưởng thức thịt rừng ở Mỹ

5 đặc sản nổi tiếng Tây Ninh

5 đặc sản nổi tiếng xứ Thanh

Gỏi măng cụt ­ đặc sản miệt vườn Lái Thiêu

Măng tây ­ đặc sản "tiến vua" nước Đức

Về xứ Lạng ăn phở "lạ"

4 món ngon trứ danh vùng đất Mũi

HOME THỜI SỰ DOANH NHÂN KINH DOANH THẾ GIỚI QUẢN TRỊ MULTIMEDIA CÔNG NGHỆ

LIÊN HỆ

Tách cà phê phin RuNam

Như thói quen, tôi thường kết thúc buổi sáng của mình ở quán cà phêcủa một người bạn tại quận 1, TP. Hồ Chí Minh. Khi băng qua đườngMạc Thị Bưởi đi về hướng Đồng Khởi, tôi phát hiện một tiệm cà phê mớimở với cái tên rất hay, lạ và dễ gây tò mò: RuNam.

Nhìn quán đang vắng khách, tôi đẩy cửa bước vào và thật sự bất ngờvới trang trí rực rỡ phía bên trong nhưng lại rất có gu. Đập vào mắt tôi làmàu trắng và đồng thau của quầy cà phê, hàng ghế của những năm1960 bằng inox và những băng ghế gỗ kê sát tường.

Và mùi cà phê. Mùi cà phê tuyệt vời áp vào mũi tôi.

­ Hi, how can I help you?

Giọng tiếng Anh New York khiến tôi hơi giật mình. Đó là một cậu thanhniên ăn mặc thật lịch sự với jacket và cravate!

­ Tôi chỉ muốn uống một ly cà phê ­ Tôi trả lời.

­ Ồ, ông nói tiếng Việt hay quá. Ông dùng cà phê gì ạ? Hay ông thửdùng một ly cà phê phin Việt Nam nhé?

Không gian nội thất quán cà phê RuNam

Không kịp chờ tôi gật đầu, cậu đã bước vòng ra phía sau quầy cà phê.Với tất cả sự khéo léo và từ tốn, cậu múc từng muỗng cà phê vào chiếc

phin bằng đồng mà lần đầu tiên tôi mới thấy, tưới đều một lượt nướcnóng lên cà phê trong phin. Mùi cà phê bốc lên thơm lừng. Tôi buộtmiệng:

­ Thơm quá!

Cậu chỉ ngẩng mặt lên khẽ mỉm cười rồi tiếp tục chăm chú pha ly cà phêmột cách nhẹ nhàng, tập trung, khoan thai và lại chính xác như các vũđiệu trà đạo Nhật Bản.

­ Ông phải đợi tám phút. Chính xác là tám phút thì cà phê mới kịp thấmvà cho hương vị thơm ngon nhất ­ Cậu nói.

Tôi dành tám phút chờ đợi đó để quan sát quán. Lúc này mới để ý kỹhơn máy pha espresso thật to và đẹp đặt ngay phía trước. Đã đi nhiềunơi, kể cả nước Ý, tôi chưa từng thấy máy pha espresso nào ấn tượngnhư vậy. Bằng đồng, có hình dáng như nửa phần đầu của chiếc hỏatiễn, phía trên lại có thêm tượng đồng nhỏ chim đại bàng. Nếu ai đó nóivới tôi rằng đây là một cái máy nấu bia tôi cũng sẽ tin như thế!

­ Đây là máy Electra của Ý, mẫu này được làm lại từ thiết kế ban đầucủa Luigi Bezzara 1901, ông thấy đẹp không? Với hình dáng này, máycho áp lực để pha cà phê ngon nhất. Nếu thích uống espresso thì lầnsau ông có thể thử.

Ly cà phê phin đã được bưng ra, thơm phức! Tôi nhấp một ngụm nhỏ.Mùi vị phải nói là thật tuyệt.

­ Ngon quá! Tôi bật ra như tự đối thoại với mình.

­ Kiểu cà phê phin Việt Nam, theo tôi, là một trong những phương pháppha cà phê cho mùi vị ngon nhất. Cà phê cho vào phin cũng được nénlại như khi pha espresso, nhưng điểm thú vị là cà phê phải được tưới

một lần nước nóng, không phải nước sôi, chỉ khoảng 85oC. Sau đó, ôngphải đợi một phút. Đây là lúc các hạt cà phê bột nở ra khi tiếp xúc vớinước nóng rồi nén chặt lại với nhau. Các hạt cà phê lúc này – như chúngtôi hay nói đùa với nhau – sẵn sàng bùng nổ! Sau một phút này thì phincà phê mới được chế nước sôi vào, để rồi từng giọt cà phê ngon nhấtmới từ từ nhỏ xuống trong vòng tám phút. À, còn nữa, trong một phin càphê Việt Nam phải có từ 23 – 25gr cà phê so với chỉ từ 8 – 10gr cho mộtly expresso của Ý.

­ Vì sao cà phê của cậu có tên RuNam? Tôi chưa bao giờ biết hai từghép này của tiếng Việt.

­ RuNam đơn giản là lời ru của nước Việt Nam. Tất cả các thế hệ ngườiViệt, kể cả tôi, đều lớn lên theo các điệu ru của người mẹ. Tôi mong càphê của mình khi xuất đi các nước sẽ được những người Việt sống xaquê hương thưởng thức để nhớ về quê hương như những lời ru ngọtngào.

Góc cà phê ngoài trời

Tôi uống thêm một ngụm cà phê nữa và thấy ngon hơn. Lời ru của mẹ,mẹ Việt Nam. Thú vị thật!

­ Cà phê của cậu ở đâu mà ngon vậy?

­ Chúng tôi tự rang và xay tất cả từ hạt cà phê Việt Nam, kể cả choespresso.

­ Từ trước đến giờ tôi cứ nghĩ Việt Nam chỉ có cà phê robusta, màrobusta chỉ là cà phê để rang đệm cho các loại cà phê khác. Vả lại, tôi

chỉ nghe đến cà phê Columbia, Moka, Santos của Brazil hoặc Indonesiadùng để pha espresso, chưa bao giờ nghe đến cà phê Việt Nam cả.

Cậu cho biết Việt Nam còn có loại Arabica. Nếu biết cách chọn lựa vàrang đúng cách cùng với Robusta thì sẽ có được một ly cà phê ngon,đặc biệt là với một ly cà phê phin.

­ Chúng tôi đã nghiên cứu nhiều cách pha cà phê khác nhau nhưespresso, moka, filter, kiểu giấy của Nhật… nhưng thật sự không có phinnào cho ra được vị cà phê thật sự toàn diện như chiếc phin này. Ôngxem nhé, máy espresso của Ý được xem là pha cà phê ngon nhất đúngkhông? Thật sự khi ông tổ của máy espresso là Luigi Bezzera người Ýnghiên cứu ra máy chỉ để phục vụ một chuyện là pha cho nhanh. Ông tađã nghĩ ra áp lực (pressure) để giải quyết vấn đề tốc độ, chứ còn vị ngoncủa cà phê vẫn tùy thuộc vào nhiệt độ pha, và pha trong 30 giây. Ông cónghĩ 30 giây đủ để cho cà phê thăng hoa? Trong khi đó, pha cà phê phinkiểu Việt Nam sẽ mất trung bình tám phút, kể cả một phút để cà phêđược nở. Thời gian này đủ để cà phê tạo ra vị ngon nhất. Cà phê Nhậtkhi pha cũng mất thời gian tương tự, nhưng để cho nóng họ lại đun lại,lúc đó cà phê sẽ bị “chai”. Ông uống thử cà phê này với đá nhé?

Cậu đứng dậy và nhanh tay gắp từng viên đá nhỏ bỏ vào ly cà phê củatôi. Tôi nhấp thử một ngụm. Tuyệt! Tôi thật sự chưa từng uống một ly càphê đá nào ngon như vậy, nhất là sau khi ăn một tô phở.

­ Có sự liên hệ nào giữa ly cà phê đá hoặc cà phê sữa đá với phở khôngnhỉ? ­ Tôi hỏi đùa.

­ Có chứ! Giả sử ông mới ăn tô phở hoặc tô hủ tíu thì thật là vô duyênkhi kết thúc bằng ly cappuccino, trong khi “dứt điểm” với ly cà phê sữađá pha phin thì khác hẳn.

Đúng là tôi nhận ra vấn đề rõ hơn với ví dụ này. Lúc này tiệm đã lác đáccó thêm khách. Giọng ca của Billie Holiday với bài I’ll be seeing youkhiến không khí đặc sệt lại với hương vị của cà phê và nhạc blues. Thậtlà lạ lùng khi được tận hưởng không khí cà phê này ngay giữa Sài Gòn.

­ Cà phê của anh lấy từ Buôn Mê Thuột?

­ Chúng tôi không mua trực tiếp từ các nông trường mà từ công ty MỹEast Coffee và được bảo quản bởi công ty Ý Pavolini. Các công ty nàychuyên mua, lưu trữ và vận chuyển cà phê để bán cho các tập đoàn lớntrên thế giới như Starbuck, Illy, Lavazza… Mua như vậy dù có đắt hơnnhưng chúng tôi an tâm vì cà phê được tuyển lựa đúng chất lượng vàđược khai thác đúng quy cách. Chúng tôi cũng muốn chứng minh ly càphê của Việt Nam được vận hành theo chuẩn quốc tế.

Tôi uống hết ly cà phê của mình lúc nào cũng không hay, trong ly chỉ cònnước đá, nhưng vài giọt cà phê còn lại vẫn còn hương vị lưu luyến đángyêu. Tôi đã ở Việt Nam 11 năm rồi. Nếu mỗi ngày phải uống một ly càphê thì tôi đã uống 3.000 ly cà phê ở Việt Nam, nhưng ly cà phê sánghôm nay là ngon nhất.

Chắc chắn tôi sẽ trở lại RuNam vào ngày mai để được bắt đầu buổi sángvới ly cà phê phin thơm ngon trong điệu blues buồn của Billie.

CHAD OVEN ­ Ảnh: Quý Phúc/DNSGCT

Từ khóa / Tag : ẩm thực, Cà phê, đời thường, Du lịch

BÀI LIÊN QUAN

     

Lục bình trong ẩm thựcmiền Tây

 

Ẩm thực U Minh

 

Ẩm thực An Giang: Đậmđà bản sắc

  Địa chỉ ẩm thực, vuichơi ngày Valentine

Địa chỉ ẩm thực, vui chơingày Valentine

COMMENT

Họ tên (bắt buộc)

Email (bắt buộc)

Tiêu đề (bắt buộc)

Mã xác nhận

Nội dung...

Gửi tòa soạn

Củ nghệ, củ gừng (10/02/2014 06:36)

 Tuyệt kỹ thưởng thức ngọcmàu (09/02/2014 07:09)

 Nâu trầm cà phê Hà Nội (08/02/2014 05:40)

Hoa trong món ăn Việt (06/02/2014 08:14)

 Tết Huế mà thiếu dưa cải… 

(04/02/2014 08:25)

 Món ngon là phải gia truyền (02/02/2014 21:43)

Nâng chén Trà Việt (31/01/2014 12:12)

 Món ỷ cho ngày Xuân (30/01/2014 07:37)

 Lai rai thịt… rắn mối (22/01/2014 15:44)

Colin Ngo Thứ Sáu, 14/02/2014 11:40 (GMT+7)Một bài chia sẻ rất thú vị, mình là người Sài Gòn chính hiệu thích cafe kiểu pha phin truyền thống, rất đặctrưng nhưng tinh tuý, khoa học.

Ý kiến phản hồi

CÁC TIN TỨC KHÁC

HOME THỜI SỰ DOANH NHÂN KINH DOANH THẾ GIỚI QUẢN TRỊ MULTIMEDIA CÔNG NGHỆ DIỄN ĐÀN CƠ HỘI GIAO THƯƠNG DU LỊCH LIÊN HỆ

© BÁO DOANH NHÂN SÀI GÒN ĐIỆN TỬ ­ DNSG OnlineCơ quan chủ quản: Hiệp hội Doanh nghiệp TP.HCMGiấy phép (lần 2): số 103/GP­BTTTT, cấp ngày 10/04/2015Tòa soạn: số 10 Phan Ngữ, P.Đakao, Q.1, TP.Hồ Chí MinhTổng biên tập: Nguyễn Thị Kim DungThư ký tòa soạn: Nguyễn Thị Kim Hoa® Mọi tin bài đăng lại từ website này phải có sự chấp thuận bằng văn bản của DNSG Online.DNSG Online không chịu trách nhiệm nội dung các trang được mở ra ở cửa sổ mới.

Hosting by Mắt Bão.

Liên hệ quảng cáo: Số 10 Phan Ngữ, P.Đakao, Q.1, TP.HCMĐiện thoại: (08) 38201563 ­ 38201564Hotline: 0915232024Fax: (08) 38201565Email: quangcao@doanhnhansaigon.vn

Bảng giá quảng cáo